Автоклав для домашнего консервирования. Бытовой автоклав-стерилизатор для домашнего консервирования
Новый товар
Автоклав рецепты
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
1. Говядина тушеная. Баранина тушеная
2. Свинина тушеная
3. Мясо тушеное в томате
4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
6. Солянка с мясом
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Курица в собственном соку
8. Курица с рисом
9. Птица отварная в масле
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10. Рыба обжаренная в масле
11. Рыба натуральная в масле
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Салат летний
13. Икра из баклажан
14. Огурцы маринованные
15. Помидоры маринованные
КОМПОТЫ
16. Компот из ягод и фруктов
Справочная таблица
Режимы стерилизации
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в
течение суток.
1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (говядина или баранина), г |
||
|
Жир (масло растительное), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (свинина), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
7. закатать банки;
3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Томат паста, г |
||
|
Лук репчатый обжаренный, г |
||
|
Перец красный, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном
соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо вареное (сырое), г |
||
|
Мясной бульон, г |
Мясной бульон |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,
4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см.
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
5.Рецептура консервов - «Гуляш»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо обжаренное (сырое), г |
||
|
Жир топленый, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный молотый, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Томат паста (12 %), г |
||
|
Мука пшеничная, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.
8. закатать банки;
6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Мука пшеничная, г |
||
|
Лук репчатый очищенный, г |
||
|
Жир для обжаривания лука, г |
||
|
Перец черный, г |
||
|
Морковь очищенная, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Капуста свежая, г |
||
|
Томат паста (30 %), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на костях, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Морковь, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество
моркови), солью;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на кости, г |
||
|
Масло сливочное, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Морковь, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Душистый перец, шт |
||
|
Бульон (вода кипяченная), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию
можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки и начать процесс стерилизации.
9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо птицы на кости отварное, г |
||
|
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г |
|
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. отварить кусочки курицы;
4. перемешать отваренное мясо с солью;
5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить рыбу на растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. залить оставшимся растительным маслом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Рыба (без головы и внутренностей), г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Рецептура консервов - «Салат летний»
|
Ингредиенты |
|
|
Помидоры, шт |
|
|
Огурцы, шт |
|
|
Перец болгарский, шт |
|
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности -
болгарский перец, огурцы, помидоры;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось
пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»
|
Ингредиенты |
|
|
Баклажаны, кг |
|
|
Перец болгарский, кг |
|
|
Морковь, кг |
|
|
Лук репчатый, кг |
|
|
Масло растительное, л |
|
|
Петрушка, пуч |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. порезать лук кубиками;
5. обжарить лук в растительном масле;
6. нарезать репчатый лук и морковь;
7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,
сахаром, уксусом;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
14. Рецептура консервов - «Огурцы маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. вымыть огурцы;
4. поместить в банку подготовленные огурцы;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 70 г соли, 50
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
15. Рецептура консервов - «Помидоры маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;
3. вымыть помидоры;
4. поместить в банку подготовленные овощи;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 60 г соли, 100
сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)
6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
КОМПОТЫ
16. Рецептура компотов - «Компот из ягод и фруктов»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;
3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;
4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);
5. добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа
6. залить фрукты в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
|
Продукты |
Стакан тонкий |
||
|
столовая |
|||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
|||
|
Крахмал картофельный |
|||
|
Масло сливочное |
|||
|
Маргарин растопленный |
|||
|
Молоко цельное |
|||
|
Масло растительное |
|||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
|||
|
Молоко сухое |
|||
|
Творог жирный |
|||
|
Сахар-песок |
|||
|
Пудра сахарная |
|||
|
Сода пищевая |
|||
|
Желатин (порошок) |
|||
|
Эссенция уксусная |
|||
|
Пудра ванильная |
|||
|
Кислота лимонная |
|||
|
Корица молотая |
|||
|
Мед натуральный |
|||
|
Мед искуственный |
|||
|
Сироп инвертный |
|||
|
Повидло, джем |
|||
|
Ядро ореха дробленое |
|||
|
Цукаты дробленые |
|||
|
Кофе молотый |
|||
|
Сок фруктовый |
|||
|
Яйцо куриное (1 шт. - 40г) |
|||
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
|
Наименование консервов |
Режимы стерилизации |
|||
|
Температура, о С |
выдержки, |
|||
|
Мясные консервы |
||||
|
Консервы из мяса птицы |
||||
|
Консервы из рыбы |
||||
|
Салат летний |
||||
|
Икра из баклажан |
||||
|
Огурцы маринованные |
||||
|
Помидоры маринованные |
||||
|
Компот из ягод и фруктов |
||||
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2 о С.
