Astăzi este ziua legendelor și poveștilor, o călătorie virtuală în Franța! În timp ce savuram brânza dorblu, Vântul Rătăcirilor mi-a șoptit cum a ajuns această bucurie gurmandă.

Brânza albastră a apărut atunci când oamenii aveau deja o vastă experiență în fabricarea brânzei din laptele de animale. Cu 7 mii de ani în urmă, era absolut curat, fără un singur fir de mucegai. Chiar și atunci, oamenii au înțeles că alimentele acoperite cu un înveliș fungic nu trebuie consumate. Dar ce zici de brânză mucegăită, cum îi spune nepoata mea?! Mulțumesc, oportunitate, coincidență - așa cum se întâmplă adesea în viața noastră.

Există o legendă pe care, poate, cineva o știe și cineva o va auzi pentru prima dată. Există un loc în Franța (și acțiunea, spun ei, a avut loc acolo) numit Roquefort, cunoscut și sub numele de Roquefort. Timpul de acțiune este acum aproximativ 2000 de ani. Terenul de aici este muntos, cu o abundență de peșteri și peluze verzi deschise. Păstorii aduceau aici mici turme de capre și oi la păscut. Un astfel de tânăr ciobanesc francez, obosit să asculte ciripitul păsărilor și privegherea monotonă, și-a lăsat „sardele” pe gazon și s-a hotărât să ia o gustare cu mâncarea familiară la acea vreme - apă, pâine și brânză. Era pe punctul de a începe să mănânce când atenția i-a fost atrasă de o frumusețe care, din motive necunoscute, trecea pe acolo. Ce l-a făcut pe cioban să uite de cină și de turmă: frumusețea femeii fermecătoare, ardoarea iubirii care l-a cuprins sau toate împreună nu se mai știe. Cu toate acestea, bunul om a fugit după fată, lăsând mâncarea în peștera de calcar.

Legenda spune că s-a întors în acest loc doar o lună mai târziu. În peșteră a găsit brânza și pâinea pe care le lăsase în urmă, dar acoperite cu un înveliș mucegai albăstrui. Aparent, foamea era prea puternică pentru a le permite să arunce chiar și un produs stricat. S-a mâncat brânză cu dungi albăstrui de mucegai, dar ciobanul a fost foarte încântat de gustul ei, sărat și picant.

Sătenii, învăţând din buzele unui cioban despre brânză cu gust uimitor, au început să lase brânzeturi fierte și pâine în peșteri, dintre care erau multe în această zonă. Așa a apărut brânză albastră Roquefort, numită după acest loc Roquefort, parfumat, sărat, cu gust de nucă– una dintre cele mai cunoscute brânzeturi din lume.

Deja foarte aproape de noi, a fost deschis mucegai albastru- Penicillium roqueforti, unul dintre puținele care pot fi consumate în unele alimente.

Există o altă versiune a aceleiași legende despre aspectul brânzei albastre. Băiatul ciobanului era doar un băiat, păzește aici o turmă de capre și oi. Intenționând să mănânce într-o peșteră din apropiere, a întins brânză și pâine pe o piatră. Dar ceva s-a întâmplat în turmă și a fost forțat să alerge să verifice ordinea. Nu s-a mai întors în peșteră în ziua aceea. Mai târziu perioadă lungă de timp la întoarcere, ca în prima versiune a legendei, a descoperit brânza acoperită cu mucegai albastru. Păstorul a împărțit brânza cu călugării de la mănăstire, iar aceștia au decis să facă produsul care le-a plăcut la fel cum a spus băiatul.

Într-un fel sau altul, a apărut celebrul branza frantuzeasca cu mucegai, necunoscut. Cu toate acestea, o mențiune se găsește la istoricul roman Pliniu, care a trăit în anul 79 d.Hr. Și în secolul al XV-lea, locuitorii din Roquefort au primit de la monarhul de atunci Carol al VI-lea dreptul la producția de monopol a brânzeturilor albastre sub marca Roquefort.

Roquefort nu este singura brânză cu mucegai nobil, produs în Franța, dar brânză adevărată Acest produs poate fi degustat doar aici.

