zahăr vanilat este un produs pudrat alb cu o aroma puternica picanta. Datorită faptului că vanilia este scumpă, au început să o amestece cu zahăr granulat, drept urmare acest produs culinar a fost numit zahăr vanilat.

Trei sortimente de zahăr vanilat

Zahăr cristalin vanilat. Are o aromă naturală de vanilie. Avantajul unei astfel de vaniline este că, indiferent de procesare, își păstrează substanțele și vitaminele benefice pentru o lungă perioadă de timp. Este folosit ca aditiv în înghețată, diferite produse de cofetărie și alte feluri de mâncare.

Vanilină pudră. Are dimensiuni miniaturale și o consistență de pulbere. Are puțin mai mulți aditivi și are, de asemenea, un miros mai puternic. Această pulbere se adaugă la ciocolată. Acest tip de vanilină este vândut în diferite arome: de exemplu, fructe sau fructe de pădure. Un astfel de zahăr vanilat se topește ușor în lichid cald și are o aromă puternică la temperaturi scăzute.

Vanilină lichidă. Este un amestec deosebit de tinctură de alcool și vanilină. Produsul este folosit pentru a crea diverse băuturi, produse de panificație și lactate. Contine număr mare carbohidrați, ceva calciu, magneziu și cupru.

Utilizări ale zahărului vanilat

Vanilina este folosită la prepararea diverselor lichioruri, în gătit și parfumerie. In domeniul culinar, zaharul vanilat trebuie adaugat strict dupa reteta intr-o anumita cantitate. Dacă cantitatea de vanilină adăugată depășește norma, vasul va dobândi note amare de gust. La coacere, se adaugă vanilină, care este foarte rezistentă la temperatură. Se toarnă în aluat sau se pune în masă în timpul coacerii, fiind diluat în prealabil în grăsime. Datele calculate sunt următoarele: se adaugă până la zece grame de vanilină per kilogram de aluat. Când faceți ciocolată, de obicei este necesar să adăugați vanilină cristalină sau zahăr vanilat pudră. Vanilina lichidă este amestecată în produse lactate și foarte rar vanilina sub formă de pudră. Aici se folosesc până la două grame de zahăr vanilat pe litru de produs.

Efectul vanillinei

• Are o solubilitate bună în lichide, de exemplu, în alcool, apă caldă și alte tipuri de lichide;
• Folosit pentru a îmbunătăți mirosul și gustul;
• Aroma persistă mult timp pe piele și păr;
• Folosit ca parfum de casă.

Beneficia

• Are efect calmant datorită aromei sale;
• Ajută bine împotriva insomniei, are efect relaxant;
• Vanilia este considerată un antioxidant și anticancerigen.

Dăuna

Consumul excesiv dăunează pereților vaselor de sânge și agravează starea acestora.

Gătit acasă

Să-ți faci singur zahărul vanilat este destul de simplu. Veți avea nevoie de un kilogram de zahăr granulat, o pungă de zahăr pudră și o păstăie de vanilie adevărată. Cu cât păstăia este mai lungă, cu atât este mai sănătoasă și mai valoroasă. Pastaia este tăiată în fâșii subțiri, semințele sunt extrase, iar apoi aceste fâșii sunt măcinate până la o stare pulpodă, adăugând eventual zahăr pudră. Apoi, toate componentele sunt amestecate bine și turnate într-un borcan împreună cu nisip, iar deasupra se pune o păstaie întreagă. Produsul trebuie infuzat cel puțin cinci zile, sub un capac bine închis, într-un loc întunecat. Semințele nu trebuie aruncate; pot fi adăugate la crema de față. Conținutul caloric al acestui produs este de 394 kcal.

Reteta de placinta cu vanilie

Placinta delicioasa cu vanilie si crema de lamaie. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: aluat, făină de grâu (două căni), praf de copt (o linguriță), ouă (trei bucăți), zahăr (jumătate de cană), unt (pentru a unge tava), vanilină.

Pentru cremă de unt: unt (aproximativ cincizeci de grame), zahăr pudră (un pachet), extract de vanilie (câteva picături).

Pentru crema de lamaie: lamaie (o bucata), ou (o bucata), zahar (aproximativ cincizeci de grame), unt (o lingura mica).

Crema de cocktail sau de prăjitură devine mai moale și mai rafinată, iar aroma unică a produselor proaspete de copt va fi și mai bogată dacă la aceste preparate se adaugă vanilină în timpul preparării. Ce este, de ce le place atât de mult cofetarii și gospodinele obișnuite? Ar trebui să înțelegeți bine această problemă pentru a învăța cum să aplicați toate proprietățile benefice ale produsului în practică.

