A paella kérdésének megválaszolásához évszázadok mélyére kell tekintenie, bele kell ásnia a múltba, és fel kell tárnia bizonyos történelmi eseményeket.

Valenciai kulináris legenda

A 8. században az arabok érkeztek a kis mediterrán halászfaluba, El Palmarraionba. Amint az Ibériai-félsziget alávetette magát a hatalmuknak, közvetlen jelek voltak arra, hogy ki a főnök a házban: az említett település környéki földeket rizzsel bevetettek - bizonyos földrajzi adottságok miatt mocsaras és vízben gazdag (a falu el van választva). a tengertől egy kis homokos sávon), pompás termést adtak. Az idők során ennek a gabonafélének az ültetvényei szinte az egész Valencia, Katalónia, Andalúzia méretére nőttek - ma a termesztett rizs mennyisége több mint elegendő Spanyolország egészére, és exportra is marad (300 tonnát adnak el) a szomszédokhoz minden évben).

De ez ma van. A XIII. században pedig, amikor a keresztényeknek végre sikerült kiűzniük a muszlimokat a mai Valencia területéről, brutális háborút hirdettek minden ellen, ami nem fért bele a spanyol kultúra normáiba - beleértve a rizst is: a gabonatermesztés kitiltva. De aztán váratlan kudarc következett: több évszázadon keresztül az emberek hozzászoktak a rizshez, és lehetetlennek bizonyult egy hozzáférhető és kényelmes kultúra megtagadása.

Gyakran, sokat és mindenhol készült. A gazdagabbak halat és húst adtak a rizshez, akiknek nem volt pénzük jó halat és nagy garnélarákot vásárolni, az kagylót, csigát, kishalat és zöldséget kapott. Így született meg a híres paella - egy olyan étel, amelyet ugyanolyan rendszerességgel szolgálnak fel drága éttermekben és vacsorára a szegény halászfalvakban. Szánalmasan és fényűzően és szerényen és közönségesen elkészíthető étel. Egy olyan étel, amit mindenki szeret, mert minden ízlés szerint alakítható.

A segítőkész spanyolok azonban valami érdekeset találtak ki a szép legendák szerelmeseinek. Azt mondják, hogy a paella az arab hódítás idején született - a mór királyok pazar vacsorái után tengernyi maradék volt. A félig éhezve és egyszerűen elszegényedve a spanyolok mindent összegyűjtöttek, ami megmaradt, bárhogyan és bárhová elhelyezték. Így jelent meg a paella - egy olyan étel, amely mindent kombinál, ami lehetséges: tenger gyümölcsei hallal, hússal, zöldségekkel és gabonafélékkel.

Ha azonban ez a verzió nem tetszik, van egy másik. Elmondása szerint az egyik halászfaluban egy szerencsétlen szerető egy gyönyörű lányra várt. Vártam és vártam – és úgy döntöttem, főzök valamit az asztalra. Különösebb kulináris képességek nélkül egyszerűen összekeverte, amit a spájzban talált – és így jelent meg a paella, "para ella", vagyis "neki".

Nos, ha nagyon válogatós vagy, és egyik mese sem nyűgözött le, akkor meghallgathatod a harmadikat. Azt mondják, hogy régen az egyik valenciai városban egy fontos személy látogatását várták. A szegény lakók a központi térre vitték, amijük volt – valaki sonkát hozott, valaki halat osztott, valaki csirkét, paradicsomot, babot talált. Az összes összegyűjtött „vagyont” egy hatalmas serpenyőbe dobták, rizzsel keverték össze, sáfránnyal ízesítették és párolták. Váratlanul finom lett!

Mi a paella: a legfontosabb

A legendák azonban legendák, és az igazság valószínűleg meglehetősen primitív és egyszerű: ha nincs extra pénzed, abból főzöl, amije van. Itt a valenciai parasztok főztek, sietve egy serpenyőbe dobálták, amit a kukákban találtak. Idővel, még akkor is, ha elszállt a szükség, megmarad a megszokott étel – most Michelin-csillagos éttermekben szolgálják fel, vendégül látják őket, főznek a családnak.

Mint minden népi receptben, szinte lehetetlen egyetlen receptet levezetni a paella elkészítéséhez. Kérdezze meg egy út menti kávézó tulajdonosát, ahol az arra járó sofőrök szeretnek enni: ő azt fogja mondani, hogy egy igazi paella lehetetlen kagyló nélkül. És a szálloda tulajdonosának felesége, ahol tartózkodik, kifogásolja, hogy a paellában a hal és a csirke kombinációja a legfontosabb. A szomszédja főzi meg ezt az ételt a kötelező zöldbabbal, a szomszéd barátja pedig a piacon vesz paellához friss nyúlhúst. És ez csak egy városban van!

Ahogy az lenni szokott, a rizstermesztés betiltása után a paella még népszerűbbé vált – elmondhatjuk, hogy a 19. század elejére az étel a régió híres fémjelévé vált, és az is maradt a mai napig.

Tehát mi is az a paella, azon kívül, hogy Spanyolország szimbóluma? Találjuk ki. Az étel neve (Paella) azt jelenti, hogy "serpenyő" - csak ebben az ételben főzik, alternatívák nélkül. Az étel alapja természetesen a rizs. A serpenyőnek szélesnek és laposnak kell lennie: minél szélesebb, annál jobb, a rizsréteg nem haladhatja meg a 2 cm-t. A régiótól és az adott hostess kulináris preferenciáitól függően a paellához húst, baromfit, halat és zöldségeket adnak. .

A receptek általános változatosságában két tényező változatlan marad: egy serpenyő, amely szükségszerűen nagy és lapos aljú, és rizs. Minden más színtiszta kreativitás, bár természetesen ez is bizonyos korlátok közé esik.

Milyen rizst vegyek paellához?

