Chokeberry-ul nu este doar o plantă ornamentală din peisajul unui parc de grădină, chokeberry-ul este o plantă foarte utilă, ci este utilizat pe scară largă în medicina populară. Siropurile, compoturile și conservele de vitamine sunt obținute din fructe de aronia, uscate pentru iarnă și înghețate la congelator. Printre vinificatorii autohtoni sunt populare și fructele de Chokeberry, dintre care fac lichioruri și tincturi, iar vinul negru este deosebit de gustos. Vinul din acesta se dovedește o culoare rubinică frumoasă, cu o aromă plăcută. În unele rețete, sucul din aronia este amestecat cu sucurile altor fructe. O combinație deosebit de bună se obține din mere și aronia. Sucul de mere reduce gustul tăiat al fructelor de rowan.

Vinul de Aronia este ușor de făcut acasă. O rețetă de vin este similară cu orice altă rețetă de fructe și fructe de pădure. Cel mai dificil este să obțineți suc din fructele de boabe de Chokeberry. Puteți face acest lucru în trei moduri: 1 - suc clasic de stoarcere; 2- separarea sucului prin pansarea pulpei; 3 - obținerea de suc folosind tehnologia cahors. În prima tehnologie, sucul este separat de fructe de pădure folosind un storcător și o presă, în acest caz pulpa nu este folosită și, de fapt, cea mai mare cantitate de substanțe utile rămâne în ea. Prin urmare, pentru a pregăti vinul acasă, folosesc adesea a doua sau a treia metodă.

Când să aduni chokeberry?   Frunzele se coacă la sfârșitul lunii septembrie, fructele coapte de cenușă de munte se pot domoli pe crengi încă două luni, dar pot fi mușcate de păsări. Umbrele sunt tăiate complet de pe ramuri, apoi fructele de pădure sunt separate de tulpini. Aronia este bine transportată și poate fi păstrată mult timp la o temperatură de + 3-6 ° C. Pentru uscare, este mai bine să colectați fructe de pădure după primul îngheț, moment în care au cea mai mare cantitate de nutrienți și zahăr. Înainte de a face vin din boabele de aronia, este necesar să sortați fructele de pădure, să separați fructele răsfățate și mucegăite. Boabele importante de rowan nu trebuie spălate, pe suprafața arborelui de rowan există drojdii sălbatice necesare pentru fermentarea vinului. Pe parcursul întregului proces de producție a vinului, trebuie respectată curățenia, toate recipientele trebuie curățate și dezinfectate.

Reteta pas cu pas pentru vin din sucul de aronia

ingrediente:

• Boabe de Aronia - 10 kg;
• Zahar - 5 kg;
• Stafide nespuse - 100 g;
• Apa - 2 l.

Mod de preparare:

1. Zdrobiți boabele curățate folosind o mașină de tocat carne, un concasor din lemn sau pur și simplu mascați-le cu mâinile. Cel mai bun rezultat ar fi să folosești acasă un concasor special.
   
2. Squash boabele zdrobite într-un vas potrivit, adăugați 1,5 kg de zahăr. Rețeta nu folosește drojdie, în loc de ele se adaugă stafide și, desigur, drojdia de fructe sălbatice în sine sunt implicate în proces. Turnați stafidele și amestecați totul. Acoperiți partea superioară a tigaiei cu tifon și puneți-o la loc cald, la o temperatură de 20-25 de grade. În fiecare zi trebuie să amestecați pulpa și să încălziți capacul de spumă format la suprafață. În acest timp, boabele se vor umfla, va începe fermentarea.
   
3. Când perioada de fermentare expiră, este necesar să stoarceți sucul din pulpă. Acest lucru poate fi realizat folosind o pungă din țesătură densă, se va potrivi o pungă obișnuită din polipropilenă sau folosind o presă. În cazuri extreme, folosiți un colizor. Sucul stors este scurs în rezervorul de fermentație, lăsând jumătate din rezervor gol, se va adăuga suc suplimentar, recipientul poate fi închis cu un sigiliu de apă, se poate realiza dintr-o mănușă de cauciuc, un deget perforat cu un ac.
   
4. Se toarnă 2,5 kilograme de zahăr în pulpa rămasă și se adaugă apă caldă la o temperatură de 30 ° C. Amestecați conținutul, acoperiți cu tifon și lăsați încă o săptămână, agitați conținutul periodic o dată pe zi.
5. După o săptămână, se separă din nou sucul de pulpă și se adaugă în rezervorul de fermentație, unde deja se fermentează primul lot. Vinul trebuie să fermenteze la o temperatură de 18-25 ° sub un lac de apă.
6. După o săptămână, adăugați încă 1 kg de zahăr, trebuie să faceți acest lucru luând 500 ml de vin fermentant și dizolvând zahărul în el, apoi turnați siropul înapoi în sticlă.
7. Fermentarea principală durează 1-2 luni, totul depinde de cantitatea de zahăr din must, temperatura de fermentare și activitatea drojdiei. La sfârșitul fermentației, evoluția dioxidului de carbon încetează, precipitațiile cad, vinul devine mai ușor.
   
8. În acest moment, trebuie să scurgeți vinul din sediment (decantare) folosind un tub subțire de PVC, fără a atinge sedimentul. Turnați vinul tânăr topit din chokeberry într-o sticlă curată uscată, după gust și dacă aveți nevoie să adăugați zahăr, puteți fixa și vinul cu alcool puternic, adăugând vodka, alcool sau coniac. Instalați un lac de apă și așezați vinul într-o cameră rece, cu o temperatură de 8-15 ° C.
9. Fermentarea liniștită durează până la 6 luni, în această perioadă în care se formează sedimente, trebuie să eliminați vinul din ea, de obicei faceți o dată pe lună.
10. Vin finalizat îmbuteliat, plută bine și depozitat la subsol. Puterea vinului este de 10-12 grade. Vinul făcut acasă din chokeberry poate fi păstrat într-un subsol răcoros până la 5 ani. Cu cât timpul de expunere este mai lung, cu atât gustul băuturii devine mai bun.

