Urmează sărbătorile și trei zile libere. Rușii și-au înhamat deja caii de fier și se îndreaptă spre casele lor. În casele de țară, divertismentul nu este doar o grădină de legume. Există, de asemenea, o baie și, desigur, un grătar. Nu este doar un simbol al weekendului, este o necesitate. Se consumă în fiecare zi la micul dejun, prânz, cină.

Mulți oameni cred că carnea gătită pe foc este sănătoasă și dietetică. Într-adevăr, uleiul nu este folosit la gătit - doar cărbuni, fum și puțină vrăjitorie. Însă medicii spun că nu trebuie să te lași prea purtat de a mânca un kebab. Agenții cancerigeni sunt conținuti în vaporii de grăsime de pe cărbunii încinși. Materialele volatile se ridică în sus, cad pe bucăți de carne și se așează pe ele. Cei cărora le place să prăjească carnea până la crustă sunt în mod special expuși riscului.

Acesta (crust. - site) conține compuși cancerigeni care contribuie la formarea celulelor canceroase și a radicalilor liberi în organism. Sunt toxine pentru intestinele și ficatul nostru, - a spus endocrinologul-nutriționistul Vadim Krylov.

RIA Novosti / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova este de acord cu colega ei - carnea prea fiartă poate duce într-adevăr la cancer, dar nu toate.

Aceste substanțe (carcinogeni. - site) pot contribui la dezvoltarea cancerului, dar în anumite cazuri, de exemplu, dacă genetica a fost deja compromisă și persoana este expusă unui risc ridicat, ea este sigură.

Este ușor să vă protejați de efectele nocive ale agenților cancerigeni - nu gătiți prea mult carnea și nu tăiați crusta tare. Fibrele vor ajuta, de asemenea, la minimizarea efectelor nocive ale toxinelor. Se găsește în legume și ierburi proaspete. Kebab este cel mai bine consumat cu o porție mare de salată de legume proaspete.

Terapeutul, gastroenterologul Anzhelika Shakirova consideră că este imposibil să te protejezi de agenți cancerigeni. Apar cu orice metodă de a găti kebab-uri. Singurul lucru care poate ajuta este moderarea în consumul de alimente.

Pentru a preveni formarea unei cantități mari de substanțe cancerigene în carne, aceasta trebuie deseori răsturnată la prăjire. Așa că veți evita supraîncălzirea, - a spus expertul în nutriție, model de fitness, antrenor personal Aliona Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Potrivit expertului, atunci când prăjiți kebab-uri, merită să renunțați la cărbunele gata făcut în favoarea lemnului de foc obișnuit, de mesteacăn. Ei emit mai puține substanțe nocive atunci când sunt arse, iar carnea este mai gustoasă cu ele.

Nu numai agenții cancerigeni pot provoca cancer. Diverse boli ale sistemului digestiv, care apar din cauza malnutriției, duc la aceasta. Nu este întotdeauna clar ce este primar și ce este secundar.

Combinația de grăsimi și alcool duce la dezvoltarea pancreatitei, a bolii ulcerului peptic, a patologiei intestinale, a colecistitei. Dacă aveți în mod constant exacerbări ale acestor boli, acest lucru poate duce la dezvoltarea cancerului, - a spus medicul oncolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.

Prin urmare, dacă o persoană are probleme cu organele digestive, cu siguranță nu merită să te sprijini pe grătar. Mai bine preferați carnea la cuptor sau fiartă.

Vara este un anotimp pentru picnicuri și este greu de imaginat o excursie în natură fără grătar. Mâncărurile din carne aromate, delicioase, gătite la grătar sunt îndrăgite de adulți și copii. Este doar în general acceptat că mâncarea delicioasă este dăunătoare. Această afirmație este, de asemenea, tipică pentru kebab. Totuși, multe depind de alegerea cărnii, de marinată și de prepararea corectă.

Caracteristici benefice

Kebab nu este inclus în categoria alimente sănătoase. Este hrana prajita si grasa, dar are proprietati benefice.

Când sunt gătite corespunzător, se crede că kebab-urile reduc riscul de boli de inimă și artrită. Într-un astfel de fel de mâncare rămân chiar mai multe vitamine și minerale decât în ​​carnea de vită sau puiul obișnuit prăjit. Și carnea gătită pe cărbune are mai puține calorii. Adevăratul shish kebab este un fel de mâncare dietetic care este copt, nu prăjit.