Tekintettel az étel eredetére, joggal feltételezhető, hogy a paella készítéséhez a legsikeresebb rizsfajták a spanyolok lesznek. Kerek szemű fajtákról beszélünk: a bombát ideálisnak tartják, alternatívaként arborio-t vagy carnarolit vehet - velük a paella is puha és lédús lesz.

Sajnos a nálunk megszokott jázmin vagy basmati rizs szinte nem szívja magába a nedvességet, emiatt nem lehet vele kását főzni, vagyis nem lehet paellát főzni.
A hosszú szemű rizs általában nem alkalmas paella készítésére.

Paella - klasszikus recept csirkével és tenger gyümölcseivel

Tudtad, hogy az igazi paella pusztán egy ebéd? Hagyományosan nem vacsorára főzik, hanem csak napközben szolgálják fel. Ha egy étteremben paellát szolgálnak fel a munkaidő után, akkor valószínűbb, hogy egy alacsony kategóriás étterem, vagy csak egy újramelegített étel.

Ja és a spanyol paella. Ha bármelyik recept többé-kevésbé klasszikusnak nevezhető, akkor talán ez az. Az étel gazdag, élénk ízű, nagyon gazdag és széles körben elterjedt. Szélesebb, mint bármely más paella változat.

Hozzávalók:
150 g rizs;
2-3 cm chili paprika;
3-4 paradicsom;
2-3 gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
3 art. l. olivaolaj;
200 g chorizo ​​kolbász;
1 csirkemell;
300 g fehér tengeri hal;
200 g garnélarák;
300 g tintahal;
400 g friss kagyló héjában;
300 ml húsleves;
200 ml száraz fehérbor;
kurkuma, só, paprika ízlés szerint.

Az olívaolajat egy széles, lapos serpenyőben jól felforrósítjuk. A finomra vágott fokhagymát rádobjuk, pár másodperc múlva hagymakockákat adunk hozzá. Átlátszóra sütjük, hozzáadjuk a hámozott és felszeletelt paradicsomot, majd a vékony chili paprika karikákat.

A felkockázott csirkefilét tegyük egy serpenyőbe, főzzük 5-6 percig kevergetve, majd tegyük bele a chorizo ​​szeleteket, haldarabokat, tintahal karikákat, hámozatlan garnélarákot és kagylókat. 5-8 percig pároljuk, majd ráöntjük a rizst, hozzáadjuk a sót, a kurkumát és a paprikát, összekeverjük, felöntjük a borral és a húslevessel. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem forr.

Citrommal és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Tenger gyümölcsei paella

Tudtad, hogy az igazi tengeri paella hámozatlan kagylóból, kagylóból és más élőlényekből készül? Emlékezzünk vissza: kezdetben ez csak egyszerű hétköznapi étkezés volt, senki sem volt különösebben elvetemült, kis garnélákat készített és tisztított egy 10-15 fős család számára. Gyors és megfizethető - ez egy igazi paella mottója, így a tenger gyümölcsei szinte természetes formájában kerültek az asztalra.

Ha Önnek, mint a hétköznapi emberek túlnyomó többségének, nincs lehetősége friss kagylót gyűjteni vacsorára, menjen a szupermarketbe egy tengeri koktélért - természetesen ez nem egy paella, amelyre büszke lehet és mutogathatja, de főzzük meg vacsorára és élvezzük az ételt, ez egészen valóságos.

Hozzávalók:
300-350 g fagyasztott tengeri koktél;
250-300 g fehér tengeri hal filé (szürke tőkehal, pollock és hasonlók);
2-3 evőkanál. l. olivaolaj;
1 édes paprika;
3-4 érett paradicsom;
1 nagy hagyma;
2 csésze rizs;
50 ml száraz fehérbor;
2 csésze húsleves;
2 gerezd fokhagyma;
sáfrány, só, paprika, petrezselyem ízlés szerint.

Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, enyhén megpirítjuk az apró kockákra vágott fokhagymát és a hagymát, és rákenjük a fagyasztott tengeri koktélt. Amint a tenger gyümölcsei kiolvadtak és a leve kiengedett, hozzáadjuk az apróra vágott halat, hagyjuk egy kicsit párolni. A meghámozott és felszeletelt paradicsomot és paprikát - csíkokra terítjük. Egy perc múlva öntsük fel a rizst, öntsük hozzá a bort, keverjük össze, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, majd öntsük fel a levest. Lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, fűszernövényekkel és zöldségekkel tálaljuk.

Paella csirkével és csirke szívvel

A titokzatos csütörtököt nálunk régóta halnapként ismerjük, Svédországban például a borsóleves és a palacsinta, Spanyolországban pedig a paella napja. Hagyományosan a gazdag családokban ez a szolgák szabadnapja volt, így a nemesség vacsorázott. A szakácsok természetesen igyekeztek vásárlókat vonzani, így minden tehetségüket beleadták a szeretett paella elkészítésébe. Nem kell csütörtökig várni a csirkeszív rizs elkészítésével – ezt a paellát nem lehet nem szeretni!

Hozzávalók:
400 g csirke filé;
300 g csirke szív;
700 ml húsleves (csirke vagy zöldség);
250 g rizs;
3 art. l. olivaolaj;
4 paradicsom;
1 hagyma;
1 kaliforniai paprika;
100 g olajbogyó;
50 g paradicsomszósz;
só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Egy felhevített serpenyőbe olajat öntünk, az apróra vágott hagymát kockára vágjuk. Ráterítjük a kockákra vágott csirkefilét és a karikákra vágott szívecskéket. Enyhén megpirítjuk és hozzáadjuk a csíkokra vágott édes paprikát és a szeletekre vágott paradicsomot, aminek a bőrét előzőleg lehúztuk. 5-7 perc múlva öntsük bele az olajbogyót, adjunk hozzá tetszőleges paradicsomszószt, keverjük össze, kenjük rá a rizst, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, csökkentjük a lángot, és addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.

