Toți cei care au deschis vreodată o sticlă de vin își amintesc de această senzație specială atunci când tirbușonul după rundă intră în bucățica elastică de scoarță care sigilează gâtul sticlei. Bumbac ușor - și vin turnat peste pahare. Desigur, un dop nu este doar un dispozitiv care înfundă în mod fiabil o sticlă și protejează vinul de bacterii patogene, obiecte străine și expirație. Aceasta face parte din ritualul efectuat de somelier atunci când servește vinul, iar dopul ocupă aproape locul principal în el. De ce? A fost mereu așa? Va continua sa fie asa?

În zilele noastre, tot mai multe sticle de pe raftul magazinului de băuturi sunt astupate cu dopuri alternative – polimerice, reproducând aspectul și forma dopurilor tradiționale din plută, dopurilor cu șurub din aluminiu și chiar dopurilor din sticlă. Care este motivul acestei abateri de la tipul obișnuit de închidere și cum ar trebui tratate astfel de vinuri?

Majoritatea copacilor produc un strat de plută foarte subțire și doar un număr mic de specii au un strat de suprafață suficient de gros pentru a produce plută. Dintre acestea, o singură specie, stejarul Quercus suber , dă scoarță de plută la scară industrială. Pluta naturală este un material poros cu o structură celulară cu camere de aer închise ermetic, care conferă plutei elasticitate și capacitatea de a-și reveni la volumul anterior după o comprimare semnificativă. Cu toate acestea, ca orice material natural, pluta este eterogenă. Conține fisuri și cavități diverse forme si profunzime. În timpul creșterii scoarței, în aceste locuri se acumulează microorganisme care ulterior, fiind în contact cu vinul, pot provoca apariția în sticlă a unor substanțe care modifică buchetul de vin, și în direcție „disonantă”.

Cel mai frecvent tip de „boală a dopării” este acumularea de tricloranisol (2,4,6-TCA) în sticle.

Această substanță se manifestă deja într-o concentrație extrem de scăzută sub forma unui miros neplăcut, care amintește de mirosul de apă murdară care stă, o cârpă umedă de podea etc.

Cantitatea de vin care anual devine improprie pentru consum ajunge, conform diverselor estimări, la 5-8% din volumul total de vinuri dopute cu plută naturală. Și adulmecând dopul și vinul înainte de a-l servi clientului, somelierul restaurantului verifică vinul pentru lipsa acestui defect. Este destul de evident că nicio afacere (să nu uităm că vinificația nu este doar o parte a culturii și culinare, ci în primul rând o mare afacere) nu își poate permite să arunce o asemenea sumă. produse terminate„la gunoi” din cauza ambalajelor de proasta calitate. Aceste motive i-au determinat pe producătorii moderni de vin să experimenteze activ texturi și materiale alternative.

Cel mai simplu înlocuitor, cel mai ieftin, dar și cel mai problematic a fost dopul de polietilenă, „învăluind” gâtul sticlei ca o umplutură de ceară de etanșare. Foarte popular în timpul Uniunii Sovietice, acest tip de capac pentru sticle există până în ziua de azi, păstrându-și ferm nișa în segmentul de preț al băuturilor de până la 100 de ruble în vânzarea cu amănuntul.

Polietilena care miroase a plastifiant chimic din această categorie de preț nu afectează prea mult mirosul băuturii, potrivindu-se pe deplin cu conținutul.

Intr-o categorie de pret mai mare, dopurile din polietilena au fost inlocuite cu altele sintetice, reproducand in forma traditionala pluta din scoarta de stejar. De asemenea, sunt ieftine de fabricat, dar au mult mai multe avantaje și mai puține dezavantaje: au o rezistență bună la compresiune, se potrivesc perfect în jurul gâtului sticlei și vă permit să salvați „ritualul” de deschidere a sticlei cu un tirbușon. Diverse companii care furnizează pe piață acest tip de închidere oferă tot felul de îmbunătățiri care, spun ei, apropie dopurile sintetice de dopurile naturale, iar numărul vinificatorilor care folosesc acest tip de închidere este în continuă creștere.

Aproape toate vinurile „la buget” din America Latină, Australia și Africa de Sud acum este sigilat așa.

Producătorii de capace metalice pentru sticle au luat o cale complet diferită. Fabricate din folie de aluminiu și concepute pentru sticle cu filet, aceste dopuri permit consumatorului să sigileze în siguranță o sticlă deschisă, dar neterminată. Producția de capace cu șurub crește ca o avalanșă: dacă în 1980 liderul acestei industrii a produs aproximativ 20 de milioane de bucăți, atunci deja în 2003 - 300 de milioane de bucăți, iar în 2006 - 2 miliarde de bucăți. Potrivit statisticilor, de la 80% la 90% din vinurile din Noua Zeelandă sunt produse în prezent folosind acest tip de închidere.

Majoritatea producătorilor alternative susțin că vinurile în sticle cu dopurile lor sunt depozitate și dezvoltate nu mai rău decât atunci când se folosesc dopuri naturale. Cumpărătorul, între timp, nu știe dacă să creadă aceste afirmații și, în consecință, cum să se raporteze la vinul sigilat cu materiale netradiționale.

Studiile de laborator arată că există o diferență între diferitele tipuri de plută.

Un dop din scoarță, care ocupă o parte semnificativă din spațiul liber din gât, lasă mult mai puțin aer în sticlă ca volum, dar creează o ușoară suprapresiune, care îl deosebește de un dop cu șurub. Ne-am aștepta ca în acest caz vinurile să fie depozitate în moduri diferite. Cu toate acestea, experiența de degustare arată că, chiar și la perioade de depozitare suficient de lungi, 2-3 ani, o diferență semnificativă în vin sub tipuri diferiteînchiderea nu este respectată.

Mai mult, vinurile care nu au fost produse pentru depozitare pe termen lung (partea leului din astfel de vinuri de pe piață) arată adesea „sub șurub” sau „cu plastic” mult mai proaspete și mai tinere decât aceleași vinuri „sub dop”. Așadar, dacă nu sunteți un tradiționalist convins care crede că orice inovație ar trebui „învechită” pentru câteva decenii, nu ezitați să cumpărați astfel de sticle.

Există o părere că aspect dopurile pot învăța multe despre conținutul sticlei chiar și în etapa de alegere și cumpărare a vinului.

