Dacă se pregătesc de nunta din Zamshany, se înscrie din timp la coada celebrei gazde Maria BIRUK. La urma urmei, nimeni nu poate găti gustări cu carne mai bine decât Masha. Gazda este foarte responsabilă cu această problemă: începe să lucreze din momentul în care este demontată carcasa unui porc sau vițel.

Masha vă îndrumă imediat cum să tăiați carnea sau slănină, cum să tăiați coastele.

- De profesie sunt zootehnician, dar lucrez ca comandant al centrelor de recreere de pe lacul Pesochny, - spune Maria. - Am învățat să gătesc singur. Am început prima dată această afacere când nepoata mea se căsătorea. Faceți față, și așa timp de 15 ani gătit gustări cu carne... Potrivit gazdei, este mai bine să consumați atât carne de porc, cât și vițel cu o ocazie mai mare. Atunci preparatele vor fi mai gustoase. Maria sfătuiește să coace șunca nu întreagă, ci tăiată în bucăți. Pentru coacere, el alege pulpa bună, iar pentru carnea tocată o alege cu untură. După cum a spus Masha, ea pregătește mâncăruri simple, fără „necazuri”.

Pateu in borcane

2 kg carne, 7,5 kg ficat, 5 kg obraz, 15 cepe - se macină totul crud într-o mașină de tocat carne. Adăugați 15 ouă, sare și piper după gust. Se pune in borcane curate aburite si se da la cuptor. Turnați puțină apă în plăci. Cuptor 1,5-2 ore, în funcție de cuptor.

Cârnat

Luați două părți de vițel și o parte de carne de porc. Tăiați cubulețe, adăugați sare, piper, coriandru măcinat, mult usturoi zdrobit. Se amestecă cu puțină apă. Umpleți intestinele, înțepați cu un ac și coaceți timp de 45 de minute.

Rulada de carne

Tăiați carnea din zona inghinală în bucăți dreptunghiulare, bateți. Se condimentează cu sare, piper, se unge cu usturoi zdrobit și se freacă ceapa, se adaugă puțină gelatină instant. Poti incepe dupa gustul tau: fasii de bacon, ciuperci, morcovi, prune uscate. Rulați rulada, legați cu sfoară. Înfășurați în hârtie de copt. Cand rulada este copta se raceste si se pune sub presiune.

Brawn

Fierbeți carnea de pe cap, piele, plămâni și rinichi. Tăiați totul în fâșii. Între timp, frecați stomacul cu sare timp de o oră. Clătiți apoi cu apă foarte fierbinte și periați prin stropire cu sare. La sfârșit, clătiți cu oțet și apă și altele. Maria adaugă în umplutură piper, sare, dafin măcinat, muștar, coriandru. Într-un cuptor bine încălzit, brawn se coace timp de 3 ore. Când se răcește - sub opresiune.

Marinada pentru afumarea cărnii

Pentru 10 litri de apă - 2,5 litri de sare.
Separat, luăm 2 litri de apă, 2 pachete de mazăre neagră și ienibahar, câte 1 pachet de cuișoare și coriandru (mazăre), câte 200 g zahăr. Se fierbe si se fierbe la foc mic o jumatate de ora. Se toarnă în apă sărată. Într-o marinadă rece, înmuiați untura și carnea sau coastele timp de 2-3 zile. Apoi fumează.

Hering în roșii

Pentru 1,5 kg de pește: 200 ml apă și ulei, 150 g oțet, 3 linguri. linguri de sos de roșii, 3 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de sare. Asezonați după gust cu piper negru, coriandru, ienibahar, dafin. Preparați și răciți totul împreună. Între timp, curățați peștele de pe creste (nu scoateți coaja), clătiți și turnați marinata, stratificat cu rondele de ceapă. Peștele este gata de consum în 24 de ore.

Macrou de casă

În 1 litru de apă, se fierbe două pumni de coji de ceapă, se strecoară. Se toarnă 4 linguri în bulionul fierbinte. linguri de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, turnați 100 ml de fum lichid. Pune macroul într-o marinadă rece timp de două zile, întoarce-l din când în când. Scoate peștele și atârnă-l de cozi peste noapte pentru a sticlă lichidul. Apoi frecați cu ulei și puneți la frigider.

