Îți amintești chestia aia mohorâtă din borcanul de pe pervaz? Mai are nevoie să fie „hrănită” cu ceai dulce și în niciun caz să nu-și bage un deget. Faceți cunoștință cu această meduză sau doar Kombucha!

Publicăm un articol despre ce este kombucha și cum este util pentru oameni.

Ce este Kombucha

Kombucha, alias ciuperca japoneză, meduză sau chiar Medusomyces gisevi, dar în viața de zi cu zi este doar o „ciupercă” - este o combinație de microorganisme de acid acetic și colonii de drojdie. Din SUA până în Europa a venit la noi o modă de a numi kombucha „kombucha” (din cuvântul japonez „kombucha”), dar în Spania și sudul Franței se numește „hongo”.

Corpul ciupercii este în formă de disc, dens, neted și strălucitor de sus, în centru trăiește o colonie de ciuperci și bacterii, care sunt angajate în procesarea zahărului, iar partea de jos a medusomicetului este o zonă de creștere constând din filamente suspendate formate din colonii de bacterii. Ciuperca este în continuă creștere, umplând tot spațiul alocat acesteia, prin urmare, la scară industrială, greutatea sa corporală poate ajunge la 100 kg.

Cu cât o ciupercă are mai multe straturi, cu atât este mai puternică și mai sănătoasă, dar acest lucru este mai greu de gestionat - este mai dificil să-l scoți din cutie, clătește-l corespunzător. Daca ciuperca ta s-a ingrasat, indeparteaza unul sau doua straturi si prezinta-le altor iubitori de kombucha, lasa-le sa creasca.

Ciuperca trăiește într-un recipient de sticlă transparent și se hrănește cu ceai dulce. Varietatea de ceai poate fi orice, iar în loc de zahăr, puteți adăuga miere sau fructoză. Puteți înlocui ceaiul cu infuzii de plante, dar nu puteți folosi acele tipuri de ceai și ierburi care conțin o mulțime de uleiuri esențiale (de exemplu, salvie, piper, mușețel, coacăz sălbatic și o serie de altele). Din astfel de infuzii, meduzele se pot îmbolnăvi.

Drojdia care trăiește în ciupercă fermentează zahărul pentru a forma alcool și dioxid de carbon, în timp ce bacteriile fungice oxidează alcoolul etilic în acid acetic. Datorită acestor procese, o soluție de 8% de zahăr în ceai se transformă într-o băutură dulce-acrișoară ușor carbogazoasă - „ceai kvas”.

Principalele componente ale infuziei de meduză pe ceai negru dulce sunt acizii gluconic și kojic, acizii lactic, acetic și carbonic, cantități mici de acizi citric și malic, zahăr, cofeină, etanol până la 2,5%, vitamine din grupa B, C, D, PP, diverse substanțe aromatice, enzime protează, amilază și catalază.

Nu uitați să clătiți meduza de ceai cu apă fiartă caldă o dată la două săptămâni. Și ciuperca poate fi trimisă și în vacanță dacă brusc trebuie să faceți o pauză de la producție: turnați-o cu apă fiartă sau o soluție slabă de ceai, lăsați-o să se relaxeze.

Proprietăți utile ale băuturii kombucha

Ceaiul de kvas are un efect ușor antimicrobian (antibiotic), iar datorită enzimelor conținute în compoziție, ajută la îmbunătățirea digestiei. Proteaza ajută la descompunerea proteinelor în aminoacizi, amilaza este implicată în procesarea carbohidraților, iar catalaza descompune peroxidul de hidrogen toxic produs în timpul diferitelor procese oxidative din organism.

În 1929, un om de știință pe nume Germani a efectuat un experiment cu kombucha: știind deja că principalul principiu activ al kombucha este acidul gluconic, a otrăvit șobolanul experimental, iepurele, câinele și pisica cu Vitantol. Acest medicament a provocat o creștere bruscă a nivelului de colesterol din sânge la animale și, cu siguranță, ar fi murit dacă omul de știință nu le-ar fi injectat o infuzie de kombucha. Un drog a ajutat la aducerea nivelului de colesterol mai aproape de normal.

În anii 50 ai secolului XX, la Institutul Zoologic și Veterinar din Erevan, la Departamentul de Microbiologie, profesorul Shakaryan și profesorul asociat Danielyan au dezvoltat metode de identificare a principiului activ din infuzia de ciuperci de ceai, folosind metoda adsorbției pe rășini schimbătoare de ioni. . Au reușit să izoleze substanțe antibacteriene extrem de eficiente: bactericidin-KA, KB, KM cristalin, complet lipsiți de proprietăți toxice.

În aceiași ani, profesorul Naumova a atras atenția asupra proprietăților terapeutice ale kombucha, în special asupra concentratului său de meduze. Ea a testat medicamentul pe iepuri, cobai și șoareci albi. După ce a infectat iepuri cu infecție pneumococică experimentală, porci cu difterie, șoareci cu infecție cu salmonella și bacterii difterice, ea le-a injectat timp de câteva zile cu un preparat de kombucha și a obținut rezultate pozitive în 80% din cazuri.

Medicii cred în mod rezonabil că conținutul de substanțe medicinale din infuzia de kombucha este mic, deci nu poate înlocui medicamentele, poate fi luat doar în preventiv scopuri.

Concentrația de nutrienți din infuzia de kombucha este optimă atunci când pH-ul acestuia este în intervalul 4,5-3,5. Când pH-ul soluției este mai mic de 3,5, începe o acumulare rapidă de acizi. Este util să consumați o băutură în această etapă, deoarece multe componente utile, de exemplu, meduze, se acumulează în timpul cultivării prelungite, dar numai într-o formă diluată, deoarece kobmucha este deja transformat în oțet și aciditatea sa este ridicată.

Cum să aveți grijă de kombucha

Dacă infuzia de kombucha este lăsată la temperatura camerei, atunci după 1-2 săptămâni se formează un strat subțire translucid pe suprafața lichidului - o colonie de microorganisme, care, în timp, se va transforma și într-o ciupercă adultă.

Cultivarea unei ciuperci în acest fel este posibilă, dar dificilă. Este mai bine să găsești un donator din care vei rupe mai multe straturi. Acesta este un proces normal, ciupercile beneficiază doar de asta, dar în primele zile, o ciupercă tânără se poate întinde pe fund sau chiar se poate îmbolnăvi puțin și se poate păta. Dacă într-o săptămână sau două nu își revine, atunci aruncați-l și cumpărați altul.

Modul în care aveți grijă de kombucha depinde nu numai de gust, ci și de compoziția chimică și, prin urmare, de proprietățile benefice ale băuturii. Ciclul este următorul: s-a scurs infuzia, s-a spălat ciuperca și s-a turnat ceai nou dulce.

Găsiți o casă de ciuperci: un borcan de sticlă (cel puțin 3 litri în volum) cu gât larg. Ciuperca nu trebuie păstrată în ustensile din alte metale decât oțelul inoxidabil, deoarece acizii produși de cultură pot reacționa cu metalele.