Spanyol paella csirkével és nyúllal

Tudod mi az a soccarat? Azok a szakácsok, akiknek szakértelme különleges magasságokat ér el, paellát főzhetnek úgy, hogy a serpenyő alján, a serpenyő alján ropogós, barna sült rizs kéreg képződik. Külön öröm, ha fogunk egy speciális kanállal (igen, a szoccarathoz külön kanál van!) és lekaparunk egy finomságot... Lehet, hogy nem lehet egyből nyúllal és csirkehússal paellát főzni, hogy kissé megégjen a kéreg formák a serpenyőben, de az étel még mindig lesz a legszebb!

Hozzávalók:
1 kg csirkehús (csonttal);
1 kg nyúl (csonttal);
4 paradicsom;
3-4 st. l. olivaolaj;
2 hagyma;
500 g rizs;
200 g spárgabab;
100 g fiatal zöldborsó;
2,5-3 liter víz;
sáfrány, só, bors ízlés szerint.

Széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, enyhén megpirítjuk a hagymát, ráterítjük a csíkokra vágott csirkemellet és a nyulat, minden oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, 4-6 darabra vágott paradicsomot. Sózzuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús meg nem fő – körülbelül 30-40 percig. Vegyük le a fedőt, adjunk hozzá sáfrányt, borsot, rizst, keverjük össze, adjunk hozzá vizet, ha szükséges (kb. 1,5 cm-es réteggel fedje be a rizst). Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.

paella szalonnával

Tudtad, hogy Katalónia legautentikusabb éttermei soha nem szolgálnak fel villával készült paellát? Sőt, nem közönséges rozsdamentes acél kanalak kerülnek a serpenyőbe forró, gőzölgő rizzsel - úgy gondolják, hogy a fém elrontja az ételek ízét, oxidálja azokat. A készülékek fából lesznek! Próbálj meg paellát készíteni szalonnával, és teríteni az asztalt faedényekkel – biztosan tetszeni fog!

Hozzávalók:
500 g szalonna;
5-6 nagy paradicsom;
1 édes paprika;
1 nagy hagyma;
2 zellerszár;
200 g spárgabab;
1-2 cm chili paprika;
2,5 csésze csirkehúsleves;
1 pohár rizs;
só ízlés szerint.

Egy vastag aljú serpenyőben kisütjük a vékony csíkokra vagy négyzetekre vágott szalonnát. Amint aranybarna és ropogós lesz, hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát. Egy perc múlva adjuk hozzá a többi zöldséget - apró szeletekre vágott zellert, 2-3 cm-es rudakba vágott spárgababot, vékony karikák chilipaprikát, édes paprika csíkokat, hámozott és felszeletelt paradicsomot. Addig pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, hozzáadjuk a rizst, sózzuk, hozzáadjuk a húslevest. Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Mindent fel lehet tálalni. Zöldekkel és friss zöldség salátával - finom!

Vegetáriánus paella

Már megállapodtunk abban, hogy a "helyes" paella hámozatlan tenger gyümölcseivel készül, azonban van a paellának egy másik változata - a parellada. Az étel nevét a jól ismert spanyolországi ínyenc - Julie Parellada -ról kapta, aki utálta piszkolni a kezét, de szeretett finomat enni, iktatásából egy „megtisztított” recept jelent meg. Van azonban egy másik módja annak, hogy ne piszkolja be a kezét - főzzön vegetáriánus zöldségpaellát kagyló, garnélarák és csontos hal nélkül.

Hozzávalók:
150 g rizs;
450 ml zöldségleves;
3 art. l. olivaolaj;
3 gerezd fokhagyma;
4-5 nagy paradicsom;
1 kis cukkini;
1 sárgarépa;
1 hagyma;
100 g zöldbab;
50 g konzerv vagy fiatal zöldborsó;
50 g konzerv csemegekukorica;
só, kurkuma, sáfrány, paprika ízlés szerint;
petrezselyem, citrom a tálaláshoz.

A paella gyors és egyszerű elkészítéséhez először készítsen elő mindent, amire szüksége van: vágja fel a fokhagymát és a hagymát, vágja fel a sárgarépát és a cukkinit közepes méretű kockákra. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Készítse elő a fűszereket, amelyeket a rizshez és a zöldségekhez ad. Szűrjük le a húslevest.

Ennyi, lehet kapni egy serpenyőt és felforrósítani az olajat. Amint kellemes illat úszik körbe a konyhában, öntsük bele a fokhagymát, pár másodperc múlva adjuk hozzá a hagymát, lassú tűzön pirítsuk világosaranyszínűre. Adjunk hozzá cukkini- és sárgarépakockákat. Kevergetve főzzük 5-10 percig, majd hozzáadjuk a paradicsomot. 2-3 perc múlva - spárgabab, borsó és kukorica. Keverjük össze, adjuk hozzá a rizst, majd sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Keverjük újra, majd öntsük a levest a serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

Tálaljuk fűszernövényekkel és citromkarikákkal.

1. A brokkoli és a karfiol nem hagyományos paella zöldség, de elég érdekes.
2. A quinoa - egy másik szem gazdagabbá és eredetibbé teszi a paellát.
3. A zeller gyökér olyan illatos, hogy csak egy cserepet kér!
4. Gomba - váratlanul paella formátumban, de nagyon megfelelő.
5. Padlizsán? Miért ne?
6. Sertéshús? Marhahús? Ez persze egyáltalán nem a hagyományos paelláról szól – még annak minden regionális sallangjával együtt is, de ez is előfordul. Miért ne?
7. A kolbász természetesen egyáltalán nem chorizo, de nagyon „szellemi”: olcsó, vidám és népi stílusú.
8. Rákrudak. Kétségtelenül hasznos, de költségvetés. Néha segít.
9. A csicseriborsó a bab és a borsó legközelebbi rokona, tehát általában semmi természetfeletti, hanem új módon.
10. Banán - nagyon nem szabványos, de nagyon szerves. Nem csoda, hogy a dél-amerikai konyha fele a rizs és a banán kombinációjára épül!

