12-sept-2016

Ce sunt calamarii, beneficiile și daunele pentru sănătatea umană, precum și care sunt proprietățile lor medicinale și pentru ce anume sunt utile aceste creaturi marine? Aceste întrebări apar adesea în rândul celor cărora le pasă de sănătatea lor, duc un stil de viață sănătos și sunt interesați de metodele tradiționale de tratament. Și acest interes este de înțeles.

Poate că în acest articol, într-o oarecare măsură, puteți obține un răspuns la aceste întrebări.

Astăzi fructele de mare devin din ce în ce mai accesibile tuturor și nu mai sunt o delicatesă. Desigur, nu toată lumea își poate permite homar sau stridii, dar mulți oameni obișnuiți mănâncă calmari, creveți, midii și alge marine.

Trebuie remarcat faptul că unele dintre ele se găsesc și în corpurile de apă dulce, de exemplu, midii și raci, dar, ca și omologii lor marini, sunt consumate.

O concepție greșită destul de comună este de a numi termenul „fructe de mare” tot ceea ce este prins în mare sau ocean. De fapt, nu este cazul!

Peștii și alte vertebrate marine precum balenele sau delfinii nu se încadrează în această categorie.

Fructele de mare sunt în primul rând moluște (calamar, caracatiță, scoici, stridii, midii și altele), precum și artropode (raci, creveți, raci și altele) și, în plus, diverse alge (cele mai comune dintre ele sunt algele marine).

Sunt aceste daruri ale lui Neptun utile sau dăunătoare sănătății noastre? La această întrebare nu se poate răspunde fără echivoc. La fel ca orice alt aliment, fructele de mare pot fi foarte benefice pentru sănătatea noastră atunci când sunt consumate corect, dar uneori pot dăuna organismului uman.

O creatură marine uimitoare - calmarul! Nu are deloc oase, dar are trei inimi, zece picioare și sângele literalmente albastru curge prin vasele lui!

În Japonia, carnea de calmar este numită nimic mai puțin decât „balsam pentru inimă”. Și asta nu este o coincidență! Calamarul conține mult potasiu, de care avem absolut nevoie pentru o bună funcționare a mușchiului inimii și a altor mușchi. În plus, având efect diuretic, potasiul elimină excesul de lichid din organism, ceea ce ajută la reducerea tensiunii arteriale în hipertensiune arterială.

Pe lângă potasiu, carnea de calmar, precum și alte fructe de mare, conține un număr mare de alte microelemente utile: sodiu, zinc, fier, fosfor, seleniu, iod, brom... Cantitatea lor totală ajunge la 38!

Calamarul și vitaminele sunt abundente. În special vitaminele B, vitamina C și vitamina E, care, fiind un excelent antioxidant, încetinește procesul de îmbătrânire din organism.

De asemenea, carnea de calmar conține o cantitate semnificativă de taurină, care scade colesterolul din sânge și are efect antisclerotic.

Calamarul este extrem de bogat în proteine ​​animale. În ceea ce privește conținutul său, calmarul este aproape la fel de bun ca carnea de vită, puiul sau peștele. Există foarte puțină grăsime în calmar, ceea ce face din acești reprezentanți ai mării adânc un produs alimentar excelent. Lipsa bazelor purinice din carnea de calmar are un efect pozitiv asupra funcționării articulațiilor și a rinichilor, spre deosebire, de exemplu, de carnea de animale.

Se decongelează în apă rece, se aruncă în apă clocotită și se fierb nu mai mult de 3-4 minute. Pana cand s-au racit calmarii nu trebuie scosi din apa in care au fost gatiti.

De obicei, calmarul este gătit întreg, eliminând doar organele interne. Atât trunchiul, cât și tentaculele sunt comestibile și chiar delicioase. Pentru a găti calmari, mai întâi trebuie să scapi de piele. Și sunt atât de multe feluri de mâncare cu calmar încât poți pierde socoteala. Sunt fierte, prăjite, coapte, înăbușite, uscate, marinate și conservate. Puteți face salate cu ele, puteți servi ca fel principal cu o garnitură, puteți servi uscate cu bere și chiar puteți găti supă. Aceste moluște sunt deosebit de populare în țările din Asia de Est și din Marea Mediterană. De exemplu, grecilor le place foarte mult orezul și supa de calmar. Iar locuitorii Italiei îl toc cu ardei roșu.

Caracteristici benefice:

• diverse boli ale stomacului și intestinelor (conțin molibden, vitaminele B1, B3, B9);
• boli ale glandei tiroide (conțin mult iod);
• probleme cu sistemul cardiovascular (mult potasiu);
• boli de rinichi (vitamina B3 și potasiu și fără baze purinice);
• pentru a reduce colesterolul (conțin acizi nesaturați omega-6 și omega-9, precum și taurină, vitaminele B3 și B12);
• boli ale sistemului musculo-scheletic (mult calciu și fluor, precum și absența bazelor purinice).

In afara de asta:

• Calamarul conține multă taurină, care ajută la normalizarea tensiunii arteriale, protejează mușchiul inimii și vasele de sânge ale oamenilor de efectele colesterolului.
• Ca antagonist de sodiu, potasiul din produs oferă un efect diuretic, reduce tensiunea arterială și ameliorează umflarea.
• Acizii polinesaturați au un efect benefic asupra ficatului.
• O cantitate mare de cobalt (calamarul aparține locului 1 în ceea ce privește conținutul acestui element în alimente) asigură normalizarea metabolismului.
• Substantele extractive dau un gust deosebit carnii acestui reprezentant oceanic, intaresc in acelasi timp functiile digestive, imbunatatind calitatea sucului gastric.
• Conținutul ridicat de aminoacizi, în special lizină și arginină, întărește sistemul imunitar, sintetizează colagenul, stimulează hormonii de creștere și reduce probabilitatea de diabet.
• Fierul din produs crește hemoglobina din sânge.
• Vitamina E accelerează eliminarea metalelor grele și a toxinelor din organism.
• Proteinele ajută sportivii să-și dezvolte masa musculară, așa că folosirea calmarului pentru sportivi este recomandată de nutriționiști.
• O cantitate mare de calmar în dietă oferă memorie bună, stimulează activitatea mentală.
• Potrivit cercetărilor, calmarul, folosit în alimentația umană ca fel principal, oferă multă energie, dar nu vă permite să vă îngrășați.

