În ciuda faptului că varza nu are gust acru, are multă vitamina C. O persoană are nevoie de ea mai ales în sezonul rece pentru a menține imunitatea și a rezista cu succes gripei și răcelilor. Vitamina C este bine conservată atunci când varza murată este varză murată și chiar și atunci când este congelată o dată. Varza murată acasă ajută la recuperarea după boală și nu se îmbolnăvește deloc. În plus, este o gustare foarte gustoasă și baza pentru multe feluri de mâncare copioase.

Caracteristici de varză murată acasă

Prima experiență de varză murată acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:

• Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murat. Recolta recoltată vara nu este potrivită pentru preparatele de casă. Este mai bine să fermentezi soiurile târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri de decapare este Slava, este potrivită pentru murarea uscată. „Kolobok” și „Amager” sunt cel mai bine sărate în saramură.
• Este necesar să tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit destinat mărunțirii. Dar, în același timp, este mai bine să faceți piesele nu destul de subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi bucăți subțiri, mici, acestea vor deveni prea moi, iar varza murată este mult mai gustoasă când rămâne crocantă.
• Puteți fermenta varza acasă într-o oală emailată, găleată și, de asemenea, în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - va dobândi un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
• Varză murată la temperatura camerei sau chiar sub el. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu va merge suficient de intens.
• Pentru ca suficienta zeama sa iasa in evidenta, varza trebuie pusa sub apasare sau tamponata foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când murați varza în mod uscat.
• În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit, astfel încât să iasă gaze din ea. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
• Varza murată la temperatura camerei durează 3 zile, apoi poate fi deja consumată, dar totuși va deveni mai gustoasă puțin mai târziu: rețetele clasice prevăd murarea în timpul săptămânii.
• Varza murată se păstrează cel mai bine între 0 și 2 grade, așa că pivnițele și frigiderele sunt locuri ideale pentru a le depozita. De asemenea, puteți îngheța varza dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, trebuie descompus în pungi și introdus la congelator. Este indicat să faceți porții nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, un balcon nu este cel mai bun loc pentru a depozita varza murată acasă.
• În timpul depozitării, se poate forma mucegai pe varză. Muștarul și zahărul ajută la prevenirea apariției acestuia, cu care puteți stropi piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună.

Când sunt gătite și depozitate corespunzător, varza murată poate fi consumată până la 9 luni după gătire. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, așa că de obicei nu rămâne atât de mult.

Reteta clasica de varza murata: metoda uscata

Compozitie (la 5 l):

• varză albă - 4 kg;
• morcovi - 0,4 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de gatire:

• Spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați fâșii de 3-4 mm.
• Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, puteți să gătiți salate în coreeană.
• Amestecați bine varza cu sare, zdrobindu-l cu mâinile.
• Se presară morcovi și zahăr, se amestecă.
• Umple recipientul în care urmează să-l fermentezi cu varză. În acest scop, este potrivită o cratiță de cinci litri sau un borcan de sticlă curat de aceeași capacitate.
• Atunci când aplicați varză, de multe ori o tamponați cu mâinile sau chiar cu pumnul. Așezați recipientul într-un lighean, deoarece mult suc va ieși în evidență în curând. Acoperiți varza cu tifon curat, dacă este posibil, apoi puneți o încărcătură deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără opresiune). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. De două ori pe zi, îndepărtați spuma, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
• Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (o cămară neîncălzită, într-o logie dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
• Aranjați varza în recipiente convenabile pentru păstrarea ei ulterioară acasă (dacă doriți, o puteți depozita în aceeași cu cea fermentată). Pune-l la pivniță sau la frigider. Nu uitați că varza murată poate fi păstrată și la congelator.

După această rețetă se obține o varză crocantă cu o ușoară acrișoare. Înainte de servire, nu trebuie spălat sau înmuiat - trebuie doar să-l turnați cu ulei.

O rețetă simplă de varză murată în saramură

Compozitie (la 3 l):

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 3 buc.

Metoda de gatire:

• Spălați legumele. Maruntiți varza, dați morcovii prin răzătoare.
• Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, tamponând-o cu grijă.
• Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
• Puneți frunza de dafin și boabele de piper deasupra varzei.
• Se pune borcanul intr-o farfurie, se toarna varza cu saramura fierbinte astfel incat sa se toarne peste margine.
• Se lasă în cameră timp de 3 zile, străpungând varza de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele urât mirositoare formate în timpul fermentației.
• Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramură rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acest loc este de obicei frigiderul, deși unii oameni păstrează murături în subsol.

Varza în saramură se prepară simplu și rapid, chiar și gospodinele fără experiență reușesc.

Varză murată cu mere și merisoare

Compozitie (la 6 l):

• varză - 3,5 kg;
• mere de soiuri acre (ideal - Antonov) - 1 kg;
• morcovi - 0,3 kg;
• lingonberries (poate fi înlocuite cu merișoare) - 100 g;
• pâine de secară (biscuiți) - 100 g;
• boabe de ienupăr - 5-6 buc.;
• chimen (semințe) - 5 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• frunze de coacăz - 5-6 bucăți;
• vodcă - 70 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o oală mare de 6-7 litri vor fi potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie spălat bine și turnat peste cu apă clocotită.
• Pe fundul căzii (sau altui recipient), puneți frunzele de varză, după ce le spălați. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și o crustă de pâine.
• Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta pana incepe sa iasa sucul in evidenta.
• Adăugați zahăr, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
• Spălați merele, tăiați în mai multe bucăți, tăiați miezul.
• Pune un strat de varză, umplând recipientul cu el aproximativ o treime. Sigilați-l bine.
• Pune jumătate din mere, boabele de ienupăr, frunzele de coacăz rămase.
• Puneți restul de varză, tamponați-o cu grijă.
• Pune merele rămase, toarnă lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă varza cu vodcă și se lasă la fermentat la o temperatură de 18-22 grade timp de 5-7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
• A se păstra într-un loc răcoros.

Varza murata, dupa aceasta reteta veche, nu se rusine sa fie servita nici la masa festiva.

Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi

Compozitie (pentru 5–6 l):

• varză - 4 kg;
• sfeclă 0,4 kg;
• usturoi - 2 capete;
• rădăcină de hrean ras - 30 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• apă - 1 l.

Metoda de gatire:

• Curățați sfecla crudă, spălați, tăiați-le în bucăți mari și dați-o pe răzătoarea obișnuită sau pe răzătoarea pentru salate coreene.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Ieși naibii afară.
• Tocați mărunt varza.
• Amesteca varza cu hrean, sfecla si usturoi.
• Fierbe apa, dizolvand sarea si zaharul in ea.
• Pune varza intr-un recipient cu varza murata (o poti aranja in borcane). Așezați recipientul pe o farfurie mare sau într-un lighean.
• Apăsați cu atenție varza astfel încât să se întindă cât mai strâns.
• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
• Dacă dimensiunile recipientului permit, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
• De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați sarcina și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul generat în timpul fermentației.
• Dupa 7 zile se pune varza in borcane si se da la frigider. Dacă varza a fermentat deja în borcane, o puteți depozita direct în ele.

Conform acestei rețete se obține un aperitiv picant de o culoare frumoasă, care va atrage iubitorii de preparate savuroase.

Varză fragedă de varză cu miere

Compozitie (la 6 l):

• varză - 4,5-5 kg;
• sare - 85-90 g;
• miere - 70-75 g;
• frunză de dafin - 5-6 buc.