Kora ősszel Valenciában kerül sor az éves Paella Fesztiválra – a legtehetségesebb szakácsok népi ételt készítenek, a helyiek és a turisták tömegei pedig élvezettel fogyasztanak túl sokat. Fejleszd magad, növekedj önmagad fölé, állítsd össze saját paella receptedet - és ki tudja, talán néhány év múlva találkozunk a fesztiválon, és a leghihetetlenebb paellával fogsz megvenni minket, lédús és nagyon finom!

A paella spanyol ételnek számít, de a paella elsősorban Valencia ismertetőjegye. A közelben termesztették történelmileg a rizst és nemesítették a „bomba” fajtát, amely térfogatának háromszorosát képes felszívni, és ideális paellához. A klasszikus valenciai paella azonban egy egyszerű, erőteljes étel, amely csirkét, nyúlat, csigát és babot tartalmaz, mindaddig, amíg mindenki táplálkozik. Ezért a Valenciába (és általában Spanyolországba) érkező turisták gyakran rendelnek paellát tenger gyümölcseivel.

Lehet, hogy a klasszikus paellának régebbi gyökerei vannak, mint a tengeri paellának, de ettől az utóbbi nem lesz kevésbé finom. Ragyogó rizs, változatos tenger gyümölcsei, illatos gőz, ami egy hatalmas serpenyőn folyik át – ha legalább egyszer kipróbáltad a paellát, biztosan otthon is meg szeretnéd főzni. Szerencsére ez egyszerű: a legnehezebb a megfelelő spanyol paella rizst beszerezni tőlünk, de helyettesíthető vele arborio vagy más rövid szemű rizs.

Klasszikus spanyol paella tenger gyümölcseivel

Bonyolultság
átlagos

Idő
30 perc + 20 perc

Hozzávalók

2-4 adag

1 st. rövid szemű rizs

2 gerezd fokhagyma

1 izzó

egy maroknyi zöldbab

1/2 st. apróra vágott paradicsom

6-10 nagy garnélarák

8-14 kagyló

ha szükséges - tintahal, tintahal, tengeri herkentyűk és más tenger gyümölcsei

2 evőkanál. víz

egy csipet sáfrány

vaj

A klasszikus valenciai paella egyszerű és erőteljes, ezért Spanyolországban a turisták gyakran rendelnek tengeri paellát. Ragyogó rizs, változatos tenger gyümölcsei, illatos gőz, ami egy hatalmas serpenyőn folyik át – ha legalább egyszer kipróbáltad a paellát, biztosan otthon is meg szeretnéd főzni.
Alekszej Onegin

A rizst alaposan öblítsük le, és szűrőedényben csepegtessük le, hogy lecsepegtesse a vizet. Olvassa fel a tenger gyümölcseit, ha szükséges, tisztítsa meg a garnélarákot úgy, hogy hosszirányban átvágja a hátát, és eltávolítja a beleket. Ne dobja ki a tenger gyümölcseinek kiolvasztása után visszamaradt folyadékot, valamint a garnélarák fejét és héját!

A babot forrásban lévő, enyhén sós vízben blansírozzuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, jeges vízbe tesszük kihűlni, majd levágjuk a hegyét, és ha szükséges, apró darabokra vágjuk. Fedővel ellátott serpenyőben pár percig főzzük a kagylókat, amíg ki nem nyílnak, az aljára visszamaradt folyadékot megtartva. A garnélarákokat forró olívaolajon mindkét oldalát 1-2 percig sütjük, majd papírtörlőre tesszük. Ha szeretnéd, használhatsz más tenger gyümölcseit is, az általános főzési elv ugyanaz lesz: apróra vágva, a legelején gyorsan megsütjük, a legvégén pedig a már elkészített paellával melegítünk.

Olvassa el még:

Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, hozzáadjuk a garnélarák fejét és héját, és kevergetve néhány percig pirítjuk, amíg sötétvörösre nem válnak és édeskés aromát kezdenek kibocsátani. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fenntartott tenger gyümölcsei folyadékot és egy csipet sót, és kevergetve fél órán át főzzük. A kapott egyet úgy csepegtessük le, hogy enyhén megnyomjuk a fejeket és a héjakat, hogy ne maradjon benne minden íz. Összesen 2 csésze húslevest kell kapnod, ha kevesebb marad, adj hozzá vizet. Oldjunk fel egy csipet sáfrányt a forró lében, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a húsleves élénk színt és aromát nyerjen.

Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, és öntsük bele az olívaolajat, amíg az alját vékonyan, de teljesen el nem fedi. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és kevergetve pároljuk néhány percig, amíg a zöldségek áttetszenek. Adjuk hozzá a babot, pirítsuk egy percig, kevergetve, hogy minden darabot vékony olajréteg borítson. Adjuk hozzá a paradicsomot, főzzük még egy percig állandó kevergetés mellett, majd egyenletesen öntsük a rizst a serpenyőbe. Ringassa a serpenyőt egyik oldalról a másikra, hogy a rizs egyenletesen eloszlassa. Adjunk hozzá egy csipet sót, és öntsük az alaplével a rizst.