Calamarul, ca și peștele și alte fructe de mare, sunt mărfuri perisabile. Prin urmare, dacă sunt depozitate necorespunzător într-un timp foarte scurt, pot deveni o sursă de bacterii și pot duce la otrăviri alimentare severe. Acestea trebuie păstrate congelate și decongelate chiar înainte de a fi gătite.

Contraindicatii:

Din păcate, calmarii, ca și alte vieți marine, sunt capabili să acumuleze compuși de mercur, arsen și alte elemente dăunătoare din apa de mare, cu toate consecințele care decurg. Prin urmare, nu este recomandat să le consumați în mod regulat.

Daune deosebit de mari asupra corpului uman sunt cauzate de calmarii uscati, care au devenit atât de populari recent. Prezența în ele a unei cantități mari de sare și a diverselor tipuri de aditivi alimentari - coloranți, potențiatori de aromă, conservanți și altele - le anulează toate beneficiile și transformă calmarul într-un produs extrem de nesănătos!

Dacă îți pasă cu adevărat de sănătatea ta, atunci este mai bine să refuzi o astfel de „delicatețe”!

Calamarii sunt contraindicati:

• persoanele predispuse la alergii, deoarece sunt un alergen puternic;
• calmarii sunt hrană prea grea pentru stomacul unui copil, nu trebuie administrați deloc copiilor mici sub trei ani, iar adolescenții trebuie consumați doar ocazional și în cantități mici;
• femeile însărcinate și mamele care alăptează.

Cum să-l alegi pe cel potrivit:

Carcasele de calmar trebuie congelate, iar inițial, pentru că la decongelare și recongelare, carnea începe să se destrame și să aibă un gust amar.

Priviți atent carcasele pentru a selecta calmari proaspeți care nu au fost dezghețați în timpul depozitării. Nu ar trebui să rămână împreună, ci ar trebui să se separe cu ușurință unul de celălalt.

Pelicula care acoperă carcasa este gri-roz, maro deschis sau violet. Dacă această culoare s-a răspândit la carnea însăși, acesta este un semn rău.

Carnea în sine ar trebui să fie albă și la atingere - densă, să nu se destrame. O nuanță galbenă sau violetă a cărnii indică faptul că aceasta s-a dezghețat și/sau a început să se deterioreze.

Dacă vânzătorul refuză să separe numărul necesar de carcase pentru dvs., bricheta a fost în mod clar reînghețată, așa că s-a lipit împreună.

Calamari cu pancreatită

Din păcate, în ciuda proteinelor sănătoase, ușor digerabile și a conținutului neglijabil de grăsimi, calmarii nu ar trebui să apară în dieta cu pancreatită acută. Această interdicție se explică prin:

Faptul că multe componente ale calmarului sunt recunoscute ca alergeni care pot agrava un proces patologic deja grav în pancreas.

Prin urmare, vă puteți aminti despre calmar numai după rezolvarea pancreatitei acute.

Pancreasul reacționează în cele mai multe cazuri neutru la carnea de calmar din vase. Reacția este similară cu consumul de pește slab. Merită să extindeți dieta cu calmar atunci când pacientul nu se confruntă cu exacerbări ale pancreatitei pentru o lungă perioadă de timp.

Dar chiar și oamenii sănătoși, ca să nu mai vorbim de cei cu pancreatită, ar trebui să trateze carnea de calmar cu prudență, deoarece în legătură cu habitatul, acești locuitori ai mării pot conține toxine conținute în emisiile fabricilor și întreprinderilor, precum și mercur care se acumulează adesea în corpul lor în cantități semnificative. Prin urmare, nu este recomandat să cumpărați fructe de mare în piețele spontane, mai ales dacă aveți pancreatită.

Se pot da calmari copiilor?

Calamarul este un produs dietetic, deoarece are un conținut scăzut de calorii, are o proteină ușor digerabilă și acizi grași utili. De asemenea, utilizarea calmarului îmbunătățește digestia alimentelor, elimină colesterolul din organism și pur și simplu îmbunătățește gustul preparatului. Pentru alimentele pentru bebeluși, calmarul este util în conținutul de lizină și arginină, care are un efect benefic asupra organismului în creștere. Dar nu merită să fie prea devreme să introduci calmarul în hrana unui copil, ca și alți pești.

De reținut că carnea de calmar trebuie introdusă în alimentația copilului cu atenție și în porții mici pentru a evita reacțiile alergice și indigestia.

De asemenea, trebuie amintit că calmarul afumat, uscat sau sărat nu conțin nimic util și nu sunt potriviti pentru hrana bebelușilor.

Calamarul in dietele de slabit

Carnea de calmar poate fi numită în siguranță un produs dietetic. Pentru 100 g de file proaspăt, conținutul mediu de calorii este de 86 kcal. Prin urmare, fileurile de crustacee pot fi consumate în siguranță ca un înlocuitor demn al cărnii de animale.

O atenție deosebită ar trebui acordată calmarului pentru adepții dietelor stricte, precum și fanii unei direcții atât de radicale în nutriție, cum ar fi o dietă cu alimente crude. Cert este că, cu o dietă trunchiată (adică varietatea alimentelor consumate), cantitatea de vitamine, minerale, aminoacizi și alte substanțe furnizate cu alimente scade brusc. Carnea de calmar poate compensa mai mult această deficiență.

In plus, spre deosebire de majoritatea fructelor de mare, aceasta scoica se consuma cruda, fara tratament termic. Este suficient să ții fileul proaspăt într-o marinadă acidă pe bază de suc de citrice sau oțet de mere (vin) și îl poți folosi fără nicio teamă.

