Cum crește drojdia. O modalitate simplă de a propaga drojdia (alcoolică, vin, obișnuită)

Drojdia este o ciupercă care necesită condiții favorabile pentru a se reproduce. Acest microorganism viu absoarbe zahărul, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, care slăbește și crește aluatul.

Drojdia își pierde proprietățile atunci când interacționează cu apă clocotităși la reînghețare. Pentru a nu distruge ciuperca, temperatura lichidului nu trebuie să fie mai mare de treizeci și două de grade.

Astăzi există trei tipuri de drojdie:

Proaspăt.În formă presată, viu, diferit ca miros pâine proaspătă. Sunt diluate o cantitate mică apă cu temperaturi de până la 32 de grade. Lichidul prea fierbinte sau prea rece va împiedica aluatul să crească. Un produs de la 600 la 700 de grame conține în medie 15-20 de grame de drojdie presată. Coacerea necesită dublarea acestei doze, deoarece untul, margarina și zahărul folosite pentru frământarea unui astfel de aluat inhibă procesul de fermentație;

Uscat. Activ. Cel mai adesea produs sub formă de granule rotunde, care se înmoaie în apă înainte de utilizare, se înmoaie câteva minute și apoi se amestecă;

Uscat. Acțiune rapidă (instantanee). Ele diferă de cele active în modul de uscare și metoda de aplicare. De obicei apar ca granule cilindrice. Ele nu trebuie dizolvate, le puteți adăuga imediat în făină.

Drojdia uscată produsă de diferite companii nu are aceeași rezistență, ceea ce determină timpul necesar pentru a crește aluatul. Într-un caz, volumul acestuia crește într-o jumătate de oră, în altul, într-o oră și jumătate.

Forța de ridicare scade odată cu depozitarea prelungită a drojdiei uscate, cu aproximativ cinci procente într-o lună comparativ cu caracteristicile originale. Majoritatea producătorilor preferă să producă un pachet de drojdie suficient pentru a ridica un kilogram de făină, deși există pachete concepute pentru o jumătate de kilogram (de exemplu, Dr. Oetker).

Greutatea drojdiei uscate poate fi măsurată cu ușurință cu o linguriță. În ea se pun aproximativ patru grame de drojdie. O bucată de drojdie presată, cam de mărimea unei cutii de chibrituri, cântărește douăzeci și cinci de grame.

Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdia proaspătă și invers. Proporțiile aici depind și de producător. De exemplu, cincizeci și cinci de grame de drojdie proaspătă sunt egale cu zece grame de drojdie uscată, marca SAF-MOMENT. Aceeași cantitate de Dr. Oetker cu acțiune rapidă este înlocuită cu treizeci de grame de drojdie proaspătă.

Greutăți:

A fost elaborat un calcul standard pentru înlocuirea unei drojdii cu alta: 1:3 - în loc de zece grame de drojdie cu acțiune rapidă, luați treizeci de grame de drojdie proaspătă.
O linguriță rasă conține trei grame și jumătate de drojdie uscată, înlocuită cu zece grame de drojdie proaspătă.
O linguriță și jumătate este egală cu cincisprezece grame de drojdie proaspătă.
Două lingurițe pot înlocui douăzeci de grame de drojdie comprimată.
Două lingurițe și jumătate sunt echivalente cu douăzeci și cinci de grame de drojdie proaspătă comprimată.

Nu știu cum să lucrez cu drojdie proaspătă? Nici o problemă. Articolul nostru vă va spune și vă va arăta cum să o faceți corect, astfel încât aluatul să fie moale și pufos.

Nu orice gospodină are curajul să lucreze cu drojdie proaspătă.

Mulți oameni cred că aluatul pe bază de ele este mult mai dificil de făcut decât aluatul cu adaos de pulbere uscată.

În ciuda complexității aparente, lucrul cu drojdie vie vă poate oferi o adevărată plăcere.

Coacerea pe baza unui astfel de produs se dovedește a fi foarte fragedă, ușoară, aerisită și poroasă.

Pentru a face față cu ușurință la crearea oricărui desert sau plăcintă copioasă, trebuie să cunoașteți câteva subtilități și nuanțe.

Știind cum să „manipulați” corect câinii presați, puteți face cu ușurință orice produse de copt.

Pâine copioasă, gustări, plăcinte prăjite, pampushki, chifle și prăjituri cu brânză - doar o listă minimă a ceea ce poate fi făcut pe baza unui produs natural de drojdie.

În funcție de ce componente sunt folosite pentru a crea produse de copt, cantitatea de drojdie poate varia de la 30 la 50 de grame de produs la 1000 de grame de făină.

Amintiți-vă: dacă folosim Mai mult drojdie decât cea recomandată în rețetă, riscăm să obținem miros urât produse de patiserie finite. Dacă folosiți mai puțin produs, plăcintele pot fi dense și de proastă calitate.

Pentru ca masa să „prindă viață” și să „respire”, utilizați orice îndulcitor pentru preparat (îndulcitor, sirop de lemn dulce, zahăr granulat, miere naturala). Rata sa va depinde de dulceața dorită a preparatului finit.