Növelje a hőt, hogy a húsleves azonnal felforrjon, és főzzük a rizst 10 percig érezhető forrásban. Ezután vegyük le a hőt, és főzzük kb. 10 percig addig a pillanatig, amíg az összes húsleves részben fel nem forr, és részben felszívódik a rizsbe. Ügyeljen arra, hogy ha a spanyol bomba rizstől eltérő rövid szemű rizst használt, a főzés tovább tarthat – ebben az esetben kóstolja meg a rizst, és ha kemény marad, adjon hozzá egy kevés vizet, és főzze a rizst a kívánt állagúra, mielőtt folytatná. a paella elkészítésének utolsó lépéséhez. 0

Első pillantásra túl bonyolultnak tűnhet az elkészítése. De ez a benyomás csak az összetevők nagy száma és a sok lépés miatt merül fel, és valójában nincs nagy bonyolultság - csak alaposan át kell gondolnia és meg kell szerveznie a folyamatot. De milyen hatást fogsz produkálni! Az élénk illatú paellát közvetlenül a serpenyőben szolgálják fel az asztalra, és mindenki a megfelelő mennyiséget teszi a tányérjára. Ha kevés az evő, és van egy széles serpenyőnk, azzal meg lehet boldogulni. De jobb a paellát főzni egy nagy cég számára - jobb az íze, és a ráfordított munkaerő indokolt. És az általános öröm az asztalnál természetesen minden erőfeszítést megér!

A paellához használjunk széles lapos serpenyőt. És ez nem csak a hagyomány előtti tisztelgés. Itt fontos, hogy a rizs nagy felületen egyenletes rétegben legyen elosztva - ahogy mondani szokás, főtt."széles, nem mély"". Ez nem plov vagy naci-goreng(rizs szalonnával és csirkével), így sem bogrács, sem wok nem megy. Nagyon fontos a teljes aljzat egyenletes melegítése, különben a közepe megég.

PAELLA RECEPT TEnger gyümölcseivel

SZÜKSÉGES:

(hozzávetőleges arány 6 főre)

500 g rizs
250 g hal (filé)
12 db nagy garnélarák
12 kagyló
12 kagyló
1 közepes tintahal (vagy 200 g kicsi)
1 kis hagyma
3-4 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1/2 piros édes paprika
1 kis sárgarépa
1 zellerszár
100 g zöldborsó
1/2 csokor petrezselyem
Egy csipet sáfrányszál
1/2 tk oregano
150 ml szol. olajok
1 l húsleves
Citrom

APROPÓ: a tenger gyümölcsei választéka változhat. Opcionálisan adhatunk hozzá "húskomponenst", általában nyulat vagy csirkét, de lehet sertéshús és kolbász is.

HOGYAN KELL FŐZNI:

1. fehér tengeri hal sűrű péppel. Vágja még apró darabokra.

fehér tengeri hal

2 . Gondolj nagy lángon olajban, nem törődve azzal, hogy megsült. Félretesz, mellőz.

A halat nagy lángon megpirítjuk

3. Garnélarák. Hámozzon meg néhányat a garnélarákból, másoknak csak vágja le a héját (ollóval) a háta mentén, és távolítsa el a beleket.

Tigrisgarnéla

4. A hámozatlan garnélarákot olívaolajon, magas lángon gyorsan megsütjük – amíg a héj rózsaszínűvé nem válik. Elhalasztani. A garnélarákfejeket általában meghagyják, de ha azt szeretnénk, hogy több is elférjen a serpenyőben, a fejeket fel kell áldozni.

Sült garnélarák héjában nagy lángon

5. A héjakat és a fejeket vajban rózsaszínűre pirítjuk, felöntjük vízzel (~300 ml), a folyadékot felére felforraljuk.

kagylók

6. Szűrd le. Kapsz egy illatos garnélalevest, körülbelül 2/3 csésze.

Garnélarák húsleves

7. Kalmárok. Vágjuk szeletekre (a kicsiket nem lehet meghámozni), és olívaolajon gyorsan kisütjük.

tintahal

8. Kagylók és egyéb kagylók. Fedővel ellátott serpenyőben addig melegítjük, amíg minden ajtó ki nem nyílik. Felhasználásig tartsa melegen letakarva. Ne öntse ki a felszabaduló folyadékot!

9. Zöldségek. A hagymát és a pirospaprikát kockára vágjuk, olívaolajon addig pároljuk, amíg a hagyma átlátszó lesz, a végén hozzáadjuk a fokhagymát. Opcionálisan adhatunk hozzá sárgarépát és szárzellert, szintén kockára vágva. Hozzáadjuk a kockára vágott hámozott és kimagozott paradicsomot, kevergetve körülbelül három percig pirítjuk.

10. Beleöntjük a rizst, néhány percig kevergetve pirítjuk, hogy olajjal telítve felmelegedjen. Adjuk hozzá a borsót, keverjük össze. Gyakran nem borsót, hanem zöldbabot használnak. Megszórjuk oregánóval.

Adjunk hozzá rizst, és pirítsuk néhány percig

11. A sáfrányt kis mennyiségű húslevesben feloldjuk. A rizst felöntjük a garnélalevessel és a héjlével elkevert húslével (összesen kb. liter). A folyadéknak el kell fednie a rizst. Először 5 percig főzzük. nagy lángon, majd az elkészített halat, a tintahalat és a meghámozott garnélarákot a rizsbe tesszük, a lángot alacsonyra vesszük, és keverés nélkül további 15 percig főzzük.

Felöntjük húslevessel a rizsre

12. Szépen elosztjuk a sült garnélarák felszínén a héjában és a héjak felében. Néhány percig növelheti a hőt, hogy aranyszínű kéreg képződjön az alján, de vigyázzon, nehogy megégjen - ha nem biztos a melegítés egyenletességében, akkor jobb, ha nem!

13. Zárjuk le a tüzet, fedjük le a paellát (serpenyőt) egy törülközővel vagy papírral (nem fedjük le!), és hagyjuk állni 10 percig. Megszórjuk petrezselyemmel, és közvetlenül a serpenyőben, citromszeletekkel tálaljuk.

A tenger gyümölcseivel készült paella nemzeti kincs és minden ünnepi asztal dísze Spanyolországban. A klasszikus recept különleges rizst, tenger gyümölcseit, különböző típusú húsokat és fűszeres zöldségeket tartalmaz. A mai napig a spanyol paella az egyik legelterjedtebb étel az éttermi étlapon, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szívesen fogyasztanak.