Daune potențiale

Daunele kebab-urilor sunt asociate cu prezența substanțelor cancerigene în el - substanțe care provoacă dezvoltarea cancerului. Sunt conținute în vaporii produși atunci când grăsimea ajunge pe cărbunii încinși. Benzopirenele, periculoase pentru sănătate, se ridică și se depun pe bucăți de carne. Prin urmare, nu este recomandat să consumați o crustă întunecată prea fiartă - conține cea mai mare cantitate de substanțe periculoase.

Sunt și cei care infirmă afirmația despre cancerigenitatea grătarului. Agenții cancerigeni se formează în mod activ atunci când carnea este prăjită într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei. Ele apar și în uleiul însuși când este încălzit, mai ales când este încălzit din nou. Deci carnea gătită fără ulei conține mult mai puțini agenți cancerigeni. În consecință, riscul de a dezvolta cancer este mai mic.

Marinada în care este înmuiată carnea nu este, de asemenea, cel mai util produs. Faptul este că oțetul este adesea folosit. Înmoaie fibrele din carne și protejează împotriva microorganismelor dăunătoare, deoarece multe dintre ele mor într-un mediu acid. Acest lucru reduce riscul de otrăvire, dar nu puteți mânca astfel de kebab des și în cantități mari. Oțetul este rău pentru stomac și pancreas, ficat și rinichi.

Dacă carnea prea fiartă este periculoasă pentru conținutul de agenți cancerigeni, atunci agenții patogeni ai diferitelor infecții, Escherichia coli, provocând dezvoltarea disbiozei, rămân în carnea slab prăjită.

Video: Stalik: shish kebab de miel

Contraindicatii

Mielul este greu de digerat, așa că persoanele cu boli gastro-intestinale sunt mai bine să prăjească alte tipuri de carne pe cărbuni. Cu un nivel de aciditate instabil, nu ar trebui să abuzați de marinada de chefir. Aceasta duce la balonare și arsuri la stomac. În acest caz, consumul de vin nu merită, de asemenea, - va încetini digestia și asimilarea cărnii, care poate provoca, de asemenea, un stomac deranjat.

Cu ulcere gastrice, ulcere duodenale și boli hepatice, nu puteți mânca kebab cu condimente iute, ketchup, ar trebui să renunțați și la marinata de lămâie. Medicii nu recomandă pacienților vârstnici și renali să mănânce des kebab, dar ocazional pot fi savurati.

Ce carne face cel mai sănătos kebab?

Asociația Europeană de Dietetică a publicat rezultatele unui studiu în care carnea de iepure a fost numită cel mai dietetic tip de carne. Oamenii de știință au demonstrat că este cel mai ușor de asimilat de către organism. Pediatrii moderni recomandă hrănirea regulată a copiilor cu carne și, în opinia lor, este necesar să se înceapă cu carne de iepure. Nu poate fi numit complet hipoalergenic, dar provoacă alergii mult mai rar decât mâncărurile de pui.

Vită

Dacă veți folosi carne de vită pentru grătar, alegeți carnea tânără. Bătrânii pot acumula substanțe nocive și grăsimi saturate, care provoacă reacții de oxidare și accelerează procesul de îmbătrânire.

Carnea de vită și vițel tânără sunt deosebit de bogate în proteine ​​complete, foarte digerabile, care sunt materiale de construcție pentru celulele corpului. De asemenea, sunt bogate în fier și vitamina A. Carne veche

Conținut caloric de 100 g de șașlik de vită tânăr - 250 Kcal.

Porc

Sexologii sfătuiesc să mănânce kebab de porc. Doar în grăsimea acestui tip de carne există

acid arahidonic. Este necesar pentru sinteza hormonilor sexuali la bărbați și femei. Dintre toate produsele, numai în grăsime nu se acumulează radionuclizi.

Totuși, carnea de porc este periculoasă pentru siluetă datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, din care se îngrașă rapid. Pentru a reduce acest efect, merită să înmuiați carnea în suc de lămâie. Activează metabolismul și încetinește absorbția grăsimilor. Sucul de lamaie poate fi diluat cu apa minerala adaugand putin mustar. Acest lucru va face kebab-ul mai fraged.

