Este posibil să pregătiți baklava acasă și cum să o faceți? O întrebare care îi îngrijorează pe toți cei cu un dinte de dulce care au încercat măcar o dată această delicatesă orientală. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă pas cu pas de baklava cu miere de casă: multe straturi de aluat, umplutură de nuci și sirop parfumat - pur și simplu se topește în gură, făcându-vă să uitați de tot ce este în lume...

După cum știți, există un număr mare de rețete de baklava și fiecare gospodină o va avea pe cea potrivită. Personal, gătesc baklava de casă extrem de rar (o dată la câțiva ani) și totul pentru că nu mă pot limita pe mine și familia mea de tentație și tentație dulce. Pe de altă parte, mierea naturală, nucile proaspete și untul de bună calitate sunt produse destul de scumpe, așa că baklava poate fi numit cu greu un desert accesibil.

Înainte de a scrie o rețetă detaliată pentru un fel de mâncare care este popular în multe țări, citesc întotdeauna multe despre el. Cu toate acestea, din păcate, astăzi nu este posibil să aflați ceva exact și sigur. Ce vreau să spun este că unii copywriteri fură articole de pe alte site-uri, refăcându-le pentru motoarele de căutare, alții le copiază de pe ele, fără să se chinuiască să caute informațiile corecte... Un cerc vicios.

Pentru ce sunt aceste versuri? Chestia este că îmi doream foarte mult să înțeleg numele și caracteristicile diferitelor tipuri de baklava. Baku (Azerbaidjan), armeană, turcă, crimeea... Ochii fugă, dar diferențele exacte și semnificative nu sunt descrise în rețete.

Este clar că baklava din Crimeea este un aluat prăjit, acoperit generos cu sirop și presărat cu nuci, iar toate celelalte tipuri sunt un desert cu mai multe straturi, despre care am scris mai sus. Diferența, după părerea mea, este în aluat, care servește ca bază de baklava (filo, foietaj, drojdie) și forma cofetăriilor. Pentru umplutură se folosesc o varietate de nuci - de exemplu, nuci sau fistic (pentru noi acesta este un lux). Siropul poate fi miere, miere-zahar, cu suc de lamaie si apa de trandafiri.

În orice caz, astăzi pregătim un desert incredibil de gustos, foarte, foarte sățios și aromat. Spre deosebire de versiunile dulci enoioase ale baklavei originale, am redus în mod deliberat cantitatea de zahăr din umplutura cu nuci. Cu toate acestea, conținutul de calorii al baklavei este în afara topurilor, ceea ce ar trebui reținut atunci când mâna ta ajunge la următoarea bucată...

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

(600 de grame) (200 mililitri) (100 de grame) (2 bucăți ) (50 de grame) (15 grame) (1 lingurita) (0,25 lingurita)

Umplutura cu nuci:

Sirop de miere:

Pentru lubrifiere:

Pentru decor:

Gătitul pas cu pas:

Pentru a pregăti baklava de casă, vom avea nevoie de următoarele ingrediente: făină de grâu premium, lapte cu orice conținut de grăsime (în cazul meu 2,5%), unt (conținut de grăsime de cel puțin 72%), zahăr granulat și zahăr vanilat, miere naturală, acru smântână cu orice conținut de grăsime (am luat 20%), ouă de pui de mărime medie (45-50 grame fiecare), apă de băut, nuci decojite, drojdie, scorțișoară măcinată, cardamom măcinat și sare. Voi indica în rețetă posibilele înlocuiri de produse și proporțiile acestora.

Deci, în primul rând, să pregătim aluatul pentru baklava. Desigur, puteți folosi cel mai subțire aluat filo (apropo, am o rețetă detaliată -) sau foietaj, dar eu prefer aluatul de drojdie. Vă sugerez să o pregătiți folosind metoda bureților, deoarece conține destul de multe produse de copt. Poate vă întrebați ce este aluatul și pentru ce este necesar. Nu voi scrie mult și greu despre faptul că acesta este un semifabricat care este folosit pentru coacerea pâinii și a altor produse de panificație și crește plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, lichid și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai fragede și mai poroase, precum și la un gust și aromă mai bogate a produselor de copt finite. Se toarnă 3 linguri de lapte călduț într-un bol, se adaugă 1 linguriță de zahăr și se sfărâmă în 15 grame de drojdie proaspătă/presată (sau 5 grame uscată).

Se amestecă totul bine, astfel încât drojdia și zahărul să se dizolve. Se toarnă apoi 1 lingură (aproximativ 20 de grame) de făină de grâu cernută (se ia din cantitatea totală indicată în rețetă).

Amestecă din nou astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină. Deși, chiar dacă sunt mici, nu contează. Lăsați aluatul într-un loc cald (28-30 de grade) aproximativ 15-20 de minute. Timpul de fermentare al aluatului, precum și al aluatului de drojdie în general, este un concept relativ și depinde de activitatea drojdiei și de temperatura din cameră. Cu alte cuvinte, s-ar putea să aveți drojdie foarte activă și aluatul va fi gata de utilizare după 10 minute, dar pentru cineva s-ar putea să nu crească corespunzător nici într-o oră (din nou din cauza învechirii drojdiei). Adică, în această etapă veți înțelege cât de proaspătă ați cumpărat drojdia și dacă este chiar vie. Digresiune lirică: de regulă, o brichetă (100 de grame) de drojdie presată îmi rezistă mult: după cumpărare, o tai în 10-12 bucăți, o învelesc pe fiecare în folie alimentară, o pun într-o pungă sigilată și o depozitez. în congelator. Dezghețați drojdia la frigider câteva ore și lucrați cu ea ca și cum ar fi proaspătă.

În timp ce drojdia se trezește, să lucrăm la componenta bogată a aluatului de drojdie. Spargeți câteva ouă de pui într-un castron mare (cratiță sau alt recipient convenabil). Se pune deoparte un galbenus - va fi nevoie mai tarziu (pentru a unge aluatul).

Amestecam totul activ (chiar il puteti bate cu mixerul), dupa care turnam lapte caldut (retineti, am luat 3 linguri pentru aluat?) si 50 de grame de unt. Untul trebuie topit în prealabil și lăsat să se răcească.

Se amestecă din nou toate ingredientele până se omogenizează, apoi se adaugă aproximativ 1 pahar (130-150 grame) de făină de grâu cernută. Se amestecă cu o lingură, un tel sau un mixer pentru a forma un aluat lichid, neted, fără cocoloașe.