A "paella" szó a latin "patella" szóból származik, és fordításban "serpenyőt" jelent. Magához Spanyolországhoz hasonlóan a paella is fényes, napfényes, kagylóhéj fényében csillogó és piros paradicsommal színezett, ez az étel nagy családokat gyűjt az asztalhoz. A fő összetevő a rizs gazdag olívaolajjal és illatos sáfránnyal.

Zöldségeket, húst, tenger gyümölcseit és egyéb összetevőket adnak hozzá a készítményhez, a recepttől függően. Hagyományosan a vasárnapi vacsorára és Szent József ünnepére általában bőséges étel készül.

Amit tudnod kell a főzés megkezdése előtt

A tenger gyümölcsei paella egy klasszikus spanyol zabkása, amiben minden megtalálható.

Elkészítésének titkai:

Ahhoz, hogy a spanyol paella fényes, étvágygerjesztő és ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő összetevőket és fűszereket.

Hozzávalók választéka:

Paella klasszikus tenger gyümölcseivel

A paella tenger gyümölcseivel egy klasszikus spanyol kiadós zabkása, amelyet ideálisan szabad tűzön párolnak, ami étvágygerjesztő „füstöt” kölcsönöz az ételnek.

Szükséges alkatrészek:

Lépésről lépésre a főzés módja:

Melegen, száraz fehérborral és bazsalikomlevéllel tálaljuk.

Paella tenger gyümölcseivel és csirkével

A tenger gyümölcseiből készült paella egy klasszikus spanyol étel, amely sok embert képes finoman megetetni. A csirkehússal való főzés jóllakottságot és a napfényes Spanyolország egyedi egzotikus ízét adja az ételnek.

Szükséges hozzávalók:

A spanyol nemzeti csemege lépésről lépésre elkészítése:

1. Az olajat egy magas oldalú serpenyőben felforrósítjuk.
2. A csirkét közepes darabokra vágjuk, fűszerekkel ízesítjük és aranybarnára sütjük.
3. Az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a paprikát adjuk a húshoz. A masszát összekeverjük és tűzön 3 percig sütjük. Ezután chili karikákat és apróra vágott paradicsomot rakunk ki.
4. A rizst a húshoz és a zöldségekhez öntik, a vizet egy kicsit magasabb szinten adják hozzá. A masszát sózzuk és 2 percig főzzük.
5. A sáfrányt a forró húsleves kis részébe áztatjuk, és az illatos folyadékot egy tál rizsbe öntjük.
6. A maradék levest felöntjük, összekeverjük és felforraljuk.
7. A tintahalat felvágják, és a rizs főzése előtt 20 percig a betakarításhoz küldik. Az edényt nem kell keverni.
8. A borsót kiöntjük, a tetejére hámozott garnélarákot rakunk, fekete borsport és zöldpetrezselymet öntünk rá. Az edényt addig égetjük, amíg a garnélarák rózsaszín színe meg nem jelenik.

A paella egészben, fél citrommal díszítve tálalható. Akkor a legjobb az íze, ha az alján pirított rizshéj maradt.

Paella tenger gyümölcseivel egy serpenyőben

A rusztikus paellát hagyományosan a szabadban készítik. A tálalás egy serpenyőben történik citromszeletekkel és hagymakarikákkal. A vendégek fagépeket kapnak. A garnélarákos kagylókat főzéskor nem tisztítják meg.

Összetétel összetevői:

• kerek spanyol rizs - 250 g;
• halleves - 1 l;
• finomítatlan olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• nagy garnélarák - 5-6 db;
• tintahal - 50 g;
• fekete kagyló (héjban) - 140 g;
• paradicsompüré - 200 db;
• zöldbab - 130 g;
• sáfrány szálak - 4 db;
• pár ág petrezselyem;
• őrölt bors - egy csipetnyi;
• chili paprika - ½ hüvely;
• őrölt szegfűbors - a kés végén;
• fiatal fokhagyma - 4 gerezd;
• tengeri só - saját belátása szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

Tálaláskor a paellát petrezselyemmel és egész olajbogyóval díszítjük. A finomság mellé hagymát, citromos bögrét és fehérbort szolgálnak fel.

Paella tenger gyümölcseivel lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely használata nagyban leegyszerűsíti a klasszikus paella főzésének folyamatát. Fényes, gyümölcslevekkel teli, illatos étel minden bizonnyal az ünnepi asztal dísze lesz.

Szükséges hozzávalók:

• rizs zabkása - 400 g;
• garnélarák - 300 g;
• tengeri koktél - 400 g.
• paradicsom - 10 db;
• egy hüvely édes paprika;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• víz - 250 ml;
• illatos olaj - 2 evőkanál. l.;
• őrölt sáfrány - a kés végén;
• tengeri só fekete borsporral - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A kész ételt csúszdába rakjuk egy tálalótányérra, egy kör citrommal és egy petrezselyem ággal díszítve. Emellett lédús paradicsomból, húsos paprikából és olívaolajos ropogós uborkából álló salátát szolgálnak fel.

Paella paradicsommal és tenger gyümölcseivel

Napfényes finomság Spanyolország aromájával, omlós és lédús.

Szükséges:

Főzési algoritmus:

1. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
2. A fokhagymát és a hagymát egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk.
3. A paradicsomot kiterítjük, vizet öntünk rá, sóval, sáfránnyal és fekete borsporral szórjuk.
4. A rizs a teljes felületen eloszlik, és nem keveredik.
5. A víz hamarosan ellepi a rizst.
6. Amint a húsleves felforr, a héjas garnélarákot a rizsre rakják. A serpenyőt fedővel lefedjük, és lassú tűzön 10 percig pároljuk.
7. Az olajbogyót karikára vágják, és a zöldborsóval együtt a rizshez küldik.
8. Az edényt 5 percig pároljuk, majd zárt fedéllel 15 percig infundáljuk.

