Каждая хозяюшка хоть раз в жизни варила уху. А что мы знаем об истории этого блюда? Достоверных сведений, откуда оно появилось, нет, но одно известно точно: раньше ухой именовались все жидкие блюда. Сегодня мы разберемся, как готовится уха из щуки в домашних условиях.

• Главный секрет настоящей ухи – ее варят в открытой емкости, не накрывая крышкой.
• Важно следить, чтобы рыбка не переварилась и не развалилась в процессе термической обработки.
• Чтобы уха была прозрачной и чистой, снимайте накипь во время варки бульона.
• После приготовления кастрюлю с ухой нужно накрыть крышкой и оставить блюдо на полчаса, чтобы оно, как говорится, дошло.
• Пикантность ухе придают специи. В классическом варианте в нее добавляют листочки лавра, сушеную петрушку и купаж перцев молотых. Также гармонично будут сочетаться по вкусу орегано и фенхель, орех мускатный и шафран.

Это интересно! Кулинары делят уху на три вида – красную, белую и черную. Наименование блюда зависит от используемых специй и способа его приготовления.

Ароматная уха гармонично дополнит обеденный стол, а ее аромат напомнит лето и пикник на природе. Варится такое блюдо достаточно просто и быстро. Попробуйте, и вы останетесь довольны результатом.

Состав:

• щука;
• лук – 2 шт.;
• 2 моркови;
• 4-5 зубков чеснока;
• зелень;
• 50 мл водки;
• соль;
• 2-3 листика лавра;
• горошины перчика душистого.

Приготовление:

Ароматная и невероятно вкусная уха

Этот рецепт ухи из головы и хвоста щуки прост в исполнении, а блюдо получается поистине королевским. Надеемся, что вы возьмете себе его на заметку.

Внимание! Голову нужно очистить от жабр и глаз.

Состав:

• хвост и голова щуки;
• 3-4 картофелины;
• морковь;
• 2 ст. л. манной крупы;
• лимон;
• 1-2 листика лавра;
• соль;
• 2 л фильтрованной воды;
• укроп;
• петрушка;
• купаж специй.

Приготовление:

Щучья уха с пшеном

Уха из щуки с пшеном вкусна и ароматна. Скептики этого блюда утверждают, что пшенная крупа перебивает вкус рыбки. Однако это не так. Пшено вносит яркие вкусовые нотки в блюдо и делает его более сытным.

На заметку! Пшено делает уху более калорийной.

Состав:

• 0,6-0,7 кг щуки;
• 3 ст. л. пшенной крупы;
• 2 картофелины;
• морковь;
• сельдерейный корень;
• соль;
• листики лавра;
• 1 ст. л. масла рафинированного растительного;
• горошины душистого перчика;
• 3 л фильтрованной воды.

На заметку! Уха идеально гармонирует по вкусу с такой травой, как чабер. А поскольку она обладает жгучим послевкусием, перчик добавлять не нужно.

Приготовление:

1. Пшенную крупу промываем.
2. Кипятим воду и выкладываем в нее крупу, листики лавра и горошины перчика.
3. Подготовим рыбку уже известным нам способом. Можно использовать только голову и хвост.
4. Лучок с морковью очистим и нашинкуем мелко. Пассеруем овощи до мягкости на масле растительном.
5. Картофель чистим и нарезаем, отправляем к пшену.
6. Пришла очередь щуки. Рыбка должна вариться не меньше двадцати минут.
7. Теперь процедим бульон, а когда он снова закипит, выложим в уху пассерованные овощи и измельченный сельдерейный корень.
8. Варим уху в течение 7-10 минут. Готово!

Еще один вариант любимого блюда

Рассмотрим, как приготовить уху из щуки относительно быстро и не прилагая особых усилий. Наваристым и вкусным блюдо получается из одних рыбьих голов.

Состав:

• 3-4 головы щуки;
• 3-4 картофелины;
• морковь;
• зелень;
• купаж специй;
• листики лавра;
• горошины перца;
• соль.

Приготовление:

Секрет настоящей ухи в насыщенности бульона. Отвар должен быть крепким, наваристым, с ярким рыбным вкусом. И обязательно прозрачным. Это базовая основа блюда. Почему в народе особой любовью пользуется с пшеном?

Рецепт с фото можно найти не один, а десятки. От простых и привычных на наш взгляд, до оригинальных и экзотических. Но главное, в любом из вариантов супец получается отменный – ароматный, сытный, полезный. Главное, уметь правильно его приготовить.

