Холодец из говядины умеют готовить многие. Ведь такое блюдо в нашей стране считается традиционным. Но если вы никогда его не делали, то мы представим несколько простых и доступных рецептов, которые позволят вам вкусно и сытно накормить огромное количество приглашенных гостей.

Общая информация

Холодец из говядины, рецепт которого мы рассмотрим далее, получается очень вкусным и питательным. Однако большинство хозяек умеют делать такое блюдо лишь из свиных ножек. Ведь заливное, приготовленное из данной части упомянутого животного, готовится гораздо проще. Более того, холодец из говядины обходится немного дороже, нежели из свинины. Но вот получается он гораздо вкуснее и полезнее.

Подробно о том, как приготовить холодец из говядины

Для приготовления такого блюда необходимо запастись терпением и отложить все другие дела на потом. Ведь готовится заливное с использованием говядины довольно долго. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

Обработка компонентов

Вкусный и сытный холодец из ножек говядины требует тщательной обработки всех компонентов. Для начала следует хорошо помыть приобретенную голень и очистить ее от всей имеющейся грязи при помощи острого ножа или щетки. Также необходимо сполоснуть говяжьи ребрышки. Разрезать мясной продукт не следует, так как приготовление холодца требует использование цельных кусков.

После обработки говядины следует приступить к очистке овощей. Луковицы и морковь также не требуется разрезать на части.

Термическая обработка

Перед тем как приготовить холодец из говядины, необходимо выложить куски мяса на косточке в большую кастрюлю, влить к ним питьевую воду, довести до сильного кипения и аккуратно убрать всю образовавшуюся на поверхности пенку. Для этого следует использовать шумовку.

Варить ингредиенты рекомендуется на самом слабом огне, ибо если бульон будет кипеть ключом, заливное получится мутным и совершенно неаппетитным. Крышку при этом закрывать плотно не следует. Готовить мясной продукт необходимо около 6-6,5 часов. За это время мясо должно очень сильно развариться. За один час до выключения плиты в бульон следует добавить лаврушку, луковицы, перец душистый, морковь и поваренную соль по вкусу.

Подготовка мяса и бульона

После того как все ингредиенты станут мягкими, из кастрюли требуется вынуть мясо и полностью его остудить. Далее необходимо отделить мякотную часть от косточек и некрупно ее нашинковать или просто разорвать руками.

Что касается бульона, то из него следует вынуть морковь и луковицы, а затем процедить и добавить тертые дольки чеснока. При необходимости его можно дополнительно сдобрить перцем и солью.

Разливаем по тарелочкам

Чтобы сформировать холодец из говядины, следует взять не очень глубокую посуду и выложить в нее обработанное мясо. Далее продукт требуется залить ароматным чесночным бульоном так, чтобы он покрывал содержимое формы на 2-4 сантиметра. После этого посуду необходимо плотно закрыть и поместить в холодильник на 4-6 часов. За это время холодец из говядины полностью застынет и станет пригодным для употребления.

Как следует подавать к праздничному обеду?

О том, как варить холодец из говядины, мы рассказали. Сейчас же хочется поведать вам о том, как требуется правильно подавать его к столу. Для этого необходимо взять плоскую тарелку и резким движением выложить на неё холодец путем переворачивания посуды дном вверх. Далее заливное следует смазать острой горчицей, разрезать на куски и преподнести гостям на общем блюде вместе с вилкой и лопаткой.

Холодец из говядины: рецепт приготовления с добавлением свинины

Если вам хочется получить максимально сытное и калорийное блюдо, то рекомендуем делать холодец не только из говядины, но и, например, из свинины. Для этого нам потребуется:

Подготовка компонентов

Холодец из свинины и говядины готовится по такому же принципу, как и описанное выше блюдо. Для начала следует хорошо помыть мясной продукт. Говяжьи голени достаточно сполоснуть, а вот свиные ножки желательно вымочить в прохладной воде, и только потом приступить к термической обработке.

Что касается овощей, то их следует просто очистить от кожуры.

Варка на кухонной плите

После обработки ингредиентов мясо на косточке, а также мякоть свинины следует выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и вскипятить. В процессе этого с поверхности бульона необходимо периодически снимать пенку при помощи шумовки. После того как жидкость забурлит, требуется выставить огонь на минимум, а кастрюлю лишь слегка прикрыть крышкой.

Сколько варить холодец из говядины и свинины? Чтобы у вас получилось очень вкусное и ароматное блюдо, содержимое кастрюли желательно готовить на протяжении шести часов. Этого вполне хватит для того, чтобы бульон стал крепким, а мясо - полностью мягким. Кстати, примерно за 90 минут до того, как продукты приготовятся, к ним следует обязательно добавить цельную морковку, луковицы, а также перец, соль и лаврушку.

Предварительная подготовка бульона и мяса

После всех описанных действий требуется аккуратно вынуть из бульона овощи и мясо. Далее от ножек и голени животных необходимо отделить мякотную часть, мелко ее нарезать, а кости выбросить. Что касается свинины, то ее следует аналогичным образом нашинковать.

Оставшийся в кастрюле бульон необходимо процедить и сдобрить тертыми чесночными дольками.

Как правильно формировать холодец их свинины и говядины?