O, ce vanilie aromată!

Vanilina își datorează aroma neobișnuit de picante fructelor unei plante care crește în America de Sud. Vanilia este o rudă cu orhideea, crește pe viță de vie și are flori galben-alb. După ce înfloresc, rămân păstăile verzi, care formează cristale albe când se usucă. Aceasta este adevărata vanilie naturală.

Primele mențiuni despre acesta sunt asociate cu triburile aztece. Indienii au adăugat condimente băuturii lor tradiționale - ciocolată caldă. Primul european care a gustat vanilie a fost Cristofor Columb. Acest lucru s-a întâmplat la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, condimentul a ajuns în Europa și a devenit utilizat pe scară largă în gătit.

Zahăr vanilat acasă

Dacă vanilina este obținută artificial în laborator, atunci zahărul vanilat poate fi făcut independent acasă. Pentru a face acest lucru, luați doar 1 păstaie lungă de vanilie, 1 kilogram de zahăr granulat și puțină pudră.

Pentru prepararea zahărului vanilat, pastaia de vanilie se taie în jumătate pe lungime, se îndepărtează semințele, se măcina într-un mojar până la o pudră și se amestecă cu zahărul pudră. După aceasta, amestecul rezultat este combinat cu zahăr, se adaugă o păstaie de vanilie și totul este trimis într-un loc întunecat pentru depozitare timp de 3-4 zile. După timpul specificat, suplimentul alimentar este gata de consum.

Pentru a obține zahăr aromat, o păstăie de vanilie va fi suficientă, iar semințele pot fi folosite pentru a pregăti niște desert.

Din păcate, aroma naturală nu poate fi păstrată mult timp din cauza faptului că mirosul plăcut se evaporă rapid. Pentru a păstra aroma mai mult timp, adăugați-o în vas la sfârșitul gătitului.

Alegere dificilă: vanilină sau zahăr vanilat

Înainte de a cumpăra un supliment de aromă, ar trebui să știi să deosebești un produs natural de unul sintetizat în laborator. La urma urmei, în esență, zahărul vanilat și vanilina sunt același lucru, diferența este doar în metoda de preparare a acestora. Desigur, vanilina poate fi obținută din materii prime naturale, dar este aproape imposibil să găsești un astfel de produs pe rafturile magazinelor.

Când cumpărați vanilină, ar trebui să citiți cu atenție eticheta. Dacă un produs conține o aromă identică cu cea naturală sau etilvanilină, atunci acest produs a fost sintetizat în laborator. De obicei, este ambalat în pungi de 1 gram. Acest aditiv aromat este cel mai des folosit de către cofetari la coacere datorită prețului său scăzut. O pungă de vanilină costă aproximativ 3 ruble.

Zahărul vanilat se vinde în pungi de 8-15 grame. Compoziția unui astfel de aditiv alimentar trebuie să includă zahăr, precum și semințe zdrobite de păstăi de vanilie sau etilvanilină. Ultima opțiune are aceleași calități ca vanilina artificială. Prețul pentru acesta variază de la 8-10 ruble. Zahărul vanilat cu o aromă naturală de vanilie este mai scump - aproximativ 30 de ruble per pungă cu o greutate de 15 grame.

Când pregătiți o capodopera culinară acasă, este mai bine să acordați preferință unui produs cu o compoziție naturală și să lăsați înlocuitori artificiali pentru producția de masă.

Este un ingredient important în multe deserturi, sosuri dulci, conserve și produse de cofetărie. Când cumpără zahăr vanilat din magazin, majoritatea consumatorilor nu acordă atenție faptului că aleg de fapt un produs numit „zahăr vanilat”. O scrisoare în acest caz este de mare importanță.

Compoziția unui înlocuitor mai ieftin și în același timp mai popular lasă adesea mult de dorit. Cu alte cuvinte, zahărul vanilinat este un înlocuitor sintetic al vaniliei.

Vanilina este un compus organic care este prezent în păstăile naturale de vanilie, responsabil pentru gustul și mirosul acestora. Cu toate acestea, substanța sintetică obținută artificial își pierde semnificativ din valoare.

În industria alimentară, este produs la scară de masă pentru a reduce costul de producție. Din păcate, un astfel de produs are puține în comun cu vanilia adevărată și, în plus, are un anumit efect asupra sănătății.

