8 aprilie 2017

Nu există aproape o gospodină care, măcar o dată în viață, să nu fi încercat să gătească ceva neobișnuit pentru familia ei.
Dacă nu ați realizat încă o astfel de ispravă, vă invit să vă alăturați-mi pentru a vă întreba despre metoda de preparare a dressing-ului sushi.

Sushi și rulourile fac parte din viața noastră de zi cu zi. Acum nu mai trebuie să mergi la un restaurant pentru a încerca aceste mâncăruri japoneze. Toate ingredientele pot fi cumpărate din magazin. Rulourile de casă și sushiul nu sunt mai rele decât cele pe care le puteți gusta în restaurante. Dar produsele necesare, de exemplu, oțetul de orez, pot să nu fie întotdeauna la îndemână.

Cum să înlocuiți oțetul de orez sau cum să-l pregătiți acasă - despre asta va fi articolul meu de astăzi.

Orez

Orezul special pentru sushi poate fi înlocuit cu orez obișnuit cu bob rotund. În niciun caz nu folosim soiuri la abur sau orez în pungi. Fac o garnitură drăguță, dar nu o masă de orez lipicios pentru chifle.

Proporții de apă pentru gătit 1 cană de orez:

• Orez pre-înmuiat timp de 1-2 ore - 1:1;
• Boabele de orez uscat - 1,5 cani de apa: 1 cana de apa.

După ce apa fierbe (va dura aproximativ 10 minute), reduceți focul și gătiți timp de 15 minute. Este indicat să nu ridicați capacul. După ce a trecut timpul, stingeți focul și lăsați terciul la fiert timp de 20-25 de minute, deschizând capacul.

Adăugați dressingul la orez când atât dressingul, cât și orezul s-au răcit puțin.

Oțet de orez

Acest ingredient poate fi găsit rar pe rafturile magazinelor obișnuite din cauza costului său ridicat.
Sau poate nu există magazine specializate în orășelul tău sau mergi rar la supermarketuri uriașe? Atunci problema înlocuirii unui astfel de oțet va apărea imediat prima dată când doriți să gătiți un preparat exotic.

În astfel de cazuri, gospodinele noastre au învățat să înlocuiască oțetul de orez și să împărtășească cu generozitate rețete pe forumuri sau bloguri. Adevărat, gustul orezului gătit va fi puțin diferit, dar doar învățăm și japonezii să ne ierte!

Sos alternativ pentru orez

Pentru a pregăti un condiment alternativ pentru orez, putem folosi oțet alb de mere, vin sau struguri. Aceste tipuri de esență de oțet sunt destul de accesibile și ieftine în comparație cu esența de orez.

✔ Folosim oțet de struguri roșii

Al doilea nume este oțet de vin. O contraindicație pentru utilizarea sa poate fi creșterea acidității stomacului sau o alergie la struguri.

Foarte des acasă se folosește vin roșu vechi în loc de oțet de vin.

• 3 lingurite Sahara
• 1 lingura sare
• 4 linguri. otet de struguri

Puneți ingredientele pregătite într-un vas emailat și aduceți la fierbere. Pansamentul nu trebuie să fiarbă. Un semn de pregătire este dizolvarea completă a zahărului și a sării.

✔ Oțet de mere

Acest tip de esență de oțet este una dintre cele mai calitative, având o listă mare de proprietăți benefice. Se obține prin fermentarea merelor dulci și a vinului de mere, ceea ce îi face gustul mult mai blând decât oțetul obișnuit de masă.

• 1 lingura Sahara
• 0,5 linguriță sare
• 1 lingura. l. otet de mere
• 1 lingura. apa fiarta

Prepararea este similară cu rețeta anterioară. Pregătirea este determinată și de dizolvarea substanțelor uscate.

✔ Oțet de struguri albi

Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea oțetului, atunci puteți încerca oțet de masă obișnuit 6% sau vin alb. Reteta de gatit este asemanatoare cu cea in care s-a folosit tinctura de struguri rosii.

De asemenea, puteți combina oțetul cu sos de soia, care va adăuga o întorsătură specială înmuiării.