Conținutul caloric al 100 g de pulpă de porc șașlik este de 280 Kcal, din coaste - 320 Kcal, din gât - 340 Kcal.

Carne de oaie

Se crede că acest tip de carne este foarte gras și greu de digerat. Această afirmație este doar parțial adevărată. Dintre toată carnea, doar mielul a fost inclus în dieta „energetică”, atât de populară în rândul americanilor. Esența unui astfel de sistem nutrițional este utilizarea alimentelor care ajută la transformarea caloriilor consumate în energie, care susține organismul în timpul sportului.

Mielul este, de asemenea, bogat în lecitină. Această substanță îmbunătățește activitatea creierului și reglează eliberarea de insulină în sânge. Doar acest tip de carne conține fluor, care este important pentru rezistența dinților.

Conținutul caloric al 100 g de șașlik de miel este de 320 Kcal, de la omoplat - 280 Kcal. Este recomandat să mănânci astfel de feluri de mâncare o dată pe săptămână, nu mai des.

Pui și curcan

Kebaburile de pasăre sunt bune pentru inimă. Numai în vremea noastră este greu să găsești un pui care să nu fie umplut cu antibiotice. Puiul bun conține, de asemenea, multă vitamina B6, mai mult decât alte cărnuri. De asemenea, este bogat în proteine ​​care susțin sistemul nervos, întăresc sistemul imunitar și ajută la rezistența la stres.

Curcanul este un produs alimentar care este recomandat pentru supraponderali. În ceea ce privește conținutul de fosfor, acesta se apropie la pești, iar acest element face ca oasele și articulațiile să fie puternice. Oamenii de știință au descoperit recent că acest tip de carne conține o substanță care îmbunătățește sinteza melatoninei, un hormon responsabil de somn. Dacă întâmpinați probleme în a adormi noaptea, este o idee bună să vă răsfățați ocazional cu un kebab de curcan.

Conținutul caloric a 100 g de grătar din piept de pui - 100-120 Kcal, din curcan - 150 Kcal, din șuncă - 160 Kcal, din aripioare - 180 Kcal.

Este recomandat să mănânci până la 250-300 de grătar pe zi. Tot excesul nu se va depune doar sub forma de kilograme in plus pe solduri si talie, dar va creste si riscul de a face guta. Carnea este bogată în purine. Ele sunt descompuse în organism în acid uric, al cărui exces provoacă inflamație, umflarea articulațiilor.

Marinada

În loc de oțet ca marinadă, medicii recomandă să folosești apă minerală, iaurt și chefir (dacă totul este în regulă cu aciditatea din stomac), vin uscat. Carnea este, de asemenea, delicioasă atunci când este gătită în suc propriu. Puteți adăuga ceapă, lămâie, chiar și kiwi. Adăugarea unuia dintre următoarele condimente - galangal, ghimbir chinezesc sau turmeric - va ajuta să faceți shish kebab mai sănătos.

Decât să mănânci și să bei un fel de mâncare

Carnea de vită, miel, porc nu trebuie consumate cu alimente care conțin mult amidon. Aceștia sunt cartofi, dovleac, porumb, dovleac - nu îi puteți servi cu un kebab. Amidonul din aceste legume leagă proteinele. Ca urmare, digestia cărnii este dificilă.

Dar kebab-ul se potrivește bine cu legume verzi, ceapă albă și roșie, coriandru proaspăt, pătrunjel, usturoi sălbatic, salată verde, mărar. Acestea reduc nocivitatea cărnii de cărbune și o fac mai ușor de digerat.

Înainte de un picnic, nu te savura cu carbohidrați rapizi, altfel vei simți apoi o senzație ascuțită de foame și vei mânca prea mult kebab. Nu serviți cârnați, mezeluri, șprot și alte gustări „grele” cu multă grăsime și sare împreună cu felul principal. Daca ai probleme cu stomacul, condimentele iute, ketchup-ul, mirodeniile, sucul de lamaie poate fi inlocuit cu suc de rodie sau pasta de rosii.

Puncte cheie ale pregătirii

Înainte de gătire, carnea trebuie să fie bine marinată. Înmuierea într-o marinată bună (în special acidă) protejează împotriva germenilor, agenților cancerigeni și otrăvirii. Microorganismele dăunătoare nu supraviețuiesc într-un mediu acid.