Сумасшедший ритм жизни делает из нас плохих хозяек. Строить карьеру и при этом ежедневно готовить «первое, второе, третье и компот» получается с трудом. А мясо кушать надо.
Решение довольно простое : зачем каждый день готовить новую порцию мяса, если в погребке есть вкусная домашняя тушёнка? Иногда всё же стоит оторваться от плиты и посвятить немного времени себе.
Закрутите несколько баночек этого традиционного блюда – и через месяц-другой вы скажете себе «спасибо»!Готовить тушёнку лучше в автоклаве. Дальше – несколько лучших рецептов.
Свиная тушёнка
Понадобится:
- Свинина – 450 грамм.
- Перетёртый лук – 1 столовая ложка.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Перец – несколько горошин по вкусу.
- Лавровый лист – 1 штука.
- Сало или смалец – 50 грамм (по желанию: если мясо не очень жирное).
Нарезаем мясо кусочками примерно по 50 грамм. Укладываем на дно банки лук, перец и лавровый лист. Для ярко выраженного аромата можно разломать лавровый лист на несколько кусочков.
Прежде чем добавить соль, разводим её в небольшом количестве воды. Кладём мясо, оставляя до верха 1-2 сантиметра.
Тушёнка из говядины
Потребуется:
- Жирная говядина – 2 килограмма.
- Морковь – 2 штуки.
- Лук – 2 штуки.
- Соль, перец – по вкусу.
- Лавровый лист.
Мясо нарезаем кубиками по 3-4 см. Крупно режем морковь. Лук можно нарезать кольцами или перетереть. На дно кладём лавровый лист и перец.
Обратите внимание ! Чтобы тушёнка получилась более ароматной, можно лавровый лист разломать, а горошины перца – раздавить ложкой или стеклянной бутылкой.
Помещаем в банку нарезанные овощи. Неплотно укладываем мясо – сверху должен остаться воздух. Можно закрывать!
Тушёнка из птицы
Рецепты приготовления утки и курицы не сильно отличаются. Поэтому не важно, что вы выберете. Главное – пожирнее.
Нам понадобится:
- Мясо курицы или утки – 1 кг.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Лавровый лист и другие специи – по вкусу.
Очищаем птицу от всего ненужного. Отделяем жир от мяса. Мясо нарезаем кусками по 5-6 сантиметров. Тщательно измельчаем жир.
Несколько штук лаврового листа разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с остальными специями (по желанию). Смесью из пряностей и соли натираем мясо.
Важно ! Не переусердствуйте с приправами – иначе они забьют вкус мяса.
Итальянские травы при желании можно вкусить с готовой пищей. Для этого необязательно их добавлять в тушёнку.
Раскладываем полученное по банкам. Чередуем мясо и жир. Сверху оставляем немного места. Закрываем и ставим в автоклав.
Печёночный паштет из свинины
Потребуется:
- Печень – 1 кг.
- Головизна – 1 кг.
- Свиное мясо – 1 кг.
- Яйца – 8 шт.
- Сливочное масло – 300 г.
- Соль – 30 г.
Мясо, печень и головизну перетираем в мясорубке с мелкой сеткой. Добавляем взбитые яйца, солим. Даём 8-10 часов настояться в холодильнике и раскладываем по чистым банкам.
Обратите внимание ! Не добавляйте в паштет сало – в банке оно отслоится от общей массы.
Консервы нужно стерилизовать. Сделать это качественно и надёжно поможет автоклав. В нём можно готовить что угодно: кабачковую икру, фасоль с грибами, варенье, любимую с детства сгущёнку и многое другое. С ним закрутки простоят долго, и крышки не вздуются.
Как сделать автоклав своими руками в домашних условиях?
Никого не удивишь самодельным автоклавом. У старшего поколения в деревнях такой агрегат едва не популярнее самогонного аппарата.