Care sunt caloriile, beneficiile și daunele calmarilor? Dacă nu știți răspunsul la această întrebare, atunci îl vom oferi mai jos. De asemenea, atentia dumneavoastra va fi oferita cu informatii despre ce compozitie are acest fructe de mare, sub ce forma poate fi folosit.

Informații generale despre produsul marin

Beneficiile și daunele calmarului sunt determinate de compoziția sa. Dar înainte de a vorbi despre ce elemente include acest produs, este necesar să spunem despre ce este vorba.

Calamarul este un animal marin nevertebrat foarte mare, caracterizat prin prezenta a cinci perechi de tentacule. Trăiește în aproape toate zonele climatice.

Acest produs este iubit de mulți bucătari pentru gustul său unic și original. Gazdele apreciază foarte mult cefalopodele marine. Apropo, înainte erau considerate delicatese. Cu toate acestea, în ultimii ani, calmarul poate fi achiziționat la un preț foarte rezonabil în aproape toate magazinele. Prin urmare, astăzi un astfel de produs este considerat familiar în siguranță.

În ce formă se vinde și se utilizează?

Carcasele de calmar pot fi vândute întregi sau tăiate. Mai mult, un astfel de produs poate fi adesea achiziționat în părți separate. De exemplu, numai carcase sau numai tentacule.

Fructele de mare în cauză sunt incluse în alimente într-o mare varietate de forme. Cineva îl mură, cineva se usucă și se usucă, iar cineva fierbe, fierbe, prăji sau coace.

Compoziția fructelor de mare

Care sunt beneficiile și daunele calmarilor? Vorbind despre astfel de proprietăți ale produsului, nu se poate să nu menționăm compoziția acestuia. Până la urmă, el este cel care stabilește în ce cazuri pot fi consumate crustacee și în care nu.

Cu siguranță mulți au observat că după ce consumi o porție mică de calmar, simți imediat o senzație destul de puternică de plenitudine. În plus, după ce a mâncat un astfel de produs, o persoană se poate descurca mult timp fără o altă masă. Acest lucru se datorează faptului că crustaceele în cauză conțin aproximativ 85% proteine. De remarcat mai ales că acest element nu aduce senzație de greutate, deoarece este ușor digerabil. Acesta este tocmai avantajul unor astfel de fructe de mare. La urma urmei, proteina calmarului este mult mai valoroasă decât proteina oricărui produs din carne.

Minerale și vitamine

De regulă, molusca considerată (dimensiune medie) are o greutate de 600-800 g. Valoarea nutritivă a unui astfel de calmar este apa, cenușa, precum și acizii grași saturati și colesterolul. În plus, fructele de mare conțin următoarele minerale și vitamine: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, nichel, cobalt, molibden, mangan, cupru, iod, zinc, fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu.

Printre altele, calmarii conțin și un astfel de aminoacid esențial pentru corpul uman precum taurina. Este utilizat pe scară largă în practica medicală în timpul tratamentului insuficienței cardiovasculare și diabetului zaharat. În plus, această substanță joacă un rol activ în procesele metabolice din țesuturile organelor vizuale. De asemenea, trebuie remarcat faptul că taurina este foarte des folosită în industria alimentară ca componente ale diferitelor băuturi energizante și nutriție sportivă.

Calamarul fiert, afumat și uscat, ale căror beneficii și daune sunt o problemă controversată, au făcut de multă vreme obiectul unei atenții speciale a multor nutriționiști, precum și a vegetarienilor și susținătorii unei alimentații adecvate. După numeroase studii, s-a dovedit că proteinele acestui fructe de mare pot înlocui aproape complet proteinele din carne.

Din toate cele de mai sus, trebuie remarcat faptul că o compoziție chimică atât de bogată face din crustacee un produs alimentar foarte valoros. Prin urmare, ar trebui inclus în dieta umană (cel puțin o dată la două zile).

Calamari: beneficii și daune

Conținutul caloric al acestui fructe de mare, precum și contraindicațiile sale, vor fi prezentate mai jos. În această secțiune a articolului, aș dori să vă spun despre ce anume este utilă această moluște.

Nu cu mult timp în urmă, experții au demonstrat că utilizarea ocazională a fructelor de mare în alimente poate îmbunătăți semnificativ sănătatea umană.

Lista efectelor pozitive ale moluștei în cauză asupra organismului include următoarele:

• normalizarea sistemului cardiovascular;
• creșterea rezistenței și elasticității vaselor de sânge;
• îmbunătățirea compoziției sângelui, precum și eliminarea colesterolului rău;
• normalizarea tractului digestiv;
• dezvoltarea țesutului muscular (mai ales atunci când este combinat cu sport);
• creșterea producției de suc gastric;
• curățarea organismului de toxine și diverse săruri;
• îmbunătățirea activității creierului și a memoriei;
• întărirea sistemului reproducător și excretor;
• îmbunătățirea funcțiilor sistemului endocrin.

Astfel, putem observa cu siguranță că calmarul este un fruct de mare destul de ușor și sănătos, care, dacă este pregătit corespunzător și cu pricepere, vă poate completa cu mare succes meniul zilnic și vă poate îmbunătăți sănătatea.

Care este conținutul de calorii al fructelor de mare?

Calamarii deliciosi sunt adesea inclusi in dieta acelor oameni care viseaza sa slabeasca. Acest lucru se datorează faptului că un beneficiu separat al fructelor de mare este ascuns în valoarea lor energetică scăzută. Potrivit nutriționiștilor, 100 g de calmar fiert conține doar 95 de calorii. Mai mult, acest produs include aproximativ 18 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. De acord, o astfel de compoziție este ideală pentru o dietă strictă, sau mai degrabă, pentru cei care își urmăresc silueta sau lucrează la crearea mușchilor de relief.

Poate dăuna organismului?