Toate acestea se datorează aditivilor alimentari artificiali care se regăsesc în compoziția sa. Comisia Națională de Sănătate din SUA a inclus-o în registrul de substanțe chimice periculoase. La persoanele sensibile, substanța poate provoca iritații ale pielii, eczeme, modificări ale pigmentării pielii și dermatită de contact.

Vanilia este, alaturi de sofranul si cardamomul, unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Prin urmare, zahărul vanilat nu poate fi clasificat ca un produs ieftin în plus, este greu de găsit în magazinele obișnuite; Este un amestec de zahar obtinut din sfecla, combinat cu boabe de vanilie sau extract de vanilie.

Cu toate acestea, poate fi ușor pregătit acasă. Aceasta este o soluție mult mai bună decât cumpărarea de zahăr vanilinat gata preparat, care conține vanilină (sau etil vanilină), care are o reputație controversată.

Este important să cumpărați în aceste scopuri batoane de vanilie, depozitate în recipiente ermetice care să împiedice uscarea acestora.

Rețetă de casă cu zahăr vanilat

Trebuie să pregătiți 200 g de zahăr și o păstăie de vanilie. Se taie in jumatate si se selecteaza boabele din pastaie. Zahărul se pune într-un borcan cu un capac bun, se toarnă conținutul unui baton de vanilie și se amestecă bine.

Pastaia in sine este tocata si adaugata in amestec, ceea ce ii sporeste si mai mult aroma. Din când în când, merită să scuturați conținutul borcanului pentru a preveni apariția cocoloașelor. O linguriță din acest zahăr înlocuiește un pachet de vanilie.

Zaharul aromat se poate face si prin adaugarea altor ingrediente intens aromate. Lavanda, melisa, violeta, scortisoara sau coaja rasa de portocala sunt o garantie a unui gust interesant intr-un produs natural fara conservanti sau coloranti artificiali.

Astăzi puteți găsi multe condimente de copt pe rafturile supermarketurilor, dar vanilia a rămas cea mai populară dintre ele de atâția ani. Poate fi găsit sub diferite forme de eliberare: esență, stick, extract. Când se uită la o varietate de condimente, oamenii se întreabă adesea: ce este zahărul vanilat? Din nume este intuitiv clar că aceasta este o substanță dulce cu o aromă de vanilie, dar modul în care este produsă și dacă condimentul poate fi preparat acasă rămâne un mister pentru mulți.

Ce este vanilia

Planta de vanilie aparține familiei orhideelor. Are flori galben-verzui în formă de orhidee și o tulpină ondulată asemănătoare viței de vie. Hrana folosită sunt păstăile (fructele viței de vie perene), care sunt culese încă necoapte și uscate într-un mod special. Patria vaniliei este considerată a fi Mexic și America Centrală, dar astăzi planta este cultivată în toată lumea în zona climatică tropicală din America de Sud până în Tahiti. Cei mai mari producători și exportatori de condimente astăzi sunt Indonezia, Madagascar și China.

Acest condiment este unul dintre cele mai scumpe din lume. Ceea ce se vinde în magazine pentru bănuți este un înlocuitor sintetic cu miros de vanilie. Păstăile proaspete nu miros pentru a obține un miros caracteristic, fructele se tratează cu apă fierbinte sau cu abur, după care se eliberează un înveliș alb sub formă de mici cristale. Așa se formează vanilina conținutul său într-o păstaie nu depășește 3%. Datorita faptului ca fiecare floare este polenizata manual iar cantitatea de substanta aromatica este minima, condimentul capata o valoare si un pret ridicat.

De regulă, condimentele și derivații săi sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea produselor de panificație și cofetărie, în industria alimentară și a parfumurilor și la fabricarea unui număr de preparate medicale. Vanilia are o aromă unică care se potrivește bine cu alte condimente. Pe lângă gătit, acest miros este adesea folosit pentru aromoterapie, are un efect uimitor asupra bunăstării unei persoane.

Proprietăți utile ale condimentelor

Vanilia este renumită nu numai pentru aroma sa, ci și pentru lista bogată de proprietăți care au un efect benefic asupra sănătății, vechii azteci știau despre acest lucru. Astăzi, oamenii de știință au demonstrat că un mic tratament cu vanilie, consumat după trezire, adică la micul dejun, este o prevenire a artritei. Printre proprietățile benefice ale condimentului se numără și următoarele:

• elimină insomnia, îmbunătățește calitatea somnului;
• reduce tensiunea arterială;
• Uleiul esential de vanilie este un afrodisiac puternic, este folosit pentru a trata frigiditatea si impotenta;
• aroma stimulează activitatea musculară și cerebrală;
• ajută la combaterea bolilor virale, reduce febra;
• ajută la ieșirea din depresie, combate nevrozele;
• reduce iritabilitatea, îmbunătățește starea de spirit;
• ameliorează durerea în timpul sindromului premenstrual la femei;
• descurajează pofta de dulciuri, promovează pierderea în greutate.

