Pâine făcută din porumb și făină de grâu

5 (100%) 1 vot

Pâinea din făină de porumb are o caracteristică interesantă: este vrac, cu firimituri sfărâmicioase, dar din cauza cantității mici de gluten, nu este foarte pufoasă. Se coace grozav. Nu se învețește, nu devine lipicios, își păstrează gustul. Foarte gustoasa, cu textura aspra, adevarata paine rustica. Îl iubesc foarte mult. Coc des, cu diferiți aditivi. De data aceasta am copt pâine din porumb și făină de grâu. Despre caracteristicile frământării și modelării vă voi povesti în detaliu în rețetă. Nu sunt dificultăți, trebuie doar să vă obișnuiți cu noua făină și să nu lăsați aluatul să stea mult timp.

Faina de grau se adauga in paine de porumb, fara ea aluatul nu va creste. Dacă mai adaugi, pâinea va fi pufoasă și înaltă. Mai mic este mai plat, dar mult mai util.

Ingrediente

Pentru a face pâine de grâu și porumb veți avea nevoie de:

• apă - 0,5 căni;
• făină de grâu - 80 g;
• drojdie proaspătă - 15 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l;
• sare de masă - 1 linguriță.

• porumb măcinat fin sau făină - 130 g;
• apă caldă - 0,5 căni;
• orice ulei vegetal - 3 linguri. l;
• făină de grâu - 180 g.

Cum se coace pâinea din făină de porumb în cuptor. Reţetă

Într-un castron adânc, amestecați sarea, zahărul și drojdia proaspătă. Drojdia din această rețetă de pâine va avea nevoie de puțin mai mult decât în ​​altele. Acest lucru se datorează faptului că aluatul este mai dens, mai greu.

Măcinați până când obțineți o pastă apoasă. Încing o jumătate de pahar cu apă.

Se toarnă apă caldă peste drojdie, se amestecă. Dacă sarea este mare, cenușie, se filtrează printr-o sită fină pentru a îndepărta toate impuritățile.

Pentru aluat cern faina in apa cu drojdie. Nu trebuie să faceți unul gros, sunt suficiente 4 linguri. l. sau 80 de grame.

Îl scutur cu telul sau îl frec cu o lingură într-o masă omogenă. Densitatea aluatului seamănă cu smântâna bună de casă. Acoper vasul si il pun la foc 20-25 de minute.

Îmi pregătesc aluatul de pâine de porumb într-un mod rapid: îl las să crească, dar nu așteptați până începe să se așeze. Drojdia „s-a trezit”, s-a întărit și poți frământa aluatul.

În loc de făină, am folosit nisip de porumb măcinat foarte fin. Cernerea nu este necesară, se toarnă imediat într-un castron și se toarnă o jumătate de pahar de apă bine caldă.

După câteva minute, cerealele s-au umflat, au absorbit lichidul. El a mutat aluatul spre ea, l-a amestecat.

Se cerne faina alba, lasand putin pentru framantat. Dau proportiile pentru paine, care va fi dominata de porumb, este mai sanatoasa si mai neobisnuita la gust. Dacă rețetele tradiționale sunt mai aproape de tine, atunci poți crește cantitatea de făină de grâu și poți lua mai puțină făină de porumb.

Am cernut restul de faina pe tabla, am intins aluatul. Vedeți, ca consistență și ca aspect, diferă de obișnuit.

La inceputul framantarii, aluatul va fi greu si lipicios. Dar nu vă grăbiți să-l aromați cu făină, este mai bine să vă ungeți palmele cu ulei și să continuați să frământați, să pliați și să rulați în același mod în care frământați aluatul obișnuit. La atingere, nu va fi netedă și uniformă din cauza incluziunilor de boabe măcinate fin.

După aproximativ zece minute, aluatul va deveni moale, suplu și se va aduna cu ușurință într-o chiflă îngrijită.

Acum despre caracteristicile probei. Dacă doriți ca pâinea să fie mai înaltă, coaceți într-o formă înaltă cu laterale sau într-un ceaun, tigaie. M-am hotarat sa fac o reteta de paine de porumb pentru cei care nu au cos de dovada sau tavi speciale pentru copt. Voi coace pe o foaie de copt. Dacă coaceți într-o formă, ungeți fundul și pereții cu ulei, întindeți aluatul. Dacă pe o foaie de copt, atunci pentru dovadă veți avea nevoie de o tigaie sau un castron cu fundul rotunjit. Am folosit același vas cu care am făcut aluatul. Acoperit cu un prosop, presarat cu faina si cereale pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de material.

