A csiperkegomba kiváló választás egy ilyen vonzó és ínycsiklandó falat elkészítéséhez.

A csiperkegomba az alacsony kalóriatartalmú étrend része (mindössze 22,4 kcal / 100 g), elegendő hasznos mikroelemet tartalmaz, és nincs cukor és zsír.

A pácolt gomba elkészítéséhez miniatűr gombát kell választani.

Közepes és nagy példányok is felhasználásra kerülnek, de ezeket össze kell törni.

Vásároljon fiatal gombát, a kupak alatti tányérok világos színére összpontosítva... Még jobb, ha a tányérokat fóliával letakarjuk. Válasszon repedések és foltok nélküli gombákat.

Hogyan kell pácolni? A legjobb receptek

Nagyon sok pácolási mód létezik - személy szerint 4-et már megjegyeztem, mivel folyamatosan használom, - gyors, koreai nyelven, a téli előkészítéshez, és előzetes sütés előtt... De egy receptes könyvben, amelyben csak a legjobbakat és beváltakat írom, leírtam még néhányat - a gomba nagyon finom.

Mielőtt magukkal a receptekkel kezdenénk, íme néhány tipp:

1. a csiperkegombánál a lábszár hegyét szükségszerűen levágjuk, a sötétedést lekaparjuk. A gombaszedőknek nincs konszenzusa a felső fólia eltávolításával és a kalap alatti tányérok eltávolításával kapcsolatban, hagyom úgy, ahogy van;
2. pácolás előtt a gombát meg kell főzni;
3. nem kell sok víz a gomba főzéséhez – saját levét választják ki. A víznek körülbelül egy ujjnyira el kell fednie őket;
4. a fűszeres tartósítószerben lévő, rövid tárolásra (a következő lakomáig) előkészített csiperkegomba nincs hermetikusan lezárva. Fóliával letakart edényben hidegen tartják;
5. ha nem üvegekbe pácoljuk, hanem valamilyen edénybe, akkor nézzük meg, hogy nem fém, hanem oxidált. Kerámia, agyag, üveg, fa - ilyen anyagok megengedettek.

A gombás pácokat (hosszú távú üregek) szorosan lezárják fedővel, emellett sterilizálják, majd a konzerválás egyszerűen a konyhaszekrényben tárolható.

Instant savanyú gomba

Otthon, egy közönséges városi lakásban vagy nyaralóban ez a recept egyszerűen pótolhatatlan.

Egy kis erőfeszítés és finom gombák az üvegből készen állnak!

Szükséged lesz:

• 1 kg csiperkegomba
• izzó
• 2 evőkanál. l. só
• 2 tk Szahara
• 5 szem fekete bors
• 2 szegfűszeg
• babérlevél
• egy pohár ecet (9%)
• 3 gerezd fokhagyma
• fél pohár növényi olaj.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a gombát. Feltöltjük kevés vízzel, felforraljuk. Szabaduljon meg a habtól.
2. Tedd bele a meghámozott hagymát és párold közepes lángon negyed óráig.
3. Engedje le a vizet.
4. Keverje össze az ecetet, az olajat és a többi hozzávalót. "Földje meg" a gombát a pácba, forralja 5 percig.
5. Tedd üvegekbe. Parafa, küldje el a hűtőszekrénybe.

Pácolt csiperkegomba télire

Környékünkön egy igazi gombaparadicsom található - olyan mezők, ahol mindig van gomba szezon. Az ilyen utak után mindig a bankokban zárom le a "fogást". Télen a ropogós fűszeres gombák gyakorlatilag elrepülnek.

Termékek:

• gomba - 1 kg
• 1 pohár vizet
• 2,5 evőkanál. l. só
• 0,5 g citromsav
• 100 g ecet (9%)
• 3 babérlevél
• 7 borsó szegfűbors és keserű bors.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát mérsékelt lángon megfőzzük, eltávolítjuk a lerakódást.
2. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, savat és ecetet. Fejezze be a folyamatot, amikor a gomba lesüllyed az aljára.
3. A pácolt gombát üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, sterilizáljuk, lezárjuk.

Koreai recept kaliforniai paprikával

A kaliforniai paprika gombához való hozzáadása különleges ízt ad. Ez egy nagyon sikeres kombináció.

Szerezzen be egy igazi koreai reszelőt, mielőtt ázsiai ételeket készítene. Ez egyfajta kulináris kés a kemény zöldségek legfinomabb vágásához. Csak koreaiul derül ki az ellenkezője - nem késsel vágtak, hanem ellene.

Hozzávalók:

• 0,5 kg csiperkegomba
• izzó
• sárgarépa
• kaliforniai paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál. l. ecet (9%)
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 100 ml szójaszósz
• fél citrom
• 1 tk só
• 6 szem fekete bors
• egy csipet őrölt fekete bors
• 50 ml növényi olaj
• babérlevél.