Rețetă video pentru a face vin acasă

Aronia de casă și vinul de mere

Vinul conform acestei rețete va fi mai moale, nu la fel de tartă ca în prima versiune. Este mai bine clarificat și are un buchet mai bogat în gust. Nu este dificil să-l gătiți, chiar și fără experiență specială în vinificație.

ingrediente:

• Chokeberry - 2 kg;
• Mere - 1 kg;
• Zahar - 3 kg.
• Apa - 2 l.

Cum se face:

1. Boabe de rowan negru pentru a zdrobi sau toca într-un blender.
2. Frecați merele, îndepărtați tulpinile și tăiați sâmburii, tocați sau treceți printr-un storcător.
3. Într-un bol emailat, amestecați merele cu chokeberry-ul, adăugați apă și turnați 1 kg de zahăr. Acoperiți gâtul cu tifon și puneți-l la loc cald timp de o săptămână. Amestecați amestecul zilnic și încălziți pălăria de la masa în creștere a merelor și a cenușii de munte.
4. După 7 zile, strecurați sucul de pe tort și turnați-l în sticla de fermentare. Instalați o garnitură de apă pe gât sau scoateți-o din semn.
5. După o săptămână de fermentare, se adaugă 1 kg de zahăr sub formă de sirop.
6. După încă o săptămână, repetați operația și adăugați restul de zahăr dizolvat în mustul vinului.
7. După 2 luni, scurgeți vinul din precipitat și trimiteți-l într-o cameră răcoroasă (pivniță sau subsol) timp de 3-5 luni.
8. Vinul finit se decantează ușor din sediment, se toarnă în sticle frumoase. Vinul din cenușa de munte neagră cu mere este gata!

Reteta de bautura cu vin de mure cu frunze de cirese

O rețetă simplă și rapidă vă permite să faceți o băutură alcoolică mai mult ca lichior decât vin. În trei săptămâni va fi deja posibil să o gustați.

ingrediente:

• Chokeberry - 0,5 kg;
• frunze de cireș - 100 buc .;
• vodka sau coniac - 1,5 l;
• zahăr - 200 gr;
• acid citric - 1 lingură

Cum se face o rețetă:

1. Clătiți boabele de chokeberry, parcurgeți o mașină de tocat carne. Se pune masa într-o tigaie, se adaugă frunzele de cireș. Se adaugă apă, se încălzește la fiert și se gătește la foc mic timp de 15 minute.
2. Se strecoară bulionul printr-o sită fină, se adaugă zahărul cu acid citric. Amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat.
3. Răciți amestecul la temperatura camerei, turnați într-un borcan adecvat adăugați votcă. Băutura se va dovedi mult mai gustoasă dacă în rețetă este inclus coniac sau coniac, ca bază de alcool. Lăsați borcanul într-un loc întunecat pentru a insista timp de 3 săptămâni. Filtrați băutura finalizată printr-un filtru de bumbac-tifon în sticle și vă puteți bucura de o aromă și gust plăcut.

Beneficiile și prejudiciile chokeberry-ului

Fructele de aronia conțin o cantitate uriașă de substanțe care sunt utile pentru corpul uman. Aceasta și masa de vitamine, acizi, zaharuri și oligoelemente. Chokeberry aduce beneficii și ajută în tratamentul multor boli: reduce tensiunea arterială și colesterolul. Are efect diuretic. Normalizează ficatul și vezica biliară. Vinul din chokeberry, pe lângă beneficii, poate provoca rău, în special persoanelor cu boli de stomac și care suferă de hipotensiune. Nu îl puteți folosi pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Vinul fiert din chokeberry acasă poate deveni un medicament gustos și util, dacă este consumat cu moderație. La urma urmei, chokeberry (chokeberry) este renumit pentru calitățile sale utile: reduce tensiunea arterială, întărește sistemul imunitar și face vasele de sânge mai puternice.

Există un secret în această boabă. După ce ai încercat o dată, nu vei uita niciodată acest gust!

Trucuri pentru fabricarea vinului Rowan

Înainte de a face vin din aronia, ar trebui să vă înarmați cu câteva trucuri. Deci produsele și forța petrecută vor aduce beneficii maxime, iar produsul rezultat va deveni un decor de masă și, eventual, un medicament plăcut.

Sfat: pentru ca vinul din chokeberry să devină un medicament, trebuie consumat în 1 lingură. l de 3 ori pe zi înainte de mese (aproximativ 75 g). În cantități mari, vinul va deveni o băutură alcoolică.

Producând vin din cenușă de munte neagră, trebuie menționat că băutura este groasă, iar vinul tânăr are întotdeauna gust de tartă. Pentru a o elimina, folosiți câteva trucuri:

1. Boabele sunt culese după ce au fost înghețate pe crengi.
2. Rezista la vinul tânăr cel puțin 3 luni.
3. La băutură se adaugă alte ingrediente pentru a masca gustul.

Pentru a face vin din aronia de consistență obișnuită, puteți utiliza două metode: pasteurizarea fructelor de pădure sau pansament.

Corpurile necesare

Înainte de a începe producția de vin, stocați următoarele articole:

Retete simple

Aceste rețete clasice vă permit să faceți vin de casă din chokeberry, chiar dacă nu trebuia să o faceți înainte. Trebuie doar să urmați descrierea și să faceți totul conform instrucțiunilor.

Vin cu trezire

Acest vin este ușor crud și trebuie să fie îmbătrânit. Poate fi servit oaspeților nu mai devreme de 6 luni de la începerea procesului.

Pentru el va fi necesar:

• 7,5 kg - fructe de padure;
• 3 kg - zahăr;
• 75 g - stafide;
• 1, 5 l - apă.

  Vinul este ușor tart

Pentru a face vin din aronia, este indicat să iei apă de primăvară sau bine și să nu fiarbă

dar! Fructele de padure si stafidele nu se spala. De vreme ce trăiesc pe culturi de drojdie. Din același motiv, nu culeg fructe de pădure imediat după ploaie. A face vin din cenușă de munte fără drojdie și zahăr nu va reuși.