Aromă de vanilină - ce este?

O substanță numită vanilină este un înlocuitor artificial pentru vanilie. Este un cristal în formă de ac cu un miros caracteristic. A fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea, deoarece condimentul natural avea un preț mare. Vanilina are un gust ușor amar, care se simte odată cu creșterea concentrației. Pentru a preveni apariția amărăciunii în preparatele finite, trebuie respectate proporțiile. Singurul lucru care leagă acești doi aditivi este aroma lor caracteristică, așa că nu este nevoie să vorbim despre beneficiile vanillinei sau răul.

Din ce se face vanilina?

Vanilina naturală se găsește în cantități minime în fructele plantei. Se extrage in conditii de laborator folosind alcool sau eter. Se formează artificial o aromă identică cu cea naturală. În laborator, materiile prime sunt aromatizate folosind sublimare și extract natural. Lemnul sau hârtia sunt adesea folosite pentru a produce vanilină.

Tehnologia de producție

Procesele tehnologice pentru extragerea vanilinei naturale pot varia în diferite regiuni, dar în general vanilia trece prin următoarele etape:

1. Fructele încă verzi ale plantei sunt culese după recoltare, pot rezista până la câteva luni de depozitare.
2. Semințele sunt albite cu apă fierbinte pentru a suprima diferite procese din țesuturile de vanilie.
3. După 1-2 săptămâni, semințele sunt încălzite și aburite: ziua se usucă la soare, iar noaptea se înfășoară în cârpă și se pun în recipiente ermetice.
4. Pe măsură ce semințele fermentează, ar trebui să dobândească o culoare maro închis.
5. După ce sunt uscate și păstrate câteva luni, după uscare aroma devine mai intensă.

Există metode accelerate pentru izolarea vanilinei, dar acestea nu au fost implementate pe scară largă în producția de masă. Pentru a accelera procesul de creare a unei arome, semințele sunt zdrobite, înghețate, încălzite cu abur sau prin alte mijloace și tratate cu substanțe chimice speciale. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, vanilina a fost sintetizată artificial, deoarece aroma naturală nu acoperă întreaga cerere mondială.

Tipuri de vanilină

Aromă de vanilină are mai multe varietăți, acestea fiind determinate de starea de agregare a substanței:

• Cristal. Este rezistent la efectele distructive ale tratamentului termic ridicat, dar nu își pierde proprietățile. Substanța are un miros clasic de vanilie, care persistă chiar și în vasul finit. Folosit pentru copt, deserturi fără gluten, înghețată. Se dizolvă în apă la temperaturi de +75°C și peste, în alcool la +20°C.
• Lichid. Este vanilină cristalină dizolvată în alcool etilic. Este folosit pentru prepararea produselor lactate, a băuturilor, inclusiv a băuturilor alcoolice și a unor tipuri de produse de panificație.
• Pulverulent. Este măcinat foarte fin și are o structură asemănătoare zahărului pudră. Datorită acestui lucru acest tip folosit pentru fabricarea ciocolatei. Comparativ cu forma cristalină, vanilina sub formă de pudră este mai bine solubilă în apă, este mai avansată tehnologic și are o aromă strălucitoare de vanilie.

Care este diferența dintre vanilină și zahărul vanilat?

La gătit, zahărul vanilat este zahăr obișnuit granulat sau pudră, care este amestecat cu păstăile de vanilie. După ceva timp, zahărul devine saturat de aromă și capătă un miros caracteristic de vanilie. Vanilia, la rândul său, este extrasă într-un mod mai complex, are un gust și o aromă concentrate. Dacă comparăm acești doi aditivi, zahărul vanilat este inferioară ca intensitate a aromei.

Compoziția chimică

Zahărul vanilat conține multe vitamine, micro și macroelemente. În ciuda valorii energetice ridicate de 398 kcal la 100 de grame, pentru a da o aromă caracteristică este necesar cantitate mica produs, care nu va afecta în niciun fel silueta. Lista și cantitatea de nutrienți conținute în zahărul vanilat la 100 de grame de produs:

Principalii nutrienti:

• Proteine ​​– 0 g;
• Grăsimi - 0 g;
• Carbohidrați – 99,5 g;
• fibre alimentare – 0 g;
• apă - 0 g.