Hogyan kell csinálni:

1. Ha a gomba kicsi, akkor egészben hagyhatja, közepes és nagyot több részre vágva. Mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. Vágjuk fel a paprikát, távolítsuk el a magokat.
3. Dörzsölje le az összes zöldséget koreai reszelővel.
4. Sózzuk a hagymát és a sárgarépát olajon.
5. Készítsünk citromlevet, reszeljük le a héját.
6. Keverjük össze az olajat, a szójaszószt, az ecetet, a cukrot, a citrom héját és levét, az apróra vágott fokhagymát, borsot, sót egy lábasban. Felöntjük fél pohár vízzel.
7. Forraljuk fel a pácot, és azonnal csökkentsük a hőt. Forraljuk, időnként megkeverve néhány percig.
8. Forró fűszeres tartósítószerbe tesszük a gombát, a zöldségeket és a fűszereket. Küldje el tárolásra. 18 óra elteltével lehet enni.

Ecetes gomba lengyelül

A gombát nem nehéz lengyelül pácolni - az elkészítési elve hasonló az összes többihez. Az íze valahogy különösen kifinomultnak, kifinomultnak és egyben pikánsnak bizonyul.


Ez a recept egy emlékhez kötődik: gombát vettem neki a szupermarketben, és közvetlenül a bolt bejáratánál egy nő egy egész zacskónyi gombát árult. Arra a kérdésre, hogy milyen gombát, meglepően őszinte választ kaptam, ami egyszerűen ledöntött a lábamról: „Nem ismerem magam, mindent, amit az erdőben találtam”. Őszintén szólva nem vagyok benne biztos, hogy csak ehetőek voltak-e. Ezért erősen ajánlom! Ha nem jártas a gombában, ne kézből vásároljon! Csak a boltban!

Recept információ

• Konyha: lengyel
• Étel típusa: előétel
• Főzési mód: főzés, pácolás

Hozzávalók:

• friss csiperkegomba - 300 g
• közepes méretű hagyma - ½ darab (kb. 30 g)
• mustármag - ½ teáskanál

pác:

• víz - 500 ml
• ecet 9% - 2 evőkanál
• kapormag - ½ teáskanál
• fekete bors - borsó - 5-6 darab
• kis babérlevél - 1 darab
• szegfűszeg - 1 darab
• só - 1 teáskanál.

Készítmény:

A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük és vékony félkarikára vágjuk.

Tiszta üvegbe tesszük a félkarikára vágott hagymát, megszórjuk mustárszemekkel.

A csiperkegombát jól megmossuk.

Ahhoz, hogy a pácolt csiperkegomba szebb legyen az asztalon, azonos méretűnek kell lennie.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön ecetet, adjon hozzá minden fűszert a páchoz: kapormagot, fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget, sót. Mindenképpen próbáld ki a pácot, ha nyájasnak, sótlannak vagy nem elég savanyúnak tűnik, akkor add hozzá a hiányzó hozzávalókat: sót vagy ecetet.

A pácot felforraljuk, hozzáadjuk a megmosott gombát, és forralástól számítva 10 percig főzzük.

A gombát egy üvegbe tesszük, félkarikára vágott hagymával és mustármaggal. Öntse a pácot a tetejére, és tiszta műanyag fedéllel zárja le. Nyugodj le.

Egy üveg kihűlt ecetes gombát tegyünk a hűtőbe egy napra.

A lengyelül pácolt gombát vegyük ki az üvegből egy tálra, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A recept és a fotók szerzője Lorchen.

Sárgarépával pácolt csiperkegomba

Ez egy olyan lehetőség, amikor finom gombákra van szükség holnapra.

Alkatrészek:

• 1,5 kg csiperkegomba
• 700-800 g sárgarépa;
• fej fokhagyma
• fél hüvely erős paprika
• liter víz
• 1 citrom leve
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 1 evőkanál. l. só
• 200-250 ml növényi olaj
• babérlevél
• 1 teáskanál koriander (gabona)
• egy pár szegfű
• 6 borsó fekete és szegfűbors.

Főzési mód:

1. A gombát 10 percig főzzük. Engedje le a vizet.
2. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk.
3. Egy háromliteres üveg aljára tegyünk fokhagymát és csípős paprikát. Helyezze a gombát és a sárgarépát „szintekbe”.
4. Öntsön vizet a tartályba, hozzáadva sót, cukrot, babérlevelet, koriandert, szegfűszeget, borsot. Forraljuk fel.
5. Adjunk hozzá olajat, citromlevet, forraljuk további 5 percig.
6. Töltsük meg a "gombás" üveget forró páccal. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőszekrénybe. Holnap elkészül a sós étel.

Régi recept

Ezt a módszert azoknak ajánlom, akik szeretik a savanyúságot a pácolt gombában.