Aluat: când vezi că masa a crescut de mai multe ori în volum, probabil că aluatul este gata de lucru în continuare. Probabil că v-ați săturat să citiți despre gradul de pregătire al aluatului în rețetele mele de copt de casă, dar o voi repeta oricum. În primul rând, aluatul matur crește foarte bine în volum. In plus, daca il scoti cu o lingura sau o furculita, vei observa ca aluatul este complet ciuruit de bule de aer. Dar aceștia nu sunt toți indicatorii pregătirii sale - se recomandă să introduceți aluatul în aluat atunci când acesta a crescut deja în volum și DEJA A ÎNCEPUT SĂ SĂ SACĂ PUȚIN (mai ales în centru). Scriu asta în mod intenționat cu majuscule pentru că este foarte important. Nu am scris acest lucru în rețetele de copt înainte, pentru că nu bănuiam că mulți oameni ar putea pur și simplu să nu cunoască această nuanță. Cu alte cuvinte, drojdia a mâncat deja tot ce este gustos din aluat și îi este foame, așa că este timpul ca ei să se hrănească din nou. Și apoi le introducem în aluat. Sper ca am explicat clar.

Se adaugă apoi făina de grâu cernută în porții, frământând aluatul. În total, pentru a frământa aluatul de drojdie, am avut nevoie de 540 de grame de făină (folosesc făină Lidskaya făcută în Belarus), iar alte 60 de grame au mers la rulat. Adică, în total, conform rețetei, personal am nevoie de 600 de grame, dar conținutul de umiditate al făinii este diferit, așa că poate fi necesar să adaugi mai mult sau, dimpotrivă, să iei mai puțin.

Frământați toate produsele până obțineți un aluat neted, elastic, deloc strâns și complet omogen. Se lipește puțin de mâini, dar nu plutește și își păstrează forma. Dacă doriți, puteți frământa aluatul de drojdie nu numai cu mâinile, ci într-un mixer sau mașină de pâine (ea a fost cea care m-a ajutat). Rotunjim aluatul, acoperim vasul (eu spal intotdeauna vasele in care fermenteaza aluatul) cu folie alimentara sau acoperim cu un prosop umed si il lasam sa se odihneasca la loc caldut - aproximativ 1 ora sau pana creste volumul 2,5-3. ori. Unde este cel mai bun loc pentru ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu veți obține baklava de casă.

Între timp, să facem umplutura pentru viitoarea baklava cu miere (deși acest lucru se poate face oricând în timp ce aluatul fermenta, sau chiar în avans). Sortam nucile (500 de grame) astfel incat sa nu fie stricate, precum si fragmente de coji sau peretii interioare. După aceasta, se usucă într-o tigaie uscată sau la cuptor (180-190 de grade) până când are o aromă plăcută și este ușor aurie.

Lăsați nucile să se răcească complet și apoi tocați-le în orice mod convenabil. Personal, îmi place să fac asta într-un robot de bucătărie (atașamentul este o lamă de metal), dar îl poți toca cu un cuțit sau îl poți trece printr-o mașină de tocat carne.

În plus, trebuie să topești 200 de grame de unt. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde sau direct pe aragaz într-o cratiță (fără a fierbe). Vom avea nevoie de puțin ulei pentru a lubrifia aluatul, iar restul îl vom turna în baklava în sine.

Tăiați aluatul și împărțiți-l în 12 bucăți de aceeași dimensiune, rulați în bile. În acest caz, este indicat să folosiți un cântar de bucătărie. În total fac aproximativ 960 de grame de aluat, deci fiecare bucată cântărește aproximativ 80 de grame. Am făcut unul puțin mai mare - acesta va fi stratul superior. Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop ușor pentru a preveni ca suprafața să devină aerisită și crustă.

În continuare vom avea nevoie de un vas de copt - este indicat să luăm unul pătrat sau dreptunghiular, astfel încât ulterior să fie convenabil să tăiem piesa de prelucrat în diamante porționate. In acest caz folosesc o forma dreptunghiulara (30x20 centimetri) cu pereti inalti (3,5-4 centimetri), pe care am tapetat-o ​​cu hartie de pergament. Nu-mi amintesc dacă ți-am spus sau nu cât de convenabil este să așezi hârtia într-o matriță, astfel încât să nu fie nevoie să decupezi nimic. Iar secretul este simplu: mototoliți o bucată de pergament în palma mâinii, umeziți-o rapid în apă, stoarceți-o, îndreptați-o și ștergeți-o cu un prosop. De fapt, asta-i tot! După o astfel de manipulare, pergamentul devine moale și poate fi așezat în orice formă - până se usucă, se supune perfect și putem lua orice poziție. Se unge hartia cu unt topit.

Să trecem la întinderea aluatului. Pentru asta avem nevoie de făină de grâu (eu am folosit 60 de grame, iar tu o poți folosi pe a ta). Cu ajutorul unui sucitor, întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat dreptunghiular subțire și subțire (pentru a se vedea prin el) de dimensiunea vasului de copt. Deoarece aluatul este foarte moale și delicat, nu uitați să pudrați sucitorul și suprafața de lucru cu făină.

Transferați foaia de aluat în formă. Cel mai convenabil mod este să rulezi aluatul pe un sucitor, apoi să-l transferi și să-l așezi pe hârtie.

Întindeți deasupra umplutura de nuci într-un strat uniform. Avem nevoie de 11 straturi, așa că vă sfătuiesc și pe voi să-l cântăriți. Am primit 787 de grame, adică 11 porții de aproximativ 71-72 de grame.

Pregătirea baklavei nu este atât de ușoară, dar cu rețetele noastre puteți face această delicatesă delicioasă acasă.

Această rețetă de baklava de foietaj este destul de simplă și chiar și gospodinele tinere, fără experiență, se descurcă, pentru că pentru a pregăti desertul poți lua din magazin aluat gata făcut.

Vei avea nevoie:

500 g aluat foietaj;
1,5 linguri. nuci;
150 g zahăr;
150 g miere;
100 g unt;
1 lingura scorţişoară;
1 galbenus;
80 ml apă.