Metoda de gatire:

• Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta pana iese sucul in evidenta.
• Topiți mierea, dizolvați-o într-o cantitate minimă de apă (un sfert de cană).
• Se toarnă varza cu lichid de miere, se amestecă bine.
• Sterilizați borcane de un litru sau mai mari, răspândiți peste ele frunze de dafin.
• Ambalând fiecare strat, umpleți borcanele cu varză astfel încât să fie suficient spațiu deasupra pentru a ieși sucul de varză. Pune borcanele pe farfurii.
• Pune timp de 3 zile într-o cameră destul de caldă (de la 20 la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
• Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic din acesta acoperind varza.
• Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Pune borcanele de varză într-o cratiță. Umple oala cu apa pana ajunge cam la nivelul varzei din borcane.
• Pune pe foc mic. Sterilizeaza de la 20 la 40 de minute in functie de volumul borcanelor.
• Scoateți conservele de varză din oală, rulați-le și întoarceți-le.
• Înveliți și lăsați să se răcească așa.
• Cand borcanele s-au racit, pot fi puse in camara.

Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru distinge această metodă de preparare de altele.

Video: Varză murată delicioasă după o rețetă de familie!

Gust, crocant, frumusețe!

Varza murată este gustoasă singură, dar în mod tradițional este servită ca aperitiv cu ceapă tăiată în inele subțiri și stropite cu ulei vegetal. În plus, varza murată de casă poate fi folosită pentru a face hodgepodge, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.

Varza murată este deținătorul recordului pentru conținutul de acid ascorbic. Această gustare indispensabilă va completa orice prânz sau cină. Gustos și sănătos. La ce altceva să visezi? Varza murată instant este fermentată în doar câteva ore.

Cu morcovi, usturoi, murături. Există . Există o variantă fără sare și zahăr sau cu sfeclă. O selecție dintre cele mai originale doar pentru tine!

Varză murată instantanee într-o zi - o rețetă simplă într-o cratiță

A face varză murată este ușor. O rețetă simplă de gătit rapid va veni în ajutor. Ingrediente minime, beneficiu maxim.

Adăugați condimentele preferate la rețetă, după cum doriți. Semințele de mărar sau fenicul sunt potrivite pentru o aromă și o aromă mai picante.

Ingrediente:

• capete de varză albă - 2 buc.;
• morcovi - 4 buc.;
• 0,5-1 st. l. sare gema.

Pregătirea pas cu pas:

1. Curata morcovii. Clătiți-l. Se macină printr-o răzătoare grosieră. Nu vrei să lucrezi ca răzătoare? Treceți morcovii prin tocător. Veți obține aproximativ 350-400 de grame de tăiere.
2. Apoi, curățați varza. Clătiți, îndepărtați frunzele de sus inutilizabile. Tăiați tulpina. Desprindeți cu grijă 10-12 frunze. Ai capete mari? Destul de 8-6 frunze mari. Tăiați restul bucăți, treceți printr-un tocător sau un tăietor special de legume. Veți obține un munte de paie subțiri și delicate.
3. Direct pe o masă sau pe o masă largă de tăiat, combinați paiele mărunțite cu morcovii. Se presară cu sare. Amestecați bine. Amintește-ți cu mâinile tale. Strângeți puțin în palme. Tăierea în felii dă imediat suc. Se framanta aproximativ 3-4 minute.
4. Luați o tigaie emailată voluminoasă. Tapetați partea de jos cu frunze albe întregi. Se pune un strat de varză. Apăsați în jos cu pumnul pentru a tasta. Întindeți feliile în straturi, tamponați de fiecare dată. Acoperiți cu foi întregi care rămân.
5. Puneți o farfurie cu susul în jos deasupra. Se pune un borcan cu apa (volum 2-3 litri). Lasă tigaia pe masă o zi.
6. Scoateți borcanul, farfuria. Veți vedea imediat că s-a format mult suc. Există spumă albă la suprafață? E bine. Înarmează-te cu un băț lung de lemn. O frigaruie de lemn sau un bat de sushi este perfect. Gaură prin varză în 7-8 locuri. Deci gazul va dispărea, iar salata nu se va acri.

Puteți mânca deja salata, dar pentru mai mult gust și aromă, țineți feliile sub opresiune pentru câteva zile. Acoperiți din nou cu farfurie. Pune opresiune - un borcan cu apă. Se lasa 2 zile pe masa in bucatarie. Și după acest timp, salata poate fi consumată.

Nu sunteți sigur ce să faceți cu varză murată crocantă? Tăiați ceapa, condimentați cu ulei vegetal (floarea soarelui, măsline, susan sau un amestec de diferite soiuri), serviți ca aperitiv sau garnitură.

Vrei să gătești supă de varză? Era și timpul. La urma urmei, ai deja recoltarea varzei.

Varză crocantă și suculentă fără oțet - rețetă pentru un borcan de 3 litri

Reteta pentru un borcan de 3 litri pentru cei care vor sa incerce varza fermentata. Gătitul fără oțet. Îmi place, repetă din nou rețeta. Ai o familie mare? Puteți găti o salată cel puțin 10-12 conserve mari!

Produse:

• varză - 4,5-5 kg;
• 2-3 morcovi de talie medie;
• 2,5 linguri de sare gema;
• 2 linguri de zahar granulat.

Cum să gătești pas cu pas:

Curata legumele. Clătiți. Maruntiti varza. Tăiați morcovii prin răzătoare.

Se amestecă legumele într-o cană. Nu te gândi. Se pune intr-un borcan de 3 litri. Nu este necesar să tamponați, doar apăsați puțin.

Deasupra presara zahar si sare.

Sarea iodata pentru reteta nu va functiona. Luați exclusiv piatră de șlefuit grosieră sau soiuri Extra.

Se toarnă apă deasupra. Potrivit fiert la rece, de la robinet (fara clor), primavara. Ai apa filtrata? Folosește-o. Umple borcanul nu până sus, nu te uita. Perforați cu un băț de lemn. Deci apa va coborî pe tăietură.

Așezați borcanul într-un bol sau o farfurie adâncă. Pe măsură ce legumele fermentează, saramura va începe să crească și să curgă afară. Acoperiți ușor gâtul borcanului cu un capac. Ai tifon curat? Folosiți-l în loc de un capac.

Lăsați piesa de prelucrat pe podea sau pe masă. Va dura 2-3 zile. În acest timp, apropiați-vă periodic, străpungeți salata cu un băț de lemn. Deci gustarea nu va fi amară.

Stratul superior de varză este uscat și nu în saramură? Se toarnă dintr-o cană.

Toată varza trebuie să fie în saramură. Puneți gustarea finită la subsol sau la frigider pentru depozitare. Iarna, puteți găti borș delicios sau supă de varză dintr-o astfel de varză.

Varză murată delicioasă în bucăți cu sfeclă într-un borcan (ca a bunicii mele)

Varza Pelyustka, fermentată în bucăți cu sfeclă crudă, este o delicatesă roz delicioasă. Pune-l pe masa festivă într-un bol de salată, primești o gustare pentru întreaga familie pentru orice ocazie!

