Перец болгарский (Перец стручковый, Перец овощной, Перец сладкий). Болгарский перец

Перец чили, несмотря на свою жгучесть, относится к одним из популярных специй, которые используются в кулинарии. Известен этот вид перца и многими своими полезными и лечебными свойствами, пользой, что он может принести организму человека.

Перец чили, или красный острый перец, горький перец, как его называют, относится к семейству пасленовых и в научном мире имеет название перец овощной. К этому семейству относится и сладкий болгарский перец, который совсем не содержит остроты.

Многие связывают название перца со страной Латинской Америки Чили. Да, его родиной является этот регион, где острый перец еще ацтеки возделывали на территории современной Мексики. Чили – в переводе с древнего астецкого языка означает «красный» и включает несколько разновидностей красного острого перца.

Чили представляет собой невысокий кустарник, достигающий в высоту около 60 сантиметров. Могут быть экземпляры до 1 метра. Родина этого перца центральная часть Южной Америки. Раскопки археологов подтверждают, что в этих местах его выращивали за много сотен лет до открытия Америки европейцами.

Со времен покорения испанцами и португальцами Южной Америки в течение 16 и 17 веков перец распространился на остальные части мира и сегодня его плантации можно встретить в регионах, которые находятся за тысячи километров от его исторической родины.

После цветения, в зависимости от сорта, развиваются цилиндрические или удлиненные плоды. Внутри каждого такого стручка содержатся мелкие плоские семена, белого или кремового цвета, которые располагаются вдоль центральной белой мякоти.

После созревания, когда плод становится красный (допускается собирать и зеленые стручки), его отправляют на сушку. В домашних условиях перец сушат чаще всего, связав несколько штук стручков в пучки и вывесив их на солнце.

В зависимости от сорта колеблется и острота, т.е. жгучесть перца, которая может варьироваться от мягко острого до очень острого. Если говорить о жгучести перца по шкале Сковилля, то болгарский перец имеет нулевое значение.

Перец халапеньо – около 2500-4000 единиц;

Мексиканский перец хабанеро может иметь от 200000 до 500000 единиц.

Состав перца чили

Есть много разновидностей перца, которые объединяют под одним общим названием «перец чили». Это и кайенский перец, и перец халапенью и другие острые сорта красного перца. В основном их используют в качестве специи в различных кулинарных блюдах, добавляют в пряные смеси.

Основным биологически активным соединением в химическом составе всех острых перцев является капсаицин, который и придает им жгучий вкус.

Кроме капсаицина в нем содержатся:

Витамины;

Минералы;

Эфирное масло;

Органические кислоты;

Каратиноды;

Флавоноиды;

Углеводы;

В нем нет жиров и холестерина. 100 грамм такого перца может дать (от рекомендуемой суточной нормы):

240% витамина-С (аскорбиновая кислота);39% витамина B-6 (пиридоксин);32% витамина А;13% железа;14% меди;

Перец чили полезные свойства

Основные полезные свойства перца обеспечивает наличие капсаицина и несколько связанных с ним химических веществ, совместно именуемые капсаициноиды. Богат он различными минералами и витаминами.

Как сказано выше, он может обеспечить организм многими полезными веществами. Только в таких количествах этот перец не едят.

Рассмотрим подробнее какие полезные свойства придают составляющие химического состава.

Витамин С относится к антиоксидантам, важен для иммунной системы, стимулирует заживление ран и выполняет еще ряд важных функций в организме.

Витамин В6 или пиридоксин участвует в энергетическом обмене.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, нужен для здоровых костей и почек.

Витамин А представлен в виде бета каротина. В красном созревшем перцем его больше, чем в зеленом.

Калий - минерал, который участвует во многих процессах, происходящих в организме. Но самая главная его функция – регулирование жидкости в организме. Адекватное потребление этого элемента снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Медь участвует в кроветворении, нужна для костей и нервной системы.

Капсантин – каротиноид, обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Лютеин, еще один представитель каротиноидов, нужен для сохранения хорошего зрения.

Антиоксидантными свойствами обладают органические кислоты, которые в остром перце представлены синаповой и феруловой кислотой.

Перец чили польза для организма

Перец чили является растением, которое используется в качестве специи и придает острый вкус блюдам. Но его полезные свойства этим не ограничиваются. На протяжении многих веков он используется и для лечения некоторых заболеваний. Его употребление, пусть и в небольших количествах, может принести определенную пользу организму человека и стать профилактикой некоторых болезней.

Говоря о пользе этого пряно-острого растения, можно сказать, что он:

Уменьшает боли, связанные с воспалением суставов, таких как артрит, подагра, боль в спине, мышцах;

Служит профилактикой диабета;

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;

Служит источником важных минералов и витаминов;

Антиоксидантные соединения помогают бороться с окислительными процессами в организме;

Улучшает циркуляцию крови;

Улучшает рост волос.

Это далеко не полный список. Все же нужно учитывать, что добавляем мы его в минимальных количествах.

Благодаря капсаицину, острый перец нашел применение в лечебной практике. Он входит во многие мази и крема для лечения:

Ревматоидного артрита;

Остеоартрита;

Мышечной фибромиалгии;

Боли, связанной с опоясывающим лишаем;

Боли, вызванной поражением нервов из-за диабета.

Капсаицин придает перцу:

Противовоспалительные;

Антидиабетические;

Противоканцерогенные;

Обезболивающие;

Антибактериальные

свойства. Он способствует снижению высокого уровня холестерина, ускоряет обмен веществ.

Перец чили применение в кулинарии

При использовании перца в свежем виде его нужно перед приготовлением хорошо промыть. Перец чили, свежий или молотый у особо чувствительных людей может вызвать сильное жжение и раздражение кожи рук. Поэтому лучше работать в перчатках. А чтобы он не попал в дыхательные пути – надеть обычную медицинскую маску.

Если брали перец голыми руками, ни в коем случае нельзя тереть ими глаза, нос. Даже если после него вымыли руки. Жгучесть перца сохраняется еще некоторое время.

В кулинарии его добавляют:

При приготовлении соусов, паст, приправ, супов, овощей;

В маринадах при мариновании мяса и рыбы;

Готовят пряные смеси совместно с другими специями и пряностями;

В некоторых странах с ним делают масло (масло чили), пряную воду, уксус.

Перец чили вред

Перец чили содержит капсаицин, который придает пряный острый вкус. При употреблении перца он вызывает сильное местное раздражение и чувство жжения слизистой оболочки полости рта, языка и горла. В большинстве случаев это вызывает раздражение, покраснение, отек и сильную боль.

Уменьшить это жжение может помочь йогурт, который разбавляет концентрацию капсаицина и предотвращает его контакт со слизистыми оболочками.

Избегайте прикосновения руками глаз. Если такое произошло, сразу промойте глаза проточной холодной водой для уменьшения раздражения.

Употребление пищи с острым перцем может обострить заболевания желудочно-кишечного тракта.

Перец может поражаться грибковой плесенью. Афлотаксин, который выделяют грибки плесени может вызвать заболевания желудка, печени, стать причиной рака толстой кишки.

Несмотря на то, что некоторые ученые считают, что перец чили может служить профилактикой раковых заболеваний, но есть и другие данные. В частности, с частым употреблением этой острой приправы некоторые ученые связывают развитие рака желчного пузыря и рака желудка. Есть предположения о связи употребления перца с раком горла и полости рта.

У некоторых людей он может стать причиной расстройства кишечника и вызвать диарею.

Как выбрать и хранить перец чили

Острый красный перец доступен круглый год в молотом виде. Выращивают этот вид перца и некоторые огородники. Поэтому перец чили можно купить в магазине или на рынке в любое время года.

Его часто можно встретить в составе других пряных смесей, особенно приправы карри. Но всегда есть риск купить подделку.