Microelemente:

• Fier – 0,298 mg;
• Mangan – 0,272 mg;
• zinc – 0,013 mg;
• Cupru - 8,5 mcg.

Macronutrienti:

• potasiu – 20,32 mg;
• calciu – 4,13 mg;
• Sodiu – 2,01 mg;
• magneziu – 1,42 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

Vitamine și aminoacizi:

• Vitamina PP (echivalent niacina) – 0,0502 mg;
• riboflavină – 0,011 mg;
• Tiamina – 0,001 mg;
• Piridoxina – 0,003 mg;
• Acid pantotenic – 0,004 mg.

Este posibil să înlocuiți zahărul vanilat cu vanilină?

Este imposibil să înlocuiești complet zahărul granulat aromatizat cu vanilină, din cauza faptului că au structuri și gusturi diferite. Etilvanilina (un alt nume pentru vanilină) are un gust amar cu cât este mai multă, cu atât este mai pronunțată această amărăciune. Zahărul granulat aromat, la rândul său, are un gust dulce și un miros natural parfumat. Dacă aveți vanilie naturală sau păstăi de vanilie, este mai bine să vă faceți propriul îndulcitor cu aromă.

Consecințele abuzului și contraindicațiile

În ciuda tuturor beneficiilor aromei de vanilie, nu ar trebui să exagerați zahărul vanilat în dieta ta. Acest lucru poate duce la formarea cariilor dentare la adulți și copii, diferite tipuri de diabet, afectează negativ silueta, calitatea pielii etc. În plus, aditivul poate provoca o reacție alergică de diferite grade de complexitate și perturbarea tractului gastrointestinal (GIT).

Consumul de zahăr cu aromă de vanilie este strict contraindicat persoanelor în următoarele cazuri:

• în caz de intoleranță individuală, alergie la produs;
• sub vârsta de trei ani, poate apărea o reacție alergică ușoară;
• în timpul exacerbărilor bolilor gastro-intestinale, poate provoca o agravare a stării.

Este demn de remarcat faptul că daunele de la utilizarea acestui supliment sunt extrem de rare. Adesea, o persoană este fizic incapabilă să mănânce atât de mult zahăr încât să-i dăuneze sănătății. Dar acest lucru se aplică zahărului natural vanilat de înaltă calitate. Există multe falsuri pe piață pentru aceste produse, care sunt create folosind un înlocuitor sintetic ieftin de vanilie care conține compuși aldehidici care sunt dăunători sănătății. Contactul prelungit cu aceste substanțe irită mucoasele cazurile avansate pot duce la necroză tisulară.

Cum să faci zahăr vanilat acasă

Mulți oameni se îndoiesc de naturalețea aditivului cumpărat din magazin și se întreabă: ce poate înlocui zahărul vanilat? Nu îl puteți înlocui, dar pregătiți-l singur acasă. Nu aveți nevoie de câteva ingrediente pentru asta, doar zahăr granulat și o păstaie naturală de vanilie. Poate dura ceva timp până când zahărul se saturează cu aroma semințelor de vanilie extrase din păstaie.

Reteta de gatit

Pentru a face îndulcitor cu aromă acasă, urmați aceste instrucțiuni:

1. Tăiați o păstaie de vanilie pe toată lungimea în două părți.
2. Folosind vârful unui cuțit, treceți pe jumătate din păstăi și îndepărtați semințele, punându-le într-un mojar.
3. Faceți această procedură cu a doua jumătate a podului.
4. Se macină semințele într-un mojar până devin pudrate.
5. Se amestecă pudra cu 1 kg de zahăr granulat și un număr mare zahăr pudră.
6. Transferați amestecul într-un recipient pentru alimente, puneți jumătățile uzate ale păstăii și etanșați bine cu un capac.
7. Puneți recipientul într-un loc întunecat.
8. După 4 zile, suplimentul alimentar aromat va fi gata.

Există o opțiune mai simplă pentru prepararea unui îndulcitor cu aromă. Acasă puteți face zahăr vanilat din vanilină. Amestecul trebuie preparat pe baza următoarelor proporții. O pungă de vanilină cu o greutate de 1,5 grame trebuie amestecată cu 40 de grame de zahăr granulat obișnuit. Amestecul finit trebuie să stea câteva zile pentru a deveni saturat de aromă.

Caracteristici de stocare

Aroma caracteristică a condimentului dispare treptat, așa că este important să respectați condiții speciale de păstrare pentru a evita acest lucru. Acest tip de zahăr este cel mai bine păstrat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș într-un loc uscat și întunecat. Dacă utilizați rar această aromă, atunci nu o păstrați în cantități mari pentru utilizare ulterioară, altfel aroma se va dispărea în timp.

