Salutare tuturor! Astăzi am avut o zi de plăcintă.Mâncat în exces este un eufemism, pur și simplu savurat deliciosul.Poate voi repeta cu rețeta (nu bateți sau loviți) La urma urmei, fiecare își postează propria rețetă.

Ofer spre judecata ta aluatul meu preferat pentru placinte cu ORICE umplutura.Exista un minim de necazuri si produse,iar rezultatul este intotdeauna excelent.Intrucat coc mereu mult imi dau aspectul si tu insuti imparti la cat vei pune aluatul.

aluat; 2 kg. făină

150 gr zahar

50 gr sare

1 litru de apă

100 gr drojdie proaspătă

150 gr ulei vegetal

Se diluează drojdia în 0,5 litri de apă caldă, se adaugă 3 linguri de făină și se lasă 15 minute.

Se dizolvă zahărul și sarea în restul de 0,5 litri de apă puțin mai fierbinte (până se trezește drojdia, apa va reveni la temperatura normală)

Cerneți făina într-un castron (sau o cadă sau un lighean, totuși, faceți cum doriți) turnați tot lichidul în ea și frământați aluatul, adăugați ulei la sfârșitul frământării (uleiul trebuie să fie la temperatura camerei și si mai bine putin incalzit, doar il turnam intr-un pahar si pun paharul intr-un vas cu apa fierbinte), batem bine aluatul si acoperam cu un prosop o ora la loc cald.

Scuze, aproape că am uitat - făina poate fi cu gluten diferit, așa că dacă simți că aluatul este greu, adaugă doar puțină apă.

Mai multe despre subiect

2012 plăcintă cu mere în vrac. +383 154

2012 Plăcintă de casă cu pere în sirop. +9 1

toate subiectele →

in timp ce se toarna aluatul pregateste toppingurile dupa gustul tau, am avut cartofi si varza.Intotdeauna un rezultat grozav si uimitor de moale si gustos.Pofta buna!

Din această cantitate de aluat se obțin aproximativ 50 de bucăți de plăcinte de 100 de grame.

Nu fac niciodată aluat de drojdie dintr-o rețetă. Întotdeauna pe ochi și cum va lua mâna.
Sfera de creativitate în patiserie este deosebit de largă, puteți pune orice resturi de la frigider în el - smântână, chefir, zer (dacă o faceți brânză de vacă ). Dacă există albușuri sau gălbenușuri nefolosite de la alte feluri de mâncare, atunci le puteți pune, mai degrabă decât ouă întregi.
Deci această rețetă este foarte aproximativă.
Când pregătiți produse de patiserie, trebuie să respectați o singură regulă - cantitatea de drojdie pe unitatea de făină crește cu o treime!

COMPUS

OPARA

3 linguri de făină, 1 linguriță de zahăr, 0,5 căni de apă, drojdie (19 g drojdie uscată Dr. Otker sau 15 g drojdie uscată SAF-moment sau 67 g drojdie proaspătă)

ALUAT

1 cană lichid (lapte sau apă sau zer), 1~1,5 linguriță sare, ~1/4 cană zahăr, 0,5 cană unt vegetal sau topit (110~120g), 2 ouă, 6~6,5 pahare de făină

Mai întâi trebuie să calculați de câtă drojdie avem nevoie.
Este necesar să se calculeze întregul volum de lichid utilizat.
In aceasta reteta: 0,5 cani de apa + 1 cana de lichid + 0,5 cani de ulei + 1/3 cana de oua (volumul unui ou este de ~ 1/6 cana). Total 2 + 1/3 cani.
Această cantitate de lichid necesită 6~6,5 căni de făină.
Un pahar de 250 ml contine 160 g de faina. Prin urmare, în 6~6,5 căni vor fi 960~1050g de făină. Să rotunjim până la cel mai apropiat 1 kg pentru a fi egal.
Pe pungi cu drojdie uscată scrie câte grame din această drojdie trebuie luate la 500g sau la 1kg de făină.
De exemplu, compania Dr. Otker cere 7 g de drojdie pentru 500 g de făină.
Avem un kilogram de făină. Deci ai nevoie de 14 g de drojdie. Dar de atunci aluatul este bogat, numărul lor trebuie crescut cu 1/3 (în unele cazuri, cantitatea de drojdie trebuie mărită de 1,5 ori).
Ca rezultat, obținem că pentru testul nostru avem nevoie de 19 g de drojdie uscată Dr. Oetker sau 15 g de drojdie uscată SAF-moment sau 67 g de drojdie proaspătă.