Carnea de porc este carnea numărul 1 în Rusia. Este iubit pentru sucul, moliciunea și tandrețea sa și este mâncat cu plăcere sub orice formă. În condițiile unei cabane de vară, în prezența unui afumător de acasă, puteți găti delicatese afumate, cu gust superior celor cumpărate din magazin și, cel mai important, complet naturale.

Puteți afumat carne de porc folosind metode calde și reci. Există o mare varietate de rețete, dar mai întâi este important să înțelegeți principiile de bază ale gătitului. Procesul constă din trei etape: sărare sau decapare, uscare și afumare propriu-zisă.

Carnea de porc afumată fierbinte gătită în casă are mai multe beneficii. În primul rând, această metodă garantează o siguranță completă a sănătății datorită expunerii la temperaturi ridicate. În al doilea rând, carnea se dovedește a fi mai aromată, moale și suculentă.

Preparat de porc

În primul rând, trebuie să alegi carnea potrivită. Puteți lua orice parte după bunul plac. Acesta este un piept, și un gât, și coaste și o șuncă.

Ar trebui să fie proaspăt: elastic, roz, cu vene albe

Carnea de porc trebuie spalata si tocata. Piesele nu trebuie să fie prea mari sau prea mici. Optimul este dimensiunea medie.

După aceea, carnea este sărată uscată sau păstrată în saramură. Pentru a obține un gust mai picant și mai picant, carnea de porc este marinată cu condimente timp de câteva zile (de obicei durează de la 2 la 4 zile).

Cum se afumă carne de porc fierbinte

Înainte, trebuie sărat sau murat.

Sărare

Cea mai ușoară cale este sărarea uscată. Are nevoie doar de sare și piper, care se iau după gust și se amestecă. Apoi bucățile de carne de porc se frec cu acest amestec și se înfășoară în folie. Acestea trebuie puse la frigider sub presă timp de trei zile și răsturnate periodic, astfel încât să fie uniform sărate.

Cum să murați

O altă modalitate este decaparea. Pentru aceasta, se prepară o saramură din următoarele ingrediente:

• o lingura de sare;
• 10 boabe de piper;
• patru catei de usturoi;
• patru frunze de lavrushka;
• patru litri de apă.

Condimentele pot fi adăugate la saramură la discreția dvs

• Usturoiul se taie felii subtiri.
• Se pune pe foc apa, se pune sare, piper, usturoi si condimente.
• Se aduce la fierbere, se oprește.
• Carnea tăiată în bucăți este așezată într-o cratiță separată și turnată cu saramură răcită la temperatura camerei.
• Vasele se pun la frigider timp de trei zile.

Marinada pentru carnea de porc afumată la cald se poate face diferit. Următoarele ingrediente sunt necesare pe litru de apă:

• sare - trei mese. linguri pline;
• ulei vegetal - 100 ml;
• lămâie - 1 bucată;
• piper negru - 15 mazăre;
• ienibahar - câteva mazăre;
• cuișoare - două bucăți;
• zahăr granulat - două lingurițe;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

În apă se adaugă sare, foi de dafin, cuișoare, piper negru și ienibahar. Se aduce la fierbere, se oprește și se lasă să se răcească. După aceea, se toarnă ulei vegetal și se stoarce sucul de lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente, ierburi, muștar. Turnați bucăți de carne de porc cu marinată, acoperiți cu o farfurie sau un cerc și apăsați cu o încărcătură. Expus la frig timp de două zile. În aceste zile, carnea de porc trebuie răsturnată astfel încât să fie înmuiată pe toate părțile. Scoateți carnea din marinadă și transferați-o în saramură prefiartă fără condimente. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute, se scoate, se lasa sa se usuce.

Carnea de porc trebuie uscată după sărare sau murătură. Pentru aceasta, piesele sunt suspendate și lăsate să se usuce natural.

