Ebben a cikkben elmondjuk, mi az a khash, és hogyan kell főzni otthon. Szó lesz a régiről, amely elterjedt és nagyon népszerű a Kaukázusban és a Kaukázusban.

Mi az a hash?

Ez egy hagyományos örmény leves, amelyet állati hulladékból - pacalból, farokból és lábakból - készítenek. Általában borjú- vagy marhahúsból készül, de megtalálható bárány-, sertés- és még csirkehúsból is. Ennek az ételnek a főzési szezonja is nagyon fontos. Például nyáron egy ritka háziasszony khash-t főz, de a hideg évszakban ez az étel nagyon népszerű. Úgy tartják, hogy ezt a levest kora reggel kell enni, hogy erőt merítsen a napi munkához. Azt is mondják, hogy a khash megvéd a viharos lakoma következményeitől, és lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kellemetlen tünetektől. Érdemes megemlíteni, hogy az őslakosok kézzel esznek, vastag pita kenyeret pita kenyérrel kanalazva. A külföldi turisták azonban használhatnak kanalat, és ez az akció nem vált ki elítélést a vendéglátók körében. Gyakran a helyi vodkát leveshez tálalják, és a korai idő ellenére nem szokás visszautasítani. Most, hogy elmondtuk, mi az a khash, továbbléphet az elkészítésének receptjére.

Hozzávalók elkészítése

Mivel ez az étel olyan termékeket használ, amelyek ritkán láthatók az asztalunkon, szeretnénk róluk részletesebben beszélni:

• Lábak - csak az elülső lábakat veszik leveshez, mivel a hátsó lábaknak tartós kellemetlen szaga van (nyilvánvaló okokból). Ezután a félkész terméket le kell kaparni, le kell mosni és két órán át áztatni. A khash hazájában a háziasszonyok hálóba tették a lábukat, és egy napra a hegyi patakba helyezték. Ezután ismét le kell kaparni, megmosni és nem oxidáló edényben felforralni.
• Tripe - ezt az összetevőt is többször megtisztítják, mossák és vízben forralják, amíg a kellemetlen szag eltűnik. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a jól elkészített heg meglehetősen ritka. Ezért mindig fennáll annak a veszélye, hogy az egész ételt „egyedi” borostyánnal elrontjuk.
• Farok – egyes ínyencek pacal helyett használják, hogy a khash húsos ízt és megfelelő zsírtartalmat biztosítson.

Khash marhahúsból

Nem számít, milyen nehéznek tűnik, de otthon is főzhet egy szokatlan levest. Csak figyelmesen olvassa el a hash főzésére vonatkozó utasításokat, és kövesse azokat:

• A marhacombokat (másfél kilogramm) ízületekre osztjuk. Lehetőleg ne használjon fejszét erre a célra, különben a húsleves túl zsíros lesz. Ne felejtse el lekaparni az égés nyomait, amelyek a lábak zúzódása után maradnak.
• Ugyanígy az ízületek mentén vágja le a marhafarkot.
• Helyezze az ételt egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és főzze közepes lángon egy órán keresztül. Ezt követően a húslevest le kell engedni, a lábakat és a farkat folyó víz alatt meg kell mosni, a serpenyőt meg kell mosni.
• Öntsön újra vizet az ételre, és tegye őket lassú tűzre hét-nyolc órára.
• Reggel vegye ki a farkát és a lábát az edényből, és öntsön fél liter vizet a húsleveshez.
• Távolítsunk el minden húst a csontokról, és daráljuk fel.
• Aprítsa fel a fokhagymát (adagonként három vagy négy gerezd), a koriandert és a petrezselymet.

A kész ételt sózzuk, borsozzuk és tányérokba öntjük. Darált hússal, fűszernövényekkel és hideg vodkával tálaljuk. Ne felejts el vékony pita kenyeret felvágni, amit otthon is megfőzhetsz. Ehhez csak vízből, lisztből és sóból kell gyúrnia a tésztát, majd száraz serpenyőben megsütni a süteményeket.

Bárány hash

Amint látja, ennek az egzotikus kaukázusi levesnek az elkészítése nagyon hosszú ideig tart. Az eredmény azonban minden várakozását felülmúlja. Az örmény báránykhash főzéséhez szüksége lesz:

• Alaposan öblítse le a báránynyakat (másfél kilogramm), vágjon mélyen csontig, és tegye a tűzhelyre főni. A forrásban lévő vizet leöntjük, új vizet öntünk hozzá, és újra felforraljuk. Ismételje meg az eljárást többször.
• Amíg a húsleves lassú tűzön forr, formáljunk gézzacskót, és mártsuk bele a petrezselyemgyökeret, a babérlevelet és a borsot. A fűszereket mártsuk az edénybe.
• Főzzük a húst három-négy órán keresztül, majd vegyük ki a léből és vágjuk apró darabokra.
• Egy mozsárban őröljük meg a fokhagymát sóval, adagonként három gerezd arányban.

