Torma, torma, gorloder, "light", "bogáncs" – ezek mind variációk népszerű tormás és paradicsomos falatink témájára. És bár a mókás hostessek fűszeres alapanyagokat (bors, fokhagyma) adaptáltak a fűszerezéshez, a klasszikus tormareceptnek mindig valódi reszelt tormára és paradicsomra kell épülnie. Azonban sok méltó módja van annak, hogy a tormát szilvával, kaliforniai paprikával és más adalékokkal kombinálják. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítik el a tormát különféle összetevőkkel télre.

Torma paradicsommal és fokhagymával: hogyan válasszunk termékeket a betakarításhoz?

Ahhoz, hogy a késztermék ízletes, egészséges legyen, a lehető leghosszabb ideig álljon és ne romoljon, fontos, hogy jó minőségű termékeket használjunk.

Paradicsom jobb, ha túléretten, de sérülés nélkül szedjük. Ha megromlottak, a snack idő előtt megerjedhet. Ha a paradicsomot zöldekkel veszi, akkor a torma külsőleg és íze is gyengébb lesz, mint a lédús, sűrű és érett gyümölcsökből készült. Minél vörösebb a paradicsom, annál világosabb a termék, minél édesebb, annál kifejezettebb az íze. Minél kevésbé vizes a paradicsom, annál töményebb lesz a szósz. Ebben a receptben remekül bejönnek az őszi paradicsomfajták, alkalmasak a torma betakarításának idejére, és jó a sűrűsége. Ezek a Slivka típusú fajták, amelyek augusztus végén érnek kereskedelmi érésre.

Torma: biztosan nem rontod el a szarukat. Ha azonban lomha, vékony gyökereket szedsz, akkor megkínoz a tisztítás, darálás. Keressünk erős, vastag, lédús gyökereket, hámozzuk meg, és ami biztos, tegyük rövid időre a fagyasztóba. Amint kicsit megkeményednek, vedd ki őket és csavard meg egy húsdarálóban, így sokkal gyorsabban megy a folyamat. Annak érdekében, hogy ne zokogjon a húsdaráló, tegyen egy műanyag zacskót a rács közelében lévő fúvókára, és gyűjtse össze benne a reszelt tormát.

Fokhagyma: minél nagyobbak a fejek, annál lédúsabb a zöldség. De minél kisebbek, annál "dühösebb" a fokhagyma.

Só: csak durva köszörülés legyen. Elvileg ne legyen jódozott vagy finomra őrölt só az üres helyeken, beleértve a tormát is!

Klasszikus torma recept télre

Ez a recept három dolgot egyesít - paradicsomot, torma gyökeret és fokhagymát. A paradicsomos és fokhagymás torma a legelterjedtebb recept, és sokan só hozzáadása nélkül készítik el. Az eredmény egy csípős csípős szósz vagy előétel – ki hogy hívja. A klasszikus torma sajátossága, hogy csak nyers legyen. Az igazi szibériai tormát soha nem főzték, nem pasztőrözték, egyszerűen hideg pincében tárolták. Ma már pince híján ez a szósz hűtőben, nejlon fedelű üvegben is eltartható. Ha mindent tisztán, ügyesen csinálunk, a só és a fokhagyma megfelelő arányát helyezzük el, a munkadarab nem savanyodik el és nem tűnik el.

Mindent összekeverünk és ízlés szerint sózzuk. Tegye a munkadarabot a hűtőszekrénybe fél órára, amíg sterilizálja az üvegeket.

A bankoknak tisztának és száraznak kell lenniük – ez utóbbi szintén fontos! Az üvegek elkészítése közben kóstoljuk meg a tormát. Talán túl fűszeres vagy alulsózott? Adjunk hozzá sót vagy paradicsomot.

Annak érdekében, hogy a penész véletlenül se települjön meg a fedél alatt, néhány trükköt be lehet nyújtani. Öntsön a tetejére egy kanál főtt növényi olajat. Zárás előtt egy kevés mustárral is megkenhetjük az üveg fedelét.

Torma aszpirinnel

Ha 100%-ban friss ízt szeretne kapni a szószból, próbálja ki a tormát aszpirinnel. Az acetilszalicilsav ellenzői ezen a ponton elborzadnak, bár az aszpirin ártalmát csak a hőkezeléssel ellátott konzerveknek tulajdonítják, és akkor még nem bizonyították túlságosan a kárt. Ebben az esetben a munkadarab teljesen nyers lesz.

Minden ugyanúgy történik, mint az előző receptben, csak egy további fertőtlenítőszert helyeznek a kész keverékbe - aszpirin tabletták 1 tabletta 1 liter torma mennyiségben. A tablettát össze kell törni és össze kell keverni más összetevőkkel. Töltsük száraz üvegekbe, és zárjuk le erős nejlon fedővel, vagy tekerjük fel fémmel.

Torma télre főzés nélkül ecetes

Van egy másik érdekes és váratlan módja a természetes torma főzésének. Szépsége, hogy csak paradicsomot, fokhagymát, sót és tormát tartalmaz, ecet formájában kémiai tartósítószert nem tartalmaz. Ez a módszer azonban lehetővé teszi az ízesítő tárolását a hűtőszekrényen kívül is, mert nem tud megsavanyodni - az erjesztés elve az elkészítésének alapja. Ennek a fűszerezésnek élesebb és savanykásabb íze van, mert jókora mennyiségű tejsavat tartalmaz, ami az erjedés során keletkezik. Savanyú, csípős, csípős ízű, kifejezetten jó a hús mellé, amiért általában a férfiak szeretik.

A fermentált torma elkészítéséhez szükségünk van:

• egy vödör érett paradicsom (ha kisebb mennyiségű késztermékre van szüksége, csökkentse mindent arányosan a kívánt térfogatra);
• egy kiló vagy fél kiló hámozott fokhagyma (minél több fokhagyma, annál fűszeresebb a szósz);
• torma gyökerei - 400 g;
• erős paprika - 3-5 hüvely;
• só ízlés szerint.

Görgessük át a paradicsomot egy húsdarálón, passzírozzuk át és borsozzuk meg magok, torma, fokhagyma nélkül. Sózzuk, hogy finom legyen. Keverjük össze mindent, öntsük egy 12 literes vödörbe. Fontos, hogy a vödör széleitől kevés hely maradjon a tárgyalt edényig - a fűszerezés „játszani” kezd és habzik.

Fedjük le a vödröt és hagyjuk szobahőmérsékleten öt napig. Ez idő alatt a meleg paradicsom tormával és egyéb összetevőkkel erjedni kezd. Először buborékok és habok jelennek meg a felületen, majd fokozatosan a paradicsom felemelkedik, folyékony levet hagyva alatta. Időnként keverje meg, és várjon: vissza kell nyernie a sajátját, és savanykás ízt kell kapnia. A fűszerezés akkor tekinthető késznek, ha az erjedés leáll. Ez egyébként megtörténhet korábban vagy később, a szoba hőmérsékletétől függően.