Pregătiți o formulă nutritivă: pentru fiecare litru de apa adaugati 2 lingurite de ceai negru sau verde si 5 linguri de zahar. Se dizolvă zahărul complet și se strecoară amestecul: nu ar trebui să existe particule de infuzare. Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei și apoi turnați direct peste medusomicet.

Dacă ciuperca ta este încă tânără, atunci adaugă puțină infuzie de ciuperci din borcanul în care era conținută anterior ca „cultură de început” la ceaiul tău - aproximativ 1/10 din total.

Maturarea infuziei: se inchide ermetic recipientul cu ciuperca cu tifon sau servetel de hartie. Acest lucru va permite kombucha să respire, dar mușchii și praful nu vor intra în borcan. Puneți borcanul într-un loc întunecat și cald - temperatura ideală este de la 22 la 25 ° C. După 4-6 zile, infuzia este gata de utilizare.

Depozitare: turnați băutura finită într-un recipient de sticlă cu capac etanș și lăsați-o să se coacă într-un loc răcoros încă 2-3 zile - bacteriile nu mai funcționează fără acces la aer, iar drojdia continuă să funcționeze. Prin urmare, dacă recipientul este închis ermetic, atunci gazul rezultat din activitatea drojdiei nu va putea scăpa și veți obține o băutură mai efervescentă.

La o vârstă matură, ciuperca ajunge la o grosime de câțiva centimetri, așa că puteți bea infuzia în fiecare zi direct din borcanul în care locuiește. Nu uitați să completați infuzia cu o nouă porție de ceai rece și dulce.

Păstrați borcanul cu ciuperci într-un loc întunecat, cu o bună ventilație naturală. Lumina rece și directă a soarelui inhibă dezvoltarea kombucha, așa că cel mai bine este să-l țineți departe de fereastră.

Nu puneti zahar pe kombucha si puneti-l intr-o solutie cu zahar nedizolvat. Acest lucru provoacă pete maronii pe piele. Ceaiul nu trebuie să fie prea puternic - concentrația excesivă de ceai inhibă creșterea kombucha. Dacă vârful kombucha începe să devină maro, acesta este un semn că ciuperca începe să moară. Uneori, acest lucru se întâmplă dacă kombucha rămâne în soluție. Clătiți ciuperca, separați și aruncați stratul superior și începeți din nou să aveți grijă de animalul dvs. de companie.

Kombucha este o băutură de ceai negru sau verde fermentată, ușor carbogazoasă, îndulcită, folosită în mod obișnuit pentru a promova sănătatea. Kombucha se face prin fermentarea ceaiului folosind colonii „simbiotice” de „bacterii și drojdie”. Populațiile microbiene ale culturilor utilizate sunt diferite, dar componenta de drojdie include de obicei Saccharomyces și alte specii de drojdie, iar componenta bacteriană include aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus pentru a oxida alcoolii care produc drojdia la acizi acetic și alți acizi. Deși se crede că kombucha are beneficii pentru sănătate în medicina populară, nu există dovezi științifice pentru beneficiile sale. Dimpotrivă, există mai multe cazuri documentate de reacții adverse grave, inclusiv decese, asociate cu consumul de kombucha, posibil ca urmare a contaminării din prepararea ciupercii acasă. Deoarece beneficiile implicite ale kombucha nu depășesc riscurile cunoscute, această plantă nu este recomandată pentru uz terapeutic. Kombucha a apărut pentru prima dată în regiunea cunoscută acum sub numele de Manciuria în jurul anului 220 î.Hr. și se spune că a fost importat în Japonia în jurul anului 400 d.Hr. doctor Kombu. La sfârșitul anilor 1990, kombucha îmbuteliat disponibil comercial a devenit disponibil în magazinele de vânzare cu amănuntul din America de Nord. Băutura este foarte populară în SUA.

Impactul asupra sănătății

Se spune că kombucha este benefic pentru o gamă largă de boli umane, inclusiv SIDA, cancer și diabet și că oferă alte efecte benefice, cum ar fi stimularea sistemului imunitar, creșterea libidoului și restabilirea culorii părului gri. Mulți oameni folosesc kombucha în scopuri medicinale. Cu toate acestea, nu există dovezi ale efectelor benefice ale kombucha la oameni. Într-o revizuire sistematică din 2003 realizată de Edzard Ernst, kombucha a fost caracterizată ca un „exemplu strălucitor” de remediu neconvențional din cauza disparității mari dintre efectele neplauzibile și lipsa de dovezi, precum și potențialul rău. Ernst a concluzionat că lista nerezonabilă a beneficiilor terapeutice propuse nu depășește riscurile cunoscute și că kombucha nu ar trebui recomandat pentru utilizare terapeutică.

Efecte secundare

Raportările privind efectele secundare asociate cu consumul de kombucha sunt destul de rare. Nu este clar dacă acest lucru se datorează faptului că efectele secundare sunt rare sau dacă pur și simplu nu există suficiente informații despre ele. Societatea Americană de Cancer afirmă că „efectele secundare grave și moartea accidentală au fost asociate cu consumul de kombucha”. Efectele secundare asociate cu consumul de kombucha includ toxicitatea hepatică și renală severă și acidoza metabolică. Se știe că cel puțin o persoană a murit după ce a consumat kombucha, deși nu a fost niciodată dovedit definitiv că băutura în sine este cauza morții. Unele dintre efectele adverse asupra sănătății pot fi atribuite acidității ceaiului, care poate provoca acidoză. Se avertizează să se evite fermentarea excesivă a ciupercii. Alte efecte adverse asupra sănătății pot rezulta din contaminarea bacteriană sau fungică în timpul procesului de fermentație. Unele studii au descoperit că kombucha conține hepatotoxina acid usnic, deși nu se știe dacă afectarea ficatului este legată de contaminarea cu acid usnic sau cu o altă toxină. Un raport afirmă că utilizarea topică a ceaiului a fost legată de o infecție cu antrax pe piele, dar în acest caz, contaminarea kombucha poate să fi avut loc în timpul depozitării. Datorita sursei microbiene si eventual a ambalajului nesteril, Kombucha nu este recomandat persoanelor cu functie imunitara slaba, femeilor insarcinate sau care alapteaza sau copiilor sub 4 ani.

Alte utilizări

Cultura Kombucha, atunci când este uscată, capătă o structură asemănătoare pielii cunoscută sub numele de celuloză microbiană, care poate fi turnată pe matrițe pentru a crea un finisaj fără sudură. Utilizarea diferitelor medii, cum ar fi cafeaua, ceaiul negru și ceaiul verde pentru a crește kombucha are ca rezultat diferite culori de acoperire, deși recolta poate fi vopsită și folosind coloranți pe bază de plante. Diverse medii de cultură și coloranți modifică, de asemenea, textura culturii. Structura kombucha este asemănătoare celulozei și este persistentă și biodegradabilă.