Boabele colectate trebuie să fie frământate bine, pentru aceasta puteți folosi mâinile și nu folosiți alte dispozitive. Cel mai important, fructele de pădure ar trebui să fie bine tricotate.

La cantitatea prescrisă de fructe de pădure pregătite se adaugă 2/3 de zahăr și 2/3 de apă caldă. Se amestecă totul până se dizolvă zahărul și se acoperă cu tifon. Procesul de fermentare în chokeberry durează mai mult decât alte fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cel puțin o săptămână și o cameră cu o temperatură stabilă de 22-25 C. Nu uitați să agitați amestecul de 2 ori pe zi.

Sfat: dacă după 5 zile fermentația nu are loc, adăugați un pic de vin sau drojdie uscată pentru coacere în amestec (la rata de 10 g la 10 l de lichid). Toamna poti pune o mana de zmeura.

Când deasupra lichidului se formează un capac de spumă și fructe de pădure, trecem la următorul pas.

Trebuie să strecurăm mustul (lichidul) printr-un coliator, dar nu trebuie să strecurăm foarte atent tortul. O punem deoparte deocamdată și introducem mustul rezultat într-un vas de fermentare (nu umplem mai mult de jumătate) și îl închidem cu o încuietoare.

Așezați-o într-o cameră de fermentație, la o temperatură constantă (22-25 ° C) și fără soare directă.

  Pentru a face vinul gustos, trebuie să fie fermentat la o temperatură constantă (22-25 ° C)

Acum revenim la tort, adăugăm zahărul și restul de apă rămasă din rețetă, ar trebui să fie cald (30–35 C). Închideți din nou tifonul și așezați-l acolo unde era mustul.

Tortul ar trebui să înceapă să rătăcească din nou. O stăm încă o săptămână, apoi o strecurăm din nou.

Adăugați amestecul rezultat la sticla de must. Pentru a face acest lucru, scoateți cu atenție obturatorul, turnați amestecul în el și agitați. Dacă ați folosit mănușa ca obturator, trebuie să o înlocuiți cu una nouă, iar obturatorul din fabrică poate fi spălat doar.

O sticlă cu must și blocare este plasată într-o cameră de fermentație și în așteptarea sfârșitului fermentației, ar trebui să dureze cel puțin 45 de zile. Când gazul încetează să mai iasă în evidență (mănușa va scădea), îndepărtați obturatorul și strângeți cu atenție vinul tânăr rezultat într-un recipient de 3 litri. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub îngust, nu înclinați sticla.

Dacă trebuie să adăugați zahăr sau să consolidați cetatea, faceți acum.

Apoi închideți capacul și puneți la rece 2-3 zile, timp în care sedimentul va apărea din nou pe fund. Se scurge din nou.

Acum puteți îmbutelia, pluta dens și puteți expune.

  Expunerea timp de 3–6 luni va înlătura amărăciunea și va spori gustul cenușii de munte.

Dacă bei vin tânăr, va fi amar. Expunerea (3-6 luni) va înlătura amărăciunea și va spori gustul cenușii de munte.

Lichior cu vodcă

Aceasta este o rețetă foarte simplă pentru vinul de chokeberry, vă permite să obțineți rapid o băutură gustoasă în doar o zi. Un alt avantaj este ușurința de preparare. Un astfel de lichior va funcționa întotdeauna.

Va fi necesar:

Pentru început, boabele sunt sortate și spălate, apoi stivuite într-o cratiță și puse pe foc. Când fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 30 de minute, apoi puneți-l la loc rece timp de 12 ore, apoi ștergeți printr-o sită.

Apoi se adaugă zahăr la amestecul de apă și suc, se pune pe foc din nou și se fierbe din nou timp de o jumătate de oră. După ce ați pus condimentele, lăsați-l să fiarbă, turnați votcă și îndepărtați. Acum trebuie să lăsați lichiorul să se răcească la temperatura camerei, cu capacul bine închis.

Lichiorul răcit este din nou filtrat printr-o sită, acum poate fi îmbuteliat și ondulat.

Această băutură nu necesită îmbătrânire, ea poate fi consumată imediat după vărsare.

Sfat: Lichiorul poate fi făcut mai dulce sau îndulcit. Depinde de dorințele tale. Încercați doar sucul în timp ce gătiți și puneți cât zahăr doriți.

Rețete complicate

O rețetă complicată de vin dintr-un chokeberry va face ca băutura să fie mai originală și mai rafinată, dar va necesita ceva îndemânare și, cel mai important, răbdare. La urma urmei, va dura mult timp pentru a pregăti un astfel de vin.

Cu frunza de cireș

De fapt, această rețetă de vin de casă din chokeberry nu este atât de complicată, ci are și o anumită simțire. Gustul vinului va fi combinat, cu note de cireș, deși adăugarea acestuia la sfârșitul toamnei este dificilă, deoarece sezonul cireșelor s-a încheiat deja. Nu există cireș, există doar o frunză de cireș.

Va fi necesar:

• Frunza de cireș - 100 buc .;
• Boabe de rowan negru - 1,5 kg;
• Zahar - 1 cană (250 g);
• Apa - 1 cană (250 ml);
• Stafide - 50 g.

Frunzele de cireș se spală și se usucă, fructele de pădure sunt culese, aruncate deoparte și uscate, apoi se frământă bine.

Pentru a prepara acest vin din chokeberry acasă, apoi amestecați toate ingredientele într-un vas cu gât larg, acoperiți cu tifon și puneți-l pe fermentație. Când spuma se ridică activ (după 7 zile) filtrați. Puteți îndepărta zgomotul și spuma doar cu ajutorul unui colizor.

Amestecul rezultat se toarnă într-un vas curat cu gâtul îngust și se pune obturatorul pe el.

Trimiteți vasul la fermentație timp de o lună și jumătate. Apoi puteți îndepărta încuietorul și încercați vinul, dacă este ascuțit, atunci este închis cu un nou încuietor și menținut încă 10-15 zile.