Utilizați în gătit

Dacă întrebarea este încă relevantă pentru tine: ce este zahărul vanilat și unde să-l folosești, mai jos este o listă de feluri de mâncare care folosesc acest aditiv de aromă:

• chifle;
• cupcakes;
• rulouri;
• plăcinte;
• budinci;
• prăjituri;
• crema;
• cocktailuri;
• bomboane;
• ciocolată;
• preparate din lactate.

La coacere

Zaharul vanilat este adesea adaugat direct in aluat, indiferent de ce fel, drojdie sau paine scurta, se dizolva fara a lasa boabe, in timp ce satureaza aluatul cu o aroma unica. Acest tip de îndulcitor se adaugă și la diverse umpluturi dulci, se potrivește bine cu multe fructe și fructe de pădure. Cristalele pot fi folosite ca topping pentru copt.

Pentru prepararea cremelor de patiserie

Zahărul obișnuit din rețetele de cremă de patiserie poate fi înlocuit cu vanilie. Cumpărarea acestei cantități de supliment dulce va fi mai scumpă, dar rezultatul va justifica costul. Cu adăugarea unui îndulcitor aromat, puteți pregăti creme de patiserie atât de populare precum cremă, unt, gris, cu lapte condensat și unt, cu adaos de brânză mascarpone și multe altele.

În băuturi și cocktailuri

Unele băuturi alcoolice, precum conicul și lichiorul, conțin și zahăr, care poate fi folosit interschimbabil cu cele aromate. Acest adaos va completa buchetul de arome. Este adesea adăugat la cocktailurile alcoolice și nealcoolice în același scop. De asemenea, puteți folosi cristale din acest aditiv aromat pentru a decora pahare de cocktail. Puteți face un sirop pe bază de zahăr vanilat și îl puteți folosi pentru cocktailuri cu mai multe straturi.

Ce să gătești cu zahăr vanilat

Odată ce componenta teoretică a ceea ce este zahărul aromat vanilat a fost clarificată, puteți începe să exersați. Cu îndulcitor de vanilie poți face cremă pentru prăjituri și produse de patiserie, cheesecake, care va fi un mic dejun excelent și chifle cu drojdie spre deliciul tuturor prietenilor și familiei tale. Dacă nu aveți priceperea de a pregăti astfel de feluri de mâncare, atunci urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas.

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 186 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: medie.

Una dintre numeroasele variante de preparare a cremei. Pentru puf, puteți adăuga puțin unt în compoziție, acest ingredient nu este folosit în această rețetă. Crema se face usor in casa, are o aroma placuta datorita indulcitorului de vanilie. Această cremă poate fi folosită pentru a stratifica straturi de tort, de exemplu, Napoleon, sau poate fi folosită ca umplutură de ecler.

Ingrediente:

• lapte –400 ml;
• zahăr granulat - 200 g;
• făină - 60 g;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Batem ouale cu telul, adaugam treptat toata faina si turnam un pahar de lapte, amestecam totul pana se omogenizeaza.
2. Se dizolvă zahărul granulat obișnuit și vanilia într-un al doilea pahar, se pune pe aragaz și se încălzește la foc mic.
3. Pregătiți o baie de apă în avans.
4. Cand lichidul fierbe, se ia de pe foc si se incepe sa se introduca amestecul preparat de faina, oua si lapte intr-un jet subtire.
5. Continuați să amestecați energic, asigurându-vă că ouăle nu se coagulează.
6. Pune crema aproape gata intr-o baie de apa si tine-o pe foc, amestecand regulat pana se ingroasa masa.
7. Dacă nu ați reușit să evitați cocoloașele, puteți corecta situația folosind un mixer sau un blender de imersie.

Syrniki

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal/100 grame.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Cheesecake-urile parfumate vor fi un început grozav de zi. Puteți adăuga dulceață preparatului folosind stafide și diverse sosuri, de exemplu, dulceață de casă sau lapte condensat. Pentru a reduce conținutul de calorii al acestei rețete, folosiți o tigaie uscată antiaderentă sau reduceți cantitatea. Aceste cheesecake-uri vor merge perfect cu cafeaua de dimineață și alte băuturi.