В формировании такого блюда нет ничего сложного. Для этого следует взять обычные контейнеры и ровным слоем выложить в них измельченное мясо. Далее поверх кусочков требуется влить ароматный наваристый бульон. Толщину слоя вы можете регулировать самостоятельно, уменьшая или, наоборот, увеличивая количество жидкости. После этого наполненные контейнеры следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Охлаждать заливное из говядины и свинины рекомендуется около 6,5-7 часов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бульон полностью застыл и принял желеобразную консистенцию.

Правильно подаем к повседневному столу

Готовый холодец необходимо разрезать на кусочки и подать к обеду прямо в контейнере. При желании его можно предварительно выложить из посуды на плоскую тарелку. Подавать такое ароматное блюдо гостям желательно вместе с хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Готовим красивое заливное к праздничному столу

Холодец из говядины с желатином пользуется огромной популярностью у современных хозяек. Это объясняется тем, что для приготовления такого блюда нет никакой необходимости долго очищать, а затем и отваривать свиные ножки или говяжьи голени. Более того, заливное, приготовленное с желатином, застывает в холодильной камере всего лишь за 4-5 часов. Именно поэтому, если вы хотите очень быстро сделать вкусное и сытное блюдо, рекомендуем вам воспользоваться нижеследующим рецептом.

Итак, нам потребуется:

• вода профильтрованная - около 3 л;
• мякоть говядины - примерно 2 кг;
• луковицы максимально горькие - 2 шт.;
• домашние куриные яйца - 2 шт.;
• лаврушка - 2 шт.;
• морковка сочная небольшая - 2 шт.;
• зелень свежая - для украшения холодца;
• желатин - 30 г;
• чеснок свежий - примерно 8 средних зубчиков;
• душистый перец в виде горошка - около 10 шт.;
• поваренная соль - применять по вкусу (примерно 1 десертная ложка)ю

Обработка ингредиентов

Прежде чем приготовить заливное, следует хорошо помыть мякоть говядины. Разрезать мясо на части не нужно. Также необходимо отварить куриные яйца, почистить и разрезать их пополам. Что касается овощей, то их требуется очистить и оставить в целом виде.

Термическая обработка на плите

Готовить холодец с применением желатина довольно легко. Для этого следует выложить мякоть говядины в кастрюлю, залить ее водой и варить в течение 4 часов. При этом за 60 минут до конца приготовления к мясу необходимо выложить лаврушку, морковку, соль, луковицы и перец.

Подготовка отваренных ингредиентов и бульона

После полного приготовления мяса его следует остудить и нарезать на очень мелкие кусочки. При желании его можно лишь разорвать пальцами вдоль волокон.

Правильно формируем заливное

Для формирования такого блюда нам потребуется неглубокая, но большая по размерам посуда. На ее дно необходимо выложить кусочки мяса, лепесточки свежей зелени половинки отваренных яиц и кружочки моркови. Далее все ингредиенты требуется залить ароматным бульоном.

После всех описанных действий посуду с холодцом требуется закрыть и поместить в холодильник на 4 часа. За это время бульон застынет, и заливное можно будет смело подавать к столу.

Правильно преподносим к обеду

Главным плюсом такого угощения является то, чтоб оно готовится гораздо быстрее, нежели традиционный холодец из свиных ножек или говяжьей голени. Более того, представленное кушанье получается прозрачным. Именно поэтому его рекомендуется украшать различными ингредиентами в виде яиц, моркови, зелени и проч.

Перед подачей к столу холодец следует разрезать на небольшие порционные куски и предложить гостям вместе с хреном, горчицей и хлебом. Кстати, вынимать его из контейнера не требуется.

Подведем итоги

В данной статье мы рассказали вам о том, как можно легко и просто приготовить вкусный и сытный холодец из говядины, со свиными ножками и с желатином. Какой вариант использовать для сервировки праздничного стола - решать только вам.

Следует также отметить, что готовить такое заливное можно не только из говядины или свинины, но и с добавлением курицы и даже баранины.

Пошаговые рецепты приготовления холодца из говяжьих ножек желатином и без желатина, в мультиварке или скороварке

2018-04-16 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

7965

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

3 гр.

Углеводов

1 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт холодца из говяжьих ножек

Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.

Ингредиенты :

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Мякоть телятины — 1.2 кг;
• Морковь — 75 г;
• Лук — 200 г;
• Чеснок — 20 г;
• Вода — 3 л;
• Соль, душистый перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

Ополосните мясо, вымочите его в холодной воде. Лучше оставить ножки на всю ночь в холоде, но в крайнем случае можно обойтись 1-2 часами.

Аккуратно распилите говяжьи ноги. Телятину нарежьте крупными кусками.

Выложите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой. Проварите 10 минут после закипания. Уберите пену, слейте жидкость.

Залейте говядину и телятину чистой водой. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон томится под приоткрытой крышкой еще 4 часа.

Почистите луковицу и морковь. Разрежьте эти ингредиенты пополам, обжарьте по несколько секунд с каждой стороны. Благодаря этому бульон получит мягкий золотистый оттенок. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю.

Варите холодец еще 3 часа. Затем нужно будет посолить его, добавить специи. Через час процедите бульон, порвите мясо руками.

Залейте мясо горячим насыщенным бульоном. Выливайте его очень аккуратно, чтобы не примять остальные ингредиенты. Дождитесь остывания холодца, затем переместите его в холодильник как минимум на четыре часа.