A khash leves készen áll. Most apróra vágott zöldekkel és vékony pita kenyérrel tálalhatjuk.

Khash marhacomb

Ezúttal azt ajánljuk, hogy az eredeti recept szerint főzzön örmény levest erős húslevessel. Hogyan főzzünk hasist? Olvassa el az alábbi leírást:

• Két kilogramm marhacombot igyunk fel, majd kemény kefével tisztítsuk meg. Ezt követően több részre kell vágni. Ha még soha nem csinált ilyet, akkor kérje meg a boltban vagy a piacon lévő hentes segítségét.
• Tegye a lábakat egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és hagyja békén egy napig. Ne felejtse el három óránként cserélni a vizet.
• Az elkészített lábakat folyó víz alatt újra öblítjük, és egy nagy serpenyőbe tesszük. Öntsön vizet úgy, hogy 15-20 cm-rel a termék fölé emelkedjen.
• Tegye az edényeket nagy lángra, forralja fel a folyadékot, és távolítsa el a habot. Ezután csökkentse a tüzet, és körülbelül hét-nyolc órán át főzzük a hasist.
• Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a csontokat, hagyja kihűlni, majd vágja le az összes húst. Vágja a nagy darabokat több darabra.
• Szűrjük át a húslevest egy szitán, tegyük vissza rá a húst, és tegyük vissza.Sózzuk ízlés szerint.
• Két fej fokhagymát ledarálunk, a bazsalikomot és a petrezselymet apróra vágjuk, egy retket lereszelünk. Tegye az összes elkészített ételt egy tányérra.
• A lavash négyzetekre vágva szárítsa meg.

A khash levest öntsük tálakba, tálaljuk hozzá az elkészített fűszernövényeket, fűszereket és lavash lapokat.

Khash Bakuban

Mint tudják, minden településen a maguk módján főznek. Tehát az örmény khash többféleképpen is elkészíthető. Olvassa el a baku leves receptjét alább:

• A marhahús patáit alaposan megtisztítjuk és késsel mossuk meg, majd tegyük egy nagy fazékba, és öntsük fel vízzel. Forraljuk a lábakat a tűzön legalább két órán keresztül.
• Adjunk hozzá két meghámozott hagymát, sózzuk a serpenyőbe, és főzzük további másfél órán keresztül.
• Távolítsuk el a patákat, válasszuk el a húst a csonttól, és szűrjük le a levest.
• A húsdarabokat finomra vágjuk, visszatesszük az edénybe, és felforraljuk a levest.
• Hámozzuk le a fokhagyma fejét a héjáról, vágjuk fel, és tegyük egy serpenyőbe.

A khash egyszerű étel, ezért csak össze kell keverni, tányérokba önteni és friss fűszernövényekkel díszíteni.

Khash Tbilisziben

Íme egy másik recept ehhez a népszerű örmény ételhez. A megfelelő előkészítéshez figyelembe kell vennie néhány jellemzőt. A leves receptje a következő:

• Óvatosan kaparjuk le a bárány- vagy marhacombot, válasszuk szét az illesztéseknél, és tegyük forrásban lévő vízbe.
• A kezelt hegeket is oda küldje.
• Amint felforr a víz, le kell engedni, helyette forralt vizet kell önteni (10-12 pohár).
• Addig főzzük az ételt, amíg a húsleves besűrűsödik, és a hús el nem kezd távolodni a csontoktól. Addig is figyelje a levest, és egy réskanállal távolítsa el a rajta megjelenő habot.
• Külön edénybe tesszük az apróra vágott húst, az apróra vágott friss fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát, kevés sóval elkeverve.

Van egy másik módja a khash készítésének tbiliszi stílusban:

• Az elkészített hozzávalókat egy megfelelő edénybe tesszük, és tejjel felöntjük.
• Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni öt-hat órán keresztül.
• A megadott idő letelte után a tejet leöntjük, az ételt vízzel felöntjük, és negyed órán át pároljuk.
• Engedje le a levest a mosogatóba, öntsön ismét vizet a serpenyőbe, és ismételje meg az eljárást többször.
• A végén öntsük fel forrásban lévő vízzel a hozzávalókat, és főzzük puhára öt-hat órán keresztül.
• Távolítsa el a lábakat és a heget, szűrje le a húslevest, és a kapott húst apróra vágja.

A khash egy olyan étel, amely ősidők óta érkezett hozzánk, ezért a hagyomány szerint kézzel kell enni. Ezért ne felejtse el pita kenyérrel tálalni, nagy négyzetekre vágva és száraz serpenyőben enyhén megszárítva.

Következtetés

Részletesen elmondtuk, mi az a khash, és hogyan lehet főzni. Ezért receptjeink felhasználásával könnyedén elkészítheti otthon is.