Puneți ravioli într-o oală cu apă clocotită, aduceți la fiert, adăugați sare și fierbeți, în funcție de umplutură. Ravioli cu carne - 7 minute, ravioli cu branza de vaci sau cartofi - 5 minute, ravioli cu branza - 3 minute.

Ravioli cu branza

Produse
Făină - 500 de grame
Brânză ricotta - 300 de grame
Apă - 125 mililitri
Ou de pui - 1 bucată
Rucola - 1 buchet cu o greutate de 70 de grame
Sare - o jumătate de linguriță
Ketchup sau smântână - 1 lingură per porție
Unt - 1 cub per porție

Cum să gătești ravioli cu brânză
1. Cerneți făina într-un castron, turnați apă, spargeți ouăle, adăugați sare.
2. Frământați un aluat strâns și rulați într-o bilă.
3. Acoperiți aluatul finit și lăsați 20 de minute la infuzat.
4. Întindeți aluatul într-un strat gros de 2-3 milimetri, tăiat în 2 dreptunghiuri.
5. Spălați rucola, uscați-o și tocați-o mărunt.
6. Tocați mărunt ricotta.
7. Amesteca ricotta cu rucola.
8. Pe prima parte a aluat se pune 1 lingurita de ricotta si rucola, la distanta de 1,5-2 centimetri.
9. Acoperiți blatul cu a doua parte de aluat, apăsați puțin pentru ca straturile de aluat să se lipească.
10. Tăiați cu un cuțit în ravioli dreptunghiulare individuale.
11. Apăsați marginile fiecărui ravioli cu o furculiță.
12. Se încălzește apă într-o cratiță (pentru această cantitate de ravioli - 1,5 litri de apă).
13. După fierbere, adăugați ravioli în tigaie și gătiți timp de 3 minute.
Serviți ravioli cu sos de roșii și smântână, deasupra puneți o bucată de unt.

Umpluturi de ravioli

pentru 1 kilogram de ravioli

Umplutura de ciuperci pentru ravioli
Se spală 200 de grame de șampioane, se usucă și se toacă mărunt. Curățați 1 ceapă și tocați mărunt. Se încălzește o tigaie, se topește un cub de unt, se adaugă ceapa, după 3 minute de prăjire, se adaugă șampioanele. Se prăjește timp de 10 minute. Gătiți ravioli cu această umplutură timp de 5 minute.

Umplutura de branza cu pui pentru ravioli
Stoarceți excesul de lichid din 200 de grame de pui tocat și adăugați 150 de grame de parmezan ras. Gătiți ravioli cu această umplutură timp de 7 minute.

Umplutură de creveți pentru ravioli
Toacă mărunt 200 de grame de creveți decojiți. Toacă mărunt 100 de grame de brânză de oaie. Se spală o grămadă de pătrunjel și se toacă mărunt. Stoarceți sucul de lămâie dintr-o jumătate de lămâie. Se amestecă ingredientele și se adaugă sare după gust. Adăugați condimente italiene și amestecați. Gătiți ravioli cu umplutură de creveți într-o cratiță timp de 3 minute.

Umplutură de dovleac pentru ravioli
Tăiați 1 kilogram de dovleac în jumătate, puneți pe o foaie de copt și coaceți 20 de minute la cuptor la 200 de grade. Puneți partea cărnoasă a dovleacului într-un castron, stropiți cu 50 de grame de brânză parmezan rasă, un praf de nucșoară, sare și prăjituri cu migdale mărunțite (50 de grame). Amesteca bine. Gatiti ravioli cu umplutura de dovleac timp de 3 minute.

Timp de citire - 3 min.