Într-adevăr, tipul și calitatea dopului este indirect legată de calitatea vinului: pluta naturală este mai scumpă decât înlocuitorii și, prin urmare, majoritatea producătorilor îl folosesc doar pentru cele mai bune vinuri. Mai mult, cu cât dopul este mai lung, cu atât este mai scump și cu atât mai rar se găsește într-o sticlă cu vin mediocru.

Adevărat, pentru a examina dopul, trebuie să scoateți capacul de protecție de pe acesta. În supermarketurile și buticurile noastre de vinuri, acest comportament nu este binevenit și cel mai probabil vi se va cere să cumpărați o sticlă „rea”, așa că curiozitatea și curiozitatea vă pot costa sticle de vin „greșit” și bani irositi.

Prin urmare, nu ar trebui să experimentați, mai ales că „capsula” în sine poate oferi aceleași informații. Dacă este tăiat neuniform și fabricat din cel mai ieftin film termocontractabil, atunci cu greu puteți conta pe plută scumpă și vin bun sub el. Dimpotrivă, dacă aceasta element decorativ din folie de aluminiu, se potrivește strâns și uniform pe sticlă, acest lucru crește șansele de a cumpăra vin, pe care producătorul însuși îl poziționează drept unul dintre cele mai bune ale sale.

În unele cazuri, aspectul capacului poate spune și mai mult: de exemplu, dacă pe vârful unei capsule de vin francez vezi un sigiliu stilizat de verde sau de culoare albastră sub forma unui profil feminin, atunci în mâinile tale ții vin care a fost produs pentru piața internă a Franței și toate taxele datorate au fost plătite din acesta.

Iar capsula de vin austriac (cu excepția vinului de masă) trebuie să poarte, tot deasupra, imaginea drapelului austriac (trei dungi - două roșii și una albă). Sub astfel de capace de protecție, veți găsi, fără îndoială, doar dopul vechi de plută.

În ciuda tuturor asigurărilor liderilor din industria plutei că produsele lor alternative sunt concepute pentru depozitarea pe termen lung a vinului, puțini producători încă mai îndrăznesc să folosească altceva decât plută naturală pentru vinurile de colecție. Pluta tradițională din scoarță domnește suprem în acest segment. Quercus suber. Dacă au dreptate sau este doar „conservatorism nesănătos” – timpul va spune.

Continui o serie de note despre miturile comune printre cumpărători. Și dacă notele anterioare au fost dedicate miturilor despre mâncare, acum vor exista câteva note care dezminți miturile despre vin. Sunt prea mulți dintre ei, din păcate. Merită subliniat faptul că numerotarea miturilor (mitul nr. 1, nr. 2 etc.) nu se datorează unor motive speciale - precum faptul că acest mit este cel mai răspândit sau cel mai rău intenționat. Miturile sunt numerotate exclusiv în ordinea în care mi le amintesc.

În zilele noastre, vinul se găsește din ce în ce mai mult nu cu un dop standard, ci cu un simplu capac metalic cu filet. Unii cred că prezența unui astfel de capac cu șurub este un semn clar de calitate proastă, vin rău. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc așa. Închiderile metalice câștigă acum popularitate în rândul producătorilor de vin datorită ușurinței de utilizare, caracterului practic și imunității la bolile plutei. Multe crame australiene, chiliene, argentiniene, germane, elvețiene, austriece închid sticle de vin cu astfel de capace. Și nici francezii nu fac excepție acum!

Iată principalele avantaje ale capacelor cu șuruburi metalice pentru cumpărători:

• Nu este necesar un tirbușon (sau un tirbușon) pentru a deschide o sticlă.
• Sticla se deschide mai repede și mai ușor (important, de exemplu, pentru femei).
• TCA (tricloranisol)/mucegai nu poate apărea pe suprafața capacului, ceea ce afectează negativ vinul.
• Capacul nu poate fi deteriorat la deschidere (spre deosebire de dopul).

Iată principalele beneficii ale plutei:

• Vinul „respiră” și se presupune că se dezvoltă mai bine pe termen lung sub dopuri tradiționale; în consecință, vinurile care sunt destinate unei învechiri lungi sunt cel mai bine sigilate cu dopuri de plută (deși pot exista și excepții).
• Estetismul și frumusețea, un simbol al tradiției și toate astea.

În prezent, doar aproximativ 5% din toate vinurile sunt închise cu capace cu filet. Dar mulți cred că ponderea lor va crește. Mai mult, criticii de top de vin - Hugh Johnson și Robert Parker - sunt în favoarea folosirii capacelor cu filet. Deci prezența unui capac metalic pe o sticlă de vin nu este un motiv pentru a refuza o achiziție, deși, desigur, nu este un argument explicit în favoarea acesteia.

: Este întotdeauna întâmplător sau există un cerc de specialiști care împărtășesc informații între ei?

Irina. 50 până la 50.

Andrei.În primul rând, pe internet există o mulțime de informații, iar în al doilea rând, degustările semi-profesionale au loc în mod regulat, când sunt prezente companii de vinificație. linie nouă, sau vreun producător aduce vin nou. Fort, Luding, Bravo organizeaza evenimente similare. În plus, Wine Expo are loc la Moscova o dată pe an.

JL. Cum să alegi vinul?

Andrei. Vino într-un magazin precum „Azbuka Vkusa” și întreabă un consultant, descriindu-i ce vrei.

JL. Dar nu va exista o astfel de persoană în Auchan sau Metro.

Irina. Auchan nu o va avea, dar, în principiu, puteți alege aproape orice vin pentru 300-500 de ruble.

Andrei. Nu te înșela. Nu este că acesta este un fel de cost critic, doar atunci când cumpărați vin de la 300, iar acum, probabil, de la 400 de ruble, există mai multe șanse să obțineți ceva gustos.

JL. Adică nu există nimic suspect în vinul francez pentru 300 de ruble?

Irina. Nu, este doar un vin, de exemplu, din struguri care pot fi recoltați în orice regiune sau regiune a Franței, și nu într-o anumită zonă limitată. Este foarte greu să spui ce este bine și ce este rău, trebuie doar să încerci. Dacă vorbim despre cel mai bun raport calitate-preț, aceasta este, desigur, Spania. Vinurile lor sunt recunoscute la nivel mondial.

Andrei. Există o regulă: dacă nu știi ce să iei, ia Rioja – aceasta este o regiune destul de mare a Spaniei, avem o foarte bine reprezentată în Rusia.