Cum și cât să fumezi

Pentru fumat, utilizați un afumator gata făcut sau făcut în casă. De obicei, ca un astfel de dispozitiv, dacă nu există un dispozitiv de magazin, folosesc o găleată de metal obișnuită, un butoi, o cratiță. În plus, veți avea nevoie de un capac, tavă de grăsime și grătar. Recipientul trebuie să aibă pereți groși și să rămână etanș.

Așchiile de lemn sunt necesare pentru afumarea într-un afumător. Alegerea ei este o chestiune importantă într-un astfel de proces. Pentru a obține carne gustoasă și aromată, aveți nevoie de un afumat bun. Durata afumării depinde de calitatea așchiilor și a speciilor de lemn. După cum spun experții, trebuie luat doar rumeguș de lemn de esență tare și nu ar trebui să fie complet uscat: așchiile de lemn ușor umede dau carne afumată, cu rumeguș uscat va arăta mai mult ca carnea fiartă. În lipsa chipsurilor, puteți folosi ramuri mici din specii de fructe și fructe de pădure: cireșe, zmeură, coacăze, pere.

Acum poți începe să fumezi. Când este cald, temperatura ajunge la 90⁰C

Pe fundul aparatului se pun chipsuri (mai multe pumni), pe grătar se pun bucăți de carne de porc, toate acestea se acoperă cu un capac și se pun pe foc. Piesele nu trebuie să fie în contact unele cu altele, altfel nu vor fi afumate în aceste locuri.

Procesul va dura aproximativ patru ore. În cazul cărnii de porc gătite-afumate (dacă este fiartă în prealabil), va dura aproximativ două ore.

Dacă un fum ușor începe să iasă din afumătoare, trebuie să îl îndepărtați de pe foc și să verificați carnea. Îl străpung cu un cuțit și văd ce fel de zeamă: dacă este transparent, carnea de porc este afumată, dacă este roșiatică, trebuie repusă pe foc.

Carnea finită este suspendată și lăsată la aer proaspăt timp de două până la trei ore. Carnea de porc afumată este acum gata de servire. Îi poți oferi cartofi fierți și legume proaspete.

Mod rece

Fumatul la rece durează mai mult și este considerat mai dificil. Puteți păstra astfel de carne de porc la frigider până la patru săptămâni.

Sărați carnea uscată. Acest lucru va necesita sare și condimente (inclusiv piper negru măcinat) într-un raport de 4: 1

Răziți bucățile cu un amestec de condimente și sare, îndepărtați sub opresiune timp de două zile. Nu uitați să răsturnați astfel încât să fie sărate uniform. Apoi răzuiți condimentele de pe carne, agățați-o timp de opt ore, apoi puteți să o puneți în afumătoare.

De asemenea, puteți săra carnea pentru afumare la rece în saramură. Un kilogram de carne de porc necesită:

• sare - 25 de grame (grunjoasă);
• apă 150 ml;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• boabe de piper negru - 5 bucăți;
• busuioc uscat - o lingurita.

Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele și turnând apă peste ele. Tăiați un kilogram de ceafă de porc în jumătate și puneți într-o pungă de plastic, turnați saramură în ea. Lipiți intrarea în pungă cu un fier de călcat fierbinte, după ce în prealabil eliberați aerul din acesta cât mai mult posibil. Pune carnea de porc in marinada la frigider pentru 5 zile. Scoateți punga zilnic și agitați-o. La sfârșitul termenului, scoateți bucățile din pungă, turnați peste apă pentru a scăpa de excesul de condimente, apoi ștergeți-le cu un prosop pentru a elimina excesul de umezeală. Agățați două-trei zile la aer curat. Curajul este nedorit: suprafața cărnii se va usca, iar crusta rezultată nu va permite să se usuce și să se fumeze corespunzător.

Temperatura pentru procesul la rece este de aproximativ 30⁰C. Chipsurile de fructe sunt plasate în partea de jos a dispozitivului; rumegușul de ienupăr poate fi adăugat mai aproape de pregătire. Bucățile de porc sunt atârnate peste rumeguș. Afumarea cărnii de porc va dura aproximativ trei zile. În acest timp, afumătorul trebuie deschis cât mai puțin pentru a nu prelungi timpul de gătire. Carnea de porc finită se atârnă pe stradă și se păstrează aproximativ 12 ore.