Este mai bine să prăjiți un kebab nu pe cărbuni, ci pe lemn. Începeți să gătiți la 20-25 de minute după folosirea lichidului de brichetă - în acest timp vaporii acestuia vor dispărea.

Mulți oameni le place să bea grătar cu alcool. Această combinație distruge ficatul, dar pentru a îmbunătăți descompunerea grăsimilor, puteți bea 100 g de vodcă pentru carne și, în mod ideal, ar trebui să fie înlocuită cu vin roșu. Dacă bei un kebab cu apă, lasă-l liniștit. Cu toate acestea, cel mai bine este să nu beți deloc în timpul meselor. diluează acidul din stomac și, din această cauză, alimentele sunt digerate mai lent.

Nu există etichete pentru această postare.

Odată cu începutul sezonului de vară, toți turiștii au o mulțime de activități fascinante și interesante și, de regulă, una dintre cele mai comune este un picnic, iar la un picnic grătar a devenit de mult felul de mâncare numărul unu. În general, shish kebab în diverse variante este prezent în bucătăria aproape tuturor țărilor, dar istoric s-a dezvoltat că este considerat o delicatesă caucaziană primordială. Însuși numele acestui fel de mâncare este tradus literal ca „un fel de mâncare prăjită pe scuipă”, totuși, contrar acestei decodări, carnea nu este prăjită pe un shish kebab, ci coaptă. Acesta este tot farmecul ei: carnea nu-și pierde sucul aromat suculent și lâncește pe cărbuni încinși sub o crustă groasă de aur. Despre acest fel de mâncare uimitor vom vorbi în acest articol „Proprietăți utile și dăunătoare ale grătarului”.

0 88871

Galerie foto: Proprietăți utile și dăunătoare ale grătarului

Sunt puțini oameni cărora nu le-ar plăcea grătarul. Nu uita insa ca acest fel de mancare ascunde si cateva nuante delicate demne de atentia ta. Unul dintre ele este conținutul ridicat de substanțe cancerigene din kebab. Principalele proprietăți dăunătoare ale grătarului sunt că atunci când cărbunele este ars, benzopirenul este eliberat în aer, care, ridicându-se cu fum, apoi se depune pe bucăți de carne, făcându-l puțin util pentru organismul uman. Aproximativ aceeași cantitate de substanțe cancerigene este conținută în crusta de carne prea fiartă, iar acest lucru este valabil și pentru pește. Nu degeaba experții vă sfătuiesc insistent să tăiați crusta pentru a nu vă înfunda din nou propriul corp. Desigur, e păcat, pentru că crusta este aproape cea mai gustoasă din tot grătarul, dar sănătatea, după cum știi, este mai importantă, iar răsfățându-ți stomacul, riști să câștigi oncologie serioasă.

De asemenea, este o idee bună să înmuiați carnea într-o marinadă proaspăt marinată înainte de gătit. Nu numai că va reduce conținutul de substanțe cancerigene din carne, dar vă va proteja și de multe microorganisme dăunătoare, deoarece le este foarte frică de un mediu acid. Marinada poate fi vin, suc sau oțet, dacă doriți.

Grătarul este, de asemenea, inerent proprietăților utile, de exemplu, spre deosebire de carnea prăjită, nu conține colesterol și este mult mai gustos decât carnea fiartă. Se crede că consumul de grătar poate fi chiar benefic și protejează o persoană de artrită și boli legate de sistemul cardiovascular. Dar, desigur, cu condiția ca carnea să fie gătită ținând cont de toate subtilitățile și nuanțele.

Din păcate, în ciuda faptului că kebab-ul este atât de iubit de oameni de toate vârstele, există oameni cărora nu li se recomandă să-l folosească. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal.

Cel mai important lucru atunci când gătiți un shish kebab este să selectați cu succes carnea pentru el. Toate eforturile tale vor fi anulate dacă este fără gust, dur sau înghețat. În general, nu este recomandată folosirea cărnii congelate pe kebab și nu este indicată pentru multe alte feluri de mâncare, deoarece gustul acestora este foarte deteriorat de o astfel de prelucrare. Cu toate acestea, nici carnea proaspăt cumpărată nu este bună; ar trebui să așteptați până când sângele se scurge din el, apoi doar murături.