Italienii au propria lor brânză și mucegai - brânză albastră italiană Gorgonzola. Britanicii sunt mândri nu numai de brânza lor, ci și de brânza lor de mucegai Stilton. Ei bine, legendele s-au terminat și cu siguranță îmi voi continua călătoriile cu brânză, dar deocamdată mă bucur de brânză albastră și vin alb.

Oamenii au început să facă brânză în urmă cu mai bine de zece mii de ani. Acest lucru s-a întâmplat aproape simultan cu domesticirea animalelor de lapte. Iar prima mențiune scrisă despre brânză datează de la mijlocul mileniului al VI-lea î.Hr.

Legende și povești

Până acum, oamenii de știință nu pot spune în ce țară sau chiar pe ce continent a fost făcută prima brânză. Cel mai probabil, ca și alte invenții utile, cum ar fi focul sau agricultura, a apărut în mai multe regiuni în același timp. Acest lucru confirmă diversitatea speciilor și a soiurilor naționale.

Una dintre cele mai vechi legende spune că ei au fost primii care au inventat brânza. triburile arabe nomade. Pe atunci, stomacurile animalelor sacrificate erau folosite pentru depozitarea laptelui. Aparent, stomacurile nu au fost curățate temeinic și au reținut o serie de enzime digestive pe pereți. Drept urmare, sub influența lor a apărut prima brânză de cheag.

Potrivit unei alte legende, brânza a fost inventată în Grecia anticăși a fost numit hrana zeilor. Secretul producției era deținut de un erou mitic și fiul lui Apollo, pe nume Aristaeus. Iar unul dintre mituri o numește pe zeița Artemis creatoarea brânzei.

Cum s-a dezvoltat afacerea cu brânzeturi

Potrivit istoricilor, brânza era cunoscută vechilor slavi cu mult înainte de începutul erei noastre. Secretul producției a venit odată cu expansiunea greco-romană. Cu toate acestea, nu a fost apreciat de strămoșii noștri, deși era considerat unul dintre produsele care erau oferite neapărat altarelor zeilor.

Brânza își datorează popularitatea în mare parte cruciadelor. Atunci călugării militanți au adus primele rețete în Europa medievală. Lumea datorează astăzi mănăstirilor o asemenea varietate de soiuri. Pentru că sunt mănăstiri pentru o lungă perioadă de timp a deținut un monopol asupra producției de brânzeturi și a dezvoltat cu atenție noi tipuri și metode de producție.

Industria brânzei s-a întors în Rusia odată cu sosirea lui Petru cel Mare. Sub el s-au deschis primele fabrici de brânzeturi folosind tehnologii olandeze. Și când fostul ofițer de marină N.V. s-a pus la treabă. Vereshchegin, oh brânză rusească au început să vorbească chiar și în Europa.

Fabricarea brânzei azi

În prezent, fabricarea brânzei este dezvoltată în întreaga lume și aproape fiecare țară se poate lăuda cu propriile tradiții. Dar două țări se întrec pentru titlul de cunoscători principali: Franța și Grecia.

În primul le place atât de mult încât chiar au venit cu soiuri cu mucegai și viermi. Dar cel de-al doilea deține liderul în ceea ce privește cantitatea de brânză consumată pe cap de locuitor de mulți ani. Și această cantitate este pur și simplu uimitoare, deoarece se ridică la peste treizeci de kilograme de persoană.

Cel mai interesant lucru este că volumul producției și consumului de brânzeturi crește în fiecare an. Experții cred că motivul este moda pentru alimentatie sanatoasa, precum și popularizarea pizza.

Știți cine a inventat salata și?

Mulți dintre noi știm că brânza albastră este considerată o delicatesă. Ce este atât de neobișnuit la această brânză? Se dovedește că brânză albastră adevărată este produsă doar în Franța.

Alte țări fac și ele ceva similar, dar cel mai mult cele mai bune brânzeturi- fabricat special in Franta.

