A klasszikus recept szerint elkészített pesto szósz illatos fűszernövényekből, diófélékből, olívaolajból és sajtból áll. Olaszországban hagyományosan spagettivel és egyéb tésztákkal tálalják. De nem ez az egyetlen módja a szósz használatának.

A kreatív szakácsok sütéskor pestóval vonják be a húst vagy a halat, kenik meg a pizzatésztákra, ízesítik a sült zöldségeket és a friss zöldség salátákat. Genovában, egy gyönyörű városban, ahol köszönetet kell mondani a szakácsoknak, hogy ilyen könnyű, illatos, finom szósz receptjét találták ki, még a levesekbe is adnak pestot.

A klasszikus pesto szósz a fenyőmag, a bazsalikom, a parmezán, a fokhagyma és az olíva mala illatos és finom kombinációja. Imeeno ilyen összetevőket tartalmaz a klasszikus recept. De főzhetjük mogyoróból, mandulából, dióból, korianderből, petrezselyemből. A recept ettől nem veszít semmit.

A pesto nem étel, hanem inkább elkészítési mód. A név a "pestare" igéből származik, ami olaszul azt jelenti: "őrölni, mozsárban őrölni". Így készül a szósz – a klasszikus olasz recept szerint kerámia vagy fa mozsár és mozsártörő használata szükséges.

Ha nincs habarcsunk, vagy egyszerűen nincs elég időnk a szósz hozzávalóit kézzel összedarálni, használhatunk turmixgépet. De fontos, hogy ne vigyük túlzásba - a szósz nem válhat krémmé, ízében és vizuálisan is megkülönböztethetőnek kell lennie a diódarabokról, sajtokról és fűszeres fűszernövényekről.

Egy igazi olasz recept meglehetősen drága, de a költségek teljesen indokoltak - ha nem spórolsz a pesto szósz hozzávalóin, és időt szánsz az eredeti recept szerinti elkészítésre, akkor felejthetetlen ízt és aromát kapsz. A pesto szósz teljesen új módon tárja fel a banális spagetti ízét, és különleges pikantériát ad a húsnak, halnak és zöldségnek.

A szósz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• fenyőmag - 3 evőkanál;
• hidegen sajtolt olívaolaj - 120 ml;
• friss zöld bazsalikom - 1 csokor vagy 30-40 gr.;
• fokhagyma - 1-2 gerezd mérettől függően;
• parmezán - 50 gr.

Ez egy klasszikus recept. Ha valamelyik hozzávaló hiányzik, vagy egyszerűen nem tetszik az íze, mással pótolható. Olívaolaj helyett megengedett a közönséges napraforgóolaj, de finomított, a napraforgómag csípős illata nélkül. A bazsalikom kiválóan helyettesíti a petrezselyem és a koriander keverékét. Vannak, akik szeretnek néhány mentalevelet hozzáadni a recepthez.

A parmezán alternatívája, amely csak jó szupermarketekben vagy szaküzletekben található, a közönséges kemény orosz sajt. Aki nem tudja elképzelni paradicsom nélkül a spagettiszószt vagy tésztát, az olajban szárított paradicsommal egészítheti ki a receptet. Fűszernövényekkel és fokhagymával együtt őröljük.

Ez érdekes: Olaszországban körülbelül a 13. század óta készítenek pesto szószt. Ennek alapja a fokhagyma öntet volt, amelyhez később fűszernövényeket adtak, hogy élénk, lédús zöld színt, különleges aromát és ízt kapjanak. A receptet sokáig titokban tartották. A genovaiak a mai napig csak a klasszikus recept szerint, minden technológiával összhangban elkészített szószt ismerik el. A többi lehetőséget sértő hamisításnak tartják.

Hogyan készítsünk pesto szószt - lépésről lépésre

Felgyorsíthatod és egyszerűsítheted a receptet, ha az összes hozzávalót aprítógépbe teszed, és néhány percig aprítod. De különleges alkalmakkor érdemes kipróbálni, költséget és időt nem kímélve, és úgy elkészíteni a szószt, hogy közben nem sértjük meg az igazi olasz receptet.

1. Tegye a fenyőmagot egy serpenyőbe vagy tepsibe, és közepes lángon szárítsa meg. Nem kell hozzá olajat adni - a dió önmagában meglehetősen zsíros. A serpenyőt vagy a tepsit többször meg kell rázni, hogy a dió ne piruljon meg vagy égjen meg.
2. A bazsalikomleveleket letépjük, mozsárba tesszük és ledaráljuk.
3. Adjunk hozzá fokhagymát és diót a zöldekhez, őröljük újra, amíg homogén, durva állagú masszát nem kapunk.
4. Továbbra is dörzsölje a masszát, fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat.
5. A végén adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Kényelmesebb ezt két lépésben megtenni: először a sajtmennyiség felét adjuk hozzá, keverjük össze, majd öntsük bele a többi sajtforgácsot.

Tipp: A szósz elkészítéséhez használhatunk húsdarálót – van, aki ezt a konyhai eszközt részesíti előnyben, mert a turmixgépben, ha kis mennyiségben készítjük el a szószt, a zöldek gyakran nem őrlik meg a kívánt állagúra, beszorulnak a szósz közé. pengék és ragaszkodnak a falakhoz.

A pesto szósz jól lezárt edényben akár 3-4 napig is eláll a hűtőben. Ekkor elveszti aromáját, megváltozik az íze és az állaga. De ez a sokoldalú öntet annyira ízletes, hogy általában nem kell sokáig tárolni – az elkészítést követően mindent azonnal megeszik.