Compoziție și proprietăți

Biologic

Cultura Kombucha este o cultură simbiotică de bacterii și drojdie, similară cu un uter de oțet, care conține una sau mai multe dintre bacteriile și drojdiile care formează un înveliș zooglee cunoscut sub numele de „mama”. Culturile pot conține una sau mai multe dintre speciile de drojdie Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe și Zygosaccharomyces bailii. Componenta bacteriană a kombucha este formată din mai multe specii, inclusiv aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, numit anterior Acetobacter xylinum), care fermentează alcoolii produși de drojdie în acizi acetici și alți acizi, crescând aciditatea și limitând etanolul. Populația de bacterii și drojdii producătoare de acid acetic crește în primele 4 zile de fermentație, după care scade. G. xylinum produce celuloză microbiană și este responsabilă pentru o mare parte din structura fizică a „mamei”, care poate fi susținută selectiv pentru a produce o recoltă mai fermă (mai densă) și mai rezistentă. În chineză, cultura microbiană care produce kombucha se numește jiaomu în mandarină și haomo în cantoneză, ceea ce înseamnă literalmente „mama fermentației” (chineză: 酵母). O cultură mixtă, probabil simbiotică, a fost descrisă în continuare ca lichen, conform datelor publicate despre prezența cunoscutului produs natural de lichen, acid usnic, deși din 2015, nu există dovezi care să indice că speciile standard de lichen cianobacterian sunt asociate cu ciuperca. componente ale ceaiului.ciuperci.

Chimic

Zaharoza este transformată biochimic în fructoză și glucoză, care la rândul lor sunt transformate în acizi gluconic și acetic, iar aceste substanțe sunt prezente în băutură. În plus, kombucha conține enzime și aminoacizi, polifenoli și diverși alți acizi organici; cantitățile exacte ale acestor elemente variază. Alte componente specifice includ etanolul, acidul glucuronic, glicerina, acidul lactic, acidul usnic (hepatotoxina) și vitaminele B. S-a descoperit, de asemenea, că kombucha conține vitamina C. Conținutul de alcool al kombucha este în general mai mic de 1%, dar crește odată cu creșterea. timpul de fermentare.

Etimologie

Kombucha are aproximativ 80 de alte nume în întreaga lume. În Japonia, kombucha se numește kōcha kinoko (紅茶 キ ノ コ, literal, „ciupercă de ceai negru”). În Japonia, Konbucha (昆布 茶, „ceai de varec”) este o altă băutură făcută din alge kombu uscate și mărunțite (o algă comestibilă din familia algelor). Cuvântul englez Kombucha (kombucha) are o etimologie nedefinită. Potrivit American Heritage Dictionary, cuvântul derivă probabil din „combucha japonez, ceai kombu (cuvântul japonez pentru alge poate fi folosit de vorbitorii de engleză pentru a se referi la ceaiul fermentat din greșeală sau pentru că pelicula gelatinoasă groasă produsă de cultura kombucha). seamana cu algele marine)". Într-un studiu micologic din 1965, kombucha a fost numit kombucha și au fost enumerate și alte nume: „teeschwamm, kombucha japoneză sau indoneziană, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus și teekwass”. Unele ortografii și sinonime suplimentare pentru kombucha includ combucha, tschambucco, haipao, ceai Kargasok, kwassan, ciuperci Manchu, spumonto și șampanie de viață și ceai de mare.

Productie

Din punct de vedere comercial, kombucha îmbuteliat a fost introdus la sfârșitul anilor 1990. În 2010, s-a descoperit că multe sticle care conțin kombucha aveau niveluri ridicate de alcool, ceea ce a determinat comercianții de top, inclusiv Whole Foods, să scoată temporar băutura de pe rafturile magazinelor. Ca răspuns, vânzătorii de kombucha și-au modificat produsele pentru a conține niveluri mai scăzute de alcool. Până în 2014, vânzările de kombucha îmbuteliate în SUA erau de 400 de milioane de dolari; Din această sumă, 350 de milioane de dolari au fost achiziționate de Millennium Products, Inc., care vinde „Kombucha de la GT.” În 2014, piața era de așteptat să crească cu 30%, iar companiile care produc și vând kombucha au format organizația comercială Kombucha Brewers International În 2016, PepsiCo a achiziționat producătorul de Kombucha KeVita pentru aproximativ 200 de milioane de dolari.

Kombucha: cum se folosește

Există mai multe efecte secundare cunoscute după consumul de kombucha. Poate fi cauzată de toxine, agenți patogeni sau exces de acid din fermentația excesivă. Datorită acestui potențial rău, nu se recomandă consumul regulat de kombucha. Majoritatea reacțiilor adverse au fost observate după utilizarea a mai mult de 125 ml de kombucha. Prin urmare, nu este recomandat să luați mai mult de această cantitate de kombucha pe zi pentru a minimiza șansa de efecte adverse. Dacă kombucha este fiert acasă, ar trebui să fie gătit într-un mediu igienizat și fermentat mai puțin de o săptămână pentru a-l păstra în siguranță.

Surse și compoziție

Originea și compoziția

Kombucha este o băutură fermentată făcută din ceai și zahăr, iar adăugarea de inocul și fermentația ulterioară se crede că produc substanțe bioactive unice. Acest inocul este denumit și „kombucha” și conține un amestec de bacterii și ciuperci care acționează în timpul procesului de fermentație. Pelicula care se formează în timpul acestui proces se numește „ciupercă” și această ciupercă produce alcool, care ajută bacteriile să producă substanțele bioactive menționate mai sus. Ceaiul folosit este făcut din planta Camellia chinensis și este denumit în general ceai negru, deși uneori se folosește și ceaiul verde. Când se folosește ceaiul negru (întrucât producerea ceaiului negru în sine necesită fermentare), se spune uneori că produsul final (kombucha) este fermentat de două ori. Principalele organisme care alcătuiesc kombucha sunt o tulpină de bacterii care produce acid acetic (de obicei genul acetobacter) și drojdie. Pot fi prezente și tulpini producătoare de acid lactic (Lactobacillus) și acid gluconic (Gluconobacter oxydans). Există diverse drojdii, inclusiv Brettanomyces / Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora și Zygosaccharomyces. Deși majoritatea tulpinilor de drojdie sunt neidentificate, au fost identificate până la 163 de tulpini, cele patru drojdii principale fiind Zygosaccharomyces bailii, T.delbrueckii, C.stellata și S.pombe. Deși kombucha conține multe bacterii și ciuperci, pare a fi sigur pentru consumul uman dacă este procesat corespunzător și consumat cu moderație. Tulpinile bacteriene utilizate în fermentația kombucha sunt rezistente la acizi și produc acizi atunci când etanolul și zahărul sunt metabolizați și, deși nu există drojdii standard utilizate în acest proces, ciupercile rezistente la acizi și producătoare de acid sunt cele mai comune. Componentele Kombucha care există deja în ceai (Camellia chinensis) înainte de fermentare includ: Catechinele de ceai verde, care au rate diferite de degradare (18-48%). Mai puțină degradare se observă la ceaiul verde comparativ cu ceaiul negru și mai puțin la EGCG (epigallocatechin-3-galat) comparativ cu alte catechine; Nivelurile de epigalocatechină (EGC) și epicatechină (EC) cresc semnificativ (30-50%) după 12 zile de fermentație, ceea ce se datorează probabil degradării sau formelor lor galate (EGCG și, respectiv, EKG). 5% din teaflavinele găsite în ceaiul negru se pierd în 18 zile de la fermentare. 11% din tearubiginele din ceaiul negru se pierd în 18 zile de la fermentare. Polifenolii standard de ceai, găsiți în planta Camellia chinensis, sunt produși în timpul fermentației inițiale în prepararea ceaiului negru (theaflavine și thearubigins) și sunt reținuți în kombucha cu pierderi destul de minime în timpul celei de-a doua fermentații. Ingredientele Kombucha produse în timpul procesului de fermentație includ:

Alcoolul (obținut din zaharuri adăugate prin drojdie) ajunge la 0,6 g/100 ml după 10 zile

Acidul acetic (produs din alcool cu ​​ajutorul bacteriilor) atinge un conținut de 1,6 g/100 ml în 10 zile; aceste cifre pot fi prea mari, deoarece alte studii au observat un platou la 0,95 g/100 ml după 15 zile, urmat de o scădere.