Pregătire pas cu pas:

1. Dezghetam aluatul, lasam untul de vaca sa se inmoaie. Ar trebui să devină ca smântâna.
2. Se macină nucile până la firimituri fine, se amestecă cu zahăr și scorțișoară. Porniți cuptorul la 190 de grade.
3. Întindeți aluatul foietaj subțire, împărțiți fiecare foaie în două jumătăți. Ar trebui să existe 4 straturi. Stropiți masa cu făină și întindeți aluatul cât mai subțire. Îndoiți fiecare strat de 4 ori și întindeți din nou cât mai subțire posibil. Acest lucru va împiedica aluatul de foietaj să se umfle în cuptor.
4. Baklava se coace în forme. Puteți lua o tavă înaltă de copt, care se unge cu generozitate cu ulei. Pune un strat subțire pe fundul foii de copt. Tăiați tot excesul.
5. Unge subtire aluatul pus pe o tava de copt cu ulei. Acest lucru se poate face cu o perie.
6. Stropiți stratul de aluat deasupra untului cu nuci și zahăr.
7. Acum repetați din nou întreaga procedură, așezând al doilea strat, apoi al treilea etc. În cele din urmă, aluatul este tăiat în romburi direct pe foaia de copt cu un cuțit ascuțit.
8. Baklava se coace 30 de minute. În timp ce se coace, puteți face umplutura cu miere.
9. Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, puneți siropul pe foc și fierbeți 7 minute. După ce se adaugă această miere. Umplutura se gătește încă 5 minute.
10. In acest timp dulceata va fi copta. Scoateți-l, tăiați diamantele astfel încât să nu se lipească împreună și umpleți-le cu turnare fierbinte. Aluatul va fi înmuiat, iar când s-a răcit complet, baklava poate fi servită.

Gătit în turcă

Încercați să faceți acasă baklava tradițională turcească folosind o rețetă veche.

Vei avea nevoie:

500 g aluat foietaj;
350 g nuci;
350 g unt;
1,5 linguriță. scorţişoară;
250 g miere;
150 ml apă;
jumătăți de nucă;
1 ou.

Pregătire pas cu pas:

1. Dezghețați aluatul înainte de foietaj și împărțiți-l în patru părți.
2. Rulați fiecare parte într-un strat mai subțire. Apoi îndoiți straturile în jumătate și întindeți din nou subțire.
3. Împărțiți din nou stratul rulat subțire în patru părți și întindeți-l cât mai subțire posibil. Rezultatul ar trebui să fie patru straturi.
4. Se toacă nucile foarte fin, se amestecă cu zahărul și se adaugă condimente dulci.
5. Ungeți o tavă de copt cu generozitate cu ulei și puneți primul strat pe fund. Cel mai simplu mod de a transfera un strat subțire este cu un sucitor.
6. Ungeți aluatul întins cu unt topit și stropiți generos cu umplutură de nuci.
7. Așezați al doilea strat deasupra primului strat, acoperiți și stropiți din nou. Continuați așa până când aluatul dispare. Nu este nevoie să presărați ultimul strat.
8. Ciupiți marginile baklavei și lăsați 20 de minute.
9. Acum ungeți suprafața desertului cu gălbenuș bătut și tăiați baklava în porții cu un cuțit foarte ascuțit. Pune o jumătate de nucă deasupra fiecărei porții.
10. Coaceți desertul la 200 de grade. După 10 minute, scoateți și turnați mierea amestecată cu apă.
11. După 20 de minute, scoateți dulceața din cuptor și lăsați-o să se răcească.

Reteta de desert armenesc

Această rețetă de baklava armeană nu poate fi numită veche, dar cel puțin bunicile noastre au pregătit-o deja astfel. Rețeta este destul de simplă.

Vei avea nevoie:

Aluat
2 linguri. făină;
180 g unt;
1 lingura. smântână;
1 lingura sifon
Umplere
2 linguri. nuci;
100 g zahăr;
1 ou;
100 g miere;
100 g migdale.

Pregătire pas cu pas:

1. Asigurați-vă că cerneți făina și radeți în ea untul răcit. Folosește un cuțit pentru a face firimituri într-un castron.
2. Se stinge sifonul cu smântână, se adaugă pesmetul pregătit și se frământă. Dacă este necesar, adăugați făină.
3. Pune aluatul într-o pungă și pune-l la frigider pentru 20 de minute.
4. Pentru a pregăti umplutura, se toacă nucile și se prăjesc la cuptor sau într-o tigaie uscată.
5. Apoi amestecați nucile cu zahăr și proteine ​​până obțineți un amestec omogen.
6. Împărțiți aluatul în trei părți. Împărțiți umplutura în două părți.
7. Întindeți o parte foarte subțire și transferați-o pe o tavă de copt unsă. Este convenabil să faceți acest lucru cu un sucitor.
8. Peste aluat se pune jumătate din umplutură. Apoi acoperiți cu un alt strat de aluat întins subțire. Acum din nou umplutura și din nou aluatul.
9. Ungeți blatul cu gălbenuș.
10. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, lăsați dulceața timp de 7 minute.
11. După 7 minute, scoateți baklava puțin întărită, tăiați-o în diamante cu un cuțit și înfigeți câte o nucă în fiecare romb. Stropiți desertul cu miere peste tăieturi. Pune înapoi la cuptor.
12. Cand s-au rumenit, scoatem din cuptor si asezam diamantele pe o farfurie.

baklava azeră

Prepararea baklava azeră durează, de asemenea, destul de mult, dar rezultatul merită - desertul se dovedește foarte gustos.

Vei avea nevoie:

300 g zahăr pentru umplutură;
600 g zahăr în sirop;
350 g nuci;
150 g unt;
2 oua;
1 galbenus;
500 ml lapte;
1,5 linguriță. şofran;
1 lingura cardamom;
2 lingurite drojdie uscata;
sare.

Pregătire pas cu pas:

1. Se inmoaie untul si se amesteca cu faina. Trebuie să luați 100 g de unt, să bateți 2 ouă.
2. Turnați drojdia în 4 linguri. l. lapte, apoi adauga sofran, adauga restul de lapte.
3. Se amestecă toate ingredientele și se frământă aluatul. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați timp de trei ore.
4. Între timp, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, prăjiți nucile decojite la cuptor timp de 10 minute. Pisa.
5. Adăugați 300 g zahăr și cardamom în nuci, amestecați totul bine.
6. Când aluatul a crescut, împărțiți în 10 părți, făcând 2 părți puțin mai mari decât restul. Vor fi primul și ultimul strat din baklava.
7. Întindeți aluatul înfăinat foarte subțire, puneți primul strat pe o tavă înaltă de copt acoperită cu ulei vegetal.
8. Întindeți puțină umplutură deasupra aluatului și acoperiți din nou cu un strat de aluat. Continuați astfel până când se folosește întreaga masă. Nu lubrifiați stratul superior cu umplutură.
9. Orbează marginile primului și ultimului strat, astfel încât umplutura să nu fie vizibilă.
10. Bate galbenusul cu 1/5 lingurita. șofran și acoperiți stratul superior.
11. Coaceți la 180 de grade timp de 8-10 minute.
12. După 10 minute, scoateți desertul și tăiați-l în diamante mici egale. Decorați fiecare cu o nucă.
13. Se topesc 50 g de unt, se unge desertul si se da din nou la cuptor, se coace la 160 de grade timp de o ora.
14. Între timp, gătiți siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați 600 g de zahăr în 2 pahare de apă și fierbeți până se îngroașă.
15. Turnați siropul peste desertul finit și puneți la cuptorul de răcire timp de o oră. Baklava azeră este gata!