Dacă animalul era bătrân și plin de tendințe, nu se poate face nimic, o astfel de carne nu este bună și nici condimentele, nici condimentele, nici marinata nu-l vor salva.

Cu toate acestea, chiar dacă materialul sursă pentru creația ta a fost selectat ținând cont de toate nuanțele, niciodată nu este prea târziu pentru a strica gustul unui kebab. Un astfel de incident se poate întâmpla dacă ați folosit chefir ca marinată și serviți un pahar de vin cu carnea. Dintr-o astfel de combinație, nu doar un stomac slab și bolnav se poate răzvrăti, ci chiar și un corp sănătos. În special, va face viața foarte dificilă pentru stomac. Apropo, trebuie să fii foarte atent la alegerea cărnii care va fi preparată pentru o persoană cu digestie afectată. De exemplu, kebabul de miel este puțin probabil să-l beneficieze, deoarece carnea de oaie în sine este o carne foarte grea. Deși, trebuie remarcat faptul că grătarul este considerat tradițional folosind acest tip special de carne; este foarte aromat, suculent și gustos, dar este și mult mai scump decât celelalte.

Dar carnea de porc este perfectă în acest caz. Se absoarbe mult mai usor de organism, dar in acelasi timp gustul ei suculent, delicat si mirosul incantator pot innebuni orice gurmand. Marinarea acestei cărni nu va dura mult timp și, credeți-mă, se va plăti cu dobândă. Este chiar mai bine să alegeți carnea slabă și atunci cu siguranță nu vor fi probleme cu stomacul.

Mult mai rar este permisă carnea de vită sau vițel pe grătar, deși conține multe vitamine, minerale și oligoelemente care sunt utile organismului uman. Totuși, dacă te-ai hotărât ferm asupra acestui tip de carne, este de preferat să iei vițel – este mult mai moale și mai moale.

Shish kebab-urile făcute din pui, curcan, pește, fructe de mare și ciuperci sunt considerate foarte specifice. Dacă primele două tipuri mai pot fi înțelese, deoarece carnea albă este destul de gustoasă, deși puțin uscată, atunci toate următoarele sunt considerate delicatese pe care nu toată lumea le poate aprecia. Șașlikul de fructe poate fi considerat un tip de kebab complet extravagant, deși, cu toată sinceritatea, nu este pe deplin corect să-l numim kebab.

Desigur, grătarul este delicios. Dar acest fel de mâncare nu poate fi numit dietetic. Iar caloriile suplimentare nu sunt în niciun caz principalul pericol pentru iubitorii de picnic. Mult mai mult rău sănătății lor poate fi cauzat de agenții cancerigeni - substanțe speciale formate în timpul procesului de prăjire a cărnii la foc deschis. Se crede că aceste substanțe pot fi cauza tumorilor maligne.
Cu toate acestea, există și o taxă pentru agenții cancerigeni. Le este „frică” de marinatele acre. Și, prin urmare, nu uitați să înmuiați bine carnea în oțet, suc sau vin, acest lucru vă va ajuta să vă protejați nu numai de agenți cancerigeni, ci și de otrăviri banale - microbilor, de asemenea, nu le place prea mult un mediu acid.

Dacă vorbim despre pericolele grătarului pentru corpul uman, înseamnă să vorbim despre substanțe cancerigene și anume despre benzopiren. Această substanță se găsește în fumul de tutun și face parte din vaporii care se formează atunci când grăsimea ajunge pe cărbunii încinși. Ridicându-se, lovește bucățile de carne și se așează pe ele. O crustă întunecată prea fiartă, fie că este vorba de carne roșie, albă sau chiar de pește, nu este mai puțin dăunătoare sănătății. Elementele cancerigene conținute în acesta sunt, de asemenea, capabile să provoace apariția bolilor oncologice. Pentru a vă proteja de efectele nocive ale substanțelor negative, puteți pur și simplu să tăiați crusta prăjită.
Marinada, mai ales acidă, protejează și împotriva agenților cancerigeni.