При покупке перца на рынке или в магазине в стручках нужно обратить внимание на их внешний вид. На нем не должно быть пятен или других признаков порчи.

Купив перец в стручках, хранить его нужно в холодильнике не более недели. Это требование относится к свежему перцу.

Сушеный перец можно хранить при комнатной температуре в прохладном, защищенном от света, месте и в герметично закрытой таре. Храниться он на протяжении нескольких месяцев. Главное, чтобы стручки были хорошо высушены.

Порошкообразный перец нужно хранить в закрытом контейнере, в темном прохладном месте.

Чем нейтрализовать перец чили

При постоянном употреблении острого перца организм постепенно привыкает к его жгучему вкусу и не реагирует острой болью и жжением. Но что делать, если вы не привыкли есть много такого перца или случайно переложили. Чем нейтрализовать его жгучий вкус.

Запивать водой или полоскать рот - это не тот случай. Для этого, как уже было сказано выше, лучше съесть йогурт или выпить молоко. Можно отрезать дольку лимона и положить в рот. В общем, нейтрализовать перец чили можно чем-то кислым.

Если на коже появилось раздражение, то смазать этот участок растительным маслом, предварительно промыв его холодной водой.

Перец чили для похудения

Ожирение считается серьезной проблемой для здоровья. Лишний вес приносит не только чисто моральные переживания, но и может стать причиной многих хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и диабета.

Проведено много исследований о влиянии капсаицина на снижение веса за счет увеличения сжигания жира.

Как показали исследования 10 грамм перца может значительно увеличить сжигание жира у мужчин и женщин.

Есть научные подтверждения, что капсаицин может также уменьшить потребление калорий, т.е. снизить аппетит и, соответственно, уменьшить количество употребляемой пищи.

Но есть и обратные утверждения. Несмотря на такие разногласия все же можно сказать, что добавки с капсаицином могут оказывать влияние на потерю веса при их регулярном употреблении.

Но все же на одни добавки возлагать надежду не стоит. Это может быть эффективно в сочетании со здоровым образом жизни, правильным питанием и физическими упражнениями.

Источник: https://edalekar.ru/perets-chili.html

Болгарский перец

Итак, давайте разберемся, что это за фрукт такой (или ягода?) болгарский перец и с чем его едят;-).

В заголовке странички я написал что на болгарском языке «болгарский перец» звучит и переводится как «Българска пипер». Если переводить по словам то так оно и есть, но на деле про болгарский перец в Болгарии говорят иначе.

И даже гугл переводчик в переводе с болгарского на русский выдаст просто «пипер», опустив слово «болгарский», как в прочем и с русского на английский переводчик так же выдаст слово «piper», без слова «Bulgarian».

Как же называют болгарский и не только перец в разных странах? Американцы и британцы его кличат просто — pepper добавляя колор red pepper (красный перец), green pepper (зеленый перец). Австралийцы, малазийцы и жители Новой Зеландии — capsicum (от биологического колена — капсикумовые рода Пасленовые). Европа называет перец как прянность — paprika.

В Голландии добавляя колер получается — grouene paprika если зеленый и gele paprika если желтый перец. Во Франции перец звучит как — poivron, piment, в Бразилии — pimentão перец, в Аргентине болгарский перец — morron, а в Египте зеленый перец — filfil akhdar.

Болгарским перец зовут только в России, или на просторах бывшего СССР русско-язычное население.

А все потому, что раньше, в эпоху развитого социализма, в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название перца — болгарский перец.

Впрочем в СССР болгарскими звали не только перец, но и к примеру углошлифовальную машинку, в народе называемой «болгарка». Итак а теперь посмотрим что нам говорит всё знающая википедия по разновидностям перца.

Бывают горькие, острые (и даже очень!), и сладкие. Всего «перцев» как род растения «пруд пруди», около 1500 сортов! (ого как дофига). Попробую перечислить основные рода и виды перца, который по научному называется (латынь) Piper, а если просто то Pepper:

Перец как род растений семейства Перечные, которых более 1500 видов от трав до кустарников и лиан

Растут преимущественно в тропиках, а также в тропической Америке и Восточной Азии. Кстати «наш» болгарский перец сюда не относится.

Еще одна особенность перцев (не зря «крутых парней» еще кликают «перцами») это то, что они обычно доминируют над остальной растительностью.

Плоды растений перца обычно имеют круглую, похожую на горошинку форму и переносится в природе разными птицами, мелкими млекопитающими (как им не остро его есть?). Перечислю только часть из 1500 разновидностей рода Перца:

Piper nigrum

Наиболее известное растение, которое выращивают ради плода, пряность употребляют как горошком так и молотом виде. Вырастет в Индии в виде лианы до 15 метров, плоды приносит 2 раза в год в течении 25-30 лет. Жгучим веществом в перце является алкалойд пиперин (5-9%). Улучшает аппетит, способствует пищеварению.

Кубеба

Piper cubeba меньше используется как в Европе так и России. Растет как вьющийся кустарник на Индонезии — на островах Явы, Суматры и Борнео. Самый ароматный из всех существующих перцев. Древние индийцы применяли его в народной медицине для лечения мочеполовых путей, сейчас в Европе используется в фармацевтике. Вместо пиперина (черный п.) в нем кубебин и эссенции (12%) с запахом камфоры.

Кава-кава или опьяняющий

Piper methysticum — интересное растение, в котором употребляют корни. Полинезийцы более 2000 лет жуют корни этого перца, которые оказывают эффект опьянения. Чай из этого растения очень популярен в Америке, так как обладает успокаивающим и тонизирующем средством. Из корней в медицине делают экстракт, с успокаивающим и снотворным действием.

Принял и через полчаса засыпаешь глубоким сном, а когда проснешься чувствуешь что выспался, бодрый и активный. Но часто применять нельзя, экстракты делают на основе спирта, этанола или ацетона меньше на воде.

От этого идет влияние на печень, потому в ряде стран: Украина, Россия экстракт перца кава-кава запрещен. А в России он вообще причислен к сильнодействующим и ядовитым веществам, покупка будет считаться контрабандой.

Перец длинный

Piper longum — так же как кубеба родом из Индонезии, и как черный перец содержит пиперин. Плоды длинные (с полспички), используют в АИндии, Индонезии, Малайзии как пряность.

Лолот

Piper lolot — то же редкая пряность в Европе, в основном юзают вьетнамцы, тайцы, лаосцы использую листья. Ими оборачивают мясо в кулинарии или в медицине против укусов змей, для лечения воспаления, расстройства желудка.

Перцы как род растений семейства Пасленовые (колено Капсикумовые)

Капсикумов этих как грязи (сорь за сравнение) и овощной (как раз к ним и относится болгарский перец), кайенский (перец чили, острый, горький), ягодный, китайский (хабанеро), пубесенс. Общее название этих перцев — стручковые. Их от 31 до 40 видов:

Красный перчик острый он же чили

Piper annuum — жгучий вкус маленьких стручков кайенского перца, самые острые сорта называют чили. Чили это не от страны Чили а от ацтекского языка, и chilli переводится как красный. Он более жгучий чем овощной, от капсаицина. В красном перце очень много витамина С, А, В, калия, магния, железа.

Если Вы вдруг кусанули лишку очень жгучего перца, то водой запивать жжение бесполезно, надо выпить молока или съесть йогурта. В медицине делают перцовый пластырь. Употребляют красный перец при шоках, сердечных приступах, кровотечениях особенно желудочных.

Плохое кровообращение ног лечат горячими ваннами с перцовым раствором.