După decantare din precipitat și opțional fixat cu votcă. Dar acest lucru nu se poate face, dar expunerea, în acest caz, ar trebui să fie de cel puțin 3 luni.

Cu coaja de lamaie

Vin deosebit de gustos din aronia acasă, cu adaos de suc de lămâie.

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

• Cenușă de munte - 3 kg;
• Lămâi - 3 buc .;
• Zahar - 0,3 kg;
• Apa - 1 l.

În primul rând, luați fructe de padure preparate (trebuie să fie zdrobite bine), ½ zahăr și apă și amestecați totul. Acoperiți cu țesătură de bumbac și pregătiți timp de o săptămână să fermenteze la căldură.

După o săptămână, spălați bine lămâile și îndepărtați zestrea de pe ele (puteți freca doar fructul întreg pe o răzătoare fină).

Apoi pulpa se scurge de must, iar zestrea, zahărul rămas se adaugă la ea și se pune din nou la foc timp de o săptămână.

Sfat: Zestă uscată și coajă de portocale sunt, de asemenea, potrivite pentru această rețetă.

După a doua săptămână, mustul este vindecat a doua oară prin mai multe straturi de tifon și se pune un sigiliu de apă. Trimite-l la bac.

După aproximativ 30 de zile, vinul tânăr va fi gata. Trebuie decantat și îmbuteliat.

Extrage cel puțin 2 luni la temperaturi până la +14.

Cu suc de mere

Prepararea vinului din aronia cu suc de mere a primit laudele binemeritate. Gătitul este destul de simplu, iar vinul se dovedește întotdeauna a fi gustos și de fiecare dată diferit (din cauza diferitelor soiuri de mere).

Mulți susținători ai pregătirii independente a băuturilor alcoolice ocolesc chokeberry-ul, considerându-l complet nejustificat că este o boabă de buruieni.

Cei care au gustat vin din aronia cel puțin o dată, așteaptă cu nerăbdare până la sfârșitul lunii septembrie - perioada în care fructele de pădure sunt coapte și sunt cele mai potrivite pentru vinificație.

În acest articol, vom vorbi despre cum puteți reduce astringența pentru care Chokeberry este faimos, dați o rețetă simplă pentru gătit și, de asemenea, vom discuta pentru ce gustări este cel mai bine să mâncați cenușă de munte.

După cum am menționat chiar mai sus, cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii septembrie. Boabele coapte pot rămâne pe copaci încă o lună sau două, dar există un risc ridicat ca păsările să smulgă bine ramurile înaintea ta.

Fructele de pădure sunt păstrate perfect la frigider la temperaturi de până la 6 grade, ceea ce permite, după pregătirea completă a vinificației din septembrie, să înceapă producția mult mai târziu. Când alegeți fructe de pădure, ar trebui să tăiați umbrele întregi și puteți separa boabele de tulpini imediat înainte de proces.

Gătit acasă

Se poate face vin Aronia acasă folosind una dintre cele trei metode, în timp ce oricare dintre rețetele de pe Internet vor fi variații ale uneia dintre ele. Aceste metode sunt:

• extracție clasică de suc;
• separarea sucului prin pulpare;
• tehnologia Cahors.

În același timp, va fi vin din rowan negru făcut în conformitate cu rețetele primului grup lipsit de caracteristici utile, deoarece concentrația cea mai mare de nutrienți se află tocmai în pulpa fructelor de pădure, care nu intră în producție cu extracția clasică.

Rețetă pulpă

Acum, după ce ai aflat tot ce ai nevoie despre culesul fructelor de pădure și tehnologiile posibile pentru a face o băutură, este timpul să aduci o rețetă pentru a face vin din aronia acasă.

Iată o rețetă pas cu pas pentru a face o băutură folosind pulpă. Deci, pentru a face vin sănătos din cenușă de munte neagră, avem nevoie de următoarele:

• 10 kg fructe de pădure coapte;
• 5 kilograme de zahăr granulat;
• 100 de grame de stafide nesecate;
• 2 litri de apă pură.

Însăși procedura pentru a face vin din aronia nu este practic diferită de ceea ce ați citit deja în articolul despre producerea vinului din fructe de pădure:

1. Strângeți boabele. Puteți folosi un împingător din lemn, frământați fructele cu mâinile sau puteți recurge la aparate de bucătărie - o mașină de tocat carne, un blender sau un procesator de alimente. Este mai bine să nu spălați fructele de pădure, deoarece pielea lor conține drojdie sălbatică, care va începe procesul de fermentare.
2. Turnați (sau deplasați, în funcție de consistență) materii prime în tigaie, adăugați un kilogram și jumătate de zahăr.
3. Se toarnă stafide, Ne se amestecă.
4. Acoperiți tigaia cu tifon și puse într-un loc cald timp de o săptămână   (temperatura aproximativ 20-25 grade).
5. În fiecare zi cu atenție amestecă pulpa   dărâmând o spumă.
6. După finalizare, este necesar să stoarceți sucul din pulpă. Puteți folosi tifon sau chiar un colizor.
7. Se toarnă sucul rezultat, în care va avea loc fermentarea principală. În același timp, lăsăm jumătate din rezervor liber.
8. Instalați o garnitură de apă (citiți :).
9. Se toarnă 2,5 kilograme de zahăr   în pulpa stoarsă, turnați 2 litri de apă încălzită la 30 de grade. Amestecă și trimite timp de o săptămână într-un loc cald.
10. Apăsați din nou sucul, turnați-l într-un recipient în care se scurge primul lot de suc. Temperatura optimă de fermentare este de 18-25 de grade.
11. Într-o săptămână adăugați zahăr în sticlă   cu suc. Cel mai bine este să luați o jumătate de litru de suc din recipient, amestecați cu atenție un kilogram de zahăr în el, după care îl puteți turna înapoi.
12. fermentație se va finaliza în 1-2 luni. În acest caz, vinul va deveni vizibil mai ușor, iar dioxidul de carbon nu va mai ieși prin încuierea apei. Acesta este cel mai bun moment pentru a scurge vinul de chokeberry de casă cu sedimente. Am descris deja modul de a efectua cel mai bine această procedură. Reamintim că pentru a scurge din sedimente merită utilizat tub subțire din PVCfără a atinge sedimentul, care se formează neapărat în partea de jos a rezervorului.
13. Turnați vinul într-un recipient uscat curat, încercați, dacă este necesar - adăugați mai mult zahăr. Punem o încuietoare de apă și trimitem sticla într-un loc răcoros (8 - 15 grade).
14. Procesul de maturare va dura aproximativ șase luniÎn același timp, în fiecare lună (și uneori mai des), este necesar să scoateți vinul din sediment și să-l turnați într-un recipient curat și uscat.