Acid D-zahăr 1,4-lactonă (zahăr-lactonă)

Acidul succinic atinge un conținut de 0,65 g/100 ml după 10 zile

Cel mai mare conținut de acid lactic se observă după trei zile de fermentație (în timp ce este nevoie de 15 zile pentru a atinge concentrația maximă a altor acizi), rezultând o concentrație de aproximativ 0,01 g/100 ml după 12 zile.

Acidul gluconic ajunge la 0,20 g/100 ml după 10 zile

Acidul glucuronic produs din glucoză în mediu ajunge la 0,38 g/100 ml după 10 zile, deși o altă sursă a observat un platou de 0,23/100 ml după aproximativ 7-12 zile

Acid usnic

Acidul citric se găsește temporar în kombucha după trei zile de fermentație (la o concentrație mai mică de 0,01 g/100 ml), dar nu poate fi detectat după 12 zile.

Dioxidul de carbon (obținut din acidul acetic prin bacterii) separă pelicula de bulion și creează un mediu anaerob cu lipsă de ser

Studiile care compară fermentarea ceaiului verde și a ceaiului negru cu aceleași colonii fungice și bacteriene nu au găsit diferențe semnificative în producția de acid, cu excepția poate mai mult acid acetic în ceaiul verde în comparație cu ceaiul negru. Fermentarea kombucha creează o mare varietate de compuși acizi mici, cei mai proeminenti (care mediază efectele de detoxifiere) fiind acidul D-zahăr 1,4-lactona (zaharolactona)

Impurități străine

Se știe că Kombucha are o metodă de procesare oarecum specifică și, la fel ca majoritatea produselor de fermentație (care necesită căldură), există posibilitatea contaminării în timpul fazei de răcire. Producția de alcool în timpul procesului de fermentație este necesară pentru a produce acid acetic și, în timp ce conținutul de alcool din kombucha este de obicei mai mic de 1% după fermentare, supra-fermentarea timp de o lună crește acest conținut la 3%; produsele comerciale conțin de obicei mai puțin de 0,5% alcool (astfel încât să nu fie înregistrate ca produse care conțin alcool). Suprafermentarea kombucha pentru perioada standard de 7-10 zile este posibilă dacă nu este refrigerată la scurt timp după aceea. Fermentația excesivă poate determina creșterea nivelului de acid acetic peste rata dorită. Acidul acetic are potențialul de a se lega de metalele din recipientul în care este fermentat kombucha, așa că trebuie avut grijă să fermentați kombucha în recipiente nemetalice. Se știe că manipularea necorespunzătoare a kombucha, fie prin contaminare, fie prin supra-fermentare, provoacă creșterea excesivă a bacteriilor și ciupercilor și poate face kombucha toxic.

Proprietăți fizico-chimice

Kombucha din ceaiurile Camellia Sinensis (verde sau negru) are ca rezultat un pH de aproximativ 5, care poate fi redus la aproximativ 2,5 (2,3 până la 2,8) după o săptămână. Creșterea acidității (într-o zi de fermentație) este asociată cu producerea de acizi organici în timpul fermentației bacteriene (deși nu există o corelație perfectă între pH și conținutul de acid organic, care se datorează probabil unor agenți de tamponare din mediu). Acest lucru este necesar pentru o fermentație adecvată, deoarece se crede că acesta, precum și metaboliții antimicrobieni produși din ceai, previn contaminarea produsului final cu tulpini bacteriene și fungice concurente. Nivelul pH-ului produsului final crește (aciditatea scade) după 12 zile, ceea ce poate explica de ce fermentația tradițională se oprește în acest moment. În plus, în această perioadă, zaharoza, care produce continuu cantități crescute de fructoză și glucoză, atinge niveluri de vârf care ulterior scad.

Forme și opțiuni

Prelucrarea tipică a kombucha începe cu apă clocotită și adăugarea de ceai și zahăr, care se fierb timp de 10 minute, deși spre deosebire de alte ceaiuri care sunt gata de băut în această etapă, producția de kombucha necesită îndepărtarea frunzelor de ceai și adăugarea de inocul (bacterii și ciuperci care vor fermenta. ). Băutura se lasă apoi la fermentat la temperatura camerei timp de 7-10 zile și apoi se răcește. Drojdia tinde să crească după două până la patru zile de fermentație, când pH-ul scade, cel mai ridicat nivel de drojdie din film (înlăturat din produsul final) fiind observat după patru zile și rămâne stabilă până la sfârșitul fermentației standard (10 zile) , după care apare o uşoară scădere. Dacă nu este consumat local, kombucha este ambalat și se iau măsuri suplimentare pentru a preveni creșterea excesivă a microorganismelor (de exemplu, benzoat de sodiu pasteurizat sau adăugat și sorbat de potasiu).

Farmacologie

Faza II a interacțiunii enzimatice

S-a sugerat că kombucha poate crește glucuronidarea în organism după ingestie, fie direct prin creșterea nivelului de acid glucuronic alimentar, fie secundar inhibării enzimei β-glucuronidază (care hidrolizează legătura dintre glucuronid și ținta sa de conjugare). 1,4-lactona acidului D-zahăr (zaharolactona) este un inhibitor competitiv de beta-glucuronidază cu o IC50 (concentrație de inhibiție maximă la jumătate) de 3,6 μm și inhibare completă la 1 μm. β-glucuronidază fecală este inhibată atât la persoanele sănătoase, cât și la pacienții cu cancer de colon (care au concentrații crescute de β-glucuronidază) la o concentrație de 30-150 μg/ml. Se crede, de asemenea, că inhibarea beta-glucuronidazei și presupusa creștere a capacității de legare a acidului glucuronic observată cu zaharalactonă stau la baza proprietăților „detoxifiante” anticancer ale kombucha prin promovarea eliminării substanțelor toxice din organism, similar calciului-D- mecanism glucozat. Proprietățile „detoxifiante” ale kombucha se referă la capacitatea anumitor acizi produși în timpul fermentației de a crește glucuronidarea în organismul uman, care este implicată în eliminarea anumitor medicamente și xenobiotice din organism prin conjugarea lor.

Inflamație și imunologie

Imunosupresie

Când au fost testate in vitro pe limfocite expuse la radiații gamma, 250-1000 μl de kombucha din probele de sânge integral înainte de iradiere au părut să păstreze în funcție de doză structurile cromozomiale ale limfocitelor, atingând o retenție de aproximativ 50% în comparație cu martorii. 1000 μl de Kombucha nu schimbă în sine structura limfocitelor fără nicio radiație în comparație cu controlul. Proprietățile antioxidante ale kombucha păstrează integritatea celulelor albe din sânge in vitro atunci când sunt expuse la radiații, care este efectul așteptat al compușilor antioxidanti; semnificația practică a acestor informații nu este cunoscută.