В Сети есть множество схем и чертежей разных автоклавов. Если в доме есть мастер на все руки – склепать прибор не станет проблемой.
Нам понадобится:
- Старый газовый баллон. Чем больше литров – тем лучше.
- Стальные кольца толщиной от 1 см.
- Болты.
- Предохранительный клапан.
- Вентиль – его можно открутить от старого водонагревателя.
- Термометр с верхним пределом в 150 градусов.
- Манометр до 0.4 МПа.
- Резиновая прокладка.
Как смастерить автоклав?
- Тщательно чистим и продуваем баллон . Остатков газа быть не должно, иначе при распиливании баллон взорвётся.
- Отрезаем верхнюю часть . Из неё сделаем крышку. Сверлим отверстия для болтов – с ними автоклав будет закрываться прочно.
- Крепим болты и фланцы . Для герметичного прилегания крышки к корпусу размещаем резиновую прокладку.
- Монтируем термометр, манометр и вентиль .
Напоследок тестируем автоклав. Наливаем воду. С помощью насоса накачиваем воздух до давления в 0.375 МПа. Ждём 5 минут, если всё нормально и нет утечек автоклав получился надёжный.
Инструкция по применению автоклава
Чтобы пользоваться автоклавом, особых навыков не нужно. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.
Где купить автоклав?
Приобрести эту чудо-машину можно в хозяйственном супермаркете, магазине бытовой техники или в интернете. Средняя цена – около 5 тысяч рублей.
Далеко идти не нужно: автоклавов отечественного производителя на рынке полно. На хорошем счету белорусские автоклавы.
Полезное видео
Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.
Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.
Правила консервации овощей в автоклаве
Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:
- Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
- Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
- Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
- Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
- Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
- Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
- Закрытие банок с помощью металлических крышек.
- Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
- Выемка банок после остывания автоклава.
Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:
Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве
Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:
- синие – 3 кг;
- перец сладкий– 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- лук – 500 г;
- морковка – 1 кг;
- масло подсолнечника – 1,5 ст.;
- соль – 2 ст.л.
Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.
Консервированные помидоры в автоклаве
Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:
- помидоры средних размеров – 12 шт.;
- свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
- перец черный – 4-5 горошин;
- соль – 1 ч.л.
Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).
Рецепт консервирования огурцов в автоклаве
Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:
- огурцы средних размеров;
- соль – 5 г на пол-литровую банку;
- чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
- укроп свежий;
- черный перец – 0,5 ч.л.;
- уксус – 1 ч.л.;
- вода.
Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.
В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.
Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.
Рецепт консервирования кабачков в автоклаве
Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:
- кабачки – 2 кг;
- перец сладкий – 500 г;
- лук – 500 г;
- морковь – 1 кг;
- масло подсолнечника – 0,5 л;
- сахар – 50 г;
- соль – 75 г;
- готовая томатная паста – 150 г.
Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.
Рецепты консерв с морковью в автоклаве
Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:
- морковь – 500 г;
- спаржевая фасоль – 1 кг;
- лавровый лист – по вкусу;
- репчатый лук – 200 г;
- помидоры – 700 г;
- масло подсолнечника – 200 г;
- соль – 3 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.
У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.
Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.
Салат с морковью в автоклаве
Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:
- морковь – 1 кг;
- лук и капуста – по 1 кг;
- перец сладкий – 500 г;
- вода – 1 л;
- уксус 9% - 1 ст.;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец – 6 горошин.
Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.
В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует , изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.
Автоклав Консерватор предназначен для приготовления тушёнки из мяса, курицы, гуся, утки, рыбных консервов, шпрот, различных овощных заготовок, маринованных грибов и варенья. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Вместимость: 8 банок 0,5 литра или 3 банки по литру, можно так же разместить банки по 0,7 литров - 4 штуки или 0.5 л. - 4 штуки. Есть возможность комбинировать различные по объёму виды банок в один приём консервации.
Характеристики автоклава Консерватор
- Ёмкость – 14 литров
- Материал – нержавеющая сталь
- Клапан сброса избыточного давления – есть
- Манометр – есть
- Термометр – есть
Для любителей крепких напитков есть модель Консерватор 2-в-1 с надстройкой для самогоноварения
Автоклав Нефор
Бытовой автоклав Нефор проходит самую серьёзную проверку на надёжность путём доведения давления до 6 атмосфер и оставления в таком состоянии на 12 часов. Только выдержавшие такую проверку аппараты отправляются на продажу. В комплекте есть съёмные ручки для удобства использования и хранения. В автоклав могут входить банки разного объёма - выставлять их можно на своё усмотрение в один или два уровня. Для использования на электроплитах необходимо использовать специальную подставку, которая продаётся отдельно.