• Для приготовления базового бульона берут свежую речную рыбу – это классика. Но и из морской рыбы бульон на с пшеном получается не хуже.
• Чтобы получить наваристый отвар с насыщенным вкусом, желательно использовать не один, а несколько видов рыбки.
• Для базового бульона идеально подходит мелкая рыбёшка (окунь, пескарь, краснопёрка, ёрш).
• Основным компонентом ухи может быть любая крупная рыба, в том числе морская или пресноводная, с жирным или диетическим белым мясом.
• Чтобы рыба после варки осталась сочной, её нельзя переваривать. Закладывать лучше не в холодную, а в кипящую воду.
• Тушки в бульон закладывают целиком либо порционными кусками.
• Субпродукты (головы без жабер, хвосты, хребты, молоки, икра) тоже используют для приготовления ухи с пшеном. На такой основе рыбный супец получается не менее вкусным, наваристым, сытным.
• Варят базовый бульон на уху около 40–60 минут в зависимости от вида выбранной рыбы. За это время продукт разварится полностью, отдав воде максимум питательных веществ.
• Чтобы бульон получился прозрачным, готовят рыбу при слабом кипении. В процессе варки образующуюся на поверхности пенку убирают. Готовый бульон всегда процеживают.
• После в добавляют овощи.
• Пшено перед закладкой обязательно промывают в нескольких водах, обсушивают в дуршлаге. Закладку крупы делают в момент полуготовности картофеля. Если в рецепте картошки нет, пшено засыпают в рыбный бульон за 20 минут до снятия с огня. Главное правило – не переварить. Иначе уха получится мутной, похожей на кашу.
• От качественной крупы во многом зависит вкус ухи. Пшено для этого блюда должно быть чистым, без посторонних вкраплений. Поверхность зёрнышек – матовая, ярко-жёлтого цвета. Глянцевое пшено в кулинарии не используют из-за характерной горчинки.
• Солят блюдо, а также приправляют специями и пряностями за 2 минуты до окончания процесса.
• Перед подачей обязательно настаивают минут 10–15. Зеленью посыпают, наливая рыбный суп в тарелки.

Уха классическая из судака с пшеном

Ингредиенты:

• рыбная мелочь или обрезки для базового бульона – 0,5 кг
• судак (только филе) – 200 г
• пшено – 0,5 ст.
• лук – 2 шт. средние
• морковь – 1 шт.
• петрушка (корень) – 60 г
• соль, перец, петрушка
• водка – 25 мл

Как готовить:

• Мелкую рыбешку чистят, потрошат, моют.
• В кипяток (3 л) закладывают рыбу. Варят полчаса.
• Горячий бульон процеживают. Возвращают на плиту.
• Пока рыбный отвар закипает, чистят овощи.
• Кладут порезанные произвольными кусочками продукты в бульон. Дают закипеть, уменьшают до минимума огонь, готовят 20 минут.
• Порционные кусочки филе судака добавляют в отвар вместе с пшеном. Варят, снимая периодически поднимающуюся пенку, ещё 20 минут.
• солят, перчат, вливают водку.

Готовому блюду дают настояться 15 минут. Перед подачей посыпают измельченной зеленью. В классическую уху с пшеном можно добавить немного сливок или жирного молока, как делают в Финляндии. Вкус блюда от этого станет нежнее, мягче.

Уха с пшеном и картофельными клёцками

Ингредиенты:

• готовый бульон из жирной рыбы (на выбор – лосось, тунец, осётр, сом, лещ и т. п.) – 2 л
• пшено – 0,5 ст.
• лук – 3 шт
• картофель – 8 клубней
• морковь – 1 шт
• мука – 200 г
• фарш из красной рыбы (лучше лосось или осётр) – 300 г
• масло сливочное – 50 г
• соль, перец молотый, лавр, петрушка

Как готовить:

• В кипящий рыбный бульон закладывают промытое, обсушенное пшено. Солят, перчат, кладут лавровый лист.
• Морковку и 2 луковицы чистят, режут произвольно. Пассеруют на масле.
• Вводят в слабо кипящий бульон. Варят 10 минут.
• Картофель чистят, моют, натирают крупно на тёрке. Откидывают на сито, чтобы слить выделившийся сок.
• Спустя 10 минут картофельную стружку смешивают с мукой, присаливают и добавляют немного перца.
• Оставшуюся луковицу режут очень мелко. Рыбный фарш присаливают, смешивают с луком.
• Из картофельного теста делают небольшие лепёшки. Внутрь вкладывают по чайной ложечке рыбного фарша и формируют шарики.
• Клёцки опускают в уху с помощью шумовки. Спустя 5 минут выключают.

Готовое блюдо к столу подают через 15 минут. Украшают листиками петрушки.

Янтарная уха с сёмгой и пшеном

Ингредиенты:

• брюшки сёмги – 350 г
• пшённая крупа – 100 г
• картофель – 2 клубня
• лук и морковь – по 1 шт.
• соль, специи, листики петрушки для украшения

Как готовить:

• Овощи чистят, моют. Морковь режут полукольцами, картофель – некрупными дольками. Лук оставить целым.
• Из лука и морковки варят бульон.
• Через 10 минут добавляют картошку. Доводят до полуготовности.
• Брюшки сёмги и пшено промывают тщательно. Закладывают в овощной бульон одновременно.
• Продолжают варить уху ещё 10 минут, удаляя поднимающуюся пенку.
• За 2 минуты до окончания процесса солят, приправляют специями. Снимают с огня.

Этот рецепт хорош не только своей простотой, но и тем, что времени на готовку уходит немного. В результате же получается потрясающе вкусная с пшеном – сытная, наваристая, с необыкновенно красивым янтарным цветом.