Ingrediente:

• brânză de vaci 5% – 400 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• făină - 100 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să măcinați brânza de vaci cu vanilie și zahăr granulat obișnuit.
2. Se adauga apoi ouale, se adauga treptat faina, se framanta bine.
3. Reglați cantitatea de făină dacă este necesar; aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.
4. Formați aluatul în prăjituri mici și rulați în făină.
5. Se încălzește uleiul rafinat într-o tigaie și se adaugă cheesecakes.
6. Se prăjește până se rumenește la foc mediu pe ambele părți.
7. Puneți cheesecake-urile finite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
8. Serviți cald sau rece.

Chifle cu drojdie

• Timp: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 313 kcal/100 grame.
• Scop: pentru micul dejun, desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: dificil.

Chiflele luxuriante de vanilie vor deveni o adevărată delicatesă pe o masă obișnuită și festivă. Se dovedesc roșii și atractivi ca aspect. Aluatul pentru această rețetă este pufos, dar foarte elastic, permițându-vă să formați chifle de diferite forme. Ca topping se foloseste zahar brun; poate fi inlocuit cu vanilie sau decorat cu fulgi de cocos si seminte de susan.

Ingrediente:

• făină - 600 g;
• lapte – 300 ml;
• unt - 100 g;
• zahăr granulat - 70 g;
• zahăr brun - 50 g;
• drojdie uscată – 1 plic (12 g);
• ulei vegetal - 5 ml;
• gălbenușuri de ou – 4 buc.;
• zahăr vanilat – 2 plicuri;
• sare - 2 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă trei gălbenușuri de ou cu zahăr granulat aromat și obișnuit, se adaugă sare și se pisează amestecul până când se albește.
2. Se amestecă totul cu untul moale, se toarnă 250 ml lapte și se amestecă din nou.
3. Combinați drojdia cu făina, adăugați treptat făina și frământați aluatul.
4. Reglați cantitatea de făină dacă este necesar, frământați aluatul până la omogenizare, trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini sau de ustensile.
5. Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară sau un prosop curat și puneți-l la loc cald timp de 1 oră.
6. După acest timp, aluatul a crescut, trebuie frământat și pus înapoi la loc cald timp de o jumătate de oră, volumul său ar trebui să crească de cel puțin trei ori.
7. Când aluatul crește a doua oară, formați chifle de orice formă: bile sau bucle obișnuite.
8. Acoperiți o tavă cu pergament de copt și ungeți cu ulei vegetal.
9. Așezați chiflele peste toată tava de copt.
10. Pregătiți amestecul pentru uns: amestecați gălbenușul rămas cu lapte și ungeți deasupra cu o pensulă de patiserie.
11. Se presară chiflele cu zahăr brun și se lasă la crescut la loc cald timp de 20 de minute.
12. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C.
13. Cand chiflele sunt gata, le coacem 25 de minute pana se rumenesc bine.
14. Nu lăsați chiflele la cuptor;

Video

Reprezentând cristale incolore cu miros. Vanilina este folosită în gătit, parfumuri și industriile farmaceutice. În industria de cofetărie, vanilina este adăugată în aluatul de copt, prăjituri, produse de patiserie, cocktailuri, înghețată, ciocolată, deserturi și alte produse de cofetărie. Adăugarea de vanilină conferă produsului culinar o aromă de vanilie. Vanilina vândută în magazine arată ca o pudră albă, uneori cu o nuanță gălbuie.

Compoziția vanilinei:

Formula chimică a vanillinei este C8H8O3. Denumirea chimică a vanillinei cristaline este 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehidă. 100 de grame de vanilină conțin:

• 12,65 grame carbohidrați;
• 0,1 grame de grăsime;
• 0,1 grame de proteine.

Valoarea nutritivă a vanillinei la 100 de grame de produs este de 288 kcal.

Productie de vanilina:

În forma sa naturală, vanilina se găsește în fructele de vanilie. Constituie aproximativ 2% din greutatea uscată a fructelor de vanilie prelucrate. Vanilina este, de asemenea, izolată din fructele de scorțișoară și vița de vie de orhidee. Madagascar furnizează o mare parte de vanilină naturală pe piața mondială.

Costul producerii vanilinei naturale este foarte mare. Mai întâi, fructele de vanilie trebuie colectate, apoi păstrate câteva luni, apoi tratate cu apă clocotită, apoi încălzite și aburite timp de 1-2 săptămâni. În timpul procesării, fructele capătă o culoare maro închis. În continuare, semințele sunt uscate și păstrate câteva luni, timp în care mirosul lor se intensifică. Un astfel de proces tehnologic complex de producere a vanillinei naturale crește foarte mult costul acestuia, făcându-l accesibil doar oamenilor bogați.