Sisteme de organe periferice

Ficat

Un studiu pe șobolani masculi a investigat efectele protectoare ale ceaiului negru (Camellia Sinensis) sau ale kombucha făcute din ceaiul negru menționat anterior împotriva hepatotoxicității induse de CCl4 și a constatat că dozele de ceai negru și kombucha la 2,5 ml/kg timp de 30 de zile înainte de debut. (profilaxie) sau împreună cu (tratament) hepatotoxicitatea indusă a prezentat efecte protectoare, care au fost evaluate folosind enzimele hepatice și nivelul de malondialdehidă din ficat, dar s-au observat reduceri la aportul de ceai negru (50-74% în scop profilactic și 61-65% în medicamente) au fost mai mici decât atunci când luați kombucha (75-83% și, respectiv, 70-76%). Efectele protectoare ale kombucha au fost observate într-un alt studiu la șobolani împotriva hepatotoxicității induse de acetaminofen și în celulele hepatice izolate predispuse la moarte oxidativă prin hidroperoxid de terț-butil, despre care se crede că este legată de conținutul de 1,4-lactonă a acidului D-zahăr din ceai, care poate actiona prin antioxidare sau prin cresterea glucuronidarii si eliminarea substantelor toxice prin inhibarea beta-glucuronidazei. Numai această substanță are un efect hepatoprotector. Kombucha, cel puțin atunci când este administrat rozătoarelor, pare a fi de ajutor în reducerea toxicității factorilor de stres cunoscuți pentru ficat. Acest lucru se datorează probabil conținutului de zaharolactonă și se crede că se datorează fie mecanismelor antioxidante, fie glucuronidării crescute a toxinelor (posibil o combinație a ambelor). În timp ce se crede că efectele protectoare se datorează unei combinații de mecanisme antioxidante plus o posibilă creștere a glucuronidării toxinelor prin zaharolactonă, efectele toxice ale kombucha (se crede că sunt legate de prepararea necorespunzătoare) se pot manifesta ca hepatotoxicitate sau toxicitate gastrointestinală. Dacă kombucha este procesat necorespunzător, beneficiile sale potențiale dispar, caz în care aportul acestei băuturi duce la hepatotoxicitate în loc de hepatoprotecție.

Siguranță și toxicitate

Exemple de

Există numeroase cazuri din practică în care un pacient a suferit după ce a luat kombucha. Un aport crescut de kombucha pe cale orală (115 până la 390 de grame) la un producător de bere de casă (această persoană poate avea o predispoziție la acidoză) a dus la moarte. Moartea a fost raportată în alte cazuri și există numeroase cazuri de hepatotoxicitate non-fatală, cazuri de toxicitate gastrointestinală cu și fără icter, antrax cutanat, boală acută nespecificată (rezultată în urma spitalizării) și insuficiență renală acută. Pe baza acestor date, s-a propus limitarea aportului zilnic de kombucha la 125ml, sau eliminarea acestuia din alimentatie in intregime din cauza riscului de contaminare din productia nesterilita. Kombucha poate fi produs în siguranță, dar chiar și așa, aportul recomandat de ceai produs în siguranță rămâne suficient de mic (jumătate de cană metrică); o astfel de doză mică ar putea reduce beneficiile pentru sănătate observate în studiile la șobolani și se așteaptă să fie legată de conținutul de acid D-zahăr al 1,4-lactonei. Kombucha poate prezenta, de asemenea, o gamă largă de efecte negative datorită pregătirii necorespunzătoare a tulpinilor fungice și bacteriene utilizate în producerea sa.

: Etichete

Lista literaturii folosite:

Ernst E (2003). „Kombucha: o revizuire sistematică a dovezilor clinice”. Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi: 10.1159 / 000071667. PMID 12808367

Jayabalan, Rasu (21 iunie 2014). „O revizuire a ceaiului Kombucha-microbiologie, compoziție, fermentație, efecte benefice, toxicitate și ciuperca ceaiului”. Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor. 13 (4): 538-550. doi: 10.1111 / 1541-4337.12073. Preluat la 17 iulie 2015.

Pagina 3 din 3

Tratamente cu apă pentru tonifierea pielii
În timp ce faceți o baie, adăugați în apă un sfert de litru de extract lunar de kombucha. Rămâneți în apă cel puțin 15 minute pentru a lăsa acidul să acționeze pe piele. Băile de infuzie au un efect de regenerare de durată asupra pielii obosite și terne.

Deodorant natural
Pentru a scăpa de mirosul neplăcut de transpirație, mai întâi spălați-vă axilele cu săpun, apoi ștergeți cu un prosop înmuiat într-o infuzie lunară de kombucha. Acesta este un remediu foarte eficient. Infuzia distruge bacteriile care provoacă mirosuri neplăcute, împrospătează și tonifică pielea fără a-i perturba mediul natural acid.

Agent de întărire a părului
Pregătiți o lingură de miere, un pahar de infuzie de kombucha veche de 1 lună. Se încălzește infuzia, dar nu o aduce la fierbere. Dizolvați mierea în ea, apoi amestecați bine. Amestecul rezultat trebuie distribuit uniform pe părul umed. Daca vrei sa iti luminezi putin parul foloseste un decoct din flori de musetel, la care adauga o infuzie lunara de kombucha si miere. Pentru a-ți vopsi părul într-o culoare roșiatică, adaugă o lingură de henna în apă distilată, fierbe acest amestec timp de zece minute, apoi adaugă la infuzia de kombucha cu îmbătrânire lunară cu miere.

Cum să infuzi kombucha
Farfuria de kombucha trebuie pusă într-un borcan de trei litri, după sterilizarea acesteia. Trebuie să hrăniți ciuperca cu ceai infuzat și zahăr dizolvat în ea. Ciuperca se infuzează aproximativ o semilună, în timp ce este de dorit să se mențină temperatura în jur de 25 ° C. Borcanul nu trebuie ținut pe fereastră, deoarece lumina excesivă încetinește procesele vitale ale kombucha. Același lucru se întâmplă dacă temperatura scade (în plus, la temperaturi sub 17 ° C, algele albastre-verzi cresc în ciupercă, capătă o nuanță murdară).

Zahăr pentru infuzie
Nu există un consens cu privire la cantitatea de zahăr. Unii dau o lingurita pe litru de solutie, altii recomanda diluarea a pana la 125 de grame de zahar. Dacă sunt îndeplinite celelalte condiții, ciuperca se dezvoltă cu orice cantitate de zahăr, principalul lucru este că este prezentă în soluția de ceai. Prin urmare, trebuie să adăugați zahăr după gust, dar rețineți că mai multe deșeuri ale ciupercii sunt obținute din mai mult, adică băutura rezultată va fi mai vindecătoare. Ciuperca arde și moare dacă zahărul nedizolvat ajunge pe ea. Trebuie remarcat faptul că zahărul trebuie dizolvat în apă fiartă: sărurile de calciu conținute în apa brută reacționează cu deșeurile ciupercii (în special, cu acid gluconic), iar gluconat de calciu precipită în fundul borcanului.