Ingrediente:

• 2,5-2,7 kg varză;
• 1 sfeclă (aproximativ 150-170 gr.);
• litru de apă;
• 1 st. l. sare grunjoasă;
• 2 linguri. l. nisip.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați-vă capul. Îndepărtați frunzele rele. Tăiați în carouri mari - pătrate de aproximativ 4 cm.
2. Scoateți pielea subțire de pe sfeclă. Tăiați legumele rădăcină în fâșii subțiri. Vrei felii? Simțiți-vă liber să tăiați!
3. Rețeta este bună pentru că puteți fermenta în orice fel de mâncare - o ceașcă, o găleată, un borcan sau un butoi. În acest caz, este un borcan de trei litri. Așezați tăietura în straturi. Împingeți ușor cu sucitorul, cu mâna.
4. Scufundați sare și zahăr în apa cu saramură. Se amestecă. Se toarnă în legume. Acoperiți cu un capac, nu strâns. Pune borcanul într-o cană. Legumele vor fermenta aproximativ o săptămână. În primul rând, câteva zile acasă la căldură. Apoi, închideți bine capacul, trimiteți la subsol. O săptămână mai târziu, o salată crocantă roz va fi gata.

Varza albă de orice soi este potrivită pentru rețetă. Nu vrei să iei o salată amară? Ocazional, străpungeți tăietura cu un băț de lemn. Gazul va pleca, iar saramura va fi saturată cu oxigen.

Varză murată pentru iarnă la găleată - o rețetă clasică pentru sărarea potrivită

Muratul clasic corect pentru varză se prepară fără oțet, condimente sau alți aditivi. Doar legume și sare. Vrei să asezonezi cu merișoare proaspete? Atunci, fă-o! 100-120 de grame de fructe de pădure sunt suficiente pentru o găleată de salată verde.

Produse:

• o găleată de varză mărunțită;
• 330-350 gr. morcovi;
• 100 gr. sare gema.

Cum să gătești pas cu pas:

1. Tăiați furculițele de varză în fâșii subțiri. Ar trebui să fie o găleată plină.
2. Tăiați morcovul în felii subțiri.
3. Se amestecă feliile de legume cu sare. Cât de multă sare pe kg de legume adăugați va determina cât de sărată va fi salata. Amintește-ți bine cu mâinile tale. Nu uita să te speli pe mâini și să-ți tai unghiile. Frământați până obțineți mult lichid - suc de legume cu saramură.
4. Acoperiți găleata cu frunze întregi de varză curate. Salata ta nu se va usca deasupra. Se lasa pe podea aproximativ 3-4 zile. De două ori pe zi, vino sus, străpunge tăietura cu un sucitor subțire.

Sărare fierbinte instantanee cu usturoi și ulei vegetal

Fermentarea unei salate de legume într-o clipă este ușor! Rețeta rapidă este grozavă pentru începători. Rețeta pentru o salată cu ulei vegetal și usturoi este pur și simplu imposibil de stricat!

Ingrediente:

• furculițe - aproximativ 4,5-5 kg;
• morcovi - 250-300 gr.;
• capete de ceapa - 2 buc.;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 4 linguri. l. sare;
• nisip - 2 linguri. l.;
• esență de oțet - 2 linguri. l.

Pregătirea pas cu pas:

Măcinați furculițele prin tocător. Tăiați ceapa și morcovii în același mod. Este permisă împingerea usturoiului printr-o presă. Nu vrei prin presa? Tăiați-vă dinții fin.

Îndoiți tăietura în lighean. Mișcă-ți mâinile, nu mult. Sortați după bănci.

Pregătiți saramură fierbinte. Fierbe apa cu sare si zahar. Adăugați 70% esență de oțet. După 5-6 secunde de fierbere, se ia de pe foc.

Se toarnă în bănci. Pierceți feliile cu un băț sau zdrobiți cu o furculiță. Băncile trebuie umplute până la vârf cu lichid.

Pune recipientele pe farfurii. Deasupra cu un capac subțire. Varza rapidă va fi gata în 12 ore.

Varza murata fara sare si zahar, dar cu condimente si apa

Există rețete de salată de varză super sănătoasă. Fermentați legumele fără sare și zahăr. Dar se adaugă multe condimente. Secretul gătitului este piatra de shungit. Împiedică legumele să strice sau să piardă vitaminele.

Produse:

• un cap de varză - aproximativ 2,5 kg;
• 400 gr. morcovi;
• semințe de chimion - 0,5 linguri. l.;
• aceeași cantitate de semințe de mărar;
• sfert sf. l. condimente pentru morcovi coreeni;
• pătrunjel și mărar uscat - 0,5 linguri. l.;
• shungit.

Varza conține multe vitamine și minerale, care, amestecate cu sare, dispar complet sau parțial.

O rețetă unică, asemănătoare celei populare de la Vadim Zeland, vă va permite să pregătiți varză delicioasă fără pierderi de vitamine. Salata este perfectă pentru raw foodists.

Mănânci corect sau ești la dietă? Varza fara sare si zahar este doar pentru tine!

Tocați legumele. Se amestecă cu condimente. Împachetați în bancă. Așezați frunzele de varză pe fundul recipientului. Acoperiți-le cu felii de legume. Umpleți cu apă atâta timp cât este nevoie.

Pune opresiunea deasupra. Acoperiți cu o cârpă curată de bumbac. Lăsați 3 zile într-un loc cald. Sucul a dispărut? Îndepărtați opresiunea.

După 2-3 zile, în loc de asuprire, puneți o piatră de shungit. Acoperiți cu un capac. Lăsați să stea la frigider timp de o săptămână.

Piatra shungite este un mineral natural cu compoziție de carbon. Folosit pe scară largă pentru a purifica apa, a păstra alimentele de la deteriorare.

Varză crocantă și delicioasă cu mere pentru iarnă

Varza crocantă cu mere este foarte gustoasă. Rețeta este două într-unul. Se dovedește varză murată și mere murate. Ambele sunt excelente aperitive pentru un fel de mâncare fierbinte din carne și pasăre.

Ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• mere "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• câțiva morcovi;
• câteva vârfuri de acid citric.

Etape de gătit:

1. Curățați merele din miez în avans. Tăiați în sferturi. Se toarnă apă rece cu acid citric. Apoi scurgeți apa.
2. Tăiați legumele în fâșii subțiri. Se amestecă cu sare. Mișcă-ți mâinile cu toată puterea. Ai luat mult suc? Grozav.
3. Luați o tigaie mare emailată. Pune în ea aproximativ o treime din varză. Apăsați bine cu pumnii. Așezați jumătate din mere. Apoi repetați straturile. Ultimul strat ar trebui să fie varză.
4. Apăsați mâncarea din tigaie cu mâinile. Ai luat suficient suc? Adăugați puțină saramură. Se face pe baza de un litru de apa o lingura de sare.
5. Puneți o farfurie într-o cratiță. Este o sarcină asupra ei. Păstrați cald. După trei zile, transferați feliile la bănci. Sigilați cu capace de capron. Stai calm.

Ai mere Semerenko? Luați alte fructe din soiul dulce-acru. De exemplu, Antonovka.

Kimchi în coreeană acasă

Kimchi coreean este făcut din varză albă. Ușor de preparat - acasă. Rețeta va necesita o mulțime de condimente, alege-le după gustul tău. Îți place nucșoara? Adăugați câteva ciupituri.

Salutări dragii noștri cititori. Timpul este mai aproape de îngheț. Este timpul să ne gândim cum să pregătiți varza pentru iarnă. O opțiune este varza murată instantanee. De ce post? Da, pentru că cu aceste rețete nu este nevoie să fermentezi varza în butoaie timp de o săptămână, sau chiar mai mult. Totul este mult mai rapid, dar iese suculent, crocant... mmm... pur și simplu delicios.