* * *

Intr-un bol amestecam faina, zaharul si drojdia. Turnați aproximativ o treime din 0,5 căni de apă caldă. Se amestecă până la un aluat neted și gros. Se toarnă restul de apă caldă.

Se lasa la loc cald pana cand aluatul face bule.

Turnați ulei vegetal și 1 cană de orice lichid în aluat. Poate fi apă, lapte, smântână, zer, chefir, smântână etc.
Bate ouale si adauga sare si zahar.
Amesteca totul.
Se toarnă aproximativ 4 căni de făină. Amestecați (linguriță, furculiță sau tel). Veți obține un aluat lipicios.
Continuând să amestecați aluatul, adăugați o jumătate de pahar de făină până când aluatul nu se mai amestecă cu o lingură.
Se toarnă 0,5 căni de făină pe masă și se aruncă aluatul.
Continuați să frământați cu mâinile, adăugând făină dacă totul este absorbit în aluat, dar continuă să se lipească de masă.
Frământați până când aluatul este neted, moale și nu lipicios.
Este indicat sa framantati aluatul bogat inca cateva minute dupa ce a capatat structura corecta, deoarece. Acest aluat se îmbunătățește cu o frământare lungă.
(Pentru creștini, frământați aluatul neted pentru o perioadă suplimentară de timp pentru a citi de 9, 12 sau 15 ori „Tatăl nostru”.)
Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați să crească de 1,5~2 ori.
Punem aluatul crescut, acoperim din nou cu folie alimentara si lasam din nou la dospit.
---
Atenţie! Dacă se folosește o drojdie cu acțiune rapidă, cum ar fi SAF Moment, atunci a doua abordare nu este necesară. După prima creștere a aluatului, puteți începe să formați produse.
---
Când aluatul a crescut a doua oară, frământați-l din nou și începeți să tăiați plăcintele.

Rețete de aluat de drojdie:

Aluatul de drojdie în lapte este utilizat pe scară largă pentru a face o varietate de produse de patiserie. Din aluat de drojdie sunt coapte plăcinte delicioase, cheesecake, kulebyaki, chifle și chiar prăjituri de Paște. Aluatul de drojdie poate fi preparat după diverse rețete.

Cu cât adăugați mai mult unt, zahăr și ouă în aluat, cu atât va fi mai bogat.

În fiecare dintre rețetele noastre, puteți înlocui drojdia vie cu 1 plic de drojdie uscată (10-12 grame). Calculul unui astfel de plic de drojdie uscată este egal cu 30 de grame de drojdie vie.

Aluat de drojdie Rețeta numărul 1 - nu dulce

Acesta este un aluat de drojdie savuros pentru produse de patiserie savuroase, cum ar fi salata de varza sau placinta cu carne.

• Lapte - 2 căni.
• Zahăr - 1 lingură.
• Sare - 1 lingurita.
• Unt sau margarina - 50 g.

Aluat de drojdie Rețeta numărul 2

Acesta este un aluat de drojdie moderat dulce pentru umpluturi dulci, de exemplu, pentru cheesecakes cu brânză de vaci, umpluturi cu fructe. Foarte gustoasa si pentru placintele cu varza.

• Lapte - 2 căni.
• Drojdie - 30-40 g (sau 1 plic de drojdie uscată)
• Zahăr - 1/2 cană.
• Sare - 1 lingurita.
• Ouă - 1 buc.
• Unt sau margarină - 100 g.
• Făină de grâu - 5-6 căni.

Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru 1 litru de lapte - înmulțiți rețetele mele cu 2! Sunt 4 căni într-un litru.

Aluat de drojdie Rețeta numărul 3

• Smântână sau lapte - 2 căni.
• Drojdie - 50-60 g (sau 2 pungi de drojdie uscată)
• Zahăr - 1/2-1 cană.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ouă - 2 buc.
• Margarina - 200 g.
• Făină - 6-7 căni.

Aluatul preparat după această rețetă se va dovedi bogat și, la frământare, îi puteți adăuga coaja de lămâie, stafide sau fructe confiate după gust.

Pentru prepararea aluatului de drojdie este de preferat să folosiți făină de grâu premium. Laptele poate fi înlocuit cu un amestec de lapte și apă, iar untul cu margarină.