Vinul preparat după această rețetă din chokeberry va avea cetate de ordinul a 10-12 revoluțiiși îl puteți păstra până la cinci ani (dar întotdeauna într-un loc răcoros).

1. Vă rugăm să rețineți că, deși am indicat că puteți folosi un blender și alte aparate de bucătărie pentru a stoarce sucul, gustul se va dovedi mai bine dacă nu recurgeți la ajutorul lor.
2. Este foarte important ca rețetele de vin de casă din chokeberry să sugereze utilizarea numai fructe de pădure coapte. Iar chestiunea nu are atât gustul (fructele necoapte vor face ca băutura să devină intoleranță), ci în faptul că sunt materii prime coapte care asigură o fermentare de înaltă calitate.
3. Dacă vinul rătăcește cu reticență chiar și cu fructe de pădure coapte, puteți adăuga mai multe stafide nesecate. În același mod, puteți crește conținutul de alcool etilic în produsul finit.
4. Probabil că amantele știu cât de tare sunt îndepărtate petele lăsate de chokeberry-ul negru pe haine. Vă recomandăm să folosiți haine vechi și chiar mai bine - purtați șorț.
5. Aronia de gustare poate fi la fel ca oricare dintre vinurile de boabe. Feliile de carne sau fructe sunt perfecte.
6. Nu uitați să amestecați bine mustul în timpul fermentației. Astfel se evită formarea mucegaiului pe spumă.

Sperăm că veți beneficia atât de rețete, cât și de sfaturile noastre. Suntem siguri că, dacă veți face totul bine, această băutură minunată vă va decora masa constantă aproape constant, iar oaspeții dvs. vor aprecia probabil astringența și ușurința de a bea această băutură alcoolică!

A face vin din chokeberry este o sarcină destul de consumatoare de timp, care necesită nu numai respectarea strictă a tuturor regulilor și secretelor de vinificație, ci și respectarea strictă a tuturor regulilor de colectare a fructelor de chokeberry (acesta este al doilea nume pentru chokeberry). Cu toate acestea, există rețete care fac posibilă realizarea unui vin uimitor din aronia fără drojdie acasă. Și unii fac această băutură cu frunze de cireș. Sau adăugarea merelor pentru a obține o aromă originală. Așadar, pentru a obține un vin bun, trebuie să colectați doar acele fructe care sunt puțin „lovite de îngheț”. În funcție de condițiile climatice, culesul boabelor are loc în septembrie-noiembrie. Unii preferă să facă vin în general din fructe înghețate. În orice caz, există o singură concluzie - puteți obține gustul și aroma potrivită numai din fructele de fructe învechite. În caz contrar, băutura nu va fi tartă, ci amară. În toate celelalte aspecte, opiniile vinificatorilor diferă - aici, cum se spune, de fiecare - de ale sale.

Vin Aronia cu frunze de cireș: o rețetă simplă pentru gătit acasă

Pentru ca vinul din chokeberry să devină și mai parfumat, se face cu frunze de cireș. Rețeta de gătit acasă este destul de simplă.

Ingrediente pentru vin din aronia cu frunze de cireș

• Fructe de chokeberry - 5 kg.,
• Apa - 3 litri,
• Zahar - 3 kg.,
• Frunza de cireș - 300 gr.

Reteta pas cu pas pentru vinul de chokeberry cu frunze de cirese

Vinul rezultat din aronia cu frunze de vișine trebuie să fie îmbătrânit - cel puțin șase luni. Așadar, o rețetă simplă pentru a face un vin neobișnuit acasă vă va permite să vă surprindeți oaspeții!

Rețetă de vin mulată de casă

Băutură minunată. Adăugați puțin cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin și coriandru, apoi încălziți vinul timp de câteva minute într-o baie de apă. Dar nu te aduce la fierbere. Drept urmare, se naște o băutură unică de acest fel, care nu poate fi comparată cu nimic din gustul ei!

Vin fără drojdie de chokeberry - o rețetă de casă

Mulți oameni preferă să facă vin din aronia acasă, fără drojdie. Rețeta acestei băuturi este destul de simplă.

Ingrediente pentru prepararea vinului din chokeberry negru fără drojdie

Următoarele produse vor fi necesare:

• aronia - 5 kg.,
• Apa - 3 litri,
• Zahar - 3 kg.,
• Stafide întunecate - 100 gr.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de casa fara drojdie de chokeberry

1. Boabele colectate sunt spălate, cojite și turnate într-o tigaie emailată;
2. La fructe de pădure se adaugă apă și zahăr, după care se amestecă totul. Acoperiți și așezați într-o cameră întunecată. Fiecare zi trebuie amestecată bine pentru a accelera procesul de fermentare;
3. Când vedeți că fructele de padure au ieșit la suprafață - scoateți-le și turnați lichidul rezultat într-o sticlă, adăugați stafide;
4. Instalați un încuietor de apă și urmăriți procesul de fermentare - la sfârșitul selecției bulelor, turnați vinul în sticle de sticlă și ascundeți-vă în pivniță.

După ce băutura este trimisă în pivniță, merită să adăugați nucșoară în sticlă. Acest lucru va da o anumită aromă care va face băutura unică!