Обращайте внимание на цвет, запах и внешний вид ножек. Их оттенок должен быть равномерным, без подозрительных пятен. Если говядина отдает застарелым жиром или источает резкий «химозный» запах, лучше отказаться от ее покупки.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

В мультиварке или скороварке можно приготовить блюдо значительно быстрее, чем на плите. Для особого аромата мы добавим в холодец свиную рульку и окорок. Используйте режим «Тушение», чтобы приготовить вкусный насыщенный студень.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 500 г;
• Свиная рулька — 500 г;
• Свиной окорок с костью — 500 г;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Корень петрушки;
• Головка чеснока;
• Зелень, лавровый лист, перец горошком.

Как быстро приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке (скороварке)

Замочите мясо на ночь в холодной воде. Если на это нет времени, пусть полежит под водой хотя бы три часа. После этого нужно будет слить жидкость, тщательно почистить говядину и свинину.

В отдельные кастрюли положите по одному виду мяса. Залейте его прохладной водой, доведите до кипения. Слейте жидкость. Затем нужно еще дважды прокипятить мясо, обновить воду.

Говядина варится дольше, чем остальные ингредиенты. Поэтому ее нужно положить в скороварку в первую очередь. Залейте ножки водой, доведите до кипения при открытой крышке.

Через полтора часа добавьте в скороварку остальные ингредиенты. Положите туда нарезанное мясо, очищенный от шелухи лук и лавровый лист с перцем.

Залейте содержимое скороварки водой. Посолите и поперчите, варите бульон под клапаном еще полтора часа. Сначала он должен дойти до кипения на сильном огне, затем нужно ослабить мощность скороварки.

Пока холодец варится, отварите морковку в кожуре. Остудите ее, очистите. Нарежьте аккуратными кружочками. Мелко порубите промытую зелень и чеснок.

Когда мясо сварится, его нужно отделить от костей. Бульон процедите, чтобы избавиться от костей и хрящей.

В подготовленную посуду для холодца выложите морковку, зелень и чеснок. Сверху распределите мясо, залейте бульоном.

Если есть лишнее время, лучше оставить студень в скороварке под клапаном на несколько часов. За это время он полностью остынет. Вам нужно будет лишь разлить жидкость в подготовленные емкости и отправить в холодильник.

Вариант 3: Холодец из говяжьих ножек с желатином

Не все кулинары одобряют использование желатина во время приготовления холодца. Но в этом рецепте он уместен, студень становится больше похожим на традиционное заливное. Особую пикантность его вкусу придают куриные голени.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Морковь — 80 г;
• Голени курицы — 300 г;
• Лук — 90 г;
• Желатин — 25 г;
• Вода — 2.5 л;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лист лавра, перец молотый.

Пошаговый рецепт

Хорошо промойте мясо. Говяжьи ноги можно дополнительно почистить щеточкой, а с куриных голеней нужно убрать остатки перьев и желтоватую кожицу.

Выложите все подготовленное мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на плиту.

Варите бульон на сильном огне до закипания. Затем нужно будет избавиться от пены, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие. Убавьте огонь, продолжайте варить будущий холодец.

Через час нужно почистить лук с морковью, положить их в кастрюлю. Посолите, добавьте в бульон перец и лавровый лист.

Еще через час можно аккуратно вытащить курицу шумовкой. Варите говяжьи ножки еще 2.5 часа, затем можно и их выложить на тарелку. Пусть мясо остывает, бульон процедите.

В горячую жидкость, оставшуюся после варки мяса, высыпьте желатин. Если вы используете продукт в гранулах, его нужно предварительно развести в холодной воде.

Чуть остывшее мясо освободите от костей, кожи и хрящей. Мелко порубите его. Чеснок также нарежьте или натрите, добавьте к говядине и курице.

Выложите мясо с чесноком в глубокую посудину. Залейте их бульоном. Дождитесь полного застывания холодца. Его можно подавать с горчицей и хреном.

Такой холодец из говяжьих ножек с желатином получается прозрачным, не слишком жирным. Если на поверхности студня все-таки образовалась неопрятная жировая прослойка, осторожно уберите ее деревянной лопаткой.

Вариант 4: Ароматный холодец из говяжьих ножек со свининой

Холодец по этому рецепту получается особенно насыщенным благодаря сочетанию свиного и говяжьего мяса. По вкусу он напоминает студень из скороварки, но есть определенные нюансы.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Мякоть говядины — 1 кг;
• Свиные ноги — 400 г;
• Крупная морковь;
• Луковица;
• Корень петрушки или сельдерея;
• Головка чеснока;
• Соль, пряности.

Как приготовить

Хорошо промойте и очистите мясо. Разрежьте ноги на несколько частей. Говяжью мякоть также нужно порубить на крупные куски.

Залейте мясо водой, оставьте на ночь в холодильнике. Жидкость должна покрывать куски примерно на 5-7 см.

С утра вылейте жидкость, залейте говядину и свинину свежей водичкой. Поставьте посудину с мясом на огонь, вскипятите ее содержимое.

В течение 10 минут после закипания будет выделяться большое количество пены. Обязательно убирайте ее шумовкой. Когда пена перестанет появляться, можно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Варите мясо на маленьком огне еще 4-5 часов.