Aluatul de drojdie se prepară în aluat sau fără dovleac.

Aluatul dulce de drojdie este cel mai bine preparat prin metoda bureților.

Aluat de drojdie - metoda bureților

Se dizolva drojdia intr-o cratita cu putin lapte caldut. Se toarnă restul de lapte încălzit (dar nu fierbinte!).

Adăugați jumătate din zahărul necesar și 1/3 făină.

Se amestecă totul bine, se acoperă cratita cu un prosop și se pune într-un loc cald. Acesta este abur.

Dupa aproximativ o ora, aluatul va creste, la suprafata vor aparea bule si va incepe sa se aseze.Acum adaugati produsele ramase si framantati aluatul pana se omogenizeaza. Este necesar sa framantati pana nu se mai lipeste aluatul de maini.Acum puteti unge aluatul cu unt sau stropiti cu faina si puneti-l la loc caldut la dospit.

Aluatul de drojdie va fi gata imediat ce a crescut de două ori.

Aluatul de drojdie este o modalitate sigură.

Se dizolva drojdia intr-o cratita cu putin lapte caldut. Se toarnă restul de lapte încălzit, se adaugă zahărul, sarea, ouăle și se amestecă bine.

Adăugați făina cernută și frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini.Acum nu mai rămâne decât să așteptați până când aluatul crește de două ori.

Poate dura un timp diferit pentru a crește aluatul, în funcție de cantitatea și calitatea drojdiei, de temperatura aerului. Volumul aluatului trebuie să crească cu cel puțin două, ceea ce trebuie luat în considerare la alegerea preparatelor pentru frământarea aluatului de drojdie.

Cu cât aluatul este mai pufos, cu atât va dura mai mult să crească. În acest caz, este foarte important să nu ratați momentul și să nu lăsați aluatul să cadă. Aluatul odihnit va deveni lichid, poate căpăta un gust acru și nu veți mai obține produse de patiserie gustoase și luxuriante.

De obicei durează 1 până la 3 ore pentru a crește aluatul, în funcție de compoziție, așa că nu lăsați aluatul peste noapte.

Această cană-sită este foarte convenabilă de utilizat pentru cernerea făinii

Aluatul perfect de drojdie. Reguli.

Indiferent de rețetă și metodă, există mai multe reguli care trebuie respectate atunci când gătiți.

1. Toate produsele necesare testului trebuie mai întâi puse la căldură pentru a nu fi reci.

2. Lichidul destinat testului (apă sau lapte) este încălzit la o temperatură de 30-35 0 C.

La temperaturi scăzute, ciupercile de drojdie se înmulțesc foarte lent și aluatul nu crește bine, în timp ce la temperaturi ridicate, ciupercile mor și aluatul nu crește deloc. Prin urmare, este de dorit ca bucătăria să fie suficient de caldă, dar nu fierbinte.

3. Faina inainte de framantare trebuie cernuta pentru a indeparta eventualele cocoloase sau impuritatile accidentale.

De asemenea, cernerea va ajuta la saturarea făinii cu oxigen, ceea ce va face aluatul de drojdie și mai magnific și mai gustos. Este foarte convenabil să folosești o cană cu sită pentru cernerea făinii.

4. Este necesar să se respecte raportul dintre produsele care compun testul.

Deci, atunci când schimbați cantitatea de făină, este necesar să schimbați proporțional cantitatea de drojdie, lichid și brioșă. Aluatul de drojdie finit este elastic, aproape de două ori volumul inițial, iar dacă îl apăsați cu degetul, depresiunea rămasă va dispărea rapid.

Acum puteți începe să modelați și să coaceți aluatul!

Hai să coacem plăcinte!

Când frământați aluatul, trebuie să vă concentrați pe cantitatea de lapte.
De exemplu, pentru 0,5 litri de lapte, calculați cantitatea de alte produse: ouă, zahăr, sare, grăsime, făină și drojdie.

Nu este de dorit să se schimbe în mod arbitrar rețeta aluatului, deoarece o încălcare a compoziției și cantității de produse poate afecta calitatea aluatului.

Dacă se adaugă prea mult zahăr sau sare în aluat, acesta va crește încet, iar la prăjit, produsele se vor rumeni rapid, dar interiorul va rămâne crud.

Dacă este puțin zahăr, plăcintele sunt palide și fără gust.

