Numită și chokeberry, este o tufă ramificată de cel mult doi metri și jumătate înălțime, cu inflorescențe albe sau roz deschis, care dau roade în septembrie. Boabele sale au o compoziție unică, motiv pentru care este folosit în medicina tradițională și gătit: de exemplu, acasă poate fi o delicioasă sau o poțiune. Această băutură este obținută din fructe de fructe coapte care au fost preparate, iar alcoolul sau vodka de înaltă calitate sunt luate ca bază.

  tinctura de alcool

După cum am menționat deja, tinctura poate fi utilizată ca medicament sau sub formă de băutură alcoolică. Este util în special pentru pacienții hipertensivi și persoanele care suferă. Pentru a pregăti acest remediu universal, aveți nevoie de fructe de pădure care au atins apogeul maturității. Acest lucru este important, întrucât fructele de chokeberry negru nu sunt bogate în suc, iar în cele necoapte nu este deloc. Pentru rețeta noastră, este suficient un kilogram de boabe. Baza este mai bine să luați vodka de înaltă calitate, care este făcută din alcool premium (0,5 litri este suficient). De asemenea, veți avea nevoie de 0,5 kg zahăr, frunze de vișine și cuișoare. Tinctura de chokeberry la domiciliu este pregătită mult timp, deși procesul în sine este destul de simplu.

De cele mai multe ori este nevoie pentru a o apăra. Deci, fructele spălate și uscate trebuie puse într-o sticlă pre-preparată (sterilizată) de 3-5 litri și zdrobite bine turnând un pahar cu apă. Se adaugă lichidul pentru a obține suc și astfel încât tinctura în sine nu este prea groasă. Apoi adăugați zahărul și amestecați din nou. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, suculent, de o culoare frumoasă. Legăm gâtul sticlei cu tifon pliat în 2-3 straturi, lăsăm două zile la temperatura camerei. Următorul pas este adăugarea de vodcă. După ce îl turnați, amestecați bine amestecul pentru a dizolva zahărul rămas, închideți capacul și insistați 60 de zile într-un loc întunecat, cum ar fi o cămară sau subsol. Două luni mai târziu, va fi gata acasă: acest lucru este demonstrat de culoarea și consistența ei. Va fi transparentă, culoarea chihlimbarului saturat. Este îmbuteliat și păstrat la frigider.

Vin Aronia de casă

Pentru iubitorii de băuturi alcoolice mai puțin puternice, există o rețetă simplă pentru gustoase și sănătoase. Dacă respectați tehnologia preparatului și proporțiile cu acuratețe, atunci la câteva luni după colectarea fructelor coapte, vă veți încânta pe voi și pe oaspeți cu o băutură aromată și gustoasă. Pentru a face vin, veți avea nevoie de 5 kg de fructe de pădure.

Este important să nu le spălați înainte de utilizare, deoarece pe pielea lor există bacterii care promovează fermentația și nu utilizează recipiente metalice. Boabele trebuie să fie bine frământate cu mâinile până când se obține o masă omogenă. Pentru fiecare kilogram de boabe trebuie să adăugați o jumătate de pahar de zahăr. Pentru iubitorii de vinuri dulci, aceasta nu este norma, adică puteți turna mai mult. Pentru o mai bună fermentare, la această masă se poate adăuga o mână de stafide. Amestecăm bine întreaga compoziție, o punem într-un recipient de 10 litri cu gâtul larg, o închidem și o lăsăm 7-10 zile într-un loc cald. În tot acest timp, o dată pe zi, trebuie să amestecați pulpa, astfel încât să nu devină mucegai. Dacă apare spumă când vă cufundați mâinile în amestec, este timpul să stoarceți sucul. Pentru aceasta, pulpa este colectată manual și stoarsă cu atenție. Tortul este pliat separat, este util, iar sucul rezultat este filtrat printr-un colizor și turnat într-o sticlă de cinci litri. Pulpa amestecată și stoarsă se amestecă cu zahărul în raport 1: 1, se presează cu mâna și se lasă la fermentat pentru încă 5-7 zile, apoi se strecoară și se scurge. Astfel, avem două tipuri de suc, pe care le amestecăm, instalăm o garnitură de apă pe sticlă și lăsăm. La fiecare 2 zile trebuie să faceți filtrarea: îndepărtați spuma și turnați băutura într-un alt recipient folosind un furtun, fără a atinge sedimentul. Când nu apare în partea de jos, iar lichidul în sine devine transparent - vinul tău este gata. Este îmbuteliat Atât vinul, cât și tinctura de chokeberry sunt depozitate acasă într-un loc răcoros, cum ar fi frigider sau subsol.

Chokeberry-ul (sau chokeberry) este un tufiș mic, inconștient, cu fructe care au gust astringent. Puțini dintre „rezidenții de vară” știu că această plantă este potrivită pentru ceva mai mult decât „peisajul” din grădină. Dar face un vin gustos și aromat! În acest articol, vă vom spune cum să faceți vin din aronia acasă.

Proprietăți utile Chokeberry

Datorită bogăției proprietăților sale benefice, această boabă a fost folosită mult timp în medicina populară ca medicament pentru hipertensiune, ateroscleroză și boli cardiovasculare.

Chokeberry este un produs cu calorii scăzute, cu un conținut ridicat de vitamine și minerale. Deci, vitamina P, care întărește pereții vaselor de sânge, este de 2 ori mai mult în ea decât în \u200b\u200bcoacăz negru și 20 decât în \u200b\u200bportocale și mere. Această boabă este, de asemenea, renumită pentru bogăția de iod, al cărui conținut este mai mare în ea decât în \u200b\u200bcăpșuni și coacăze.