Ceai pentru infuzie
Soluția a cărui ceai, negru sau verde, să ia pentru alimentația ciupercii nu are nicio importanță decisivă. Acest lucru este important pentru consumatorul de infuzie de ciuperci. Dacă o persoană are tensiune arterială scăzută sau arsuri la stomac din cauza ceaiului verde, ceaiul negru trebuie utilizat pentru perfuzie. Dacă ceaiul negru provoacă palpitații ale inimii, trebuie folosit ceai verde. Puteți adăuga diverse ierburi medicinale (oregano, mușețel, mentă) în ceai, acest lucru nu face decât să îmbunătățească proprietățile benefice ale infuziei de ciuperci. Dar nu puteți arunca ierburile direct în borcanul cu ciuperca - va muri. Adăugarea de miere la ea sporește efectul infuziei, dar trebuie adăugată cu moderație, altfel ciuperca poate muri.

Borcanul trebuie acoperit cu tifon, astfel încât praful și insectele să nu ajungă acolo. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite corect, infuzia din borcan va fi transparentă tot timpul, iar după o duzină de zile se va forma o nouă ciupercă. În timp, straturile inferioare se întunecă, ceea ce indică bătrânețe și moarte iminentă, așa că trebuie îndepărtate la spălarea ciupercii. Este imperativ să spălați ciuperca: vara aproximativ o dată la jumătate de lună, iarna - în fiecare lună. Este imposibil să permuți ciuperca în soluție, prin urmare, aproximativ la fiecare jumătate de lună, băutura este scursă și astupată în sticle. În borcan se toarnă o nouă soluție de zahăr și ceai. Dacă doriți ca ciuperca să funcționeze mai repede după spălarea sau separarea ciupercii, precum și după scurgerea băuturii, trebuie să adăugați aproximativ 10% din cea anterioară la noua soluție.

Utilizări ale Kombucha
Mâncăm și bem în grabă, ne mișcăm puțin, constant pe nervi... Rezultatul unui astfel de ritm de viață este o grămadă de boli. Și nu este dificil să previi apariția unui astfel de „cadou” prin utilizarea unui kombucha ușor accesibil. Mai mult, este plăcut să bei o băutură din ea, împrospătează și revigorează, în timp ce conține doar ingrediente naturale. Băutura este utilizată pe scară largă în medicină și cosmetologie. Desi remediul creste pofta de mancare, datorita motilitatii gastrice crescute, permite siluetei sa ramana subtire si in forma.

O persoană nu poate preveni încă procesul de îmbătrânire, dar este posibil să-l încetinească și să-l încetinească. Și, care a fost dovedit de secole de utilizare, este posibil să faceți acest lucru cu ajutorul kombucha. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați mai multe pahare de infuzie pe zi: compoziția sa este un agent profilactic puternic pentru aproape toate bolile umane, care accelerează îmbătrânirea. Despre utilizarea kombucha în medicină și cosmetică se poate spune printr-o vorbă: se întărește de la cap până la vârful unghiilor. Și acest lucru este corect, deoarece chiar dacă unghiile au devenit fragile, este suficient să le ții de mai multe ori în infuzia de kombucha: echilibrul de calciu va fi restabilit, vor redeveni sănătoși.

Luând o băutură de ciuperci, o persoană devine sănătoasă mintal. Băutura calmează, tonifică, oboseala mentală dispare din ea. Luând doar un pahar de ceai de kvas cu o jumătate de oră înainte de o noapte de odihnă, vă va permite să uitați de insomnie. Este mult mai usor si mai rapid sa iesi dintr-un chef cu aceasta bautura decat cu pastile sau muraturi.

Kombucha are și o uz casnic pur practic. Acasă, a fost folosit de multă vreme pentru a face oțet. Mai mult, dacă am folosit un astfel de oțet în scopuri alimentare, atunci în India a fost folosit pentru a întări vopselele pe țesături. La scară industrială, kombucha este cultivată nu numai pentru producerea unei băuturi, ci și pentru utilizarea în tratarea biologică a apelor uzate. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că atenția sporită acordată ciupercii din partea oamenilor de știință a început relativ recent, prin urmare toate proprietățile și posibilele domenii de utilizare nu au fost încă studiate.

Tratamentul Kombucha
Dacă tratamentul cu o ciupercă în medicina populară există de câteva secole, atunci medicina oficială a început cercetările în 1913.

Cercetări privind acțiunea ciupercii în domeniul terapiei
Atunci a fost confirmat efectul infuziei de ciuperci asupra vindecării aterosclerozei, a durerilor de stomac și de cap. În 1927, W. Geibner l-a testat pe el însuși pentru tratamentul aterosclerozei cu rezultat pozitiv, iar în 1958 L.N. Oamenii de știință din anii cincizeci au confirmat, de asemenea, efectul infuziei asupra reducerii tensiunii arteriale și au remarcat efectul îmbunătățirii stării pacienților cu amigdalită chiar a doua zi după administrarea unei infuzii de opt zile cu ciuperci. S-a remarcat, de asemenea, că o administrare de trei ori de doar 100 de grame de infuzie vindecă gastrită și colită.Experimentele cu animale au arătat că insuflarea infuziei în ochi vindecă conjunctivita, orzul și alte boli infecțioase ale ochilor. A fost observat efectul pozitiv al infuziei asupra distrugerii tuturor microorganismelor dăunătoare din tractul gastrointestinal.

Cabinet Chirurgical și Stomatologic și Kombucha
La început, s-a observat că tăieturile de pe mâini și picioare cu formarea de puroi sunt rapid vindecate de ciupercă. Apoi s-a dovedit că, chiar și în rănile mai profunde, țesuturile au fost regenerate mai repede, tăieturile și lacerațiile au fost cicatrici. Kombucha a început să fie folosit pentru tratamentul primar al rănilor și apoi pentru tratament. Vindecarea după degerături și arsuri a început să aibă loc mult mai repede. S-a constatat că infuzia de ciupercă oprește creșterea metastazelor în cancer.

Puternicul efect bactericid și antiinflamator al infuziei și-a găsit aplicație în stomatologie. Respirația urat mirositoare se îndepărtează prin clătirea gurii cu o perfuzie semestrială, stomatita dispare într-o săptămână cu cinci clătiri zilnice. În cazul bolii parodontale, se ia o perfuzie de patru zile pe cale orală și gingiile sunt frecate cu ea.

În mod grăitor, kombucha, atât în ​​medicina populară, cât și în cea tradițională, nu a făcut rău nimănui. Chiar și contraindicațiile de utilizare sunt condiționate: ei bine, cine s-ar gândi să folosească o infuzie bogată în zaharuri în diabetul zaharat, sau să conducă, știind despre conținutul de alcool din perfuzie.
Fii sănătos!

Kombucha este o sursă naturală de sănătate și longevitate. Experții consideră că este un adevărat miracol, deoarece până acum nu au reușit să stabilească momentul și locul originii sale, să înțeleagă caracteristicile dezvoltării și să explice proprietățile benefice. Cu ajutorul acestei plante, oamenii pregătesc o băutură specială care are gust de kvas, care poate fi consumată rece, caldă și fierbinte.