Перцы китайские они же хабанеро

Piper chinense — маленькие плоды неправильной формы, самые острые среди стручковых. Ученые ошибочно полагали что болгарский перец пришел из Китая, отсюда название, но родина его Южная Америка. Растет свободно в Бразилии, Колумбии, Мексике и на Карибах, любит тропический климат.

Перец овощной

Piper annuum — вот это и есть болгарский перец, кроме того много сортов как сладкие так и горькие (острый вкус из за капсаицина). Родина овощного болгарского перца не Болгария а Америка, где в тропических районах он диким образом процветает.

Оптимальная температура для выращивания болгарских перцев 18 — 25 градусов. Перцы любят высокоплодородные почвы (такие как в Болгарии), и влагу. Сладкими перцами в промышленных масштабах занимаются на Украине, Северном Кавказе, Закавказье, Молдавии, Средней Азии и естественно в Болгарии.

В России культивируют в основном на приусадебных хозяйствах и в горшках дома (мелкоплодный). Скорее всего болгарский перец растет в парниках и теплицах, высаживают рассадой или где теплее семенами. На 1 гектар высаживают 40-60 тысяч растений. Горький перец собирают 2 раза в год, урожай может составить 200 центнеров с гектара.

Сладкий перец собирают за сезон от 4 до 15 раз, урожай до 300 центнеров с гектара. Вредители урожая: карадрина, помидорная или хлопковая совка, нематоды, гниль, вирусы.

Самый распространенный плод — крупный, толстый совсем квадратный плод, который имеет различные расцветки: ярко-красный, желтый, зеленый и белый (созревший зеленый плод). В Болгарии такой плод величают — чушка!

В Болгарии наибольшее распространение получили следующие сорта болгарского перца:

Камба
Капия
Сиврия
Ратунд
Чорбаджийска чушка

Более подробно о сортах можно прочесть здесь — Сорта болгарского перца

Перец может быть красным, желтым, оранжевым, зеленым, фиолетовым и редко почти черным. Какой предпочтительнее?
Зеленый перец не зрелый, потому на вкус может быть терпкий вкус и даже небольшая горчинка.

Зеленый перец не очень подходит для приготовления овощного рагу, после кулинарной обработки он может чуть чуть горчить. В зеленом перце более всего фитостеринов, которые снижают уровень плохого холестерина в крови человека.

Ну и еще он менее калориен по сравнению с другими цветными перцами.

Красные плоды слаще чем остальные собратья, кроме того в красном перце более всего витаминов С. Красным перец становится от того, что у него в большом количестве содержатся каротин и ликопен.

В оранжевом перце чуть менее чем в красном перце элемента С.

В желтом перце много каротинойдов, которые и придают ему желтый цвет. В желтом переце преобладает калий по сравнению с другими цветами болгарского перца. Он рекомендуется тем у кого проблемы с сердцем. И еще у желтого в большей степени чем в других цветах содержание фосфора (для костей, почек и роста клеток).

Темно фиолетовые плоды и совсем черные по вкусу как зеленые, питаться перцами нужно свежими, потому что при обжаривании или тушении они зеленеют.

Почти черный это не тот черный, настоящий перец который произрастает в Индии и других теплых странах и из которого готовят очень острые пряности (пряности готовят и из белого перца).

Для употребления свежими и в салатах годятся болгарские перцы любого цвета.

Болгарский перец в 100 гр. содержит — 20 калорий, холестерин 0 мг., витамин С 80 мг. (максимум до 500 мг), углеводы (капсаицин, сахар 2,4 гр.) 4,6 гр., белки 0,9 гр., каротин 14мг, кальций 10 мг., витамины Р, В1, В2, эфирное (1,5%) жиры 0,2 гр. (жирное масло в семенах до 10%).

Про витамины надо сказать что сами они не являются для нашего организма источником энергии, просто они регулируют обмен веществ, участвуют в различных химических процессах организма, тем самым позволяют организму функционировать правильно и тем самым в меньшей степени болеть.

Причем витамины могут быть водорастворимыми (это С, и все витамины группы В) и жирорастворимыми (это А, Е, D, К). В интернете полно информации про витамины.

Остановимся лишь на витамине С, которого в болгарском перце предостаточно. Элемент С участвует в процессах кожного дыхания, обмене блоков белка, помогает усваивать углеводы. «С» иначе еще называют аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин.

Аскорбиновая кислота повышает иммунитет организма, сохраняет коллагена — белка который является основой соединительных тканей (укрепляет сосуды, сухожилия человека). «С» приводит в норму холестерин в нашей кровушке, помогает усваивать железо организму и значит приводит кровь в порядок. Плюс он помогает организму вырабатывать адреналин.

Итак, человеку в среднем надо от 30 мг (грудные дети) до примерно 110 мг (беременные, у них в период беременности дефицит витамина С порядка 65%).

Сколько же нужного нам «С» содержится в различных продуктах? На первом месте идет шиповник, в котором порядка 470 мг. (в сухом до 1200 мг.), а вот почетное второе место занимает «наш» любимый болгарский перец 250 мг., затем на третьем месте идет черная смородина и облепиха по 200 мг.

Обратите внимание, что в болгарском перце красного цвета витамина С более чем в зеленом болгарском перце и еще, витамина С больше в семенах и рядом с плодоножкой.

И вообще употреблять натуральные продукты круче чем разные разрекламированные БАДы. Но продукты (в том числе болгарский перец) правильнее употреблять свежие, там больше витамина С, чем в термически обработанных.

Как же умнее сохранить витамин С в болгарском переце? Основной враг это кислород, потому если вы подвергаете перец термической обработки то снижайте доступ кислорода — закрывайте крышки, жир так же не дает кислороду проникнуть внутрь, не долго готовить. Старайте перец готовить целиком, без его резки, потому как при резке плода кислород активно разрушает витамин.

Еще одно замечание, в щелочной и нейтральной среде витамин разрушается паче чем в кислой среде. Перец в кислой капусте, яблоках лучше сохраняет витамин С. И не держите долго перец в воде, она тоже враг витамина. Ну и последний враг о котором я забыл упомянуть это курение, курение требует дополнительного потребления витамина С, что бы он был в норме в организме.

В общем съедая примерно один красный болгарский перец в день в вашем организм будет в норме витамин С.

Перец можно консервировать, фаршировать (мясом и овощами), готовить лечо, разные приправы, салаты а так же солить, мариновать, запекать на гриле.

Салаты с перцем:

Шопский салат
Салат из печеного болгарского перца

Лечо:

Лечо болгарское классическое из перцев

Приправы из перца:

Горький перец, рецепт «Похмелье»

Запеченный болгарский перец:

Цыпленок с перцем «По Шопски»

Свежий перец просто в холодильнике может пролежать максимум неделю, при этом увядает, снижаются его полезные свойства, резонно возникает следующий вопрос. Как заготовить и сохранить перец на зиму? Один из рецептов приготовления перца, когда у Вас его достаточно, такой:

Берем болгарские перцы и срезаем у него «крышку», затем вычещам в тушке перца семечки, при этом старайтесь сохранить тушку перца.

После опускаем заготовки в кипящую воду на полминуты, не дольше, для того что бы перцы сохранили свою форму, не перегибались по полам, не ломались. После того как тушки перца остыли вставляем тушки одну в другую, так они занимают поменьше места и лучше сохраняются.

Затем складываем длинные ряды тушек перца вместе с их «крышками» в чистенкий пакет (желательно поплотнее) и кладем в морозильник.

При этом учитывайте такой фактор — в пакете должна содержатся нужная Вам порция, что бы не замораживать оставшееся второй раз. Повторная заморозка убьет значительное количество полезных элементов в перце.

Все, зимой можно достать, разморозить (лучше дольше при комнатной температуре а не в микроволновке и не в воде) и готовить из них любимые блюда, в том числе фаршировать, тушка целая и крышечка в наличии.