Cum se lucrează cu drojdie proaspătă?

Ingrediente

sare - după gust;
îndulcitor - după gust;
făină;
drojdie.

SECVENȚA DE GĂTIRE

În funcție de rețeta pe care o alegem, folosim cantități diferite produse recomandate. Principalul lucru este să urmați cu strictețe recomandările descrise în rețetă. Pentru ca preparatul să „funcționeze”, turnați o lingură de îndulcitor în apă caldă (lapte). Asigurați-vă că urmați toate recomandările specificate în rețeta conform căreia pregătim produsele de copt.

Așteptăm 12-15 minute. Masa va crește semnificativ în volum. În următoarea etapă, adăugați ulei în recipient (dacă este specificat în rețetă) Următoarea etapă este adăugarea de sare și făină.

Combinăm toate produsele.

Mulți grădinari îl folosesc de câțiva ani. produs culinar pe propriile lor parcele. Dacă studiezi literatura, va deveni clar că acest lucru este absolut mod popular fertilizare Deoarece literatura conține doar sfaturi de la rezidenții de vară.

Prin urmare, redacția site-ului a studiat această problemă în detaliu. Și acum iată recomandările de bază despre cum să diluați drojdia pentru hrănire. După citirea articolului, nu ar trebui să existe întrebări despre utilizarea acestui produs de panificație.

Câteva sfaturi despre cum să diluați drojdia pentru a hrăni plantele:

Alegerea soiului de drojdie pentru hrănirea plantelor din grădină rămâne în sarcina locuitorilor de vară. Pot fi uscate, presate sau crude.
Ele pot fi înlocuite cu biscuiți, pâine veche și alte produse din făină. Tot ceea ce nu mai este potrivit pentru alimente poate fi folosit ca îngrășământ.
Beneficiul maxim va veni din fertilizare dacă a trecut de stadiul de fermentație activă. Prin urmare, este recomandabil să lăsați soluția pentru ceva timp.
Apropo, starterul va fi gata în momentul în care fermentația se oprește.
Pentru a pregăti îngrășământul, se recomandă să folosiți apă fără clor, adică să o lăsați să stea.
Cantitatea de zahăr la prepararea crustei ar trebui să fie minimă. Ar trebui să fie suficient pentru fermentare. Pentru că tot excesul va ajunge în pământ și va deveni hrană pentru bacteriile dăunătoare.
Se diluează soluția concentrată de drojdie pentru udare, așa cum este indicat în rețetă.
Utilizarea ingrediente suplimentare. De exemplu, buruieni, frunze, hamei, blaturi de cartofi.
Acest îngrășământ trebuie aplicat la rădăcină.

Rețete simple pentru diluarea drojdiei pentru a hrăni plantele

Poate că ar trebui să începem cu tipul care se găsește mai des în magazinele moderne. Plicuri de produs uscat.

ÎN borcan de litru Este necesar să se dizolve o lingură de zahăr granulat. Apoi adăugați un pachet de drojdie. Se lasa la fermentatie completa. Se recomandă diluarea acestei infuzii în 50 de litri de apă pentru irigare.

Următoarea rețetă poate fi intitulată „Nimic în plus”, deoarece nu este necesar altceva decât drojdia. Pune un pachet de drojdie (100 de grame) într-o găleată cu apă. Acest amestec trebuie să se infuzeze și să fermenteze timp de 24 de ore. Apoi hrăniți plantele, trebuie să turnați o jumătate de litru din ele sub tufiș.

O altă metodă de reproducere a drojdiei vii este prezentată în două versiuni. În primul pe borcan de trei litri Apa ar trebui să ia 100 g de drojdie și o jumătate de pahar de zahăr. În al doilea, se consumă 500 g de drojdie pentru același volum de apă și zahăr. Se recomandă păstrarea lor într-o cameră caldă timp de câteva ore. Se diluează înainte de utilizare.

Dacă trebuie doar să udați plantele, luați un pahar pe găleată de apă. Pentru hrănire intensivă, turnați un litru de amestec de drojdie în aceeași găleată.

Utilizarea drojdiei uscate la copt. Dragi bucătari, în timp ce mă uitam astăzi prin rețete, am dat peste un dialog între respectatul nostru bucătar cu ceas cu alarmă (Allochka) și un bucătar nou-nouț. Disputa a fost despre drojdie. După ce le-am citit mesajele, am fost îngrozit de ignoranța mea. Se pare că fac aluat de copt fără să știu aproape nimic despre drojdie. Și când ceva nu merge pentru mine, dau vina pe produse, nu pe mine. Așa că am decis să caut informații pe internet. Dragi bucătari, înțeleg că nu voi dezvălui această informație multora dintre voi din America, dar sper din tot sufletul că le va fi de folos celor care abia încep prietenia cu coacerea.

Drojdiile sunt organisme vii, aparțin ciupercilor unicelulare. Sub influența lor, amidonul sau zahărul este transformat în dioxid de carbon sau alcool. Drojdia este apreciată în special de brutari, bere și vinificatori: fără ea nimic nu ar fi posibil. paine buna, fără vin sau bere.

