A gombalé egy egyszerű és megfizethető étel, amely a legtöbb főétel remek kiegészítőjeként szolgál. A mártás ízsemlegessége lehetővé teszi, hogy hallal, hússal, gabonafélékkel és zöldségekkel kombinálható. A főzés egyszerűsége annyira magával ragad, hogy a legtöbb hostess éppen a gombalé készítésétől kezdi kulináris útját. A hozzávalók elérhetősége is fontos tényező, hiszen az átlag alatti jövedelmű családok a családi költségvetés rovására is beépíthetik napi menüjükbe az ilyen mártást.

A gombalé főzéséhez szükséges fő összetevő természetesen a gomba. Figyelemre méltó, hogy a gombák kiválasztása nagyon eltérő lehet. A mártást csiperkegombából, rókagombából, vargányából stb. A tárolás módja sem igazán számít, mert mind a friss, mind a szárított vagy fagyasztott gomba megfelelő. A gombaszósz alapja mindig húsleves (csirke vagy zöldség), tejszín, tej vagy sima víz.

Előnyösebb természetesen tejföl vagy tej alapján főzni, ettől az íze telítettebb és enyhe savanyúbb lesz. A sovány mártáshoz vizet és zöldséglevest használnak. Elég gyakran lisztet, hagymát, fokhagymát, sajtot, fűszernövényeket stb. adnak az elsődleges termékekhez. Minden kizárólag az Ön kulináris preferenciáitól és az adott recepttől függ.

Ma a legjobb három receptet mutatjuk be, amelyek célja, hogy a megfelelő pillanatban segítsenek. Minden mártásnak megvan a maga különleges íze, így bármelyik olvasó megtalálhatja a számára legmegfelelőbbet.

Univerzális szósz, mely kiváló kiegészítőként szolgálhat húsokhoz és halakhoz, és önálló ételként sem vész el az asztalon. Ha nincs kéznél szárított gomba, nyugodtan helyettesítheti megfizethető és olcsó gombával.

Hozzávalók:

• 100 g szárított gomba
• 2 hagyma
• 2 evőkanál. l. vaj
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 150 ml tejszín
• Bors

Főzési mód:

1. A szárított gombát egy mély edénybe helyezzük, felöntjük vízzel, és 3-4 órán át ázni hagyjuk.
2. Ezután ugyanabban a vízben puhára főzzük a gombát, majd apróra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
4. A gombát a hagymához adjuk, és jól összekeverve 3-4 percig együtt pirítjuk.
5. Ezután adjunk hozzá lisztet, öntsünk tejszínt a fő összetevőkbe, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A gombamártást felforraljuk, és kívánt vastagságig főzzük.

Fagyasztott gombás sovány gombaszósz

Főtt gabonafélék vagy burgonya alapú köretnek a sovány gombalé a legalkalmasabb. Hogy az íze különleges pikantériát adjon, közvetlenül a főzés vége előtt tegyünk a mártáshoz egy kis apróra vágott friss fűszernövényt.

Hozzávalók:

• 500 g fagyasztott gomba
• 1 izzó
• 1 sárgarépa
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 250 ml víz
• 1 st. l. paradicsom szósz
• Növényi olaj
• Bors

Főzési mód:

1. A gombákat először fel kell olvasztani, majd növényi olajjal kikent serpenyőben megsütni, amíg minden nedvesség el nem távozik.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és minél finomabbra vágjuk.
3. Keverjük össze a hagymát, a sárgarépát és a gombát, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
4. Egy tiszta serpenyőben a lisztet vajban pirítsuk krémesre.
5. Ezután öntsünk vizet a lisztbe, és keverés nélkül forraljuk fel.
6. A kapott húslevest a gombás zöldségekre öntjük.
7. Adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd keverjük újra jól.
8. Folyamatos kevergetés mellett tűzön főzzük tovább, amíg a mártás olyan sűrűvé nem válik, mint amilyennek kell.

Gombalé szárított gombás tejföllel

A szárított lengyel gomba talán a legolcsóbb az összes közül, és a rájuk épülő gombalé jól sikerül. Állagát tekintve nagyon sűrű, ízét tekintve pedig egy csipetnyi fokhagymával tűnik ki, ami az adott recept összetevői között szerepel.

Hozzávalók:

• 100 g szárított lengyel gomba
• 1 liter víz
• 2 evőkanál. l. vaj
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 500 ml gombaleves
• 1 izzó
• 1 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml tejföl
• Bors

Főzési mód:

1. A lengyel gombát egy serpenyőbe helyezzük, és egy éjszakán át (8 óra) töltjük fel vízzel.
2. Reggel a gombát puhára főzzük.
3. A megfőtt gombát kivesszük a léből, és apróra vágjuk.
4. A serpenyőt a tűzre tesszük, és beletesszük a vajat. Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet, és kevergetve aranybarnára sütjük.
5. Ezután adjuk hozzá a húslevest, a gombát, és pároljuk a serpenyő tartalmát szorosan lezárt fedő alatt körülbelül negyed óráig.
6. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát tiszta serpenyőben puhára pirítjuk.
7. Ezt követően gombamártásba tesszük, tejfölt öntünk rá, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
8. Forraljuk fel a szószt, és tartsuk tűzön, amíg el nem éri a szükséges sűrűséget.

Most már tudja, hogyan kell főzni a gombaszószt. Jó étvágyat kívánunk!