Уха из толстолобика с пшеном на костре

Ингредиенты:

• тушка толстолобика весом 1,3–1,5 кг
• картофель – 3 средних клубня
• лук и морковь – по 2 шт
• соль, перец горошком 5–8 шт., лавровый лист
• пшено – половина стакана
• водка – 30 мл

Как готовить:

• Пока разгорается костёр, подготавливают продукты для ухи. Овощи чистят и моют, режут крупно. Пшено промывают и откидывают на марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость. Толстолобика чистят, потрошат, отрезают голову и хвост. Удаляют жабры. Тушку делят на порционные куски.
• В казанок наливают 3–4 л воды. Подвешивают на треноге над костром и дожидаются бурного кипения.
• Закладывают в кипяток дольки картофеля. Как только закипит, крышку с казанка снимают. Дрова в костре чуть ворошат, чтобы пламя было не очень сильным.
• Когда картошка сварится до полуготовности, отправляют в бульон пшено, лавровый лист, лук, морковь. Солят и перчат.
• Через 10 минут в казанок кладут кусочки толстолобика. Голову и хвост рыбы в уху с пшеном на костре добавляют по желанию. Кто любит понаваристее, посытнее этими субпродуктами никогда не пренебрегают. Варят над уже затухающим огнём 15 минут.
• В самом конце вливают рюмочку водки.

Прежде чем убрать казанок с огня, в нём тушат головёшку. Благодаря этой маленькой хитрости и получается настоящая походная уха с пшеном. Рецепт с фото на костре, любой, неважно какие ингредиенты в нём используются, этот этап включает обязательно. В чём секрет – не понятно. Но настолько ароматную и вкусную уху дома приготовить нереально сложно.

Уха с пшеном и раками

Ингредиенты:

• готовый рыбный бульон (крутой) – 2 л
• раки крупные – 8 шт
• филе рыбное ( , судак или другая рыба с белым мясом) – 300 г
• пшено – 30 г
• батон – 3 ломтика
• сливки(до 18%) – 125 мл
• масло сливочное – 50 г
• яйцо – 2 шт.
• соль, чёрный молотый перец, лавр
• укроп (для раков), листики петрушки для украшения

Как готовить:

• Раков моют, варят в подсоленной воде с пучком укропа. Охлаждают. Из клешней и хвостов (шеек) достают мясо. Панцири снимают, промывают проточной водой.
• Раковое мясо из клешней вместе с рыбой перемалывают на мясорубке. Смешивают с яйцами, батоном (размочить в сливках), тёплым маслом. Солят, перчат.
• Вымешивают фарш до однородности. Наполняют им панцири.
• Ставят на огонь бульон, дают закипеть. Всыпают промытое пшено. Варят 8 минут.
• Шумовкой аккуратно опускают в уху начинённые фаршем панцири. Варят на минимальном огне 10–12 минут.
• Снимают с огня. Добавляют раковые шейки. Настаивают 15 минут.

Подают раковую уху с пшеном только порционно, выкладывая в тарелку по 1 фаршированному панцирю и 1 шейке. Сверху украшают рубленной зеленью.

Уха из благородной рыбы с пшеном в мультиварке

Ингредиенты:

• рыба ( , лосось) – 500 г
• пшено – 1/3 мультичашки
• картофель – 3 клубня
• лук – 1 шт
• морковь – 2 шт. средние
• оливковое масло – 1 ст. л
• соль, перец, лавр
• рубленный укроп – 2 ст. л

Как готовить:

• Все овощи чистят, моют, режут аккуратными кубиками.
• Рыбу режут на порционные куски. Снимают шкуру, филируют.
• Пшено моют в нескольких водах, откидывают на дуршлаг.
• В чашу мультиварки закладывают все овощи, специи, крупу. Поливают оливковым маслом, солят, перчат.
• Сверху выкладывают кусочки рыбы. Наливают 2–2,3 л воды.
• Мультиварку включают режим «Тушение» или «Суп». Время готовки – 60 минут.
• После сигнала о готовности блюда всыпают укроп и оставляют уху настаиваться 15 минут.

Чем хороша такая уха с пшеном? Рецепт с фото в более чем простой. Быстро освоить его может даже начинающий кулинар. Кроме того, это беспроигрышный вариант очень вкусного и сытного рыбного супа, на готовку которого времени и сил уходит совсем немного.