Cum se face vinul de chokeberry acasă - o rețetă simplă pentru o băutură nobilă

O rețetă simplă pentru prepararea vinului de chokeberry acasă. Totul se va dovedi chiar și pentru un vinificator începător.

Ingrediente pentru o rețetă simplă de vin cu chokeberry

• Aronia - 7 kg.,
• Apa - 4 litri,
• Zahar - 6 kg.,
• Conuri de hamei - 200 g

Pregătirea vinului pas cu pas acasă din chokeberry conform unei rețete simple

1. Este necesar să cojiți boabele de chokeberry din tulpini, să le clătiți de trei ori și să le zdrobiți;
2. Adăugați zahărul și apa, urmate de amestecare minuțioasă. Apoi adăugați conurile de hamei (100 g) pentru a accelera fermentația;
3. Diferența față de rețeta anterioară este că, după ce boabele apar, acestea nu sunt eliminate, ci rămân pentru gătirea ulterioară;
4. Adăugați (100 g) conuri de hamei și puneți un lacăt de apă, verificați dacă există scurgeri. La sfârșitul selecției bulelor, așteptăm alte 7-8 zile și abia atunci va fi posibil să turnați vinul în sticle de sticlă și să îl ascundeți în pivniță.

Unii vinicultori recomandă accentuarea gustului vinului fin cu mirodenii. Merită să adăugați puțin coriandru și busuioc - imediat puteți simți gustul uimitor, degajând o ușoară amărăciune. În plus, există o părere că ar fi bine să adăugați frunze de dafin în vinul infuzat, ceea ce va da o aromă foarte specifică.

Cum se face vin din aronia și mere acasă, fără utilizarea drojdiei: o rețetă simplă

Vinul din aronia și mere este popular la vinificatorii care lucrează acasă. Unul dintre factorii care contribuie la aceasta este maturarea simultană a acestor fructe (unele soiuri de mere sunt recoltate în luna noiembrie).

Ingrediente pentru vin de casă cu mere și Aronia

• Fructele de chokeberry de chokeberry - 5 kg.,
• Apa - 5 litri,
• Zahar - 8 kg.,
• Mere - 5 kg.

O rețetă pas cu pas simplă pentru mere de casă și vin de chokeberry

1. Fructele de Chokeberry trebuie spălate și uscate bine, apoi zdrobite. Cojiți merele, miezul și grătarul;
2. După aceea, va fi necesar să amestecați totul într-un singur recipient, adăugați apă și zahăr. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc întunecat pentru fermentare;
3. Chokeberry negru amestecat cu mere nu va apărea, prin urmare, gradul de pregătire a mustului este estimat de abundența de bule apărute. Produsul va fi gata când bulele albe acoperă întreaga suprafață;
4. Instalarea unei garnituri de apă timp de 3-4 luni. La sfârșitul procesului de fermentare (când gazele încetează să se mai separe, plus încă 1-2 săptămâni), turnați vinul în sticle de sticlă și ascundeți-vă în pivniță.

De ce să faceți vin din chokeberry cu adăugarea merelor acasă este posibilă fără utilizarea drojdiei și indiferent de temperatura ambiantă. Merele vor stimula semnificativ fermentarea vinului din aronia. Și drojdia în acest caz nu este necesară - rezultatul va fi obținut fără ele.

Vin din chokeberry congelat acasă - o rețetă simplă în videoclip

Una dintre cele mai originale rețete vândute acasă este vinul din chokeberry congelat.

Ingrediente pentru vin din Aronia înghețată

Pentru preparare vor fi necesare următoarele ingrediente:

• Fructe de aronia congelate - 5 kg.,
• Apa - 3 litri,
• Zahar - 3 kg.,
• Scortisoara - 100 g.
• Vodka - 1 L

O rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului din chokeberry congelat acasă

1. Dezghețați fructele de pădure (vor dura câteva ore - nu este necesar să reîncălziți în cuptorul cu microunde), puneți-l într-o cratiță și strecurați;
2. Adăugați apă și zahăr (doar jumătate), amestecați totul în cel mai detaliat mod. După aceea, trimitem să ne așezăm într-o cameră caldă, la distanță de lumina soarelui (cel mai important, astfel încât să nu existe lumină directă a soarelui);
3. Amestecați în fiecare zi și după 3-4 zile adăugați zahărul rămas. Aștepți încă o săptămână, apoi pune mustul într-o sticlă;
4. Instalați o garnitură de apă timp de 3-4 luni. La sfârșitul procesului de fermentare, se adaugă scorțișoară, apoi se toarnă vinul în sticle de sticlă și se ascunde în pivniță. Se îmbătrânește de aproximativ 4-5 luni. Abia după aceea va fi posibil să adăugați votcă. Se dovedește un gust foarte specific, demn chiar și de cea mai solicitantă gastronomie!

Fructele de aronia congelate utilizate pentru fabricarea vinului își păstrează proprietățile benefice? Congelarea nu va afecta proprietățile vindecătoare ale acestui fruct. Dimpotrivă, chokeberry-ul congelat are un gust mai bun!

După cum puteți vedea, există multe moduri prin care puteți face vin de casă din chokeberry fără drojdie și cu frunze de cireș sau mere.

Vinul de Aronia este o băutură nobilă, care are un gust foarte specific, tarta, cu gust amar. Și desigur, principalul său avantaj este buchetul său unic, pe care nu mai are niciun vin fruct!

Sezonul de producție a vinului de fructe și fructe de pădure s-a încheiat, iar perioada dificilă a vinificației clasice din soiurile de struguri suculente nu a început încă. Este timpul să ne abatăm puțin de la programul planificat pentru a face pentru întreaga familie un vin de casă extraordinar de la aronia fără drojdie conform uneia dintre rețetele noastre simple. Vinificatorii autohtoni caracterizează băutura finită drept „de înaltă calitate” și din mai multe motive. În ciuda pregătirii îndelungate și dificile, vinul se dovedește a fi gros, bogat și foarte aromat. Gustul său profund adânc este mai probabil „pentru un amator” decât pentru un gourmet mediu. Dar chiar și acest lucru este ușor de remediat prin combinarea aroniei cu mere, fructe de pădure proaspete sau congelate și frunze de cireș. În continuare, vom vorbi în detaliu despre tehnologia și caracteristicile pregătirii dulcei „băuturi a zeilor”.