Excesul de sare agravează nu numai gustul plăcintelor, ci și aspectul acestora: crusta nu se rumenește.

Aluatul prea abrupt (cu lipsă de lichid) nu fermentează bine, aluatul se dovedește a fi dur, iar cu un exces de lichid, aluatul este slab format, se întinde, plăcintele se dovedesc a fi plate, neclare.

Dacă creșteți cantitatea de drojdie, fermentația este accelerată, dar aluatul poate căpăta un miros neplăcut de drojdie.

1. Aluat

Pentru 0,5 litri de lapte trebuie să luați:

• 4 oua,
• 100 de grame de zahăr granulat,
• 1 lingurita sare
• 1 pachet de margarina cremoasa,
• 50 g drojdie
• 900 de grame de făină de grâu de calitate superioară sau întâi.

Se sparge ouale intr-un bol cu ​​o capacitate de aproximativ 5 litri, se adauga sare, zahar granulat, se adauga margarina topita.
Laptele ușor încălzit se împarte în două părți: se toarnă jumătate într-un castron și se diluează drojdia în cealaltă parte și, de asemenea, se toarnă într-un castron.
Cerneți făina, turnați-o și ea într-un castron, amestecați bine și frământați aluatul până iese din mâini.

Framantam aluatul cel putin 15 minute.

Acoperiți apoi vasul cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald, astfel încât să iasă aluatul.

Când este gata, loviți aluatul și puneți-l înapoi în bol.
Lăsați-l să crească a doua oară, frământați iar și iar puneți într-un loc cald.
Când aluatul crește pentru a treia oară, trebuie să-l puneți pe o masă curată, stropită cu făină.
Apoi, tăind bucăți mici, tăiați tot aluatul în bile mici de dimensiuni egale. În timp ce rulați ultimele bile, primele vor încăpea deja și puteți face plăcinte din ele.

Acum presarati mainile cu faina, luati o bila si faceti din ea o prajitura rotunda de 1 cm grosime.Puteti intinde aluatul pentru praguri cu un sucitor, sau puteti intinde sau framanta aluatul cu degetele. Puneți umplutura pe tort, legați strâns și prindeți marginile. 2. Umplutura

Plăcintele pot fi făcute cu diferite umpluturi:

• cu carne;
• cu carne, cu ceapa verde si oua;
• cu varză, ceapă și ou;
• cu mere
• cu ciuperci,
• cu branza de vaci.

Pentru a pregăti umplutura de orez cu ouă, trebuie mai întâi să spălați orezul, să-l fierbeți, să îl puneți într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă. Apoi amestecați orezul într-un bol cu ​​ouăle tari tăiate, untul, sarea.

Delicios și umplut de brânză de vaci cu ierburi.
Brânza de vaci trebuie frământată, sare după gust, adăugați mărar și frunze de ceapă tocate fin și un ou crud la 0,5 kg de brânză de vaci, amestecați.

Dacă doriți să faceți o umplutură din varză proaspătă, trebuie să tăiați varza, să turnați peste ea mai întâi cu apă clocotită și apoi cu apă rece, să o puneți într-o strecurătoare, să o stoarceți, să prăjiți câteva minute în ulei vegetal, să adăugați sare si piper macinat si foloseste-l pentru umplutura.

Destul de gustoasă este umplutura de terci de hrișcă cu ficat.
Înmuiați puțin ficatul în lapte și prăjiți în unt împreună cu ceapa tocată, apoi treceți prin mașina de tocat carne, sare, piper, amestecați cu ouă tocate și, dacă doriți, cu terci de hrișcă sfărâmicios.

Trebuie avut în vedere că umpluturile de carne sărată, ciuperci și pește nu sunt potrivite pentru aluatul dulce, la fel cum aluatul sărat nu poate fi preparat pentru umpluturi dulci.

3. Coacerea

Pe o tavă de copt unsă, așezați cusătura plăcintelor finite, lăsând trei degete între ele, astfel încât aluatul să se potrivească liber. În acest caz, trebuie avut în vedere faptul că foaia de copt este lubrifiată uniform, altfel plăcintele se vor răspândi într-o acumulare mare de grăsime sau se vor arde pe zonele insuficient lubrifiate ale foii de copt.