Добавьте в кастрюлю все специи, коренья и овощи. Не чистите их, просто хорошенько вымойте.

Через полтора часа можно снимать кастрюлю с плиты. Мясо остудите и переберите, чтобы избавиться от косточек. Выдавите в бульон чеснок, посолите его и оставьте на полчаса.

Процедите бульон. Выложите в подготовленные емкости мясо, залейте его жидкостью.

Иногда кулинары советуют солить бульон только в самом конце приготовления. Жидкость постоянно выкипает, поэтому очень легко промахнуться. Обязательно пробуйте бульон на вкус. Он должен казаться слегка пересоленным.

Вариант 5: Холодец из говяжьих ножек с курицей в мультиварке

Приготовить студень в мультиварке очень просто. На это уйдет много времени, но ваши усилия минимальны. Нужно только подготовить продукты, отправить их в чашу и включить нужный режим.

Ингредиенты :

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Куриные бедра — 2 кг;
• Вода — 3 л;
• Луковица;
• Чеснок — 10 г.

Пошаговый рецепт

Промойте мясо, поскоблите косточки ножом. Залейте холодной водой, пусть постоят пару часов.

Порубите бедра и говяжьи ноги на куски. Лук очистите. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки.

Залейте подготовленной водой мясо и лук. Добавьте соль и специи. Включите режим «Тушение». Таймер выставьте на максимум, лучше оставить холодец на всю ночь.

Раздавите очищенные зубчики чеснока ножом, добавьте их в бульон. Мясо остудите и отделите от костей.

Разложите курицу и говядину по небольшим емкостям, залейте бульоном.

В ресторанах холодец иногда подают с редисом и солеными грибами. Красиво нарежьте эти ингредиенты, добавьте рубленую зелень и украсьте каждую порцию.

Приготовить холодец из говяжьих ножек довольно просто, потому что он долго готовится сам по себе, а от вас требуется некоторое терпение и хотя бы минимальный пригляд. Холодец застынет без проблем, если вы купите нужные ингредиенты и зальете их необходимым количеством жидкости. Вам в помощь наши советы.

Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

Но класть их надо не сразу, а в конце готовки. Морковку с луком за 2 часа, перец горошком и другие специи за полчаса.

Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек. Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки. Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

Солить не раньше, чем за 60 минут до конца варки. Дело в том, что жидкость в процесс готовки выкипает и есть опасность пересолить блюдо. Можно приправить уже готовый холодец. В этом случае посолите чуть-чуть больше, учитывая то, что мясо тоже впитает соль.

Классический рецепт

Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

Пошаговый способ готовки холодца из говяжьих ножек:

Шаг 1. Говяжьи ножки необходимо опалить, поскоблить и тщательно помыть щеткой, затем разрубить на части. Вымочить говяжьи кости в прохладной воде. Достаточно 3-4 часов.

Шаг 2. Сложить мясо, ножки в кастрюлю, добавить воду, она должна быть выше продуктов на восемь сантиметров. На среднем огне готовить, пока вода не закипит.

Шаг 3. Первую воду необходимо слить, ножки еще раз промыть, залить чистой водой. Когда в кастрюле появится пенка, уменьшить огонь, аккуратно ее убрать.

Шаг 4. Когда пена перестанет образовываться, можно заняться вкусом холодца. За два часа до конца готовки положить в него очищенную морковку, репчатый лук. Когда холодец почти уже сварится, можно бросить в него парочку лавровых листочков, но не более, чем на 15 мин. Попробовать на соль, при необходимости подсолить.

Шаг 5. Мясо, ножки, овощи вынуть из бульона. Овощи больше не понадобятся, их можно выбросить. Мясо нарезать на кусочки, ножки разобрать, убрав из них кости. В подходящие формы разложить мясную основу для холодца.

Шаг 6. Процедить через марлю бульон. Влить его в формы с мясом. Сначала охладить на столе, затем поставить в холодильник для застывания.

Как готовить холодец из говяжьих ножек с желатином

Если для холодца используются говяжьи ножки, дающие вязкий бульон, то желатина надо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.

Вам понадобится:

• 0, 5 кг подготовленных говяжьих ног;
• 1, 5 кг мяса;
• упаковка с желатином – 1 штука;
• смесь для холодца – 1 ст. ложка;
• чеснок – 20 г;
• лавровый лист, перец горошком, соль – добавлять по вкусу.

Вам понадобится 7-8 часов. В одной порции - от 150 до 200 ккал.

Приготовление:

1. Если ножки полностью подготовлены к варке, все равно залейте их водой, оставьте на 30 минут. После этого еще раз промойте жесткой щеткой;
2. Сложите порубленные на кусочки говяжьи ноги в кастрюлю, влейте воду. После закипания первую воду надо слить;
3. Ноги снова залить водой, довести до кипения, убавить огонь. Варить 3 часа, затем опустить в бульон кусочек нежирного мяса, добавить немного соли;
4. Когда ингредиенты будут готовы, вынуть шумовкой, охладить и вручную разобрать мясо на волокна, не использовать для измельчения блендер. Ножки разобрать, убрать косточки, нарезать. Соединить с мясом, перемешать, выложить в приготовленные емкости;
5. В бульон добавить желатин, смесь специй для холодца, рубленый чеснок, по вкусу посолить. Тщательно перемешать, затем залить им кусочки мяса. Чтобы холодец застыл, его надо убрать в холодильник;
6. Готовое блюдо нарезать порционными квадратиками. Отдельно подать соусники с горчицей и хреном.