Fructele de rowan, printre altele, includ pectine și taninuri, care curăță organismul și îndepărtează substanțele toxice din acesta. Datorită lor, utilizarea regulată a fructelor de rowan acasă este o modalitate simplă de scădere a colesterolului din sânge.

Informații generale despre gătit

Fructele din această minunată plantă se coacă în septembrie, de fapt, în această perioadă și fac vin. Toate rețetele de gătit sunt foarte simple, principalele ingrediente de care veți avea nevoie: fructe, zahăr și apă.

Atenție! Nu este necesar să clătiți cenușa de munte sub apă, deoarece pe pielea sa există o acoperire cu mediul bacterian natural, necesar în timpul fermentației viitoarei băuturi.

Pre-sterilizați recipientele în care veți turna ulterior o băutură. Vinul viitor al magazinului este cel mai bun în pahar. Vinificația este un lucru complicat, așa că aveți grijă și tratați-vă creația cu dragoste!

rețetă

Cum să bei? Pentru el ai nevoie:

• cenușă de munte;
• zahăr;
• tigaie emailată sau bol din oțel inoxidabil.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru vin de chokeberry de casă sau, mai corect, un proces pe etape.

Prima etapă

Pentru a prepara vinul din chokeberry, așezați toate fructele de pădure într-un recipient și amestecați-le cu grijă în pulpă cu mâinile sau folosind un dispozitiv special. După ce obțineți un amestec omogen, adăugați zahăr la raportul de 10 la 1. Amestecați bine.

Secretul! Zahărul nu este o componentă obligatorie a vinului, dar poate fi omis. Totul depinde de ceea ce doriți să obțineți ca urmare. Cu toate acestea, să reținem că, fără zahăr, vinul va fermenta mai mult, iar gustul la ieșire se va dovedi a fi uscat și plăcut.

A doua etapă

Prima etapă de gătit este finalizată! Acoperiți recipientul și lăsați-l să stea 7-10 zile, într-o cameră întunecată, la o temperatură de cel mult 25 de grade. Nu uitați să agitați bezeaua la fiecare 30-40 de ore, astfel încât mucegaiul să nu se formeze.

După ce lichidul a fermentat, trecem la a doua etapă. Puteți verifica completitudinea primului prin resturile emergente ale fructelor de pădure și spuma care apare atunci când mâna sau lingura este cufundată în amestec.

Acum stoarceți un lichid curat. Acest lucru se poate face în două moduri: prin tragere manuală și prin stoarcerea pulpei sau filtrarea prin cheesecloth, pliată de 3-4 ori. Vinificatorii profesioniști nu recomandă utilizarea unui storcător.

Important! Nu aruncați pulpa, puneți-o într-un bol separat, mai aveți nevoie.

Sucul rezultat este turnat în recipiente de sticlă. Aici avem nevoie de o pulpă întârziată. În aceeași etapă, puteți adăuga apă în băutură, reglând astfel acidul vinului viitor.

Faceți ca profesioniști:

0,5 kg de pulpă se amestecă cu un litru de apă clocotită fiartă și 160 g de zahăr, se amestecă bine, se pune o presă deasupra, se închide recipientul cu un capac și se trimite la fermentarea încă o săptămână. În acest moment, sucul deja stors trebuie să fie "echipat" cu un sigiliu de apă. La început, o mănușă medicală cu un deget străpuns este potrivită pentru acest lucru. În timp ce toate amestecurile sunt perfuzate, nu uitați să monitorizați pulpa! Amestecați-l în fiecare zi, scufundând boabe pop-up. Această procedură va ajuta la prevenirea mucegaiului nedorit.

După a doua etapă de fermentare, strecurăm pulpa într-un recipient separat printr-o sită sau un mic colizor. În acest moment, verificăm conservele noastre de suc, îndepărtăm sigiliul cu apă și eliminăm spuma care a apărut. A doua porție de suc este amestecată cu prima și amestecul rezultat este turnat în borcane sterilizate. Din nou punem un lacăt de apă și îl trimitem într-o cameră rece și întunecată timp de 14 zile.

A treia etapă

Primele zile o dată pe săptămână, băutura preparată trebuie verificată și spuma formată trebuie îndepărtată. După primele 7 zile, este necesar să se efectueze prima filtrare prin transfuzie de vin într-un alt vas. În timpul acestui proces, încercați să nu agitați lichidul pentru a nu precipita. A doua oară, o filtrare „mai fină” se realizează prin turnarea unei băuturi printr-un furtun.

Secretul! Pe toată perioada de fermentare, pentru a accelera și a crește intensitatea procesului, se recomandă „hrănirea” amestecului. De exemplu, amoniacul este bine potrivit, dintre care o picătură se adaugă la 1 litru de vin.

A patra etapă

Lăsăm vinul să fermenteze încă o lună, filtrarea în acest stadiu se poate face o dată la 2 săptămâni. Spuma este îndepărtată de fiecare dată și precipitatul este îndepărtat. Cu cât vinul se apropie de disponibilitate, cu atât devine mai luminos. După o lună, are loc prima degustare a băuturii. În această etapă puteți face ajustări la gustul vinului viitor: îndulciți, de exemplu. Zahărul este adăugat la lichid într-un anumit fel: este învelit în brânză sterilă și coborât într-un recipient, fixat chiar la gât, astfel încât vinul să-l acopere complet. O pungă este scoasă după ce zahărul s-a dizolvat complet (durează 5-7 zile la timp).