Apoi o tavă de copt cu plăcinte trebuie pusă într-un loc cald timp de 20-30 de minute pentru dovadă, adică pentru a se ridica.
În acest timp, produsele cresc în volum și devin luxuriante. Este necesar să se protejeze foile de copt cu plăcinte de curenți, care pot fi cauzate de o ușă sau o fereastră deschisă, astfel încât o crustă să nu se usuce la suprafața aluatului, ceea ce va face plăcintele să aibă un gust mai rău.

Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 230-250 de grade.
Pentru a face plăcintele frumoase, roșii și apetisante, acestea trebuie unse cu un ou crud după fermentare. Pentru a face acest lucru, turnați oul într-o ceașcă și bateți cu o furculiță, astfel încât gălbenușul să fie amestecat cu proteina. Mai bine, doar ungeți cu gălbenuș bătut.

Ungeți plăcintele cu grijă pentru a nu le zdrobi și pentru a nu cădea oul pe tava, altfel plăcintele se vor lipi de el în timpul coacerii. Încercați să puneți foaia de copt în cuptor cu grijă, fără să împingeți, altfel plăcintele se pot aseza.

Coaceți plăcintele la foc mediu timp de 10-15 minute.
Plăcintele coapte trebuie așezate imediat pe un vas mare acoperit cu șervețele de hârtie.
Pentru a face plăcintele mai gustoase, se pot unge cu unt când sunt fierbinți.
Apoi acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați-le timp de 10-15 minute.

Plăcinte cu aluat rusesc în franceză

Pentru testul de franceză aveți nevoie de:

lapte - 1 pahar
margarină - 1 pachet
ouă - 2 buc.
drojdie proaspătă - 1 pachet (100 g)
zahăr - 5 linguri. l.
făină - 3 căni + 1 cană sau puțin mai mult pentru amestecare

Fierbeți laptele, opriți și înmuiați margarina în el - puteți întregi, dar pentru a accelera lucrurile, este mai bine să o tăiați în bucăți. Margarina s-a topit, adăugați zahăr. In timp ce il amesteci, laptele se raceste astfel incat sa poti introduce ouale usor batute - nu se vor mai coagula. Nu încetăm să amestecăm. Laptele devine în acest moment cald și nu ne este frică să dizolvăm drojdia. Se sfărâmă cu mâna stângă, se amestecă cu mâna dreaptă.

Când drojdia s-a dizolvat, începem să introducem făina - în porții mici și din nou fără a înceta să amestecăm. Vă avertizez că rezultatul nu va fi deloc aluat de plăcintă - este prea lichid pentru asta și, dacă ați folosit și o combina, atunci este complet. Dar nu lăsa asta să te deranjeze!

Dam aluatul la frigider pentru 25-30 de minute.
De trei sau patru ori în acest timp ne uităm în frigider și zdrobim aluatul cu o lingură sau o spatulă.
După o jumătate de oră continuăm munca. Se toarnă suficientă făină pe tabla de tăiat și se întinde aluatul. Adăugând treptat făina, aduceți aluatul la consistența dorită.

Nu există sare în rețetă. Absența lui în test nu se simte în niciun fel. Dar umplutura trebuie sărată cu moderație sau puțin mai mult. De asemenea, nu interferează cu adăugarea zahărului, chiar dacă folosiți o umplutură amară, de exemplu, cu ceapă. Zahărul ajută aluatul să „funcționeze”.

Ti se pare prea multa drojdie? Dar, se pare, din cauza plăcintelor lor, nu se învețește mult timp.

Umplutura este piure de cartofi cu ceapa si ciuperci.
Ei mănâncă plăcinte cu lapte sau ceai.

Aluatul se poate face din timp și este bun după decongelare.

Aluat de drojdie de la frigider

Aluat de drojdie care se potrivește la frigider.
Convenabil pentru orice coacere, se dovedește întotdeauna incomparabil.

Ingrediente:

* Lapte - 0,5 l
* Drojdie (proaspata) - 100 g
* Ulei vegetal - 200 ml
* Ouă - 3 buc
* zahăr - 4-5 linguri. l.
* Sarat la gust)
* Făină - stiva de 7-8.