Care sunt contraindicațiile pentru calmarul uscat, fiert sau afumat? Beneficiile și daunele acestui produs pot fi strâns legate de procesarea sa culinară.

Crustacea în cauză este unul dintre acele ingrediente care foarte rar provoacă efecte secundare. Deși există încă contraindicații pentru utilizarea sa. Să le luăm în considerare mai detaliat:

• Intoleranță individuală la acele substanțe care fac parte din fructele de mare. Apropo, aceasta include și reacții alergice la crustacee.
• Calamarul uscat conține o cantitate imensă de sare. Din acest motiv, utilizarea lor poate provoca cu ușurință apariția de umflături, precum și depunerea de sare și indigestie.
• Crustaceele de crescătorie pot acumula substanțe care au fost abuzate de antreprenori în timpul cultivării lor (de exemplu, coloranți, antibiotice și promotori de creștere). Dacă utilizați în mod constant astfel de produse, atunci corpul uman poate reacționa imprevizibil. În acest sens, vă recomandăm să studiați cu atenție eticheta produsului înainte de a-l cumpăra. Este de dorit ca țări precum Vietnam și China să nu apară în rândul „Țara de origine”. Acest lucru se datorează faptului că tocmai în aceste țări calmarul este cultivat cel mai adesea artificial, folosind substanțe nocive.

Să rezumam

Acum știți ce rău pot provoca calamarii fierți, afumati, uscați și alți, precum și ce proprietăți utile au. Cu aceste informații, puteți folosi produsul numai definitiv.

Este bine să pregătiți diverse salate din calmar, precum și aperitive și mâncăruri calde principale.

Calamarii sunt cefalopode și trăiesc în număr mare în spațiul de apă al mărilor și oceanelor. În total, în lume există peste 200 de specii de calmar și aproape toate sunt folosite cu același succes ca produs alimentar. Deși calmarul a fost folosit și apreciat în alimentație de mult timp, recent acest produs a câștigat o popularitate deosebită. O atenție sporită acordată acestuia a condus la întrebări relevante - ce este conținut în el ca fel de mâncare și cât de util este să mănânci?

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale calmarului

Multe surse conțin informații că calmarul este bun pentru inimă, deoarece nu conține deloc colesterol, dar nu este cazul. De exemplu, carnea prăjită conține în medie 260-280 mg de colesterol la 100 de grame. Dacă, cu colesterolul ridicat, consumi o cantitate mare de calmar, beneficiile și daunele pentru sănătate ale unei astfel de diete se pot demonstra în același timp. Cert este că produsul conține un număr mare de alte componente care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În total, calmarul conține 38 de oligoelemente care sunt absorbite de corpul uman și pot fi utile.

Și totuși, cum sunt utile calmarii? Carnea lor este considerată un produs dietetic aproape fără calorii. În general, acest lucru este adevărat și conținutul său de calorii este suficient de scăzut, dar depinde foarte mult de metoda de preparare:

• Conținutul caloric al cărnii proaspete - 98 kcal;
• Calamarii fierti si prajiti au un continut caloric de 122, respectiv 156 kcal;
• În conținutul de calorii la grătar - 115 kcal, în tigaie - 188 kcal;
• Conținutul maxim de calorii se observă în carnea uscată - 286 kcal.

Beneficiu

Ele sunt determinate de compoziția lor utilă și de un set de oligoelemente:

Toate cele de mai sus ne permit să rezumam că carnea de calmar este cu adevărat produs valoros si sanatos... În formă fiartă, este folosit în alimentație, sport și chiar în alimentația bebelușilor. Alimentele bogate în proteine ​​și foarte digerabile furnizează multă energie, dar nu contribuie la excesul de greutate. Consumul regulat de calmar în alimente ajută la stimularea activității creierului și a activității mentale.

Dăuna

De asemenea, este posibilă răul de la calmar, dar numai în cazuri excepționale:

După cum puteți vedea, la calmar, beneficiile și daunele depind în mare măsură modul în care sunt transportate, condițiile de temperatură și tratamentul termic. Consumul regulat al acestui produs implică faptul că carnea va fi achiziționată în magazine dovedite de înaltă calitate - doar în acest caz calmarul își va putea demonstra proprietățile benefice.

Compoziția calmarului și valoarea nutritivă

Conținutul mediu de calorii al cărnii fiarte este de 100-120 kcal... Conținut ridicat de colesterol - 28% din valoarea zilnică la fiecare 100 de grame.

Acest aliment este, de asemenea, bogat în următorii nutrienți (la 100 g):

• 18g proteine ​​- 36% din valoarea zilnică;
• Fosfor - 25%;
• magneziu - 23%;
• Tiamină și zinc - 12% fiecare;
• Niacină - 13%;
• Fier - 6%;
• Calciu - 4%;
• Vitaminele B6 și C - 9%, respectiv 3%;
• potasiu - 8%;
• Sodiu - 5%.

Dar compoziția conține o cantitate foarte mică de grăsimi și carbohidrați. 100 de grame de carne conțin aproximativ 2,2 g de grăsime reprezintă doar 3% din rata de consum zilnic. Dintre acestea, 0,5 g sunt grăsimi saturate, care reprezintă, de asemenea, doar 3% din normal. Carbohidrații din 100 de grame de calmar sunt doar 2 grame, sau 1% din necesarul organismului. Dar o portie de 300-400 g de carne este capabila sa satisfaca necesarul zilnic al omului de proteine, magneziu si fosfor.

Beneficiile produsului pentru bărbați și femei

Există informații pe care le folosesc în mod regulat carne de calmar pentru bărbațiîmbunătățește potența, are efect tonic și are un efect general de întinerire. Dar și fără aceasta, alimentele bogate în proteine, care au o întreagă listă de calități benefice, sunt benefice pentru organismul masculin, mai ales dacă faci activitate fizică sau mergi la sală.