Vinul tânăr este gata! Acum poate fi închis în borcane cu capac / plută sau servit la masă! Cel mai bun loc pentru a depozita o băutură, desigur, este crama!

Important! O băutură tânără poate fi adesea încă fermentată și înfundarea strânsă a sticlei poate provoca explozia acesteia. Prin urmare, închideți recipientul bine numai după ce vă asigurați că lichidul a fost „fermentat” complet.

Rețeta „cu o răsucire”

Pentru această rețetă simplă vom avea nevoie de:

• chokeberry;
• zahăr;
• stafide.

Proporția ingredientelor în kg: 5: 1: 0,05

Vinul din aronia acasă cu stafide este preparat conform schemei descrise mai sus, dar cu o ușoară ajustare. În prima etapă, după adormirea fructelor zdrobite de zahăr, adăugăm o cantitate mică de stafide nesecate. În acest caz, strugurii uscați vor servi ca stimulator al proceselor de fermentare.

Cum să servești și să bei

În mod tradițional, vinul de chokeberry de casă este servit cu deserturi ușoare sau brânză.  De asemenea, este considerat acceptabil să bei un alt pahar la prânz sau la cină. Vinul roșu este combinat cel mai bine cu mâncăruri grele, picante sau grase, care pot fi gătite din carne, pește, cartofi sau ciuperci.

concluzie

În acest articol, am examinat în detaliu prepararea vinului din aronia acasă. Procesul nu poate fi numit complicat, dar necesită vinificator o anumită grijă și răbdare. Secretele găsite în text vă vor spune cum să faceți ceea ce trebuie în fiecare etapă. Crede-mă, timpul și efortul petrecut merită să gust o băutură bogată, aromată, făcută de casă!

Video cum se face vin din aronia acasă

Sezonul de producție a vinului de fructe și fructe de pădure s-a încheiat, iar perioada dificilă a vinificației clasice din soiurile de struguri suculente nu a început încă. Este timpul să ne abatăm puțin de la programul planificat pentru a face pentru întreaga familie un vin de casă extraordinar de la aronia fără drojdie conform uneia dintre rețetele noastre simple. Vinificatorii autohtoni caracterizează băutura finită drept „de înaltă calitate” și din mai multe motive. În ciuda pregătirii îndelungate și dificile, vinul se dovedește a fi gros, bogat și foarte aromat. Gustul său profund adânc este mai probabil „pentru un amator” decât pentru un gourmet mediu. Dar chiar și acest lucru este ușor de remediat prin combinarea aroniei cu mere, fructe de pădure proaspete sau congelate și frunze de cireș. În continuare, vom vorbi în detaliu despre tehnologia și caracteristicile pregătirii dulcei „băuturi a zeilor”.

Vin de înaltă calitate din aronia proaspătă acasă - o rețetă simplă cu o fotografie

Aronia chokeberry („chokeberry” în oameni) din zona noastră este reprezentată de trei specii populare. Și niciunul dintre ei nu a fost anterior interesant pentru rezidenții locali ca ingredient pentru gătirea mâncării sau a băuturilor. Numai în ultimele decenii, fructele de pădure au câștigat popularitate în medicina de origine și în cosmetologie, și după - în gătit. Acum, chokeberry este un zeu pentru vinificatori. Chiar și cel mai ușor vin din chokeberry proaspăt, preparat acasă conform rețetei noastre simple, cu o fotografie, se dovedește a fi de înaltă calitate, gros, extractiv, cu o culoare rubin luminoasă și o aromă puternică a fructelor de toamnă.

Ingrediente esențiale pentru un vin de calitate de casă din chokeberries proaspete

• chokeberry - 12 kg
• zahăr granulat - 7 lingurițe.
• apă bine - 1 l

Pregătirea pas cu pas a vinului din fructe de pădure proaspete de chokeberry acasă

Sfat! Recipientul pentru prima etapă trebuie să fie din oțel inoxidabil sau metal acoperit cu email (fără fisuri). Vase din plastic, cupru și aluminiu pentru vinificație improprii.

1. După ce ați ales capacitatea, continuați să frământați chokeberry. Zdrobiți cu bună credință fiecare boabă cu mâinile tale. Persoanele lenevi pot folosi un concasor de cartofi, o mașină de tocat carne sau un alt dispozitiv de bucătărie.
   
2. Se toarnă zahăr în boabele transferate în proporție de 1 lingură. la 2 kg de chokeberry. Pentru a obține o băutură acră din tartă, reduceți cantitatea de îndulcitor, pentru un vin dulce de desert, creșteți porția de zahăr. Dar amintiți-vă, dulceața excesivă nu se găsește nicăieri, spre deosebire de lipsa ei.
   
3. Amestecați bine masa de boabe cu zahărul, fără a ezita să cobori mâna mai adânc într-un bol. Apoi acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l într-un loc întunecat la o temperatură care nu depășește 25 ° C timp de 7-13 zile. O dată pe zi sau două, amestecați sucul cu pulpa, astfel încât mucegaiul să nu se formeze.
   
4. După o săptămână și jumătate, ridicați recipientul cu piesa de lucru înapoi și lucrați din greu cu mâinile, prinzând și stoarând pulpa din suc. Lăsați tortul uscat, acesta va veni la îndemână în alte etape. Se strecoară sucul printr-o sită de bucătărie. Nu vă faceți griji pentru puritatea lichidului: un fleac alunecat în găuri nu va dăuna procesului de vinificație suplimentar.
   