Reţetă:

Se dizolva drojdia in laptele caldut, se adauga ouale batute cu zahar, ulei vegetal, sare si faina.
Framanta aluatul.
Puneti aluatul intr-o punga de plastic, legati-l ca sa fie loc, si dati-l la frigider pentru o ora jumatate (puteti si peste noapte).
Cand aluatul a crescut, sculpta ce vrei!

aluat praf

• Pentru aluatul scurt, mai potrivită este făina cu o cantitate mică de gluten. Dar, deoarece în condiții normale nu se poate verifica calitatea făinii, în aluat se poate adăuga o cantitate mică de amidon. Va deveni mai sfărâmicios.
• Este foarte important să folosiți grăsimi de înaltă calitate, deoarece afectează în mod semnificativ gustul aluatului. Untul natural cu un conținut de grăsime de 82% este cel mai potrivit. În funcție de rețetă, untul se folosește răcit sau înmuiat, dar niciodată prea rece sau topit. Friabilitatea și plasticitatea depind și de ulei. Dacă există mai puțin ulei decât este necesar, aluatul va deveni dens și tare.
• Pentru a face aluatul mai sfărâmicios, puteți folosi doar gălbenușuri de ou (praful de copt nu este necesar în acest caz).
• Stratul de aluat din timpul coacerii trebuie să aibă aceeași grosime, altfel se va coace neuniform.
• Aluatul finit trebuie pus la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, pentru a fi mai ușor de întins și pentru a nu crăpa în timpul coacerii. Dacă vă răzgândiți brusc despre coacerea unei plăcinte, nu vă faceți griji, aluatul poate fi păstrat la frigider până la trei zile sau îl puteți chiar congela.
• Aluatul de shortbread nu trebuie frământat mult timp: își va pierde plasticitatea, iar aluatul se va dovedi a fi dur.
• Înainte de coacere, aluatul de pâine scurtă poate fi, de asemenea, așezat într-o formă și pus la congelator, atunci este mai puțin probabil să „alunece”. Pentru a preveni deplasarea părților laterale ale aluatului, puteți pune hârtie de copt și fasole pe fundul formei direct pe aluat.
• Cel mai bun din toate, aluatul se fixează în cuptor cu convecție și o temperatură ridicată de 200-220 de grade.

Aluat scurt (rețetă de bază pentru plăcintă dulce)

Ingrediente: 2 cani de faina, 200 g unt, 0,5 cani zahar, 1 ou (se va obtine 800 g aluat). Gătit. Se amestecă făina cu zahărul. Se pun bucatile de unt si se macina untul cu amestecul de faina. Se adauga oul si se framanta rapid cu mainile pana se obtine o masa omogena.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj este făcut din făină, sare, apă, unt (sau margarină). Când se coace, ar trebui să se împrăștie în mai multe straturi. „Laminarea” se realizează printr-o metodă specială de frământare:

untul se „tăvalește” în straturi într-o bază de făină și apă, apoi se întinde, se pliază, se îngheață și se repetă operațiunea de 4-5 ori.

Aluat foietaj fara drojdie

Ingrediente:
3 căni de făină (poate fi nevoie de mai multă), 1 ou, aproximativ 200-220 ml apă, 200 g unt, 1/4 linguriță. sare, 2 linguri otet 9%. Gătit.
Se amestecă oul, apa într-un bol, se adaugă sare și oțet, se amestecă. Se toarnă făina treptat, se frământă un aluat dens, dar plastic. După ce înveliți aluatul finit într-o folie, lăsați-l timp de 30 de minute sau 1 - 2 ore la temperatura camerei.
Scoateți untul din frigider, tăiați cubulețe, adăugați făină (50 g făină la 200 g unt, 75 g făină la 300 g unt), amestecați totul, de preferință cu o combina.
Transferați masa pe o folie sau hârtie de pergament. Acoperiți cu o a doua foaie de folie și întindeți o clătită subțire. Pune la frigider pentru 20 de minute.
Următorul pas este să combinați aluatul și untul. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul cu o grosime de 5 - 7 mm. Aranjați o clătită cu ulei pe ea, astfel încât să ocupe 2/3 din teritoriu mai aproape de o margine. Marginea clătitei cu unt nu trebuie să fie la nivel cu marginea stratului de aluat, liniuță 1 - 1,5 cm.Așezați 1/3 liberă din aluat pe clătită cu unt și prindeți marginile laterale. Acum închideți „plicul”: acoperiți partea de sus al aluatului cu partea de ulei și prindeți marginile, puneți-l la frigider pentru 15-20 de minute.
Următorul pas este să întindeți aluatul. La întindere, aluatul foietaj se pune cu partea scurtă îndreptată spre tine. Trebuie să rulați cu mișcări rapide și într-o singură direcție. Îndoiți aluatul de trei ori înainte de fiecare rulare. Pliere triplă: întoarceți aluatul cu partea lată spre dvs., trageți treimea stângă a aluatului în sus și acoperiți aluatul cu partea dreaptă. După ce aluatul este întins într-un strat de 8 - 10 mm și din nou pliat în triplu adăugare. Numărul maxim de rulouri posibile este de 4. Dacă aluatul s-a încălzit după rulare, trebuie dat la frigider pentru 15 - 20 de minute.