A întins cocul cu partea netedă în jos. Acoperit, se lasă la loc cald timp de 30-40 de minute.

Nu lăsați aluatul să crească prea mult, de îndată ce s-a dublat - este timpul să coaceți.

Tava de copt a fost tapetata cu hartie de copt. A întors cu grijă bolul cu aluat și a scos prosopul.

L-am pus la cuptorul incins (incalzit pana la 200 de grade) pe raftul din mijloc. Dacă coaceți în formă, blatul va rămâne neted, fără crăpături. Pâinea rotundă pe o foaie de copt se încălzește mai repede, „prinde” cu o crustă deasupra și continuă să crească înăuntru. Se rupe crusta subțire, se obțin crăpături. Painea de porumb se coace la cuptor 35-40 de minute pana se rumeneste blatul.

Pâinea este coaptă bine, dar dacă aveți îndoieli cu privire la disponibilitate, atingeți pâinea: sunetul ar trebui să fie surd, ca și cum ar fi un gol în interior.

După cuptor, transferați pe un grătar. După două-trei ore, pâinea cu mălai se va răci, dar devine cea mai delicioasă a doua zi, când excesul de umiditate pleacă și apare un postgust caracteristic. Coacerea fericită! Plushkin-ul tău.

pâine de porumb este puțin probabil să-l poți cumpăra într-un magazin, dar toată lumea îl poate coace acasă. Rețetele de porumb sunt variate. Puteți coace pâine din făină de porumb sau adăugați făină de grâu, făină de orez, făină de secară, făină de tărâțe.

Sunt populare și rețetele de pâine de porumb fără drojdie, cu aluat. Această pâine a fost coaptă de strămoșii noștri. Cred că mulți oameni știu despre calitățile benefice ale făinii de porumb. Făina de porumb este o sursă valoroasă de micro și macro elemente utile, fibre, vitamine. Dar, pe lângă toate beneficiile, făina de porumb, spre deosebire de făina de grâu, nu conține gluten, un tip de proteină vegetală. Prin urmare, pâinea cu mălai este deosebit de valoroasă din punct de vedere al nutriției, mai ales dacă a fost făcută cu aluat.

Puteți îmbunătăți gustul pâinii cu ajutorul diverșilor aditivi. De exemplu, poti pune in aluat nuca, stafide, ceapa, usturoi, condimente, branza, seminte de floarea soarelui, curmale.

În ceea ce privește coacerea pâinii, puteți folosi cuptorul sau mașina de pâine pentru aceasta. Coacerea pâinii într-un aparat de făcut pâine necesită mai puțină muncă decât coacerea în cuptor. După ce toate ingredientele pentru pâinea cu mălai au fost adăugate în bolul mașinii de pâine și a fost setat un program sau altul, puteți uita de el până la semnalul sonor de pregătire.

Puteți obține o adevărată plăcere dacă gătiți manual pâine de casă. Cred că toți cărora le place să „chic” cu aluatul mă vor înțelege.

reteta de paine de porumb, pe care vreau să vă ofer astăzi va fi preparată cu adaos de făină de grâu. Spre deosebire de pâinea de porumb fără făină de grâu, va avea mai puțină aromă de porumb.

Ingrediente:

• Drojdie umedă - 40 gr.,
• Apa pentru aluat - 1 cana,
• zahăr - 1 lingură. linguri,
• Sare - 1 lingurita,
• Ulei de măsline - 6 linguri. linguri
• Lapte - 1 pahar,
• Făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 150 gr.,
• Făină de porumb - 400 gr.,
• Ulei de floarea soarelui pentru ungerea formei

Pâine de porumb - rețetă cu fotografie

După ce toate ingredientele sunt fierte, puteți începe să frământați aluatul pentru pâine de porumb. Pregătiți aburul. Turnați un pahar cu apă caldă într-un bol. Se toarnă zahăr, datorită căruia drojdia este activată mult mai repede. Se sfărâmă drojdia umedă în apă caldă cu mâinile. Adăugați o lingură de făină. Se amestecă până când drojdia și cocoloașele de făină sunt complet dizolvate.

Lăsați prepararea timp de aproximativ 20 de minute. De îndată ce apare spumă pe amestecul de drojdie, aceasta va însemna că drojdia a intrat în faza activă. Se toarnă laptele într-un bol. În plus, laptele trebuie să fie la temperatura camerei sau ușor călduț. Sărați.

Se toarnă drojdia dizolvată.