5. Toarnă tot sucul în două sticle de cinci litri de sticlă. Având în vedere că sunt luate ca bază 12 kg de chokeberry, acest fel de mâncare ar trebui să fie suficient.
   
6. Este timpul să oferi unei pulpe stoarse o a doua viață. Pentru a face acest lucru, umpleți tortul cu fructe de pădure cu un litru de puț sau apă îmbuteliată și umpleți-l cu un pahar de zahăr. Amestecați bine masa și apăsați pulpa spre fund, astfel încât lichidul să crească. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați din nou timp de 1-1,5 săptămâni la + 18C - + 25C.
   
7. Sucul strecurat și încordat, turnat în borcane de sticlă, protejează de contactul excesiv cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți capacele flaconului cu încuietori de apă și coborâți capetele tuburilor într-un borcan cu apă curată. Lăsați sucul pentru fermentare ulterioară într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mică de + 18C, dar nu mai mare de + 25C.
   
8. Du-te înapoi la pulpa udată de apă. Nu uitați să o amestecați în fiecare zi sau o dată la două zile. După 7-13 zile, repetați procesul cunoscut anterior: strângeți pulpa, strecurați sucul rezultat printr-o sită. De data aceasta tortul poate fi aruncat, nu va suporta a treia fermentare.
   
9. Este timpul să obțineți primul lot de suc. Îndepărtați anti-blocajele din sticlă și cu atenție, folosind o sită mică, îndepărtați spuma și orice resturi mici de pe suprafața lichidului.
   
10. Scurgeți primul și al doilea lot de suc de aronia într-un bol uriaș, apoi distribuiți-le în două sticle de sticlă de 5 litri. Întoarceți încuietorii de apă la loc și puneți vasele în condiții de temperatură potrivite pentru următoarele 7-12 zile.
    
11. În primul rând, scoateți spuma din lichid (o dată în 5-7 zile). Dar după 2 săptămâni, începeți să efectuați filtrare periodică. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub subțire flexibil și sticle suplimentare de sticlă. Încercați să scurgeți vinul de fiecare dată, fără a atinge sedimentele de pe fundul cutiei.

Sfat! Cu cât jetul va fi mai lung și mai subțire în timpul transfuziei, cu atât băutura va fi îmbogățită cu oxigen și va deveni „mai valoroasă”.

1. Filtrarea vinului se poate face nu prea des - o dată la 3-4 săptămâni. Există însă o altă procedură importantă și necesară care contribuie la viața activă a drojdiei alcoolice. Acesta este un fel de „hrănire”. Pică 8-10 picături dintr-o soluție apoasă de clorură de amoniu (amoniac) în întregul volum al băuturii după o lună de foraj. Continuați această sesiune o dată la 2 săptămâni.
   
2. La 2 luni de la începerea procesului de vinificație, băutura în sine va începe să se aprindă. Dar acesta nu este deloc un motiv pentru a opri scoaterea din sediment. Acum, filtrarea poate fi efectuată la fiecare două săptămâni pentru a exclude toate bacteriile „utilizate” care s-au așezat pe fundul sticlei.
   
3. Clarificarea clară a vinului este un semn de finalizare iminentă. Acum lichidul din sticle este deja tânăr, dar vin! Este timpul să luați o probă pentru a avea timp să remediați defectele gustului. O băutură tânără ar trebui să fie ușor acidă, dar nu prea acidă.
   
4. Dacă vi se pare excesiv de acid, îndulciți vinul. Pentru a face acest lucru, puneți cantitatea potrivită de zahăr într-un sac de tifon steril și agățați-l chiar sub nivelul lichidului cu un fir la gâtul sticlei. Înlocuiți sigiliul de apă. Scoateți punga numai atunci când zahărul s-a dizolvat complet.
   
5. Gata vin de înaltă calitate din aronia proaspătă acasă (conform unei rețete simple cu o fotografie), sticlă și capac cu capac. Și numai după ce ecourile fermentației au dispărut complet, schimbați capacele obișnuite în dopuri etanșe.
   

Vin aromatic aromatic acasă: o rețetă simplă cu videoclip

În ciuda detalierii complete a rețetei anterioare pentru un vin aromat de casă din aronia coptă, vă recomandăm să urmăriți și o instrucțiune video detaliată. Într-adevăr, specialiștii spun că este mai bine să vedeți procesul de vinificație o dată decât să auzi despre el de mai multe ori. Există o serie de fleacuri și nuanțe care se observă numai prin observarea vizuală. Și dacă ați decis deja să faceți un vin aromat adevărat din aronia acasă, o rețetă simplă cu un videoclip este absolut necesară pentru dvs.

Vin fortificat din afine și aronia acasă - rețetă fără drojdie

În general, rețeta de preparare a vinului fortificat din fructe de padure (afine, coacăze, mure și aronia) fără drojdie nu este mai complicată decât formularea altor băuturi de fructe și fructe de pădure acasă. Și în cazul nostru - și mai ușor. Următoarea lecție este dedicată pregătirii rapide și ușoare nu a unui vin clasic, ci a unui adevărat lichior de cenușă de munte. Un astfel de proces nu necesită niciun eroism, iar băutura finală se dovedește surprinzător de aromată, puternică, profundă și bogată.