Acum puteți să vă răsfățați oaspeții cu o delicatesă de casă

Rulada de porc afumată

Un astfel de fel de mâncare poate fi numit tradițional rusesc. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• burta de porc cu dungi de carne - 3 kg;
• sare - 0,6 kg;
• zahăr granulat - o linguriță cu lame;
• apă - 0,6 l;
• salpetru - 3 g;
• usturoi tocat - 1 lingura. linguriţă;
• piper negru măcinat - ½ linguriță.

Acum se rade cu piper și usturoi, se înfășoară într-un rulou, se leagă cu sfoară și se trimite la afumătoare timp de trei zile

Frecați abdomenul cu sare pe fiecare parte, puneți într-o cadă de lemn, acoperiți cu sare deasupra și lăsați 4 zile. Pregătiți o saramură din apă încălzită și sare dizolvată, salpetru și zahăr. Frecați abdomenul cu saramură în fiecare zi și întoarceți-l.

Agățați burta sărată pentru o zi într-un loc aerisit, astfel încât să se usuce. După aceea, abdomenul trebuie fiert și agățat din nou să se usuce.

Este foarte posibil să fumezi carne de porc la rece sau la cald într-o cabană de vară. Este perfect pentru o masă în familie și pentru întâlnirea cu oaspeții.

Gătitul peștelui afumat acasă este un proces plăcut și simplu. Cu toate acestea, rezultatul deliciului afumat finit depinde în mare măsură de pregătirea și marinarea corectă a peștelui înainte de a începe afumarea. Există multe metode de decapare și sărare. Vă oferim câteva rețete simple, populare și delicioase.

Pregătirea peștelui pentru sărat și murat

Înainte de a începe procesul de sărare sau marinare a unui produs pentru afumare, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru orice tip de afumare (cald sau rece), peștele trebuie spălat și curățat bine.

Indivizii mici pot fi fumați împreună cu măruntaiele și capul. Se recomandă eviscerarea carcaselor mari și separarea capului. De asemenea, peștele mai ales mare poate fi tăiat în fripturi.

Nu este indicat sa indepartati solzii, deoarece va retine umezeala si va retine substantele nocive continute de fum. După procesarea carcaselor, acestea trebuie să fie uscate puțin - ștergeți cu un prosop de hârtie. Și apoi simțiți-vă liber să începeți să murați.

Rețete de marinată de pește afumat la cald

Marinada picant

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 2-3 lavrushkas;
• Un praf de rozmarin, cimbru, salvie;
• 1 lingurita de zahar, un amestec de ardei, scortisoara;
• O jumătate de lămâie și o portocală;
• 1 ceapă mare.

Fierbe apa, adauga sare. Adăugați ceapa tocată grosier, lămâia, portocala și toate celelalte ingrediente. Fierbeți marinada timp de 5-10 minute, așteptați până se răcește complet. Puneți peștele în saramura parfumată rezultată timp de 12 ore. După carcasă, aerisește în aer liber timp de 1-2 ore și poate fi afumat fierbinte. Preparatul finit iese cu o aromă delicioasă condimentată învăluită în note delicate de citrice.

Marinată cu sos de soia și vin alb

Ingrediente:

Se dizolvă zahărul, sarea în apă clocotită, se răcește. Se toarnă vin, sos de soia, suc de lămâie. Se adauga usturoiul stors, restul condimentelor, se amesteca bine. Puneți produsul în marinată, astfel încât carcasele să fie complet acoperite. Se lasa la loc racoros timp de 10-12 ore. Apoi uscați carcasele, începeți să fumați. Datorita vinului cu zeama de lamaie, pestele este foarte fraged, iar condimentele dau o aroma delicioasa.