Spaniolii înșiși spun că vinul lor este vin gata de băut. Nu trebuie să așteptați, ca unele italiene sau franceze. Au vinificat, vând - ca să poți bea. Restul depinde de gusturile tale. Vinurile spaniole au o gradație: cele mai simple, mai ușoare - Crianza, apoi Reserve (Rezerve) și Grand Reserve (Gran Rezerve).

Dacă doriți să luați un vin care a fost păstrat mult timp într-un butoi, și apoi pentru o lungă perioadă de timp într-o sticlă, este considerat cel mai gata, atunci aceasta este Marea Rezervă. Va fi cu un pronunțat gust de butoi, arome terțiare. Pielea sau cafeaua pot apărea în aromatice. Dacă vrei mai ușor, ia Crianza roșie.

Vinurile albe sunt o altă poveste. Sunt mult mai greu de încurcat pentru că sunt mai ușor de produs. Totul, desigur, începe cu struguri: nu poți face vin bun din struguri răi. Dar vinurile albe sunt în general mai ieftine. Dacă roșu este mai mult sau mai puțin vinuri de calitateîncepeți de la 400-500 de ruble, apoi pentru vinurile albe 300 de ruble este deja normal. Este foarte rar ca ceva să nu meargă bine cu vinul alb.

Irina. E mai ușor de înțeles.

Andrei. Vinuri mai rafinate, pentru o mie, pentru doi, mai este o chestiune - acolo trebuie să dezvolți subtilitatea mirosului.

După cum spunea Rothschild, orice vin de calitate ar trebui să coste până la 20 de dolari. Mai sus este cât de mult sunteți dispus să plătiți pentru un anumit vin. De fapt, așa se formează prețurile pentru vinurile franceze grandcrumb - de la Margaux la Petrus - câteva mii de euro pe sticlă, iar prețurile de licitație de 100.200 de mii de euro.

Irina. Ei, desigur, au 100 de ani pentru aceste vinuri, dar în general, desigur, asta este marketing. Dar, în general, vinul scump este:

• terroir unic,
• high tech,
• un producator cu un nume care si-a castigat de-a lungul timpului o reputatie nu doar pentru marketing, ci si pentru calitate.

JL.Și există ceva de genul efectului placebo: bei vin, știi că este unic și de aceea îți place deja?

Andrei. Când este turnat dintr-o sticlă cu eticheta Petrus, bănuiesc că veți avea niște așteptări serioase.

Irina.În general, este greu de spus, deoarece fiecare vin nu este comparabil cu altul. Desigur, încercăm, dar vinul este așa organism unic E ca și cum ai compara doi oameni.

Andrei.Și dacă îi spui vinificatorului că vinul lui este tipic, el, desigur, va fi jignit.

JL. Care este cea mai bună vârstă pentru a cumpăra vin?

Andrei. Depinde foarte mult de regiune...

Irina.Și tipul de vin. Albii sunt de obicei mai puțin îmbătrâniți decât roșii, deși acest lucru este, de asemenea, relativ. Sauternes, de exemplu, poate trăi 20 de ani.

Andrei. Un Sautherne de 5 ani probabil nu merită deloc cumpărat.

Irina. Este mai bine să cumpărați un copil de 10 ani.

JL.Și ce este interesant la Sauternes?

Andrei. Sauternes este o denumire în Franța, regiunea Bordeaux, unde se produc vinuri mucegai nobil botrita. Toamna, pornește pe struguri și începe să înflorească.

Andrei. Mucegaiul mănâncă strugurii, lăsând în urmă zahăr concentrat, ca stafidele. Sucul rămas este stors din acesta, dulce-dulce, fermentează și din el se face vin. Iese putin ca volum, vinul este foarte dulce, cu un procent mic de alcool, cu aroma de benzina. Mare lucru!

JL. Cât durează vinul? Există exemple când s-a găsit vin vechi, dar este excelent sau, dimpotrivă, este deja mort?

Andrei. Există o poveste despre asta. Cred că era vin spumant, Pinot Noir. A fost transportat prin Olanda la Sankt Petersburg, iar nava a fost scufundată de suedezi. Drept urmare, a stat în Golful Finlandei până în anii 90. L-au prins, vinovăția la acea vreme avea probabil o sută cincizeci de ani. S-a deschis și a fost grozav.

JL. Dar alte sfaturi comune pentru alegerea vinului: ca sticla să aibă fundul concav, că un dop este mai bun decât un capac cu filet? Și cum să citești eticheta, ce să cauți?

Irina. Partea inferioară concavă este la vedere. Îmi amintesc numele acestei nișe - punt - doar după cuvântul „pont”. Există multe materiale pe acest subiect și s-a dovedit că forma fundului nu joacă niciun rol.

Andrei.Știți la ce a fost folosită această nișă? Ca să poți pune mai multe sticle în cărucior una în alta, ca să nu se rostogolească și să încapă mai mult. S-a dovedit încă un rând - asta e toată povestea.

Irina. Cât despre plută... În principiu, vinul scump are și un dop de plastic, deși, desigur, rar. Mai des natural. Capacele cu șuruburi, se numesc capace cu șuruburi, nu sunt mai rele. Dimpotrivă, sunt mai scumpe și mai bune pentru că nu pot provoca boli, ca la cele naturale, care pot fi supuse unor ciuperci, care pot strica gustul și aroma vinului. (În noiembrie 2013, Italia a aprobat capacele cu filet pentru vinurile DOC și DOCG. Alegerea închiderii este acum la latitudinea producătorului. – Notă. ed.) Există și dopuri de sticlă, dar sunt încă puțini. Nu știu dacă le vor alunga pe restul, atâta timp cât nu sunt foarte populare, pentru că sunt scumpe, dar sunt considerate cele mai bune.

JL. Ei bine, pentru profan.

Andrei. Vă sfătuiesc să-l citiți pe Hugh Johnson pe această temă, el scrie foarte detaliat ceea ce este indicat pe etichetă. Etichetele sunt un lucru foarte interesant. Francezii sunt probabil cei mai rezervați. Cele din Lumea Nouă sunt cele mai lurite, există mai puține informații, mai multă atracție. În Rusia, pe eticheta din spate, cu traducere în limba rusă, se obișnuiește să se scrie soiuri de struguri. Acest lucru nu se face în Franța - ei știu deja în ce regiune din care se produce vinul din struguri.