Метод приготовления в мультиварке

В мультиварке холодец будет не вариться, а томиться как в русской печке. При медленном томлении ножки и мясо отдадут все воде, так блюдо получится наваристей, ароматней и отлично потом застынет.

Потребуется:

• говяжьи ноги – 1 кг;
• половина упаковка с куриными бедрами;
• 2,5 литра холодной воды;
• репчатый лук в кожуре;
• небольшая головка чеснока;
• перец горошком – 15 штук;
• соль – по вкусу.

В мультиварке блюдо готовится 8 часов. Порция содержит 190 ккал.

Как приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке:

Шаг 1. Ножки опалить, поскоблить ножом. Тщательно промыть грубой щеткой.

Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить чистой водой, оставить на 2 часа.

Шаг 3. Бедра порубить на кусочки;

Шаг 4. Головку лука очистить от кожуры. В чашу мультиварки положить порубленные говяжьи ножки и бедра, очищенный лук, пряности, соль, налить воды до максимальной отметки;

Шаг 5. Включить режим «тушение», на длительное время, лучше на всю ночь.

Шаг 6. Утром вынуть из мультиварки мясо, убрать косточки, нарезать.

Шаг 7. Раздавить чеснок (зубчик) тупой стороной ножа, добавить в готовый бульон.

Шаг 8. Пока бульон настаивается, мясо разложить в разные формы, заполняя только половину объема, при необходимости подсолить.

Шаг 9. Залить мясо бульоном, процеженным через ситечко или марлю. Остудить на кухонном столе. Для дальнейшего застывания убрать в холод.

Как сделать холодец прозрачным

Холодец должен быть прозрачным. А самый прозрачный бульон получится, если готовить его из говяжьих ножек отдельно от других видов мяса. Еще один принцип: не доливать воду в готовящийся бульон, поэтому ее надо наливать в кастрюлю с запасом, с учетом того, что готовка занимает восемь часов.

В первую очередь перед готовкой замочите в воде ножки. Конечно, предварительно их надо помыть, поскоблить, при необходимости даже опалить, после этого залить охлажденной водой и не трогать часика три. Эта процедура поможет удалить сгустки крови. По истечению 3 часов, воду из емкости слить.

Поставить на плиту две кастрюли, в большую положить говяжьи ноги, влить холодную воду, пока соль не добавлять. Жидкости должно быть много, но не под самый край, а хотя бы на 10 см ниже. Дождаться закипания и слить первую воду. Эта процедура тоже поможет приготовить прозрачный холодец.

Ножки ополоснуть, снова залить водой. На среднем режиме готовить до закипания, не забывая снимать пену. Затем увернуть огонь до самого минимума. Чем медленнее варится холодец, тем лучше.

Он должен тихо «булькать», а не кипеть. Все время убирайте пену. В меньшую кастрюлю сложить подготовленный кусочек мяса. Залить его кипящей водой, сразу добавить соль. Дождаться закипания, уменьшить огонь и пусть готовится.

Итак, подводя итоги, можно кратко описать весь процесс приготовления холодца: опалите говяжьи ножки, затем разрубите их на части, вымочите в холодной воде. Готовьте в большой кастрюле на слабом огне.

Холодец будет вариться долго, пока хрящи не станут мягкими, а мясо будет легко сниматься с костей. Что касается специй, их каждый выбирает по своему вкусу. Кроме них, в бульон следует положить овощи в целом виде. Это может быть морковь, репчатый лук. Все!

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты холодца из говядины натурального, с желатином, языком, курицей, свиными ножками

2018-04-16 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

3156

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

8 гр.

Углеводов

1 гр.

117 ккал.

Вариант 1: Классический холодец из говядины

Не нужно для холодца выбирать мякоть или вырезку. Напротив, это блюдо лучше всего готовить из кусков с косточками, хрящами, сухожилиями. Выбираем все те части, которые нельзя перекрутить в фарш, использовать для отбивных и котлет. Отлично подходят голени, хвосты, ребра.

Ингредиенты

• 3,5 кг говядины с косточками;
• 1 морковка;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавра;
• перец, соль.

Пошаговый рецепт классического говяжьего холодца

Тщательно вымываем куски мяса, при необходимости рубим. Иногда его вымачивают несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от сукровицы и получить прозрачный бульон. Складываем все мясо в кастрюлю, добавляем воду. Заливаем 2,5 литра, часть уйдет с пеной и выкипит.

До кипения доводим мясо на самом сильном огне, не нужно затягивать процесс. Затем аккуратно вылавливаем всю пену, прикрываем и готовим 3,5 часа на маленьком огне.

Очищаем морковь и лук, не нарезаем, просто так забрасываем в кастрюлю к мясу. На этом же этапе вводим ложку соли, лавр, горошки перца. Готовим говядину еще 1,5 часа. Общее время варки должно составлять не мене 5 часов. Затем мясо вынимаем, остужаем. Бульон процеживаем. Лук выбрасываем, а морковь можно использовать в холодце, нарезаем кусочками.