Beneficii pentru corpul feminin provine și din compoziția bogată a produsului. Carnea de calmar este bună pentru piele, unghii și păr, ajută la prevenirea îmbătrânirii timpurii și a albirii părului. Indiferent dacă ții o dietă sau mergi la sală, aceste alimente bogate în proteine ​​sunt bine absorbite și nu vor duce la creșterea în greutate. Valoarea nutritivă a calmarului și conținutul de calorii al produsului sunt destul de ridicate în comparație cu alte mese dietetice. Spre deosebire de ei, acest produs tinde să nu adauge kilogramele în plus, ci să ofere o cantitate suficientă de energie.

Uitând că există calmari la prețuri accesibile și chiar foarte ruși - fragezi, dietetici, gustoși și incredibil de sănătoși. Unora gospodine nu le plac calamarul - și este greu de curățat, iar după fierbere sunt ca cauciucul, dar vă asigurăm că este la fel de ușor ca decojirea perelor să faceți față calmarilor! Să învățăm?

Pește înaripat din Grecia antică

Mâncărurile cu aceste moluște sunt ținute la mare cinste nu numai printre bucătarii moderni: grecii antici și romanii - gurmanzi și hedonisti celebri - se ospătau cu calmari. În antichitate, calmarul era numit pește înaripat - săreau din apă atât de repede, zbârnindu-se în valurile Mediteranei sau urmărind prada mică. În Asia, unde fructele de mare au fost recunoscute ca aliment principal de secole, calmarii sunt deosebit de populari - beneficiile și daunele lor sunt cunoscute de fiecare japonez, chinez și vietnamez.

În Uniunea Sovietică ascetică, calamarul nu era nici o minune - au început să le producă în anii 1960, iar câțiva ani mai târziu, hostesele au pus salate cu calmari pe mesele festive de Anul Nou. Dar ce este acolo - într-una dintre ultimele ediții ale „Carții despre mâncare gustoasă și sănătoasă” locuitorii sovietici sunt sfătuiți nu numai să înghesuie reptilele de mare cu ceapă și smântână, ci și să umple, să ruleze rulouri și să sculpteze găluște și albușuri cu ei ...

Pentru sănătate și dragoste

Ca orice carne dietetică (vițel, pui și curcan, pește alb), calmarul este un produs perfect echilibrat. Dar crustaceele apetisante au proprietati deosebite care vor da cu o suta de puncte inaintea altor preparate din carne.

• Calamarul contine multe proteine ​​si practic fara grasimi si carbohidrati – fructele de mare sunt grozave pentru saturare si nu se depun pe burta si coapse cu kilogramele in plus.
• Crustaceele sunt bogate în vitaminele C și PP (niacină), care îmbunătățesc metabolismul, asigură, mențin vasele de sânge sănătoase și o minte ascuțită pentru mulți, mulți ani.
• Conținutul ridicat de vitamina E din calmar este o garanție a pielii sănătoase și frumoase, a rezistenței și a unei dispoziții excelente. Un bonus frumos - vitamina E ajută la menținerea sexualității feminine de-a lungul vieții, așa că include adesea salate și gustări cu fructe de mare într-o cină romantică (și micul dejun).
• În ceea ce privește cantitatea de potasiu, carnea de calmar poate concura cu cerealele - aceste moluște sunt chiar numite balsam pentru inimă. Macronutrientul nu numai că întărește mușchiul inimii, dar și normalizează tensiunea arterială, elimină excesul de lichid, elimină toate umflăturile de la picioare și de pe față.
• Fierul, cuprul și iodul din calmar, sistemul nervos, ajută la a face față supraîncărcării nervoase și la îmbunătățirea rezistenței.
• Vindecă aminoacizii taurină, lizină și sunt responsabili pentru o imunitate puternică, performanță excelentă și vasele de sânge curate. Și sunt aceste elemente care ne ajută să ne trezim cu un zâmbet în fiecare dimineață și să facem lucruri grozave (sau cel puțin să încercăm să le facem).

Dacă incluzi cel puțin unul (sau de preferat 2-3) calmari în dieta ta săptămânală, proprietățile sale benefice nu vor înceta să te încânte. Mai mult decât atât, apetisantul moluște practic nu are contraindicații - doar în câteva cazuri există o „intoleranță la calmar”.

200-300 de grame de carne dietetică și ușor digerabilă...

Calamarii, desigur, nu sunt iepuri și nimeni nu a scris despre ei felietonuri amuzante și informative. Dar acest lucru nu diminuează întreaga valoare și utilitate a fructelor de mare: peștele cu aripi este un produs ideal pentru alimentație și sport. În plus, în comparație cu vițelul apetisant, curcanul fraged și peștele alb nobil, calmarul proaspăt congelat are un preț foarte mic și atractiv și toată lumea își poate permite un meniu cu fructe de mare.

În orice, chiar și în cea mai severă dietă, puteți include calmar - conținutul de calorii al cărnii este de numai aproximativ 95 kcal, crustaceele prăjite și uscate sunt puțin mai grase. Acest fel de mâncare este perfect pentru sportivi - proteina este perfect absorbită și ajută la creșterea masei musculare.

Dacă sunteți adeptul unei alimentații sănătoase și un fan al alimentelor cu conținut scăzut de calorii, crustaceele fierte sunt alegerea dvs. evidentă. Conținutul de calorii al calmarului fiert este de doar aproximativ 100 kcal la 100 g, iar opțiunile culinare cu ei pur și simplu nu sunt enumerabile! Puteți combina fructe de mare proaspăt preparate cu orez și, roșii și castraveți proaspeți, brânză feta și brânză feta, dovlecel copt și chiar fructe.

Secrete de gătit: cum să cureți și cât să gătești?

Ce poți găti cu calmar? Fiecare bucătărie națională rezolvă această problemă în felul său: italienii gătesc pizza și paste dietetice, grecii umplu scoici cu orez fiert, thailandezii gătesc supă picantă cu calmari, iar în Andaluzia turiștii vor fi tratați cu o tocană picantă cu calmar, legume și ierburi.