Перец можно прекрасно сушить как острый так и сладкий. Про сушку сладкого перца смотрите здесь. На страничке описан способ сушки сладкого болгарского перца так и представлено видео.

Источник: http://www.infobg.ru/bulgarian_pepper.htm

Перец Чили польза и вред

Кроме этого, прямо сейчас поговорим о его полезных свойствах. Перец Чили или, как еще его называют, красный перец — это яркий представитель рода Капсикум и один из сортов всем известного овощного перца. От обычного собрата его отличает характерный жгучий вкус, причем интенсивность остроты напрямую зависит от сорта.

Свое название перец Чили получил во многом благодаря характерной окраске ведь в переводе с языка Ацтеков чили дословно означает красный. Хотя ради справедливости надо заметить, что цвета он может быть любого от светло желтого до черного и даже темно синего. Как и в случае со степенью остроты, здесь тоже все дело в сорте.

История перца чили

История перца чили уходит корнями в века. Его название можно найти даже на санскрите. Мариши-пхалам, а именно так его называли, дословно переводится как фрукт Бога Солнца.

Не правда ли символично? Считается, что родина перца чили — это Америка, а точнее ее тропическая часть.

Еще за долго до прибытия на континент европейцев, эту растительную культуру выращивали местные перуанцы о чем красноречиво свидетельствуют находки в местах местных погребений.

Уже позднее, после прибытия на континент Испанцев и Португальцев, эта специя под названием «индианская» стала доступна и европейцам.

В современные времена выращивают чили во многих странах мира, но больше всего на территории Таиланда и Индии. И об этом очень красноречиво говорит кухня этих стран.

В основном местные блюда очень острые и пряные и во многом это благодаря красному перцу. Но за что же его так любят? Неужели только за остроту? Спешим вас успокоить. Не только за это.

Польза и свойства продукт

Кроме пикантного вкуса Чили еще и очень полезный продукт и во многом благодаря все тому же капсаицину, который и делает его таким жгучим. Очень часто перец может начать «кусаться» еще до того как вы его возьмете в руки и очистите.

Пары капсаицина способны жечь глаза и слизистую даже на расстоянии. О способностях этого симпатичного конусообразного плода говорит тот факт, что он с успехом используется для производства балончиков со слезоточивым газом.

Это оружие неприятное, но практически безобидное и не грозит ужасающими последствиями для зрения.

Стоит заметить, что в основном капсаицин содержится в кожуре, семенах и прожилках плодов, так что при контакте с ними надо быть особенно острожными. Но излишняя «жестокость» с лихвой компенсируется высоким содержанием витаминов A и C, которых в красных плодах, например, куда больше чем в зеленых или желтых.

Богат чили, независимо от сорта, также витаминами группы B, а еще калием и магнием.

Кром этого регулярное потребление чили в пищу улучшает пищеварение, ускоряет циркуляцию крови и является эффективным пртивогельминтным средством.

Используя его в пищу надо помнить, что свойства чили не исчезают и после термической обработки, так что добавляя его в пищу следует осторожно. В общем польза этого продукта очевидна и ее сложно переоценить.

Другое дело, что и противопоказания у него тоже имеются. Прежде всего об употреблении острого, а значит перца чили надо забыть людям с имеющейся язвенной болезнью, гастритом или повышенной кислотностью.

Однако, обращаем ваше внимание на то, что опасен чили именно для тех кто уже болен.

С другой стороны, запомните раз и навсегда: людям без проблем с ЖКТ кушать острый перец не опасно, он не может приводить к возникновению язвы или воспаления желудка, а вот усугубить имеющийся недуг — легко.

Виды и сорта перца чили

Выбор перца чили по-истине огромен. Он бывает разных форм и расцветок, отличается даже по степени жгучести. Особенно удивляет то, что несмотря на разнообразие, все эти стручки относятся к одному и тому же упомянутому нами ранее виду Capsicum annuum.

Различия между этими плодами появились главным образом в результате присвоения им международных торговых названий и обозначений. Различать их стали по форме и цвету и не лишним будет отметить то, что с точки зрения ботаники чили вовсе не является стручком, вместо этого его принято позиционировать как ягоду.

Так вот, чтобы избежать всей этой путаницы было принято решения систематизировать чили в зависимости от страны происхождения.

С тех пор острые ягоды из Центральной части Америки и Азии стали называть чили, а те, что родом из Европы и Средиземноморья прозвали «паперони». Правда в некоторых странах, например в Италии, под словом «паперони» понимают сладкий перец — паприку, а вот его острого собрата назвали «пеперончини».

Вообще разделять чили по сортам придумали еще древние майя, а в Мексике, позднее, каждый сорт уже имел собственное название. Игра в сорта зашла настолько далеко, что порой свежий и сушеный перец одного и того же вида может называться по-разному. А как именно мы сейчас узнаем из классификации.

Чем отличаются и какие бывают свежие плоды острого перца:

Острый зеленый перец из Иордании имеет характерную длинную и складчатую форму стручка и, как вы уже наверняка догадались, зеленый окрас, причем зеленый насыщенный. Родина этого сорта Ближний Восток и Средиземноморье. Этот сорт относится к очень острым.

Острый зеленый перец из Иордании

Красный перец из Италии. Еще один очень острый по европейским меркам сорт, который в соответствии с окраской, отличается высоким содержанием капсаицина.

Красный перец из Италии

Лампион — еще один адски жгучий перец родом с Карибов. Он очень красивый, но зверски острый с ним надо быть особенно осторожными.

Перец сорта лампион (Chile lampion)

Жгучий красный или жгучий чили — это родственник уже знакомого нам средиземноморского собрата родом из Таиланда. Он на порядок острее и имеет форму тоненький вызревших стручков.

Жгучий красный чили

Чили Серрано. Самый популярный в Мексике сорт острого перца. Его плоды имеют не совсем типичную для чили форму. На первый взгляд этот перец чем-то напоминает томат сорта «Сливка». Главное внешнее отличие от помидора — это зеленый цвет.

Чили Серрано (Chile serrano)

Халапеньо (Jalapenos). Достаточно острый сорт с пикантным вкусом. Применяется в основном для консервирования с овощами и специями. Уже маринованным его часто добавляют в пиццу, пасту и салаты.

Чили сорта жалапено (Chile Jalapenos)

Берд Грин перец с красивым названием, которое дословно переводится как «птичьи глаза». Родина этого перца — Чили. По форме плод тонкий, длинноватый и очень мелкий в сравнении с другими собратьями. По остроте — это один из самых жгучих образцов.

Берд Грин (Chile berd green)

Сладкий перец чили, а такой тоже имеется, родом из Таиланда. В зрелом виде — это плоды желтоватого цвета 9-10 сантиметров длиной. На вкус они тоже остры, но очень умерено, можно даже сказать слегка островатые.

Сладкий перец из Таиланда

Лонг Еллоу или длинный желты по-нашему перец умеренно острый, во всяком случае куда нежнее чем красный и зеленый чилийские образцы. Родом он из Таиланда где и пользуется наибольшей популярностью.

Лонг Еллоу (Chile long yelloy)

Чили Поблано — еще один представитель не очень «жестоких» чили. Он имеет очень узнаваемую внешность благодаря характерному углублению в области хвостика. В семье чили — это гигант: 10 см в длину и примерно 6 см в диаметре — это серьезные параметры.

Перец чили поблано (Chile poblano)

Венгерский умеренно жгучий чили — еще один представитель семейства. Он имеет желтоватую, а порой и оранжевую окраску за что пользуется большой популярностью как декоративный образец. Так как вкус у него не очень ядреный, он прекрасно подходит для салатов и к мясу.