Характеристики автоклава Нефор
- Тип – для газовых и электрических плит
- Ёмкость – в зависимости от модели от 4 до 24 литров
- Материал – нержавеющая сталь
- Предохранительный клапан – есть
- Манометр – есть
- Термометр – есть
Есть специальная модель Нефор 3-в-1, состоящая из автоклава, дистиллятора и даже коптильни! .
Модель Нефор 4 имеет самые компактные размеры из имеющихся автоклавов. Это делает данную модель очень удобной для переноски и использования в походных условиях. Например, такие небольшие аппараты активно используют альпинисты. Высоко в горах вода выкипает, не достигая температуры 100 °C. Это препятствует правильной тепловой обработке продуктов. Поэтому автоклав – лучшее решение, чтобы вскипятить воду на большой высоте для нормального приготовления пищи, а так же для заготовок в походных условиях.
Подведем итог
Надеемся, что теперь вы точно сможете ответить на вопрос, нужен ли автоклав в вашем домашнем хозяйстве. Если вы закатываете на зиму несколько банок помидор и делаете литр-другой варенья, то без автоклава вполне можно прожить. Если же вы заядлый грибник, любите заготавливать овощные салаты, кабачковую или баклажанную икру, хотите делать домашние консервы из рыбы или мяса – автоклав совершенно необходимый помощник в вашем хозяйстве. Он в несколько раз упрощает процесс консервации, делает его быстрым и совершенно безопасным.
В среднем полный процесс приготовления заготовок занимает от 30 до 60 минут – для мяса, от 20 до 30 минут – для рыбы, 20-40 минут – для грибов, 10-20 минут – для овощей и фруктов. За этот короткий отрезок времени готовится сразу несколько литров заготовок (в рассмотренных нами автоклавах от 4 до 30 литров). Из цепочки консервирования исключается привычный нам длительный процесс кипячения, обработки паром или нагревания в духовке банок и крышек. Также совершенно нет нужды тратить время на предварительную стерилизацию банок - они просто должны быть чистыми.
В жаркое время года хозяйственные люди начинают делать закатки на зиму. Ручной процесс очень трудоемкий – надо приготовить еду, которую вы собираетесь консервировать, простерилизовать банки, крышки. Пот льется ручьем, силы на исходе, а в итоге получается всего несколько баночек. Другое дело газовый или электрический автоклав для домашнего консервирования – его применение позволяет ускорить процесс и увеличить выход продукта без существенного повышения температуры на кухне. От вас потребуется минимум физических усилий.
Что такое автоклав
Аппарат представляет собой герметичную конструкцию, предназначенную для нагрева под давлением выше атмосферного. В этих условиях смещается точка кипения в сторону увеличения температуры, продукты готовятся быстрее. Домашний автоклав для консервирования имеет такие преимущества:
- делает вкусные заготовки с сохранением всех полезных веществ, естественного цвета, целостной формы;
- убивает болезнетворные бактерии, уничтожает споры;
- вмещает в себя большое количество банок;
- существенно сокращает время приготовления мяса, солений, фасоли, кукурузы, горошка, овощных заготовок, соков, грибов.
Устройство
Autoclave – герметичная емкость, которая состоит из загрузочной камеры, крышки с запорными механизмами для герметизации, штуцера для прикрепления насоса. На корпусе установлены контрольно-измерительные приборы – манометр (показывает давление газа и жидкостей в замкнутом пространстве), градусник, клапан аварийного сброса. Популярные модели приборов для домашней консервации изготовлены из нержавеющей стали.
Стандартные размеры аппарата: 22 литра (вмещается 14 банок по 0,5 л), 46 л (22 банки по 0,5 л), 125 л (48 банок по 0,5 л). Еще одна важная характеристика – источник подогрева. Некоторые модели нагреваются на газовой плите, бензиновой горелке, другие подходят только для электрических плит. Автономные автоклавные установки, предназначенные для домашнего консервирования, работают от электросети – в них встроены ТЭНы.