Deoarece clasicul foietaj necesită mult timp și o forță fizică remarcabilă, acasă se folosesc des reteta simplificata.

În acest caz, untul rece tocat se frământă direct în aluat.
Pentru un foietaj rapid, trebuie să cerneți făina (6 căni), saturând-o cu oxigen. Se adauga apoi 1 lingurita de sare si se rad 600 g de unt tare rece pe razatoarea grosiera (margarina este mai ieftina, dar mai proasta). Se amestecă totul bine și se freacă din nou amestecul până se obține o masă grasă omogenă.
Apoi se bat separat 1,5 cani de apa rece (sau lapte) cu 4 galbenusuri, se toarna 1/2 lingurita de acid citric diluat, se amesteca bine si se incepe cu atentie sa se toarne acest lichid in unt si faina.
Ar trebui să obțineți un aluat de plastic omogen. Aluatul finit trebuie învelit într-o folie și lăsat la frigider pentru câteva ore.

Sfat

• Trebuie să gătiți aluat foietaj într-o cameră răcoroasă (17-20? C).
• Untul sau margarina trebuie racite la o temperatura de 15-17?C, dar nu mai mica. Dacă uleiul este prea rece, se va sfărâma la rulare și se va scurge la copt. Aluatul în sine trebuie să fie, de asemenea, răcit.
• Tavile de copt pentru foietaj trebuie unse cu apa rece, nu cu unsoare.
• Trebuie să tăiați aluatul doar cu un cuțit bine șlefuit pentru a nu rupe straturile.
• Marginile foietajului nu trebuie unite cu gălbenuș înainte de coacere - acest lucru poate împiedica aluatul să crească.
• Înainte de coacere, aluatul poate fi înțepat în mai multe locuri cu un cuțit, astfel încât să nu existe vezicule.
• Aluatul foietaj nu este recomandat pentru păstrare, deoarece gustul acestuia se deteriorează.

Aluat uscat de drojdie

• 1 plic drojdie uscată
• 2 căni de apă caldă
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura alcool
• 4 căni de făină
• 3 - 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• zahăr - după gust

Se diluează 1 plic de drojdie uscată în 2 pahare de apă caldă, cu adăugarea a 2 lingurițe. zahăr și prima linguriță. orice alcool.
Când drojdia este potrivită, se adaugă 4 căni de făină, 3-4 palme de ulei vegetal, sare, zahăr după gust (1 lingură de zahăr și 2 praf de sare, dacă umplutura este dulce, se mai adaugă zahăr) și se frământă aluat. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute.

Plăcinte în cinci minute

(reteta pentru lenesi)
Ingrediente:

• - 4 linguri. făină (uneori ai nevoie de puțin mai mult, pentru că făina este diferită)
• - 2 linguri. eu zahăr
• - 1\2 linguriță sare
• - 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
• - 500 ml. lapte (poti sa-l incalzesti, o poti face direct de la frigider, am incercat oricum, rezultatul este acelasi)
• - un pachet de drojdie uscata 11 gr. (de exemplu, o pungă mică de SafMoment)

Gătit:

Etapa 1.
Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare. Îndoiți masa rezultată într-o pungă și puneți la frigider timp de 2 ore.
TOATE! Etapa 2.
După două ore, scoateți aluatul din frigider, îl zdrobiți ușor în făină și faceți plăcinte cu orice umplutură. Aluatul este moale, nu se lipește de mâini, se mulează bine și plăcintele nu se destramă. Poate fi folosit si pentru toate tipurile de placinte si pizza.

Așa că, la cererea muncitorilor, dau rețeta de bază de aluat de drojdie pe care o folosesc. Așa m-a învățat bunica. Când am încercat să-i spun că ei spun asta și asta este scris în carte, ea mi-a spus: „Îți plac plăcintele mele? Așa că ascultă”. M-am supus și nu regret. Inca ma supun :) Acesta este un punct de sprijin bun, atunci va varia foarte mult in functie de ce ai de gand sa faci si in general ce produse ai. Voi scrie și cum îl fac, pentru cei care nu au mai luat niciodată aluat de drojdie.