Уха из карпа с пшеном «На похмелье»

Ингредиенты:

• тушка карпа (филе на костях + голова) – 900 г
• молоки и икра карпа – по 200 г каждого
• пшено – 30 г
• лук – 3 шт.
• сметана – 150 мл
• лимон – 1 плод
• паприка молотая – 20 г
• стручок жгучего перца – на вкус
• соль – 1 ст. л. без горки
• лавровый лист

Как готовить:

• Карпа чистят, моют. Нарезают порционными кусками. Голову моют, удаляют жабры. Икру и молоки промывают под проточной водой.
• Лук чистят. Оставляют целым. Лимон разделяют пополам, не снимая кожуру. Из одной половины выдавливают сок, вторую нарезают тонкими слайсами.
• В закипевшую воду (2 л) опускают голову , луковицу. Солят и перчат. Варят базовый бульон в течение 60 минут.
• Добавляют кусочки карпа. Проваривают 10 минут на минимальном огне.
• Отправляют в уху молоки и икру. Варят 5 минут.
• Порционные кусочки карпа достают шумовкой, остужают, удаляют кости. Бульон процеживают. Возвращают на огонь, дают закипеть.
• Высыпают в отвар промытое пшено. Через 10 минут заправляют лимонным соком и лавровым листом. Продолжают варить ещё 5 минут. Вливают сметану.
• Остывшие порционные кусочки карпа и порезанный лимон опускают в бульон. Приправляют паприкой и варят уху ещё 5 минут.

Готовое блюдо настаивают 15 минут. Подают уху с пшеном «На похмелье» обязательно горячей, наливая в глубокие пиалы.

Польза ухи с пшеном

Почему когда говорят о питательной ценности и вкусовых качествах ухи с пшеном, всегда упоминают полезные свойства этого блюда?

Объяснить это совсем несложно:

• Основа любой ухи, рыба – это источник фосфора, животного белка, кальция, жирных кислот, йода, витамина Д. В морской , помимо этого, содержатся Омега-3 кислоты. Витамины, микро- и макроэлементы, органические жиры и кислоты нужны и важны для поддержания нормальной работы организма человека. Кальций – для костей, йод – для эндокринной системы, фосфор – для головного мозга, жирные кислоты для сердечнососудистой, кровеносной, пищеварительной системы.
• Отсутствие сложных углеводов делают рыбу лёгким в переваривании продуктом. Не зря ведь в меню лечебных диет часто включают не только бульоны из постных сортов мяса, но и уху. Кроме того, уха с пшеном при всей своей питательности и сытности является блюдом диетическим, низкокалорийным.
• Используемые в рецептах овощи, специи и зелень приумножают полезные качества ухи, насыщая бульон витаминами, пищевыми растительными волокнами, природными минералами. Систематическое потребление первых рыбных блюд всего 1–2 раза в неделю – гарантия нормальной работы ЖКТ, сильного иммунитета, отсутствия проблем с кишечником, почками, поджелудочной железой, печенью.
• Пшено – уникальная злаковая культура. По содержанию ценных для человека веществ (белки, аминокислоты, минералы, витамины) пшённая крупа превосходит даже перловку и гречку. Помимо этого пшено стимулирует процесс пищеварения и способствует очищению организма от токсинов, вредных веществ, шлаков.
• Наконец, комбинация , крупы и овощей в первых блюдах – это всегда очень гармоничная комбинация. Именно поэтому уха с пшеном в любом исполнении обладает таким ярким вкусом и потрясающим ароматом.

Что же до разновидностей ухи с пшеном, то их гораздо больше, чем можно уместить в одну маленькую статью. Недаром в русской, а также в кухнях самых разных стран и народов супы из рыбы занимают одно из почётных первых мест. Изучив основные правила и рецептуру разных вариантов ухи с пшеном, можно быть уверенным, что кушанье получится необыкновенно вкусным.

На видео представлена финская уха из кеты:

Говорят, у каждой хозяйки исключительный вкус борща. Это ещё ничего, представьте, сколько вариаций ухи существует! Ведь готовят её по отдельности и совместно, причём каждый состав рыбацкого коллектива это отдельный вариант походного варева.

Пожалуй, самый обсуждаемый момент – крупы, их сорта и количество. Основных вариантов – два: перловая или пшённая, и сторонников у каждого примерно поровну. Бесконечно можно спорить – какие продукты идут в закладку, однозначно можно сказать лишь так: если ложками добрались до дна посудины – всё было приготовлено верно.

Уха с пшеном – общие принципы приготовления

Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской. Принцип приготовления блюда ничем не отличается от классического варианта, а его вкус во многом зависит от качества рыбы и правильно сваренного бульона.

В приготовлении можно использовать не только цельные или нарезанные кусками тушки. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной. Основной вкус блюда зависит, помимо рыбы, от правильно сваренного бульона и качества пшённой крупы.

Если приобретаете весовое пшено, особое внимание обратите на его цвет. У качественной крупы зёрнышки матовые, ярко выраженного жёлтого цвета. Блестящее на вид пшено в кулинарии не используется, им кормят птиц. Если его добавить в уху, она будет горчить. В расфасованных упаковках такой крупы, как правило, не встретишь, но и её не стоит брать «закрыв глаза». Просмотрите внимательно содержимое пакета, чтобы в нём не было крупяной моли.

Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда дополняют овощами: морковью, картошкой, луком, томатами или сладким перцем, хотя нередко готовят и без картофеля. У кулинаров есть особое правило нарезки овощей для ухи – чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем крупнее их режут.

Пшено добавляют в процессе варки бульона, когда картофель дошёл до состояния полуготовности. Если готовят без него, крупу засыпают за 20 минут до готовности блюда. Зёрнышки должны успеть размягчиться и при этом не развариться. В противном случае бульон станет мутным.