Irina. Sfat general- alege nu vin de masă, iar vinul este o denumire geografică. Aceasta înseamnă că se supune anumitor reguli stabilite în această regiune. Deci mai de încredere. De asemenea, m-aș fi ferit de vinurile la care procentul de alcool nu este clar indicat, dar într-un fel de cadru - de la atât de mult la atât de mult. Acest lucru este foarte ciudat: dacă vinul este îmbuteliat, în teorie, nu ar trebui să se dezvolte atât de mult încât să treacă de la 12 la sută la 14.

Pentru a învăța să înțelegeți vinul, nu ar trebui să cumpărați imediat sticle pentru mii de ruble. Pentru a înțelege diferența dintre Chardonnay și Sauvignon, puteți cumpăra Sauvignon fără butoi, să spunem 2011 și Chardonnay fără butoi în 2011, și vă puteți da seama cum miros. Înțelegeți dacă vedeți în el aromele enumerate în descriere. Aceasta este practică. Este nevoie de cel puțin un an pentru a începe să înțelegeți acest lucru.

plută naturală realizat din scoarța a două tipuri de stejar - plută (Quercus Suber) sau occidental (Quercus Occidentalis). Este din coaja, nu din lemn. Pentru cititorii responsabili cu mediul, observăm că după îndepărtarea scoarței copacii nu mor și după câțiva ani crește pe ei o scoarță mai uniformă, astfel încât producția de dopuri naturale nu dăunează. mediu inconjurator.

Care sunt beneficiile plutei naturale? Poate fi deschis frumos cu un sunet „caracteristic” – timpul. Ușor de eliminat (din nou, fără a dăuna mediului) - două. Dar, cel mai important, pluta naturală lasă fracții microscopice de oxigen să intre în sticlă, care permit vinului să „respire”, să se dezvolte, să „crească” și să se coacă și, în același timp, îl protejează de „comunicarea” intensă cu aerul (în caz contrar). s-ar deteriora rapid) . Prin urmare, pluta naturală este adesea singura varianta posibila pentru vinuri „complexe”, deosebite, cu mare potenţial de dezvoltare.

Și în plus, pluta naturală este o tradiție. Iată cum spune despre aceasta Louis Konstantin Guntrum, proprietarul proprietății viticole Lois Guntrum (regiunea Rheinhessen, Germania), care există din 1648: „Pentru cele mai bune vinuri ale noastre, nu îndrăznim să folosim alte metode de închidere decât cele naturale. dopuri de plută”, a explicat el. - Faptul este că consumatorii noștri preferă vinuri clasiceîn sticle tradiționale. Și dacă în cazul vinului de masă, pe care îl beau la cină în fiecare zi, unele inovații sunt încă posibile, atunci nicio surpriză nu este binevenită pe masa festivă. În plus, unii dintre clienții noștri, atunci când beau o sticlă sau două în cinstea unei date, cum ar fi o logodnă, nașterea unui copil sau o aniversare de nuntă, păstrează dopul ca amintire. O bucată de aluminiu în acest caz este nepotrivită și nu poate decât să strice vacanța.

Cu toate acestea, pluta naturală are propriile sale probleme. Dacă o sticlă cu plută naturală este transportată sau depozitată în poziție verticală, dopul se va usca și vinul se va deteriora treptat. Deci, pentru vinurile care pot sta mai mult de o lună pe un raft dintr-un supermarket, un astfel de dop, din păcate, nu este foarte potrivit.

Dar principala problemă este așa-numitul „defect de plută”, din cauza căruia, în medie, aproximativ 3% din vinul din lume este stricat. Cert este că scoarța de plută conține tricloranisol, o substanță care poate da vinului un miros caracteristic de mucegai. Rețineți: vinificatorul este obligat să înlocuiască sticla cu vin stricat cu alta și, în plus, să își asume toate costurile de transport. De estimări diferite, în fiecare an casele de vinuri pierd aproximativ 10-15 miliarde de dolari din cauza unui defect de plută.

Proprietarul eminentei companii Domain Laroche (Chablis, Franța) Michel Laroche a recunoscut odată: „Un defect de plută ruinează cel mai bun vin al economiei noastre. În același timp, nu văd diferențe semnificative între vinurile închise cu diferite tipuri de dopuri.”

Care sunt alternativele la pluta clasică?

dopuri presate Sunt realizate din „butași” rămași din dopuri naturale întregi: se zdrobesc, se amestecă cu parafină, silicon alimentar și clei poliuretanic și formează dopuri. Care sunt avantajele lor? Ieftin și asemănător cu pluta naturală.

Totuși, pluta presată nu permite vinului să se dezvolte. Și dacă vinul este învechit mai mult de un an, își poate strica gustul. De aceea, dopurile presate sunt folosite de obicei doar pentru vinurile de masă ieftine, fără potențialul de a învechi mai mult de doi ani în sticlă.

Oprioare sintetice din termoplastic moale folosit de mulți vinificatori din Lumea Nouă, precum și de unii producători de vin de masă italieni și francezi.

Principalul avantaj al plutei sintetice este ieftinitatea sa. Principalul dezavantaj este mult mai grav: dopurile sintetice lasă adesea aer în sticlă, ceea ce poate duce la deteriorarea vinului.

dopuri din plastic sabot ieftin vin spumant unii producatori din Rusia, Ucraina, Moldova, Bulgaria si Ungaria. Sunt, de asemenea, foarte ieftine, dar sticlele pe care le astup pot fi adesea dificil de deschis.

dopuri de sticlăîn ultimii ani au devenit incredibil de populare la producătorii din Austria, Germania, Italia.

Pluta de sticlă este cea mai estetică și mai atractivă alternativă la pluta naturală în multe feluri. Suprafața interioară a unui astfel de dop este acoperită cu plastic transparent, ceea ce asigură etanșeitatea închiderii.

Un dezavantaj semnificativ al plutei de sticlă este prețul ridicat. În plus, vinul într-o sticlă cu dop de sticlă nu se dezvoltă la fel de intens ca într-o sticlă cu una naturală.

Înșurubați dopuri din aluminiu mulți vinificatori le consideră cele mai promițătoare: sunt ușor de deschis, sunt destul de ieftine și niciun „defecte de plută” nu este groaznic pentru vin. dopurile cu șuruburi sunt fabricate din aliaje pe bază de aluminiu și sunt prevăzute cu o garnitură de plastic. Sunt folosite nu numai de producătorii de vinuri de masă, ci și de mulți vinificatori de cea mai înaltă clasă, de exemplu, unele dintre casele de top ale Spaniei.