Principiile de bază ale aluatului de drojdie:

1. Drojdia trebuie să fie proaspătă.
2. Cu cât se pune mai mult aluat de brioșe (unt, ouă, zahăr) în aluat, cu atât trebuie luată mai multă drojdie. În cărți inteligente scriu că „Pentru prepararea aluatului, drojdia se consumă de la 20 la 50 g per kilogram de făină”.
3. In bucataria in care se face aluatul sa fie cald si sa nu fie curenti. Drojdia iubește căldura.
4. Aluatul trebuie framantat bine, rabdarea este foarte importanta aici :)

Deci proporții. Din aceasta cantitate imi ies undeva in jur de 14-16 cheesecake sau chifle SAU 2 rulouri. Folosesc acest aluat pentru produse de patiserie dulci și sărate. Ne place că aluatul este dulce chiar și în plăcinte / plăcinte sărate. Dacă nu vă place, reduceți cantitatea de zahăr.

pentru 0,5 litri de lapte (mai bun decat chefirul) - acum am inceput sa iau undeva in jur de 0,75 litri de lapte si totusi aluatul creste perfect. Drojdia noastră este termonucleară.
50-60 g drojdie proaspata (~3 plicuri x 7 g uscata)
4 - 5 linguri de zahar
100 g unt
2-3 oua
1/2 lingurita sare
suficientă făină pentru a face un aluat moale (~3 - 4 căni de făină)

2 linguri de ulei vegetal - pentru framantare.

Mai întâi trebuie să verificați drojdia. Se încălzește jumătate din lapte (laptele trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. L-am pus într-un vas la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde). Pune sau toarnă drojdie și o lingură de zahăr în lapte. Se amestecă totul bine și se pune la loc cald timp de 15 minute.În vas trebuie să se formeze un capac. Dacă este, drojdia este proaspătă și poți începe, dacă nu este acolo, atunci aluatul este anulat sau trebuie să alergi urgent la magazin (acum la altul, deoarece primul ți-a vândut drojdie nu proaspătă) pentru un lot nou.

Trecem la procesul principal, topim untul și răcim. Nu folosiți niciodată ulei fierbinte. Vei ucide drojdia și ouăle se vor închega! (Da, da, știu, drojdia este vie și oricum îi vom ucide, dar nu doare).

Într-un castron mare, cerne o parte din făină - 2 căni, zahăr și sare. Adăugați ouăle, untul RĂCIT, restul de lapte (trebuie și el încălzit) și drojdia cu lapte. Amestecam bine totul. Aluatul nu trebuie să fie lichid, dar nici foarte gros.

Presărați o masă curată cu făină și puneți aluatul pe ea. (pe o masă se lucrează mult mai ușor decât pe o tablă, deoarece nu există niciodată o tablă suficient de mare după părerea mea :)). Începem să frământăm încet, adăugând treptat făina. Când ajungeți la consistența dorită, îndepărtați făina pentru a nu mai adăuga accidental. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios de mâini. Este mai bine să nu adăugați puțin făină, decât să o turnați. Dacă este prea multă făină, produsele finite vor fi uscate. Dacă aluatul se lipește de mâini sau de masă, turnați puțin ulei vegetal pe mâini și pe masă și continuați să frământați până devine elastic și nu se mai lipește de mâini și de masă. Acest proces durează 10-15 minute.

Acum tu și aluatul trebuie să te odihnești. Se pune aluatul pe o tabla sau intr-un vas mare (daca vasul este din aluminiu, este mai bine sa strangi fundul cu folie alimentara), se presara deasupra cu faina, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut. Cand vezi ca aluatul si-a dublat volumul, aplatizeaza-l si pune-l la loc la loc caldut. Cum se verifică dacă aluatul a crescut până la sfârșit? Apăsați aluatul cu degetul. Dacă adâncimea rămâne pe aluat, atunci aluatul a ajuns la limită, dacă se ridică înapoi sau se strânge, atunci aluatul nu a venit încă în sus. Când aluatul crește a doua oară, puteți începe să coaceți sau îl puteți lăsa din nou la crescut.