De asemenea, un mare plus este că după astfel de rețete, varza murată poate fi făcută în orice perioadă a anului. Au vrut, au cumpărat varză, iar mâine te poți bucura de varză crocantă.

Varza murată nu este doar gustoasă și ieftină, ci și foarte sănătoasă. Cu o astfel de varză, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare, cum ar fi borș, supă de varză, diverse salate și așa mai departe.

Varză murată - nu numai gustoasă, ci și sănătoasă

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Toate gospodinele au ale lor, sunt multe. Dar le vom enumera pe cele mai importante:

• Pentru varza murata este necesar sa se ia doar sare gema, fara aditivi. Sa zicem ca sarea fina iodata face varza moale, iar gustul se schimba.
• Varza suculenta si crocanta se poate obtine cu adaos de mere, merisoare, lingonberries, foi de dafin, seminte de chimen, ardei dulci si sfecla. Dar nu amestecați totul deodată!
• Cel mai bine este să faceți recoltarea pe luna în creștere. Bunicile au mai spus că este mai bine să faci varză în acele zile în care există litera „P” (marți, miercuri, joi), dar nu o poți face în „duminică”.
• Pentru aluat se selectează capete dense de soiuri albe târzii, nu mai puțin de 0,8 kg. Defecte ale capetelor sunt permise nu mai mult de 5%.
• Varza murată trebuie pusă în borcane sterilizate, astfel încât se va păstra mai mult timp.
• Este necesar să păstrați varza murată într-un loc întunecat și răcoros, dar nu sub + 1ºС.
• Dacă turnați varză în borcane cu saramură fierbinte, borcanul se poate crăpa. Pentru a preveni acest lucru. Borcanele trebuie sterilizate si calde in momentul turnarii saramurii.
• Când varza este fermentată câteva zile, trebuie ajutată să elibereze gaze. Este necesar să-l străpungeți cu un ac de tricotat până la fund.
• Pentru fermentare, este mai bine să folosiți vase emailate dacă nu există butoi.

Varza murata cu morcovi este un clasic.

Varză murată cu morcovi

Aceasta este cea mai comună opțiune. Pe bună dreptate poți spune un clasic. Varza murata instant se obtine intr-o saptamana. Nu destul de repede, dar nu i se va întâmpla nimic până în primăvară.

Ingrediente:

1. Varză - 3 kg;
2. Morcovi - gr.;
3. zahăr - 5 linguri;
4. sare - 70 gr.

Pasul 1.

Spălăm și curățăm varza, scoatem foile exterioare. Acum mărunțiți cu un cuțit sau pe o răzătoare specială.

Mărunțirea varzei

Pasul 2

Spălați și curățați morcovii. Frecăm pe o răzătoare mare.

Pasul 3

Se amestecă cu varza, sare și se pisează, se frământă cu mâinile până când apare sucul.

Zdrobim varza

Pasul 4

Acum îl punem într-un recipient, îl strângem strâns și îl punem sub oprimare. Punem recipientul la loc cald pana apare spuma.

Varză sub presiune. Poți inventa orice. Principalul lucru este să presați bine varza

Îndepărtăm spuma și o străpungem cu ceva subțire și lung. De exemplu ace de tricotat. Deci varza ar trebui să fermenteze timp de 7 zile.

Pasul 5

După aceea, pur și simplu îl transferăm în borcane sterilizate și îl punem deoparte pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros.

Varză murată cu struguri și miere.

Varză cu struguri și miere

Conform acestei rețete, varza murată instant se prepară în doar o zi. Și gustul este dulce și plăcut. Puteți încerca să faceți un lot mic. Această rețetă este concepută pentru o cratiță emailată de aproximativ 3 litri.

Ingrediente:

1. varză - 2 kg;
2. struguri - 1 kg;
3. morcovi - 200 gr;
4. miere - 100 gr;
5. sare;
6. busuioc - 100 gr.

Pasul 1.

Curățăm și tocăm varza și morcovii într-un mod convenabil pentru dvs.

Pasul 2

Se amestecă totul, se stropește cu sare, se frământă bine și se pune într-un recipient pregătit.

Pasul 3

Acum întindeți strugurii și busuiocul în straturi.

Pasul 4

Facem un murat. Pentru 1 litru de apă - 15 gr. sare, amestecați și adăugați 100 gr. Miere. Se aduce la fierbere și se toarnă într-o cratiță. Acoperiți cu un capac și lăsați peste noapte.

Acrim varza cu mere.

Varză murată cu mere

Această rețetă este cea mai populară din familia noastră, așa că facem multe. Nu este nimic neobișnuit aici, dar varza murată instant se dovedește a fi foarte gustoasă, cu o asemenea aciditate malică. Merele trebuie să aleagă soiuri târzii, acre și verzi.

Noi vom avea nevoie:

1. varză - 10 kg;
2. mere - 0,5 kg;
3. sare - 250 - 300 gr;
4. Seminte de marar;
5. chimen.

Pasul 1.

Ca de obicei, tocați varza și măcinați cu sare.

Pasul 2

Curățăm merele de coajă și miez. Tăiați în felii subțiri.

Pasul 3

Acum îl punem într-un recipient în straturi. Varză, apoi mere cu mărar și chimen. Apoi din nou varză și așa mai departe. Punem totul sub presiune pentru câteva zile. De neuitat pentru a ajuta gazele să se stingă, străpungând cu un ac de tricotat până la fund.

Pasul 4

Acum il punem in borcane sterilizate si pentru depozitare.

Varză murată instantanee într-un borcan.

Varză murată în borcane

Nu este necesar să fermentezi varza în alte recipiente, o poți fermenta imediat într-un borcan. Această rețetă este simplă și destul de rapidă. Gustarea este gata în 2 zile.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• mere - 2 bucăți (dulce și acru);
• morcovi - 2 buc. mediu;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 lingurițe.

Pasul 1.

Maruntiți varza cu o sare subțire.

Pasul 2

Curățăm merele de coajă și miez. Taiem felii.

Pasul 3

Curățăm morcovii și frecăm pe o răzătoare grosieră.

Pasul 4

Acum adăugați sare și zahăr la varză. Amesteca bine pana da zeama.

Pasul 5

Acum amestecați varza, morcovii și merele. Se amestecă bine și se bat borcanul strâns. De preferat 3 litri. Lăsați la loc cald timp de 2 zile. Asigurați-vă că ajutați la eliberarea gazelor prin perforarea cu un ac de tricotat. Puteți pune o cârpă sau vase sub borcan pentru ca sucul să nu se răspândească pe podea.

Pasul 6

Apoi punem borcanul intr-un loc racoros pentru depozitare.

Reteta de varza murata "Rustic".

Varză murată picant cu sfeclă

Varza murată instant este condimentată, pentru cei cărora le place mai picantă. Această rețetă este pentru o cantitate mare (aproximativ 3-4 borcane de trei litri), dar poate fi redusă în siguranță la jumătate.

Ingrediente folosite:

1. varză - 8 kg;
2. sfeclă - 300 gr;
3. verdeață - 100 gr;
4. hrean - 100 gr;
5. usturoi - 100 gr;
6. ardei iute - 1 buc. (mărime medie).

Pentru saramură:

1. apă - 4 litri;
2. sare - 200 gr;
3. zahăr - 200 gr.

Pasul 1.