Cu nuci si miere

Există o rețetă care nu necesită prea multă muncă pentru baklava cu nucă și miere. Cu puțin efort, puteți pregăti cu ușurință acest desert delicios.

Vei avea nevoie:

700 g aluat foietaj;
300 g nuci;
90 g unt;
100 ml apă;
¼ linguriță. Miere;
170 g zahăr;
scorţişoară.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați majoritatea nucilor. Puteți să-l prăjiți în prealabil dacă doriți. Lăsați cea mai frumoasă jumătate din sâmburi pentru decorare.
2. Dezghețați aluatul și întindeți-l subțire. Ungeți o tavă înaltă de copt cu ulei și puneți primul strat.
3. Ungeți aluatul cu unt și adăugați nuci, stropiți cu scorțișoară. Continuați așa până când aluatul este gata.
4. Tăiați prajitura stratificată în romburi.
5. Decorați cu jumătate de nucă.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți dulceața până când apare o crustă aurie frumoasă. Timpul aproximativ de coacere este de aproximativ o jumătate de oră.
7. În timp ce baklava se coace, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați zahăr. Se fierbe 5 minute, se adauga miere si se fierbe din nou 5 minute.
8. Scoateți baklava de miere coptă și turnați peste ea sirop gros.

Fabricat din aluat filo

Trebuie să încerci să surprinzi cu un desert delicios. Faceți baklava cu aluat filo care are un gust uimitor.

Vei avea nevoie:

450 g aluat filo;
180 g unt;
1 lingura. nuci.

Pentru sirop:

1 p. Miere;
0,5 linguri. Sahara;
0,2 linguri. apă.
Cu cât adăugați mai mult unt, cu atât desertul va fi mai gustos. Se pot adăuga și nuci după gusturile dvs.

Pregătire pas cu pas:

1. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Pregătiți o foaie de copt cu părțile înalte.
2. Topiți untul și tocați nucile. Deschideți aluatul.
3. Pentru a preveni uscarea atât de repede aluatul, este mai bine să-l acoperiți cu un prosop umed. Pentru a începe, luați un strat.
4. Asezati primul strat de aluat pe fundul tavii unse. Se unge cu ulei. Pune un alt strat deasupra.
5. Acoperiți al doilea strat și stropiți-l gros cu nuci. Acoperiți cu un strat și ungeți-l cu ulei.
6. Acest lucru trebuie făcut până când aluatul este gata. Acum folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia baklava în porții. În mod tradițional, acestea sunt diamante. Pune desertul la cuptor.
7. Pentru a pregăti siropul, fierbeți într-o cratiță apa, mierea și zahărul. De obicei este suficient să fierbi siropul aproximativ 5 minute.
8. Acum scoateți desertul din cuptor. Și va dura aproximativ o jumătate de oră să-l coaceți și turnați peste el sirop fierbinte. Când baklava s-a răcit, puneți-o la frigider pentru 10 ore.

Baku baklava

Baklava Baku este destul de simplu de preparat, dar este nevoie de timp.

Vei avea nevoie:

Aluat:
5 linguri. făină;
1 lingura Sahara;
0,5 linguriță. sare;
2 oua;
100 g unt;
200 ml lapte;
0,5 linguriță. drojdie;
1 lingura şofran;
100 ml apă clocotită.
Umplere:
350 g nuci;
350 g zahăr;
1 lingura vanilie;
1/3 lingurita. cardamom;
1/3 lingurita. nucşoară.
În plus:
250 g unt;
1 galbenus;
jumătăți frumoase de nuci.
Sirop:
2 linguri. apă;
2 linguri. Sahara.

Pregătirea pas cu pas:

1. Începeți pregătirea frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste șofran, astfel încât să fie fiert. Misto.
2. Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el. Topeste untul.
3. Luați 3,5 linguri. făină, se adaugă zahărul, sarea, ouăle bătute și se toarnă untul.
4. Frământați aluatul. Se toarnă jumătate din șofran (aproximativ 50 ml) în lapte și drojdie și se toarnă amestecul în aluat. Amesteca. Aluatul trebuie să fie lipicios.
5. Adăugați făină și frământați aluatul. Principalul lucru este că aluatul nu se înfundă! Se lasa la dospit o ora si jumatate.
6. Acum puteți începe să umpleți. Se toaca nucile si se amesteca cu zaharul, vanilia, nucsoara si cardamomul.
7. Împărțiți aluatul în 12 părți. Cele două bucăți ar trebui să fie puțin mai mari.
8. Se unge forma, se intinde o bucata mai mare, se aseaza pe fund, se unge cu unt. Intre timp, dam cuptorul la 180 de grade.
9. Presărați primul strat în forma cu nuci, întindeți al doilea strat subțire și puneți deasupra. Se unge din nou si se presara cu umplutura. Continuati asa pana iese aluatul.
10. Ungeți stratul superior de baklava cu gălbenuș bătut. Trebuie să bateți gălbenușul cu a doua jumătate de șofran. Pune desertul la cuptor pentru 7 minute.
11. După 7 minute, scoateți și tăiați cu grijă în porții. Pune o jumătate de nucă pe fiecare diamant.
12. Turnați untul topit și puneți desertul la cuptor. De obicei, durează aproximativ 40-50 de minute pentru a coace.
13. Cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii, pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă și fierbeți timp de 5 minute.
14. Turnați siropul peste desert și puneți-l din nou la cuptor pentru 3 minute. Scoateți desertul și lăsați să se răcească.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Puteți pregăti rapid baklava într-un cuptor lent din aluat foietaj gata preparat.

Vei avea nevoie:

500 g aluat foietaj;
200 g nuci;
100 g zahăr;
2 linguri. l. uleiuri;
1 lingura. l. Miere;
scorţişoară.