Солят и приправляют уху в конце, за пару минут до готовности. Зелень добавляют вместе со специями или посыпают ею уже разлитую по тарелкам уху.

Уха с пшеном и томатами – «Домашняя»

Ингредиенты:

Полкило жирной и крупной морской или речной рыбы;

Картофель – 3 клубня, среднего размера;

Два свежих помидора;

Пшено (крупа) – полстакана;

Головка лука;

Душистый перец горошком – 4 шт.;

Два зонтика гвоздики.

Способ приготовления:

1. Выпотрошенную, очищенную и нарезанную кусками рыбу, опустите в свежее вскипевшую воду (3 литра) и дождитесь повторного закипания. В процессе обязательно снимайте пену, иначе уха получится мутной. Примерно через 40 минут, когда рыба полностью будет готова, выложите кусочки в отдельную миску и накройте её крышкой.

2. Рыбный бульон отцедите сквозь сложенную двумя слоями марлю, перелейте в другую кастрюлю и быстро доведите до закипания.

3. Ошпарьте кипятком томаты, остудите, поместив под струю холодной воды. Аккуратно снимите с помидоров кожуру, нарежьте мякоть некрупными ломтиками. Картофель нарежьте тонкими, небольшого размера, брусочками, лук – некрупно, кусочками. Промойте в холодной воде пшено, переложите крупу на сито, чтобы обсохла.

4. В кипящий рыбный бульон опустите картошку, лук и томаты. При незначительном кипении, неплотно закрыв крышкой, проварите овощи до полуготовности. Добавьте обсушенное пшено, продолжайте готовить до размягчения картофеля.

5. Отделите филе отварной рыбы от костей и опустите в уху за минуту до готовности. В это же время приправьте уху специями, добавьте соль, опустите в обмытые водой зонтики гвоздики.

6. Перед подачей дайте ухе постоять десять минут, чтобы она впитала в себя все ароматы специй и пряностей.

Рецепт ухи с пшеном, помидорами, болгарским перцем и яйцом по-венгерски

Ингредиенты:

Две головы крупных рыб;

400 гр. рыбного филе;

Две головки лука;

Свежие помидоры – 2 шт.;

Один болгарский перец;

Треть стакана пшена;

Ложка сливочного масла;

Сырое яйцо;

Специи «Для рыбных блюд»;

Свежая зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Удалите из голов жабры и тщательнейшим образом промойте их под струёй проточной воды. Особенно внимательно осмотрите места, где находились жабры. Переложите головы в кастрюлю, влейте в неё два с половиной литра холодной воды и вскипятите.

2. С кипящего рыбного бульона снимите всю пену, опустите в него пару горошинок душистого перца, очищенную луковицу и лаврушку. Чуть убавьте нагрев и, не накрывая крышкой, готовьте 20 минут. Если будет появляться пена, не забывайте убирать её.

3. Очищенную от кожуры мякоть томатов нарежьте некрупными кусочками, мякоть болгарского перца и картошку – короткой соломкой.

4. Измельчите оставшуюся луковицу, обжарьте на сливочном масле до характерного, золотистого оттенка. Затем добавьте томат с измельчёнными помидорами, перемешайте, прогрейте пару минут и выключите нагрев.

5. Достаньте из бульона головы, жидкость процедите на мелком сите или сложенной несколькими слоями марлю, слейте в отдельную кастрюлю. Поставьте на интенсивный огонь.

6. Когда закипит, положите картошку с болгарским перцем, оставьте готовить на среднем огне до полуготовности. Затем всыпьте промытое пшено, опустите кусочки филе, приправьте уху специями, подсолите.

7. В небольшой мисочке или чашке хорошо разболтайте яйцо вилкой и, тонкой струйкой, интенсивно размешивая при этом бульон, введите его в уху.

8. При подаче, в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленой зелени.

Уха с пшеном из хека с тыквой

Ингредиенты:

Тыквенная мякоть – килограмм;

600 гр. хека или любой другой морской рыбы;

Полкило картофеля;

Головка лука;

Лавровый лист;

Пять веточек молодой петрушки;

Среднего размера морковка;

Полстакана пшена.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте литром воды. При интенсивном огне дождитесь закипания, затем, уменьшив нагрев, отварите в течение двадцати минут.

2. Пока варится тыква, в отдельной кастрюле вскипятите два литра воды. Выложите в кипящую воду небольшие кусочки морковки, крупные дольки картофеля, нашинкованный лук. Добавьте лавровый лист и, дождавшись повторного закипания, засыпьте промытое пшено. Готовьте при умеренной температуре, не давая бульону бурно кипеть.

3. Выпотрошенные и очищенные тушки нарежьте кусками. Измельчите блендером тыкву, прямо в воде, в которой она варилась.

4. Через десять минут после того, как засыпали в воду пшено, опустите в кастрюлю куски хека. Проварите уху четверть часа, постоянно снимая пену. Добавьте приготовленное тыквенное пюре и доведите до готовности, томя на минимуме нагрева, в течение десяти минут.