Vin de înaltă calitate din aronia proaspătă acasă - o rețetă simplă cu o fotografie

Aronia chokeberry („chokeberry” în oameni) din zona noastră este reprezentată de trei specii populare. Și niciunul dintre ei nu a fost anterior interesant pentru rezidenții locali ca ingredient pentru gătirea mâncării sau băuturilor. Numai în ultimele decenii, fructele de pădure au câștigat popularitate în medicina de origine și în cosmetologie, și după - în gătit. Acum, chokeberry este un zeu pentru vinificatori. Chiar și cel mai ușor vin din chokeberry proaspăt, preparat acasă conform rețetei noastre simple, cu o fotografie, se dovedește a fi de înaltă calitate, gros, extractiv, cu o culoare rubin luminoasă și o aromă puternică a fructelor de toamnă.

Ingrediente esențiale pentru un vin de calitate de casă din chokeberries proaspete

• chokeberry - 12 kg
• zahăr granulat - 7 lingurițe.
• apă bine - 1 l

Pregătirea pas cu pas a vinului din fructe de pădure proaspete de chokeberry acasă

Sfat! Recipientul pentru prima etapă trebuie să fie din oțel inoxidabil sau metal acoperit cu email (fără fisuri). Vase din plastic, cupru și aluminiu pentru vinificație improprii.

1. După ce ați ales capacitatea, continuați să frământați chokeberry-ul. Zdrobiți cu bună credință fiecare boabă cu mâinile tale. Persoanele lenevi pot folosi un concasor de cartofi, o mașină de tocat carne sau un alt dispozitiv de bucătărie.
   
2. Se toarnă zahăr în boabele transferate în proporție de 1 lingură. la 2 kg de chokeberry. Pentru a obține o băutură acră de tartă, reduceți cantitatea de îndulcitor, pentru un vin dulce de desert, creșteți porția de zahăr. Dar amintiți-vă, dulceața excesivă nu se găsește nicăieri, spre deosebire de lipsa ei.
   
3. Amestecați bine masa de boabe cu zahărul, fără a ezita să cobori mâna mai adânc într-un bol. Apoi acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l într-un loc întunecat la o temperatură care nu depășește 25 ° C timp de 7-13 zile. O dată pe zi sau două, amestecați sucul cu pulpa, astfel încât mucegaiul să nu se formeze.
   
4. După o săptămână și jumătate, ridicați recipientul cu piesa de lucru înapoi și lucrați din greu cu mâinile, prinzând și stoarând pulpa din suc. Lăsați tortul uscat, acesta va veni la îndemână în alte etape. Se strecoară sucul printr-o sită de bucătărie. Nu vă faceți griji pentru puritatea lichidului: un fleac alunecat în găuri nu va dăuna procesului de vinificație suplimentar.
   
5. Toarnă tot sucul în două sticle de cinci litri de sticlă. Având în vedere că sunt luate ca bază 12 kg de chokeberry, acest fel de mâncare ar trebui să fie suficient.
   
6. Este timpul să oferi unei pulpe stoarse o a doua viață. Pentru a face acest lucru, umpleți tortul cu fructe de pădure cu un litru de puț sau apă îmbuteliată și umpleți-l cu un pahar de zahăr. Amestecați bine masa și apăsați pulpa spre fund, astfel încât lichidul să crească. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați din nou timp de 1-1,5 săptămâni la + 18C - + 25C.
   
7. Sucul strecurat și încordat, turnat în borcane de sticlă, protejează de contactul excesiv cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți capacele flaconului cu încuietori de apă și coborâți capetele tuburilor într-un borcan cu apă curată. Lăsați sucul pentru fermentare ulterioară într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mică de + 18C, dar nu mai mare de + 25C.
   
8. Du-te înapoi la pulpa udată de apă. Nu uitați să o amestecați în fiecare zi sau o dată la două zile. După 7-13 zile, repetați procesul cunoscut anterior: strângeți pulpa, strecurați sucul rezultat printr-o sită. De data aceasta tortul poate fi aruncat, nu va suporta a treia fermentare.
   
9. Este timpul să obțineți primul lot de suc. Îndepărtați anti-blocajele din sticlă și cu atenție, folosind o sită mică, îndepărtați spuma și orice resturi mici de pe suprafața lichidului.
   
10. Scurgeți primul și al doilea lot de suc de aronia într-un bol uriaș, apoi distribuiți-le în două sticle de sticlă de 5 litri. Întoarceți încuietorii de apă la loc și puneți vasele în condiții de temperatură potrivite pentru următoarele 7-12 zile.
    
11. În primul rând, scoateți spuma din lichid (o dată în 5-7 zile). Dar după 2 săptămâni, începeți să efectuați filtrare periodică. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub subțire flexibil și sticle suplimentare de sticlă. Încercați să scurgeți vinul de fiecare dată, fără a atinge sedimentele de pe fundul cutiei.

Sfat! Cu cât jetul va fi mai lung și mai subțire în timpul transfuziei, cu atât băutura va fi îmbogățită cu oxigen și va deveni „mai valoroasă”.

1. Filtrarea vinului se poate face nu prea des - o dată la 3-4 săptămâni. Există însă o altă procedură importantă și necesară care contribuie la viața activă a drojdiei alcoolice. Acesta este un fel de „hrănire”. Pică 8-10 picături dintr-o soluție apoasă de clorură de amoniu (amoniac) în întregul volum al băuturii după o lună de foraj. Continuați această sesiune o dată la 2 săptămâni.
   
2. La 2 luni de la începerea procesului de vinificație, băutura în sine va începe să se aprindă. Dar acesta nu este deloc un motiv pentru a opri scoaterea din sediment. Acum, filtrarea poate fi efectuată la fiecare două săptămâni pentru a exclude toate bacteriile „utilizate” care s-au așezat pe fundul sticlei.
   