• 1 lingura. l. Sahara
• 2,5 linguri. l. sos de soia
• 2,5 linguri. oțet de masă sau de vin alb

Încălziți toate ingredientele până când zahărul se dizolvă.

✔ Folosind suc de lamaie

Sucul de lămâie este o opțiune bună pentru înmuierea orezului. Cert este că oțetul de orez are un gust foarte blând, greu de reprodus. Suc de lamaie diluat cu o cantitate mică zahăr, îl poate înlocui. Foarte rar poate cineva să facă diferența de gust.

• 2 linguri. l. apa calda fiarta
• 2 linguri. suc de lamaie
• 1 lingura Sahara
• 0,5 linguriță sare

Se amestecă totul până când zahărul și sarea se dizolvă. Sub nicio formă nu lăsați amestecul să fiarbă.

✔ Dacă există nori

Dacă aveți alge marine în bucătărie (doar nu alge, altfel veți ajunge cu un dressing cu gust amar), puteți obține o versiune aproape japoneză a sosului.

• 2,5 linguri. l. orice oțet (de masă, vin, măr)
• 2,5 linguri. Sahara
• 0,5 linguriță sare
• 1 foaie de nori

Încălziți toate ingredientele, cu excepția algelor marine, până se dizolvă și abia apoi adăugați nori. Puteți lua mai multe alge marine - în loc de o foaie 2. Tocați algele și bateți amestecul până la omogenizare.

Ce să nu folosești

Bucătarii cu experiență sunt puternic împotriva folosirii oțetului balsamic atunci când fac oțet de orez. Acesta din urmă are un gust luminos, specific, infuzat cu un buchet de ierburi. Este complet capabil să schimbe gustul orezului, care ar trebui să aibă doar o notă de acru.

Folosim 9% sau 6% oțet de masă, care sunt familiare bucătăriilor noastre, doar ca ultimă soluție.

Oțet de orez de casă

Dacă ai învățat deja cum să gătești sushi acasă și te-ai hotărât că va deveni un invitat frecvent în meniul tău, nu ar trebui să folosești sosuri înlocuitoare. Vă sugerez să faceți un dressing pentru orez pentru utilizare ulterioară.

Pentru a pregăti acasă oțet de orez adevărat, avem nevoie de:

• 1 cană de orez cu bob scurt
• 250 ml apă
• 4 linguri. Sahara
• Drojdie uscată - 1/3 linguriță

Se toarnă orezul într-o tavă sau un recipient de sticlă de un litru și se umple cu apă.
Se lasa 4 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider peste noapte.

Dimineața, fără a stoarce orezul umflat, se strecoară printr-o cârpă curată. Soluția ar trebui să fie un pahar, dacă este mai puțin, adăugați apă caldă fiartă la capacitatea maximă.
Adăugați zahăr în soluția rezultată și dizolvați-l, amestecând totul cu o lingură de lemn.

Pune siropul de orez intr-o baie de apa timp de 20 de minute. Numărăm înapoi timpul din momentul în care apa de sub sirop fierbe.

Se răcește soluția, se adaugă drojdie și se lasă să fermenteze într-un borcan de sticlă timp de o săptămână. Acoperiți partea superioară a recipientului cu tifon curat, permițând astfel accesul la aer, care este necesar pentru activitatea vitală a bacteriilor de drojdie.

După ce soluția încetează să barbote (procesul de fermentație este complet), lăsați soluția de orez-zahăr să se infuzeze încă o lună.

După timpul specificat, amestecul rezultat se filtrează din nou prin pânză de brânză și se fierbe. Nu vă alarmați dacă oțetul devine tulbure - aceasta este starea lui normală. Dacă doriți, puteți ușura soluția adăugând albuș de ou bătut în ea în timp ce fierbe.

Procesul de limpezire va necesita o altă filtrare, după care turnăm oțetul de orez de casă într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și îl păstrăm la frigider.

Cum să adăugați oțet de orez la orezul fiert

După ce am făcut dressingul pentru orez și am fiert orezul, este timpul să le combinăm. Cum se face corect?

• Pentru a combina dressingul și orezul, folosiți o lingură de lemn și ustensile.
• Pune orezul într-o cadă de lemn, se toarnă peste dressing și se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn.
• Se amestecă cu grijă, mutând stratul superior de orez în jos. Amestecarea intensă va transforma orezul într-o mizerie de neînțeles.

După ce ați pregătit orezul și condimentele, puteți începe să pregătiți rulourile. Iar povestea despre cum să împachetezi sushi și ce să folosești pentru umplutură este un subiect pentru un articol complet diferit.

Sper că această colecție de secrete pentru gătitul orezului și oțetului de orez vă va ajuta să faceți sushi cu succes.
Chiar dacă trebuie să înlocuiți ingrediente rare, lăsați rulourile să vă placă gospodăria și să devină următorul vârf cucerit al artei culinare!

Oțetul este „aerul” pentru orezul sushi. Japonezii și chinezii folosesc orez. Vine în diferite culori și arome, dar sarcina sa principală este de a face orezul lipicios și convenabil pentru modelare, pentru a-i adăuga acea notă foarte asiatică care joacă rolul principal în întreaga orchestră.

Există trei tipuri de oțet de orez:

• negru -
  gros ca sosul, picant și bogat. Adăugat la produsele din fructe de mare
  folosit pentru orez sushi, tocană de carne;
• roșu -
  făcut din orez și drojdie roșie. Adăugați fructe de mare, supe, folosiți ca
  bază pentru sos, combinată cu tăiței;
• alb -
  lejer, dulceag, cel mai comun. Întotdeauna folosit în orez pt
  rulouri sau sushi, asezonați cu ele salatele (sunomo) și marinați peștele.

Conține multe elemente care au un efect pozitiv asupra organismului. De exemplu, aminoacizii susțin metabolismul, calciul este necesar pentru țesutul osos. Dacă încă vă întrebați de ce japonezii și chinezii trăiesc mult și nu arată vârsta lor, atunci acum știți unul dintre secretele lor. De asemenea, oțetul de orez nu este agresiv față de stomacul și intestinele noastre. Există chiar diete care includ mâncăruri condimentate cu el.

Dozare: de obicei de la 1 lingură la două pe fel de mâncare.

Pentru orezul sushi, nu aveți nevoie de oțet în sine în formă pură, ci de așa-numitul oțet. „marinada”. Îl poți pregăti astfel: pentru două pahare de orez vei avea nevoie de 3 linguri. l. oțet de orez (30-50 ml), o jumătate de lingură. l. sare, două linguri. l. Sahara. Amestecul trebuie încălzit pe aragaz, fără a fi adus la fierbere, sau îl puteți încălzi la cuptorul cu microunde. Puneți orezul fiert într-un recipient de lemn (sau pahar), apoi adăugați marinada. Cu o spatulă de lemn, răsturnați straturile cu mișcări de tăiere, nu amestecați ca terciul, ci răsturnați. Lasă-l să se răcească și poți face bile de sushi sau rulouri înfășurate.

Oțetul de orez poate fi achiziționat gata făcut sau preparat acasă. Acest proces necesită multă muncă, dar real. Va fi nevoie de răbdare și timp. Rezultatul este un produs complet autentic.

Dacă sticla prețuită se epuizează brusc, există alternative pentru a salva vasul. Vom oferi mai jos câteva dintre rețetele pentru un analog de casă. Oțetul obișnuit este potrivit ca bază: oțet de masă 6%, mere, struguri, vin, prune. Singurul negativ este că trebuie să fii atent la dozare, deoarece consistența lor este mult mai strălucitoare și mirosul este mai ascuțit.

Opțiunea 1

• oțet de struguri - linguriță. l.
• zahăr - 3 lingurițe.
• sare - 1 lingura. l.

Se încălzește până când zahărul și sarea se dizolvă, linguriță. l. Nu
aducand la fierbere.

Opțiunea 2

Otet de mere in cantitate de 2 linguri, putin
sare (1/2 linguriță), 1 linguriță. Sahara. Procedăm în același mod ca și cu strugurii.
amestec. În unele cazuri, într-un astfel de amestec de sushi, care este preparat în casă
cu mainile adaugati o lingura de sos de soia.

Opțiunea 3

Diluați 50 ml oțet de masă cu aceeași cantitate
sos de soia, se adauga o lingurita de zahar, se amesteca si se incinge. ÎN
În unele rețete, adăugați mai multă apă - 1-2 linguri. l., precum și zdrobite
alge nori

Opțiunea 4

Oțetul de sushi poate fi făcut din suc de lămâie (4 linguri.
l. suc de lamaie stors, unii gurmanzi iau lime) se amesteca cu doua
linguri de zahăr, 1 linguriță. sare, se încălzește pentru a dizolva boabele.

Oțet de orez este un produs unic care a fost planificat inițial doar ca ingredient pentru prepararea sushi. Cu toate acestea, mai târziu a început să fie folosit ca aditiv pentru diverse feluri de mâncare, inclusiv salate.

În prezent, există mai multe soiuri de oțet de orez:

• alb;
• roşu;
• negru.

Oțetul de orez alb are un gust destul de blând. Este folosit pentru asezonarea salatelor, iar fără el, nu este posibil să faceți sushi și rulouri. Acest oțet este obținut dintr-o varietate specială de orez.

Oțetul roșu este și el făcut din orez, dar drojdia roșie este implicată și în prepararea lui. Acest aditiv este folosit pentru prepararea mâncărurilor care conțin fructe de mare, precum și pentru marinare și prepararea diferitelor sosuri.

Oțetul de orez negru este cel mai gros dintre celelalte soiuri și are, de asemenea, cea mai bogată aromă. Se folosește la marinarea cărnii și se adaugă și la prăjire sau tocănire.

Pentru a afla cât de mult oțet de orez să adăugați într-un fel de mâncare, trebuie să țineți cont de consistența produsului, precum și de gustul acestuia. Pentru a-ți aroma mâncarea pur și simplu, ar trebui să adaugi la alegere aproximativ două linguri de oțet roșu, două până la trei linguri de oțet alb sau nu mai mult de o lingură de oțet de orez negru. Cu cât aroma vasului este mai puternică, cu atât trebuie adăugat mai mult oțet.

Cu ce ​​poți înlocui oțetul de orez?

„Cu ce ​​pot înlocui oțetul de orez?” - Aceasta este o întrebare destul de populară printre gospodine. Cert este că, desigur, îl poți înlocui cu oțet obișnuit, dar ar trebui să ții cont de faptul că oțetul obișnuit are un miros destul de specific. Prin urmare, este recomandat să alegeți vinul sau, în ultimă instanță, oțetul de mere ca înlocuitor. Sunt foarte asemănătoare în proprietăți și, de asemenea, vă permit să adăugați o aromă subtilă și plăcută preparatului.

Dacă pregătiți sushi sau rulouri, atunci orezul nu trebuie umezit cu oțet obișnuit, cum ar fi peștele. Acest lucru poate afecta negativ starea întregului fel de mâncare, precum și poate strica în mod semnificativ gustul acestuia. Doar oțetul de orez este potrivit pentru rulouri! Dacă nu aveți unul pe stoc, amânați gătitul pentru mai târziu sau faceți singur produsul. Vă vom spune despre asta în articolul nostru.

Cum să gătești acasă?

Oțetul de orez este foarte ușor de făcut acasă. Pregătiți în avans următorul set de ingrediente: oțet de masă, zahăr, sare, vodcă. Toate produsele trebuie combinate într-un singur recipient și amestecate până când toate boabele s-au dizolvat.
Există, de asemenea, o altă modalitate, mai fiabilă, de a face oțet adevărat de casă cu propriile mâini. Și constă în următoarele:

1. Înmuiați orezul rotund alb în apă rece și lăsați să se înmoaie timp de patru ore într-o tigaie acoperită. După timpul necesar, puneți orezul la frigider peste noapte.
2. Dimineața, strecurați amestecul prin pânză, dar nu strângeți!
3. Pentru două sute cincizeci de mililitri de lichid obținut din orez, adăugați o jumătate de pahar de zahăr și amestecați bine conținutul recipientului până când cristalele sunt complet dizolvate.
4. Puneți amestecul într-o baie de apă și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
5. Se răcește lichidul, se toarnă într-un alt recipient și se adaugă drojdia.
6. După patru până la șase zile, când amestecul s-a infuzat, se toarnă într-un alt recipient și se lasă la infuzat timp de o lună.
7. După 30 de zile, oțetul trebuie filtrat din nou și apoi fiert puțin. Dacă doriți ca lichidul să fie limpede, adăugați albușul în timp ce fierbe.

Se toarnă oțetul de orez pregătit în recipiente pregătite și se păstrează într-un loc întunecat și uscat..

Beneficii și prejudicii

Beneficiile și daunele sosului de orez sunt probabil cunoscute de toată lumea, dar dacă cineva nu știe despre el, vă sugerăm să citiți aceste informații în articolul nostru.

Beneficiile oțetului de orez sunt următoarele::

• Produsul conține aminoacizi utili, care sunt responsabili pentru menținerea producției de energie a organismului, precum și pentru normalizarea funcționării proceselor de regenerare.
• De asemenea, produsul conține cantități mari de calciu, potasiu și fosfor, care ajută la reglarea echilibrului apei, la întărirea țesutului osos și la îmbunătățirea metabolismului.
• Spre deosebire de alte tipuri de oțet, produsul din orez nu dăunează mucoasei gastrice. Prin urmare, poate fi consumat chiar și de cei care au fost diagnosticați cu gastrită sau ulcere.
• Conținutul de calorii al mâncărurilor care includ oțet de orez este redus semnificativ. Cu toate acestea, gustul lor nu suferă de acest lucru.
• Consumul regulat de oțet de orez sau adăugarea acestuia în dieta ta va ajuta la prevenirea blocajelor vaselor de sânge.

Oțetul de orez poate provoca rău numai dacă achiziționați un produs contrafăcut, mai degrabă decât unul natural. De asemenea, nu este recomandată utilizarea produsului persoanelor care suferă de diabet.

Una dintre delicatesele naționale japoneze este sushi, care a fost consumat de multe secole. Astăzi devin din ce în ce mai populare în Occident. Acest fel de mâncare gustos conține foarte puține calorii și este destul de bogat în vitamine, proteine ​​și carbohidrați. Sushi este făcut din diverse tipuri de umpluturi, tăiat în bucăți mici și servit frumos aranjat pe o farfurie. Numele „sushi” în sine provine de la cuvintele „SU” - „oțet”, „SHI” - „îndemânarea mâinilor”.

Ingredientul principal al sushiului și al derivaților săi este orezul special. Alegerea umpluturilor este pur și simplu uriașă și nu se limitează doar la pește. Dar este oțet pentru sushi ( sushi-su, su, sushinomoto), este, fără îndoială, considerat cel mai important condiment în procesul de preparare a acestui fel de mâncare. este un plus important pentru toată bucătăria asiatică. Este folosit nu numai pentru sushi, ci și pentru marinarea cărnii și peștelui, precum și pentru prepararea organelor.

Sushi tsu sau oțetul de sushi este creat prin amestecarea unuia sau mai multor lichide de orez cu alte condimente. Bucătarii profesioniști îl fac singuri, creând un produs care nu are rival în gust și miros. De asemenea, puteți achiziționa acest tip de otset din magazinele specializate. Deși ușor la gust, nu este recomandat pentru utilizare ca înlocuitor. Nici ocetul alb nu este potrivit pentru că are o aromă prea puternică care poate depăși aroma dominantă a sushi-ului. Potrivit gurmanzilor, otetul de orez este mai moale si nu la fel de acru ca otetul de mere sau de vin. În plus, stimulează perfect apetitul.

De obicei, oțetul sushi este făcut din orez fermentat, porumb sau grâu. O altă variantă a acestui condiment este să amesteci oțet de orez, grâu, fermentat și porumb. Apropo, oțetul de orez pentru sushi este făcut din orez fermentat și vin acru. Se adaugă mai multă apă. Acest otset este cel mai faimos produs japonez.