În general, consumul de kebab într-o cantitate rezonabilă și din când în când este puțin probabil să facă mai mult rău decât majoritatea celorlalte tipuri de alimente procesate termic. În plus, se crede că un kebab gătit corespunzător reduce riscul de boli de inimă și artrită. Totuși, în funcție de tipul de carne și de metoda de murare, aceasta poate fi contraindicată la unele categorii de persoane.
De exemplu, carnea de miel - este destul de greu de digerat, așa că ar trebui limitată la cei care au probleme cu stomacul și intestinul. Și orice carne înmuiată în chefir trebuie folosită cu prudență de către persoanele cu un nivel de aciditate instabil, deoarece arsurile la stomac și balonarea pot fi o consecință a unei astfel de mese. În plus, acest tip de kebab nu poate fi spălat cu vin. Acest lucru poate face ca alimentele să se descompună încet și să fie prost absorbite, ceea ce poate duce în cele din urmă la un stomac deranjat.

Carne de kebab
Carnea este baza unui kebab, iar alegerea sa bună este 80% din succes. Carnea trebuie să fie proaspătă și rece. Evitați utilizarea cărnii congelate, deoarece gustul și valoarea nutritivă a acesteia sunt reduse semnificativ. Carnea carcasei proaspăt proaspăt nu este, de asemenea, recomandată; ar trebui să se lase cel puțin să se întindă pentru a scurge sângele și apoi să o marinați bine. Gustul cărnii animalelor bătrâne nu va diferi în bine de carnea celor tinere și chiar și cele mai rafinate marinate și numeroase condimente nu vor ajuta cu greu aici.
Cea mai populară carne pentru grătar este carnea de porc. Este murat mai repede, felul de mâncare din el se dovedește a fi suculent și moale. Carnea de porc constă din proteine ​​care joacă un rol important în viața normală a omului, extracte, grăsimi, săruri minerale și apă. Este mai bine să acordați preferință soiurilor slabe de porc, au un gust excelent și sunt mai ușor de digerat.
Mielul nu este mai puțin popular, dar mai exotic și nu este întotdeauna disponibil. Aceasta este o alegere tradițională pentru kebaburile caucaziene sau din Asia Centrală. Gustul și aroma sa specifice sunt semnele distinctive ale unui adevărat grătar.
Carnea de vită este folosită ca bază pentru grătar puțin mai rar decât alte tipuri de carne, în ciuda faptului că este bogată în proteine, vitamine A, PP și grupa B, precum și oligoelemente (potasiu, calciu, sodiu, fier, fosfor etc.)... Și dacă te-ai hotărât deja pe acest tip de carne, folosește carnea de vițel - este mai fragedă și nu atât de greu de gătit.
Puiul sau curcanul este carnea albă care este potrivită și pentru grătar. Mai mult, poate fi preparat nu numai din file, ci și din tobe, aripioare și pui care este pur și simplu tocat în bucăți mici. Carnea albă nu este atât de suculentă, ci dietetică.
În plus, kebab-urile pot fi preparate din organe, pește, fructe de mare, ciuperci și legume. Există chiar și kebab cu fructe, dar acest lucru cu siguranță nu este pe gustul tuturor, iar un astfel de fel de mâncare cu greu poate fi considerat un kebab cu drepturi depline.

La un gratar cu putine grasimi poti slabi, dar numai daca vine fara garnitura bogata in calorii (cartofi etc.) si natural fara bauturi alcoolice. Sunt permise doar vinurile seci (de preferință roșii) în cantități mici. O cantitate mare de verdeață și legume proaspete poate fi considerată o garnitură nedăunătoare pentru grătar. Iar dacă stropiți carnea finită cu mai multă zeamă de lămâie, aceasta se va absorbi rapid și ușor.