Перец умеренно жгучий из Венгрии

Ломбок прослыл декоративным сортом, хотя с этим можно поспорить. Плоды его небольшого размера, растет он на кустиках и имеет невероятно красивую ярко желтую окраску. Смеем вас уверить в том, что кроме декоративной функции Ломбок легко может выполнять и свои прямые обязанности приправы, ведь остроты в нем хватает.

Чили сорта ломбок, зрелый желтый перец (Chile lombok)

А теперь представим, что с перцами немного поработали: некоторые из них высушили, другие завялили или закоптили. Что же получилось и для чего они теперь пригодны. Мы с радостью введем вас в курс дела

Сушеный перец Серрано получил название Энмиеладо. Готовят его только из очень спелых красного цвета плодов перца сорта Серрано. В Мексике такую приправу из сушеного перца добавляют повсеместно и она очень популярна. В таком виде даже больше чем в свежем;

Чили серрано энмиеладо (Chile serrano enmielade)

Чили Чипотль — сушеный или копченый перец вида Халапеньо. Его очень часто засаливают или консервируют с уксусом, а потом употребляют в пищу в качестве гарнира или как дополнение к салатам;

Чили чипотль (Chile chipotle)

Чили Морита — еще один представитель семейства Халапеньо. Для изготовления Морита всегда используют мелкие и зрелые плоды Халапеньо длиной максимум 4 см;

Чили Морита (Chile morita)

Чили Анчо, который имеет практически черный цвет делают путем высушивания чили сорта Побланос. Ранее мы уже рассказывали о том, что Побланос имеет крупные и мясистые плоды, они в высушенном виде имеют почти черный цвет и отлично подходят для соусов.

Чили Анчо (chile ancho)

Чили Мулато практически родной брат чили Анчо. Он похож с ним и по виду, и по форме и даже по степени остроты;

Чили Мулато (chile mulato)

Есть правда и те сорта, которые употребляют в пищу только в обработанном виде:

Чили Катарина, Каксабель и Гвахилло — все это представитель сорта Мирасоль. Их высушивают, а потом в целом или измельченном виде используют для маринования или засола.

О каждом из них отдельно мы еще поговорим ниже;Чили Каксабель или как еще его называют «погремушка» Имеет круглые плоды небольшого размера.

У этих плодов тонкие стенки за которым при потряхивании гремят семена;

Чили каскабель (chile cascabel)

Чили Гвахилло, в свою очередь, имеет насыщенные красный цвет и вырастает до 11 см в длину;

Чили гвахилло (chile guajillo)

Чили Пико-да-Пахаро — это перец сорта «Птичий клюв», имеющий мелкие плоды длиной не более 3 см и чаще всего употребляющийся в пищу засоленным в уксусе;

Чили Пико-да-Пахаро (chile-pico-de-pajaro)

Чили-да-Арбол — эти чили древовидный, имеющий зрелые плоды от темного зеленого или желтоватого в незрелом виде до красного цвета в созревшем состоянии;
Чили да-арбол (Chile de arbol)

Чили Арбол Хапонес еще одна разновидность древовидного перца чили;

Чили арбол хапонес (Chile arbol japones)

Чили Пассила или чили Негро достаточно известный мексиканский сушеный чили черного цвета с не очень жгучим вкусом.

Чили пасилла негро (Chile pasilla negro)

Ну теперь, пожалуй, можно сказать что рассмотрение разновидностей перца чили мы завершили и ушло на это не так мало времени. А все потому, что их великое множество и каждый из них интересен по-своему и по-своему играет в блюдах.

Важно знать который из них и где применять и тогда стряпня станет приобретать неповторимый и подчеркнуто изысканный вкус.

Вот такой он простой и в то же время загадочный — его величество ЧИЛИ! ХозОбоз надеется, что обзор был полезен читателям и обещает, что все самое интересное еще впереди!

Однолетних травянистых растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae ), или его плоды. Сельскохозяйственная овощная культура . Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие. Последним, известным как красный перец , острый вкус придаёт алкалоид капсаицин . Разновидности с плодами сладкого вкуса - пе́рец сла́дкий . Существует множество сортотипов , например, пе́рец болга́рский .

Название

Растение широко известно под многими русскими названиями: ка́псикум одноле́тний , кра́сный пе́рец , перец однолетний , па́прика , пе́рец овощно́й . Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к чёрному перцу , который принадлежит роду Перец (Piper ) семейства Перечные (Piperaceae ).

Латинское родовое название Capsicum растение получило от лат. сápsа - сумка, по форме плода ; видовое - лат. annuum - годичный, однолетний от лат. ánnus - год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона .

Ботаническое описание

Многолетний полукустарник, в природе - однолетнее овощное растение.

Подвиды и разновидности

Сорта

Хозяйственное значение и применение

Пищевое использование

Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо , как приправу для заправки супов , для приготовления блюд с тушёным мясом , различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать , запекать на гриле и солить .

Фармакологические свойства и применение

С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.

Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь , настойка , линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие , предупреждают появление пролежней, поредение и выпадение волос.

Для лечебных целей используют настойку стручкового перца внутрь для повышение аппетита при гипоацидном гастрите , ахилии , дисбактериозе . Препарат входит в состав мази от обморожения и в состав линиментов. Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах , невралгии , миозите , люмбаго , плекситах. С подобной целью применяют препараты «Капсин» и «Капситрин» .

Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах , энтероколитах , колитах , острых и хронических гепатитах , холециститах , а также заболеваниях почек .

См. также

В статье Перец даны ссылки на основные разновидности «перцев».
В статье Викисловаря перец даны основные значения слова и его этимология (происхождение).

Напишите отзыв о статье "Перец стручковый"

Примечания

Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные» .
Русское название таксона - согласно следующему изданию: Шрётер А. И. , Панасюк В. А. = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. - Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. - С. 144. - 1033 с. - ISBN 3-87429-398-X .
Перец стручковый - статья из Большой советской энциклопедии .
Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. - 3 изд.. - Л. : Колос, 1971. - 752 с.
Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: Учеб. пособие / Под ред. Г.П.Яковлева и К.Ф. Блиновой. - СПб: Изд-во СПХВА, 2002. - С. 219. - ISBN 5-299-00209-2 .
Каден Н. Н., Терентьева Н. Н. Этимологический словарь научных названий сосудистых растений, дикорастущих и разводимых в СССР. Вып. 1. А. / под ред. доцента В. И. Мирошенковой. - МГУ им. М.В.Ломоносова. - М: МГУ, 1979. - С. 159-160. - 228 с. - 550 экз.
Соколов С. Я. Фитотерапия и фитофармакологияː Руководство для врачей. - М: Медицинское информационное агентство, 2000. - 976 с.
Лекарственные растенияː Энциклопедический справочник = Лікарські рослиниː Енциклопедичний довідник / Под ред. А.М.Гродзинского. - Киев, 1989. - 544 с.