În producție și viața de zi cu zi se folosește cu precădere vanilina cristalină, identică cu cea naturală, obținută prin sinteză. În zilele noastre, o mare parte a vanilinei este produsă din materii prime petrochimice. Este un proces în două etape în care guaiacolul reacţionează cu acidul glioxilic. Aceasta produce acid vanililmandelic, care este apoi oxidat la acid 4-hidroxi-3-metoxifenilglicolic și decarboxilat pentru a forma vanilină. În Rusia, vanilina cristalină este produsă conform GOST 16599-71. Costul vanillinei variază pe piața rusă, dar, în medie, putem spune că 5 grame de vanilină cristalină costă aproximativ 25 de ruble.

Utilizarea vanilinei - cât de mult să adăugați:

Vanilina trebuie adaugata in cantitatea indicata in reteta, insa daca va pregatiti singur vas, este recomandat sa adaugati vanilina in urmatoarea proportie: 1 gram de vanilina pentru a aroma 1 kilogram de aluat. Dacă adăugați mai multă vanilină decât cantitatea specificată, vasul finit poate avea un gust amar. Înainte de a adăuga la un fel de mâncare, se recomandă să diluați mai întâi vanilina în apă caldă într-un raport de 1 la 20. Se recomandă să adăugați vanilină în aluat înainte de gătit și la băuturi, sufleuri și budinci - într-un fel de mâncare care nu a fost încă pregătit. răcit.

Cum se înlocuiește vanilina:

Vanilina poate fi inlocuita cu zahar vanilat, vanilie naturala sau esenta de vanilie, insa trebuie luate in considerare proportiile. Zahărul vanilat trebuie pus în vas undeva de 7-10 ori mai mult decât vanilina. Când folosiți o păstăie naturală de vanilie, trebuie să luați 1 păstăie, să o tăiați pe lungime și să răzuiți boabele mici negru-maro, pe care le adăugați în vas. Dacă folosești esență de vanilie, atunci vor fi suficiente 3-5 picături la 1 kilogram de produs. Dacă prezența aromei de vanilie într-un fel de mâncare nu este importantă, atunci vanilina poate fi înlocuită cu o altă aromă sau abandonată cu totul, dar felul de mâncare nu va mai avea gustul original, așa cum a intenționat autorul rețetei.

Care este diferența dintre vanilină și zahărul vanilat:

Zahărul vanilat nu este vanilină, dar zahărul vanilat poate fi un bun înlocuitor al vanillinei în unele rețete. Zahărul vanilat este un amestec de zahăr pudră sau granulat cu vanilină, adică zahărul vanilat conține vanilină, dar se diluează cu zahăr. Când adăugați zahăr vanilat într-un fel de mâncare, aveți nevoie de mai mult decât aroma de vanilie. Pentru a adăuga aroma de vanilie la 1 kilogram de aluat, puteți adăuga 1 linguriță de zahăr vanilat, dar trebuie să adăugați doar 1 gram de vanilie, adică în vârful unui cuțit, altfel gustul vasului va fi amar. Aceasta este diferența dintre zahărul vanilat și vanilină - zahărul vanilat, pe lângă vanilină, conține și zahăr granulat, iar vanilina este un aromatizant pur, identic cu vanilia naturală.

Beneficiile vanillinei:

Principalul beneficiu al vanillinei este efectul ei calmant asupra corpului uman. Având un miros și un gust plăcut, vanilina vă permite să vă relaxați, să atenuați iritația și să eliminați insomnia. Aroma și gustul plăcut de vanilie te pregătesc pentru gânduri bune și te încarcă cu o dispoziție bună pentru întreaga zi. În plus, vanilina este un afrodisiac.

Daune cu vanilină:

Vanilina poate dăuna organismului uman numai dacă este individual intoleranță și este consumată în exces. În acest caz, poate provoca reacții alergice.

Vanilina cristalină vândută în magazine este o aromă chimică identică cu cea naturală, iar produsele chimice nu sunt, în general, benefice oamenilor. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că efectele diferitelor arome asupra organismului nu au fost încă studiate pe deplin de către oamenii de știință, așa că consumul de vanilină ar trebui să fie foarte limitat.

Perioada de valabilitate și depozitarea vanillinei:

Perioada de valabilitate și depozitarea vanillinei depind de producătorul specific și, de obicei, variază de la 6 la 12 luni. Pentru informații exacte, verificați data de expirare de pe pachet. Se recomandă păstrarea vanilinei la o umiditate relativă de cel mult 70% și la o temperatură nu mai mare de +25 grade Celsius.