Cea mai delicioasă rețetă de grătar
Ingrediente: carne de porc (gât) 2,5 kg, vin roșu sec 125 ml, suc de rodie 125 ml, ceapă de nap 8 buc., Lămâie 1 buc., Condimente hamei-suneli 1 linguriță, ulei de măsline 3 linguri, sare și piper după gust.
Mod de preparare: Tăiați carnea într-un recipient mare în bucăți mari (5x5 cuburi). Curatati ceapa si taiati rondele. Combinați carnea cu ceapa, condimentele, sare și piper. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile, aplicând un anumit efort. Combinați vinul, sucul de rodie și sucul proaspăt stors de la o lămâie într-un castron separat. Se toarnă amestecul în carne și de data aceasta se amestecă ușor, având grijă să nu zdrobească carnea. Adăugați ulei de măsline la sfârșit. Păstrați într-un loc răcoros peste noapte.
Încinge cărbunii, înșiră carnea pe frigărui și gătește pe grătar timp de cel mult 15 minute, întorcând frigăruia în mod regulat pentru a preveni carbonizarea cărnii. Se toarnă marinada rămasă într-o sticlă și se folosește în timpul gătitului. Serviți preparatul finit cu legume și ierburi proaspete sau încălzite.
De asemenea, sosul de casă nu va fi de prisos. Nu durează mult, poate fi preparat din timp și este mult mai sănătos decât ketchup-ul produs comercial. Ingrediente sos: roșii 0,5 kg, usturoi 3 căței, ceapă 1 buc., Coriandru 3 crenguțe, pătrunjel 5 crenguțe, condimente uscate, ulei vegetal, sare, apă. Tăiați roșiile în bucăți mari și puneți la fiert în ulei vegetal timp de 5 minute. După ce se pisează cu un mojar sau cu o lingură, se toarnă paharul rezultat cu un pahar cu apă. Tăiați usturoiul, ceapa, ierburile proaspete, combinați cu roșiile. Se condimentează cu sare, se condimentează cu condimente și se fierbe nu mai mult de 5 minute. Sosul este gata, se serveste racit cu carne. Poftă bună!

Shish kebab este un fel de mâncare, ale cărui variante cele mai variate se găsesc în majoritatea bucătăriilor naționale ale lumii. În ciuda acestui fapt, la noi, grătarul este de obicei asociat cu bucătăria caucaziană. Se crede că însuși cuvântul „shashlik” provine din limba turcă, fiind un derivat al cuvântului „shish” – scuipat și însemnând literal „mâncare prăjită pe scuipă”. Cu toate acestea, există o anumită inexactitate aici, deoarece un kebab adevărat nu trebuie prăjit, ar trebui copt. Lâncește pe cărbuni încinși, când carnea este gătită în suc propriu, îmbrăcată într-o crustă aurie, aceasta este principala diferență între grătar și alte metode de prelucrare a cărnii.

Daunele și beneficiile grătarului - cine poate, cine nu

Dacă vorbim despre pericolele grătarului pentru corpul uman, înseamnă să vorbim despre substanțe cancerigene și anume despre benzopiren. Această substanță se găsește în fumul de tutun și face parte din vaporii care se formează atunci când grăsimea ajunge pe cărbunii încinși. Ridicându-se, lovește bucățile de carne și se așează pe ele. O crustă întunecată prea fiartă, fie că este vorba de carne roșie, albă sau chiar de pește, nu este mai puțin dăunătoare sănătății. Elementele cancerigene conținute în acesta sunt, de asemenea, capabile să provoace apariția bolilor oncologice. Pentru a vă proteja de efectele nocive ale substanțelor negative, puteți pur și simplu să tăiați crusta prăjită.

Marinada, mai ales acidă, protejează și împotriva agenților cancerigeni. Acesta poate fi oțet, vin, suc și multe altele. Carnea înmuiată bine în marinată nu numai că va fi mai puțin cancerigenă, ci și mai utilă, deoarece va conține o cantitate mai mare de nutrienți obținuți din marinadă. În plus, marinada este un fel de protecție împotriva microbilor și a otrăvirii banale, deoarece multe microorganisme dăunătoare se tem de un mediu acid.

În general, consumul de kebab într-o cantitate rezonabilă și din când în când este puțin probabil să facă mai mult rău decât majoritatea celorlalte tipuri de alimente procesate termic. În plus, se crede că un kebab gătit corespunzător reduce riscul de boli de inimă și artrită. Totuși, în funcție de tipul de carne și de metoda de murare, aceasta poate fi contraindicată la unele categorii de persoane.

De exemplu, carnea de miel - este destul de greu de digerat, așa că ar trebui limitată la cei care au probleme cu stomacul și intestinul. Și orice carne înmuiată în chefir trebuie folosită cu prudență de către persoanele cu un nivel de aciditate instabil, deoarece arsurile la stomac și balonarea pot fi o consecință a unei astfel de mese. În plus, acest tip de kebab nu poate fi spălat cu vin. Acest lucru poate face ca alimentele să se descompună încet și să fie prost absorbite, ceea ce poate duce în cele din urmă la un stomac deranjat.