Ссылки

на сайте Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К. А. Тимирязева

Классические
пряности







«Душистые перцы»

Прочие перцы

Местные
пряности

Пряные овощи

Пряные травы

Пряные смеси

Отрывок, характеризующий Перец стручковый

Княжна подумала, задумчиво улыбаясь (при чем лицо ее, освещенное ее лучистыми глазами, совершенно преобразилось), и, вдруг поднявшись, тяжело ступая, перешла к столу. Она достала бумагу, и рука ее быстро начала ходить по ней. Так писала она в ответ:
«Chere et excellente ami. Votre lettre du 13 m"a cause une grande joie. Vous m"aimez donc toujours, ma poetique Julie.
L"absence, dont vous dites tant de mal, n"a donc pas eu son influenсе habituelle sur vous. Vous vous plaignez de l"absence – que devrai je dire moi, si j"osais me plaindre, privee de tous ceux qui me sont chers? Ah l si nous n"avions pas la religion pour nous consoler, la vie serait bien triste. Pourquoi me supposez vous un regard severe, quand vous me parlez de votre affection pour le jeune homme? Sous ce rapport je ne suis rigide que pour moi. Je comprends ces sentiments chez les autres et si je ne puis approuver ne les ayant jamais ressentis, je ne les condamiene pas. Me parait seulement que l"amour chretien, l"amour du prochain, l"amour pour ses ennemis est plus meritoire, plus doux et plus beau, que ne le sont les sentiments que peuvent inspire les beaux yeux d"un jeune homme a une jeune fille poetique et aimante comme vous.
«La nouvelle de la mort du comte Безухой nous est parvenue avant votre lettre, et mon pere en a ete tres affecte. Il dit que c"etait avant derienier representant du grand siecle, et qu"a present c"est son tour; mais qu"il fera son possible pour que son tour vienne le plus tard possible. Que Dieu nous garde de ce terrible malheur! Je ne puis partager votre opinion sur Pierre que j"ai connu enfant. Il me paraissait toujours avoir un coeur excellent, et c"est la qualite que j"estime le plus dans les gens. Quant a son heritage et au role qu"y a joue le prince Basile, c"est bien triste pour tous les deux. Ah! chere amie, la parole de notre divin Sauveur qu"il est plus aise a un hameau de passer par le trou d"une aiguille, qu"il ne l"est a un riche d"entrer dans le royaume de Dieu, cette parole est terriblement vraie; je plains le prince Basile et je regrette encore davantage Pierre. Si jeune et accable de cette richesse, que de tentations n"aura t il pas a subir! Si on me demandait ce que je desirerais le plus au monde, ce serait d"etre plus pauvre que le plus pauvre des mendiants. Mille graces, chere amie, pour l"ouvrage que vous m"envoyez, et qui fait si grande fureur chez vous. Cependant, puisque vous me dites qu"au milieu de plusurs bonnes choses il y en a d"autres que la faible conception humaine ne peut atteindre, il me parait assez inutile de s"occuper d"une lecture inintelligible, qui par la meme ne pourrait etre d"aucun fruit. Je n"ai jamais pu comprendre la passion qu"ont certaines personnes de s"embrouiller l"entendement, en s"attachant a des livres mystiques, qui n"elevent que des doutes dans leurs esprits, exaltant leur imagination et leur donnent un caractere d"exageration tout a fait contraire a la simplicite chretnne. Lisons les Apotres et l"Evangile. Ne cherchons pas a penetrer ce que ceux la renferment de mysterux, car, comment oserions nous, miserables pecheurs que nous sommes, pretendre a nous initier dans les secrets terribles et sacres de la Providence, tant que nous portons cette depouille charienelle, qui eleve entre nous et l"Eterienel un voile impenetrable? Borienons nous donc a etudr les principes sublimes que notre divin Sauveur nous a laisse pour notre conduite ici bas; cherchons a nous y conformer et a les suivre, persuadons nous que moins nous donnons d"essor a notre faible esprit humain et plus il est agreable a Dieu, Qui rejette toute science ne venant pas de Lui;que moins nous cherchons a approfondir ce qu"il Lui a plu de derober a notre connaissance,et plutot II nous en accordera la decouverte par Son divin esprit.
«Mon pere ne m"a pas parle du pretendant, mais il m"a dit seulement qu"il a recu une lettre et attendait une visite du prince Basile. Pour ce qui est du projet de Marieiage qui me regarde, je vous dirai, chere et excellente amie, que le Marieiage, selon moi,est une institution divine a laquelle il faut se conformer. Quelque penible que cela soit pour moi, si le Tout Puissant m"impose jamais les devoirs d"epouse et de mere, je tacherai de les remplir aussi fidelement que je le pourrai, sans m"inquieter de l"examen de mes sentiments a l"egard de celui qu"il me donnera pour epoux. J"ai recu une lettre de mon frere, qui m"annonce son arrivee a Лысые Горы avec sa femme. Ce sera une joie de courte duree, puisqu"il nous quitte pour prendre part a cette malheureuse guerre, a laquelle nous sommes entraines Dieu sait, comment et pourquoi. Non seulement chez vous au centre des affaires et du monde on ne parle que de guerre, mais ici, au milieu de ces travaux champetres et de ce calme de la nature, que les citadins se representent ordinairement a la campagne, les bruits de la guerre se font entendre et sentir peniblement. Mon pere ne parle que Marieche et contreMarieche, choses auxquelles je ne comprends rien; et avant hier en faisant ma promenade habituelle dans la rue du village, je fus temoin d"une scene dechirante… C"etait un convoi des recrues enroles chez nous et expedies pour l"armee… Il fallait voir l"etat dans lequel se trouvant les meres, les femmes, les enfants des hommes qui partaient et entendre les sanglots des uns et des autres!
On dirait que l"humanite a oublie les lois de son divin Sauveur, Qui prechait l"amour et le pardon des offenses, et qu"elle fait consister son plus grand merite dans l"art de s"entretuer.
«Adieu, chere et bonne amie, que notre divin Sauveur et Sa tres Sainte Mere vous aient en Leur sainte et puissante garde. Marieie».
[Милый и бесценный друг. Ваше письмо от 13 го доставило мне большую радость. Вы всё еще меня любите, моя поэтическая Юлия. Разлука, о которой вы говорите так много дурного, видно, не имела на вас своего обычного влияния. Вы жалуетесь на разлуку, что же я должна была бы сказать, если бы смела, – я, лишенная всех тех, кто мне дорог? Ах, ежели бы не было у нас религии для утешения, жизнь была бы очень печальна. Почему приписываете вы мне строгий взгляд, когда говорите о вашей склонности к молодому человеку? В этом отношении я строга только к себе. Я понимаю эти чувства у других, и если не могу одобрять их, никогда не испытавши, то и не осуждаю их. Мне кажется только, что христианская любовь, любовь к ближнему, любовь к врагам, достойнее, слаще и лучше, чем те чувства, которые могут внушить прекрасные глаза молодого человека молодой девушке, поэтической и любящей, как вы.
Известие о смерти графа Безухова дошло до нас прежде вашего письма, и мой отец был очень тронут им. Он говорит, что это был предпоследний представитель великого века, и что теперь черед за ним, но что он сделает все, зависящее от него, чтобы черед этот пришел как можно позже. Избави нас Боже от этого несчастия.
Я не могу разделять вашего мнения о Пьере, которого знала еще ребенком. Мне казалось, что у него было всегда прекрасное сердце, а это то качество, которое я более всего ценю в людях. Что касается до его наследства и до роли, которую играл в этом князь Василий, то это очень печально для обоих. Ах, милый друг, слова нашего Божественного Спасителя, что легче верблюду пройти в иглиное ухо, чем богатому войти в царствие Божие, – эти слова страшно справедливы. Я жалею князя Василия и еще более Пьера. Такому молодому быть отягощенным таким огромным состоянием, – через сколько искушений надо будет пройти ему! Если б у меня спросили, чего я желаю более всего на свете, – я желаю быть беднее самого бедного из нищих. Благодарю вас тысячу раз, милый друг, за книгу, которую вы мне посылаете и которая делает столько шуму у вас. Впрочем, так как вы мне говорите, что в ней между многими хорошими вещами есть такие, которых не может постигнуть слабый ум человеческий, то мне кажется излишним заниматься непонятным чтением, которое по этому самому не могло бы принести никакой пользы. Я никогда не могла понять страсть, которую имеют некоторые особы, путать себе мысли, пристращаясь к мистическим книгам, которые возбуждают только сомнения в их умах, раздражают их воображение и дают им характер преувеличения, совершенно противный простоте христианской.
Будем читать лучше Апостолов и Евангелие. Не будем пытаться проникнуть то, что в этих книгах есть таинственного, ибо как можем мы, жалкие грешники, познать страшные и священные тайны Провидения до тех пор, пока носим на себе ту плотскую оболочку, которая воздвигает между нами и Вечным непроницаемую завесу? Ограничимся лучше изучением великих правил, которые наш Божественный Спаситель оставил нам для нашего руководства здесь, на земле; будем стараться следовать им и постараемся убедиться в том, что чем меньше мы будем давать разгула нашему уму, тем мы будем приятнее Богу, Который отвергает всякое знание, исходящее не от Него, и что чем меньше мы углубляемся в то, что Ему угодно было скрыть от нас, тем скорее даст Он нам это открытие Своим божественным разумом.

