Acest subiect ridică multe controverse și întrebări, unii spun că așa ar trebui să fie, alții susțin că acest lucru nu este posibil, alții sunt înclinați să creadă că reutilizarea sedimentului de drojdie este periculoasă... Îmi propun să cântărim argumentele pro și contra si afla adevarul.

Drojdia de drojdie poate fi refolosită?

Într-unul dintre articole, m-am uitat deja la ce este sedimentul de drojdie. Dacă nu l-ați citit încă, vă recomand să faceți acest lucru chiar acum, altfel s-ar putea să nu înțelegem de ce scriu ceea ce scriu.

Deci, așa cum am înțeles deja, sedimentul de drojdie nu este doar drojdie vie, ci inactivă, ci și o mulțime de alte lucruri.

Acum să ne gândim la ce se întâmplă când scurgi berea din sediment. Și nu vorbesc despre accesul la oxigen sau oxidare... nu - toate acestea sunt lucruri mici... ce se întâmplă cu adevărat?

Aici scurgi berea din fermentator, indiferent de robinet sau sifon sau chiar peste margine. Ai deschis rezervorul de fermentație și a intrat aer.

Ce este mereu în aer în apartamentele noastre? Așa este - praf. În ce constă? din orice, dar după cum arată statisticile, în clădirile rezidențiale praful este piele și păr + nisip de pe stradă și bineînțeles polen și alte lucruri care zboară din stradă.

De ce este praful periculos?

Particulele de praf pot conține spori bacterieni sau drojdie sălbatică, alte lucruri josnice. Dar ce zici de fermentația spontană! - unii dintre voi veți exclama în cap! - dar nicicum! - Unde este comună această tehnică? in marile orase? si inventat acum? Nu, această metodă a fost inventată atunci când în aer nu era atât de multă murdărie, gaze de eșapament, metale grele și alte deșeuri. În ceea ce privește localitatea, această tehnică a fost folosită doar în anumite regiuni în care tulpinile de drojdie sălbatică erau acceptabile într-un anumit sezon. Mă îndoiesc că o sută în centrul Sankt Petersburgului, o tulpină va zbura prin fereastra ta, dând o minunată aromă de zmeură...Mai mult ca Streptococi și alte lucruri urâte...

Voi face o rezervare că deschiderea capacului fermentatorului nu înseamnă deloc că berea va fi stricată, chiar dacă o grămadă de bacterii zboară, majoritatea vor muri din cauza alcoolului. Dar acum nu vorbim despre bere, ci despre sediment!

Imaginează-ți doar că ai scurs berea și ai găsit bacterii în sediment, să fie acid lactic inofensiv, din iaurtul pe care copilul l-a mâncat acum o săptămână... S-ar putea să fii șocat de bere și să iei o parte din sediment ( Sper să nu-ți treacă prin cap să iei multe dacă te hotărăști să-l refolosești) și să-l arunci în must proaspăt... Mmmm... must dulce proaspăt... Drojdie... și bacteriile încep să trăiască în el ... ca urmare, berea se acru - în toaletă...

Este posibil să folosești sedimentul dacă ești atent?

La aceasta pot să răspund: ești sigur că totul a mers bine data trecută? la urma urmei, berea ta va fi gata în alte două săptămâni, poate că se va acri și ai luat sedimentul deja contaminat și l-ai turnat în must nou... Totul în toaletă...

De unde provine infecția în sedimentul de drojdie?

Crezi că drojdia din pungi este de fapt sterilă sau nu ar putea pătrunde nicio infecție în timpul depozitării?

Cred că este destul de clar că reutilizarea sedimentului de drojdie nu este o idee bună.

Spălarea drojdiei.

Acesta este un alt subiect de discuție, așa că probabil voi scrie despre spălarea drojdiei separat.

Citește și vei înțelege cu ce să le speli și chiar merită să faci?

În cele din urmă.