5. В готовую уху добавьте измельчённую петрушку, соль, перемешайте и дайте постоять минимум десять минут.

Уха с пшеном из судака без картошки – «Двойная»

Ингредиенты:

Полкило мелкой речной рыбы;

Крупная луковица;

Небольшой корень петрушки;

Полстакана пшённой крупы;

Пучок зелени на усмотрение повара (укроп или петрушка);

Небольшая тушка судака.

Способ приготовления:

1. Выпотрошенную и хорошо промытую рыбёшку выложите в кастрюлю вместе с головами. При чистке в обязательном порядке удалите из голов жабры, иначе бульон помутнеет. Двумя с половиной литрами холодной воды залейте рыбу, готовьте от закипания на медленном огне сорок минут.

2. Готовый рыбный бульон процедите в чистую кастрюлю, повторно доведите до начала закипания. В кастрюлю с кипящим бульоном опустите тонкие полукольца морковки, разрезанную пополам луковицу и корень петрушки.

3. По прошествии двадцати минут выложите в кипящий бульон, нарезанную кусками тушку судака, всыпьте тщательно промытое холодной водой пшено. Готовьте на минимуме температуры, не накрывая, до готовности рыбы. На поверхности будет образовываться пена, снимайте её.

4. Готовую уху присолите по своему вкусу, приправьте молотым перцем. Можно добавить немного специй «Для рыбных блюд».

5. Мелко порубленную зелень насыпайте в каждую тарелку уже при подаче.

Рецепт наваристой ухи с пшеном на курином бульоне

Ингредиенты:

Куриная тушка, весом около 800 гр.;

Одна крупная луковица;

Килограмм жирной речной рыбы;

Три картофелины;

Пшено – треть стакана.

Способ приготовления:

1. Холодной водой обмойте курицу и целиком положите её в большую кастрюлю. Сюда же выложите нарезанный крупными дольками или соломкой корень петрушки и разрезанную надвое луковицу. Залейте всё тремя литрами воды и поставьте на умеренный огонь.

2. Дождавшись закипания, уберите с поверхности куриного бульона пену. Чуть убавьте температуру, накройте крышкой и продолжайте готовить около часа. Готовую курицу выложите, и используйте на своё усмотрение, для ухи она больше не понадобится, а бульон процедите в чистую кастрюлю.

3. Выпотрошенную рыбу хорошо промойте особенно в районе брюшка и положите в несильно кипящий мясной бульон. Готовьте при среднем огне, не забывая снимать пену, около получаса.

4. Готовую рыбу выложите в тарелку, остудите и нарежьте порционными кусками.

5. В бульон положите кубики картошки и отварите до полуготовности. Добавьте пшено, продолжайте готовить до мягкости картофеля.

6. Переложите в уху куски отваренной рыбы, присолите, добавьте измельчённую зелень и, доведя до кипения, снимите с огня.

Простой рецепт ухи с пшеном для мультиварки

Ингредиенты:

Жирная морская или речная рыба – 700 гр.;

Картошка – 3 клубня;

Головка горького лука;

Полторы столовых ложки густых сливок или масла;

Небольшая морковка;

Лаврушка – 1 лист;

Пшённая крупа – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Положите в варочную чашу полторы ложки масла. Добавьте нарезанный мелко лук, засыпьте измельчённую на крупной тёрке морковку. На программе выпечки или жарки спассеруйте овощи до мягкости.

2. К обжаренным овощам добавьте тонкие брусочки картофеля, кусочки рыбы и промытую холодной водой пшённую крупу.

3. Недоливая на сантиметр до максимальной отметки, залейте выложенные в чашу продукты холодной водой. Подсолите, добавьте лаврушку и специи.

4. Выставите таймер на 50 минут, запустите программу «Суп» или «Варка».

Уха с пшеном – хитрости приготовления и полезные советы

Бульон получится наваристее, и, соответственно, уха вкуснее, если в приготовлении использовать несколько сортов рыбы.

Чтобы уха с пшеном получилась прозрачной, следует снимать с её поверхности пену не только в процессе первичного закипания. «Вар» может образовываться после каждой закладки новых продуктов.

Рыба сохранит сочность, если её закладывать в кипящую жидкость. Не менее важно её не переварить.

Чем полезна уха? Для ее приготовления обязательно используется рыба, и чем она дороже и качественнее, тем полезнее готовый рыбный суп для вас. В рыбе есть весьма важные для здоровья жиры Омега-3, ценные для нормальной работы суставов, кальций, необходимый для костей и кожи, фосфор, подходящий для обеспечения мозговой деятельности, а также йод, без которого невозможно функционирование эндокринной системы.

По этим причинам ухой кормили долго болеющих людей, пациентов после операций и обессилевших по каким-либо сторонним поводам. Она хорошо усваивается даже больными, а здоровым людям дарит весьма ценную подпитку. Кроме того, она насыщенна по своему вкусу, ароматна и сытна, что не может не порадовать даже самых капризных гурманов.