Pregătire pas cu pas:

1. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne, combinați cu zahăr și scorțișoară.
2. Dizolvați untul.
3. Dezghețați aluatul și împărțiți cele două straturi finite în jumătate. Ar trebui să ajungi cu patru părți egale.
4. Faceți sirop din zahăr și adăugați-i miere.
5. Întindeți aluatul subțire. Tăiați marginile în exces de sub vasul multicooker.
6. Întindeți al 5-lea strat de aluat din resturi și tăiați-l din nou.
7. Folosind un bol multicooker, decupați un cerc pe hârtie de pergament. Asezati hartia pe fundul vasului, ungeti cu ulei si asezati primul strat de aluat.
8. Ungeți stratul de aluat cu ulei și puneți 3 linguri. l. umpluturi. Acoperiți aluatul, ungeți-l din nou cu ulei și adăugați din nou umplutura. Întindeți toate cele 5 straturi de aluat astfel. Nu este nevoie să ungeți ultimul strat cu ulei sau umplutură.
9. Tăiați baklava în cuburi direct în vasul cu mai multe gătite. Deasupra puteti presara scortisoara.
10. Porniți modul „Coacere”. De obicei, 55 de minute sunt suficiente.
11. Scoateți desertul și lăsați-l să se răcească.

Opțiune cu fistic

Una dintre cele mai delicioase delicatese este baklava turcească cu fistic, pe care o poți pregăti pur și simplu din aluatul foietaj gata făcut achiziționat din magazin.

Vei avea nevoie:

5 foi de aluat;
100 g unt;
¼ linguriță. sare;
1 lingura vanilie;
250 g migdale;
250 g fistic;
¼ linguriță. scorţişoară.
Sirop de miere:
Pentru a prepara siropul se amestecă 150 ml apă și 130 g zahăr, se pune pe foc și, amestecând tot timpul, se fierbe timp de trei-patru minute. Zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Apoi adăugați ¼ de linguriță în sirop. miere, 1 lingura. l. zeama de lamaie si se fierbe cateva minute.

Pregătirea pas cu pas:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Pregătiți umplutura cu nuci. Pentru a face acest lucru, tocați fisticul și migdalele. Adăugați scorțișoară.
3. Separat, se topește untul, se adaugă vanilie și sare, se amestecă.
4. Într-o tavă de copt cu laturile înalte, acoperită în prealabil cu ulei, se așează primul strat de aluat și se unge cu ulei, se stropește cu umplutură. Apoi, așezați al doilea strat, acoperiți, presărați. Continuați așa până când aluatul este gata. Nu este nevoie să lubrifiați sau să stropiți ultimul strat.
5. Pune baklava preparată la cuptor pentru 40 de minute.
6. Scoateți desertul, tăiați în romburi mici, turnați în sirop și lăsați să se răcească. Desertul ar trebui să stea aproximativ 12 ore pentru a se înmuia bine.

Baklava cu miere, baklava puf — dulceata orientala, deoarece acesta este un fel de mâncare tradițional al țărilor din Est. Rețetele pentru a face baklava în diferite țări sunt ușor diferite, așa că există baklava turcească, baklava armeană, baklava azeră, baklava cu miere etc.

Cum să gătească dulceata orientala, Baklava cu miere, de casă ? Cum să gătească Baklava cu miere acasă?

Cum se prepară baklava cu miere din aluat foietaj?

Uite video de preparare a mierii Baklava reteta de foietaj, cu poza.

Ingrediente pentru baklava cu miere:

• unt sau margarină - 250 g,
• făină - 400 g,
• ouă - 4 buc.,
• smântână - 250 g,
• zahăr - 300 g,
• nuci - 2 căni,
• cardamom - 2 boabe,
• miere - 1 lingura,
• sare.

Reteta pas cu pas pentru prepararea dulciurilor orientale - Baklava cu miere, facuta in casa:

Pregătirea baklava cu miere, de casăÎncepem prin a adăuga la smântână margarina (untul) tocată, înmuiată.

Frământați aluat pentru baklava cu miere, nu cu mișcări obișnuite, ci de parcă am fi sfâșiat (cum să frământăm corect, urmăriți videoclipul). Apoi, separați gălbenușurile de albușurile ouălor. Puneți 3 gălbenușuri în aluat și lăsați separat 1 gălbenuș pentru ungere baklava cu miere la sfârșitul gătitului. Pentru umplutură va fi nevoie de albușuri.

Aluat Pentru baklava cu miere, trebuie să adăugați puțină sare pentru a nu avea un gust fad. In continuare adauga treptat faina, dupa ce a cernut-o, si framanta in continuare cu miscari sacadate. aluat. Aluat asemănător, dar diferă prin faptul că este mai gras datorită smântânii.

Când aluatîncepe să ne desprindă din mâini, terminăm de frământat. Aluat pentru baklava puf a iesit rupta, cu cocoloase. Nu mai colectăm aluatîntr-o bilă și ruptă, puneți într-o pungă de plastic la frigider pentru 30 de minute.

Prepararea umpluturii pentru dulciuri orientale, baklava cu miere:

Mărunțit nuci se toarnă în zahăr granulat și se adaugă 2 boabe cardamom, amestecă totul.

Bate usor albusurile. Albușurile nu trebuie bătute până devin pufoase.

Parte umpluturi(zahăr, nuci și cardamom) se amestecă cu albușuri și se lasă puțin. Umplutura nu trebuie să fie groasă, deoarece va fi dificil de uns aluatul.

Să începem să întindem aluatul:

După 30 de minute scoatem aluat de la frigider, scoateți din punga de plastic și împărțiți în 4 părți. Întindeți fiecare parte suficient de subțire. Stratul de jos trebuie să fie întins mai gros decât restul, astfel încât baklava cu miere nu s-a rupt.

Puneți aluatul întins pe o foaie de copt, acoperiți-l mai întâi cu un strat subțire de umplutură de proteine, apoi stropiți cu umplutură uscată.

În mod similar, întindeți toate părțile de aluat și ungeți-le cu umplutură, punându-le una peste alta. Dacă nu există suficientă umplutură cu proteine, atunci se presară umplutură uscată. După ce ați așezat patru straturi de aluat, tăiați marginile și întindeți al 5-lea strat de aluat din resturile rezultate.

Bateți ușor 1 gălbenuș, diluați-l cu apă și ungeți ultimul strat de aluat.

Tăiere aluatîn 16 părți. Baklava cu miere tăiați în diamante sau dreptunghiuri, dacă doriți. În continuare decorăm Baklava cu miere , pentru a face acest lucru, plasați 1 în centrul fiecărei părți nuc(puteți folosi fistic).

Baklava cu miere, de casă Se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30-40 minute.

Topiți 1 lingură de miere și adăugați puțină apă. Ungeți baklava coptă cu miere topită și apă și dați la cuptor pentru încă 5 minute.

- delicios, dulceata orientala gata.