Dacă înțelegeți că prin reînsămânțarea aceluiași sediment din nou și din nou, nu veți îmbunătăți berea, ci doar o veți înrăutăți, atunci apare o întrebare complet rezonabilă, ce să faceți?

Soluția este simplă - cresc singur drojdia. - te va costa doar un ban, iar rezultatul va fi magnific. acasă, voi descrie și în detaliu.

Ei bine, pentru a rezuma ceea ce s-a scris, vreau să spun că dacă să reutilizați sau nu sedimentul de drojdie depinde de dvs. Personal, am făcut asta o singură dată - berea s-a acru. Nu mai fac asta. Folosesc drojdie pură din propria mea selecție. Este ieftin, de încredere și sunt încrezător că are tulpina de care am nevoie.

La sfârșitul fermentației, când drojdia a mâncat tot zahărul și rezervele sale interne, acestea se așează pe fund, deoarece dioxidul de carbon nu mai este eliberat de ei și nu amestecă piureul, ținând drojdia pe linia de plutire.

În partea de jos a recipientului de fermentație, atât drojdia vie, cât și învechită apar în sediment.

Drojdia vie poate fi refolosită pentru fermentare.

Puteți adăuga apă caldă, zahăr în sedimentul de drojdie și adăugați drojdie proaspătă.

Nu știm câtă drojdie vie rămâne în sediment, dar de obicei adaug jumătate din cantitatea obișnuită în sediment.

Dacă adăugați o doză completă de drojdie în piure împreună cu sedimentul, piureul se va coace mai repede.

Dacă utilizați sediment și cantitatea completă de drojdie, puteți face hidromodulul nu 1:5, ci 1:4,5, crescând astfel conținutul de alcool al piureului cu un grad.

Rezultați cantitate mare va împinge drojdia, va grăbi ultima etapă lentă de maturare a piureului și va fi gata ca și cum raportul zahăr și apă este de 1:5.

Este recomandabil ca sedimentul de drojdie să fie fără hrănire cu făină. Există posibilitatea ca bacteriile de acid lactic să apară în sedimentul de la hrănire și viitorul piure să se acru.

Piureul anterior trebuie să fie fără fertilizare sau cu fertilizare pentru drojdia din dulceață veche sau din fructe de pădure vechi, coji de citrice.

De asemenea, nu este indicat să folosiți sedimentul de drojdie de multe ori, din același motiv pentru care bacteriile lactice sau chiar bacteriile putrefactive se vor așeza în el în timp, deoarece drojdia moartă este proteine, hrană pentru ele.

Cum să depozitați sedimentul de piure matur, astfel încât să nu se strice sau să-și piardă rezistența.

În mod ideal, de îndată ce piureul s-a maturizat și drojdia s-a așezat pe fund, piureul se va deschide. Pregătim imediat una nouă, pe drojdie, cu adaos de drojdie nouă.

Dacă nu avem timp să distilăm și nu avem un recipient pentru a turna piureul fără sediment pentru depozitare, atunci piureul trebuie scos la rece, la îngheț.

La temperaturi de la 0 la 4 grade, drojdia intră în hibernare, în animație suspendată și încetează să mănânce.

Dacă temperatura de depozitare a piureului sau a sedimentului de drojdie este mai mare, de exemplu 5 grade, drojdia se va trezi și va cere hrană. Cu cât temperatura de depozitare este mai mare, cu atât drojdie mai activăși cu cât au nevoie de mai multă hrană.

Fără mâncare, drojdia va muri.

Soluția este să adăugați puțin zahăr în sedimentul de drojdie depozitat la frigider.

Dacă piureul nu trebuie să aștepte mult timp pentru a distila, atunci puteți adăuga puțin zahăr la el.

Dacă piureul va sta mult timp înainte de distilare, atunci puteți turna 4 litri și adăugați 4 litri noi de apă și 1 kilogram de zahăr. Drojdia va începe să se hrănească din nou.

Dacă piureul este tulbure și nu dulce, atunci drojdia își mănâncă încă rezervele interne, nu trebuie să adăugați zahăr, dar este indicat să o scoateți la rece.