Szükséged lesz:

• egy kiló csiperkegombát
• fél pohár ecetet
• 2 evőkanál. l. só
• 1 babérlevél
• szegfűbors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

1. A csiperkegombát meghámozzuk, és kevés vízben 10 percig főzzük
2. Forraljuk fel az ecetet egy tálban, hozzáadjuk a só felét. "Föld" bele a gombát és forrald 5 percig. Azonnal öntse át a keveréket egy kerámia tálba. Fedjük le egy ruhával, tegyük félre egy napig, hogy a pincében álljon.
3. Az ecetet lecsepegtetjük, a gombát üvegekbe tesszük.
4. Az ecetet újra felforraljuk, hozzáadjuk a maradék sót, borsot és babérlevelet.
5. Ráöntjük a gombára. Öntsük bele az olajat.
6. Kösse össze a dobozok nyakát műanyag fóliával. Maradj laza.

Sampinyon fűszeres tartósítószerben, előzetes sózással

Ragyogó ízt kapunk, ha először megsózzuk a gombát, majd bepácoljuk. Igaz, egy kicsit bütykölni kell – 4 napot vesz igénybe a felkészülés!

Amire szükségünk van:

• 2 kg gomba
• 200 + 400 ml víz
• 100 g só
• 35 ml ecet (9%)
• 2 babérlevél;
• 7-8 borsó szegfűbors;
• egy pár szegfű.

Hogyan kell főzni:

1. A csiperkegombát (víz - 200 ml) puhára főzzük. Közvetlenül folyadékban hűtsük le.
2. Helyezze a gombát egy hordóba vagy bármilyen más megfelelő edénybe, a fűszereket áthelyezve, és megszórja sóval.
3. Hagyja a hidegben 3 napig. Eltávolítás után öblítse le.
4. Helyezze egy mély edénybe.
5. Készítsen pácot: keverjen össze 400 ml vizet és 30 ml ecetet. Forraljuk fel és hűtsük le.
6. Töltsük meg gombával és tegyük vissza kihűlni. Egy nap múlva kész az előétel.

Sampinyonok olajban

Ezt az ételt nem szabad nagy adagokban főzni - egy vacsorára készült.

Szükséged lesz:

• egy kiló gomba
• növényi olaj
• fél citrom leve
• izzó
• kapor
• só ízlés szerint)

Készítmény:

1. Hámozzuk meg a gombát. A miniatűr példányokat hagyja érintetlenül, a nagyobbakat aprítsa fel. 3-4 percig forraljuk, leöntjük a vizet.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a gombához adjuk.
3. Egy serpenyőben olajat, sót, fűszereket hevítünk, és azonnal ráöntjük a gombára. 5 perc múlva adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze, fedjük le.
4. Próbáld ki 10 óra után!

Pácoljuk a sütéshez

Ez a recept igazi felfedezés volt számomra néhány éve!

Lényege, hogy elkészítjük a gombát a sütéshez, ideális esetben grillen.

Országos összejöveteleink most sem múlnak el ilyen csemege nélkül! Például amikor főzünk.

De már a lakásban is megszoktam, hogy főzzük, leengedjük a folyadékot, és egy rétegben tepsire szórjuk.

15-20 perc maximális hőfok elég, és máris kész egy csemege, ami semmivel sem rosszabb, mint az étterem legjobb grillmenü receptjei!

Mire van szükséged:

• közepes gomba - 1,5 kg
• szójaszósz - 100 ml
• növényi olaj - 100 ml
• almaecet vagy citromlé - 2-3 evőkanál
• paprika - 1 evőkanál
• csípős pirospaprika - a kés hegyén

Főzési folyamat:

1. A gombát gyorsan öblítsük le folyó víz alatt, tegyük ki egy törülközőre, hogy megszáradjon.
2. Az összes többi komponenst egy háromliteres edénybe küldjük, párszor megrázzuk, hogy minden összekeveredjen.
3. A gombát egy üvegbe tesszük - majdnem teljes kapacitást kell kapnia. Fedjük le fedővel, és tegyük félre 2-3 órára.
4. 20 percenként egy kicsit rázza fel az üveget.
5. Ezután a pácot lecsepegtetjük és megsütjük.

Úrnők egy jegyzeten

1. Kiváló első és második fogások készülnek pácolt gombával: hodgepodge, julienne, pörkölt.
2. Piték, piték, zraz töltelékként is jók.
3. Még a sterilizált gombát sem szabad egy évnél tovább tárolni. A pácolt gombák rövid távú, nem „stratégiai” készleteit, nem szorosan lezárva, legfeljebb egy hónapig tárolják.
4. Városi körülmények között jobb az üvegeket hűtőszekrényben tartani.

Hasznos videó

Az egyik klasszikus lehetőség - a ma elkészülő csiperkegomba - ebben a videóban látható: