2018-01-29

A magyar gulyás a világ leghíresebb étele, Magyarországon született. És a legellentmondásosabb is. A paradicsomszószos pörköltnek, amit sokan "gulyásnak" szoktak nevezni, semmi köze a magyarul gulyásnak nevezett ételhez.

Bevezető megjegyzések a híres magyar gulyásról

Nincs kevesebb gulyás recept, mint a borscs receptje. És mennyi vita támad szülőföldjén - Magyarországon és itt Kárpátalján ennek az ételnek az elkészítése során! Ilyen heves vitákat csak a borscs receptjéről hallottam. A harcok itt nem az életért, hanem a halálért zajlanak.

De ez csak egy népi étel. És mint minden étel, amely az emberek mélyén születik, a gulyásnak is végtelen, csillagászati ​​​​főzési lehetősége van! Ne vitatkozzunk – főzünk.

Ha már az eredetiségről beszélünk, szeretném hangsúlyozni, hogy a magyar gulyásnak tartalmaznia kell húst (marha, sertés, bárány), hagymát, paprika, friss paprika, olvasztott disznózsír. Még a burgonya is választható. Vannak receptek, amelyekben ez hiányzik.

Minden egyéb zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), fűszerek (fekete bors, kömény és egyebek), chipetke galuska, gomba, bab, bab, bor, vodka és teliholdkor aprított meggyfa - csak hozzávalók a bázisra.

Egy másik fontos szempont. Az étel főzésének leg"autentikusabb" módja a "bograch" nevű speciális fazék. Innen származik a "bograch - gulyás" étel másik elnevezése, vagyis a gulyás, amelyet bograchban főznek. Magyarul helyesebb a „guyash” (a gulyás szóból, ami „pásztor”), nem a gulyás.

Az alföldi magyar helység pásztorai által (nyilván) kitalált sűrű leves itt Kárpátalján és Magyarországon készül egy magánház udvarán vagy a természetben összegyűlő nagy társaság számára. A bograch gulyás számunkra egy folyamat, nem csak étel a friss levegőn.

Mai történetünk hőse nem tartozik az ételek hagyományos osztályozása alá. Túl sűrű egy leveshez, és a második fogáshoz - sok folyadék van benne. Itt az első és a második - "egy edényben".

Magyar gulyás - recept opciókkal

Magyar gulyás - klasszikus recept fényképpel

A leggyakrabban klasszikusnak nevezett magyar marhagulyás recept, amelyet a magyar éttermi konyha apologétája, Karoi Gundel idézett híres „Kis magyar szakácskönyvében”. Ezt éttermi lehetőségnek nevezném. A legalkalmasabb gulyás készítésére otthon, a konyhában, öntöttvas edényekben, az év bármely szakában.

Hozzávalók

• Kiló csont nélküli marhahús (lapocka, csülök).
• Másfél evőkanál disznózsír (kategorikusan ő).
• Három hagyma (egyenként 80-100 g).
• Húsz gramm édes magyar paprika a „különleges”, „csemege”, „édesnemes” fajtákból.
• Egy kiló burgonya.
• Csontleves vagy meleg víz.
• Két friss zöldpaprika.
• Egy húsos paradicsom.
• Egy pár gerezd fokhagyma.
• Kömény.
• Só.
• Chipetka (tésztatermék, mint a házi tészta esetében).

Hogyan kell főzni

A klasszikus magyar gulyás nagyon finom, de túl "karcsú" és "lapos". Hiányzik belőle az a vidéki "textúra", amit a népi főzési lehetőségekben elérnek a tűz füstje, a különféle zöldségek, a füstölt szalonna vagy szalonna, a csípős piros paprika és a nagy társaság lelke miatt.

Végül is a bograch-gulyást általában az esemény minden résztvevője készíti - kicsiktől idősekig, egy kiterjedt "neini" (néni) vagy egy beszédes "bachi" (bácsi) vezetésével. Így simán áttérünk a magyar vagy kárpátaljai bograch családi receptjére.

Magyar gulyásleves - családunk receptje

A hozzávalókból ítélve a mi változatunk leginkább az Alfeld-féle gulyásváltozatra hasonlít - nagy mennyiségben tartalmaz sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábékat és nincs benne lisztgombóc. Ha tévedek, akkor javítsanak ki érvekkel a magyar konyha ínyencei.