При всей своей питательности и наваристости, уха является малокалорийным диетическим блюдом, и вполне может применяться при диетах для похудения.

Само блюдо может вариться из семги, форели, толстолобика, судака, щуки и иных сортов рыбы. Рецепт может предполагать приготовление как из головы, так и из тушки.

Секреты приготовления ароматного первого блюда

Для тех, кто любит более густые наваристые супы, можно добавлять в уху пшено. Этот злак является неотъемлемым компонентом здорового и правильного питания. В нем в сбалансированном количестве концентрируются аминокислоты, витамины, белки и минералы. Пшено хорошо выводит токсины из организма, поэтому оно должно присутствовать в меню всех жителей больших городов и экологически проблемных регионов, чтобы обеспечивать своеобразный натуральный детокс. А еще пшено очень приятно на вкус, поэтому ароматная рыбная уха обязательно «зазвучит» с ним в комбинации.

Приготовление ухи нужно производить в кастрюле с эмалированным покрытием или из нержавейки, чтобы в готовом блюде не было неприятного привкуса окисления. В идеальном варианте, для супа используют свежую речную рыбу в качестве базового компонента. Если ее нет, замените ее морской, только не скумбрией.

На бульон можно брать мелкую речную рыбу – ершей, пескарей, окуней, поскольку они дают насыщенный сладкий вкус. В качестве основы следует использовать налима, судака, окуня, толстолобика, нельму, стерлядь, морского окуня и т.д.

Сколько варится этот суп?

На подготовку бульона уходит в среднем 40-45 минут. После этого стандартно добавляются овощи, и блюдо доводится до готовности еще не менее получаса. Сколько варится пшено и другая крупа в ухе? Обычно при закладке продуктов она кладется совместно с картофелем, то есть, в середине или почти конце приготовления. Многое зависит от сортов и качества продуктов, взятых для приготовления первого. Рецепты блюд также вариативны. Поэтому указать здесь точное время его готовки проблематично. Ваша задача – не разварить крупу.

Также в состав блюда включают овощи – морковь, репчатый лук, иногда картофель и помидоры, зелень, корень петрушки или сельдерея, пряности и специи.

Суп из налима с крупой

В качестве классического рецепта ухи с пшеном можно привести суп из налима. Эта рыба дает ухе своеобразный оттенок и отлично гармонирует со злаковой культурой. Готовый суп получается наваристым, сытным и нежным. Стоит следить за количествами крупяно-злаковых продуктов, не отступая от традиционной технологии, чтобы не превратить уху в кашу.

Традиционный рецепт:

1. Рыба речная мелкая – 500 граммов;
2. Судак – 200 граммов;
3. Репчатый лук – 100 граммов;
4. Корень петрушки – 60 граммов;
5. Пшено – ½ стакана;
6. Соль, перец, свежая петрушка.

Мелкую рыбу или обрезки промойте, удалите жабры, залейте водой и варите бульон 30-40 минут. В процеженный закипевший бульон положите лук, морковь и корень петрушки, через 20 минут введите подготовленный и нарезанный кусками судак, а также хорошо промытое пшено.

Стандартные рецепты приготовления ухи с пшеном можно варьировать. Например, если вы не представляете себе никакого супа без картошки, смело вложите ее и в это блюдо. В данном случае делать это нужно с луком.

Суп с пшеном из форели

Рецепты ухи из форели с пшеном многообразны, и мы приведем вам наиболее удачный из них. Это блюдо гарантированно понравится и домочадцам, и гостям, поэтому вы смело можете подавать его к торжественной трапезе.

Вкусный рецепт:

1. Вода – 3 литра;
2. Форель (тушка или голова + хвосты) – 500 граммов;
3. Морковка – 200 граммов;
4. Картошка – 400 граммов;
5. Репчатый лук – 150 граммов;
6. Пшено – 150 граммов;
7. Перец горошком и душистый перец – по 4 горошины;
8. Лавр – четыре листа;
9. Зелень – 50 граммов;
10. Соль – по вкусу;
11. Сметана.

В кастрюлю с водой опустите подготовленную рыбу и варите ее на малом огне до готовности, затем рыбу достаньте из бульона, а его сцедите. В процеженный бульон положите нарезанный картофель, промытое пшено, натертую на терке морковь, нарезанный лук и варите еще полчаса, после чего положите в бульон перец душистый и перец горошком, лавровый лист, соль.

Совместно со специями и пряностями проварите суп еще 10 минут. Форель отделите от костей и разделите на порционные куски, опустите в уху и проварите 5 минут. Дайте настояться и проявиться вкусам. В тарелку положите зелень и сметану, и можете наслаждаться невероятно ярким вкусом блюда!

Наваристый суп из толстолобика

Толстолобик – речная рыба, очень вкусная и жирная, что и требуется для хорошей ухи. Если у вас остались только головы – не отчаивайтесь, тушка вам и необязательна, ведь из голов уха получится отменная. Готовить уху из головы толстолобика с пшеном несложно. Для начала подготовьте головы к варке.