Ce trebuie să știți pentru a găti corect ravioli

Ravioli este un preparat italian care este foarte popular în întreaga lume. Tot felul de umpluturi se invelesc in cel mai subtire aluat si se pun la fiert in apa cu sare. Ai spune că acestea sunt la fel cu găluștele noastre? Nu și iar nu! Ravioli in Italia sunt considerate unul dintre tipurile de paste (paste pline sau paste cu umplutura) iar reteta de preparare a aluatului este urmata cu atentie, fara a permite abateri de la reteta clasica. În procesul de preparare a ravioli, este, de asemenea, prescris să adere la anumite reguli. În ceea ce privește umpluturile, există o democrație culinară completă, se pot prepara cu aproape orice umplutură.

Cu toate acestea, oricât de mult ar încerca italienii să convingă lumea întreagă că ravioli sunt paste, se sugerează o comparație cu găluștele și găluștele obișnuite. Care este diferența dintre un fel de mâncare și altul? Ele diferă ca formă, dimensiune și conținut. Ravioli sunt sculptate în mod tradițional sub formă de pătrate, triunghiuri, cercuri sau semilune, iar dimensiunile pot varia - de la foarte miniatură la destul de impresionant. Spre deosebire de găluște, ravioli pot fi vegetarieni, de legume cu carne sau pește, cu fructe de pădure, fructe și chiar ciocolată. Există o diferență atât la preparare, cât și la servire - ravioli nu sunt pregătiți pentru utilizare ulterioară, nu sunt congelați (deși acest lucru este permis), raviolii trebuie consumați proaspete imediat după gătire. Puteti pur si simplu sa le fierbeti, sa le fierbeti si apoi sa le coaceti cu sos sau sa le prajiti in ulei.

Cum să gătești ravioli

Prepararea raviolilor începe întotdeauna cu aluat. Apropo, în Italia se obișnuiește să se încredințeze bărbaților acest proces - aluatul trebuie frământat bine, iar acest lucru necesită putere. Prin urmare, prepararea raviolilor poate fi considerată o activitate de familie - sunt necesare mâini puternice de bărbați pentru a frământa aluatul, mâinile feminine dibace vor distribui cu grijă umplutura și vor lipi ravioli.

Compoziția aluatului este de 200 de grame de făină (de preferință din grâu dur), 2 ouă, o lingură de ulei vegetal și puțină sare. Bate ouăle și cerne făina pe masă. Faceți o adâncitură în tobogan, turnați ouăle, adăugați untul, sare și începeți să amestecați cu făina până se omogenizează. Pudrați masa sau masa de tăiat cu făină, transferați aluatul pe făină și frământați-l încă 10 - 15 minute Când aluatul devine omogen și elastic, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider. În acest moment, începeți să pregătiți umplutura. Puteți să vă uitați la opțiunile de umplere sau să vii cu ale tale, să o prepari pe cea care îți place cel mai mult.

Când umplutura este gata, scoateți aluatul din frigider. Aveți răbdare, înarmați-vă cu un sucitor, pregătiți puțină făină și începeți să întindeți aluatul. Împărțiți-l în două părți. Se presară bine masa cu făină, se întinde aluatul, răsturnându-l din când în când. Ca urmare a eforturilor dvs., ar trebui să obțineți un strat dreptunghiular sau pătrat de aluat de cel mult 1 mm grosime. Lucrați și cu a doua parte a testului. Se lasa sa se odihneasca aproximativ 10 minute, apoi se intinde umplutura pe un singur strat. Trebuie așezat în diapozitive mici, la aceeași distanță unul de celălalt, de exemplu, la fiecare 5 cm Ungeți aluatul între umplutură cu ou bătut. Acoperiți cu al doilea strat de aluat și apăsați. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați aluatul în triunghiuri sau pătrate, încercând să tăiați astfel încât umplutura să fie în centru, sau folosiți un pahar pentru a decupa cercuri. Ciupiți ușor marginile și puneți ravioli pe o masă de tăiat cu făină.

Există, de asemenea, o modalitate simplificată de a pregăti ravioli. Aluatul rulat subțire se taie imediat în bucăți de forma și dimensiunea dorită sau se taie în cercuri cu ajutorul unui pahar. Pe jumătate dintre ele se așează umplutura, se ung marginile cu apă, se acoperă cu o a doua bucată și se unesc cu grijă marginile.

În mod tradițional, ravioli se fierb în apă clocotită cu sare, cu adaos de orice ulei vegetal. Se pun in porturi mici, cand plutesc la suprafata, se mai fierbe cateva minute (in functie de umplutura si marimea raviolilor), se scot cu o lingura. Se servește imediat, fierbinte, cu ierburi, sos, ketchup sau sirop dulce, dulceață (dacă umplutura este caș sau fructe). Daca vreti ca ravioli sa fie mai bine inmuiati in sos, apoi dupa fierbere, puneti-le intr-o tava de copt, turnati sos de rosii, stropiti cu branza si dati la cuptor pentru cateva minute. Există o altă opțiune - ravioli pot fi prăjiți și serviți ca fel de mâncare independent sau cu bulion sau supă cremă în loc de pâine, dar trebuie să vă asigurați că gustul umpluturii se potrivește cu felul principal.

Secretele unui test bun. Pentru ca aluatul de ravioli să aibă succes, să fie suficient de dens, dar elastic și ușor de întins, respectați două condiții importante. În primul rând, aluatul trebuie frământat cu mâinile reci - umeziți-le din când în când în apă rece, ștergeți cu un prosop și frământați aluatul. În al doilea rând, bucătăria trebuie să fie rece în timp ce întindeți aluatul, altfel aluatul întins va deveni crus și va fi dificil să se formeze ravioli.

Oricât de atractive sunt clasicele, pentru mesele casnice este mai obișnuit să gusti găluște cu carne. Vă aducem în atenție o rețetă de ravioli cu umplutură de carne mixtă. Cu toate acestea, aveți dreptul de a alege tipul de conținut la discreția dvs.

Ingredientele necesare:

pentru test

• făină de grâu - 300 g;
• Ouă – 3 buc.;
• Griș pentru stropire.

Pentru umplere

• Carne de vită prăjită – 150 g;
• carne de vită fiartă – 70 g;
• șuncă – 30 g;
• Cârnați fierți – 30 g;
• Ou – 1 buc.;
• brânză tare rasă (parmezan) – 40 g;
• Nucsoara - un praf;
• Sarat la gust.

pentru depunere

• Sos de rosii (ketchup) – 400 g.

Procedura de preparare a aluatului pentru ravioli cu carne nu diferă de cea descrisă mai sus. Prin urmare, să trecem direct la etapa de formare a umpluturii. Pentru a face acest lucru, tăiați toată carnea, șunca și cârnații în felii. Adăugați ½ parte de brânză rasă, ou, nucșoară și sare. Amesteca bine.

Formăm ravioli cu carne la fel ca în rețeta clasică. Întindeți umplutura cu o lingură.

Gatiti in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 10 minute. Pentru a servi, asezonați preparatul fierbinte cu sos de roșii și brânza tare rămasă.

Conținut caloric și beneficii

Nu este de mirare că rețeta clasică de ravioli este foarte populară în Italia. La urma urmei, 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare conține doar 149 kcal, care constau din:

• Proteine ​​– 8,9 g;
• Grăsimi – 5,5 g;
• Carbohidrați – 17,1 g.

Ricotta este o sursă excelentă de calciu, care promovează oasele și dinții sănătoși și este implicată în procese importante din corpul uman. Spanacul este un depozit de fibre alimentare care ajută sistemul digestiv să funcționeze corect.

Dar, cu toate avantajele, nu uitați de conținutul de colesterol din alimente (58,2 mg la 100 g). Prin urmare, persoanele care au probleme cu excesul de greutate și excesul de colesterol ar trebui să consulte un medic înainte de a se bucura de delicatesa italiană.

Conținutul total de calorii al altor tipuri de ravioli depinde aproape în întregime de tipul de umplutură. Opțiunile de carne au o valoare nutritivă mai mare, opțiunile de pește și legume au mai puțin.

Articolul despre „găluștele străine” s-a încheiat fără probleme. Sperăm că acum îndrăznești să adaugi un pic de Italia în bucătăria ta. Trăiește deschis, iubește în secret, gătește cu bucurie și amintește-ți: „Poți trăi foarte mult cu decocturi dacă fierbi ravioli!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Ravioli sau, așa cum se mai numesc, găluște în italiană, nu sunt greu de preparat. Mulți nici măcar nu sunt interesați de modul în care să gătească mâncăruri italiene, considerându-le ceva nerealist care necesită multă muncă și inaccesibil. De fapt, oricine își poate face singur paste, și mai ales paste umplute (care sunt ravioli), și vă sugerăm să vă asigurați de acest lucru.

Apropo, acest fel de mâncare italiană, după cum se dovedește, nu este atât de italian până la urmă. Originea sa exactă este încă dezbătută până astăzi. Unii susțin că primele ravioli erau cunoscute ca un fel de mâncare tradițional sicilian din secolul al XIII-lea. Alții spun că Marco Polo a adus un fel de mâncare similar numit Hongtong din China, iar mai târziu, în Italia, bucătarii i-au dat un alt nume. Într-un fel sau altul, din fericire, întreaga lume a aflat despre el.

Aluatul de ravioli se face cu oua si faina. Italienii o framanta doar cu mainile, dar putem folosi si robotul de bucatarie. Rețeta și fotografia noastră arată cum ar trebui să arate aluatul finit. Ravioli adevărate sunt făcute din firimituri de făină. Dacă se întâmplă ca aluatul să fie prea uscat - atât de uscat încât nici măcar robotul de bucătărie nu îl „ia”, atunci puteți adăuga un gălbenuș sau o lingură de apă. Dacă ați făcut totul corect, ați frământat bine amestecul, atunci rezultatul va fi un aluat moale, de plastic, care se întinde ușor și nu se rupe.

Ravioli este unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din Italia, se prepară în orice regiune a țării. În exterior, seamănă cu binecunoscutele găluște sau găluște. Dar tehnologia de preparare și servire a acestora este foarte diferită. Italienii le consideră un tip specific de paste, aparent pentru că procentul de aluat din ele este mult mai mare decât umplutura.

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, care este umplut cu o mare varietate de produse. În același timp, procesul de preparare a acestuia este foarte simplu, mai ales dacă vă aprovizionați cu o mașină de făcut tăiței de casă și un tăietor de ravioli.

Deci, ce este ravioli, cum să le prepari corect și cât timp ar trebui să fie gătite, ce umplutură este cel mai bine să alegi pentru preparatul național italian? Să aflăm!

Poveste scurta

Disputa cu privire la originea acestor produse rămâne nerezolvată până în prezent. Unii istorici cred că au venit din China, alții spun că acest lucru este imposibil.

Ei susțin că sunt menționate în scrierile italiene antice care datează din secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, prima vizită a italienilor în China a avut loc puțin mai târziu.

Ravioli pregătiți corespunzător se caracterizează printr-o culoare galben strălucitor.. Cert este că rețeta clasică de aluat pentru ei include doar făină și apă.

Dacă se respectă proporțiile necesare, se obține un produs elastic și moale.. Dacă aluatul se dovedește a fi oarecum uscat, mai puteți adăuga câteva ouă la el, pe lângă cele indicate în rețetă.

Și dacă, dimpotrivă, pare apos, atunci ar trebui să amestecați făina în ea. Ouăle cumpărate din magazin au adesea gălbenușuri palide.. În acest caz, puteți adăuga puțin suc de turmeric sau de morcov în aluat.

Acest produs nu este de obicei făcut ca găluște sau găluște. folosind tortilla mici. Pentru a le pregăti, aceștia folosesc așa-numita metodă „pachet”. Constă în faptul că porțiunile subțiri ale umpluturii sunt așezate uniform pe un strat mare de aluat, deoarece produsele trebuie să fie plate.

Apoi se așează un alt strat deasupra, spațiile dintre viitoarele produse sunt unse cu albuș sau apă plată și ușor presate pentru a marca locațiile tăieturilor.

Ravioli nu au o formă anume, fiecare poate pregăti produse după propriul gust. Ele pot arăta ca un pătrat, cerc, dreptunghi, elipsă, semicerc etc.

Folosind forme sau cuțite speciale, acestea pot fi decorate cu margini ondulate. Dacă nu există astfel de dispozitive, atunci ar trebui pur și simplu să le împingeți cu o furculiță.

Tradiții de a mânca în italiană

Conform tradițiilor antice italiene, acest fel de mâncare se face numai din făină, pentru a cărei producere se folosește grâu dur. În același timp, carnea tocată poate fi foarte diversă pentru aceasta; Dacă produsul este preparat ca un fel de mâncare dulce, acesta este umplut cu fructe, fructe de pădure și alte produse potrivite.

Întregul proces de preparare a raviolilor se desfășoară de obicei într-o cameră răcoroasă., scufundandu-ti periodic mainile intr-un recipient cu apa rece. După terminarea modelării, acestea pot fi fierte, prăjite sau înăbușite în sos.

Cum să gătești acasă: rețete

În diferite zone ale Italiei, sunt preferate diferite tipuri de aceste produse din făină. Cu toate acestea, toate sunt gustoase și originale.

Cum se face aluatul pentru produs

Pregătirea acestui deliciu culinar începe cu aluat..

În viitor, în timp ce umplutura este pregătită, produsul va avea timp să ajungă la pregătire.

Ingrediente:

• făină de grâu dur – 300 g;
• Ouă – 4 buc;
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.

Cum să gătească: Combinați toate ingredientele, adăugați sare și amestecați bine. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l timp de o oră. După acest timp, produsul ar trebui să devină dens, dar în același timp să dobândească suficientă elasticitate.

Pe paginile site-ului nostru veți afla, de asemenea, despre popularul preparat național al bucătăriei italiene!

Cum să gătești clasic cu carne

Ingrediente pentru ravioli cu carne tocata:

• Carne de vită – 300 g;
• carne de porc – 200 g;
• file de pui – 200 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• ierburi italiene - 10 g.

Metoda de gatit: Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari și răsuciți-o împreună cu carnea.

Se sare carnea tocată rezultată, se condimentează cu condimente și se amestecă bine. Dacă se dovedește groasă, puteți adăuga o cantitate mică de bulion sau apă.

Pregătiți ravioli în proporție de ½ linguriță de umplutură pentru fiecare bucată. Fierbe-le timp de 5 minuteși serviți cu orice sos la alegere.

Cu ciuperci

Ingrediente pentru umplutura:

• Ciuperci (proaspete sau congelate) – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• unt – 200 g;
• Brânză - 300 g.

Mod de preparare: Tăiați bine ciupercile (albe, ciuperci, ciuperci stridii) și ceapa, prăjiți în puțin unt, adăugați sare și piper și adăugați jumătate din brânză rasă. Dacă doriți, puteți măcina umplutura finită într-un blender.

Fierbeți produsele preparate câteva minute în apă cu sare, puneți pe un vas, turnați peste untul rămas și stropiți cu brânză. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate.

Cu spanac

Ingrediente pentru umplutura:

• Spanac – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Brânză (oaie) – 300 g;
• Usturoi (mare) – 3 catei;
• parmezan – 100 g;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ulei de măsline - 100 ml.

Componente pentru realimentare:

• unt – 100 ml;
• Salvie (proaspătă) – 100.

Metoda de gatire:Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă și prăjește în ea ceapa și usturoiul tocate mărunt. Adăugați spanacul tăiat fâșii subțiri în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați gălbenușurile bătute, parmezanul ras, sare la umplutura răcită și amestecați bine. Tăiați salvia și o căleți ușor în unt, adauga smantana. Se fierb preparatele până se înmoaie, se așează pe farfurii și se toarnă peste dressing cald.

Cu ricotta

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Ouă – 2 buc;
• roșii uscate – 300 g;
• unt – 100 g;
• nuci de pin – 200 g;
• Busuioc (proaspăt) – 100 g.

Cum se prepară ravioli cu ricotta: Topiți untul într-o cratiță și căliți ceapa tocată și nucile de pin la foc mic. Tocați roșiile și busuiocul, combinați cu ouăle bătute și ceapa și nucile răcite. Se fierb produsele preparate și se servesc cu sos de smântână.

Și iată rețeta de ravioli cu ricotta și spanac împreună:

Cu diferite tipuri de brânză

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• brânză de oaie – 300 g;
• parmezan – 200 g;
• Ouă – 4 bucăți;
• Busuioc (proaspăt) – 1 buchet.

Metoda de gatire: Se amestecă ricotta cu brânză de oaie și ouăle, se pisează bine și se adaugă în amestec parmezanul ras, busuioc tocat mărunt, sare și piper.

Se prăjesc bucățile pregătite în orice ulei timp de aproximativ 5 minute, se distribuie pe un vas și se toarnă în sos cremos.

Cu peste si creveti

Ingrediente pentru carnea tocata:

• somon proaspăt (file) – 300 g;
• somon afumat – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Creveți (mari) - 5 buc;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ceapa (mare) – 1 bucata;
• Ulei de măsline – 2 buc;
• Usturoi (mare) – 3 catei.

Metoda de gatire: Se incinge ulei de masline intr-o tigaie mare, se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul tocat si somonul proaspat, se taie cubulete mici si se prajesc usor. Se răcește amestecul, se adaugă creveții tocați, peștele afumat, gălbenușurile bătute, se condimentează cu sare și piper.

Pentru sos: Se fierb 300 de mililitri de bulion de legume, se adaugă 200 de mililitri de vin alb și se fierbe pe aragaz cald timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, umpleți amestecul cu 200 de mililitri de smântână și adăugați 50 g de șofran proaspăt, tocat.

Asezati produsele fierte intr-un vas adanc si turnati peste sosul putin racit.

Mâncare de salată

Ingrediente:

• Ravioli cu carne tocată – 300 g;
• roșii uscate la soare – 100 g;
• Frunze de salata verde – 1 buchet;
• Ceapa (medie) -1 bucata;
• brânză - 100 g;
• Măsline – 100 g.

Pentru sos:

• ulei de măsline – 100 ml;
• Oțet (vin) - 1 lingură. l;
• miere - 1 linguriță;
• Crema - 50 ml;
• Pătrunjel, ceapă verde - 100 g fiecare.

Cum să gătească: Spălați frunzele de salată verde, uscați-le, rupeți-le în bucăți și puneți-le pe un vas. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii, ceapa în jumătate de rondele, măslinele în cercuri mici. Măcinați brânza folosind o răzătoare grosieră. Preparatele din carne tocata se fierb in apa cu sare aproximativ 5 minute, se aseaza pe o farfurie si se racesc putin.

Amesteca toate ingredientele, distribuie-le pe frunze de salata verde si presara patrunjel tocat. Combinați toate ingredientele pentru sos, bateți-le bine și turnați dressingul rezultat peste salată.

Produsele finite sunt asezonate cu branza, ierburi sau sos, dintre care smantana, branza sau pesto sunt considerate cele mai cunoscute.

Un punct foarte interesant este că aceste produse pot fi servite ca prim fel acoperit în bulion, ca fel al doilea cu diferite sosuri și ca desert.

Dacă sunt preparate dulci, atunci brânza de vaci și ricotta sunt folosite în principal pentru umplutură., aromendu-le cu zahar, oua si scortisoara. Și se servesc cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

În următorul videoclip veți găsi o clasă de master despre cum să pregătiți acasă ravioli italiene adevărate:

Ravioli este un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Nu necesită mult timp, dar se dovedește a fi un preparat foarte gustos. Și datorită varietății de umpluturi și opțiuni de servire, acestea pot apărea întotdeauna pe masă într-o formă complet nouă.

In contact cu