Обираем говядину от косточек, режем или просто разламываем руками на мелкие кусочки. Очищаем головку чеснока, рубим и добавляем к мясу, размешиваем. Перекладываем говядину в миски, но до самого верха не наполняем.

Процеженный бульон нужно попробовать. Недосоленный холодец невкусный, лучше его даже слегка пересолить, как и в случае с колбасой. Заливаем все мясо бульоном. Остужаем при комнатной температуре, затем убираем на 7-8 часов в холодильник. За это время холодец застынет.

Согласно правилам, соотношение жидкости и основных продуктов максимум 1:1, меньше воды добавлять можно, больше не стоит, в противном случае холодец не застынет.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говядины с желатином

Не всегда есть время варить 5-6 часов мясо, а затем столько же ждать застывания холодца из говядины. В этом варианте все готовится намного быстрее. Для холодца из говядины с желатином можно взять даже мякоть без косточек, в любом случае все получится.

Ингредиенты

• 1,2 кг мяса;
• 20 г желатина;
• лук, морковь;
• 5 долек чеснока;
• лавр;
• 4 горошка перца.

Как быстро приготовить

Делаем самый простой мясной бульон и даже не нужно ограничивать количество жидкости, но и заливать слишком много не нужно. Промываем говядину, заливаем водой, чтобы она покрыла на два или три пальца. Если время мало, то сначала нарезаем мясо кусочками. Даем закипеть, убирая пенку. Убавляем огонь, варим час.

Через час слабого кипения запускаем морковку и лук, можно добавить какие-то коренья, часто это сельдерей, петрушка. Теперь готовим говядину до полной мягкости, она должна легко отделяться от косточек. В конце присолим, примерно за полчаса, добавим лавр и перец. Тогда же нужно отчерпнуть 200 мл бульона.

Остужаем бульон, который зачерпнули и соединяем с желатином, оставляем набухать. Пока вынимаем мясо, измельчаем, смешиваем с чесноком. Оставшийся бульон процеживаем и на это количество желатина отмеряем еще порядка 3-4 стаканов.

Желатин либо просто добавляем в горячий бульон и размешиваем, либо подогреваем отдельно, но не кипятим, добавляем в отвар. Нелишним будет попробовать заливку на соль. Раскладываем мясо по мискам, отправляем к нему бульон и убираем до полного застывания.

На самом деле быстрый холодец можно сделать даже из бульона для супа, достаточно лишь сварить чуть больше мяса.

Вариант 3: Холодец из говядины в мультиварке

Один из самых простых способов приготовления холодца в мультиварке. Берем любое мясо с косточками, так как рецепт без желатина. Моркови в списке нет, но при необходимости можно добавить.

Ингредиенты

• 2,5 кг мяса на косточках;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 маленький лавр;
• 7 долек чеснока;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Вымытую говядину укладываем в чашу мультиварки. Сразу же кидаем целые луковицы, горошки перца и небольшой лавр. Заливаем водой, насыпаем столовую ложку без горки соли. Закрываем, ставим режим тушения на 7 часов.

Вынимаем мясо, оно уже должно к этому моменту свариться. Остужаем, режем мелкими кусочками, все лишнее выбрасываем, добавляем чеснок, размешиваем и распределяем по мискам.

Бульон процеживаем, солим еще, можно и поперчить. Заливаем мясо. Сначала оставляем при комнатной температуре, остужаем, затем убираем в холодильник на восемь часов.

Не нужно пытаться ускорить застывание холодца помещением в морозильную камеру, от низких температур страдает качество блюда, снижаются желирующие способности.

Вариант 4: Холодец из говядины без желатина (со свиными ножками)

Рецептура смешанного холодца из говядины без желатина. Но он все равно прекрасно застывает, так как добавляются свиные ножки. Можно их не класть потом в блюдо, но сварить вместе нужно. Желательно ножки предварительно вымочить, при необходимости поскоблить ножом.

Ингредиенты

• 1,5 кг говядины;
• 3 ножки свиные;
• 1,7 л воды;
• небольшая луковица;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 20 г чеснока;
• соль.

Пошаговый рецепт

Мясо промыть и переложить в кастрюлю. Добавить к говядине вымытые (и вымоченные) ножки, залить водой и поставить вариться. Как обычно, убираем пенку, а затем убавляем огонь до минимума. Если мясо для холодца будет активно кипеть и булькать, то бульон никогда не получится прозрачным, не порадует красотой.

Варим ножки и мясо порядка четырех часов, добавляем маленькую луковицу, солим и приправляем горошинками перца, кипятим еще час. Остужаем, отвар процеживаем.

Разбираем говядину на маленькие кусочки. Свиные ножки (что от них осталось) тоже можно добавить либо просто убираем. К мясу засыпаем рубленый чеснок.

Заливаем насыщенным бульоном говядину, немного размешиваем, чтобы жидкость пропитала и скрепила все кусочки. Убираем до полного застывания в холодильник.

Если не хочется получить жирный холодец, то можно остудить и выдержать бульон несколько часов в холодильнике, снять застывший слой жира, а затем подогреть отвар и залить подготовленное мясо.

Вариант 5: Холодец из говядины и курицы (с желатином)

Можно сказать, что это диетический вариант холодца. Блюдо содержит очень мало жиров, просто и относительно быстро готовится, можно в него добавлять при сборке любые отварные или консервированные овощи.