Cu toate acestea, legislația unor țări nu permite producătorilor de vinuri de top să treacă la un nou tip de închidere. De exemplu, cunoscuta companie italiană Allegrini (regiunea Veneto) a fost la un moment dat nevoită să recheme un lot de Valpolicella Classico, închis cu capace filetate, deoarece aceasta contrazice legea existentă privind vinurile italiene DOC (denumiri controlate după origine). Nu mai era posibil să se toarne vinul în sticle cu un alt închidere, așa că producătorii au fost nevoiți să lipească din nou etichetele, eliminând cuvântul Classico și lăsând doar Valpolicella, adică scăzând statutul vinului și, în consecință, prețul acestuia. .

Deci care mufă este mai bună?

Totul depinde de tipul de vin.

Vinuri de masă poate fi închis de orice ambuteiaje și dop cu șurub este chiar de preferat ca vinul să fie păstrat în picioare decât întins pe un raft.

Multe vinuri de calitate se păstrează cel mai bine sub dop de sticlă, mai ales dacă sticlele sunt transportate în poziție verticală.

Cât despre vinuri de top cu potential de maturare pe termen lung- aici nu te poți lipsi plută naturală, datorită căruia vinul va „respira” și se va dezvolta.

Desigur, barmanul nu trebuie să comunice adesea cu un tirbușon sau un „narzannik” - la urma urmei, alegerea, destopirea și turnarea vinului pentru oaspeți este sarcina unui somelier. Dar barmanii se confruntă cu o grămadă de ambuteiaje diferite în fiecare zi. Astăzi vom vorbi despre vin și sperăm că informațiile vor fi interesante și informative nu numai pentru lucrătorii din catering.

În întreaga lume se folosesc mai multe tipuri de dopuri pentru sigilarea vinului, atât tradiționale, naturale, din scoarță de stejar de plută, cât și așa-numita alternativă, realizate fie din plastic, fie din metal, fie din sticlă. Omoloagele tradiționale și din plastic sunt îndepărtate de pe gât folosind diverse opțiuni tirbușone (sau, conform tradiției sovietice, sunt împinse înăuntru), capacele cu șuruburi sunt deschise cu o ușoară rotire a mâinii, iar noutatea - un dop de sticlă este ușor de îndepărtat, trebuie doar să îl trageți.

Cum afectează diferite dopuri de plută vinul, care este mai bun și cum să înțelegeți marea acestor dopuri? Poate un dop de plută să vă influențeze alegerea atunci când cumpărați vin? Să încercăm să ne dăm seama. Nu știu de unde vine expresia „prost ca un dop”. Și nu înțeleg ce înseamnă. Ambuteiajele sunt viața noastră: dimineața, după-amiaza și seara, locuitorii mega-orașelor înjură blocajele atunci când conduc. Dar când ajungem acasă, ne așteaptă un alt ambuteiaj plăcut. Îl extragem, îl adulmecăm și apoi...

În ciuda încercărilor de a lupta împotriva alcoolului de către un grup de alcoolici turbați (nu) anonimi, toți cetățenii din țara noastră cu alcool rezonabil și rezonabil au luat, iau și vor lua periodic o sticlă de vin în mână și cu siguranță o vor folosi. De ce „(nu) Alcoolicii Anonimi”?

Alcoolicii Anonimi, spre deosebire de boitorii noștri cu problema lor - alcoolismul ascuns - luptă colectiv, dar în liniște, în cadrul comunității lor și nu interferează cu nimeni; pseudo-patrioții noștri dospiți și obscurantiştii religioși își ridică abstinența la rangul de cruciada și își ascund propriul alcoolism în remisie în spatele unei imitații zgomotoase a unei bătălii zeloase pentru salvarea Patriei.

Totuși, între gâtul unui cetățean și „sângele lui Hristos”, așa cum a numit însuși fiul lui Dumnezeu vin, capabil să învie gâtul, secat și epuizat de luptătorii de alcool, se află un dop. Și această barieră - pluta - trebuie îndepărtată înainte de renașterea faringelui.

Există multe opțiuni pentru tirbușon. În URSS, dopurile de plastic erau mai preferate - pot fi tăiate cu un cuțit sau rupte cu dinții (mulți a căror tinerețe a trecut în anii șaptezeci au avut dinții răniți în acest fel). Plutele prezentau o problemă - din cauza lipsei obișnuite a unui tirbușon, dopurile erau împinse spre interior de ceva tare sau chiar de un deget. În general, am descris cele mai populare metode - nu există nicio limită pentru imaginația umană.

Cel mai neobișnuit mod de a extrage vinul dintr-o sticlă închisă cu un dop natural a fost înregistrat într-unul dintre spitalele din Moscova. Surorile care erau de gardă în secția de terapie intensivă nu aveau tirbușon și nu aveau putere să împingă dopul. De asemenea, bărbații din jurul lor nu au putut face acest lucru din cauza poziției lor. Dar ingeniozitatea naturală nu le-a permis fetelor să nu-și potolească setea: au străpuns dopul cu un ac dintr-un picurător și, atârnând sticla în loc de pungă cu soluție izotonă, au extras vinul din sticlă.

Statisticile sunt puțin depășite, dar nu s-au schimbat multe. În 2008, în întreaga lume au fost produse și sigilate 17,4 miliarde de sticle de vin. 26% sau 4,6 miliarde au fost sigilate cu plută naturală (plută solidă din stejar de scoarță), 37% - cu așa-numitul aglomerat (sau plută tehnică), lipit din așchii de plută (6,4 miliarde). Capacele metalice cu filet au reprezentat 14% (2,4 miliarde) iar capacele sintetice 24% (4 miliarde). Dopurile de sticlă au fost folosite de câțiva producători - sunt comparabile cu o eroare de matematică.

dopurile de plastic autohtone, care sunt atât de bine cunoscute de cei care au crescut în URSS, nu sunt folosite nicăieri în lume (deși unele întreprinderi rusești din interior continuă să le folosească), prin urmare nici nu au fost incluse în statistici. Aproape jumătate din piața globală a plutei este controlată de 6 companii - Amorim (3,1 miliarde dopuri naturale, 18% din piața totală și 28% pe segmentul dopurilor naturale), Nomacorc (2 miliarde dopuri sintetice, 11% din piața totală și 50% din segmentul de plută alternativă), urmat în continuare de Guala, Alcan (principalii producători de capace filetate), Oneo, NuKorc - toate producând mai puțin de un miliard de capace.