Citrommal vagy lime karikákkal, friss zöldségsalátával és fehérborral tálaljuk.

Paella tenger gyümölcseivel Julia Vysotskaya-tól

A jól ismert TV-műsorvezető és kulináris specialista Julia Vysotskaya a paella érdekes változatát mutatta be. Ebben a receptben a rizst borban főtt tenger gyümölcseivel kombinálják.

Összetétel összetevői:

• rizs dara "Valencia" - 220 g;
• tengeri koktél - 500 g;
• egy csipet valódi sáfrány;
• konzerv borsó - 120 g;
• húsos paradicsom - 3 db;
• fehér bor - 80 ml;
• gerezd fokhagyma - 2-3 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

A prezentációt széles edényen vagy azonnal serpenyőben készítik el. A dekoráció lehet olajbogyó, kukorica vagy zöldhagyma tollgyűrű.

Paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval

Egy kiadós, elegáns és hihetetlenül gazdag spanyol étel könnyen elkészíthető saját kezűleg.

Hozzávalók:

• tenger gyümölcsei (ízlés szerint) - 500 g;
• kerek szemű rizs - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• egy hüvely édes paprika;
• zöldborsó - 100 g;
• bab hüvelyben - 100 g;
• szagú olívaolaj - 50 ml.

A főzés receptje:

A bemutatót egy nagy serpenyőben készítik.

Így az étel elegánsnak, nagyvonalúnak és fényesnek tűnik.

Paella garnélarák

Az étvágygerjesztő nagy garnélarák és a fűszeres, gyönyörű rizs zöldségekkel és fűszernövényekkel kombinálva igazi lakomát kölcsönöz az ízeknek.

Szükséged lesz:

• egy hüvely piros édes paprika;
• izzó;
• hosszú szemű rizs - 300 g;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• egy csipet sáfrány;
• kis hámozott főtt garnélarák - 500 g;
• csirke húsleves - 1 l;
• petrezselyem ágak - 3-4 db;
• konzerv kukorica - 4-5 evőkanál. l.;
• paradicsom - 3 db;
• citromlé - 3 evőkanál. l.;
• só fekete borssal - saját belátása szerint;
• 1 st. l. Száraz fehér bor;
• extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Főzés lépésről lépésre:

A spanyol színes fűszeres ételt forrón tálaljuk egy közös tányérban, puha tortillákkal és friss zöldségekkel.

Fekete paella tenger gyümölcseivel

A tenger gyümölcseivel készült paella szokatlan finomság és meglepetés lehet a vendégeknek. Az ünnepi asztal főételének tekinthető egy klasszikus spanyol serpenyő, amelyet nem fehér, hanem fekete rizzsel főznek, mandulával, csirkecombbal, zöldségekkel és csípős paprikával kombinálva.

A főzéshez szüksége lesz:

• csirkecomb - 3 db;
• vad fekete rizs - 300 g;
• nagy garnélarák - 6 db;
• chorizo ​​kolbász - 150 g;
• chili hüvely;
• hagyma - ½ db;
• húsos paradicsom - 2-3 db;
• sárga édes paprika - ½ hüvely;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• mandula szirmok - 10 g;
• illatos olívaolaj - 40 ml;
• durva só és bors por - saját belátása szerint.

Főzési folyamat:

A főtt "fűszeres" paellát nagy tányéron, mandula szirmokkal tálalják.

Paella hallal és tenger gyümölcseivel

Paella tenger gyümölcseivel - klasszikus spanyol zabkása sáfrányos rizzsel, olívaolajjal ízesítve.

Szükséges:

• rizsdara - 250 g (üveg);
• rózsaszín lazacfilé (tengeri sügér és más csont nélküli hal is használható) - 500 g;
• garnélarák és kagyló koktél - 250 g;
• zöldség főzet - 500 ml;
• zöldborsó - 100 g;
• egy fej fokhagyma;
• ½ citrom leve;
• olívaolaj illattal - 2 evőkanál. l.;
• izzó;
• ½ erős paprika;
• sáfrány stigmák - 5 db;
• durva tengeri só és fekete bors por - ízlés szerint.

A paella marinara főzési folyamata lépésről lépésre:

Egy szokatlan ünnepi finomságot forrón, egy pohár borral és sajtszeletekkel szolgálnak fel.

Fűszerek a paellához

A megfelelően kiválasztott fűszerek és fűszerek a rizst igazi mediterrán paellává varázsolják, egyedi csábító aromát és fűszeres ízt biztosítva az ételnek. A fűszereket óvatosan kell kiválasztani és hozzáadni, mivel nem minden lehetőség alkalmas az ételhez. Az üzletekben van egy kész készlet a spanyol finomságokhoz, de az összetételük eltérő.

A következő fűszerek és fűszernövények alkalmasak főzéshez:

• zúzott vagy megbélyegzett sáfrány;
• ánizs;
• kurkuma por;
• ánizs;
• kardamom;
• chili por és friss;
• tárkony;
• curry.

A receptet saját belátása szerint korszerűsítheti, csak a klasszikus sáfrányt hagyva változatlanul. Az ánizs, a curry és a kardamom esetében ügyelni kell arra, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerek sajátos ízével.

Az étel kalóriatartalma

A paella kalóriatartalma a készítmény összetevőitől függ:

Az étel típusa	Fehérjék (g/100g)	Zsír (g/100g)	Szénhidrát (g/100g)	Kalóriatartalom (kcal / 100 g)
tenger gyümölcseivel	10	13	26	256
csirke és tengeri koktéllal	7	21	15	279
hallal és garnélarákkal	9	3	15	139
garnélarákkal és borsóval	6	23	56	462

Mivel és hogyan tálaljuk a paellát az asztalra

Az ínycsiklandozó ételek fényes összetevők koktéljával való tálalásához számos szabály van, amelyeket mindenki a maga módján használhat:

A tenger gyümölcseivel készült paella méltán szerzett világszerte népszerűséget. A klasszikus spanyol recept finom és lédús, spanyol karakterű ételt ad, élénk, többszínű színű zöldségekkel és aromás fűszernövényekkel. A szakácsok szerint a főzés a kreativitás terepe, így a receptek könnyen változtathatók és a legendás étel minden szerzőjének ízléséhez igazíthatók.