Marinada picant cu miere

Ingrediente:

• 180 ml ulei vegetal (de preferință măsline);
• 1 pachet de condimente de pește;
• 100 de grame de suc de lamaie;
• 1 legatura patrunjel proaspat
• 120 ml miere naturală;
• 1 lingurita de sare, un praf de piper negru;
• 2 catei de usturoi.

Se toaca patrunjelul, usturoiul, se amesteca cu restul ingredientelor. Se toarnă carcasele de pește cu amestecul, se lasă la rece 5-10 ore. Marinada este concepută pentru 1 kg de produs. Peștele marinat astfel are un gust picant, iar mierea inclusă în compoziție dă un gust dulceag și o crustă frumoasă.

Ingrediente:

• apă - 1,5 litri;
• Garoafa 5-6 bucati;
• sare - 3 linguri;
• Ienibahar, chimen - cate 1 lingurita;
• Vin roșu sec - 200 ml.

Se fierbe apa cu sare si cuisoare timp de 10 minute. Se răcește, se adaugă restul ingredientelor, se amestecă bine. Se pune in saramura rezultata si se lasa la marinat aproximativ 4 ore. O reteta foarte simpla. Vinul va face carnea peștelui fragedă, suculentă, iar cuișoarele vor adăuga coaja aromei.

Marinada cu chefir neobișnuită

Ingrediente:

• Chefir - 1 pahar;
• Sare - 1 lingura;
• zahăr (maro) - 1 linguriță;
• Ulei (orice legume) - 50 de grame;
• Menta - 4-5 ramuri;
• Usturoi - 2 catei;
• Piper negru - după gust.

Tocați mărunt usturoiul cu menta, combinați cu restul ingredientelor. Puneți peștele în amestecul de chefir și marinați timp de 6-8 ore. Chefirul va face pulpa foarte suculentă, iar menta va adăuga prospețime de vară preparatului.

Cum să marinați peștele afumat la rece

Gustul peștelui gătit la rece este foarte bogat și, prin urmare, nu necesită multe ingrediente de marinare. Practic, produsul este murat într-o singură sare, sărare uscată sau umedă.

Sărare uscată

Peștele preparat, curățat se pune într-un vas, după ce se stropește fundul recipientului cu un strat de sare. Sarea este, de asemenea, presărată abundent deasupra carcasei. De obicei, o cantitate mare de alimente este gătită atunci când este afumată la rece. Prin urmare, carcasele pot fi așezate în straturi, stropind fiecare rând ulterior cu sare.

De sus, recipientul este acoperit cu un capac puțin mai mic în diametru și opresiunea este plasată pe el. Produsul este sărat în acest fel de la 3 la 7 zile. Periodic, carcasele trebuie răsturnate, astfel încât să fie sărate uniform.

După aceea, peștele se pune în apă rece timp de 4-6 ore la macerat. Apoi se usucă într-un loc ventilat aproximativ o zi. Și abia atunci se poate începe fumatul la rece.

Sărare în saramură

Se prepară o soluție salină puternică: pentru 1 litru de apă, se iau 250 de grame de sare, se fierb și se răcesc. Peștele se pune în saramură astfel încât să-l acopere complet. Carcasele sunt sărate timp de 5 zile.

Marinada pentru fumat la rece

Pentru iubitorii de arome picante, peștele poate fi învechit în această marinadă: 2 litri de apă, 500 de grame de sare, 80 de grame de zahăr, 0,5 litri de vin alb, suc de la 2 lămâi, un amestec de ierburi (rozmarin, cimbru, busuioc). , coriandru), 5 -6 catei de usturoi.

Se fierbe apa, adaugand sare si zahar. Adăugați suc de lămâie, vin, usturoi zdrobit, ierburi măcinate. Se amestecă bine, se toarnă marinada peste pește. Sare timp de 4 zile. Uscați la aer curat timp de 5-6 ore, apoi puteți începe să fumați.

Carnea afumată nu mai este o delicatesă, ci o delicatesă aproape cotidiană. Chiar și fetele care țin la dieta corectă nu le deranjează să mănânce o felie de pui sau de vită afumat. Barbatii, in schimb, prefera bucatile mai grase si mai satisfacatoare, alegand carne de porc afumata.