Corpul kombucha arată ca o meduză, culoarea poate fi galben deschis sau maro închis. De sus este neted și dens, iar din interior este stratificat și neomogen. În stadiul inițial de formare, este o peliculă mucoasă subțire care plutește pe suprafața unui mediu nutritiv lichid. Cultura crește și se dezvoltă rapid, umplând tot spațiul liber. Există cazuri când kombucha își are originea în butoaie mari și ajungea la o greutate de o sută de kilograme.

Kombucha este un substrat biologic care există datorită simbiozei reciproce a numeroase colonii de ciuperci de drojdie și bacterii de acid acetic.

Lichidul care înconjoară ciuperca se transformă într-o băutură acidă, ușor carbogazoasă - kombucha. Se beau în formă pură, adăugând lămâie sau lămâie, cu miere și zahăr, amestecate cu apă sau alte băuturi - ceai, suc, lapte, infuzii de plante și decocturi. Substanța și-a găsit aplicație în medicina casnică, cosmetologie și gătit. Cultura și-a primit proprietățile unice datorită activității vitale și a produselor de excreție ale microorganismelor benefice. Ciuperca este considerată medicinală și este folosită pentru a trata multe boli.

Beneficiile și daunele kombucha

Kombucha are un nume științific oficial - meduză, dat în 1913 de savantul-micolog G. Lindau. În procesul vieții, eliberează multe substanțe biologic active. Acestea sunt acizi organici, polizaharide, vitamine, alcooli și esteri, proteine, oligoelemente, antibiotice și enzime. Împreună, aceste componente au un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății unei persoane.

Băutura obținută cu ajutorul kombucha nu conține cofeină și, prin urmare, este aprobată pentru tensiune arterială ridicată și scăzută. Potolește bine setea, tonifică și atenuează senzația de foame.

Proprietăți utile ale kombucha:

• normalizarea metabolismului;
• întinerirea și refacerea organismului;
• accelerarea proceselor de regenerare;
• îmbunătățirea microflorei;
• efect antibiotic;
• întărirea sistemului imunitar;
• efect antioxidant;
• promovează;
• diuretic ușor;
• completarea rezervelor de vitamine și minerale;
• eliminarea substantelor nocive si toxice.

Beneficiile kombucha fac din acesta un medicament natural sigur. Curăță organismul de toxine, protejează împotriva virușilor și infecțiilor, scade tensiunea arterială, normalizează colesterolul, îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor, îmbunătățește somnul, ameliorează tensiunea nervoasă și ameliorează durerea. Efectul terapeutic ridicat a făcut posibilă utilizarea ciupercii nu numai în viața de zi cu zi, ci și la scară industrială - produse farmaceutice, catering, cosmetologie.

Cu numeroasele sale proprietăți benefice, kombucha are contraindicații:

• prezența bolilor fungice;
• aciditate crescută, nu este permisă pentru utilizare în eroziuni și ulcere gastrice;
• gută și;
• reacție alergică și intoleranță individuală.

Tehnologia în creștere

Pentru a reproduce kombucha, veți avea nevoie de cele mai simple articole - un borcan de trei litri, de preferință cu un gât larg, o bucată de tifon sau un șervețel alimentar special, zahăr alb sau brun, ceai verde sau negru, sau un decoct de măceș sau ceai de plante. . Este inacceptabil să folosiți îndulcitori în loc de zahăr.

Cum să crești Kombucha de la zero:

1. Pentru a crește de la zero, veți avea nevoie de ceai proaspăt preparat cu putere medie în volum de un litru și jumătate.
2. Se dizolvă aproximativ 100-120 de grame de zahăr în ceai, se răcește băutura și se toarnă într-un borcan de trei litri.
3. Pentru a preveni pătrunderea murdăriei și a insectelor în borcan, gâtul trebuie acoperit cu tifon sau cu un șervețel special respirabil. Țesătura ar trebui să fie asigurată cu o sfoară sau o bandă elastică.
4. Borcanul este cel mai bine plasat la umbră parțială, unde temperatura aerului variază de la 22 la 26 °.

Kombucha nu-i place întunericul și lumina directă a soarelui; în condiții răcoroase, procesul de creștere încetinește ușor.

De-a lungul timpului, pe suprafața ceaiului se formează o peliculă subțire, întunecată - acesta este începutul dezvoltării ciupercii. În două-trei luni, va crește suficient și se va putea folosi infuzia sa. Pregătirea lichidului pentru consum poate fi determinată de grosimea ciupercii (cel puțin 2-3 mm) și de un miros plăcut acru-dulce.

Împărțirea și creșterea kombucha

Când ciuperca atinge o grosime de 4-5 centimetri, puteți începe în siguranță să o împărțiți și să o mutați într-un alt recipient cu un mediu nutritiv. Pentru transplant, se ia stratul superior, care este separat cu grijă, spălat și transferat într-un borcan nou de trei litri.
Pe ciuperca, care este gata de împărțire, sunt clar vizibile straturi care, chiar și cu un efect ușor, se desprind independent de baza mamă. Cele mai productive și utile sunt straturile inferioare, ele sunt mai închise la culoare și mai libere ca densitate.

Concentrația maximă de substanțe utile și hrănitoare este conținută în infuzie, a cărei vârstă nu depășește o lună. Infuzia unei ciuperci mature este inutilizabilă.

De asemenea, puteți crește o ciupercă nouă pe baza unei infuzii gata de consumat. Băutura, care a fost preparată timp de 5-6 zile, se toarnă într-un recipient curat și uscat, acoperit cu tifon și rămâne în această formă timp de o săptămână. După câteva zile, pe suprafața mediului nutritiv se formează un nou organism. Pentru a accelera procesul, se recomandă adăugarea a 1-2 linguri la soluția de bază.

Îngrijire și boală Kombucha

La fiecare 3-5 zile, se toarnă kvasul de ceai gata preparat și se adaugă în schimb apă fiartă dulce la temperatura camerei. Cantitatea de zahăr este de 100 de grame la 1 litru de apă. Apa este fiartă, zahărul este dizolvat în ea, răcit și abia apoi adăugat în recipientul în care trăiește kombucha. Nu este de dorit să folosiți apă brută, deoarece conține multe săruri și impurități care afectează gustul băuturii și precipita.

Ceaiul prea tare are un efect negativ asupra stării ciupercii. Dacă zahărul este adăugat direct în borcan, acesta poate arde și muri.

Cum să aveți grijă de kombucha:

1. La fiecare 3-5 zile este necesar să se scurgă infuzia și să se umple recipientul cu mediu nutritiv proaspăt.
2. Pentru a menține ciuperca sănătoasă și utilă, aceasta trebuie spălată în apă la fiecare 2-3 luni.
3. O infuzie tulbure este un semn rău; impuritățile dăunătoare reduc calitatea și proprietățile medicinale ale băuturii.
4. Ciuperca trebuie să rămână întotdeauna la suprafață. Dacă ciuperca s-a întunecat puternic și s-a scufundat în fund, aceasta înseamnă că este bolnavă și poate muri.
5. Regulile de tratament sunt simple - sunt curățenia și îngrijirea bună. Lichidul nutritiv din borcan poate ajunge la 2/3 din volumul total, astfel încât ciuperca să aibă posibilitatea de dezvoltare și creștere în continuare.