Acum vom tăia varza în pătrate de dimensiuni medii.

Pasul 2

Dar tăiem sfecla în straturi subțiri - felii.

Pasul 3

Tăiați mărunt usturoiul, ardeiul iute și hreanul. Amesteca bine toate ingredientele cu varza si sfecla. și adaugă la bănci. Nu trebuie să fii strâns.

Pasul 4

Pregătesc saramura. Se amestecă apa, zahărul și sarea până se dizolvă complet. Se aduce la fierbere. Acum le umplem cu borcane calde.

Pasul 5

punem borcanele la fermentat 2-3 zile. Apoi punem borcanele la depozitare.

Varza murata cu merisoare timp de 3 zile.

Varză murată cu merisoare

O reteta foarte simpla si delicioasa de afine. Crunchurile de varză și merișoarele dau o aromă și un gust unic.

Ingrediente:

1. varză - 2 kg;
2. morcovi - 2 buc medii;
3. afine - 100 gr;
4. frunză de dafin - 3-4 bucăți;
5. boabe de piper negru;
6. timină.

Completati:

1. apă - 1 litru (fiartă și fierbinte);
2. sare - 1 lingura;
3. zahăr - 1 lingură.

Pasul 1.

Se fierbe varza si se taie intr-un sare subtire.

Pasul 2

Curățăm morcovii și frecăm pe o răzătoare grosieră. Acum amestecați bine legumele.

Pasul 3

Puneți în straturi într-un borcan. Între frunza de dafin de varză, timină și piper. Tastați ușor. Pune o mână de merișoare deasupra.

Pasul 4

Pregătim marinada. Adăugați sare și zahăr în apa fierbinte, amestecați bine până se dizolvă complet. Apoi umplem borcanul cu el si il lasam 2-3 zile la loc caldut. Ajutăm gazele să scape prin străpungerea varzei.

Pasul 5

După fermentare, scoateți borcanul pentru depozitare într-un loc răcoros și întunecat.

Varză murată instant cu oțet.

Varza fermentează rapid cu oțet

Varza murată instant este delicioasă, crocantă și dulce. Datorită oțetului, varza murată poate fi gustată chiar a doua zi.

Noi vom avea nevoie:

1. varză - 2,5 kg;
2. morcovi - 2 buc. mare;
3. sare - 2 linguri cu un blat mic.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

1. apă - 1 pahar;
2. ulei vegetal - 0,5 căni;
3. oțet 7-9% - 0,5 căni;
4. zahăr - 0,5 căni;
5. boabe de piper negru - 10 mazăre;
6. frunză de dafin - 4 buc.

Pasul 1.

Maruntiți varza și trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Se amestecă totul și se frământă cu sare pentru ca varza să dea zeamă.

Pasul 2

Pregătim marinada. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Pasul 3

Se toarnă varza cu marinada rezultată. Se lasa sa se raceasca si apoi se tamponeaza varza, se pune sub presiune. O punem la frigider. După o zi, puteți încerca în siguranță, să faceți salate sau alte feluri de mâncare.

Asta e tot. Desigur, există multe rețete. Dar baza este aceeași pentru toți. Desigur, este mai bine dacă varza se fermentează singură, oțetul nu face decât să accelereze acest proces, dar și varza rămâne foarte gustoasă, crocantă.

Distribuie rețetele tale în comentarii, pune clasa pe rețelele de socializare, la revedere tuturor.

Actualizat: 11 septembrie 2017 de: Subbotina Maria

Salutare dragi cititori. Sărbătorile se apropie, iar pe lângă diversele delicatese de acolo, de exemplu, vreau să văd varză murată pe masa mea. Varza murata avem mereu iarna, iar astazi am decis sa va arat cum facem varza murata. Vor fi mai multe rețete, ca să zic așa pentru un amator. Părinții mei au fermentat varza nu numai în borcane de 3 litri, ci și în găleți și chiar în butoaie. Și fermentat cu sfeclă roșie, mere și chiar pepeni verzi. Mi-au plăcut foarte mult pepenele murat.

Dar astăzi nu vom vorbi despre pepeni verzi, ci despre varză. Voi mura varza intr-un borcan de 3 litri.

Cum să fermentezi varza într-un borcan rețeta numărul 1

Și pentru asta am nevoie de varză, morcovi, sare și zahăr. Iau un cap de varza cu o greutate de 3,1 kg. Și credeți-vă experiența mea, varza va încăpea toată într-un borcan.

Varza trebuie să fie albă și dulce. Daca varza este amara, atunci poate fi amara si in varza murata. Toca varza, am un cutit special in acest scop. O puteți vedea în fotografia din dreapta sus.

Apoi curăț un morcov și îl rad. Poți da morcovii pe orice răzătoare.

Apoi adaug o lingura de sare si doua linguri de zahar. Sarea trebuie luată cu sare gemă obișnuită. Nu utilizați niciodată sare iodată. O adaug chiar pe masa, iar acum amestec bine si pasez varza cu mainile. Parcă frământam aluatul. Nu vă fie teamă să zdrobiți varza, aceasta va fi gustoasă și crocantă.

După ce ne amintim bine de varză, o puteți pune într-un borcan. Punem varza intr-un borcan si o tamponam bine cu un balansoar din lemn. După cum puteți vedea în fotografie, toată varza încape în borcan. Mai este loc chiar și în bancă.

Nu am folosit apa deloc. Varza a dat zeamă și, după cum puteți vedea în fotografie, este suficientă zeamă pentru a acoperi toată varza. Dacă obțineți un borcan plin, asigurați-vă că puneți borcanul într-un castron sau alt recipient.

Când varza începe să fermenteze, în aproximativ mai puțin de o zi, sucul va curge din borcan prin vârf. În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat, așa că va împinge sucul afară din borcan sub formă de bule.

Lăsăm varza în cameră. Pentru ca varza să fermenteze bine, este necesar să stea la temperatura camerei timp de trei zile. Trei zile mai târziu, varza este gata. După aceea, puneți varza la frigider sau într-un loc rece. Desigur, puteți mânca în două zile, doar că tot nu va fi suficient de acru.

Dacă varza este puțin amară, atunci aduceți-o înapoi în cameră noaptea. Amărăciunea trebuie să dispară. Varza a ieșit delicioasă și crocantă. Am avut varza asta pe balcon de vreo doua luni, iar deasupra nu era mucus sau mucegai.

Cum să fermentezi varza într-un borcan, rețeta numărul 2

Următoarea mea rețetă va fi cu saramură. Daca in prima reteta nu am folosit deloc apa, atunci in aceasta reteta va fi multa. Pentru a pregăti saramura avem nevoie de două linguri de zahăr și două linguri de sare. Optional, puteti pune si ienibahar si frunza de dafin.

Încep să gătesc cu saramură. Pun la fiert 1,5 litri de apa, adaug 2 linguri de sare si 2 linguri de zahar. Am amestecat totul bine. După cum puteți vedea în fotografia din stânga sus, nu adaug apă în partea de sus.

Apoi am pus 5 ienibahar si doua foi de dafin in apa fierbinte. Lăsăm saramura noastră să se răcească. Între timp, trecem la felierea de varză. Acum am luat o varză mai mică. Pentru această rețetă este potrivită varza care cântărește aproximativ 2,2 - 2,5 kilograme. Acest lucru va fi suficient. Și un morcov mare.