Cikk formázása: Anna Vinnitskaya

Tenger gyümölcsei paella videó

Recept:

Valamiért sokáig azt hittem, hogy a paella egy olyan tipikusan spanyol rizsfőzési mód, amikor a rizs mellé bármit beledobunk a serpenyőbe, plusz sáfrányt - és íme, EZ AZ! Ez a vélemény, mint kiderült, nem csak rám jellemző, és mindazonáltal ez egy téveszme. Akár kettőt is.

Ha jobban megnézzük, a paella nem spanyol, hanem valenciai étel. A különbség pedig (a spanyolok szemszögéből) nagyjából annyi, mint mondjuk a szovjet és a tatár konyha között. Valencia lakóinak szemszögéből pedig bármit is paellába halmozni - ez csak a spanyoloknak vagy más külföldieknek juthat eszébe. Ezért a "paella bármivel" még a "turista" becenevet is megérdemelte. 200 normál hagyományos paella recept létezik az országban, és ha tényleg igazit szeretnél főzni, akkor nincs semmi, amivel beleavatkozhatsz az ördögbe, mivel!

A klasszikus tengeri paellába, a Paella de mariscoba az állati eredetű tenger gyümölcsei mellett nem növényi alapanyagok, hanem csak hal kerülhet bele. De a tenger gyümölcseit három csoportnak kell képviselnie.

Tehát a polip vagy a tintahal, bármilyen garnélarák és rákfélék, valamint a héjas puhatestűek megfelelőek számunkra. Minden típusú állatnak 1-3 fajból kell állnia. Olívaolaj - ízlés szerint. A rizs legyen az, ami alkalmas a paellához. Lesz egy "bombám" - egy kis kerek szem. A növényi rész piros- és zöldpaprikából, hagymából és fokhagymából, valamint petrezselyem ágakból áll. Még kell fehérbor és halleves. Előnyben részesített sáfrány.

Ha nincs igazi sáfrány, akkor a paradicsompüré használata kötelező, különben a rizs a kívánt arany árnyalat nélkül válik ki. Ha van sáfrány, akkor a paradicsom használata elfogadható. Sóval - nagyon óvatosan: először is, a tenger gyümölcsei gyakran sósak; és másodszor halleves, valószínűleg szintén. Egyszóval kiegészítő só nélkül csináltam, mindenki könnyebben sózza a tányért.Az általam vett termékek pontos összetétele 2 adagra van tervezve (a spanyol háziasszony szerint szerintem - mindháromhoz) .

A tenger gyümölcseivel készült paella citrusfélékkel is tálalható - citrommal és/vagy lime-mal, de ezek nem vesznek részt a főzési folyamatban.

Pár evőkanál olívaolajon süssük meg a kisebb és nagyobb garnélarákokat kagylóval, amíg a kagylók ki nem nyílnak, és a garnélarák szürkéből vagy színtelenből narancssárgává nem válik. Tedd át a serpenyőből egy tányérra, és tedd félre.

Amíg a garnélarák sül, vágjuk fel a polipot vagy a tintahalat.

Egy serpenyőben, amelyben a garnélarák és a kagyló már megsült, ugyanabban az olajban süssük sötétedésig a tintahalat. A tintahalat más tálba tesszük, mint a garnélarákot a kagylóval.

Amíg a tintahal sül, a piros- és zöldpaprikát, a hagymát felkockázzuk, a petrezselymet felaprítjuk.

Az előre felvágott zöldségeket és egy gerezd fokhagymát (amíg a hagyma aranybarna) pirítsuk meg, ahogy kell egy serpenyőben, amelyből a tintahalat eltávolítottuk.

Öntsünk bort a zöldségekhez, egy spatulával kaparjuk le az alját, és pároljuk a bort, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.

Bekapcsoljuk a sütőt. Igen, a sütő! Igen, tudom, hogy a paellát hagyományosan nyílt tűzön főzik, de nekem még mindig nincs nyílt tűzön, és általában a tűzhely elektromos, de sütővel egész jól megy! A recept egy spanyol főzőoldalról származik, szóval minden korrekt!

A rizst, a sáfrányt és a tintahalat adjuk a zöldségekhez párolt borral, és az egészet egy serpenyőben lassú tűzön addig keverjük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Ha nincs sáfrány, akkor feltétlenül fel kell dobnia egy teáskanál paradicsompürét. Ha van sáfrány, akkor a következő lépésben a paradicsom kerül be.

Keverje hozzá a kis garnélarákokat és a tengeri herkentyűket a serpenyőben lévő teljes tömeghez. Mivel formális adagot szeretnék készíteni, a rizst minden aprósággal egy sütőbe tehető serpenyőbe döngölöm, a tetejére pedig nagy garnélarákokat és kagylókat, valamint paradicsomot teszek. Ha pusztán az evés kedvéért csinálod, akkor természetesen mindent összekeverhetsz.

A serpenyőt betesszük a sütőbe, és felöntjük húslével. A paella nem rizottó, a folyadékot egy csapásra adják oda főzés előtt, ezért nagyon fontos betartani a recept arányait. A paellát ebben az esetben a sütőben átlagosan 180 ° C-on 15-20 percig sütjük. Ha a folyadék teljesen elpárolgott, akkor az edényt öt percig pihentetjük; és ha még nem, akkor tedd az égőre a paellát tenger gyümölcseivel, párold el a maradék húslevest és hagyd pihenni öt percig.

Tálaljuk a tenger gyümölcseiből készült paellát citrommal vagy lime-szeletekkel. Jó étvágyat kívánunk!