Recipientul pentru depozitarea sedimentului de drojdie în frigider trebuie să fie închis pentru a preveni introducerea bacteriilor străine.

Pentru ca drojdia să se înmulțească și atunci când este păstrată la frigider, dacă temperatura este peste 4 grade, atunci este indicat să saturați sedimentul de drojdie cu oxigen; trebuie să o amestecați energic.

În acest caz, drojdia moartă va fi un material de construcție, iar zahărul adăugat va fi energie pentru cei vii.

La întreprinderile la prepararea piureului sau a berii, fundul rezervoarelor de fermentare are formă de con, cu un robinet la capăt. Drojdia moartă se acumulează în partea de jos a conului și poate fi scursă mai întâi, separând drojdia vie de cea moartă.

În vârful sedimentului va fi drojdie de luptă, selecție, adaptată la concentrații mari de alcool. Selectându-le, vă puteți dezvolta propriul tip de drojdie.

Cum se clătește drojdia de bere? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți producători de bere începători. Spălarea este o procedură simplă de conservare a drojdiei de bere după fermentare. Prin spălare, drojdia de refermentare devine potrivită pentru utilizare. Materialul reciclat are proprietăți de performanță excelente. Pe baza ei se prepară o băutură de bere aromată.

Prepararea drojdiei de bere repetate

Activitățile de colectare a drojdiei de bere de casă se desfășoară în mai multe etape:

• Sterilizarea. Echipamentul folosit atunci când se lucrează cu drojdie de fermentație vie trebuie curățat temeinic. Recipientele murdare nu vor putea stoca amestecul. Microflora patogenă va perturba procesul de fermentație. Compoziția va deveni nepotrivită pentru prepararea berii.
• Colectie. Separăm drojdia pe care intenționăm să o depozităm și să o folosim pentru fabricarea berii.
• voi manca. O suspensie este colectată din fundul fermentatorului. Trebuie păstrat într-un recipient sterilizat.
• Flushing. Adăugați 2 litri de apă caldă în recipientul cu suspensie. apa fiarta. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald. Compoziția nu se poate spăla cu apă de la robinet! Clorul conținut în acesta va distruge bacteriile. Pentru a clăti eficient suspensia, pregătiți în prealabil o cantitate suficientă de lichid.
• Aşteptare. După ceva timp, suspendarea va începe să se separe. În partea de mijloc a recipientului se formează un lichid de culoare crem - aceasta este drojdia în suspensie. Ele sunt ceea ce avem nevoie.
• Ramura. Cum să colectezi drojdia și să o salvezi caracteristici benefice? Totul este foarte simplu! Se strecoară lichidul în borcane curate și se închide cu capace sterilizate. Recipientele trebuie păstrate la frigider. După câteva zile, în fundul borcanului va apărea un strat drojdie pură. Cu ajutorul lor puteți pregăti o băutură de bere cu gust grozav si aroma.

Cum se păstrează drojdia obținută după spălare? Orice recipient de sticlă cu capac este potrivit pentru aceasta. Produsul se pune la frigider pt rafturi inferioare. Condiție obligatorie: recipientul trebuie dezinfectat.

Oricine poate spăla drojdia. Acest lucru nu necesită echipamente complexe sau instrumente specializate. Este suficient să petreci puțin timp liber.

Spălarea drojdiei este simplă și procedură utilă, care vă va permite să colectați drojdia după fermentare și să o reutilizați împreună cu dvs banca proprie pentru următoarea băutură. Vă rugăm să consultați articolul despre cum să faceți un starter pentru a vă ajuta să vă reactivați mai bine drojdia după depozitare la rece.

SANITAREA: Este necesar să dezinfectați totul în acest proces! Stocare reușită drojdia depinde complet de curățenia echipamentului.

COLECTARE DE Drojdie: Colectați drojdia pe care o veți clăti și depozitați în aceeași zi în care fermentatorul este gol. Acest strat de drojdie sau suspensie va sta la baza a tot ceea ce faceți în continuare. Această drojdie va înmulți noi colonii în viitoarele preparate.