Прадед сладкого болгарского перца родом из Америки, правда изначально он совсем не был сладким. Для многих остается загадкой история происхождения...

Возделывается как сельскохозяйственная культура в основном в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах на всех континентах. В средней полосе болгарский перец выращивают в теплицах; оптимальная температура для роста и развития этого растения составляет 18-25 °C.

Родина перца – Америка, в диком виде его и сейчас можно встретить в Мексике, Колумбии и странах Центральной Америки. После открытия Америки перец был завезен сначала в Испанию и Португалию, а затем и в другие страны Европы и на Ближний Восток.

Польза болгарского перца, ввиду его богатого витаминного и минерального состава, несомненна. В нем содержатся бета-каротин (витамин А) и витамин С, которые повышают иммунитет, стимулируют рост ногтей и волос, а также улучшают остроту зрения, состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Как уже отмечалось, болгарский перец чаще всего можно встретить в продаже трех разных цветов – красного, желтого и зеленого. Это разные сорта болгарского перца.

Красный перец содержит большое количество витамина А – 125 мкг, в то время как в зеленом и желтом перце его 18 и 10 мкг соответственно. Красный перец богат также витамином С - 200 мг на 100 граммов болгарского перца, что составляет 200% суточной нормы. В красном перце содержится много ликопина, являющегося мощным антиоксидантом, снижающим риск возникновения рака.

Желтый перец содержит минимальное количество ликопина – красного пигмента, но в нем содержатся каротиноиды, дающие желтый цвет. этот вид сладкого перца является чемпионом по содержанию в нем калия – 218 мг на 100 граммов, в то время как в красном – 163 мг, в зеленом – 175 мг. Как известно, калий очень полезен полезен для сердца. Кроме того, в желтом перце содержится много фосфора – 24 мг на 100 граммов.
Фосфор участвует в формировании костной системы, и обеспечивает нормальную работу почек и рост клеток.

В зеленом перце содержатся фитостерины – сложные химические соединения, растительные аналоги холестерина. Их молекулы участвуют в липидном обмене, снижают уровень «плохого» холестерина. Зеленый перец менее калориен – 20 килокалорий на 100 граммов.

Вкус болгарского перца!

Сладкий болгарский перец имеет нейтральный слегка сладковатый вкус. На вкус перца влияет степень зрелости.
Сочетание болгарского перца с другими продуктами
Болгарский перец хорошо сочетается с любыми овощами, а также с мясом.

Использование болгарского перца в кулинарии!

Болгарский перец широко используется в кулинарии. Его употребляют в свежем виде, солят, маринуют, консервируют, жарят, приготавливают на гриле, фаршируют мясом, овощами и другими продуктами. Перец используют для приготовления лечо и соусов, а также добавляют в салаты, супы, тушат с овощами или мясом.
Особенности приготовления болгарского перца

Болгарский перец употребляют в пищу как в свежем, так и в приготовленном виде: его жарят, тушат, фаршируют, готовят на гриле. Чтобы сохранить большое количество витамина С, которое содержит болгарский перец рекомендуется его употреблять в свежем виде.

Хранение болгарского перца

Перец можно хранить в холодильнике от 30 до 50 суток. Оптимальная температура для хранения сладкого перца – 0 – 1°С при относительной влажности воздуха 90- 95%.
Традиционная роль в блюдах

Сладкий болгарский перец является одним из наиболее распространенных видов овощей, используемых в кухнях народов мира. Его используют в салатах, супах, закусках, из него готовят вторые блюда и даже пироги. В сушеном виде болгарский перец – это всем нам знакомая паприка.

История происхождения болгарского перца

Болгарский перец – один из старейших овощей, которому уже более 9 тысяч лет – пришел к нам из Америки. Археологические раскопки на территории Перу, Мексики и Центральной Америки показали, что перец здесь возделывали и употребляли в пищу еще на заре земледелия за шесть тысяч лет до нашей эры.

Первое упоминание о перцах датируется 1494 годом - о них упоминает в своих записках врач Колумба. Индейцы употребляли перец в пищу вместо соли.

В России появление сладкого перца относят к концу XVI века, он был завезен к нам из Ирана и Турции, а промышленное значение он приобрел только к середине XIX века.

Крупноплодные сорта сладкого перца были выведены в Болгарии, поэтому его и называют болгарским. Из Болгарии сладкий перец попал в конце XVII века на Украину, в Молдову и на юг России.

Поначалу сладкий перец использовали как лекарство от малокровия, головокружения и астмы, и лишь много позже его стали использовать в кулинарии, отдавая дань его вкусовым качествам.

Влияние на организм человека, полезные вещества

В болгарском перце, особенно в красном и жёлтом, витамина С больше, чем в лимоне и даже в чёрной смородине. Особенно много витамина С около плодоножки.

Витамины группы В, которые содержатся в сладком перце, полезны при бесснонице и общей усталости организма, ухудшении памяти, стрессе и депрессии, сахарном диабете. Витамины Р и С помогают укреплению стенок кровеносных сосудов. Цинк, железо, кальций, йод, магний, фосфор, и другие микроэлементы, входящие в состав болгарского перца, незаменимы при анемии, остеопорозе, нарушении работы сальных и потовых желез, а также при авитаминозе.

Вещество капсаицин, содержащееся в болгарском перце, возбуждает аппетит, а также стимулирует работу желудка и поджелудочной железы и снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов.

Следует относиться с осторожностью при употреблении сладкого болгарского перца при наличии следующих заболеваний: нарушения сердечного ритма, геморрой, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, обострение хронических заболеваний печени и почек, повышенная возбудимость нервной системы, тяжелая форма ишемической болезни (стенокардия), эпилепсия.

После термической обработки болгарский перец желудку не навредит.

Введение в ежедневное меню различных овощей благоприятно влияет на организм. Сладкий перец — один из тех овощей, которые хороши в любом виде — отваренный, сырой, приготовленный на гриле или запеченный в духовке.

Сладкий перец — один из тех овощей, которые хороши в любом виде

Все настолько привыкли употреблять данный овощ на повседневной основе, что уже и забыли, где родина перца. На самом деле, он изначально рос в районе Центральной Америки (Мексика, Гватемала), где его еще можно встретить в дикой природе. Но его окультуренная версия приобрела необычайную популярность и распространилась по всему миру. В Европу перец овощной, как и много других овощей, был завезен Христофором Колумбом. Название «болгарский» он приобрел благодаря тому, что болгарские селекционеры модифицировали перец овощной и вывели сладкие и крупноплодные сорта, затем название распространилось по всей Восточной Европе.

Все настолько привыкли употреблять данный овощ на повседневной основе, что уже и забыли, где родина перца

Полезные свойства перца обусловлены высоким содержанием различных витаминов (группы В, РР, С, А), поэтому те, кто страдают сахарным диабетом, депрессией, ухудшением памяти, бессонницей, должны обязательно ввести в свое меню этот овощ. По количеству аскорбиновой кислоты он превосходит даже черную смородину и лимоны, а сочетание витаминов С и Р в большом количестве благотворно влияет на капилляры, укрепляя их стенки и снижая проницаемость сосудов.