Dar toate aceste manipulări culinare au ceva în comun - înainte de a pregăti orice „mâncăr cu fructe de mare”, este necesar să îndepărtați tot ce nu este necesar din crustacee - creasta, măruntaiele și pielea. Cum să curățați corect calmarul, astfel încât să petreceți cât mai puțin timp și nervi în bucătărie?

Cea mai simplă și eficientă modalitate de a face afaceri culinare este un duș de contrast. Punem două recipiente - goale și cu apă rece (pentru cel mai bun efect, puteți turna bucăți de gheață acolo), lângă un ceainic cu apă clocotită și pregătim singuri carcasele.

Dacă moluștea are cap, mai întâi tăiați cu atenție capul cu tentacule, strângeți ciocul și aruncați-l. Dacă carcasa de calmar este fără cap, scoateți imediat coarda și măruntaiele chitinoase (pentru comoditate, puteți întoarce peștele cu aripi pe dos). Apoi puneți calmarul într-o farfurie, umpleți-l cu apă clocotită, puneți-l într-o strecurătoare - și imediat în gheață.

După un astfel de duș, pielea calamarului ar trebui să se încurce și să se îndepărteze de pe carne fără probleme. Este mai convenabil să îndepărtați filmul sub jet de apă rece, frecând carcasa astfel încât pielea să fie complet îndepărtată.

O altă nuanță - cât timp să gătești un pește înaripat? Pentru a preveni ca crustaceele delicate să se transforme într-o gumă neapetisantă, majoritatea bucătărilor recomandă să le gătească timp de 3-4 minute - sau 30-40. În al doilea caz, produsul își va pierde elasticitatea, dar va deveni incredibil de moale!

Bucătarii moderni recomandă o altă modalitate - să fierbeți apa, să aruncați crustaceele decojite (inele, paie sau carcase) și să opriți focul imediat. După 12 minute, scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare, apoi răciți într-o cratiță goală.

Rețete de calmar

Gătitul calmarului este un proces cu adevărat creativ, după cum puteți vedea din varietatea de rețete de pește înaripat oferite de tot felul de cărți de bucate și portaluri culinare. Inele de calmar în aluat și pâine, chifle umplute de calmar și gustări, tocane și kebab, salate și supe, paste și pizza, plăcinte și cotlet, julienne de calmari și chiar paella cu fructe de mare - de la mâncăruri de zi cu zi până la capodoperele bucătăriei gourmet.

Nu este o coincidență că multe rețete oferă propria lor versiune a modului de gătire corectă a calmarilor, pe lângă metoda tradițională de gătit.

Salata de vara cu calmar, telina si masline

Veți avea nevoie de: 0,5 kg de calmar, o treime de pahar, 3 bucăți de eșalotă (sau ceapă obișnuită), o linguriță de coajă de lămâie, sare și suc de lămâie pentru dressing.

Tăiați carcasele decojite în inele, tentaculele în fâșii. Aruncă scoicile în apă clocotită timp de un minut, apoi în apă cu gheață și într-o strecurătoare. În timp ce excesul de apă lasă calamarul, tăiați măslinele de țelină și ceapa în rondele îngrijite. Se amestecă cu coaja rasă, dressing, apoi se adaugă calmarul.

Calamar copt cu ciuperci sub capac de branza

Veți avea nevoie (pentru 2 porții): 300 de grame de calmar, o ceapă, 100 de grame de ciuperci proaspete sau ciuperci albe, 300 de grame de smântână, 100 de grame de mozzarella, piper și sare după gust.

Caliti ceapa tocata in ulei incins timp de 2-3 minute, adaugati ciupercile, fierbeti inca 3 minute. Într-o altă tigaie, prăjiți calmarul tăiat fâșii - 1-2 minute. Se amestecă cu dressing de ceapă și ciuperci, smântână, condimente, se transferă în forme mici. Se acopera cu mozzarella rasa si se inchide la cuptorul incins pentru 10 minute.

Frigarui de calmar cu sos de soia

Veți avea nevoie (pentru 2 porții): 2 calamari standard sau 4 mici, 4 linguri de soia și o lingură de sosuri de pește, o treime de ardei iute, 1 cm, jumătate de lime.

Se amestecă marinada: chili tocat și ghimbir, sosuri, suc de lămâie. Tăiem calmarii decojiți în pătrate mari sau îi lăsăm în carcase întregi (dacă moluștele sunt mici). Punem in marinada 30-50 de minute.

Înmuiăm frigăruile de lemn în apă cu gheață timp de 15 minute, apoi înșirăm calmarul: împăturiți pătratele, străpungem carcasele. Prăjim la grătar sau prăjim timp de 1-1,5 minute. Serviți cu o garnitură de orez sau orice legume proaspete.

07.03.17

Calamarul este un produs alimentar accesibil și foarte valoros. Ele cresc rapid datorită ciclului lor scurt de viață, sunt răspândite în oceane și formează acumulări dense în timpul vieții, prin urmare, pot fi prinse cu eficiență ridicată.

Și sunt atât de mulți nutrienți și substanțe biologic active în ele încât se încadrează în categoria animalelor de vânat valoroase.

Dacă comparăm acest aliment cu peștele de iaz, atunci cefalopodul are mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi, iar carnea sa este mai puțin hrănitoare.

În acest articol vom vorbi despre beneficiile și pericolele calamarului în alimentația umană, valoarea nutritivă, proprietățile benefice ale cărnii pentru organismul bărbaților, femeilor și copiilor, în timpul sarcinii, precum și despre contraindicații.

Cum să alegeți un produs bun și să verificați calitatea

Se recomandă achiziționarea de crustacee proaspete congelate sau refrigerate, care intră în vânzare sub formă de carcase, inele sau file, în care sunt tăiate cefalopode gigantice, care este puțin probabil să fie realizate pe deplin.