Brânza albastră și legenda sa

Interesant este că există o legendă frumoasă și romantică despre brânza albastră.Într-o zi, un tânăr, cioban, pe versantul muntelui Combalou (nu departe de satul Roquefort) s-a așezat să ia o gustare cu brânză și pâine. În acest moment, a trecut o frumusețe. Tânărul a vrut să o întâlnească pe fată și s-a repezit după ea, dar nu a rămas nici urmă de ea.

Întorcându-se în peșteră câteva zile mai târziu, a văzut brânza lăsată în urmă, acoperită cu mucegai. Tânărul a încercat-o și a rămas plăcut surprins: brânza a devenit complet gust nou. Deci, conform legendei, a aparut Branza roquefort, una dintre poate cele mai cunoscute brânzeturi albastre.

Unde se face brânza albastră?

Este clar că acestea sunt doar legende. Dar, de fapt, brânzeturile albastre au istorie bogată. Brânza Roquefort este produsă în peșteri din regiunea Rouergue din Franța. Dacă găsești brânză de la alt producător pe rafturile magazinelor, atunci te uiți la altceva decât un fals obișnuit.

Cert este că brânza Roquefort este produsă în loturi relativ mici, deoarece... Nu există atât de mult spațiu în peșteri, iar costul său este de câteva ori mai mare decât analogii săi. Nu este deloc necesar ca astfel de brânzeturi să fie mai puțin gustoase decât Roquefort adevărat.

Mucegaiul din brânză este dăunător?

Mulți oameni susțin, fără să știe, că mucegaiul folosit în producție este dăunător sănătății. Acest lucru este greșit. Mucegaiul Penicillium roqueforti este complet inofensiv corpul uman, pur și simplu sună similar cu penicilina. Ea reprezintă una dintre cele mai multe cei mai importanți factori, oferind brânzei un gust original, incomparabil.

Tipuri de brânzeturi albastre

Pe lângă Roquefort, există și varietăți de brânză albastră precum Stilton, Gorgonzola și altele.

Brânză albastră - Gorgonzola

Gorgonzola, ca și Roquefort, este una dintre cele mai multe soiuri celebre brânză albastră. Italia (mai exact, regiunile Piemont și Lombardia) este considerată patria sa. Aceste două brânzeturi sunt foarte diferite ca gust, deoarece... Italienii folosesc laptele de oaie pentru a produce brânză.

În plus, producătorii folosesc și diverse tipuri mucegai. Daca in Roquefort este Penicillium roqueforti, atunci in Gorgonzola este Penicillium glaucum si doua tipuri de bacterii Streptococcus thermophilus si Lactobacillus bulgaricus. În timp ce brânza se coace, în masă se introduc tije metalice pentru a asigura o bună ventilație. Timpul de coacere pentru Gorgonzola este de aproximativ patru luni. Se știe că soiul Gorgonzola este cu peste 200 de ani mai vechi decât Roquefort.

Gorgonzola are o copie numită Bavaria blue.

Brânză albastră - Stilton

Brânza Stilton provine din Anglia, din județele Lesteshire, Derbyshire și Nottinghamshire. Brânza din acest soi este produsă numai din pasteurizat lapte de vacă. Se imbatraneste cel putin 9 saptamani.

Există 2 tipuri de stilton englezesc - albastru (cel mai popular) și mai puțin cunoscut - stilton alb. Spre deosebire de alte brânzeturi, în masa totală a brânzeturilor există multe pasaje făcute de mucegai.

Pentru a primi numele mândru de Stilton, brânza trebuie să îndeplinească o întreagă gamă de cerințe, brânza Real Stilton trebuie să aibă nervuri albastre specifice care curg din centru.

Brânza Stilton este considerată cea mai tânără(față de cele două soiuri anterioare descrise de noi) a apărut relativ recent - în secolul al XVIII-lea.

Brânză albastră - Danablu

Există și o brânză mai tânără - danabla, care a apărut deja în secolul al XX-lea. A înlocuit scumpul Roquefort.

Deoarece Brânza albastră are un gust destul de ascuțit și este de obicei servită cu vinuri tanice. Unii gurmanzi și cunoscători de brânzeturi tind să susțină că brânza albastră este incompatibilă cu vinul, cu excepția unor tipuri de vinuri albe.

Cu ce ​​mănânci brânză albastră?

Înainte de servire, brânza albastră este încălzită la temperatura camerei. Se potrivește mai ales cu fructe, legume, pâine crocantă, biscuiți etc. Britanicii mănâncă această brânză cu legume și ierburi proaspete și o adaugă și în supe; Danezii îl folosesc cu pâine, italienii îl adaugă în sos și pizza.

Brânza albastră este un ingredient excelent pentru salate, cu excepția brânzei Roquefort. Acest varietate de elită Brânza este consumată cel mai bine ca un fel de mâncare separat.

Brânza albastră este sănătoasă? Există vreun beneficiu?

• Da, dacă nu îl mănânci foarte des și in portii mici . Conține fosfor și calciu, precum și alte vitamine, precum și proteine ​​și necesar unei persoane aminoacizi.
• Mulți nutriționiști susțin că și brânza albastră conține bacterii benefice , care îmbunătățesc funcția intestinală.
• Oamenii de știință turci au făcut o descoperire, se dovedește că mucegaiul nobil conține substanțe speciale care pot proteja pielea de efecte nocive razele solare. Consumul de brânză albastră face ca substanțele să se acumuleze în stratul subcutanat, rezultând în organism să producă mai multă melanină, ceea ce reduce semnificativ riscul de arsuri solare.

Un produs neobișnuit, brânza albastră, a fost descoperit complet întâmplător.

Patria sa este orașul Roquefort din Franța. Se crede că acest produs a fost făcut mai întâi de un cioban.

Din neatenție, a lăsat o bucată de brânză în peșteră. Întorcându-se câteva săptămâni mai târziu, și-a găsit acolo brânza, care era acoperită cu mucegai albastru. Celebrul Roquefort, în forma sa modernă, s-a răspândit după 1070.

Cu toate acestea, brânza albastră este menționată de figura antică Pliniu cel Bătrân.

Soiurile exclusive ale produsului sunt obținute folosind o tehnologie specială. În cele mai vechi timpuri, producătorii de brânză lăsau pâinea în peșteri timp de 6 luni pentru ca aceasta să devină mucegăită.

În zilele noastre provine mucegaiul conditii de laborator. Ulterior se pulverizează peste bucăți de brânză. Pentru o mai bună răspândire a ciupercilor, se fac găuri în brânză. După ce matrița a funcționat bine pe produs, acesta capătă un gust unic. Nu numai francezii, ci și alte națiuni au propria lor brânză albastră. De exemplu, italienii o fac brânză de mucegai gorgonzola.

Mama prietenului meu în urmă cu jumătate de secol a plecat de la o vârstă foarte fragedă din teritoriu pentru a se înscrie la Universitatea din Rostov. Nu-mi amintesc de ce s-a oprit pe drum în Taganrog, așa cum era adesea cazul atunci, aproape fără bani, dar cu un bilet - rudele ei au cunoscut-o la Rostov.

După ce s-a plimbat toată ziua prin Taganrog prăfuit, seara nu a suportat-o ​​în autobuzul local și a decis să mănânce ultimul sandviș cu brânză pe care îl pusese deoparte acasă. Spre supărarea ei, brânza s-a dovedit a fi ușor mucegăită - era vară.

Fata s-a uitat mult timp la acest sandviș râvnit cu îndoială și, în cele din urmă, a început să curețe cu grijă mucegaiul. În apropiere stătea un bărbat caucazian proeminent și puternic, în vârstă de cincizeci de ani.

I-a spus galant fetei că, deși brânzeturile mucegăite sunt printre cele mai scumpe din lume, aceasta anume nu trebuie consumată.

Și merge doar la un magazin special unde brânza este proaspătă și specială și că vrea să-i dea o bucată din această brânză minunată. Făcând urechea surdă la oferta lui tentantă, fata a remarcat veselă că este nevoie de câte secole pentru a crește un astfel de mucegai de rasă pură pentru ca din el să iasă ceva gustos.

Caucazianul a izbucnit în râs și a spus că există mucegai brânzeturi scumpe cel mai obișnuit, totul este despre brânză și tehnologie. Aici a sunat primul sonerie de alarmă în capul ei la această minciună. Dar bărbatul era în vârstă și arăta foarte pozitiv.

Și apoi, în doar câteva opriri, probabil a avut loc o ședință de hipnoză - ea i-a văzut aspectul de medalie, silueta lui impunătoare, ochii fierbinți, pliurile tragice la buze și a fost pur și simplu fascinată de discursul lui.

Au început să vorbească și apoi s-au plimbat îndelung pe străzile de seară din jurul magazinului de specialitate promis, de care ea aproape uitase. Dar privind în ochii ei strălucitori, temperamentalul caucazian a făcut brusc o greșeală - a fost pur și simplu dus de cap.

El a spus că lucrează ca proiectant secret de aeronave, dar nu are sens în acest secret, pentru că oricum, opera lui nu a fost pusă în serie toată viața și, prin urmare, este necunoscută. Auzind asta, fata s-a trezit, s-a uitat la ceas și a întrebat despre brânza promisă - trenul ei avea să plece în curând.

Bărbatul a intrat într-un magazin care semăna mai mult cu un depozit și s-a întors strălucitor cu un mic cerc de brânză care părea foarte proaspăt. După ce a luat brânza, fata l-a întrebat timid dacă este căsătorit.

„Nu, nu căsătorit! „- a răspuns imediat bărbatul, confuz. A fost un eșec - întrebarea fetei a fost o lovitură de control. Străinul arăta bine îngrijit, îngrijit îmbrăcat și, în general, un câștigător al inimii femeilor.

După ce și-a luat repede rămas bun, era deja în tren cu brânză în dinți și a început să repete fabula pe care o pregătise pentru intrarea la universitate: „A căzut brânza și un asemenea truc a fost cu ea...”.

Aici a râs - hoții abandonați rapid din Caucaz arătau într-adevăr ca un corb ciufulit și nedumerit când s-au despărțit. Recent, am văzut din greșeală o emisiune TV și, urmând piese proaspete, am scotocit prin Google.

După cum au spus cu atenție jurnaliștii, fata a cunoscut apoi „un bărbat foarte asemănător cu” Roberto Bartini. Acest bărbat, după ce a început să vorbească, i-a putut spune multe mai multe - că era, de exemplu, un baron italian care și-a dat întreaga avere în valoare de zece milioane de dolari pentru a-i ajuta pe oamenii înfometați din republica sovietică.

Destul de ciudat, asta era absolut adevărat. Și a fost modest în ceea ce privește dezvoltarea aeronavelor sale - din șaizeci de modele ale sale, unul a intrat încă în producție. Pe ea au fost stabilite recorduri mondiale de viteză și șase sute de bombardiere din această serie au fost construite sub numele EP-2, care a bombardat Berlinul de la începutul războiului până la sfârșitul acestuia.

Acest bombardier era atât de secret și părea atât de neobișnuit, încât în ​​timpul aterizărilor de urgență era doborât din când în când de ai noștri. Designerul însuși arăta, de asemenea, neobișnuit și impresionant, oamenii se îndrăgosteau adesea de el.

Ca și avioanele sale, și Bartini a fost doborât de ai noștri - înainte de război a fost pălmuit cu un zece stalinist, pe care îl slujea din clopot în clopot. O mare parte din ceea ce se putea lăuda acest bărbat era complet inutil să-i spună fetei la acel moment - un alt designer secret Serghei Korolev l-a considerat profesorul său și a spus odată: „Fără Bartini nu ar exista niciun satelit”.

După închisoare, Bartini a fost trimis special la Taganrog, unde de fapt a călătorit destul de mult cu transportul public. Nu a stat niciodată în autobuz, în ciuda vârstei sale.

Ceea ce m-a terminat în cele din urmă a fost o căutare pe tema scumpului brânzeturi italiene cu mucegai. Această matriță, după cum sa dovedit, este cea mai comună. Chiar iese din aer, ca tot putregaiul închisorii care a căzut asupra acestui om - se pare că totul este în brânza în sine...