Если тушки также присутствуют, — зачистьте плавники и удалите жабры, вымочите куски голов в холодной воде пару часов. Так рыба очистится, и бульон будет прозрачным. Слейте воду, еще раз промойте головы холодной водой и поставьте варить.

Рецепт полноценного супа:

1. Вода – 2 литра;
2. Головы толстолобика 2 или 3 штуки (эквивалентно 1 или 1,5 кг);
3. Морковь – 200 граммов;
4. Лук – 150 граммов;
5. Корень петрушки – 100 граммов;
6. Пшено — ½ стакана;
7. Картошка – 300 граммов;
8. Лавра листы, перец горошком, перец душистый;
9. Петрушка – небольшой пучок;
10. Соль – по вкусу.

Пока головы варятся, почистьте и порежьте овощи, помойте зелень и пшено. Когда головы сварились (30-40 минут), слейте бульон, а рыбу остудите и очистите от костей. В бульон опустите овощи, пшено, специи и варите до готовности. Варите уху всегда на небольшом огне – это улучшит ее вкус и сделает суп прозрачным. За несколько минут до окончания варки опустите в суп рыбные кусочки, посолите по вкусу. Дайте настояться с полчаса, подайте со свежей петрушкой.

Домашняя уха на основе семги

Вкус лосося может «украсить» любое блюдо, особенно если это суп. Для особо деликатесной ухи можете купить несколько стейков семги. Но вкус и польза будут ничуть не хуже, если вы приготовите ее из обрезков. Это может быть голова, хвосты или хребты лосося – здесь выбирать вам. Чтобы приготовить вкусную и сытную уху положите в нее пшено, оно добавит своего вкуса и даст густоту.

Рецепт ухи из семги с пшеном:

1. Обрезки семги — 1,5 кг;
2. Картошка – 300 граммов;
3. Морковка – по вкусу;
4. Репчатый лук – две головки;
5. ½ стакана пшена;
6. Корень петрушки;
7. Листья лавра, перец душистый, перец горошек, соль;
8. Петрушка свежая, укроп, лук зеленый;
9. Водка – 50 граммов.

Уха из сига, в которую кладется крупа – не отнимает у хозяек много времени. На приготовление этого блюда вам понадобится около полутора часов. Это очень простое в приготовлении блюдо.

Для того, что бы приготовить уху из сига с добавлением пшена, нам понадобятся следующие ингредиенты

• Рыба сиг – 1 килограмм
• Лавровый лист
• Петрушка
• Соль, перец
• Пшено – 100 граммов
• Петрушка
• Картофель – 2 штуки

Итак, приступаем к приготовлению ухи. И для начала нам предстоит разделать и порезать рыбку. Очистите сига от внутренностей, хорошо промойте и снимите с рыбы чешую, и еще раз хорошо промойте под проточной водой.

После очистки – нарежьте рыбу такими кусочками, что бы на одну порцию ухи можно было положить рыбку в тарелку.

Для начала отварим голову и хвост рыбы. Залейте их водой и отправьте закопать будущий рыбный бульон.

!Совет! рыба любит воду, а это значит, много воды вбирает в себя мясо. Не жалейте воды для бульона.

Доводим воду с рыбой до кипения. В процессе варки сига – не забывайте снимать пену.

Когда вода закипит – отправите в бульон вариться один лавровый листик, одну, не порезанную луковицу, веточку петрушки. Посолите и поперчите бульон. Если вы любите специи – также положите их в бульон. Варите все ингредиенты сорок минут.

!ВАЖНО! Спектр, действительно подходящих для ухи специй совсем не велик. Не нужно с ними перебарщивать. К любой ухе подойдет соль, перец, лавровый лист, гвоздика, долька лимона или лайма, орешки, карри, кориандр, фенхель и кардамон. Не стоит сыпать в уху все подряд.

Когда бульон хорошенечко прокипит – пропустите его через ситечко или дуршлаг. Так вы избавитесь не только от пены, которую не смогли убрать в процессе варки, но и от костей и рыбных излишков.

В очищенный бульон отправляем вариться сиговое филе. Снимая в процессе образовавшуюся пену, варим бульон с рыбой в течении двадцати минут, изредка помешивая.

На огонь отправьте еще одну кастрюлю с водой для закипания. Тем временем – ошпарьте пшено. Подержите крупу в кипятке хотя бы минут пять и только после этого, предварительно слив воду для ошпаривания – отправьте крупу вариться. Время для ее приготовления – пятнадцать минут.

Когда пшено проварится – отправьте его довариваться в ушиный бульон.

В самом конце, в уху, добавьте нарезанный кубиками картофель. Его варить в течении семи минут. Этого времени достаточно, чтобы картофель полностью приготовила, а также до полной готовности дошло пшено.

После того, как все приготовилось – снимите уху с огня и накройте крышкой. Пускай уха потомится в течении десяти минут под собственным паром. Только после этого можно в уху из сига с пшеном добавлять рубленую зелень: петрушку, укроп, зеленый лук.

Для вкуса можно в уху добавить чайную ложечку сливочного масла.

Уха их сига с пшеном по-домашнему готова. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!