Ингредиенты

• 1 кг говядины с косточкой;
• 2 окорочка;
• 2 ложки желатина;
• 1 морковь;
• специи, чеснок.

Как приготовить

Ставим вариться говядину, заливаем примерно 1,5 литра воды. Снимаем пенку, убавляем огонь и кипятим полтора часа.

Добавляем промытую курицу и морковку, солим, готовим еще 1,5 часа. Перец, лавр и другие специи по вкусу. Вынимаем курицу и говядину, бульон процеживаем.

В стакане бульона размачиваем желатин, еще подготавливаем 3 стакана, отмеряем. Нарезаем говядину и курицу, смешиваем, приправляем чесноком, перчиком.

Подогреваем желатин, можно это сделать в микроволновке. Смешиваем с остальным бульоном, заливаем птицу и мясо, убираем на холод. Часа через 4 холодец застынет.

Желатин нельзя замачивать в горячем бульоне, он схватится комочками, но и холодную жидкость тоже не стоит использовать. Берем теплый отвар или комнатной температуры.

Вариант 6: Холодец из говядины с желатином и языком

Шикарный вариант холодца для праздничного застолья, берем мясо с косточками. Помимо говядины нужен язык, достаточно одного штуки небольшого размера. Желатин берем обычный или быстрорастворимый, это особого значения не имеет.

Ингредиенты

• 2 кг мяса с косточками;
• 1 язык;
• вода;
• 20 г желатина;
• лук и морковка;
• чеснок, соль.

Как приготовить

Закладываем рубленую и промытую говядину в кастрюлю, выбираем части с костями. Добавляем вымытый язык, заливаем по уровню воду и варим два часа. Затем язык вынимаем, он уже должен приготовиться. К мясу добавляем лук, морковку, готовим еще 1,5 часа, солим, вводим перец ближе к концу. Как только мясо начнет легко отделяться от мослов, выключаем плиту.

Отливаем стакан бульона, остужаем и замачиваем в нем желатин. С мослов обираем все мясо, рубим мелко, смешиваем с тертым чесноком и раскладываем по мискам. Язык очищаем, остужаем, лучше всего отправить его в холодильник.

Бульон желательно процедить. Смешиваем его с растопленным желатином, но не весь. На это количество добавляем еще примерно 3,5-4 стакана. Солим по вкусу и заливаем мясо, но только по его уровню. Лишнее не добавляем. Убираем холодец на 2-3 часа застывать.

Язык нарезаем тонкими пластинками, раскладываем сверху. Оставшийся бульон с желатином немного подогреваем, только чтобы растопить. Размешиваем, поливаем кусочки языка сверху. Можно украсить вареной морковью. Убираем застывать еще на 4 часа.

Такой холодец можно украсить ярким зеленым горошком, маслинами, дольками лимона, все это прокладывается вместе с ломтиками отварного языка.

Вариант 7: Холодец из говядины в мультиварке

Еще один способ приготовления холодца в мультиварке. Помимо говядины понадобится пара индюшинных крыльев. В них много хрящей и волокон, которые поспособствуют сгущению и застыванию бульона.

Ингредиенты

• 2 крыла (0,5-0,6 кг);
• 800 г говяжьей голени (разрубить);
• 1,7 литра воды;
• 3 дольки чеснока;
• 1 морковка;
• 0,5 луковицы.

Как приготовить

Сложить говядину и крылья в мультиварку, добавить воду, закрыть, выставить режим «Тушение» ровно на пять часов.

Через два часа добавить лук с морковью, присолить. Закрыть и готовить до конца. Вынуть мясо, остудить. В горячий бульон добавить измельченный чеснок.

Разобрать мясо на мелкие кусочки, крылья тоже можно покрошить. Залить бульоном с чесноком, поставить для застывания в холодильник.

Можно в таком рецепте вместо крыльев индейки использовать куриные ноги. С ними холодец тоже прекрасно застывает.

Вариант 8: Перекрученный холодец из говядины

Такой холодец получается мелким, однородным, чем-то похож на колбасу. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, чтобы придать форму батона. Если не использовать много бульона, то холодец даже можно нарезать кружочками.

Ингредиенты

• 2,5 кг говядины с косточками;
• 1 луковица;
• 4 веточки укропа;
• лавр;
• 4 дольки чеснока;
• 5 горошин перца.

Как приготовить

Порубить мясо, залить водой, которая его едва покроет. Поставит на плиту, после закипания проварить пару часов. Добавить луковицу и соль, перец, проварить еще три часа.

Вынимаем говядину, снимаем с косточек мясо. Перекручиваем его через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем немного процеженного бульона, солим еще, если нужно.

По желанию разливаем холодец в бутылки либо просто используем миски. Остужаем при комнатной температуре и убираем на холод до застывания.

Если говядины получается мало, то можно отварить и перекрутить в общую массу любое другое мясо, птицу, печень или любые другие субпродукты.

Классический рецепт холодца уходит корнями в глубокую древность. Так глубоко, что сегодня никто не назовет точный год и даже век. Существует распространенная легенда его происхождения: кто-то сварил крутой бульон, залил им мясо, да и оставил одну тарелку на холоде. Вот и получился первый в мире холодец.