Cu toate acestea, pentru ca carnea să nu se transforme într-o bucată uscată întinsă în frigider, este necesar să alegeți carnea de porc potrivită, felul potrivit și rețeta de sărat și să o pregătiți corespunzător pentru afumare. Indiferent dacă este dulce sau sărat, o marinată de porc afumată transformă orice produs într-o capodopera de casă.

Orice tip de carne este potrivită pentru afumarea acasă, dar carnea de porc afumată este un clasic. Pentru ca un clasic să fie admirat, carnea de porc trebuie aleasă perfect.

Carnea bună este fermă... Când este apăsat, locul de sub deget ar trebui să revină ușor și rapid la starea anterioară.

Roz de porc de calitate... Culorile foarte luminoase indică prezența culorilor artificiale. Decolorat, tulbure sau roșie - despre boala sau bătrânețea animalului.

Același lucru este valabil și pentru grăsimea corporală, care trebuie să fie prezentă în piesa selectată. Grăsimea din carnea proaspătă este albă... Galben numai pentru alimente veche.

De asemenea, carcasa ar trebui să fie lipsită de placă, mucus și miros străin.

Piesele pot fi selectate din orice parte a carcasei, în funcție de preferințele personale. Oricine este potrivit pentru fumat.

Tipuri de fumat

Exista mai multe tipuri de fumat, in functie de temperatura. Ele diferă în ceea ce privește durata de pregătire și depozitare. Gustul pentru toate tipurile depinde de sărarea și murarea cărnii pentru afumare acasă.

Fumatul fierbinte

În această formă, produsul este gătit la temperaturi relativ ridicate, prin urmare durează doar câteva ore. Cu toate acestea, la ieșire, carnea se poate dovedi a fi uscată; pentru aceasta, se preferă soiurile grase cu metoda caldă. Această metodă este potrivită chiar și pentru fumatul unui apartament.

Fumatul la rece

Durează de la 2 zile la o săptămână la temperaturi scăzute. Timpul depinde de gradul dorit de impregnare cu fum, de tipul de carne si de marimea bucatilor. Orice tip de carne este potrivit, dar este de preferat să gătiți într-o casă privată.

Bucățile de carne de afumat trebuie să fie de dimensiune medie. Cele mici se vor arde sau se vor usca foarte mult. Cele foarte mari sunt greu de fumat în starea dorită și vor dura prea mult.

Fumul de păsări, legume, fructe, care se formează prin arderea lentă a rumegușului de lemn.

Procesul de afumare conferă produselor o aromă apetisantă, un gust unic și o culoare frumoasă. Desigur, șunca afumată, cârnații, friptura de somon sau macroul tratat cu afumat este puțin probabil să nu fie pe placul nimănui.

Produsele afumate își păstrează prospețimea și gustul mult timp. În procesul de prelucrare cu fum, bacteriile sunt ucise, alimentele își pierd parțial umiditatea și sunt conservate.

Strămoșii noștri primitivi și-au procesat prada și pe foc deschis, adică fumau. De atunci, oamenii au venit cu multe dispozitive și rețete de marinată pentru afumat pește, carne și alte delicatese.

Metode de fumat

Fenolii, acizii acetic și formic, fracțiunile de substanțe rășinoase și aldehidele conferă un gust și o aromă deosebite produselor afumate. Sunt produse în procesul de tratament termic special cu fum în timpul afumării.

Există mai multe metode de fumat, care depind de temperatura fumului și de durata tratamentului:

• rece,
• mai fierbinte,
• semi-fumat,
• umed.

Orice metodă se bazează pe principiul circulației constante a fluxului de fum prin produsul preparat; prelucrarea cu limbi deschise de flacără nu este permisă (produsul afumat nu trebuie copt sau prăjit).

Procesul de prelucrare a produselor cu fum se desfășoară într-un dispozitiv special - o afumătoare.