Atunci când alegeți, ar trebui să vă concentrați pe următorii indicatori:

• dacă produsul este proaspăt congelat, atunci carcasele nu trebuie înghețate sau acoperite cu un strat de îngheț, ceea ce indică faptul că au fost înghețate și dezghețate de mai multe ori și nu trebuie să aibă un strat gros de glazură de gheață;
• carne de carcasă poate fi de la alb la roz-violet, dacă nu este cazul - crustaceele sunt vechi și carnea sa va fi dură, iar o nuanță galbenă poate indica congelarea și dezghețarea repetată;
• suprafața trebuie să fie intactă, fără deteriorare;
• dacă crustaceele congelate sunt vândute la pachet, trebuie să fie nedeteriorată;
• moluștele mici au un gust mai pronunțat decât cele mari.

Pentru a facilita pregătirea clienților, unii producători își vând produsele deja decojite de pe piele.

După o astfel de prelucrare, produsul își pierde atât o parte din nutrienți, cât și o parte din gust.

Videoclipul vă va spune cum să alegeți calmarul potrivit:

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Recent, oamenii au început să graviteze spre produse ecologice, care oferă o nutriție sănătoasă, în care, dacă se adaugă conservanți, atunci doar naturale.

Calamarul poate fi atribuit în siguranță unor astfel de produse care îndeplinesc toate cerințele consumatorilor.

Printre principalele avantaje ale acestei scoici conținut ridicat în partea comestibilă, care este insuficientă în teritoriile situate în interiorul continentului, departe de mări și oceane.

În aceste cefalopode, ca și în multe alte vieți marine, conține proteine ​​complete foarte digerabile, unii acizi grași polinesaturați esențiali (PUFA), vitamine, oligoelemente rare și alți compuși biologic activi care sunt foarte valoroși pentru organismul uman.

Carbohidrații se află într-o stare asociată cu proteinele sub formă de proteoglicani și glicoproteine ​​și au un efect pozitiv asupra sistemului circulator și imunitar uman. Nu degeaba, în țările cu speranță de viață mare, alimentația este dominată de produsele pescuitului oceanic și marin.

Ca parte a cărnii de calmar:

• proteine ​​- 16,83-19,77%;
• grăsimi - 1-1,8%;
• carbohidrați - nu mai mult de 5%;
• umiditate - aproximativ 79%;
• minerale - aproximativ 3%.

Printre componentele utile:

Proteina crustaceelor ​​este compusă din următorii aminoacizi: izoleucină - 3,81%, leucină - 7,7%, lizină - 7,84%, triptofan - 0,81%, arginină - 4,97%, alanină - 6,54%, glicină - 4,36%, acid glutamic - 19,64% și altele, acid aspartic 11.66%

După tratament termic tradițional conținutul de zinc din produs este redus cu 12%, cupru - cu 40%, mangan - de 2,5 ori, vitamina B1 - de 2 ori, vitamina B2 - cu 18%.

Calorii la 100 de grame și indice glicemic

În funcție de metoda de gătit - uscat, fiert, conservat, afumat etc.), caloriile din calmar pot crește semnificativ, beneficiile și daunele vor rămâne neschimbate.

Conținutul de calorii al carcaselor de calmar crud proaspăt este de 85,8 Kcal la 100 de grame, iar indicele glicemic este 0.

Așa variază în funcție de metoda de gătit Valoarea energetică a calamarului (în Kcal):

• proaspăt congelat - 75;
• conserve - 60;
• fiert - conținutul său de calorii este de 110 kcal la 100 de grame de carne fiartă;
• conținutul caloric al prăjitului - 180;
• conținut de calorii uscate - 260 de calorii la 100 de grame;
• afumat - calorii 290 kcal la 100 de grame;
• așchii uscat - 205;
• inele de calmar uscate - conținut de calorii 190 kcal la 100 de grame.

Proprietățile utile și contraindicațiile pentru utilizarea lăbuței vor dezvălui.

Proprietăți utile ale cărnii

Consumul de calmar are un efect benefic asupra activității stomacului și intestinelor, starea de digestie este normalizată datorită creșterii producției de suc gastric.

O astfel de mâncare este bine absorbită și nu provoacă o senzație de greutate, nu există în ea baze purinice care să perturbe metabolismul organismului, performanța mentală crește, organismul este curățat de sărurile de metale grele, sistemul reproducător și excretor sunt întăriți.

Următoarele componente au un efect benefic asupra organismului:

Vindecătorii orientali cunosc de mult calitățile valoroase ale crustaceelor, pe care le consideră a fi un balsam pentru inimă. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că nu există un singur gram de colesterol în carnea sa, dar potasiul este prezent în cantități mari.

Concentrație mare de proteine ​​și acizi organici crește rezistența sportivilor.

Proteinele au un efect benefic asupra dezvoltării țesutului muscular, motiv pentru care fileurile sunt utile culturistilor pentru a construi masa musculară.

Ce sunt utile pentru sănătatea umană

Beneficiile calmarului se datorează compoziției sale chimice bogate... Pentru persoanele care își monitorizează sănătatea, indiferent de sex și vârstă, va deveni un ajutor incontestabil, înlocuind parțial pastilele, complexele multivitaminice și suplimentele alimentare.

Pentru bărbați și femei adulți

Sunt calmarii buni pentru bărbați și femei? Se crede că carnea de calmar are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător masculin.

A cuprul pe care îl conține menține părul sănătosși previne apariția părului gri precoce, care va ajuta atât femeile, cât și bărbații să pară tineri mai mult timp.

Odată cu includerea regulată a acestui produs în dietă, bărbații au observat o creștere a potenței, iar femeile au tolerat mai ușor sindromul premenstrual și menopauza.

Pentru femeile însărcinate și care alăptează

Cum sunt utile calmarii pentru corpul viitoarei mame? Consumul de calmar în timpul sarcinii ajută viitoarele mămici să reînnoiască elementele utile din organism cu un întreg complex decât puține produse alimentare se pot lăuda.