Кроме того, при анемии, остеопорозе, раннем облысении и снижении иммунитета полезные вещества овоща тоже пригодятся — в нем содержится много железа, фосфора, кальция, натрия, магния, цинка, йода и других микро- и макроэлементов, которые справляются с различными нарушениями в организме.

В Европу перец овощной, как и много других овощей, был завезен Христофором Колумбом

Также перец овощной (и жгучий тоже) содержит алкалоид капсаицин, который придает овощу специфический вкус и аромат. Этот алкалоид стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, разжижает кровь, улучшает аппетит, уменьшает вероятность образования тромбов. Перец овощной содержит значительно меньшее количество капсаицина по сравнению со жгучим видом, поэтому его нужно употреблять в разы больше. Это не будет негативно сказываться на состоянии желудочно-кишечного тракта.

Польза сладкого перца проявляется и тогда, когда из него делают сок, который можно пить и при сахарном диабете, а также для укрепления и стимуляции роста ломких ногтей и ослабленных волос.

Некоторое время назад итальянские ученые обнаружили еще одну положительную особенность овоща — в нем содержится специфическое вещество, употребление которого снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний. Особенно много такого вещества содержат зеленые сорта. По этой причине необходимо есть зеленый сладкий перчик хотя бы в малых количествах, но каждый день. Особенно такой сорт рекомендован к употреблению именно женщинам, так как он снижает риск возникновения злокачественной опухоли молочной железы. Кроме того, употребление его является хорошим способом профилактики невралгии благодаря флавоноиду лютеолину, который предотвращает развитие воспалительных процессов в нервных клетках. Это также помогает уменьшить риск возникновения болезни Альцгеймера.

Кроме положительных свойств, данный ароматный овощ обладает и некоторыми отрицательными характеристиками. Главным минусом является то, что он способен накапливать в себе пестициды в больших количествах, и при употреблении такого плода могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем. Кроме того, нельзя употреблять много перца людям со стенокардией, повышенным артериальным давлением, нарушениями ритма сердца, язвенной болезнью желудка, кишечника, колитом, гастритом с высокой кислотностью, при острых заболеваниях почек и печени.

Галерея: сладкий перец (25 фото)

Полезные свойства болгарского перца (видео)

Правила хранения

Данный овощ в свежем состоянии хорошо хранится в холодильнике, но только на протяжении 7-10 дней, что не так уж много. По этой причине нужно попробовать «продлить ему жизнь», чтобы сохранилась его пищевая ценность. Для этого перец можно замариновать — так сохранится 60-80% всех витаминов. Но маринованный овощ нужно с осторожность употреблять людям с гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как из-за избыточного содержания соли в маринаде может повыситься артериальное давление.

Кроме маринования можно попробовать заморозить овощ. Но перед заморозкой перец следует подготовить: тщательно вымыть, удалить семенную коробку и хвостик, после этого можно класть в морозилку. Если в дальнейшем овощ будет использоваться для фарширования, то стручки резать не нужно, если для супов, салатов, закусок — лучше измельчить перед заморозкой.

Чтобы при размораживании не потерять львиную долю полезных свойств, нельзя размораживать овощ в воде, лучше просто в какой-нибудь емкости при комнатной температуре.

Часто хозяйки не знают, какому сорту отдать предпочтение — красному или зеленому. Выбор можно сделать на основании того, какое именно блюдо хочется приготовить. Так, для салата можно выбрать любой цвет — оранжевый, красный, зеленый. Красный сорт считается более сладким и содержит большее количество витаминов. Зеленый перец лучше не класть в рагу, рататуй и т. п., так как после термической обработки овощ начинает заметно горчить.

При выборе любого сорта следует помнить о том, что плод должен быть тяжелым, свежим, не иметь повреждений на кожице. Все эти признаки свидетельствуют о том, что в овоще сохранилось максимальное количество полезных свойств.

Полезные свойства сладкого перца (видео)

Болгарский перец – распространенный овощ, который пользуется популярностью в приготовлении различных овощных блюд из него. Он прекрасно сочетается в кулинарии со многими другими пищевыми ингредиентами.

Полезные свойства болгарского перца

Витамин Р, содержащийся в структуре болгарского перца, оказывает положительное воздействие на кровеносную систему. Именно он обеспечивает качественное укрепление сосудистых стенок, придает им эластичность.

С помощью употребления болгарского перца в пищу можно улучшить свой внешний вид, так как он (перец) благоприятно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожного покрова.

Для мужчин болгарский перец является отличной профилактикой облысения и его лечением, если продукт употребляется в пищу. Также подходит овощ и для людей-диабетиков.

Во время беременности и планирования ребенка требуется употреблять в пищу болгарский перец. Витамины и минералы в составе овоща благоприятно сказываются на организме будущей мамы. Например, с помощью такого вида перца можно быстро восстановить недостаток железа и кальция в организме.

Бета-каротин, содержащийся в болгарском перце, способен помочь справиться с усталостью глаз. Также перец положительно воздействует на работу пищеварительной системы, в частности, желудка и кишечника.

Употреблять болгарский перец требуется для разжижения крови и понижения артериального давления. Специалисты советуют ввести его в рацион в случае анемии и ослабленного иммунитета.

Болгарский перец благотворно сказывается на нервной системе. Он снимает раздражение, усталость. Его компоненты отлично борются с бессонницами и депрессиями.

В нетрадиционной медицине советуют прикладывать болгарский перец на пластырях при невралгических заболеваниях и радикулите на больные места.

Положительное воздействие болгарского перца также сказывается на улучшении памяти и внимания. Кроме того, в питании перец способствует активизации умственного труда.

Выбор болгарского перца

При покупке такого овоща, как болгарский перец, необходимо обращать особенное внимание на его внешний вид. Он должен быть привлекательным, глянцевым, ровным и не иметь внешних дефектов.

На ощупь оболочка болгарского перца должна быть упругой и гладкой. Хороший хвостик овоща имеет сухую структуру и зеленый цвет.

При термической обработке у перца исчезает семьдесят процентов полезных микроэлементов. По этой причине целесообразно употреблять в пищу свежие овощи.

Жареный болгарский перец - рецепт

Для приготовления такого блюда понадобятся – болгарский перец (10 плодов), четыре зубчика чеснока и по вкусу следующие продукты: масло растительное, соль , уксус . Приблизительное время приготовления жареных болгарских перцев составит полчаса.

Для начала необходимо тщательно вымыть и высушить плоды перцев. Сделать это можно с помощью бумажных полотенец. У носика каждого перца следует сделать надрез в форме крестика. Через него внутрь плодов нужно поместить тонко нарезанные пластинки чеснока.

Далее болгарские перцы выкладываются на сковороду с разогретым на ней маслом. Поджарить овощи нужно с каждой стороны до образования румяной корочки. Следует помнить, что при жарке перцы требуется закрывать крышкой. Тогда они смогут тщательно пропариться.

Готовые овощи выкладывают на блюдца, сбрызнув уксусом. Также их нужно посолить и посыпать измельченной зеленью. Подавать блюдо можно, как горячим, так и холодным.

Пепероната – рецепт

Для приготовления данного блюда понадобятся: полкилограмма болгарских перцев, половина столовой ложки каперсов, пять анчоусов, восемь оливок, оливковое масло и соль по вкусу.

Приготовить блюдо можно, затратив на процесс всего лишь полчаса.

Первым этапом станет разрезание болгарских перцев на две части каждой штуки. Сердцевину нужно вынуть. Овощи выкладываются на противень. Запекать в духовке их нужно двадцать минут при температуре 220 градусов.