Ingrediente esențiale pentru afine fortificate și vin de chokeberry fără drojdie

• chokeberry - 1 kg
• afine - 1 kg
• zahăr - 1 kg
• gin (sau alt alcool de aceeași tărie) - 2 l

Gătesc pas cu pas vinul de boabe fortificat din afine și aronia fără drojdie

Sfat! Este foarte important ca 1/4 - 1/5 din spațiul liber să rămână în vas. În caz contrar, agitarea ulterioară a sticlei nu va avea niciun sens.

Cum se face un vin delicios din aronia cu frunze de cireș

Vinurile de chokeberry sunt apreciate nu numai pentru aroma lor minunată și aroma bogată de tartă, ci și pentru beneficiul organismului. La urma urmei, chokeberry-ul negru în sine este umplut cu vitamine și beta-caroten, fructoză, taninuri și pectină, macro- și microelemente, inclusiv fier, cupru, bor, fluor, molibden și multe altele. Aceasta înseamnă că o băutură pe bază de fructe atât de uimitoare se dovedește a fi complet inofensivă (în doze moderate) și chiar terapeutică. Haideti sa invatam cum se prepara un vin delicios din aronia cu frunze de cirese.

Ingrediente esențiale pentru un vin delicios Rowan cu frunze de cireș

• chokeberry - 1 linguriță.
• frunze de cireș - 100 g
• vodka - 500 ml
• apă - 1 l
• zahăr - 1 lingură.
• acid citric - 1 lingură

Pas cu pas gătind vin de mure de casă cu frunză de cireș

1. Scoateți boabele de rowan din crengi, clătiți ușor și puneți-le într-o tigaie. Clătiți frunzele de cireș și adăugați-l în vas la chokeberry.
2. Se toarnă ingredientele cu apă, se dă la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Apoi se răcește bulionul, se strecoară pe o sită fină, se strecoară frunzele și se întoarce lichidul înapoi în tigaie.
3. Se fierbe bulionul cu zahărul și acidul citric timp de 15-20 de minute pe o flacără mică. Nu permiteți forarea excesivă a fluidelor.
4. După o treime de oră, scoateți vasul din aragaz, răciți și filtrați bulionul. Adăugați cantitatea potrivită de vodcă la bază și amestecați bine.
5. După 8-12 ore, un vin delicios din aronia cu frunze de cireș poate fi turnat în decantoare și eșantionat.

Vin din aronia congelată și mere acasă: o rețetă video

Dacă totul este clar în raport cu proporțiile și ustensilele pentru vinificație, selecția materiilor prime de înaltă calitate pentru vinul din aronia congelată și merele rămâne în discuție. Este timpul să discutăm:

• în primul rând, boabele trebuie să fie coapte (recoltate după primele înghețuri de toamnă) și sănătoase;
• în al doilea rând, orice specimen deteriorat, zgâriat și reperat ar trebui aruncat cu siguranță;
• în al treilea rând, chokeberry-ul negru în momentul începerii pregătirii vinului nu trebuie spălat (nu este necesar să se colecteze cenușă de munte după ploi abundente);
• în al patrulea rând, chiar și merele care trebuie adăugate vinului de fructe de pădure ar trebui să fie corecte: coapte, suculente, cu un gust bogat dulce și acru și o astringență ușoară;
• În al cincilea rând, dacă există rețetă în apă, trebuie îmbuteliată, cameră de pompare sau godeu.

Detaliile rămase despre prepararea vinului din chokeberry congelat și mere acasă în rețete video:

A face vin din aronia acasă este parțial supărătoare, dar foarte plăcută. Datorită rețetelor simple detaliate pentru a face o băutură din fructe de pădure, mere și frunze de cireș fără drojdie, vă puteți bucura de procesele uimitoare de vinificație fără a fi distras de greșeli și modificări.

Chokeberry-ul este o fruct de pădure pe care mulți o consideră inutilă pentru piesele de prelucrat, cu excepția adăugării de culoare compotului și piquancy la gemul de mere.

Cu toate acestea, vinul de casă din aronia sau chokeberry, această boabă este numită în alt mod, este foarte gustoasă dacă este gătită corect.

Vă vom spune cum să faceți vinul de chokeberry la rețeta de acasă fără drojdie.

Veți avea nevoie de 10-12 kg de fructe de pădure pentru 6-7 litri de băutură terminată. Și prima întrebare care apare dacă decideți să puneți vin: aveți nevoie să spălați fructele de boabe negre?

Spălarea va spăla pe suprafața bacteriilor cu drojdie foarte importante care sunt implicate în procesul de fermentare. Și dacă există un fel de praf pe fructe de pădure, atunci acesta va precipita și va fi filtrat.

Apropo, boabele înghețate nu sunt potrivite pentru a face vin de casă, deoarece aceste bacterii mor la temperaturi scăzute.

Ca recipient, cel mai bine este să alegeți o sticlă mare de sticlă, în cazuri extreme, containere din oțel inoxidabil de calitate alimentară sau emailate fără un singur cip.

Rețeta de vin rowan negru de casă

1. Mash fiecare fructe de pădure. Puteți într-un mod modern - într-o mașină de tocat carne. Dar, cel mai bun vin din chokeberry este obținut, desigur, prin contactul cu mâinile. Faceți acest lucru în vechile haine „de lucru”, sucul este foarte murdar.

2. Adăugați zahăr în proporție de 0,5 căni la 1 kg masă de boabe pentru a obține un vin delicios de desert. Rowanul negru are puțin zahăr, iar vinul uscat fără acesta se va dovedi foarte acru. Dacă adăugați mai multe, va fi foarte dulce.