Ce metodă de fumat să alegi

Afumarea la rece presupune prelucrarea fumului cu o temperatură de 12 până la 24 de grade, umiditate în intervalul 75-85 la sută. Produsul în astfel de condiții este gătit de la trei până la cinci zile, uneori procesul poate dura câteva săptămâni. Odată cu afumarea la rece, lichidul din carne sau pește pleacă încet, produsele se saturează încet cu arome de afumat, se deshidratează, dar rețin grăsimea. Produsul finit este depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

Semifumatul se efectuează pe o ceață care mocnește la o temperatură de 30 până la 50 de grade și o umiditate de peste 80 la sută. Cu această metodă, produsul este gătit nu mai mult de 24 de ore, termenul de valabilitate nu este mai mare de două săptămâni.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a obține pește sau carne gustoasă. Procesul durează doar două sau trei ore. Fumatul produselor care ar trebui să fie gătite în viitor are loc la o temperatură de 40 până la 60 de grade. Pentru a obține un produs afumat complet gata de consum, procesul de gătire trebuie efectuat la o temperatură de 100 de grade. Carnea afumată gătită nu se păstrează mult timp folosind această metodă.

Afumarea umedă este folosită pentru a accelera „coacerea” cârnaților sau șuncii crude. Fumatul se efectuează la o temperatură de ceață de aproximativ 25 de grade și umiditate ridicată (până la 100%).

Afumare: prepararea peștelui

Acasa, poti afuma ce vrei: carne, peste, carnati, branza, pui, legume si fructe.

Cel mai popular produs afumat este probabil peștele. Pentru a pregăti o delicatesă de înaltă calitate, nu este suficient să aveți un afumător, să setați temperatura potrivită și să asigurați umiditatea potrivită. Gustul cărnii afumate depinde de pregătirea prealabilă a produsului. Este important să alegeți o marinadă potrivită pentru afumarea peștelui.

Pentru toate metodele de fumat, trebuie respectate următoarele reguli:

• peștele trebuie clătit bine;
• curățați peștele mare, îndepărtați măruntaiele și capul;
• peștele trebuie sărat (frecați cu sare sau murat într-o soluție salină);
• înainte de afumat în afumătoare, peștele preparat trebuie uscat.

Mai jos vă oferim câteva rețete simple de marinată pentru afumarea peștelui acasă.

Marinada pentru pește: o rețetă universală

Oferim o marinadă universală pentru afumarea peștelui acasă. Rețeta este simplă, sunt necesare doar o cantitate mică de ingrediente. Peștele preparat conform acestuia poate fi afumat în orice fel (cald sau rece) după bunul plac.

Produse necesare:

• pește - două bucăți de mărime medie;
• sos de soia - un pahar;
• vin alb (demidulce) - un pahar;
• acid citric - o lingură;
• ierburi picante (rozmarin, cimbru), condimente de pește - după gust;
• frunza de dafin dupa gust;
• zahăr granulat - 1/2 sau 1 lingură (linguriță).

Se spală bine peștele, se curăță, se dă la frigider pentru o oră.

Se diluează acid citric într-un pahar cu apă rece (poate fi înlocuit cu un pahar de suc natural de lămâie).

Turnați sos de soia, acid citric diluat, vin într-o cratiță, adăugați ierburi și condimente după gust, zahăr granulat, amestecați totul.

Pune cratita cu marinada pe foc si incinge (nu se pune la fiert!).

Luați tigaia de pe foc, răciți ușor marinada.

Scoateți peștele din frigider, faceți tăieturi transversale, puneți în ele foi de dafin. Apoi puneți peștele în marinată.

Peștele ar trebui să fie complet marinat. Dacă nu este suficient lichid, atunci trebuie pregătită o porție suplimentară.

Puneți peștele marinat la frigider pentru opt sau zece ore (cu cât mai mult, cu atât mai bine).

Scoateți peștele murat din tigaie, frecați cu condimente.

Produsul pentru fumat este gata.

Rețeta propusă de marinată pentru afumarea peștelui într-un afumător vă permite să obțineți o delicatesă parfumată, cu un gust delicat.