3. Clarificarea clară a vinului este un semn de finalizare iminentă. Acum lichidul din sticle este deja tânăr, dar vin! Este timpul să luați o probă pentru a avea timp să remediați defectele gustului. O băutură tânără ar trebui să fie ușor acidă, dar nu prea acidă.
   
4. Dacă vi se pare excesiv de acid, îndulciți vinul. Pentru a face acest lucru, puneți cantitatea potrivită de zahăr într-un sac de tifon steril și agățați-l chiar sub nivelul lichidului cu un fir la gâtul sticlei. Puneți înapoi sigiliul de apă. Scoateți punga numai atunci când zahărul s-a dizolvat complet.
   
5. Gata vin de înaltă calitate din aronia proaspătă acasă (conform unei rețete simple cu o fotografie), sticlă și capac cu capac. Și numai după ce ecourile fermentației au dispărut complet, schimbați capacele obișnuite în dopuri etanșe.
   

Vin aromatic aromatic acasă: o rețetă simplă cu videoclip

În ciuda detalierii complete a rețetei anterioare pentru un vin aromat de casă din aronia coptă, vă recomandăm să urmăriți și o instrucțiune video detaliată. Într-adevăr, specialiștii spun că este mai bine să vezi procesul de vinificație o dată decât să auzi despre el de mai multe ori. Există o serie de fleacuri și nuanțe care se observă numai prin observarea vizuală. Și dacă ați decis deja să faceți un vin aromat adevărat din aronia acasă, o rețetă simplă cu un videoclip este absolut necesară pentru dvs.

Vin fortificat din afine și aronia acasă - rețetă fără drojdie

În general, rețeta de preparare a vinului fortificat din fructe de padure (afine, coacăze, mure și aronia) fără drojdie nu este mai complicată decât formularea altor băuturi de fructe și fructe de pădure acasă. Și în cazul nostru - și mai ușor. Următoarea lecție este dedicată pregătirii rapide și ușoare nu a unui vin clasic, ci a unui adevărat lichior de cenușă de munte. Un astfel de proces nu necesită niciun eroism, iar băutura finală se dovedește surprinzător de aromată, puternică, profundă și bogată.

Ingrediente esențiale pentru afine fortificate și vin de chokeberry fără drojdie

• chokeberry - 1 kg
• afine - 1 kg
• zahăr - 1 kg
• gin (sau alt alcool de aceeași tărie) - 2 l

Gătesc pas cu pas vinul de boabe fortificat din afine și aronia fără drojdie

Sfat! Este foarte important ca 1/4 - 1/5 din spațiul liber să rămână în vas. În caz contrar, agitarea ulterioară a sticlei nu va avea niciun sens.

Cum se face un vin delicios din aronia cu frunze de cireș

Vinurile de chokeberry sunt apreciate nu numai pentru aroma lor minunată și aroma bogată de tartă, ci și pentru beneficiul organismului. La urma urmei, chokeberry-ul negru în sine este umplut cu vitamine și beta-caroten, fructoză, taninuri și pectină, macro- și microelemente, inclusiv fier, cupru, bor, fluor, molibden și multe altele. Aceasta înseamnă că o băutură pe bază de fructe atât de uimitoare se dovedește a fi complet inofensivă (în doze moderate) și chiar terapeutică. Haideti sa invatam cum se prepara un vin delicios din aronia cu frunze de cirese.

Ingrediente esențiale pentru un vin delicios Rowan cu frunze de cireș

• chokeberry - 1 linguriță.
• frunze de cireș - 100 g
• vodka - 500 ml
• apă - 1 l
• zahăr - 1 lingură.
• acid citric - 1 lingură

Pas cu pas gătind vin de mure de casă cu frunză de cireș

1. Scoateți boabele de rowan din crengi, clătiți ușor și puneți-le într-o tigaie. Clătiți frunzele de cireș și adăugați-l în vas la chokeberry.
2. Se toarnă ingredientele cu apă, se dă la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Apoi se răcește bulionul, se strecoară o sită fină, se strecoară frunzele și se întoarce lichidul înapoi în tigaie.
3. Se fierbe bulionul cu zahărul și acidul citric timp de 15-20 de minute pe o flacără mică. Nu permiteți forarea excesivă a fluidelor.
4. După o treime de oră, scoateți vasul din aragaz, răciți și filtrați bulionul. Adăugați cantitatea potrivită de vodcă la bază și amestecați bine.
5. După 8-12 ore, un vin delicios din aronia cu frunze de cireș poate fi turnat în decantoare și eșantionat.

Vin din aronia congelată și mere acasă: o rețetă video

Dacă totul este clar în raport cu proporțiile și ustensilele pentru vinificație, selecția materiilor prime de înaltă calitate pentru vinul din aronia congelată și merele rămâne în discuție. Este timpul să discutăm:

• în primul rând, boabele trebuie să fie coapte (recoltate după primele înghețuri de toamnă) și sănătoase;
• în al doilea rând, orice specimen deteriorat, zgâriat și reperat ar trebui aruncat cu siguranță;
• în al treilea rând, chokeberry-ul negru în momentul începerii pregătirii vinului nu trebuie spălat (nu este necesar să se colecteze cenușă de munte după ploi abundente);
• în al patrulea rând, chiar și merele care trebuie adăugate la vinul de fructe de pădure ar trebui să fie corecte: coapte, suculente, cu un gust bogat dulce și acru și ușor astringență;
• În al cincilea rând, dacă există rețetă în apă, trebuie îmbuteliată, cameră de pompare sau godeu.

Detaliile rămase despre prepararea vinului din chokeberry congelat și mere acasă în rețete video:

A face vin din aronia acasă este parțial supărătoare, dar foarte plăcută. Datorită rețetelor simple detaliate pentru a face o băutură din fructe de pădure, mere și frunze de cireș fără drojdie, vă puteți bucura de procesele uimitoare de vinificație, fără a fi distras de greșeli și modificări.