3. Amestecați bine pentru a dizolva tot zahărul.

4. Acoperiți vasele și așezați-le într-un loc cald, dar nu mai mare de 25 de grade, lăsați amestecul să rătăcească aproximativ o săptămână sau mai mult. În acest moment, trebuie să amestecați sucul și pulpa, altfel ar putea apărea mucegaiul, iar vinul din chokeberry negru acasă va fi răsfățat.

5. Prin aceasta, tot timpul fructele de pădure vor apărea și se vor umfla, iar dacă vă cufundați mâna în interior, va apărea o spumă. Aceasta înseamnă că sucul este fermentat. Stoarce pulpa din suc cu mâinile. Dacă există o presă, o puteți folosi, dar nu cu storcător, pulpa o va înfunda.

6. Puneți deoparte pulpa și filtrați sucul printr-un colizor. Particulele fine sunt filtrate mai târziu.

Vinul obținut din sucul pur de chokeberry se dovedește a fi foarte gros și nu capătă aroma și beneficiile fructelor de pădure și va fi, de asemenea, foarte acru. Pulpa rămasă trebuie lăsată să se rătăcească din nou, adăugând zahăr și apă, apoi să adauge acest amestec în suc.

7. Adăugați un pahar de zahăr și 1,2 litri de apă îmbuteliată la rece. Se amestecă bine, se împinge în jos, astfel încât pulpa să se așeze, se acoperă și se lasă aproximativ o săptămână pentru fermentare. În fiecare zi trebuie să o amestecați bine, astfel încât să nu se modeleze.

8. Turnați sucul încins într-un recipient de sticlă adecvat. Pentru numărul specificat, vor fi suficiente 2 conserve de cinci litri.

Toate vasele în care intră vinul trebuie curățate cu sifon și uscate bine.

8. Pentru vinificația acasă, este necesar un dispozitiv, cum ar fi o capcană de apă, care elimină gazele din recipientul de vin prin apă. Este mai bine să cumpărați gata gata, dar puteți să o faceți singur:

• străpungeți sau găuriți o gaură egală cu diametrul tubului de evacuare (furtunul) din centrul capacului de la cutia în care ați turnat sucul
• introduceți tubul și încălziți-l ușor în locul în care atinge capacul, de exemplu, pe o lumânare pentru a crește diametrul și se potrivește strâns în capac pentru un contact minim al vinului cu aerul afară
• coborâți celălalt capăt al tubului într-un borcan cu apă

  Comandați un economizor de energie și uitați de costurile uriașe de lumină

9. Scoateți borcanul închis cu o încuietoare de apă într-un loc rece și întunecat (dar cu o temperatură de cel puțin 18 grade), astfel încât sucul să înceapă să fermenteze.

10. După o săptămână, strecurați pulpa, dar nu foarte mult. Se strecoară sucul secundar de mai multe ori printr-o sită.

11. dintr-o cutie cu primul suc curat, îndepărtați spuma de pe suprafață.

12. Amestecați ambele sucuri, turnați în borcane, acoperiți cu încuietori de apă. Curățați într-un loc întunecat cu o temperatură de 22-25 grade.

13. O dată pe săptămână timp de o lună, îndepărtați spuma și filmul de pe suprafață și filtrați vinul pentru a reduce sedimentele. Acest lucru se face prin turnarea vinului într-un alt vas, de fiecare dată când este mai dificil, apoi puteți folosi furtunul de scurgere. În a doua lună, puteți filtra vinul o dată la două săptămâni.

Fluxul de băutură scursă trebuie să fie subțire și lung pentru a „aerisi” vinul, îmbunătățind calitatea acestuia și prevenind stricarea. Fiți conștienți că sedimentele sunt bacterii moarte care pot afecta gustul vinului.

14. Cel puțin o dată la două săptămâni după o lună de fermentare, se recomandă alimentarea cu amoniac pentru a stimula creșterea drojdiei alcoolice. Va fi nevoie doar de o picătură pentru un litru de vin. Acest lucru este necesar pentru a spori activitatea vitală a bacteriilor, pentru a crește rezistența la alcool a vinului.

15. După 1,5-2 luni, vinul devine transparent, dacă, desigur, înțelegeți corect cum se face vin din cenușă de munte neagră. Îl puteți gusta și ajusta gustul, procesul de fermentare este încă în desfășurare. Este acru, nu dulce, dar dulceața din ea trebuie simțită. Dacă este prea dulce, atunci încercați să-l „aerisiți” de mai multe ori, turnând un flux subțire. Dacă nu a apărut nimic, atunci puterea vinului va fi mai mică decât este necesar, iar procesul de fermentare s-a încheiat.

La aproximativ 2 luni de la începerea pregătirii vinului de casă din chokeberry, acesta va deveni transparent atunci când este privit de la lumină, iar în partea de jos a vaselor va fi doar o ușoară acoperire. Aceasta înseamnă că îl puteți îndulci.

16. Pentru a aduce un vin tânăr cu gust acru la desert, trebuie să luați aproximativ o lingură pe litru de băutură. Zaharul este introdus într-o pungă de pânză de bumbac pe o sfoară și, în maniera unui sac de ceai, este scufundat în vin la o adâncime încât zahărul este doar acoperit cu el.

17. Blocați firul în această poziție pe borcan și așezați un lacăt de apă până când zahărul s-a dizolvat, timp de aproximativ o săptămână.