Drojdie care se folosește la gătit aluat de drojdie, se numesc cele de panificatie. Acest produs este împărțit în drojdie proaspătă și presată, uscată sau „vii”. Drojdia uscată, cu alte cuvinte inactivă, se obține ca urmare a deshidratării artificiale.

Pentru a utiliza drojdia uscată în scopul propus, veți avea nevoie, pe lângă drojdia în sine, de apă și zahăr granulat. Și amintiți-vă: drojdia uscată este împărțită în activă și instantanee. Nu există diferențe în condițiile de selecție și depozitare ale ambelor tipuri, dar sunt utilizate diferit.
Cum se înmulțește drojdia uscată activă

Drojdie uscată activă aspect seamana cu margele fractionate de ton bej. Cam o astfel de drojdie despre care vorbimîn aproape toate cărți de bucate, compilat de autori occidentali. Acolo scrie despre cantitatea de drojdie: o pungă sau o anumită cantitate de grame.

Pentru a aduce drojdia uscată într-o stare activă, trebuie să o turnați într-un recipient cantitatea necesară apă caldă sau lapte (cât lichid să luați este indicat în rețetă sau pe ambalaj în sine). Deoarece aveți de-a face cu drojdie vie, ar trebui să „treziți” produsul, dar în niciun caz să nu îl „preparați”! De aceea temperatura apei sau laptelui cu care vei reproduce drojdia uscată ar trebui să fluctueze între 35-42 de grade Celsius.

Câteva lingurițe de zahăr vor deveni un fel de „hrană” pentru drojdie. Zahăr granulat trebuie adăugat la un lichid cald și asigurați-vă că este complet dizolvat acolo.

Apoi, presară drojdie uscată la suprafață. lapte cald iar dupa cateva secunde zdrobeste lichidul cu drojdia. Acest timp va fi suficient pentru ca granulele să fie saturate cu lichid și să se transforme într-o masă asemănătoare unei paste.

Dacă zona bucătăriei este caldă, atunci va fi suficient să acoperiți recipientul cu drojdie cu polietilenă, dacă este rece, adăugați un prosop. După 5-10 minute. Drojdia ar trebui să înceapă să scânteie și să facă spumă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci nu ar trebui să le folosiți la coacere, nu au fost niciodată „trezite”. Motivele pentru aceasta pot fi diferite: termenul de valabilitate a expirat, condițiile de depozitare au fost încălcate, lichidul în care au fost dizolvate a fost prea fierbinte. Dacă, ca urmare, drojdia începe să scânteie, nu ezitați să o puneți în aluat.
Cum se folosește drojdia uscată instantanee

Drojdia uscată instantanee se mai numește și drojdie instantanee, rapidă, cu creștere rapidă, cu alte cuvinte, drojdie rapidă. (Cu siguranță vei întâlni unul dintre aceste nume într-una dintre rețete). O astfel de drojdie în aparență seamănă fin pulbere măcinată nuanta maro deschis.

Drojdia instantanee nu trebuie adusă într-o stare activă; poate fi combinată imediat cu ingredientele uscate. În plus, în timpul frământării, aluatul cu acest tip de drojdie se dovește o singură dată.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor avantajelor vizibile ale acestei drojdii, produsele de copt rezultate nu sunt atât de aromate. Adevărat, această circumstanță nu contează dacă puneți mult zahăr și condimente aromate în produse.

Drojdia care se folosește la prepararea aluatului de drojdie se numește drojdie de brutărie. Acest produs este împărțit în drojdie proaspătă și presată, uscată sau „vii”. Drojdia uscată, cu alte cuvinte inactivă, se obține ca urmare a deshidratării artificiale.

Cum se înmulțește drojdia uscată activă

Drojdia uscată activă în aspectul său seamănă cu mărgele fracționate de ton bej. Tocmai acest tip de drojdie este discutat în aproape toate cărțile de bucate compilate de autori occidentali. Acolo scrie despre cantitatea de drojdie: o pungă sau o anumită cantitate de grame.

Pentru a aduce drojdia uscată într-o stare activă, trebuie să turnați cantitatea necesară de apă caldă sau lapte în recipient (cât lichid să luați este indicat în rețetă sau pe ambalaj). Deoarece aveți de-a face cu drojdie vie, ar trebui să „treziți” produsul, dar în niciun caz să nu îl „preparați”! De aceea temperatura apei sau laptelui cu care vei reproduce drojdia uscată ar trebui să fluctueze între 35-42 de grade Celsius.

Câteva lingurițe de zahăr vor deveni un fel de „hrană” pentru drojdie. Zahărul granulat trebuie adăugat la lichidul cald și asigurați-vă că este complet dizolvat acolo.

În continuare, stropiți drojdia uscată pe suprafața laptelui cald și după câteva secunde zdrobiți lichidul cu drojdia. Acest timp va fi suficient pentru ca granulele să fie saturate cu lichid și să se transforme într-o masă asemănătoare unei paste.