Se toarnă uleiul de măsline. Daca nu il ai in casa, ia un simplu ulei rafinat de floarea soarelui.

Se amestecă laptele cu drojdia și untul. Apoi adăugați făină de porumb. Am făină grosieră, așa că boabele de astfel de făină erau vizibile în aluat, dar nu s-au simțit în pâinea în sine. Pentru tine, recomand să folosești făină de porumb măcinată fin.

Este esențial pentru coacerea pâinii delicioase și, într-adevăr, pentru toate celelalte produse, este important să folosiți făină proaspătă. Făina de porumb învechită capătă un gust amar, care va afecta indirect calitatea coacerii. Bateți făina de porumb în ingredientele lichide. Cerneți făina de grâu în vasul cu baza de aluat.

După ce adăugați primele porții de făină, amestecați aluatul cu o furculiță sau un tel, după bunul plac. După ce ați adăugat ultimele porții de făină, frământați aluatul cu mâinile. Apropo, astăzi multe gospodine au o mașină de pâine, pe care o folosesc adesea pentru a frământa aluatul, în timp ce produsul în sine este de preferat să fie copt în cuptor. După cum puteți vedea în fotografie, aluatul pentru coacerea pâinii de porumb s-a dovedit a fi destul de dens.

Pregătiți tava de pâine. Ungeți cu ulei de floarea soarelui. Se umple cu aluat, fără a ajunge la marginea formei cu 1 cm.

După aceea, lăsăm forma cu pâine într-un loc cald și așteptăm ca aluatul să crească și să își dubleze volumul.

Așa a crescut pâinea mea de porumb. Mai am cam jumătate din test. Din el puteți coace și o a doua pâine sau o pâine împletită. Vă voi arăta cum să coaceți un aluat de porumb împletit. Împărțiți aluatul rămas în trei părți. Rulați-le în bile.

Rulați biluțele cu palmele mâinilor în fâșii (crnați) cu un diametru de 2-3 cm și o lungime de până la 20 cm.

Deci, benzile de testare sunt gata. Acum trebuie să împletești o coadă din ele.

Pâine de porumb. Fotografie

Aceasta este o reteta de paine fara framantare, in timpul gatit doar las aluatul sa creasca si transfer dintr-un recipient in altul. Această metodă de coacere a pâinii nu necesită cunoștințe și abilități speciale. De asemenea, nu necesită efort, deoarece aproape tot timpul de gătit este petrecut doar așteptând, timp în care poți să-ți faci orice afacere. Singura cerință care trebuie respectată (am ajuns la această concluzie din proprie experiență) este să folosești făină bună, de înaltă calitate, dovedită. Din făină super ieftină, din păcate, pâinea mi-a ieșit prost, aluatul aproape că nu a crescut.

Turnați făina într-un bol, atât porumb, cât și grâu. Adăugați sare, drojdie, zahăr. În general, toate ingredientele uscate.

Le amestecăm. Adăugați o lingură dintre cele mai comune ulei vegetal.

Turnăm apă caldă. Nu cald, nu rece, doar cald.

Amestecam aluatul.

Acoperim vasul cu o punga de plastic si il punem la loc caldut, sau il acoperim cu ceva caldut ca aluatul sa creasca. Lăsăm 30-45 de minute.

După timpul specificat, puteți porni cuptorul pentru a se încălzi până la 180-200 de grade și continuați să faceți aluatul.

Deși „a face” este un cuvânt puternic. Tot ce facem este să scoatem toată „izolația”, să scoatem punga și să transferăm aluatul crescut într-o tavă de copt. Am o matrita de silicon, nu o ung cu nimic.

După ce ați transferat aluatul, acoperiți din nou blatul cu o pungă și lăsați încă 15 minute la fermentat, timp în care cuptorul doar se va încălzi.

Se presara deasupra aluatul cu seminte de susan si se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.

După scoaterea din cuptor, pâinea mai trebuie să „ajungă”. Trebuie să-l lași să se răcească foarte încet, treptat.

Pentru a face acest lucru, acoperiți pâinea (fără a o îndepărta din forma în care a fost coptă) cu un prosop de hârtie, puneți deasupra încă câteva prosoape obișnuite de in și lăsați-o în această formă câteva ore. Pâinea finită va fi foarte moale și cu o crustă delicată. Timpul de gătire este indicat integral, „de la și până”, dar să nu te sperie, nu este nimic complicat și consumator de timp în gătit.

Timp de gătit: PT03H20M 3 ore și 20 minute

Cost aproximativ pe porție: 20 de freci.