Dacă ți-a plăcut rețeta Honey Baklava, cu fotografii, te rog să o distribui prietenilor tăi. Butoanele sociale de sub săgeată.

Pofta buna tuturor!

Dulciuri orientale

Cum să gătești baklava delicioasă acasă: două rețete cu fotografii pas cu pas și sfaturi video! Aflați toate complexitățile pregătirii acestui cel mai delicat produs de patiserie oriental, pe care mulți îl asociază cu marea! Încercați să faceți acasă baklava armeană sau turcească! Gustul este pur și simplu de neuitat, iar desertul delicat se topește în gură!

reteta baklava acasa

13 portii

2 ore

370 kcal

5 /5 (1 )

Bucătăria fiecărei națiuni are propriile sale caracteristici și tradiții. De exemplu, bucătăria orientală este renumită pentru capacitatea sa de a găti nu numai carne și vin, ci și deserturi. Una dintre cele mai populare delicatese din aceste țări este baklava. Este produse de copt în sirop dulce și cu o împrăștiere de nuci. Particularitățile pregătirii aluatului înseamnă că delicatesa finită este foarte fragedă. Să vedem care sunt aceste caracteristici.

Rețetă de baklava turcească cu fotografie

Ustensile de bucătărie:

• Castron;
• sită;
• oală;
• bord;
• sucitor (de preferință lung);
• tavă de copt;

• cărucior;
• linguriţă;
• zdrobitor sau blender pentru tocat nuci;
• tigaie;
• cuptor.

Lista ingredientelor

Ulei de floarea soarelui fara parfum	200 g
Lapte	100 g
ouă	2 buc.
Sifon	1 lingura
Sare	1 lingura
Oţet	2 linguri. l.
Făină de grâu	2-2,5 stive.
Nuci	400-600 g
Acid de lamaie	½ linguriță.
Zahăr	3 stive
Apă	3,5 stive
Unt	200 g
Amidon	Cât este nevoie pentru rulare (minim 6 linguri)

Reteta pas cu pas

Prepararea ingredientelor

1. Într-un castron adânc, amestecați 100 g de lapte și 100 g de ulei de floarea soarelui. Adăugați 2 ouă acolo și amestecați până se omogenizează.
   
   
2. Se toarnă 2 linguri în masa rezultată. l. oţet.
   
   
3. Cerneți 2-2,5 căni într-un recipient separat. făină. Începem să-l introducem treptat în lichidul rezultat.
   
   
4. În această etapă, trebuie să adăugați și 1 linguriță incompletă. sifon si sare.
   
   
5. Aluatul finit trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini, așa că ajustați singur cantitatea de făină adăugată. Framantam aluatul cel putin 5 minute.
   
   
6. Acoperiți-l cu o cârpă sau un prosop curat și lăsați-l deoparte să se „odihnească”. Acest lucru va necesita cel puțin 2 ore, dar este mai bine să-l lăsați peste noapte.

   Nu ar trebui să-l ascundeți în frigider - va fi un loc obișnuit, nu cel mai aglomerat din bucătărie.

7. Puteți folosi orice nuci pentru a pregăti acest fel de mâncare. Imi place cel mai mult cu nuca. Într-o tigaie fierbinte sau în cuptor, trebuie să-l uscați puțin și apoi să curățați ușor 400-600 g de nuci.
   
   
8. Măcinați-le într-un blender sau pisător până devin firimituri fine.

Faceți baklava

1. Puneți aluatul „odihnit” pe o masă de bucătărie înfăinată și rulați-l într-un cârnați mic. Tăiați-l în aproximativ 8 bucăți egale.
   
   
2. Fiecare parte trebuie să fie modelată într-o minge, apoi pusă deoparte.
   
   
3. Stropiți placa de bucătărie (sau suprafața de lucru) cu 1 lingură. l. amidon. Întindeți fiecare bilă până la o clătită foarte subțire. Ar trebui să puteți vedea modelul suprafeței de lucru sau plăcii prin ea. Stropiți aluatul din când în când cu amidon pentru a nu se lipi de mâini și de sucitor.
   
   
4. Stropiți întreaga suprafață a clătitei cu 2-3 linguri. l. nuci tocate.
   
   
5. Asezam un sucitor pe marginea clatitei si incepem sa o rasucim, infasurandu-l in jurul sucitorului.
   
   
6. Direct pe sucitor, îl adunăm puțin pe ambele părți, în urma cărora se formează pliuri, iar ruloul nostru va scădea în lungime de mai multe ori.
   
   
7. Scoateți-l cu grijă din sucitor și tăiați-l în bucăți mici, de aproximativ 2 cm grosime.
   
   
8. Puneți baklava finită pe o tavă de copt.
   
   

Prepararea siropului

1. Turnați 3,5 căni în tigaie. apă și adăugați 3 căni. Sahara. O punem la încălzit pe foc.
   
   
2. De îndată ce apa fierbe, adăugați 1/2 linguriță. sau un praf mic de acid citric.
   
   
3. Se gateste pana se ingroasa putin. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
   
   
4. Puneți un recipient sau o tigaie mică pe aragaz și puneți în el 200 g de unt și 100 g de ulei de floarea soarelui. Încingeți-le până când uleiul este complet dizolvat.
   
   
5. Ungeți generos aluatul încă crud cu lichidul uleios rezultat.

   Dacă undeva nu este suficient ulei, baklava se va arde, așa că nu te zgâriește cu ulei și unge cu grijă fiecare bucată.

   
   
   
6. Puneți foaia de copt cu baklava în cuptor. Vom coace aproximativ 60 de minute la o temperatură de 170-180°, în funcție de cuptorul tău. Alege temperatura la care coaceti deserturile.
   
   
7. Imediat ce vezi ca s-a rumenit deasupra, inseamna ca il poti scoate. Lasam sa se raceasca putin.
   
   
8. De îndată ce se întâmplă acest lucru, luați un polonic și turnați siropul răcit peste baklava gata. Siropul și baklava trebuie să fie aproximativ la aceeași temperatură.
   
   
9. Lăsați baklava gata peste noapte, astfel încât tot siropul să fie absorbit.
   
   

Rețetă video pentru a face baklava turcească acasă

Vă propun să urmăriți videoclipul, care descrie și mai detaliat rețeta de a face acasă baklava turcească. În plus, puteți găsi mai multe moduri de a forma o astfel de delicatesă acolo.

Gătit baklava turcească acasă. Rețetă de aluat de baklava

#Baklava turceasca #reteta baklava #vkusnotv
Gătitul baklava turcească acasă. Rețetă de aluat de baklava. baklava dulce turcească.
*******************************************************

Rețetă video de baklava turcească și aluat de baklava de casă.
De ce avem nevoie:
100 g ulei vegetal
100 g lapte
2 oua
2 linguri otet 6%
1 lingurita sare
1 lingurita sifon
2,5 linguri făină
Topping: 300 g unt sau 200 g unt + 100 g ulei vegetal
Umplutura: 200-300 g nuci
Sirop: 3,5 linguri apă + 3 linguri zahăr
✔ Canalul nostru de familie „Căsătorit cu Turcia”: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Instagram: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Sunt pe VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔Sunt pe Facebook:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Abonează-te la canalul meu: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Liste de redare cu videoclipurile mele:

✔Mâncăruri din carne: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔Mâncăruri din legume: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Produse de patiserie sărate: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Produse de patiserie dulci: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Supe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Salate: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Meniu pentru cină (pranz): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Deserturi: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Băuturi: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔Rețete de lactate: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Sosuri, rulouri: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

cum să gătești baklava turcească,
pregătirea baklava turcească acasă,
cum să faci baklava turcească,
video cum să gătești baklava turcească,
cum să gătești baklava turcească,
Aluat baklava turcesc

2017-09-05T10:00:02.000Z

Rețetă pentru a face baklava armeană acasă cu fotografii

• Timp cerut: 80-90 minute.
• Rețeta este concepută pentru: 15 persoane
• Conținut caloric la 100 g: 402 kcal.

Ustensile și aparate de bucătărie:

• tavă de copt;
• hârtie pergament;
• omoplat;
• folie alimentară;
• sită;
• răzătoare;

• linguriţă;
• 2 boluri adânci;
• 1 farfurie mică;
• mixer;
• cuptor.

Lista ingredientelor

Smântână	500 g
Făină	800-850 g (4 căni)
Unt	330 g
ouă	4 lucruri.
Vodcă	40 ml
Sifon	1 lingura
Praf de copt	1 lingura
Sare	2 ciupituri
Zahăr	200 g
Nuci	400 g
Stafide	150 g
Vanilină	gust
Lapte	2 linguri. l.
Miere	1 lingura. l.

Reteta pas cu pas

Pregătirea aluatului

1. Cerne 3 căni într-un castron adânc. făină, adăugați restul după cum este necesar.
   
   
2. Adăugați un praf de sare.
   
   
3. Frecați untul în făină pe partea grosieră a răzătoarei.

   Este mai ușor să faci asta dacă folosești unt congelat, sau poți scufunda periodic untul în făină.

   
   
   
4. Se macină untul ras cu făină până se formează firimituri uniforme.
   
   
5. Într-un castron sau farfurie separată, amestecați 500 g de smântână și 1 linguriță. sifon și amestecați bine.
   
   
6. Adăugați 1 linguriță la firimiturile de unt. praf de copt, 3 galbenusuri (ascunde albusurile ramase deocamdata la frigider), 40 ml vodca racita.
   
   
7. La sfârșit, adăugați smântâna pregătită și începeți să frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și elastică; dacă este necesar, adăugați făina rămasă.
   
   
8. Pune aluatul învelit în folie alimentară la frigider pentru 30-40 de minute.
   
   

Pregătirea umpluturii

Se formează baklava

1. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Scoatem aluatul si il impartim in 4 parti.
   
   
2. Întindeți-l pe primul într-o formă dreptunghiulară și puneți-l pe o tavă de copt.
   
   
3. Puneți deasupra o porție pregătită din umplutură.
   
   
4. Întindeți a doua bucată de aluat, acoperiți cu ea stratul anterior și puneți deasupra încă o porție de umplutură. Facem asta până se termină umplutura.
   
   
5. Întindeți ultima bucată de aluat și puneți-o. Îndoiți marginile stratului superior de aluat sub partea de jos.
   
   
6. Tăiem desertul în romburi, adică creăm forma obișnuită pentru acest fel de mâncare.
   
   
7. Într-o farfurie mică, combinați 1 gălbenuș și 2 linguri. l. lapte, amestecați bine. Acoperiți cu generozitate partea superioară a tratamentului cu amestecul rezultat.
   
   
8. Deasupra fiecarei piese poti decora cu o jumatate de nuca.
   
   
9. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200° pentru aproximativ 40 de minute.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingrediente:
Aluat:
800-850 gr. Făină (4 căni)
500 gr. Smântână
300 gr. unt
3 gălbenușuri (veți avea nevoie de 4 ouă întregi)
40 ml. Vodcă
1 lingura Sifon
1 lingura Praf de copt
Putina sare

Umplere:
4 albusuri
200 gr. Sahara
400 gr. Nuci
150 gr. Stafide
vanilina (dupa gust)
1 galbenus de ou + 2 linguri. l. Lapte | + 1 lingura. l. Miere + 30 gr. Unt (pentru ungerea baklava)
*Cuptor la 200°C | Aproximativ 35-45 de minute (verificați cuptorul)

Dimensiune matriță 30x40 cm.

Retete de prajituri

Rețete de salate

Retete cu feluri principale

Rețete de biscuiți

———————————————————

Am primit o Pahlava armeană atât de frumoasă!
A ieșit foarte gustos, doar linge-ți degetele! Crustele sunt foarte moi, iar umplutura este delicios de delicioasă, nu uscată. Baklava a ieșit destul de dulce!

Link-uri către alte rețete de „Baklava”:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingrediente:
Aluat:
800-850 gr. Floare (4 căni)
500 gr. Smântână
300 gr. Unt
3 gălbenușuri de ou (sunt necesare 4 ouă întregi)
40 ml. Vodcă
1 lingura Sifon
1 lingura Praf de copt
Putina sare

Umplere:
4 albusuri
200 gr. Zahăr
400 gr. Nuci
150 gr. Stafide
vanilina (dupa gust)
1 galbenus de ou + 2 linguri. l. Lapte | 1 lingura. l. Miere + 30 gr. Unt (pentru lubrifierea baklavei)
*Cuptor la 200°C | Aproximativ 35-45 de minute (uita-te la cuptor)

Dimensiune tigaie 30×40 cm

———————————————————

Retete de prajituri
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Rețete de salate
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Retete cu feluri principale
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Retete de biscuiti
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Știați? Folosind această rețetă ca bază, puteți pregăti baklava azeră acasă. Singura diferență în cea mai recentă bucătărie este că le place să adauge mai multe condimente și condimente. De exemplu, cardamomul este în aluat, iar șofranul este în umplutură.

Cum să decorezi și cu ce să servești

Felul de mâncare finit arată foarte apetisant. Singurul lucru este că puteți decora farfuria de servire cu zahăr pudră. Aluatul fraged se topește pur și simplu în gură, dar gustul său bogat de dulce necesită servit cu un fel de băutură.