Prognoze și dinamică

Dinamica ultimului deceniu nu vorbește în favoarea dopurilor din material natural: în 2000, 95% din vinul era astupat cu dopuri din material vegetal, iar conform previziunilor, ponderea acestora ar trebui să scadă la 57% (mai mult, majoritatea sunt dopuri aglomerate lipite din deseuri de productie).plute intregi din scoarta intreaga). Ponderea mult crescută a închiderilor alternative va fi defalcată după cum urmează - închiderile metalice cu înșurubare vor crește la 19% și 25% vor fi închideri sintetice, dintre care mai mult de jumătate vor veni de la compania belgiană Nomacorc.

Tipuri de dopuri de vin

Plută tradițională

Cea mai respectabilă și conservatoare plută este făcută din material vegetal natural - scoarță de stejar de plută, Quercus Suber. Butoaiele nu sunt făcute din el - acest copac este apreciat pentru coaja sa. Materialul care alcătuiește scoarța impermeabilă (practic), plutitoare și incombustibilă a acestui soi de stejar se numește „suberin”. Acest tip de stejar crește în sudul Europei, dar cel mai mult acest copac se află în Portugalia, unde se produc 50% din toate dopurile naturale din lume. Pe locul doi se află Spania, pe al treilea este Italia.

Apropo, acest stejar din soiul „suber” nu trebuie confundat cu arborele de plută. Scoarța arborelui de plută (felodendron) este asemănătoare cu scoarța stejarului de plută, dar nu este potrivită pentru fabricarea dopurilor. Mulți băutori de vin pun dopuri în borcane și le folosesc ca decor pentru casă. De la ei îți poți afla gusturile, statutul și starea. Suntem făcuți din ceea ce mâncăm, iar ceea ce bem vorbește indirect fie despre stare, fie despre gust.

Pluta are însă o problemă serioasă: în porii plutei trăiesc tot felul de bacterii, care îl pot strica irevocabil. Termenul „gust de plută”, binecunoscut cunoscătorilor de vin, producătorilor, vânzătorilor și restauratorilor, se referă la defecte grave ale vinului, care, din păcate, nu pot fi diagnosticate într-o sticlă închisă - acest defect supărător este detectat doar atunci când deschideți sticla. . . Enervarea este mai ales mare atunci când acest vin este scump și este deschis acasă într-o atmosferă solemnă și nu îl poți înlocui. Pentru că dacă acest lucru se întâmplă într-un restaurant, ești obligat să înlocuiești imediat vinul. Și atunci starea de spirit a somelierului, furnizorului și producătorului se deteriorează. Trec vinul stricat înapoi prin scenă. Pe lângă durerile de cap și un gust neplăcut la duș, există și costuri directe uriașe asociate cu transportul și pierderea ineficientă a timpului angajaților.

Se crede că fiecare a zecea sticlă de vin sigilată cu plută naturală poate avea un defect. Și iată statistici mai precise: în urmă cu câțiva ani, la cea mai prestigioasă competiție de vinuri, International Wine Challenge de la Londra, 6% din toate vinurile aveau un defect de plută. O imagine similară a fost observată în SUA, unde producătorii trimit aproximativ 3.000 de mostre de vin la concursul Wine Spectator. În plus, vorbim despre mostre special selectate expuse la cele mai prestigioase concursuri de vin! „Defectul crustei” este cauzat de o substanță numită 2,4,6-tricloranisol sau, pe scurt, cum o numesc viticultorii, TCA.

Putem spune că TCA este o „boală transmisă prin priză” (STD). Nu este posibil să-l detectăm în porii dopului, iar acest defect ascuns apare în timpul depozitării pe termen lung a vinului: vinul este depozitat pe o parte pentru a spăla dopul. FOD dă vinului mirosul de cârpă umedă, de câine umed, mirositor, de mucegai - una peste alta, arome destul de neplăcute de mucegai. Un astfel de vin nu este periculos de băut, dar foarte neplăcut. Deoarece simțim aromele mucoasei din nas, astfel de vinuri stricate pot fi lipite clienților care fie nu au deloc mirosul, fie au nasul care curge și un nas serios înfundat - încă nu vor înțelege nimic.

Vestea bună, dopurile naturale susțin că au găsit o modalitate de a preveni bolile cu transmitere sexuală prin tratarea dopului. Pluta naturală este puțin probabil să ne poată părăsi viața, deoarece face parte din ritualul de a savura vinul. Vinurile de la producători celebri au fost sigilate cu plută naturală cu sute de ani în urmă și vor fi în viitor. Și cum acest „buc” încălzește inima atunci când scoatem dopul din sticlă cu un tirbușon... Acesta nu este zgomotul unei sculpturi când întorci capul unui capac de aluminiu și nu acest scârțâit moartă când noi scoateți un dop lubrifiat cu silicon, lipit din deșeuri naturale de plută... Și ideea că trebuie să folosiți unsoare siliconică readuce în minte amintiri despre programul Nasha Rusia și despre modul în care un nobil operator de frezat Chelyabinsk i-a sugerat șefului său să meargă la Novgorod . Novgorod din spate.

dopuri aglomerate

Așa-numitele aglomerate - dopuri de sticle fabricate din deșeuri naturale de plută - cel mai comun tip de plută fabricat din materii prime vegetale în prezent.

De fapt, pluta aglomerata este realizata din resturi zdrobite de pluta naturala cu granule de 3-7 mm, care sunt lipite, presate si tratate cu silicon. De ce silicon? Aceste dopuri sunt foarte dense și mai puțin elastice decât dopurile naturale și trebuie lubrifiate pentru a se potrivi în gâtul unei sticle. Desigur, există mai puține probleme cu FDD în ele, dar se întâmplă, iar astfel de dopuri nu sunt destinate vinurilor cu potențial mare de învechire. Pluta microgranulară este fabricată din granulat de 0,2-0,5 mm și se presupune că are avantaje față de aglomeratul convențional.

Mai acceptabile (și alternative mai scumpe) la aglomerate sunt aglomeratele cu o căptușeală naturală lipită. Intr-un astfel de dop, vinul, cel putin, nu intra in contact cu lipici (oricat de comestibil ar fi, tot lipici), ci cu un strat subtire de pluta naturala.