În alimentația unei femei însărcinate, este imperativ să includeți cel puțin un crustacee pe săptămână.

Cobaltul, care face parte din compoziție, controlează conservarea datelor importante din punct de vedere genetic în celulele de ARN și ADN.

După naștere și începutul alăptării, o tânără mamă ar trebui să renunțe la toate fructele de mare.și includeți-le în dietă nu mai devreme de șase luni mai târziu și numai după consultarea unui medic.

Pentru copii

De ce este utilă unui copil carnea de calmar, mai ales fiartă? Calamarii fierti sunt bineveniti in dieta copiilor., deoarece sunt un produs bogat in proteine ​​usor digerabil din care un organism in crestere poate primi o compozitie multicomponenta de microelemente si vitamine, mai ales ca nu contine nici colesterol si nici grasimi.

Creierul unui bebeluș în creștere este activ continuu, sistemul nervos nu s-a maturizat încă și este în stadiul de formare, oasele scheletului sunt în continuă creștere, iar cefalopodele vor fi exact suportul de care este nevoie în acest stadiu de dezvoltare. .

Singurele excepții sunt copiii cu alergii., este mai bine să nu includă fructele de mare în dieta lor.

Pentru bătrâni

Cum sunt utile calmarii unei persoane în vârstă? Din toate cele de mai sus, devine clar că pentru bătrâni, calmarul va fi incontestabil util.

Potasiul, fierul și cobaltul vor afecta pozitiv starea vaselor de sânge și a inimii, care tind să se uzeze odată cu vârsta.

În plus, compoziția sângelui se va îmbunătăți, metabolismul se va normaliza și alte oligoelemente vor fi mai bine absorbite.

Pericol potențial și contraindicații

Daunele cauzate de crustacee organismului uman sunt minime... Principalul pericol poate fi excesul și consumul unui produs substandard care este depozitat și vândut în condiții necorespunzătoare.

De asemenea carnea de calmar poate fi un alergen, prin urmare, trebuie introdus în alimentație treptat. Opțiunile uscate și afumate sunt aromate cu conservanți și arome în timpul procesului de preparare.

Calamar uscatîn plus, sunt asezonați cu o cantitate mare de sare, care este plină de edem și creșterea tensiunii arteriale pentru corpul uman.

Unele părți ale corpurilor de apă sunt atât de poluate încât carnea animalelor și a peștilor care trăiesc acolo conține compuși nocivi și poate provoca toxiinfecții alimentare, prin urmare nu ar trebui să cumpărați produse de la distribuitori la întâmplare.

Nu există diete populare separate care să includă carne de calmar în dietă. În măsura în care conținutul de calorii al produsului depinde în mare măsură de metoda de gătire, ar trebui să te gândești cu atenție cum să-l gătești, altfel poate ieși un fel de mâncare din hrana alimentară, ceea ce este inițial, contribuind la creșterea în greutate și la retenția de lichide în organism.

Nu există contraindicații pentru utilizarea acestor moluște. Prezența vitaminei B3 în produs va aduce beneficii diabeticilor, deoarece dacă această vitamină este suficientă în organism, are un efect pozitiv asupra nivelului de glucoză din sânge.

File potrivit pentruînăbușit, fiert, prăjit, uscat, afumat, se folosește la prepararea salatelor și a supelor.

Chinezii consideră crustaceele uscate o gustare ușoară de zi cu zi, japonezii mănâncă alcool cu ​​ei, rușii -. Dar scopul calmarului este de a fi un aliment complet, și nu un atribut al băuturilor alcoolice.

Cu el, puteți găti orice fel de mâncare în care rețeta prevede adăugarea de carne sau pește și îl puteți servi la prânz sau la cină.

Dacă carcasele sunt cumpărate crude, înainte de a pregăti gustările, acestea trebuie curățate și fierte.

Dacă nu a fost posibil să utilizați produsul fiert imediat, îl puteți pune la frigider, dar îl păstrați acolo pentru cel mult o zi.

Dacă este necesar, puteți îngheța pentru o perioadă care nu depășește 30 de zile, trebuie doar să rețineți că o astfel de acțiune va afecta semnificativ gustul cărnii.

Aplicații pentru gătit

Carcasa de calmar și tentaculele sale decojite de pe piele sunt folosite pentru hrană.... Carnea de scoici este fiartă, prăjită, conservată, uscată, înăbușită.

Calamarii pot fi umpluti, folositi intr-o salata si ca gustare independenta, ca parte a unui sandvici, rulada, sandvici, supa de peste.

Calamarul merge bine cu orezul... În țările asiatice și din Orientul Îndepărtat, este combinat cu alte fructe de mare, iar în Marea Mediterană cu legume, ierburi și leguminoase.

Fierbeți produsul înainte de gătit, dar înainte de asta trebuie să îndepărtați filmul... Dacă calmarii sunt cumpărați congelați, ei sunt decongelați mai întâi.

Pentru a îndepărta pelicula, carcasele se pun într-un castron, se toarnă peste apă clocotită și se scurg imediat. Apoi, sub jet de apă rece, pielea subțire este pur și simplu îndepărtată cu degetele.

Dacă există, măruntaiele și așa-numitele oase - sigilii lungi și dure - sunt îndepărtate din carcase.

Programul „Despre cel mai important lucru” vă va spune cum să curățați un calmar în 30 de secunde:

Pentru a face carne moale fragedă, se fierbe calamarul pentru câteva secunde sau se prăjește aproximativ 3 minute... Dacă tratamentul termic nu este finalizat la timp, atunci acesta va trebui prelungit la 30 de minute. Până în acest moment, carnea va fi din nou înmuiată, dar va scădea semnificativ în dimensiune.

Carcasele se scufundă în apă clocotită cu sare, la care se adaugă câteva frunze și mazăre de ienibahar. După 10 secunde, îndepărtați-le cu o lingură cu fantă. Așa se obține un produs delicat, gata de utilizare ulterioară.

Scoici umplute

ceapa

In contact cu