Szükséged lesz:

• Egyetlen jókedvű férj vagy becsületes gyerekek, unokák, rokonok és barátok társasága.
• Pavilon az udvaron.
• A kályhát a férje hajtogatta.
• Bograch 10 literes lökettérfogattal.

Hozzávalók

• Másfél-két kiló hús (sertés, marha).
• Negyven gramm füstölt szalonna.
• 20-30 g sertészsír.
• Két evőkanál paprika.
• Két húsos kaliforniai paprika bármilyen színű.
• Négy hagyma.
• Két lenyűgöző sárgarépa.
• Két közepes petrezselyemgyökér.
• Egy kis "golyó" zeller.
• Egy közepes karalábé.
• Másfél kiló krumpli.
• Fél csípős paprika hüvely.
• Egy pohár száraz vörösbor.
• Nagy ízletes paradicsom.
• Só.

Hogyan kell főzni

A férj tüzet gyújt a kályhában, ég a fa, ropog, a bograch (fazék) felforrósodik a tűz fölött. A magyar gulyás nem csak egy tűzön főtt étel - ez egy folyamat, amit érezni és szeretni kell!

A folyamat minden résztvevője megpucolja és felvágja a zöldségeket. Gyökér és karalábé - kis kockákban, burgonya - nagy kockákban vagy szeletekben. A kis gyökérzöldségek karikákra vághatók. Kaliforniai paprika - csíkok.

A húst nagy, 2,0-2,5 cm oldalhosszúságú kockák formájában használják fel.

Olvasszuk fel a zsírt bograchban. Ebben kis kockás füstölt szalonnát sütünk átlátszóra. Most a húst a fazékba kell tenni. Időnként megkeverve szép „sült” színűre sütjük. Külön tálba szedjük.

Egyszerre küldje el az összes zöldséget sütni. Időnként alaposan keverje össze az edény tartalmát. Amikor a zöldségek jól átsültek, kivesszük az üstöt, a szívből kiborítjuk a paprikát.

Ne félj a tüzes skarlát színétől. A gulyáskészítéshez használt igazi jó magyar paprika sosem csípős.

Visszatesszük a húst, felöntjük egy kevés forró vízzel, kicsit megsózzuk. Lassú tűzön pároljuk, amíg a hús megpuhul, ha szükséges, néha adjunk hozzá vizet.

Megkóstoljuk a húst. Mint? Adjunk hozzá egy kis vizet, adjunk hozzá friss paprikát, burgonyát, csípős paprikát, főzzük addig, amíg a burgonya íze, állaga meg nem tetszik.

Ekkor vizet adunk a szükséges állagúra - egy kicsit sűrűbbre, mint a közönséges leves. Felforral.

A paradicsomot csiszoljuk, apróra vágjuk, becsületes társaságba dobjuk, pár percig főzzük, felöntjük a borral, megkóstoljuk, sóval kiegyenesítjük.

Levesszük a tűzről a bograchot, megszagoljuk és várjuk. Adjuk az ételt főzni és megnyugodni. Elkészült a gulyásleves! Néhány zöldet morzsolhatunk bele. Tányérokba öntjük, saját pincéinkből származó száraz vörösbort öntünk poharakba. Az élet jó!

Sokszor kérdezik tőlem, hogy milyen húsból lehet a legjobban főzni az igazi magyar gulyást? Nincs határozott válaszom. Gyakran főzünk otthon sertés- vagy fiatal marhahúsból. Kezdetben a magyar pásztorok marhahúsból főzték. Aztán a sertéstenyésztés fejlődésével és népszerűségével elkezdtek sertéshúsból ételt főzni.

Mára lekerekítem. Várom észrevételeiket. Ha a cikk hasznosnak bizonyult az Ön számára, kérjük, küldje el közösségi hálózataira. Iratkozzon fel a blogfrissítésekre – sok érdekes találkozó még várat magára!

Mindig a tied Irina.

Bemutatom nektek a Verbunkost - egy lángoló, sziporkázó magyar táncot virtuóz előadásban

Romafest Cigány Táncszínház - Verbunk