Ca și în primul caz, tăiați varza și trei morcovi. Abia acum frec morcovi pe răzătoarea coreeană. În această rețetă, nu zdrobim varza și îmi place când morcovii sunt frumoși. Înainte de asta, desigur, nu uitați să-l curățați.

Acum ca am tocat varza si am ras morcovii, amestecam totul bine, dar nu pasam.

Apoi puteți pune varza într-un borcan. Nu tamponez mult varza, pentru că mai trebuie să o umplem cu saramură. După ce punem toată varza într-un borcan, trebuie să așteptăm până când saramura noastră pregătită se răcește la temperatura camerei.

Nu turnați apă fierbinte peste varză, veți ucide bacteriile care fermentează varza. Iar varza în loc de fermentare poate deveni mucegăită.

Și după ce s-a răcit, ne umplem varza cu saramură. Și apoi totul urmează același scenariu. Lăsați varza la temperatura camerei timp de trei zile. În același timp, nu uitați să înlocuiți un vas sub sticlă cu varză. Varza va fermenta. În același timp, am eliberat periodic aer din varză cu o frigărui de lemn.

Vreau să vă anunț. În timpul fermentației, din sticlă s-au scurs aproximativ 0,5 litri de apă. Deci puneți capacitatea corespunzătoare. Și nu vă faceți griji dacă aveți brusc apă în sticla de jos.

Varza plutește și saramura rămâne în fund. Doar eliberați dioxidul de carbon în timpul fermentației cu o crenguță de lemn sau frigărui și răsturnați varza. Varza a iesit crocanta si putin diferita de prima reteta. Este puțin sărat, dar la fel de delicios.

Cum să fermentezi varza într-un borcan, rețeta numărul 3

A treia reteta va fi varza umpluta cu apa plata. Il vom umple doar cu apa rece fiarta, si intr-o proportie mai mica. Această rețetă va fi fără fotografii, cum să tai varza, cred că știi deja.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de varza de aproximativ 2,8 - 3 kg. Morcovii pot fi, de asemenea, luați medii. Deși morcovii pot fi adăugați mai mulți, sau puteți chiar și fără morcovi. Morcovii joacă aici doar cu rol decorativ, ne colorează varza.

Taiem varza, trei morcovi. Toate acestea sunt bine amestecate. Apoi adăugați o lingură de sare și mai amestecați puțin. Framantam puternic varza nu este necesar, asa cum am facut in prima reteta.

Acum punem varza într-un borcan, lovindu-l cu un balansoar din lemn. Din nou, nu rătăcim mult. Nu avem nevoie de varză pentru a lăsa zeamă, o vom umple cu apă. Este nevoie de aproximativ 600 - 800 de grame de apa.Depinde de greutatea varzei pe care o taiem pentru murat.

Acum punem varza umplută cu apă pentru fermentare. Când varza fermentează bine, de obicei în a doua zi, scurgem complet saramura rezultată. Mai mult, este indicat să turnați saramura împreună cu varza într-un bol.

Stoarceți varza și puneți-o înapoi în borcan. Și este de dorit să schimbați locurile de varză. Care stă deasupra - o punem pe fundul sticlei și invers, pe cea de jos deasupra. Doar noi stoarcem putin varza. În saramura rezultată, adăugați o lingură de miere.

Se dizolvă mierea și se toarnă iar varza noastră cu aceeași saramură. Lăsați încă o zi într-un loc cald. După o zi, scoatem varza la frigider.

Varza conform celor trei rețete este delicioasă. Primul gust de varză clasică. Potrivit celui de-al doilea, puțin sărat și mai crocant se dovedește, nu l-am zdrobit. Conform celei de-a treia rețete, varza se dovedește a fi puțin mai dulce, iar varza capătă un fel de coajă. Numai că ea nu ar trebui să peroxideze.

Există o mulțime de rețete pentru varză murată și nu are sens să le descriem pe toate. În toate rețetele, puteți adăuga diferite condimente. De exemplu, piper negru, cuișoare, coriandru, dafin. Și dacă sunteți umflat de varză murată, atunci puteți adăuga boabe de mărar.

Nașul meu adaugă adesea semințe de mărar la a treia rețetă. În afară de faptul că atunci semințele înseși se întâlnesc în varză, varza se dovedește a fi foarte gustoasă.

Și încă câteva sfaturi. Tatăl meu spune că varza trebuie sărată doar în anumite zile. Dacă un bărbat sărește, atunci este necesar să sărați în zilele bărbaților. Dacă o femeie sare, atunci pentru femei. Și nu selectează toate zilele. De exemplu, un bărbat ar trebui să se acru fie luni, fie joi. Femeile ar trebui să fermenteze varza miercuri sau sâmbătă, dar este mai bine miercuri.

Oricât de ciudat sună, dar am verificat cumva. Varza am sarat dupa reteta obisnuita, doar miercuri. Deci varza nu era atât de gustoasă, după părerea mea, și era moale, nu crocantă.

Și ce proporții de sare și zahăr folosești când varză murată într-un borcan. Vă puteți scrie rețeta de varză murată.

Și, în sfârșit, mai uită-te la câteva rețete.

Dar, în ciuda acestui fapt, vreau să revin din nou și să adun o altă selecție pentru tine. Vom vorbi despre opțiunile de fermentare a acestei legume crocante. Crede-mă, sunt o mulțime. Vom analiza pe cele mai populare și căutate printre hostess.

În general, varza murată este apreciată pentru compoziția sa. Un cap de varză conține atât de multe vitamine încât pur și simplu nu pot fi numărate. Deci, deoarece metoda de aluat are loc fără prelucrare suplimentară. Asta înseamnă că totul caracteristici benefice conservată chiar și în timpul pregătirii sale. De aceea, o astfel de gustare ar trebui să fie prezentă pe toate mesele. Mai ales în sezonul de iarnă.

Un alt plus al acestui minunat fel de mâncare. Asta în ciuda faptului că poate fi consumat proaspăt. Din el puteți găti supe uimitoare, precum borș și supă de varză. Sau poate te hotarasti sa-l stingi cu carne tocata proaspata, va iesi la fel de bine. Sau coaceți o plăcintă proaspătă pentru cină. Există multe moduri de a-l folosi, alegerea este a ta.

Știți cum are loc procesul de fermentație? Toate elementare fără aditivi și tot felul de substanțe chimice. Totul este despre fermentația naturală. În timpul căreia se eliberează acid. De asemenea, contribuie la depozitarea pe termen lung. De asemenea, inhibă creșterea și apariția bacteriilor patogene, apropo, acestora le poate fi atribuită și E. coli.

Varză murată instantanee

Să începem cu cea mai clasică rețetă. Este destul de ușor și simplu să gătești pe el. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produsele necesare și puteți trece la treabă. Apropo, capete de legume albe sunt folosite de preferință la mijlocul sezonului și la soiurile târzii. Varza la atingere trebuie să fie densă și mare, de cel puțin 3 kg.

Noi vom avea nevoie:

• varză albă - 1,8 kg.
• morcovi proaspeți - 200-250 gr.
• sare de masă - 2 linguri (fără diapozitiv)
• boabe de piper negru - 8 buc.
• frunza de dafin - optional 2-3 frunze

Este interzisă folosirea sării iodate pentru varza cu aluat. În magazin, acordăm atenție doar bucătăriei.

Gătit:

1. În primul rând, să ne ocupăm de prelucrarea legumelor. Un cap de varza smuls din gradina, il curatam de frunzele de sus. Apoi clătiți sub jet de apă.