Există o altă opțiune pentru dopurile „nu complet cinstite” (dacă pot să spun așa) fabricate din materii prime naturale. Când dopurile sunt tăiate, acestea sunt sortate după calitate. Respingerea are cavități mari, fisuri și cochilii, care au învățat să se peticească. Cavitățile sunt umplute cu un amestec de praf de plută cu latex și adeziv comestibil. Toate aceste prize nu garantează prevenirea bolilor cu transmitere sexuală. În același timp, datorită structurii sale „lipite”, nu permit vinului să respire, ceea ce înseamnă - să se dezvolte.

Prize alternative

Literatura occidentală a vinului tinde să spună că așa-numitele „dopci alternative” au început să câștige popularitate în rândul vinificatorilor în anii 1990. Minciuni, minciuni și discreditarea practicilor vinificatoare din URSS!

În URSS, au inventat o metodă „rezervor” pentru a face așa-numita „șampanie sovietică”, o tehnologie de fabricare a alcoolului alimentar pentru vodcă din materii prime stricate - cartofi, dovleci și sfeclă putrezite, precum și un dop de policlorvinil, care a sigilat marea majoritate a vinurilor din URSS - Georgia, Moldova, Ucraina, Uzbekistan, Azerbaidjan, Rusia și alte republici care făceau parte din marele imperiu sovietic. În plus, am avut o husă unică și de neegalat din aluminiu subțire cu așa-zisul steag. Capacul a fost rostogolit în jurul gâtului sticlei și a rămas un steag - o parte proeminentă, prin tragerea căreia se putea deschide sticla. Astfel de dopuri au fost folosite în URSS în principal pentru acoperirea vodcii, dar și pentru acoperirea „vinurilor de porto”, băuturi precum „vierme” (vinuri îmbogățite cu fructe și fructe de pădure) sau „zosya” (o abreviere diminutivă petulantă pentru vinul popular „ Toamna de aur”, un fel de „vierme”). Din păcate, GOST-urile moderne din Rusia au interzis acest „steag” artefact nostalgic.

Adevărat, pentru a numi ambuteiajele sovietice deosebit de avansate din punct de vedere tehnologic și potrivite pentru băuturi nobile, chiar și Zyuganov și ziarul Pravda este puțin probabil să reușească. Deci, nu este nevoie de calomnie - în URSS, dopurile alternative - atât din plastic, cât și din aluminiu - au început să fie folosite cu mult înainte de Occident. Așa cum s-a cântat în cântec, „facem rachete, și blocăm Yenisei, și, de asemenea, în domeniul baletului, suntem înaintea celorlalți”.

Dopurile „alternative” de astăzi sunt împărțite în capace sintetice, care imit naturale (trei tipuri - turnate, extrudate și co-extrudare), capace din aluminiu cu șuruburi și dopuri de sticlă cu un strat de silicon sigilat. De ce vinificatorii au început să caute o alternativă? În principal din cauza bolilor cu transmitere sexuală. Dar, după cum a arătat practica, alternativa mai are un avantaj - dopurile nu se sparg, nu se sfărâmă, ceea ce se întâmplă adesea cu cele naturale. Dar nu toate alternativele sunt bune.

aluminiu

În Occident, începând cu anii 90 ai secolului trecut, a devenit la modă să sigileze vinurile cu capace din aluminiu cu șuruburi în multe țările producătoare de vin. Astfel de dopuri se numesc capac Stelvin, după numele principalei companii producătoare. Aproape 90% dintre vinurile din Noua Zeelandă înainte de 2008 erau sigilate cu capace cu filet. Dar astăzi, mulți vinificatori din Noua Zeelandă sunt nevoiți să treacă la echipamente tradiționale de îmbuteliere care pot astupa sticlele. formă regulată- corticale, aglomerate și sintetice. Un dop de aluminiu înșurubat este o excelentă prevenire a bolilor cu transmitere sexuală, dar face vinul mai greu de respirat. Vinul este un organism viu și microoxidarea este necesară pentru evoluția lui. Capacele cu filet păstrează prospețimea vinurilor tinere, dar în cazul învechirii prelungite în sticle cu un astfel de dop, un fenomen numit „reducere” este adesea opusul oxidării excesive. În același timp, apare și un miros de mucegai, adesea tonuri sulfuroase.

În plus, consumatorul este nepregătit din punct de vedere psihologic să plătească o sumă mare pentru o sticlă cu capac filetat. Ea are o imagine produs ieftin. Apropo, majoritatea marilor companii europene care îmbuteliază vinuri pentru marile lanțuri de vânzare cu amănuntul (cele care produc vinuri ambalate din toate țările lumii) folosesc în prezent fie un capac metalic cu filet pentru vinuri de depozitare pe termen scurt, fie pentru vinuri de scurtă, medie. și chiar depozitare pe termen lung- așa-numita coextruziune.

Noua Zeelandă este singura țară producătoare de vin în care capacele au devenit atât de răspândite. În alte țări, capacele cu șurub sunt folosite pentru vinurile vrac cu un termen de valabilitate scurt. De exemplu, californianul Paul Masson. Unele țări au chiar interzicerea utilizării dopurilor metalice pentru vinurile premium de origine controlată. Există un caz binecunoscut în Italia când un producător a fost nevoit să-și coboare statutul vinurilor din cauza faptului că erau sigilate cu un dop cu șurub, și nu unul natural.

dopuri de sticlă

dopurile de sticlă, numite Vino-Seal, au apărut în Europa în 2003. Pluta a primit un premiu pentru „Distincție în ambalaj”. Este de fapt tehnologic, elegant și, datorită faptului că poate fi folosit în mod repetat, vă permite să beți vin nu imediat - puteți păstra o sticlă neterminată pentru mâine. Cei mai activi consumatori de astfel de dopuri sunt micile crame germane și austriece. Pluta etanșează vinul etanș datorită unui material inert asemănător cauciucului care previne oxidarea și FDD. Astfel de dopuri sunt ideale pentru vinurile tinere din fructe albe proaspete - fragile și delicate, care sunt vinurile din zona de nord a vinificației europene - Austria, Alsacia, Germania. Dar nu sunt potrivite pentru vinurile roșii dense, de lungă durată, care necesită microoxidare pentru a se dezvolta.