Știind cum să crești corect un kombucha, te poți bucura în fiecare zi de o băutură naturală care combină beneficii ridicate, calitate și gust!

Videoclip despre cultivarea kombucha acasă

Primele mențiuni ale ciupercii se găsesc în sursele scrise chinezești din timpul dinastiei Han. Este aproximativ 250 î.Hr. iar băutura din ea a fost numită elixirul sănătății și al nemuririi. Cuvântul kombucha provine de la ceaiul japonez de alge marine kombu - kombu-cha, care a fost confundat cu kombucha.

Kombucha a devenit popular în Rusia după războiul ruso-japonez (1904-1905). Potrivit unei versiuni, a fost adus acasă de soldații care se întorceau acasă. Cu toate acestea, există dovezi că kombucha a fost folosit în secolul al XIX-lea de către locuitorii din Irkutsk. Cu ajutorul băuturii cu ciuperci s-au întărit.

Este adevărat că kombucha este acum foarte popular în Europa și Statele Unite?

Da. Băutura este îmbuteliată în multe țări și vândută în magazine. În 2016, vânzările mondiale de kombucha au fost Cu mult înainte ca S.U.A. hipsterii l-au descoperit, kombucha a fost un produs de bază în Rusia. Se întoarce 1,06 miliarde de dolari. Popularitatea băuturii a fost adăugată de faptul că PepsiCo a achiziționat PepsiCo anunță un acord definitiv pentru achiziționarea KeVita, lider în băuturi probiotice fermentate Kombucha marca KeVita.

Conform previziunilor Piața globală de Kombucha se pregătește pentru o creștere rapidă, pentru a ajunge la 2457,0 milioane USD până în 2021, până în 2022, vânzările globale ale acestei băuturi ar putea crește la 2,5 miliarde de dolari.

În plus, băutura kombucha este din nou în tendințe în Rusia. Coproprietarul unei cafenele vegane, Ilya Devedzhian, a fondat brandul Caribu Kombucha în Rusia. El a considerat această băutură o alternativă sănătoasă la limonade.

Kombucha este o plantă?

Nu. Această zooglea este o formațiune slimoasă rezultată din simbioza microorganismelor (drojdie și bacterii acid acetic). În 1913, o descriere științifică completă a ciupercii a fost oferită de micologul german Gustav Lindau. El a numit-o meduză pentru asemănarea ei exterioară cu o meduză.

Nu a fost încă posibil să găsim habitatul ciupercii în natură: moare în apă obișnuită. Cel mai probabil, își are originea pe un fel de băutură fermentată.

Cum „funcționează” kombucha?

Microorganismele secretă diverși acizi, vitamine, substanțe aromatice, enzime și așa mai departe într-un lichid (de obicei ceai dulce). Băutura se simte ca carbonatată, ca kvas.

La ce folosește kombucha?

Geisha japoneză a folosit băutura pentru zveltețe, și-a îndepărtat petele de vârstă, și-a clătit părul pentru strălucire. În Indonezia, kombucha a fost considerat un bun antidot pentru otrăvire.

Oamenii de știință au investigat Danielyan L. T "Kombucha și caracteristicile sale biologice" compoziția băuturii, care este obținută prin „lucrarea” kombucha-ului. Și au descoperit că ajută la restabilirea microflorei intestinale, reduce simptomele neplăcute, încetinește dezvoltarea bacteriilor patogene, saturează organismul cu microelemente și suprimă apetitul.

Băutura poate fi folosită pentru îngrijirea pielii - de exemplu, amestecați cu apă minerală și ștergeți fața.

Există vreun rău?

În practica mea, întâlnesc pacienți care folosesc kombucha. Ei observă o scădere a disconfortului gastro-intestinal. Medusomycete conține enzime: amilază, lipază și protează. Cred că asta explică eficacitatea sa la pacienții gastroenterologici.

Svetlana Nezvanova, nutriționist, gastroenterolog, fondator al școlii de nutriție a autorului

Dar, potrivit unui nutriționist, dacă duci un stil de viață sănătos, te simți grozav, te gândești și selectezi produse de înaltă calitate, nu are rost să bei un ceai din kombucha.

Îți poți crește singur Kombucha acasă?

Da. Instrucțiuni:

1. Găsiți oameni care să împartă ciuperca.

2. Pregătiți recipientul - volumul acestuia trebuie să fie de cel puțin trei litri. Este mai bine dacă este din sticlă sau oțel inoxidabil, cu gât larg.

3. Pregătește o băutură:

• Pentru 1 litru de apă - 2 lingurițe de frunze de ceai (ceai negru sau verde) și 5 linguri de zahăr. Ceaiul nu trebuie să fie prea tare, zahărul trebuie dizolvat complet.
• La ceai puteți adăuga infuzie de plante: un amestec de frunze de zmeură, mure, floare de tei, urzică, mesteacăn, coltsfoot și așa mai departe (1-3 lingurițe la 1 litru de băutură).
• Se toarnă apă clocotită peste măceșe, se strecoară după o oră, se adaugă zahăr (5 linguri la 1 litru).

Important: nu utilizați ierburi bogate în uleiuri esențiale (cum ar fi salvie sau mușețel). Își pot schimba proprietățile, așa că cel mai bine este să nu riști.

4. Se toarnă băutura răcită la temperatura camerei peste ciupercă, se acoperă cu tifon sau un șervețel, se pune într-un loc întunecat și cald timp de 4-6 zile. După aceea, infuzia poate fi scursă și băută, iar ciuperca trebuie turnată cu o nouă băutură și așteptați următoarea coacere.

5. Clătiți ciuperca cu apă curentă: iarna - o dată pe lună, vara - o dată la două săptămâni.

6. Cu cât kombucha este „mai în vârstă”, cu atât devine mai gros. Și cu atât este mai greu să ai grijă de el. Prin urmare, este posibil și necesar să separați straturile superioare de ciupercă și să o distribuiți prietenilor și cunoscuților sau pur și simplu să o aruncați.

Dacă nu turnați băutura kombucha, va muri?

Nu dacă îl uscați corect. Așezați ciuperca pe o farfurie uscată și întoarceți-o în fiecare zi. În timp, se va micșora într-o placă subțire. După aceea, ciuperca poate fi pusă într-un loc uscat și întunecat.

Pentru a revigora ciuperca, trebuie să o umpleți cu o băutură. După o săptămână, ar trebui să înceapă din nou să „lucreze”.

Deci ar trebui să bei kombucha oricum?

Poti incerca. Dar dacă aveți îndoieli, consultați-vă mai întâi. Și rețineți că această băutură nu este cu siguranță elixirul nemuririi.

Amintiți-vă: kombucha trebuie consumat în doze - nu mai mult de 2-3 ori pe zi. Și asigurați-vă că îl beți doar la câteva ore după ce ați luat alimente vegetale sau la patru ore după ce ați mâncat preparate din carne.