Действительно, блюдо это очень простое, даже незатейливое. Но вместе с тем – праздничное. Вот ведь как интересно устроена психология. Супница с борщом едва ли окажется в новогодний праздник на столе. А холодец непременно будет. Хотя, если вдуматься, студень и суп – это все мясной бульон с кусочками филе. Только холодец застыл. А значит, с ним можно и «поиграть» – красиво сервировать, да и налить в красивую формочку, чтобы получилось и вкусно, и красиво.

Классический рецепт приготовления студня основан на длительной варке свиных ножек, без использования желатина. В этой части свиного мяса достаточно коллагена, чтобы бульон застыл и приобрел нужную консистенцию. А вот можно ли повторить то же самое с говядиной? Конечно можно, но только если знать кое-какие нюансы.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт холодца из говядины с фото и комментариями. Сначала попробуем вариант без желатина. Можете не переживать – студень непременно застынет. Но есть одно условие – нужно выбрать правильное мясо. Точнее – правильную часть говядины. Если в случае со свининой речь шла о ножках, то для говяжьего холодца возьмем ту же часть – т.е. голень.

Берем такие компоненты:

• говяжьей голени — 2 килограмма;
• филе телятины – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 штуке;
• чеснок – 3 зубчика;
• соли, лавровый лист и перец – по вашему вкусу.

Холодец – это застывший бульон, поэтому основное внимание обязательно уделим именно варке нашего супа.

Классический рецепт холодца из говядины пошагово выглядит так:

1. Сначала подготавливаем все продукты. Особенно внимательно поработаем с мясом. Говяжью голень лучше хорошо промыть под проточной водой, а затем порубить на части, после чего снова промыть.
2. Закладываем в кастрюлю с холодной водой ножку и филе. Вода должна полностью покрыть мясо, а уровень на 2-3 пальца будет выше. Варим до кипения (на сильном огне). Как только забурлило, сразу убавляем до умеренного. Снимаем всю пенку.
3. Теперь наступает ответственный этап. В течение ближайших 4 часов наш бульон будет готовиться при медленном кипении. Вода и не должна бурлить вовсе – только совсем немного колебаться, давать слабые пузырьки. Крышку держим плотно закрытой, поскольку иначе вода сильно испарится. А добавлять новую нежелательно – вкус бульона неизбежно портится, да и к тому же он темнеет.
4. Тем временем очищаем лук и морковь. Когда пройдет 4 часа, закладываем их в кастрюлю. А еще – лавровый лист, соль и перец. Все делаем по своему вкусу. Только важно учесть, что солим в конце, а не в начале. Иначе можно пересолить – ведь вода все равно немного испарится.
5. Спустя час после закладки овощей выключаем плиту. Мясо срезаем, удаляем кости и лук с морковью. Мясо пропускаем через мясорубку или режем мелкими кусочками с помощью ножа. Укладываем на дно получившийся фарш, а затем овощи для украшения. Сверху наливаем бульон. Раскладывать можно как в другой кастрюле, так и в специальных фигурных формочках – так блюдо будет выглядеть особенно красиво.
6. А еще сразу после выключения огня не забудем добавить мелко нарезанный чеснок – именно он придаст закуске душистый аромат.
7. На этом рецепт говяжьего холодца окончен. Осталось только подождать, пока все остынет (в холодильнике или на балконе), а на это уйдет много часов. Но и результат того стоит! Подаем с горчицей и зеленью (аппетитный вариант на фото).

СОВЕТ

После приготовления бульона было бы неплохо, если бы мы процедили его. Для этого используем большое сито и другую кастрюлю.

Вариант с желатином

А как быть, если рецепт из говяжьих ножек не получается воспроизвести пошагово, и фото не помогают? Ведь говяжьих голеней может просто не оказаться под рукой. Конечно, это не повод отказываться от вкусной праздничной закуски. Тут нам на помощь придет желатин – совершенно безвредная пищевая добавка, которая никак не влияет на вкус. А нужную консистенцию желатин создаст непременно!

На этот раз нам понадобятся такие продукты:

• филе говядины – 700 г;
• желатин – 50 г (2 пакетика);
• морковь и лук – по 1 крупной штуке;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, лавровый лист и перец – по вашему усмотрению.

В этом случае мы воспроизводим по сути классический рецепт студня пошагово, который описан выше. Однако будет одно изменение:

1. Рецепт холодца из говядины начинается, как обычно, с варки бульона. Закладываем филе в кастрюлю, доводим до кипения, убираем пену и ставим на медленный огонь.
2. Все это время внимательно следим, чтобы лишняя жидкость не испарялась. И к тому же постоянно снимаем пену – она наверняка еще будет выделяться.
3. Когда с момента кипения пройдет 4 часа, заложим лук, морковь и специи. Ждем еще час. Закладываем в бульон мелко порезанный чеснок.
4. А вот теперь и начинается важный этап. Разводим в горячей воде желатин, даем ему немного набухнуть. И выливаем в бульон. Пусть он поварится буквально 5 минут. Выключаем плитку, мясо измельчаем на мясорубке и укладываем на дно формочки.
5. Ну а дальше как обычно – наливаем бульон, украшаем морковью и другими овощами (как подскажет фантазия).
6. Можно нарезать студень из говядины красивыми ломтиками и подать с солеными огурчиками и украсить веточкой розмарина (смотрите фото ниже).

Праздничный холодец будет готов через несколько часов. Так что лучше начать приготовление заблаговременно.