În funcție de tipul de orez, oțetul poate fi alb sau roșu. Este uneori aromatizat cu sos de soia, ghimbir, fulgi de macrou uscat, seminte de susan, ceapa, hrean, ardei iute sau mustar. Există și oțet negru, care este făcut din grâu, sorg și mei. Sarea, atât sarea de masă, cât și sarea de mare, este întotdeauna inclusă în rețeta de condimente. Se adaugă zahăr pentru a îndulci lichidul, dar este mai tipic să folosiți vin dulce de orez sau mirin ca îndulcitor. Sake - un alt tip este, de asemenea, adăugat la oțet de sushi, precum și la alge marine. Dacă în compoziție sunt adăugați aditivi de aromă suplimentari, oțetul trebuie fiert la foc mic, unde ingredientele sunt adăugate treptat. Dacă nu se folosesc alge marine, toate ingredientele din oțet sunt amestecate și încălzite, astfel încât orice alcool să se evapore în timpul procesului de încălzire. La fel ca toți aditivii tipici, oțetul de sushi tinde să aibă un gust mai bun dacă este preparat cu câteva zile înainte de utilizare. La prepararea sushiului, ocetul se adaugă direct în orez cât este încă fierbinte. Apoi se amestecă și se adaugă din nou condimente pentru a preveni lipirea.

Este de remarcat faptul că oțetul de sushi poate fi de diferite tipuri: Mitsukan - un amestec de oțet, zahăr și sare, Kikkoman - otset picant gata preparat și Sushinokopulver - un amestec de otset, zahăr și sare sub formă de pulbere.

Pentru a pregăti oțet pentru sushi, a cărui rețetă este destul de simplă, veți avea nevoie de ¼ de cană de oțet de orez, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță, care poate fi înlocuită cu o lingură obișnuită. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se dizolvă la foc mic, amestecând continuu. Fără a aduce amestecul la fierbere, se răcește la temperatura camerei. În timpul procesului de gătire, aveți grijă la zahăr pentru a nu arde și strica gustul ocetului.

Sushi a venit la noi, după cum știm, din bucătăria japoneză, în care fiecare ingredient joacă un rol aparte. Adesea, oamenii care decid să facă sushi singuri se întreabă ce este oțetul de orez pentru sushi și cum să-l folosească corect? La urma urmei, este de obicei menționat în rețete. Raspunsul la aceasta intrebare il gasiti la noi iti vom spune despre utilizarea corecta a acestui produs pentru a nu gresi cu siguranta! Cât oțet de orez ar trebui să adaug? Ce gust are? Întrebările vor fi abordate în detaliu, iar veți fi plăcut surprinși pregătind totul conform recomandărilor noastre.

Ce este și cum se folosește?

Oțetul de orez are un gust dulceag, este suficient de moale și fără el nu este deloc sushi, japonezii cu siguranță știu multe despre gătit. Nimeni nu vă poate spune exact de cât oțet de orez aveți nevoie, pentru că fiecare are propriile secrete, așa că încercați să experimentați.

Trebuie să adăugați oțet pentru a aroma orezul și, de asemenea, îl face puțin lipicios. Acest lucru vă va ajuta să modelați orezul într-o varietate de forme. Cât de mult oțet este necesar pentru ca orezul să fie suficient de lipicios, trebuie de asemenea determinat în timpul gătirii. Depinde foarte mult de cât de mult oțet de orez adăugați, iar unul dintre cele mai bune lucruri este că are multe beneficii pentru sănătate și este chiar antibacterian.

Dar cât?

Pentru a face dressing cu oțet de orez, veți avea nevoie de zahăr și sare. Pentru 450-500 g de orez trebuie să puneți 2 linguri. oțet și 1 linguriță. sare si zahar. Fără a se aduce la fierbere, dressingul se amestecă, apoi orezul este stropit cu acest amestec sau pur și simplu udat, folosind ustensile de lemn. Se amestecă ușor, fără a apăsa, pentru a nu găti accidental terci.