Turnați vin de chokeberry proaspăt de casă în sticle curate și nu-l închideți bine, deoarece poate totuși să coacă și să explodeze sticla. Când sunteți complet convins că dioxidul de carbon nu mai este emis, puteți pluti cu dopuri.

Acum știi să faci vin corect pe cenușă de munte neagră. Asigurați-vă că încercați această rețetă.

Chokeberry (chokeberry) este bogat în multe substanțe utile - acestea sunt vitaminele C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-caroten, macro- și microelemente (fier, cupru, bor, mangan, molibden, fluor), zaharuri ( glucoză, zaharoză, fructoză), precum și taninuri și pectină.

Mușețelul are multe proprietăți medicinale, scade colesterolul din sânge, normalizează tensiunea arterială, tratează hipertensiunea, întărește pereții vaselor de sânge, îmbunătățește elasticitatea și elasticitatea acestora.

Vinul fiert din chokeberry acasă poate deveni un medicament gustos și util, dacă este consumat cu moderație. La urma urmei, chokeberry (chokeberry) este renumit pentru calitățile sale utile: reduce tensiunea arterială, întărește sistemul imunitar și face vasele de sânge mai puternice.

Există un secret în această boabă. După ce ai încercat o dată, nu vei uita niciodată acest gust!

Trucuri pentru fabricarea vinului Rowan

Înainte de a face vin din aronia, ar trebui să vă înarmați cu câteva trucuri. Deci produsele și forța petrecută vor aduce beneficii maxime, iar produsul rezultat va deveni un decor de masă și, eventual, un medicament plăcut.

Sfat: pentru ca vinul din chokeberry să devină un medicament, trebuie consumat în 1 lingură. l de 3 ori pe zi înainte de mese (aproximativ 75 g). În cantități mari, vinul va deveni o băutură alcoolică.

Producând vin din cenușă de munte neagră, trebuie menționat că băutura este groasă, iar vinul tânăr are întotdeauna gust de tartă. Pentru a-l elimina, folosiți câteva trucuri:

1. Boabele sunt culese după ce au fost înghețate pe crengi.
2. Rezista la vinul tânăr cel puțin 3 luni.
3. La băutură se adaugă alte ingrediente pentru a masca gustul.

Pentru a face vin din aronia de consistență obișnuită, puteți utiliza două metode: pasteurizarea fructelor de pădure sau pansament.

Corpurile necesare

Înainte de a începe producția de vin, stocați următoarele articole:

Retete simple

Aceste rețete clasice vă permit să faceți vin de casă din chokeberry, chiar dacă nu trebuia să o faceți înainte. Trebuie doar să urmați descrierea și să faceți totul conform instrucțiunilor.

Vin cu trezire

Acest vin este ușor crud și trebuie să fie îmbătrânit. Poate fi servit oaspeților nu mai devreme de 6 luni de la începerea procesului.

Pentru el va fi necesar:

• 7,5 kg - fructe de padure;
• 3 kg - zahăr;
• 75 g - stafide;
• 1, 5 l - apă.

  Vinul este ușor tart

Pentru a face vin din aronia, este indicat să iei apă de primăvară sau bine și să nu fiarbă

dar! Fructele de padure si stafidele nu se spala. De când trăiesc pe culturi de drojdie. Din același motiv, nu culeg fructe de pădure imediat după ploaie. A face vin din cenușă de munte fără drojdie și zahăr nu va reuși.

Boabele colectate trebuie să fie frământate bine, pentru aceasta puteți folosi mâinile și nu folosiți alte dispozitive. Cel mai important, boabele ar trebui să fie bine tricotate.

La cantitatea prescrisă de fructe de pădure pregătite se adaugă 2/3 de zahăr și 2/3 de apă caldă. Se amestecă totul până se dizolvă zahărul și se acoperă cu tifon. Procesul de fermentare în chokeberry durează mai mult decât alte fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cel puțin o săptămână și o cameră cu o temperatură stabilă de 22-25 C. Nu uitați să agitați amestecul de 2 ori pe zi.

Sfat: dacă după 5 zile fermentația nu are loc, adăugați un pic de vin sau drojdie uscată pentru coacere în amestec (la rata de 10 g la 10 l de lichid). Toamna poti pune o mana de zmeura.

Când deasupra lichidului se formează un capac de spumă și fructe de pădure, trecem la următorul pas.

Trebuie să strecurăm mustul (lichidul) printr-un colizor, dar nu trebuie să strecurăm foarte atent tortul. Îl așezăm deoparte și introducem mustul rezultat într-un vas de fermentare (nu umplem mai mult de jumătate) și îl închidem cu o încuietoare.

Puneți-l într-o cameră de fermentație, la o temperatură constantă (22-25 ° C) și fără soare directă.

  Pentru a face vinul gustos, trebuie să fie fermentat la o temperatură constantă (22-25 ° C)

Acum revenim la tort, adăugăm zahărul și restul de apă rămasă din rețetă, ar trebui să fie cald (30 - 35 C). Închideți din nou tifonul și așezați-l acolo unde era mustul.

Tortul ar trebui să înceapă să rătăcească din nou. O stăm încă o săptămână, apoi o strecurăm din nou.

Adăugați amestecul rezultat la sticla de must. Pentru a face acest lucru, scoateți cu atenție obturatorul, turnați amestecul în el și agitați. Dacă ați folosit mănușa ca obturator, trebuie să o înlocuiți cu una nouă, iar obturatorul din fabrică poate fi spălat doar.

