Sertéshas - a sertéshús zsíros része húsrétegekkel. Sokféle harapnivalót főzhet belőle. De a füstölt tekercs nagyon finom. Ez az étel könnyen elkészíthető otthon. Egy egyszerű füstölővel elegáns ünnepi harapnivalót főzhet.

A tekercs nemcsak ízletes, hanem nagyon étvágygerjesztő megjelenésű is. Ez az étel tökéletes házi szendvicsekhez és ünnepi harapnivalónak is. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Szükséges termékek:

• 1 kg sertéshas.
• 20 g normál só.
• fél tk. koriander és őrölt fekete bors.

Főzés:

Öblítse le a friss hashártyát vízzel, törölközővel alaposan szárítsa meg. Ezután vegyen egy éles kést, vizuálisan ossza ketté a darabot oldalról, és vágja le anélkül, hogy elérné az 1 cm-es szélét. Ezután hajtsa ki a zsírt, hogy úgy nézzen ki, mint egy könyv. Vágja le a kapott téglalap széleit, ha szükséges, hogy kényelmesebb legyen a tekercs tekercselése.

Készítsen száraz pácot - keverje össze a sót a fűszerekkel. Dörzsölje meg alaposan a keveréket a sertéshús mindkét oldalán. Vágódeszkára fektetjük, fóliával letakarjuk, szobahőmérsékleten 3-4 órát állni hagyjuk. Ezután vigye ki az erkélyre, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Hidegben a sertéshúst 3 napig kell pácolni.

A pácolt hashártyát szabadítsuk fel a fóliáról és szárítsuk meg. Ehhez tegye a húst egy száraz felületre vagy egy törülközőre további 2-3 órára, hogy lecsepegtesse a sóoldatot és megszáradjon. Az eljárás nélkül a füst nem hatol be jól a tekercs közepébe, és a felesleges nedvesség keserűvé teheti a terméket.

A füstöléshez faforgács szükséges. Ehhez az ételhez a tölgy ideális, de használhat éger- vagy gyümölcsfűrészport is. A füstölő alján 2 kis marék szükségszerűen száraz fűrészport kell szórni. Helyezzen rá egy tálcát a füstölés során a termékből kiszabaduló folyadék számára.

A füstölő típusától függően akassza bele a sertéstekercset, vagy fektesse rá egy speciális grillre. Szorosan zárja le a fedelet. Ha van vízzár, töltse fel vízzel. Ezután a dohányzókészüléket a tűzre helyezzük.

A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a forgács ne égjen ki gyorsan. Ha zárt térben dohányzik, előre gondoskodnia kell a füstszag megelőzéséről. Ehhez behelyezhet egy vékony tömlőt a fedélen lévő lyukba, és kihúzhatja az ablakon. Vagy csak telepítsen egy füstölőt a motorháztető alá. Bármilyen szorosan is le van zárva a fedél, a füst aroma továbbra is jelen lesz.

A sertéstekercset körülbelül 2 órán keresztül kell füstölni. A folyamat végén levesszük a füstölőt a tűzről, kinyitás nélkül hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután vegyük ki a tekercset, 1-2 órán át szellőztessük, és tegyük még néhány órára a hűtőbe. Erre azért van szükség, hogy a füst aromája egyenletesen oszlik el a füstölt húsokon. Ezenkívül a hűtött tekercs megtartja alakját és jól vágható. Az edényt 4-5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Főtt-füstölt sertéshas

Nagyon finom és étvágygerjesztő füstölt hús. Ha önállóan elkészített egy ilyen ételt, kellemesen meglepheti és kedveskedhet szeretteinek és vendégeinek. Csodálatos előétel, amely az ünnepi asztalon is feltűnhet.

Hozzávalók:

• Sertés peritoneum - 2 kg.
• Kömény, koriander, fekete bors - 1 teáskanál.
• Szárított kakukkfű - 2 evőkanál. kanalakat.
• Lavrushka - 4 db.
• Közönséges só - 3 evőkanál. kanalakat.
• Só-nitrit 20 g.

Főzés:

Mossa meg jól a hashártyát, törölje le alaposan egy konyharuhával. Ha szükséges, hogy elférjen a füstölőben, darabokra vágjuk. Koriander, kömény, bors, kakukkfű - mozsárban törjük össze. Keverje össze a fűszereket kétféle sóval. A kapott száraz keverékkel nagyon óvatosan és bőven lereszeljük a darabokat.

Tegye szorosan a zsírt a serpenyőbe, küldje oda a babérlevelet. A sertéshúst felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el. Tegye a serpenyőt a tűzre, melegítse fel a vizet 80 fokra, ne hagyja forrni. Egy ilyen pácban a húsnak 5-6 órán át kell süllyednie. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a sós lében hűlni további 6 órán át.

Távolítsuk el a hashártyát a sós léből, tegyük egy edényre, hogy lecsepegjen. Először tekerje be gézzel, majd szorosan kösse össze zsineggel, hogy tekercs formát adjon. Ezenkívül hűvös helyen kell felfüggeszteni, hogy megszáradjon. Ez három napig tart.

A jól érlelt sertéstekercs füstölhető. A füstölő aljára égerforgácsot raknak, fölé egy tálcát szerelnek fel, amelybe zsír csöpög. Érdemes a raklapot letakarni fóliával, hogy később ne kelljen sokáig mosogatni. Egy rács van felszerelve, a peritoneum rá van fektetve.

Ezután zárja be a füstölőt és gyújtsa meg. Először készítse el a tüzet közepesre, és amikor füst jelenik meg a lyukon, csökkentse egy kicsit. A peritoneumot 40 percig füstöljük. Utána vedd elő a tekercseket, és hagyd kicsit kiszellőztetni. Ehhez ismét fel kell függeszteni őket 1-2 órára a friss levegőn. Amikor a hús teljesen kihűlt, távolítsa el a zsineget és a gézt.

Azonnal megpróbálhatod. De jobb, ha több órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután sűrűbbé válik, és az aroma telítettebb és fényesebb lesz. Az edényt rövid ideig tárolják - 4-5 napig hűtőszekrényben. Jó étvágyat.

Cikk értékelése: