Bunicul nostru a spus: „Pâinea este un dar al lui Dumnezeu”. Dar nu au copt-o prin drojdie termofilă. Această drojdie a apărut înainte de război.

Oamenii de știință care studiau această problemă în Biblioteca Lenin au dat peste surse din Germania nazistă, care au spus că această drojdie a fost cultivată pe oase umane, că dacă Rusia nu va muri în război, atunci va muri din drojdie. Experților noștri nu li sa permis să facă link-uri către surse, să le copieze. Documentele au fost clasificate.

Deci, dacă drojdia termofilă a apărut recent, atunci cu ce ajutor a fost coaptă pâinea dospită în timpuri străvechi și în trecutul recent? Celebre culturi începătoare ale țăranilor erau preparate din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Tot în satele îndepărtate se păstrează rețete pentru prepararea pâinii fără drojdie de azi. Aceste culturi inițiale au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectină, biostimulanți.

Gătirea pâinii în bucătăria populară era un fel de ritual. Secretul pregătirii sale a fost transmis din generație în generație. Aproape fiecare familie avea propria rețetă. Au făcut pâine aproximativ o dată pe săptămână pe diverse culturi de început: secară, ovăz. Deși pâinea era mai grosieră, utilizarea făinii de secară nerefinată a contribuit la păstrarea tuturor substanțelor utile conținute în cereale. Iar la coacere într-un cuptor rusesc, pâinea a căpătat un gust și o aromă de neuitat. O astfel de pâine nu va deveni moale sau moale nici după un an.

Dar de câteva decenii, pâinea a fost coaptă altfel. Și pentru asta, nu folosesc drojdie naturală, ci drojdie termofilă, zaharharicete, inventate de om. Tehnologia pregătirii lor este monstruoasă, non-naturală. Producția de drojdie de panificator se bazează pe reproducerea lor în medii nutritive lichide. Melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidulează cu acid sulfuric, etc. Sunt recunoscute metode ciudate, pentru a prepara un produs alimentar, având în vedere că, în natură, există drojdie naturală, hamei, de exemplu, malț etc. d.

Oamenii de știință din întreaga lume au sunat de multă alarmă. Sunt descrise mecanismele efectelor negative ale drojdiei termofile asupra organismului. Să vedem care este drojdia termofilă-sacharomicete și ce rol joacă ei în deteriorarea sănătății celor care consumă produse alimentare preparate odată cu utilizarea lor.

Drojdia de zaharatomicete (drojdia termofilă), dintre care soiurile sunt utilizate în industria alcoolului, prepararea și coacerea, nu apar în natură. Sarcharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Nu sunt distruse nici în timpul gătitului, nici salivei în corpul uman. Celulele ucigașe cu drojdie, celulele ucigas ucid celulele sensibile, mai puțin protejate, eliberând substanțe toxice cu greutate moleculară mică în ele.

Proteina toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganisme patogene și viruși. Drojdia ajunge mai întâi în celulele tractului digestiv, apoi în fluxul sanguin. Drojdia termofilă se înmulțește exponențial în organism și permite microflorei patogene să trăiască și să se înmulțească activ, inhibând microflora normală, datorită căreia atât vitaminele B, cât și aminoacizii esențiali pot fi produși în intestine cu o alimentație adecvată. Activitatea tuturor organelor digestive este încălcată grosolan: stomacul, pancreasul, vezica biliară, ficatul, intestinele.

Stomacul este acoperit intern cu o membrană mucoasă specială, care este rezistentă la acțiunea acidului. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produsele pe bază de drojdii și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp. O arsură va duce la ulcerații, durere și un simptom comun, cum ar fi arsurile la stomac.

Utilizarea produselor alimentare preparate pe baza drojdiei termofile contribuie la formarea de cheaguri de nisip, iar apoi pietre în vezica biliară, ficat, pancreas, formarea de constipație și tumori. În intestin, procesele de degradare cresc, se dezvoltă microflora patogenă, bordura periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din corp este încetinită, se formează buzunare cu gaz, unde pietrele fecale stagnează. Treptat, acestea cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secretul sistemului digestiv își pierde funcția protectoare și reduce digestivul. Vitaminele sunt digerate și sintetizate insuficient, oligoelemente nu sunt digerate corect, iar cel mai important dintre ele este calciul.

O altă boală gravă este acidoza, dezechilibru în echilibrul acido-bazic. Oboseală, iritabilitate, oboseală fizică și mentală rapidă, greață, amărăciune în gură, acoperire gri pe limbă, gastrită, cercuri negre sub ochi, dureri musculare din exces de acid, pierderea elasticității musculare crește. Organismul luptă împotriva acidozei, cheltuind multă energie pentru a restabili echilibrul acido-bazic în detrimentul său, risipind intens cea mai importantă rezervă alcalină: calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Eliminarea elementelor minerale alcaline din oasele scheletului duce inevitabil la fragilitatea lor dureroasă, care este una dintre principalele cauze ale osteoporozei la orice vârstă.

Și în final, tulburări anatomice. În mod normal, inima și plămânii și organele subiacente - stomacul și ficatul, precum și pancreasul primesc un stimul energetic de masaj puternic din diafragmă, care este principalul mușchi respirator, urcând până la spațiul intercostal al 4-lea și al 5-lea. Odată cu fermentarea drojdiei, diafragma nu atinge volumul necesar de mișcări oscilatorii, ia o poziție forțată, inima este orizontală, lobii inferiori ai plămânilor sunt comprimați, toate organele digestive sunt strânse de gaze extrem de balonate, de intestine deformate. Adesea vezica biliară își părăsește patul, schimbându-și chiar forma. În mod normal, diafragma, care face mișcări oscilatorii, contribuie la crearea presiunii de aspirație în piept, care atrage sângele de la membrele inferioare și superioare și se îndreaptă spre plămâni pentru curățare. Atunci când restricționați excursia, procesul nu are loc corect.

Toate acestea contribuie la creșterea congestiei la extremitățile inferioare, pelvisului, capului și duce în cele din urmă la varice, tromboze, ulcere trofice și o scădere suplimentară a imunității.

Experiența savantului francez Etienne Wolf este demnă de atenție. Timp de 37 de luni, el a cultivat o tumoră malignă într-o eprubetă cu o soluție în care se găsea un extract de drojdie fermentantă. În același timp, timp de 16 luni, o tumoră a intestinului a fost cultivată în aceleași condiții, fără a ține cont de țesutul viu. În urma experimentului, s-a dovedit că într-o astfel de soluție dimensiunea tumorii s-a dublat și s-a triplat într-o săptămână. Dar imediat ce extractul a fost eliminat din soluție, tumora a murit. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care stimulează creșterea tumorilor canceroase (ziarul Izvestia).

Nu se poate ignora o astfel de întrebare. De unde făceau făina integrală pe care strămoșii noștri le-au copt? Doar făina integrală de cereale conține vitamine B, micro și macro elemente și un embrion care are proprietăți de vindecare fantastice. Faina rafinata este lipsita atat de germeni cat si de coaja. În loc de aceste părți naturale, de vindecare ale grâului, se adaugă la făină tot felul de aditivi alimentari, înlocuitori creați chimic care nu pot realiza niciodată ceea ce este creat de natura însăși.

Faina rafinata devine un produs formator de mucus, care se arunca in fundul stomacului si ne zguduie corpul. Rafinarea este un proces scump și costisitor, în timp ce omorați forța de muncă din cereale. Și nu este nevoie decât pentru a păstra făina de la răsfăț cât mai mult timp. Faina integrală nu poate fi păstrată mult timp, dar acest lucru nu este necesar. Lăsați bobul să fie păstrat și făina poate fi pregătită din el, după cum este necesar.

Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să te întorci la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei care există în natura însăși, în hamei, malț. Pâinea doscită din hamei conține toți aminoacizii esențiali, carbohidrați, fibre, vitamine Bl, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea enzimelor respiratorii unice.

Aparent, nu este o coincidență că urechile de pâine sunt numite urechi de aur. Pâinea cu dospit de hamei dă efectul maxim de sokogonny, adică extrage activ enzime și alte substanțe necesare digestiei complete din pancreas, ficat, vezica biliară care îmbunătățesc motilitatea intestinală. O persoană care folosește o astfel de pâine este umplută cu energie, încetează să mai sufere de răceli, postura lui este corectată, imunitatea lui este restabilită.

Informațiile despre pericolele consumului de produse de panificație cu drojdie de panificatie intră încet, dar sigur, în mintea oamenilor. Mulți coacă singuri pâinea. Încep să se deschidă mini brutării. Această pâine non-drojdie este încă scumpă, dar dispare instantaneu. Nevoile sunt înainte de aprovizionare.

În Ryazan, o brutărie a început să funcționeze într-o nouă schemă, aceeași producție este disponibilă și la Noginsk. Totul este nou - vechi bine uitat ...

Retete alternative

PÂNĂ DE FRÂNZĂ

1. Metoda de preparare a prăjiturilor proaspete (pita) acasă. Ingrediente: 1 cană de apă, 2,5 căni de făină, 1,5 linguriță de sare (sau după gust). Se amestecă sare în apă. Turnați treptat făina în apă sărată într-un flux subțire. Frământați aluatul. Apoi lăsați testul să stea (se odihnește) 20-30 minute. Încălziți tigaia. Rulează subțire o prăjitură. Uscați tortul pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. În total, se obțin 10-12 prăjituri. Prăjiturile gata trebuie să fie stropite cu apă (pot fi dintr-un spray de uz casnic), altfel vor fi crocante. Păstrați prăjiturile mai bine într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.

2. Pâine din boabele de grâu germinate. Boabele de grâu umede, încolțite, sunt presate în prăjituri plate, apoi uscate la soarele deschis sau pe o piatră fierbinte.

3. Prăjituri proaspete și chifle pe apă minerală. Acesta este cel mai economic mod, este simplu și accesibil pentru toată lumea. Apa spumoasă poate fi preparată într-un sifon sau cumpăra orice apă minerală alcalină. Cerneti faina calcinata. Se diluează cu apă minerală. Formați prăjituri sau chifle. Introduceți-le într-un cuptor preîncălzit.

4. Drojdia de casă. Luați 100-200 grame de stafide, spălate cu apă caldă, așezate într-o sticlă cu gâtul larg, turnate cu apă caldă, adăugați puțin zahăr, legați deasupra tifonului în 4 straturi și puneți-l într-un loc cald. În 4-5 zi, va începe fermentația și puteți pune aluatul. Trebuie să fie parfumat și non-acid.

5. Drojdia de hamei uscat. Turnați hameiul cu apă fierbinte (1: 2) și fierbeți într-o cratiță. Dacă hameiul apare, îl încălzesc cu o lingură în apă. Când apa se evaporă atât de mult încât bulionul rămâne jumătate din original, se decantează. Zaharul se dizolvă în bulionul cald răcit (1 lingură de lingură la 1 cană de bulion), amestecat cu făină (0,5 căni de făină la 1 cană de bulion). Apoi drojdia se pune la loc cald timp de două zile pentru fermentare. Drojdia gata este îmbuteliată, ondulată și păstrată într-un loc răcoros. Pentru a prepara 2-3 kg de pâine ai nevoie de 0,5 căni de drojdie.

6. Drojdia din hamei proaspete. Saltul proaspăt se pune bine într-o tigaie emailată, se toarnă cu apă fierbinte și se fierbe aproximativ 1 oră, acoperită cu un capac. Apoi bulionul se răcește puțin și se toarnă sare, sah. nisip și 2 pahare incomplete de făină de grâu. Frângeți masa până se netezește, puneți la foc timp de 36 de ore, apoi ștergeți câteva cartofi fierti decojiți, amestecați cu drojdia și lăsați din nou să se rătăcească la căldura zilei. Drojdia gata este turnată în sticle și bine închisă cu dopuri. Consumul unei astfel de drojdii este de un sfert de cană per kilogram de făină.

7. Drojdia de malț. Nu doare să ne amintim că malțul este un bob de bob încolțit în căldură și umezeală, uscat și grosier. 1 cană făină și 0,5 cană zahăr. nisipul este crescut în 5 căni de apă, se adaugă 3 căni de malț și se gătește aproximativ 1 oră. Soluția răcoroasă, încă caldă, este îmbuteliată, acoperită vag cu plute și pusă la loc cald pentru o zi, apoi la rece. Consumul acestei drojdii pentru prepararea pâinii este același cu drojdia de hamei uscat.

Din ce este făcută drojdia?

1. ciuperci unicelulare
2. În general din hamei. Dar acasă, puteți face acest lucru:

   drojdie de bere
     Se amestecă 1 cană de făină cu 1 cană apă caldă, se pune 5-6 ore. Apoi adăugați 1 pahar de bere și 1 linguriță. o lingură de zahăr. Puneți-l într-un loc cald. Pune masa de drojdie rezultată în aluat ca drojdia obișnuită. Puteți păstra mult timp la rece
   loc.

3. Drojdie - lucruri vii! Dacă turnați apă clocotită sau înghețați în mod repetat, acestea vor muri. Dacă pui drojdia vie într-un mediu fără aer, vor muri și ei! Ei trăiesc și respiră! Drojdia este una dintre cele mai vechi animale de companie. Urme de bere și coacere au fost găsite în Egipt și sunt datate 6000 î.Hr.!

   În natură sunt așa-numitele drojdii „sălbatice”. Le știi foarte bine. în orice caz, au văzut - o acoperire albicioasă pe struguri pe vreme uscată - aceasta este drojdia. Orzul și secara utilizate la fabricarea berii și kvassului conțin și drojdie „sălbatică”, a cărei activitate crește odată cu germinarea acestui bob.

4. Salut Roman. Drojdia este o cultură a ciupercilor vii care sunt capabile să secreteze alcoolul și dioxidul de carbon. Acest lucru explică porii din pâinea, care este coaptă cu drojdie.
   Producția de drojdie începe în laborator, unde o cultură bacteriană pentru drojdia de brutar este separată și un mediu nutritiv este selectat pentru aceasta.
   Apoi, această cultură este plasată într-o cadă cu un nutrient, iar procesul de fermentare începe, adică reproducerea rapidă a ciupercilor cu drojdie. În condiții industriale, la sfârșitul fermentației, masa de drojdie este calculată în tone.
   Apoi, pentru a separa excesul de umiditate, drojdia este plasată într-un separator. Rezultatul este o masă densă elastică.
   Apoi drojdia este ambalată și trimisă spre vânzare.

   Drojdia și fermentația au devenit parte din viața de zi cu zi chiar mai devreme de 4000 î.Hr., când au apărut dovezi documentare că egiptenii beau bere și mâncau pâine făcută cu drojdie. Drojdia a fost domesticită sub formă de spumă de aluat și a trecut de la un secol la altul cu mult înainte chiar de cea mai mică înțelegere a tipului de substanță misterioasă care a apărut. Vinul, berea și pâinea au devenit alimente de bază pentru majoritatea popoarelor din Mediterana.

   Fabricarea drojdiei în formă uscată datează de asemenea de multe secole. Drojdia a fost uscată cu succes mult mai devreme decât oricine ar putea crede ce anume a uscat-o.

   Producția de drojdie uscată activă la scară masivă a început la începutul anilor 40 la începutul celui de-al Doilea Război Mondial. Guvernul SUA a acordat subvenții mari companiilor de drojdie pentru a dezvolta metode de producere a unor volume mari de drojdie care ar putea fi trimise fără răcire către armată.

   În prezent, cea mai mare parte a drojdiei este uscată în uscătoare cu pat fluidizat. Drojdia presată este stoarsă sub formă de filamente asemănătoare cu o tijă de ardezie de 0,5 mm pe o placă de uscare perforată într-o singură cameră. Drojdia este crescută cu aer comprimat (spargerea aerului), a căror curgere, temperatură și deshidratare sunt controlate cu atenție, permițându-le să se usuce până la patru procente de umiditate în aproximativ o jumătate de oră. Unele metode permit uscarea în 10 minute. Această uscare rapidă și controlată vă permite să mențineți aproape complet viabilitatea și activitatea drojdiei originale.

Nu este surprinzător de ce pâinea cu drojdie, pentru a o spune ușor, nu este foarte utilă ... Ce se folosește pentru a face drojdia de brutar?

Drojdie. Drojdia se referă la „drojdia presată la cuptor” GOST 171-81. Voi oferi doar o scurtă listă de componente chimice utilizate pentru producerea drojdiei presate uscate.

• antispumanți;

dezinfectanți:

• acid boric conform GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• catapină (bactericidă);
• acid clorhidric din clorură de hidrogen redresat grad B conform NTD etc.

Și iată corespondența mea pe forumul companiei Saf neva  (este o întreprindere a grupului Lesaffre.).

I SCRITE - artyushenkooleg:

Am găsit aici o astfel de compoziție de drojdie de pâine pe Internet! Vă rog să explicați din ce faceți drojdia de pâine.

GOST pentru drojdie. Admirați compoziția ...
  Sâmbătă, 25 iunie 2011 14:35 (link)
  Citat de 36 de ori + per foaie de ofertă
  Citește: 2 pe oră / 7 pe zi / 47 pe săptămână / 167 pe lună
  Nu este surprinzător de ce pâinea cu drojdie, pentru a o spune ușor, nu este foarte utilă ... Ce se folosește pentru a face drojdia conform GOST?
  Drojdie. Drojdia se referă la „drojdia presată la cuptor” GOST 171-81 (mai multe detalii aici). Voi oferi doar o scurtă listă a componentelor chimice care alcătuiesc drojdia.

Pentru a produce drojdie se folosesc următoarele materii prime primare și auxiliare:
  sulfat de amoniu tehnic obținut la producerea dioxidului de sulf;
  sulfat de amoniu purificat conform GOST 10873;
  apă tehnică de amoniac grad B (pentru industrie) conform GOST 9;
  acid fosforic termic conform GOST 10678;
  acid sulfuric tehnic în conformitate cu GOST 2184 (îmbunătățit) sau acid acumulator în conformitate cu GOST 667
  carbonat de potasiu tehnic (potasiu) conform GOST 10690 clasa I;
  potasiu tehnic de clorură conform NTD;
  pulbere de magnezit caustic conform GOST 1216;
  acid sulfuric tehnic în conformitate cu GOST 2184 (contact îmbunătățit gradele A și B) sau acidul bateriei în conformitate cu GOST 667;
  microfertilizator pentru agricultură în regiunile sudice ale URSS;
  antispumanți;
  dezinfectanți:
  înălbitor conform GOST 1692;
  var de construcție în conformitate cu GOST 9179;
  var de albire (rezistent la căldură);
  sodă caustică tehnică în conformitate cu GOST 2263;
  cenușă de sodă (tehnică) conform GOST 5100; formalină tehnică conform GOST 1625;
  acid boric conform GOST 9656;
  furatsilin;
  furazolidon;
  sulfonol NP-3;
  catapină (bactericidă);
  lichid detergent Progres;
  acidul clorhidric tehnic conform NTD;
  acid clorhidric din clorură de hidrogen redresat grad B conform NTD etc. http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

ME RĂSPUNS - Consultant tehnologic

Bună după-amiaza, artyhenhenoleg.
  Din fericire, ceea ce este enumerat pe această listă nu este compoziția drojdiei, ci substanțele utilizate la producerea drojdiei GOST.
Celulele de drojdie, la fel ca și mine, suntem organisme vii. Ei înșiși sunt capabili să crească și să reproducă și, în consecință, să crească biomasa atunci când creează condiții favorabile. Pentru a face acest lucru, au nevoie de un substrat.
  Pentru a construi celule au nevoie:
  - carbon (melasa de zahăr - un produs al producției de sfeclă),
  - azot (săruri care conțin azot - hidroxid de amoniu),
  - fosfor (fosfați sau acid fosforic),
  - vitamine și alte oligoelemente (inclusiv zinc, magneziu).
  Dacă crezi că aceste substanțe nu sunt necesare de către oameni, atunci greșești foarte mult. Însuși corpul uman este o întreprindere chimică mică în care există aproape întreaga tabelă periodică. Dar numai spre deosebire de oameni, drojdia nu poate „extrage” azot și fosfor din cârnați pentru sinteza proteinelor și vitaminele din fructe și legume. Au nevoie de un substrat mai accesibil.
  Alte substanțe, ale căror nume îl sperie pe laic, sunt folosite pentru a crea aciditatea optimă a mediului (pentru creșterea și reproducerea celulelor) și pentru a evita dezvoltarea microflorei patogene (diverse bacterii și mucegaiuri), inclusiv conductele de spălare, toate rezervoarele de fermentare și alte echipamente tehnologice.
  În esență, întrebarea dvs. - ca parte a drojdiei companiei noastre - Drojdia Saccharomyces cerevisiae.

Ce știm despre drojdie? De fapt, suntem obișnuiți să considerăm drojdia un produs pentru adăugarea acesteia în prepararea diverselor feluri de mâncare. Drojdia se adaugă în aluatul de pâine, orice alte produse de patiserie, ca urmare a căreia aluatul crește bine, devine luxuriant, aerisit și aromat. Și chiar în perioada sovietică, drojdia a fost populară în rândul tinerilor școlari, care, dorind să joace farse, au adăugat acest produs la conducta școlii. Cu toate acestea, ne-am întrebat vreodată care este secretul drojdiei, care este compoziția lor și de ce cauzează un astfel de rezultat?

Ce este drojdia

De fapt, drojdia este un organism viu, sau mai degrabă un anumit tip de ciupercă unicelulară. Compoziția drojdiei este destul de simplă. Ciupercile cu drojdie sunt compuse din celule care se pot multiplica vegetativ. În timpul metabolismului, are loc un proces de fermentare, care se oprește atunci când oxigenul intră în drojdie. Cu toate acestea, cu o concentrație bună de glucoză, fermentația poate continua chiar și în prezența oxigenului. Oamenii de știință au învățat de mult cum să folosească profitabil acest proces, care este util nu numai în gătit, ci și în extragerea diverselor tipuri de energie.

Drojdia de bere

Există diferite tipuri de drojdie care sunt ușor diferite în compoziție. Drojdia de bere, a cărei compoziție a fost studiată de oamenii de știință, este folosită pentru a face un fel de băutură, pe care o cunoaștem drept bere. De asemenea, produsele din acest tip de drojdie sunt utilizate în medicamente ca vitamine sau ca suplimente nutritive care ajută la construirea mușchilor sau la creșterea greutății corporale. Acest instrument este popular printre sportivii care lucrează la mușchii lor, precum și în rândul persoanelor care doresc să se îmbunătățească. Drojdia de bere în sine este împărțită în două tipuri: fermentația de sus și de jos. Diferența constă în temperatura fermentației de drojdie, care este aleasă pentru prepararea diferitelor tipuri de bere.

Drojdia de brutar

În ceea ce privește alte drojdii, există drojdie de brutar, a cărei compoziție este destul de bogată, dar nu dă dreptul de a considera utilă pâinea de drojdie. Compoziția unei astfel de drojdii include proteine, carbohidrați, vitamine, azot, precum și acizi și substanțe chimice naturale. Folosirea drojdiei de pâine oferă vasului o aromă rafinată, ușurință, ușurință și aspect de udare a gurii. Faptul este cunoscut că în orice supermarketuri care se ocupă de coacere, acest produs este adăugat la produse.

Compoziția chimică a drojdiei

Știința știe că compoziția chimică a drojdiei nu este constantă și poate varia în funcție de specie și de influențele mediului. Drojdia conține în mare parte apă și mai puțin substanță uscată. Compoziția acestui produs include: substanțe anorganice, care includ acid fosforic și potasiu, carbohidrați, care constau din polizaharide și glicogen, azot, aminoacizi, proteine \u200b\u200bși lipide. Sub influența temperaturii scăzute sau ridicate, a umidității, a luminii solare directe, compoziția drojdiei poate varia semnificativ.

Dacă revenim la utilizarea drojdiei în viața de zi cu zi, atunci merită să adăugăm că până în prezent nu a fost stabilit exact ceea ce pot face mai mult - bine sau invers, rău. Unele substanțe chimice care conțin ciuperci sub această formă pot fi percepute negativ de corpul uman. Cu toate acestea, alte produse pot aduce avantaje. În general, consumul de alimente care conțin drojdie nu trebuie să fie excesiv.

Actualizări prin e-mail

Introdu adresa de e-mail:

• categorii:

Deja al șaselea an, acum calmându-se, devenind din nou obiectul unor discuții pline de viață, o poveste despre o anumită conspirație insidioasă a mers pe net. Scopul său este de a distruge populația Rusiei cu ajutorul așa-numitei „drojdii termofile”, care pare complet inofensiv pentru un laic nededicat, încrezător. În această primăvară, acest subiect a devenit din nou relevant. Mai ales vătămarea drojdiei este discutată pe forumurile grupurilor ortodoxe din Odnoklassniki, dar a trebuit să întâlnesc discuții pe alte site-uri. Deci, ce este această drojdie ucigașă, ce este periculos, ce rău cauzează organismului uman?

Una dintre cele mai comune declarații ale susținătorilor „conspirației” este: „Drojdia-sacaromicete (drojdie termofilă), ale căror soiuri sunt utilizate în industria alcoolului, prepararea și coacerea, nu apar în natură (și, prin urmare, sunt modificate genetic - Prot. A. E). Sarcharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Nu sunt distruse nici în timpul gătitului, nici salivei în corpul uman. „Celulele ucigașe cu drojdie, celulele ucigas ucid celulele sensibile, mai puțin protejate, prin eliberarea de substanțe toxice cu greutate moleculară mică în ele.”Următorul descrie cum se utilizează acidul sulfuric și chiar oasele umane la producerea drojdiei! După o descriere atât de convingătoare a tehnologiei producției de drojdie folosind cuvinte complicate necunoscute, nici nu vreau să mănânc pâine - este doar înfricoșător să te otrăvești.

Ce este adevărat în această afirmație? În mod surprinzător, la o examinare mai atentă, se dovedește că aici nu există absolut niciun adevăr.

  Pentru început, drojdia termofilă nu există nu numai în natură, ci și în laboratoarele chimiștilor. Există bacterii termofile, dar nu au nicio legătură cu drojdia, care este o ciupercă. Apropo, bacteriile termofile sunt și ele în siguranță. Atât drojdia, cât și bacteriile termofile există în natură și nu sunt un produs modificat genetic. Desigur, se poate presupune că cineva produce drojdie de brutărie „termofilă” modificată genetic, dar în acest caz ar trebui indicată pe ambalaj. Excepție de la această regulă, atunci când producătorul, contrar regulilor stabilite, ascunde aceste informații, poate fi doar unic.

Un alt argument al susținătorilor conspirației este următorul: „Oamenii de știință care studiau acest subiect în Biblioteca Lenin au dat peste surse din Germania nazistă, care au spus că această drojdie a fost cultivată pe oasele omului, că dacă Rusia nu va muri în război, va muri din drojdie. Experților noștri nu li sa permis să facă link-uri către surse, să le copieze. Documentele au fost clasificate ... "  Această afirmație se repetă de la articol la articol și se pare că „autorii” au trimis autorii articolelor la bibliotecă literalmente într-o coadă, dar acolo, arătându-le toate sursele, a fost strict interzisă copierea (din nou tuturor). De ce „specialiștii” nu au folosit un telefon mobil simplu cu o cameră foto sau chiar amintiți numerele documentelor? Poate că nu au existat specialiști, deoarece nu numai numele lor nu sunt numiți, dar copierea literală a acestui text ne permite să argumentăm că nu vorbim despre altceva decât despre alte bârfe, rătăcind de la publicare la publicare, de la site la site.

De asemenea, remarcăm că în anii 1940, când, potrivit susținătorilor conspirației, „drojdia termofilă” a fost crescută, inginerie genetică nu exista. Atunci de ce tehnologia producției de drojdii, pusă la punct în acele zile, provoacă o astfel de teamă?

În ceea ce privește sacaromicetele, acestea sunt întotdeauna prezente în corpul uman, indiferent dacă a folosit vreodată pâine pe drojdie industrială sau nu. Sunt componente naturale ale microflorei intestinale; În plus față de cele mai rare cazuri de alergii, acestea nu provoacă niciun rău și, desigur, contrar afirmațiilor susținătorilor „conspirației cu drojdie”, acestea nu distrug celulele corpului uman. În ceea ce privește „substanțele toxice cu greutate moleculară mică”, ele sunt pur și simplu necunoscute științei, iar acest termen este folosit doar pe site-urile „conspiratorilor”.

„Stomacul din interior este acoperit cu o membrană mucoasă specială, care este rezistentă la acțiunea acidului. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produsele pe bază de drojdii și de alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp. O arsură va provoca ulcere, durere și un simptom comun, cum ar fi arsurile la stomac. ”  Această afirmație nu se bazează pe nimic. Alimentele „care formează acid” sunt indicate cu o aciditate redusă a stomacului, care, la o drojdie, sunt folosite doar în tratamentul bolilor gastrointestinale, având o singură contraindicație - hipersensibilitatea.

„Utilizarea produselor alimentare preparate pe baza drojdiei termofile contribuie la formarea de cheaguri de nisip, iar apoi pietre în vezica biliară, ficat, pancreas, formarea de constipație și tumori. În intestin, procesele de degradare cresc, se dezvoltă microflora patogenă, bordura periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din corp este încetinită, se formează buzunare cu gaz, unde pietrele fecale stagnează. Treptat, acestea cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secretul sistemului digestiv își pierde funcția protectoare și reduce digestivul. Vitaminele sunt digerate și sintetizate insuficient, oligoelemente nu sunt digerate corect, iar calciul este cel mai important dintre ele. "  Toate acestea nu sunt altceva decât fanteziile autorilor. Da, utilizarea excesivă a pâinii din făina rafinată albă poate cauza probleme în intestine, dar drojdia nu are nicio legătură cu ea. În general, încercările de a crea mituri folosind terminologia paramedică vor fi întotdeauna populare în societate, mai ales în legătură cu situația catastrofală cu mediul, dar sunt sortite eșecului în lumina științelor medicale. Și să crezi că toți medicii sunt ucigașii răutăcioși ai națiunii nu se poate face decât dacă pierzi complet bunul simț.

Ce oferă luptătorii cu „complotul cu drojdie”? Dacă te uiți cu atenție la articolele lor dedicate culturilor starter naturale, se dovedește că pentru coacerea pâinii de grâu se propune utilizarea acelorași ciuperci cu drojdie - singura diferență este că producția lor este mai naturală, dar și mai costisitoare. Acasă, a face un must nu este, desigur, dificil, dar în producția de masă o astfel de cultură nu își păstrează viabilitatea mult timp. Este foarte dificil să cumpărați un astfel de starter în magazin, deoarece necesită condiții speciale de depozitare. Iar extractivitatea culturii de început este mult mai mică decât cea a drojdiei obișnuite. Și dacă acest lucru nu contează prea mult pentru sătean, atunci în condițiile vieții aglomerate în oraș, acest factor este încă important, deoarece este important pentru producția de masă. O brutărie care începe să pregătească pâinea folosind vechea tehnologie, fie va da faliment din cauza costului ridicat al produselor sale, fie va fi obligată să vândă pâine la prețuri umflate, iar vânzarea pâinii scumpe este întotdeauna mai dificilă. Aici poate ajuta „teoria conspirației”. La urma urmei, cel mai fiabil mod de a elimina concurenții este de a declara că produsele lor sunt mai rele decât ale lor. Desigur, ar trebui să o dovedim, dar este mai ușor să nu dovedim nimic oficial, ci doar să scriem articole scrise „pe o copie de carbon” pe o duzină de site-uri vizitate și să obținem un profit.

De asemenea, trebuie menționat că drojdia este folosită numai la prepararea pâinii de grâu. Pâinea de secară se prepară prin procesul de fermentare a laptelui fermentat (sau combinat). Deci, afirmația despre utilizarea pe scară largă a drojdiei în brutaria modernă este încă exagerată.

Dacă am vorbi doar despre pâine obișnuită de casă, atunci întrebarea nu ar fi atât de acută. Dar, prin eforturile unor preoți, în primul rând starețul Mitrofan (Lavrentiev), problema a căpătat un caracter religios. Hegumen Mitrofan a declarat inacceptabilă prosofora coaptă cu drojdie. Și teza sa principală este că în producția de drojdii de origine animală sunt utilizate. Totuși, acest lucru nu este adevărat - la urma urmei, experimentele inițiale folosind materiale animale au scufundat îndelung în uitare. În același timp, „tehnologia” de preparare a aluatului acasă necesită utilizarea de hamei sau stafide și zahăr - altfel aluatul pur și simplu nu va funcționa. Deci, în orice caz, indiferent dacă drojdia va fi dospită sau produse din hamei, este permisă utilizarea nu numai a făinii și a apei în prosforă, ci și în alte componente. Declarații despre , că doar „metoda noastră” este corectă, ele sunt periculoase, deoarece în acest fel se formează o anumită „elită spirituală” și, dacă urmați cuvintele aceluiași despre. Mitrofan, se poate lua comuniune doar cu ei, dar se presupune că blasfemia se face în parohiile rămase. Deși în realitate blasfemia este tocmai afirmația inferiorității Tainei (care este sau săvârșită sau nu, nu poate fi altfel) în parohiile care nu au urmat practica de a face drojdie de hamei.

Eu însumi prefer fermentația de hamei. Pâinea de pe ea este, într-adevăr, mai aromată, mai gustoasă (în primul rând datorită fermentării mai lungi) și, desigur, mai hrănitoare. Important este că am timp să gătesc această afară. Cu toate acestea, cu ocazie, pot cumpăra pâine în magazin și nu văd nimic în neregulă cu asta. Dar percep apelurile de a abandona pâinea din magazin din cauza „depravității” sale ca lipsite de fond și deloc inofensive. La urma urmei, nu orice familie are posibilitatea de a-și coace propria pâine. Iar o persoană care crede într-o „conspirație” poate cădea într-o adâncă deznădejde și chiar disperare de incapacitatea de a „mânca corect”. Dar cum rămâne cu comuniunea? Pentru a începe să aflați ce dospire este prăfuită în parohie? Ce se întâmplă dacă drojdia? Atunci trebuie să schimbi parohia, să cauți preotul „drept”. O astfel de căutare duce adesea la o catastrofă spirituală, la care cei care au creat o ispită în mintea unor frați de încredere în Hristos vor trebui să răspundă. Și trebuie să fim atenți în această epocă dificilă a minciunii și a înșelăciunii și să nu cedăm provocărilor „cetățenilor” cetățeni ai lumii conspirațiilor.

protopopul Andrei Efanov

Drojdia din pâine - sunt dăunătoare pentru oameni?

Recent, în presă au apărut o serie de publicații (evident făcute la comandă) despre presupusul rău al drojdiei de brutar și beneficiile enorme ale „pâinii de hamei”. Fără a contesta avantajele pâinii obținute pe bază de hârtie de hamei, ne bazăm pe câteva puncte din aceste publicații.

Considerăm că este inutil să explicăm unora dintre autorii unor astfel de publicații că drojdia nu „mănâncă microflora intestinală”, iar „bacteriile cu drojdie” nu pot fi, în principiu, ca o stiucă cu pene sau o oaie cu aripi. Astfel de afirmații vorbesc doar despre absența cunoștințelor elementare în domeniul biologiei. Să ne bazăm pe afirmații mai semnificative.

În special, autorii acestor publicații susțin că în „pâinea de hamei” în timpul coacerii mor toate celulele de drojdie, iar în pâinea obișnuită - nu toate. Această afirmație este, de asemenea, pur și simplu absurdă. Dacă nu vă aprofundați în detaliile fizico-chimice, atunci moartea drojdiei atunci când este încălzită depinde în principal de tipul și temperatura acesteia. În procesul de coacere în centrul firimiturii, temperatura atinge 95-97 ° C, indiferent de tehnologia cu care a fost preparat aluatul. În ceea ce privește tipul de drojdie, preparatele de hamei, după cum știți, conțin în principal aceleași S. cerevisiae ca drojdie presată sau uscată, care a fost dovedită în 1937 de V.A. Nikolayev.

Prin urmare, în ambele cazuri, drojdia moare aproape complet și numai celulele singure de drojdie pot rămâne viabile atunci când se coace atât „hamei” cât și pâine obișnuită. Acest fapt este bine cunoscut și a fost inclus de mult timp în manualele.

În plus, numărul de celule de drojdie care intră în corpul uman din produsele de panificație nu este pur și simplu comparabil cu numărul care vine în persoană cu alte produse alimentare. Se știe că drojdia din genul Saccharomyces este secretată de suprafața boabelor de struguri, prunelor, merelor, zmeurii, căpșunilor și coacăzelor. Pentru fabricarea vinului, în producția de bere și kvass, sunt utilizate și tulpini de Sassharomuses serevisiae (numite anterior S.vini, S. Carlsbergensis, etc.). S. cerevisiae.

Astfel, este evident că drojdia va intra în corpul consumatorului, chiar dacă acesta refuză complet să mănânce pâine și produse de panificație. Acum luați în considerare ce efect au asupra corpului uman?

Drojdiile nu sunt deloc un fel de exotice „crescute de eforturile geneticienilor” (așa cum se spune în una din publicații). Sunt o componentă constantă a microflorei umane normale.Aproximativ 25-30 de tipuri de drojdii care nu provoacă infecții clinice sunt detectate în mod regulat în organism. Numărul de drojdii din intestine variază de la sute de celule la milioane pe gram. conținut.

În ceea ce privește publicațiile despre longevitatea abhazienilor, care „nu se coace pâine, ci diferă în longevitate”, se pot citi următoarele fapte: atunci când se studiază microflora normală a tractului intestinal al vieții îndelungate din Abhazia și familiile lor, realizată în 1978-1981, drojdia a fost detectată aproape constant ( în 75-100% din cazuri). Printre centenari, s-a izolat S. cerevisiae, printre alte drojdii, printre care s-au evidențiat proprietăți antagonice puternice la aceste tulpini cu privire la diverse bacterii patogene și condiționate patogen. Alte fapte de inhibare a creșterii bacteriene de substanțe cu o proteină izolată de drojdia de brutar sunt, de asemenea, descrise în literatura de specialitate.

Astfel, afirmația autorilor unor astfel de publicații de ziar despre efectele asupra sănătății drojdiei brutarului este neîntemeiată. Aceștia nu ar merita atenție specială din partea experților dacă nu ar fi indus în eroare consumatorul, semănând panică nejustificată în rândul populației.

Departamentul de Microbiologie, Institutul de Cercetare de Stat al Industriei Brutării

Fig. de pe site-ul „Ne-am trezit”