A torma nagyon értékes zöldség. Ennek a növénynek a gyökere éles, csípős szagú, édeskés ízű, amely később élessé és égetővé válik. Lereszelve, ecettel keverve kiváló fűszere lesz a legkülönfélébb ételeknek. Fűszeres ízét a szinigrin glikozid jelenlétének köszönheti, amely a mirozin enzim hatására lebomlik, kálium-szulfát sót, cukrot és illóolajokat képezve. Ez az allilolaj, amely a nyálkahártyákon hat, égést és szakadást okozva. Mielőtt megnéznénk, hogyan kell főzni a tormát otthon, ismerkedjünk meg annak hasznos tulajdonságaival.

Jótékony tulajdonságok

A torma kiváló gyógymód a skorbut ellen, mert nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Ezt a növényt ősidők óta különféle betegségek, köztük daganatok ellen is kezelték. Általánosságban elmondható, hogy a házi torma a hasznos anyagok éléskamrája, sok vitamint, illóolajat, fitoncideket, gyantás anyagokat, rostokat, valamint makro- és mikroelemeket tartalmaz. Éppen ezért ez a termék erős gyógyító hatással van az emberi szervezetre, serkenti az összes belső szerv munkáját és megakadályozza a betegségek előfordulását.

Most, hogy ismerjük ezt a gyógynövényt, nézzük meg közelebbről, hogyan kell főzni a tormát otthon.

Orosz asztali torma

Egy ilyen étel elkészítéséhez először a gyökeret késsel meghámozzuk és leöblítjük. Ezután reszelőn dörzsöljük. Tiszta üvegedények aljára hideg forralt vizet öntünk, és a lereszelt gyökeret rétegesen kiterítjük, hogy ne legyen ideje a szabad levegőn megszáradni. A kapott masszához egy kis vizet adunk, amíg sűrű iszap képződik, egy darab cukrot vagy mézet és sót ízlés szerint. Levet és reszelt citromhéjat is adhatunk hozzá, ilyenkor csökkenteni kell a víz mennyiségét.

Továbbra is tormát főzünk otthon. Tehát a gyökér fennmaradó darabjait egy tálba helyezzük reszelt termékkel, és összekeverjük úgy, hogy az aljára kerüljenek. Meg kell jegyezni, hogy a kész tormának sűrűnek kell lennie, és nem vizes. Az előétel asztalra tálalása előtt minden evőkanálot egy desszert kanál tejföllel hígítunk. Tizenkét órán belül meg kell enni egy ilyen ételt, különben elveszíti minden táplálkozási tulajdonságát.

Ecetes torma

Hozzávalók: egy kilogramm tormagyökér, fél liter víz, negyven gramm cukor, húsz gramm só, ötven gramm ecet (9%), ízlés szerint fahéj és szegfűszeg.

Főzés

A gyökereket meg kell mosni, meghámozni és lereszelni, áthaladhat egy húsdarálón. A masszát fél literes száraz steril tégelyekbe helyezzük. Ezután a vízhez adjuk a cukrot és a sót, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, fedővel letakarva hagyjuk, amíg a keverék ötven Celsius fokra hűl. Ezt követően ecetet adunk hozzá, és egy napig állni hagyjuk. Egy idő után az oldatot leszűrjük, üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Torma paradicsommal

Fontolja meg, hogyan kell főzni a tormát otthon paradicsommal.

Hozzávalók: kétszázötven gramm tormagyökér, három kilogramm paradicsom, kétszáz gramm fokhagyma, három evőkanál só és cukor.

Főzés

A gyökereket jól megtisztítjuk és fél órán át hideg vízben áztatjuk. Egy idő után tedd turmixgépbe és daráld össze. A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk, és a meghámozott fokhagymával együtt húsdarálóban feltekerjük. Az összes komponenst egy turmixgépbe helyezzük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd őröljük. A tormás előétel készen áll. Üvegekbe rakva, hűvös helyen sokáig tárolható, de az elkészítést követően azonnal elfogyasztva a szervezet minden tápanyagot megkap belőle. Számos tanulmány kimutatta, hogy a pürésített termék egy hétig megőrzi az összes vitamint, ezért ajánlott olyan mennyiségben elkészíteni a fűszerezést, hogy ez idő alatt elfogyasztható legyen.

Torma

Ez az előétel fűszeres, szokatlan ízű, jól illik sült és párolt húsokhoz, zseléhez, halhoz, galuskához és egyéb ételekhez. Fontolja meg, hogyan kell főzni a tormát otthon e recept szerint.

Hozzávalók: egy kilogramm tormagyökér, ötszáz gramm céklalé, száz gramm kristálycukor, egy pohár asztali ecet, harminc gramm só.