2. Curatam morcovii de coaja. Și clătește bine. Pentru prepararea varzei murate, vă sfătuiesc să folosiți o legumă mai mare. Pentru a facilita procesul de frecare pe răzătoare.

3. Se prepară două ingrediente importante, este timpul să începem mărunțirea. Vezi aici metoda de feliere poate fi complet diferită. Începând de la mărunțirea manuală și terminând cu trecerea legumelor printr-o combină.

Alegem cea mai populară metodă și folosim o răzătoare obișnuită. Pentru o formă frumoasă de morcovi și varză, este de preferat să folosiți o răzătoare coreeană. Cred că înțelegi despre ce vorbesc.

4. Acum amestecați varza cu morcovii într-un bol. Este indicat sa alegeti un vas suficient de voluminos pentru amestecare.

Condimentam legumele tocate cu condimente: sare, boabe de piper si foi de dafin. Pentru a obține acru, puteți adăuga o cantitate mică de merișoare în compoziție. Aș spune chiar că o mână va fi suficientă. Se amestecă totul bine, frecând ușor produsele în mâini.

Inițial, contați pe 1 kg. varză și morcovi, trebuie să luați 1 lingură de sare fără tobogan.

5. Acum puneți strâns într-o cratiță salata de varză pregătită. Aici este nevoie de puțină forță fizică. Pentru a presa masa vegetală cât mai strâns posibil.

Puneți o farfurie curată deasupra ingredientelor. Și punem ceva greu. Poate fi orice sticlă de apă, dar cu o greutate semnificativă. Pentru a înțelege dacă ați făcut totul bine, acordați atenție suprafeței ar trebui să iasă în evidență suc.

Cantitatea de suc va crește în fiecare zi. În a doua zi, ar trebui să se formeze bule.

In timpul fermentatiei, cu o frecventa de 1-2 ori pe zi, va fi necesara scoaterea presei. Apoi luați un sucitor mare din lemn și străpungeți întreaga masă vegetală în mai multe locuri. Astfel, scăpăm de excesul de aer, care se formează sub formă de bule la suprafață.

Varza trebuie să fermenteze la temperatura camerei 18-23 de grade. În astfel de condiții are loc procesul de fermentație, care este atât de necesar.

Timpul de fermentare poate varia, în medie este de trei zile. După acest timp, gustați țala de varză. Dacă rezultatul v-a mulțumit, puteți îndepărta în siguranță varza din frigider. Vă sfătuiesc să o descompuneți mai întâi în bănci, apăsând-o și strâns în fund.

Dacă varza nu a fermentat încă, prelungiți timpul de păstrare pentru încă o zi.

Și asigurați-vă că vă amintiți că, prin îndepărtarea piesei de prelucrat din frigider, opriți astfel procesul de fermentație.

Reteta despre care vorbim este foarte simpla. Cred că tu însuți ai observat asta, pentru ce gust ai ca rezultat. Poftă bună!

Gătiți varză crocantă într-un borcan de 3 litri

Pentru a păstra varza murată în casă și pivniță, majoritatea gospodinelor folosesc recipiente de sticlă. Și cele mai populare dintre ele sunt cutiile de trei litri. Procesul de astfel de fermentare este foarte rapid în pregătire. Vom amesteca legumele in lighean, dar le vom pune in sticla.

Alimentele cu vitamine gătite conform acestei rețete sunt crocante și suculente. Ceea ce este destul de important pentru acest tip de piese de prelucrat.

Noi vom avea nevoie:

• varză decojită (fără tulpină) - 2 kg.
• morcovi - 2-3 buc.
• sare - 2 linguri
• zahăr granulat - 0,5 căni

Gătit:

1. În această rețetă, vom începe cu morcovi. Este mai bine să folosiți soiuri mai mari. Spălăm legumele sub jet de apă rece. Curățăm de piele. De obicei o fac peste chiuvetă, pentru a nu răspândi murdăria.

Apoi frecăm fructele decojite pe o răzătoare coreeană. Mișcare în sus și în jos pentru a păstra o tăietură frumoasă.

2. Curățăm varza de frunzele de sus. Tăiați în două părți egale și îndepărtați tulpina.

Tăierea unei legume albe va fi asemănătoare morcovilor. Dar pentru un astfel de proces este mai bine să folosiți un cuțit special sub formă de secure. Uită-te mai jos, se vede în poză.

3. Combinam legumele tocate impreuna intr-un singur lighean. Se condimentează cu sare și se amestecă bine. Procesul de amestecare ar trebui să vă dureze cel puțin zece minute. Când amestecați, trebuie să apăsați ușor legumele, dar nu exagerați.

Stăm legumele amestecate pe masă, literalmente 5-7 minute vor fi suficiente. Deja acum în partea de jos a vaselor se vede sucul eliberat.

Aranjați varza învechită în borcane. Apăsând-o foarte strâns, puteți folosi împingătorul.

Perforați cu grijă borcanul de varză cu un sucitor mic. Dar este necesar ca acesta să fie lung și să poată ajunge chiar la fund. Astfel, ne vom elibera masa de excesul de aer. Apoi, turnați apă rece fiartă, este necesar ca aceasta să acopere întreaga legumă albă.

Se acopera cu tifon indoit in jumatate si se lasa la temperatura camerei 3 zile.

Pentru sucul care curge din borcan, asigurați-vă că puneți sub el un fel de tavă sau vas adânc.

Pentru a scăpa varza de excesul de amărăciune, va fi necesar să străpungeți conținutul borcanului cu un băț de lemn de cel puțin 2 ori pe zi.

În a 4-a zi, sucul rezultat este turnat într-o cană. Adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat, amestecați bine. Apoi se toarnă înapoi în borcanul cu varză. Închidem cu un capac capron.

Este de preferat să depozitați o astfel de piesă minune într-un loc răcoros.

Îl poți folosi pentru aproape orice, de la salate proaspete până la a doua mâncăruri fierbinți.

Rețetă uimitoare de varză murată în saramură

Metodele de aluat pot fi complet diferite. Vom analiza mai multe opțiuni astăzi. Într-una dintre ele vom găti varză murată în saramură. Va dura puțin mai mult timp pentru a o găti. Cel mai important lucru este ceea ce obții ca rezultat. Vă asigur că toată lumea va fi fericită.

Un alt plus al saramurii este că varza din ea fermentează mult mai repede. Acesta sunt eu în comparație cu propriul meu suc.

Noi vom avea nevoie:

• varză - 2,5 kg.
• morcovi - 3 buc.
• usturoi - 3-4 catei
• zahăr granulat - 1 cană
• sare - 2 linguri (fara lame)
• ulei de floarea soarelui - 1 cană
• oțet 9% - 1 cană
• apă - 1 l.
• frunză de dafin - 2-3 buc.
• boabe de piper negru - 6-8 buc.

Gătit:

1. Curățăm varza de frunzele și tulpina de sus. Apoi tăiați fâșii sau treceți printr-o combină. La fel facem și cu morcovii.

Dupa ce amestecam doua legume tocate. Este de dorit să faceți acest lucru în feluri de mâncare în vrac sau să utilizați o masă obișnuită. Principalul lucru este să aveți grijă în avans ca nimic să nu vă interfereze.