Carne de kebab

Carnea este baza unui kebab, iar alegerea sa bună este 80% din succes. Carnea trebuie să fie proaspătă și rece. Evitați utilizarea cărnii congelate, deoarece gustul și valoarea nutritivă a acesteia sunt reduse semnificativ. Carnea carcasei proaspăt proaspăt nu este, de asemenea, recomandată; ar trebui să se lase cel puțin să se întindă pentru a scurge sângele și apoi să o marinați bine. Gustul cărnii animalelor bătrâne nu va diferi în bine de carnea celor tinere și chiar și cele mai rafinate marinate și numeroase condimente nu vor ajuta cu greu aici.

Cea mai populară carne pentru grătar este carnea de porc. Este murat mai repede, felul de mâncare din el se dovedește a fi suculent și moale. Carnea de porc constă din proteine ​​care joacă un rol important în viața normală a omului, extracte, grăsimi, săruri minerale și apă. Este mai bine să acordați preferință soiurilor slabe de porc, au un gust excelent și sunt mai ușor de digerat.

Mielul nu este mai puțin popular, dar mai exotic și nu este întotdeauna disponibil. Aceasta este o alegere tradițională pentru kebaburile caucaziene sau din Asia Centrală. Gustul și aroma sa specifice sunt semnele distinctive ale unui adevărat grătar.

Carnea de vită este folosită ca bază pentru grătar puțin mai rar decât alte tipuri de carne, în ciuda faptului că este bogată în proteine, vitamine A, PP și grupa B, precum și oligoelemente (potasiu, calciu, sodiu, fier, fosfor etc.)... Și dacă te-ai hotărât deja pe acest tip de carne, folosește carnea de vițel - este mai fragedă și nu atât de greu de gătit.

Puiul sau curcanul este carnea albă care este potrivită și pentru grătar. Mai mult, poate fi preparat nu numai din file, ci și din tobe, aripioare și pui care este pur și simplu tocat în bucăți mici. Carnea albă nu este atât de suculentă, ci dietetică.

În plus, kebab-urile pot fi preparate din organe, pește, fructe de mare, ciuperci și legume. Există chiar și kebab cu fructe, dar acest lucru cu siguranță nu este pe gustul tuturor, iar un astfel de fel de mâncare cu greu poate fi considerat un kebab cu drepturi depline.

Cea mai delicioasă rețetă de grătar

Ingrediente: carne de porc (gât) 2,5 kg, vin roșu sec 125 ml, suc de rodie 125 ml, ceapă de nap 8 buc., Lămâie 1 buc., Condiment de hamei-suneli 1 linguriță, Ulei de măsline 3 linguri. l., sare si piper dupa gust.

Mod de preparare: Tăiați carnea într-un recipient mare în bucăți mari (5x5 cuburi). Curatati ceapa si taiati rondele. Combinați carnea cu ceapa, condimentele, sare și piper. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile, aplicând un anumit efort. Combinați vinul, sucul de rodie și sucul proaspăt stors de la o lămâie într-un castron separat. Se toarnă amestecul în carne și de data aceasta se amestecă ușor, având grijă să nu zdrobească carnea. Adăugați ulei de măsline la sfârșit. Păstrați într-un loc răcoros peste noapte.

Încinge cărbunii, înșiră carnea pe frigărui și gătește pe grătar timp de cel mult 15 minute, întorcând frigăruia în mod regulat pentru a preveni carbonizarea cărnii. Se toarnă marinada rămasă într-o sticlă și se folosește în timpul gătitului. Serviți preparatul finit cu legume și ierburi proaspete sau încălzite.

De asemenea, sosul de casă nu va fi de prisos. Nu durează mult, poate fi preparat din timp și este mult mai sănătos decât ketchup-ul produs comercial. Ingrediente sos: roșii 0,5 kg, usturoi 3 căței, ceapă 1 buc., Coriandru 3 crenguțe, pătrunjel 5 crenguțe, condimente uscate, ulei vegetal, sare, apă. Tăiați roșiile în bucăți mari și puneți la fiert în ulei vegetal timp de 5 minute. După ce se pisează cu un mojar sau cu o lingură, se toarnă paharul rezultat cu un pahar cu apă. Tăiați usturoiul, ceapa, ierburile proaspete, combinați cu roșiile. Se condimentează cu sare, se condimentează cu condimente și se fierbe nu mai mult de 5 minute. Sosul este gata, se serveste racit cu carne.