Főzés

A gyökeret megtisztítjuk, megmossuk és húsdarálón keresztül csavarjuk. A nyers céklát meghámozzuk, lereszeljük, a kapott masszából levet facsarunk, majd gézen vagy szitán leszűrjük. A cukrot és a sót beleöntjük, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk az ecetet és a tormát. A kapott tormát steril tégelyekbe helyezzük, nylon fedővel lezárjuk, majd hideg helyen megtisztítjuk. A házi készítésű tormának ez a receptje nagyon egyszerű, de az eredmény egy meglehetősen egészséges étel, amelyet húshoz és halhoz is tálalhatunk.

almás torma

Hozzávalók: háromszáz gramm savanyú alma, ötven gramm cukor vagy méz, száz gramm reszelt tormagyökér, só és citromlé ízlés szerint.

Főzés

Az almát megmossuk és durvára vágjuk, anélkül, hogy a magokat és a héjat meghámoznánk. Utána cukorral vagy mézzel megszórva pároljuk. Forrón átdörzsöljük egy szitán, összekeverjük a tormával, megsózzuk és leöntjük citromlével. Kész az uzsonna!

Mivel esznek tormát?

Már tudjuk, hogyan kell otthon főzni a tormát, nézzük meg, milyen ételekhez használják.

Tehát ezt a hasznos terméket minden halételhez tálalják, például aszpikhoz, pitékhez, borjúhoz, füstölt tokhalhoz, főtt tokhalhoz stb. A tormát ugyanakkor hideg húsételekhez, különösen sertéshúshoz fogyasztják. Tehát zselével, zselével, aszpikos sertésekkel, baromfi aszpikokkal, főtt hideg marhahússal, nyelvvel, sertésfejjel és másokkal tálaljuk.

Az orosz konyhában a tormát közvetlenül tálalás előtt készítették el, és igyekeztek nem hagyni két napnál tovább. Ugyanakkor pikánsan fűszeres, ecet nélkül készült. Manapság az ilyen fűszerezés nagyon népszerű a világ konyháiban, finom enyhe íze van, váratlan pikantériával, ami az uzsonna legnagyobb varázsa.

Néhány egyszerű titok

Tudva, hogyan kell főzni a tormát otthon, nem szabad megfeledkezni néhány ajánlásról, amelyek betartása segít egy igazi "orosz snack" megszerzésében. Tehát a régi orosz recept szerint a tormához nem adnak ecetet, ezért közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni (az eltarthatóság ebben az esetben nem haladja meg a négy órát).

Annak érdekében, hogy a snack édes, de "gonosz" legyen, kiváló minőségű termékeket kell választania az elkészítéséhez. A tormagyökérnek ebben az esetben ujjnyi vastagnak, sérülésmentesnek, erősnek és lédúsnak kell lennie. Hiába javítható a sérülés mechanikai eltávolítással, rossz helyek kivágásával, a lédússág elvesztése helyrehozhatatlan. A gyökér áztatása kioldja a levet is, amely az étel ízét és pikáns maró hatását adja.

Hogyan kell a tormát tárolni?

A megfelelően megőrzött növényi gyökér nem veszíti el jótékony tulajdonságait, a belőle készült snack „igazi” lesz. Ehhez homokos dobozokban tartják, sorokba rakva úgy, hogy az egyik gyökér ne érje a másikat. Minden sort tiszta homokkal borítanak, szennyeződések nélkül. Hetente egyszer minden dobozt meglocsolunk (meglocsolunk) vízzel, hogy a homok mindig nedves maradjon. Ha mindent jól csinálsz, akkor az év folyamán friss, lédús tormához juthatsz.

Egy kis történelem

Az ókori orosz konyha receptjeiben a tormát már a tizenhatodik században használták a hal ízesítésére. Kicsit később tálalás előtt pár perccel került bele a kalyába, savanyúságba, sósfűbe, szószba. A saláták feltalálásával elkezdték beléjük vezetni a tormát. Tehát hozzáadták sárgarépából, céklából, retekből és almából készült ételekhez, rutabagához, főtt gyökérnövényekhez, valamint vinaigrette-hez.

A tizenkilencedik század elejéig az ebből a zöldségből készült fűszerezés domináns volt, nemcsak tápértéke volt, hanem megelőző is, mivel a torma segített megelőzni a különféle fertőző és bakteriológiai betegségek kialakulását. Később a tormát kezdték felváltani mustárral, de az orosz konyha csak itt veszett el. Ma ennek a növénynek a fűszerezése nélkülözhetetlen minden asztalon, mert íze annyira különleges és vonzó, hogy nem mindenki tud ellenállni. Sőt, ez a növény, mivel természetes antibiotikum, számos betegséget képes legyőzni, ami korunkban olyan fontos. Csak emlékezni kell arra, hogy az étel rövid ideig megőrizheti előnyös tulajdonságait, ezért tálalás előtt meg kell főzni.