O sticlă cu must și blocare este plasată într-o cameră de fermentație și în așteptarea sfârșitului fermentației, ar trebui să dureze cel puțin 45 de zile. Când gazul încetează să mai iasă în evidență (mănușa va scădea), scoateți obturatorul și strângeți cu grijă vinul tânăr rezultat într-un recipient de 3 litri. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub îngust, nu înclinați sticla.

Dacă trebuie să adăugați zahăr sau să consolidați cetatea, faceți acum.

Apoi închideți capacul și puneți la rece 2-3 zile, timp în care sedimentul va apărea din nou pe fund. Se scurge din nou.

Acum puteți îmbutelia, pluta dens și puteți expune.

  Expunerea timp de 3–6 luni va înlătura amărăciunea și va spori gustul cenușii de munte.

Dacă bei vin tânăr, va fi amar. Expunerea (3-6 luni) va înlătura amărăciunea și va spori gustul cenușii de munte.

Lichior cu vodcă

Aceasta este o rețetă foarte simplă pentru vinul de chokeberry, vă permite să obțineți rapid o băutură gustoasă în doar o zi. Un alt avantaj este ușurința de preparare. Un astfel de lichior va funcționa întotdeauna.

Va fi necesar:

Pentru început, boabele sunt sortate și spălate, apoi stivuite într-o cratiță și puse pe foc. Când fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 30 de minute, apoi puneți-l la loc rece timp de 12 ore, apoi ștergeți printr-o sită.

Apoi se adaugă zahăr la amestecul de apă și suc, se pune pe foc din nou și se fierbe din nou timp de o jumătate de oră. După ce ați pus condimentele, lăsați-l să fiarbă, turnați votcă și eliminați. Acum trebuie să lăsați lichiorul să se răcească la temperatura camerei, cu capacul bine închis.

Lichiorul răcit este din nou filtrat printr-o sită, acum poate fi îmbuteliat și ondulat.

Această băutură nu necesită îmbătrânire, ea poate fi consumată imediat după vărsare.

Sfat: Lichiorul poate fi făcut mai dulce sau îndulcit. Depinde de dorințele tale. Încercați doar sucul în timp ce gătiți și puneți cât zahăr doriți.

Rețete complicate

O rețetă complicată de vin dintr-un chokeberry va face ca băutura să fie mai originală și mai rafinată, dar va necesita ceva îndemânare și, cel mai important, răbdare. Într-adevăr, va dura mult timp pentru a pregăti un astfel de vin.

Cu frunza de cireș

De fapt, această rețetă de vin de casă din chokeberry nu este atât de complicată, ci are și o anumită simțire. Gustul vinului va fi combinat, cu note de cireș, deși adăugarea acestuia la sfârșitul toamnei este dificilă, deoarece sezonul cireșelor s-a încheiat deja. Nu există cireș, există doar o frunză de cireș.

Va fi necesar:

• Frunza de cireș - 100 buc .;
• Boabe de rowan negru - 1,5 kg;
• Zahar - 1 cană (250 g);
• Apa - 1 cană (250 ml);
• Stafide - 50 g.

Frunzele de cireș se spală și se usucă, fructele de pădure sunt culese, aruncate deoparte și uscate, apoi se frământă bine.

Pentru a prepara acest vin din aronia acasă, apoi amestecați toate ingredientele într-un vas cu gât larg, acoperiți cu tifon și puneți-l pe fermentație. Când spuma se ridică activ (după 7 zile) filtrați. Puteți îndepărta zgomotul și spuma doar cu ajutorul unui colizor.

Amestecul rezultat se toarnă într-un vas curat cu gâtul îngust și se pune obturatorul pe el.

Trimiteți vasul la fermentație timp de o lună și jumătate. Apoi puteți îndepărta încuietorul și încercați vinul, dacă este ascuțit, atunci este închis cu un nou încuietor și menținut încă 10-15 zile.

După decantare din precipitat și opțional fixat cu votcă. Dar acest lucru nu se poate face, dar expunerea, în acest caz, ar trebui să fie de cel puțin 3 luni.

Cu coaja de lamaie

Vin deosebit de gustos din aronia acasă, cu adaos de suc de lămâie.

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

• Cenușă de munte - 3 kg;
• Lămâi - 3 buc .;
• Zahar - 0,3 kg;
• Apa - 1 l.

În primul rând, luați fructe de padure preparate (trebuie să fie zdrobite bine), ½ zahăr și apă și amestecați totul. Acoperiți cu țesătură de bumbac și pregătiți timp de o săptămână să fermenteze la căldură.

După o săptămână, spălați bine lămâile și îndepărtați zestrea de pe ele (puteți freca doar fructul întreg pe o răzătoare fină).

Apoi pulpa se scurge de must, iar zestrea, zahărul rămas se adaugă la ea și se pune din nou la foc timp de o săptămână.

Sfat: Zestă uscată și coajă de portocale sunt, de asemenea, potrivite pentru această rețetă.

După a doua săptămână, mustul este vindecat a doua oară prin mai multe straturi de tifon și se pune un sigiliu de apă. Trimite-l la bac.

După aproximativ 30 de zile, vinul tânăr va fi gata. Trebuie decantat și îmbuteliat.

Extrage cel puțin 2 luni la temperaturi până la +14.

Cu suc de mere

Prepararea vinului din aronia cu suc de mere a primit laudele binemeritate. Gătitul este destul de simplu, iar vinul se dovedește mereu gustos și de fiecare dată diferit (din cauza diferitelor soiuri de mere).