MÂNCÂND: După fermentarea intensivă a berii, în fundul fermentatorului se formează un sediment dens de drojdie și, de regulă, rămâne ceva lichid cu acesta. Amestecarea ușoară va slăbi sedimentul de drojdie, astfel încât să puteți turna suspensia (uneori cu bucăți) de drojdie într-un balon igienizat sau o sticlă de 3 litri. Acest lucru va necesita mult spațiu liber. A ta suspensie de drojdie va fi plin de materii în suspensie și particule de hamei. Probabil va fi foarte înnorat la început și va lipsi orice straturi definite, deși vom încerca să remediem asta!

Clătire: Trebuie să aveți aproximativ 2 litri (sau destui) de fiert și răcit (ca să nu gătească drojdia)apa la indemana. În balonul sau sticla, adăugați suficientă apă pentru a dubla sau tripla volumul de suspensie pe care îl aveți în prezent. Se amestecă puțin tot conținutul (suspensia și apă). Acoperiți cu folie sau capac igienizat.

AȘTEPTARE: După aproximativ 15-20 de minute de așteptare, vei putea vedea o oarecare separare vizibilă în suspensie. Particulele mai grele în suspensie se vor depune destul de repede, creând un strat întunecat cu un strat mai deschis deasupra. Deasupra acestor straturi întunecate vei avea un strat cremos de lichid. De asta avem nevoie, apă și drojdie în suspensie.

DEPARTAMENT: Veți avea nevoie de câteva borcane igienizate ușor disponibile pentru a exprima această drojdie cremoasă, umplută cu lichid. Se toarnă lichidul cremos, separând drojdia în suspensie de sediment, în câte borcane este necesar pentru a le separa complet. Acum ai 2-4 conserve pline cu acest lichid cu aspect cremos. Sigilați borcanele cu capace igienizate și apoi puneți la frigider. După ce ați stat puțin la frigider, veți vedea că lichidul este acum mult mai limpede și există un strat frumos strălucitor de drojdie curată pe fundul fiecărui borcan.

DEPOZITARE: Dacă practicile dvs. de salubritate sunt bune, puteți păstra această drojdie timp de câteva luni. Drojdia trebuie să rămână acoperită și refrigerată în aceste borcane până când ești gata să faci un starter de drojdie pentru a o trezi. De asemenea, ar fi o idee bună să etichetați aceste borcane cu numele drojdiei, data și numărul de reutilizare #1, astfel puteți urmări de câte ori a fost reutilizată această drojdie. De obicei, după aplicații repetate, drojdia va începe să se modifice, iar caracteristicile ei se pot schimba în mare măsură. De obicei, puteți avea încredere în reutilizarea drojdiei de până la 4-5 ori înainte de a observa că se deteriorează.

REUTILIZARE: Când doriți să refolosiți această tulpină de drojdie, lăsați pur și simplu un borcan de drojdie clătită să se încălzească treptat până la temperatura camerei, și scurgeți lichidul și adăugați suspensia de drojdie spălată de pe fundul borcanului în noul dvs. must starter. Vezi cum să faci un starter de drojdie.

NOTITE IMPORTANTE: Ar trebui să fiți întotdeauna prea conștient de igienizare, mai ales când vine vorba de spălarea și depozitarea drojdiei. Utilizați un vas mare și curat de sticlă (balon mare sau cilindru de 3 litri) pentru pași îndepărtarea și spălarea descrise în procedură. Borcane de sticla- Acesta este un recipient excelent pentru etapele de separare și depozitare descrise în procedură. Asigurați-vă că igienizați capacele înainte de a închide borcanele pentru a păstra mai bine drojdia. Etichetează-ți borcanele cu numele, data și numărul de reutilizare/generație (G1, G2,...) și așa mai departe pentru a ține evidența de câte ori ai clătit acea drojdie și cât de mult ai reutilizat-o.