Принцип работы
Покупка прибора – дорогое удовольствие, но сколько от него пользы с минимумом человеческих усилий! Как работает автоклав от современного производителя? Схема простая. При стандартных показателях вода испаряется при 100°С, выше температура не может подняться. Чтобы ситуация изменилась, в герметичной емкости создаются условия повышенного давления. Это приводит к тому, что сдвигается точка кипения.
Когда давление в автоклаве повышено, жидкость начинает кипеть при 120-125°С. Что это значит? Что при повышенной температуре процесс приготовления идет полным ходом, но вода не выкипает, значит, все витамины, полезные элементы остаются в неизменном виде. Внешний вид продуктов в автоклаве не теряет своей целостности, становится аппетитным, а закатка приобретает замечательный вкус.
Как пользоваться автоклавом в домашних условиях
Технология приготовления закаток в приборе несложная. Помойте бытовой автоклав, затем расфасуйте продукты по банкам, закатайте консервными крышками. Установите банки в прибор для консервирования. Дальнейшие действия будут отличаться в зависимости от вида аппарата:
- Автоклав с накачкой давления. Банки залейте холодной водой на 2-3 см, затем накачайте воздух до уровня давления 1 атм. Прогрейте прибор до температуры 100-120°С и удерживайте этот показатель 60-70 минут (зависит от рецепта). После приготовления дайте аппарату остыть, затем спустите воздух с помощью предохранительного клапана.
- Автоклав без накачки давления. Домашнее консервирование в таком приборе еще проще. Закатанные банки загрузите в специальные кассеты, защищающие от срыва крышек. Залейте автоклав водой, не доливая до верхнего края бака 2 см. Закройте крышку прибора, поставьте аппарат на плиту и следите за соотношением температуры-давления. Когда домашняя консервация приготовится, отключите нагрев и подождите, пока автоклав остынет до комнатной температуры.
Соотношение температуры и давления
Для каждого автоклава разное соотношение этих показателей, более подробно с параметрами можно ознакомиться в инструкции по эксплуатации. Числа зависят от объема прибора, интенсивности нагрева, особенностей конструкции. Конкретные значения вы узнаете опытным путем по ходу работы. Небольшой электрический автоклав, работающий от электросети, через 5 часов работы показывает на термометре 120°С при давлении 4,7 атм. Приборы, нагревающиеся на плите, быстрее достигают рабочих параметров. Большинство домашней консервации готовится при температуре не выше 120°С и 4,5 атм.
Как выбрать автоклав
Сегодня купить прибор в Москве или Санкт-Петербурге не представляет сложности, в хозяйственных магазинах всегда есть несколько моделей на выбор, которые можно пощупать, детально расспросить продавца о характеристиках и гарантии. Если хотите приобрести аппарат для домашнего консервирования сравнительно дешево, ищите выгодные предложения в интернет магазинах. Они часто устраивают хорошие акции и делают скидки до 20%.
Есть два материала корпуса – черный металл и нержавеющая сталь. Плюс первого – дешевизна. Однако материал имеет несколько минусов: он не стойкий к коррозии, недолговечный (служит около 5 лет), требует тщательного ухода. Нержавейка служит до 50 лет, не боится коррозии, но стоит дорого. Емкость автоклава выбирается в зависимости от потребностей. Самое ходовое соотношение диаметра и высоты прибора – вмещающее 24 банки на 0,5 л.
Газовый
Этот вид аппарата для домашнего консервирования греется на газовой плите. Если хозяйка решила выбрать его, то при заказе она должна оценить вес прибора – поднять автоклав с банками и водой на высоту бывает очень непросто. Оптимальный вес аппарата – 8 кг. Днище должно быть ровным и иметь толщину не меньше 3 мм. Лучше покупать товар у проверенных производителей, которые создают автоклавы много лет.
Электрический
Такой прибор более удобен для хозяек, поскольку его можно поместить на небольшой высоте возле розетки. Еще один плюс электрического автоклава – работа в автономном режиме. Терморегулятор поддерживает нужные показатели в течение отведенного времени. Мощность у аппаратов разная. Маленькие приборы объемом 22 л потребляют 2 кВт, средние автоклавы на 46 л – 3,2 кВт. Напряжение в сети должно составлять 200 В.