Adăugăm la asta și căței de usturoi curățați. Pentru a nu pierde timpul, pur și simplu îl puteți sări peste presă. Amestecăm totul cu grijă, dar nu ne încrețim, ci îl ridicăm direct și îl eliberăm în aer. Nu uitați să umpleți masa de legume cu foi de dafin și piper negru.

2. Să pregătim saramura. Se toarnă cantitatea necesară de apă într-o cratiță mică și se pune pe foc. Turnați aici sare și zahăr granulat. Fierbeți masa lichidă până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.

Apoi adăugați ulei vegetal și aduceți totul la fiert.

3. Saramură gata, adăugați oțet alimentar și turnați legumele noastre tocate.

Acoperiți cu o farfurie curată, cu un diametru adecvat. Sarcina noastră este să luăm unul astfel încât să se potrivească perfect cu masa vegetală. Și deja deasupra sticlăriei punem ceva greu. În cazul nostru, aceasta este o sticlă grea de apă.

Lăsăm în această stare 5-6 ore. După acest timp, varza poate fi servită fără sos. Deoarece compoziția saramurii include ulei vegetal, care este considerat inițial un pansament.

Varză delicioasă pentru iarnă fără saramură

Mâncarea deosebit de gustoasă pentru iarnă este preparată în suc propriu. Această opțiune nu este mai puțin gustoasă decât cea anterioară. Aici este o chestie de amatori. Sunt mai mult decât sigur că există o persoană pentru fiecare opțiune. Cineva preferă să fermenteze varza în saramură, iar unii nu doresc să efectueze manipulări suplimentare.

Vă aduc în atenție un videoclip minunat, cu instrucțiuni pas cu pas pentru gătit. Unde fiecare pas va fi descris în detaliu. Și varza fermentată conform acestei rețete se dovedește a fi excelent de gustoasă și crocantă.

Mmm, a ieșit destul de apetisant și, cel mai important, delicios. Și totul este atât de detaliat. Mulțumim autorului videoclipului și continuăm selecția noastră de varză murată.

Varză Kvasim cu sfeclă în stil caucazian

Rețeta pe care urmează să o împărtășesc cu voi este uimitoare. Probabil că știi singur că caucazienii sunt oameni care iubesc ceva picant. De aceea, ardeiul iute va fi inclus în piesa noastră de lucru. Și pentru un gust mai interesant, vom adăuga sfeclă. Ne va colora varza în roșu și îi va da o aromă minunată.

Noi vom avea nevoie:

Calcul pentru o cutie de 2 litri

• varză - 1-1,2 kg.
• sfecla proaspata (decojita) -200 gr.
• usturoi - 2 capete
• ardei iute - 1 pastaie

• apă - 1 litru
• sare de murat - 2 linguri

Gătit:

1. Împărțiți capul de varză curățat în două părți egale, îndepărtați tulpina de pe ambele părți. Apoi tăiați varza în cuburi mici.

2. Curățăm sfecla de coajă. Taiem in farfurii, dar nu chiar groase. În medie, grosimea unuia este de 3-5 mm.

3. Spălați ardeiul iute și tăiați în bucăți mici.

4. Acum începem procesul de a pune toate produsele într-un borcan. Pentru a face acest lucru, luați un recipient de sticlă cu un volum de 2 litri. Pe fund așezăm sfecla, usturoiul, felii și ardeiul iute. Apoi adăugați varza mărunțită. Astfel, umplem tot borcanul.

Să pregătim saramura. Se toarnă cantitatea potrivită de sare în apă rece fiartă. Se amestecă bine totul până când ingredientul vrac este complet dizolvat.

5. Turnați un borcan de legume cu saramură gata făcută.

Deasupra punem o presă grea, făcând-o din materiale improvizate.

Sub recipientul de sticlă punem un palet sau vase adânci. Pentru ca în caz de scurgere de suc, acesta să nu curgă pe masă. Ținem varza în această stare timp de 6 zile.

La sfârșitul timpului, scoatem presa. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider.

O astfel de varză murată cu sfeclă se potrivește bine cu cartofii gătiți sub orice formă.

O rețetă dovedită de varză murată la butoi

Înainte de a începe să fermentați într-un butoi, trebuie să începeți să îl pregătiți. Pentru a face acest lucru, spălăm butoiul de lemn cu apă cu adaos de bicarbonat de sodiu. Apoi clătiți și lăsați timp de o săptămână fără nicio acțiune. Este posibil ca în timpul spălării să existe o scurgere în unele locuri, nu vă faceți griji, ca urmare a spălării, recipientul se va umfla și nu vor mai rămâne goluri.

Noi vom avea nevoie:

• varză - 10 kg.
• morcovi - 1 kg.
• sare - 250 gr.
• zahăr - 50 gr.
• boabe de piper negru - 15 gr.
• pâine de secară - 50 gr.

Gătit:

1. Primul pas este să ne pregătim legumele. Curățăm varza de frunzele superioare și scoatem tulpina. Apoi trecem prin combina. Puteți folosi tăierea manuală, folosind un cuțit special.

2. Procedăm la fel cu morcovul, trecându-l printr-o duză potrivită. Ca rezultat, ar trebui să obținem un pai subțire.

3. Acum amestecam cele doua legume preparate. Vom face acest lucru în mai multe etape. Întrucât numărul de produse cu aluat pe care îl avem este destul de mare. O astfel de piesă de prelucrat trebuie amestecată cât mai bine posibil.

Să începem prin a lua un bazin mai mare. Se toarnă în ea niște varză și morcovi. Asezonați totul cu sare, piper și zahăr, asigurați-vă că gustați. Și începem să amestecăm totul bine, asigurați-vă că frecați întreaga masă de legume împreună.

Faceți același lucru cu toate ingredientele tocate.

4. Acum luăm butoiul pregătit. Punem pâine neagră de secară pe fund, este de dorit să fie veche. Așezați deasupra frunzele de varză și abia apoi adăugați amestecul de legume. Vom face acest lucru și în loturi mici în mai multe vizite. Au turnat o parte, au bătut-o bine. Așa că se formează sucul la suprafață. Facem asta cu restul produselor.

Apoi deasupra acoperim butoiul cu tifon îndoit în jumătate și îl punem sub apăsare.

Se lasa doua zile la temperatura camerei. A doua zi după fermentare, înlăturăm opresiunea din varză și o străpungem cu ceva lung. În acest fel, alungăm excesul de dioxid de carbon format. Apoi o punem din nou sub presiune și continuăm să reziste. Este necesar să faceți această procedură o dată pe zi.

Două zile mai târziu, scoatem varza afară la o temperatură medie de +8 grade. Înlăturăm din nou opresiunea și străpungem masa în mai multe locuri. Mai lasam la maturare inca 3 zile, dar deja la loc racoros.

Pregătirea varzei poate fi determinată de gust și de date externe. Nu va mai fi exces de suc pe suprafața sa. Scoatem legumele albe murate in pivnita si o pastram acolo pana primavara.

Este această varză gătită cu adaos de pâine de secară care se dovedește a fi apetisantă, crocantă și foarte parfumată. Bucura-te de masa ta!

Acestea sunt rețete atât de interesante și crocante pe care le-am analizat astăzi. Crede-mă, toți sunt buni de la sine. Tot ce trebuie să faci este să alegi și să te apuci de treabă. Cred că cu siguranță vei reuși.

Salvați articolul în notele dvs. pentru a nu-l pierde din vedere. Și asigurați-vă că împărtășiți cu familia dvs. Lasă-i să se răsfețe cu varză murată.

Până ne revedem prieteni!