Peelinguri sintetice: turnate

Pluta cel mai ușor de fabricat este turnată: plasticul este turnat într-o matriță. Astfel de prize au singurul avantaj - nu sunt vânzători ambulanți de boli cu transmitere sexuală. Sunt foarte dense, iar studiile au arătat că astfel de dopuri nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung a vinului, deoarece, în ciuda densității lor, nu oferă etanșeitate și permit aerului să treacă necontrolat. Există, de asemenea, rapoarte că astfel de dopuri adaugă o aromă sintetică vinului.

dopuri sintetice: dopuri extrudate și co-extruzive.

Cum să explic într-un mod uman ce este „extrudarea” și „co-extrudarea”?

Imaginați-vă că vă aflați în dulap și depuneți solide. În principiu, acest proces de extrudare se numește „extrudare”. Așa sunt fabricate dopurile extrudate - plasticul spumat (policlorura de vinil) este stors printr-un fiting cu diametrul necesar sub formă de cârnați, răcit și apoi tăiat în dopuri de lungimea dorită. „Co-extrudarea” este aceeași, dar „cârnătul” extrudat este înfășurat într-un strat exterior, mai dens. Cum este ambalat. dopurile de extrudare sunt lipsite de riscul de FDD, elastice, permit vinului să respire, dar excesiv - accesul de oxigen în astfel de dopuri este greu de reglat din cauza designului.

Pluta coextrudată respiră datorită microporilor, dar datorită carcasei exterioare, care asigură o fixare strânsă, nu permite scurgerile. Cu el, vinul respiră, nu transmite BTS și previne reducerea. Nivelul de spuma este reglabil, iar pt diferite vinuri se produc dopuri de diferite densități, unde accesul la oxigen este măsurat până la a treia zecimală. Acest lucru asigură o maturare uniformă a vinului în toate sticlele pe parcursul întregului lot, permițând o influență direcționată asupra dezvoltării aromelor și o reproducere fiabilă a unui anumit gust în vin. Cu pluta naturală, acest lucru este imposibil din cauza faptului că natura nu poate face exact aceleași lucruri.

Ani de cercetări desfășurate de Nomacorc, care a dezvoltat și patentat tehnologia de coextruziune, în multe țări producătoare de vin, au arătat că pluta de coextruziune este cea mai bună alternativă la pluta naturală normală (sănătoasă, fără FGD), cu diferența că datorită la nanotehnologie, comportamentul plutei de coextruziune este absolut previzibil, prin urmare vinificatorii pot prezice rezultate cu un astfel de dopul. La aceste concluzii au ajuns cercetătorii de la Institutul de Vinificație de la Universitatea Davis, California (UC Davis), Institutul German Geisenheim, Institutul Australian de Cercetare a Vinului, Institutul Chilean al Vinului Univercity Catolica și centrul de cercetare francez INRA. Un astfel de dopul închide gâtul sticlei mai ușor decât aglomeratele și dopurile turnate, dar atunci când este îndepărtat cu un tirbușon, emite același „pop” care este plăcut pentru inimă, ceea ce, după cum notează consumatorii, este foarte important.

Până în prezent cel mai răspândit astfel de prize au fost obținute în Lumea Nouă și Germania. În California sunt folosite de companii de renume precum Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (multe crame celebre), în Chile de liderii pieței mondiale Concha y Toro, Cono Sur, în Australia de nume mari precum Penfolds, Rosemount, Hardy și vinuri de masă - Yellow Tail. În lumea veche, până acum, astfel de dopuri au primit cea mai mare distribuție în Germania și regiuni renumite pentru vinurile tinere, de exemplu, Beaujolais. În Franța sunt folosite de George Duboef, La Chablisienne, iar în Italia de Frecsobaldi.

De asemenea, este interesant de observat că la scară globală, lanțurile de vânzare cu amănuntul de vinuri îmbuteliate tind să treacă la dopuri de metal și coextrudare pentru vinuri populare și democratice - printre acestea se numără Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Cele mai mari companii europene de îmbuteliere de vin (cele care fac vinuri pentru lanțuri - în saci, bag-in-box, în sticle) trec și ele la șuruburi și coextrudare la cererea lanțurilor. Atât calitatea, cât și consistența sunt importante pentru ei.

Ar trebui să iau în considerare pluta atunci când aleg vin?

Fara indoiala. Spre deosebire de Rusia, în Europa există o segmentare destul de clară a vinurilor: vinuri de bază (perioada de valabilitate mai mică de 12 luni) - mai puțin de 3 euro, populare (până la 24 de luni) - 3-5 euro, premium - 5-7 euro ( 36-48 de luni ), super-premium (potențial pentru 5 ani) - 7-14 euro, ultra-premium (potențial de stocare mai mult de 5 ani) 15-150 euro, icoane (potențialul de stocare poate fi măsurat de zeci de ani) - mai mult peste 150 de euro. Nu există astfel de prețuri în Rusia. Sau mai bine zis, ceea ce se numește „vin de bază” în Europa, noi, de regulă, nu putem fi beți în principiu. Și orice altceva, din cauza particularităților afacerilor rusești (particularitățile taxelor de import și tehnologia importului de vin, practica rușinoasă de a lista produse în magazine și restaurante, lăcomia importatorilor), avem de 3-10 ori mai scumpe.

Aglomeratele la depozitarea vinului mai mult de un an au un risc mare de a strica vinul. Același lucru se poate spune despre dopurile din plastic turnate. Astfel de dopuri sunt permise numai pentru vinurile de bază - de masă ieftine "picnic". Deși, este mai ușor să mergi la un picnic cu vin la pachet. Sunt bune și șuruburile metalice, dar numai pentru vinurile tinere (și nu neapărat ieftine!). În nici un caz nu trebuie să vă sperie șurubul în cazul vinurilor de la „de bază” la „premium”. Dopurile de sticlă sunt excelente, mai ales pentru vinurile albe fragile din Europa de Nord. Dar sunt puține astfel de vinuri și sigilează vinuri de cel puțin 10 euro - dopul în sine costă 1 euro. Dacă vorbim de dopuri de coextrudare, atunci nu există niciun risc cu ele în toate categoriile de vinuri.

Nomacork produce 4 dimensiuni diferite de dopuri și dopuri diferite sunt recomandate pentru o gamă de vinuri de la bază la super premium. Pentru vinurile din clasa „icoană”, producătorul de plută nu îndrăznește să-și recomande produsele. Prin urmare, dacă alegeți vinuri din segmentele superioare și superioare, nu există opțiuni, ci doar plută naturală. Adevărat, o șansă din 10 ca vinul tău să fie stricat chiar de acest dop.