Marinada picant

Pentru a pregăti o marinadă picant pentru peștele afumat fierbinte, aveți nevoie de:

• apă - doi litri;
• sare comestibilă - patru linguri (linguri);
• lămâie - o bucată;
• portocaliu - o bucată;
• ceapă - două bucăți;
• frunză de dafin - șase bucăți;
• zahăr granulat - două linguri (lingurițe);
• scorțișoară măcinată - după gust;
• piper macinat (rosu, negru) - dupa gust;
• rozmarin, salvie, cimbru - dupa gust.

Spălați bine peștele, curățați, curățați, îndepărtați capul, puneți la frigider pentru o oră.

Tăiați grosier lămâia, portocala, ceapa.

Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se aduce la fierbere.

Se toarnă sare, zahăr granulat în apă clocotită, se pune ceapa tocată, portocală, lămâie, dafin, piper, scorțișoară și ierburi. Fierbeți marinada timp de 10 minute.

Scoateți cratita de pe foc, răciți marinada.

Scoateți peștele din frigider, turnați saramură rece, lăsați la marinat 10 sau 12 ore.

Scoateți carcasele murate din saramură, lăsați în aer timp de două ore.

Fum fierbinte.

Marinada picant pentru pește afumat fierbinte vă permite să obțineți o delicatesă cu un gust delicat și cu aromă de citrice condimentată.

Marinare pentru fumat la rece (lung)

Orice pește este potrivit pentru peștele afumat la rece, dar este mai bine să acordați preferință crapului, macroului, somonului și crapului argintiu.

Există două tipuri de sărare (murarea) peștelui înainte de afumarea la rece.

Prima metodă presupune înmuierea peștelui curățat și eviscerat într-o soluție salină puternică. Pentru a o prepara, dizolvați 100 de grame de sare într-un litru de apă.

Puneți carcasele pregătite într-un recipient, turnați soluția și lăsați la loc rece timp de 12 sau 14 ore. O parte din pește se bazează pe o parte și jumătate din soluție, adică pentru un kilogram de pește, trebuie să luați 1,5 litri de lichid.

Decapare rapidă pentru afumare la rece

A doua metodă implică următoarea rețetă de marinată de pește afumat la rece.

Produse necesare:

• sare comestibilă - la o rată de 200 de grame pe litru de apă;
• piper măcinat (negru, alb) și ienibahar - după gust;
• frunză de dafin - mai multe bucăți;
• nucșoară - după gust;
• oregano - după gust;
• cimbru - după gust;
• mărar după gust.

Marinada se prepară pe baza a 1,5 litri de soluție per kilogram de pește.

Dizolvați cantitatea necesară de sare în apă, adăugați condimente. Se toarnă marinada pregătită peste peștele curățat și eviscerat timp de două ore.

Apoi scoateți carcasele din lichid, legați cu o sfoară și lăsați în aer liber timp de aproximativ o oră. Peștele ar trebui să se usuce. Apoi puteți începe procesul de fumat.

Există multe rețete pentru prepararea marinatei pentru preprocesarea peștelui înainte de afumat. Unele dintre cele mai simple sunt prezentate mai sus, dar vă vor permite și să obțineți o carne afumată gustoasă și aromată. Pregătirea unei delicatese acasă nu este deloc dificilă. Nu trebuie să mergeți la pescuit sau să cumpărați o captură proaspătă, chiar și peștele congelat de la supermarket este bine pentru fumat. Și puteți construi un afumătoare dintr-o găleată sau din alte recipiente improvizate. După cum se spune: „Ar fi o dorință...”

• pentru fumat este mai bine să alegeți pește gras proaspăt;
• din macrou, crap, macrou se obtin carnurile afumate foarte gustoase;
• multi cred ca produsele ideale provin din cod, platica, biban;
• somonul roz si somonul cand sunt afumate sunt uscate, dar gustoase, nu poti manca foarte multe;
• fumul este de preferat pe rumegușul de arin;
• peștele afumat la cald are un gust mai bun în a doua zi după gătire;
• chiar și cea mai simplă marinadă sau murătură face din peștele afumat o delicatesă.

Pofta buna si captură gustoasă!