Acest desert completează perfect băutura turcească clasică - cafeaua, dar o puteți servi și cu ceai, compot, lapte și alte produse din lapte acru.

Alte posibile opțiuni de gătit

Baklava de casă este un fel de mâncare incredibil de gustos, dar o gospodină modernă nu are întotdeauna atât de mult timp pentru a o pregăti. Totuși, dacă tot vrei să-ți răsfeți familia cu ceva neobișnuit, pregătește-te. Aceste fursecuri nu se coace la cuptor, ci se prajesc in ulei. Și apoi te poți juca cu aluatul în sine. Deci, tufișul de pe smântână va avea o structură mai aerisită. Iar dacă gătiți tufiș cu vodcă, crusta deliciului finit va fi aurie și mai ales crocantă.

De asemenea, puteți pregăti o altă versiune de dulciuri orientale cu miere -. Acest desert se prepară mult mai repede, dar nu se dovedește mai puțin apetisant.

În nicio altă bucătărie din lume, bucătarii nu tratează deserturile cu atâta reverență ca în est. Baklava, deliciul turcesc și halva erau pregătite anterior doar în palatele sultanilor și servite la petrecerile de ceai ale padishah-urilor. Imaginația vie și atitudinea deosebită față de deserturile din Asia Mică se reflectă în originalitatea numelor de baklava. Dulceața îi amintește bucătarilor de un turban, un cuib și chiar de burta unei doamne.

Astăzi vom învăța cum să gătim baklava adevărată: aceeași care se vinde pe plajele din Crimeea și vom afla și secretele pregătirii unui dulce magic de la bunici.

In contact cu

În Orient, în antichitate, dulciurile erau adesea preparate de vindecători și farmaciști Prin urmare, se credea că bucățile de nuga fragedă, baklava cu miere și halva au proprietăți vindecătoare.

Acest lucru se datorează faptului că medicii le-au adăugat medicamente, mascând gustul neplăcut al medicamentelor cu dulceața deserturilor.

Baklava (baklava) este un dulce oriental făcut din straturi subțiri de aluat umplute cu nuci, miere, zahăr sau fructe uscate. Desertul finit este înmuiat în sirop: astfel desertul devine fraged și „topit”.

Condimentele adaugă un farmec aparte desertului.: șofran, cardamom, un praf de scorțișoară, apă de trandafiri sau uleiuri aromatice adăugate la sirop și umplutură.

Prima reteta de baklava a fost descoperita in Mesopotamia, intr-o carte de retete cu nuca. Prototipul dulciului a fost preparat în Asiria și Iranul antic.

Baklava este un fel de mâncare tradițional de nuntă. Mireasa a pregătit un desert dulce pentru părinții mirelui pentru a-și etala abilitățile culinare.

Versiunea modernă a baklavei datează din secolul al XV-lea. Tradiția de a pregăti cel mai fin aluat pentru desert a venit tocmai de la bucătarii sultanilor turci.

Înregistrările rețetei au fost făcute la curtea lui Fatih.

Potrivit legendelor, domnitorului i-a plăcut atât de mult rețeta noului desert, încât a ordonat ca secretele preparării lui să fie imortalizate. De atunci, baklava a început să fie pregătită pentru toate sărbătorile; nici o petrecere de ceai a nobililor nobili nu este completă fără un desert delicat de nuci.

Grecia și Türkiye pledează pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al celebrului desert.

Marinarii atenieni au reușit să guste din mâncarea nobililor și chiar au adus cu ei rețete.

Se crede că așa a apărut o versiune de baklava grecească pe bază de aluat filo - cele mai subțiri foi transparente de făină și unt.

Oamenii de știință moderni cred că Descoperitorii baklavei au fost asirienii. Ei au pregătit pentru prima dată astfel de produse de patiserie dulci în secolul al VIII-lea. î.Hr e. În Turcia și ceea ce este acum Grecia, rețeta a fost modificată și adusă la gust perfect, ușoară și delicată cu o aromă picant de trandafir și cardamom.

În zilele noastre, nu numai Iranul, Grecia și Turcia au propriile rețete de baklava, ci și Orientul Mijlociu, Anglia și SUA.

De asemenea, vom dezvălui vălul secretelor despre mâncarea magică a sultanilor și nobililor și vom învăța cum să pregătim baklava acasă.

Ingredientele de bază ale baklava: făină, zahăr, miere, nuci și unt.

Principiul de bază al pregătirii unui desert de casă este următorul: aluatul se frământă din făină (cu sifon, smântână sau drojdie), rulat în foi subțiri, aproape subțiri.

Fiecare foaie de aluat se unge cu unt topit si se presara cu un amestec de nuci zdrobite, zahar si condimente.

După coacere, straturile generoase cu desertul inmuiat in sirop dulce pe baza de zahar sau miereși infuzează timp de treizeci de minute până la o oră.

Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de un vas pentru frământarea aluatului, un sucitor și o masă confortabilă sau o placă mare pe care să întindeți foile.

Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de o râșniță de cafea, robot de bucătărie sau blender. Dacă nu este cazul, puteți tăia nucile manual folosind un cuțit mare și ascuțit.

Vom coace baklava la cuptor, pentru coacere orice formă va face pentru coacerea așa cum vă place. Formele de sticlă s-au dovedit bine.

Pentru a preveni arderea desertului, ungeți tava cu orice ulei sau grăsime. Hârtia de copt vă va ajuta să pregătiți desertul fără exces de grăsime: va trebui să acoperiți cu ea fundul și pereții formei.

Vă rugăm să rețineți că straturile de aluat vor fi tăiate înainte de coacere, deci coaceți Containerele cu un strat special antiaderent nu sunt potrivite, care nu poate fi zgâriat.

Tipuri de baklava

Pentru a-l pregăti, aluatul foietaj se rulează într-un rulou subțire, iar în umplutură se adaugă nuci de pin, caju sau fistic.

După forma lui assabi - rulouri subțiri și grațioase care seamănă cu degetele unei fete.

Assabi durează mult să se pregătească, dar cu cât desertul este mai mic, cu atât este mai gustos și mai bogat.

Kul Shekur

Numele acestei baklava este tradus din arabă ca „recunoștință”, piesele au forma unor muguri de trandafiri si sunt adesea servite in seturi in combinatie cu altele. În mod tradițional, acestea conțin 12 straturi de aluat.

Isvara

Isvara are gust ca primul, dar la preparare, se adauga o umplutura dubla cu nuci.

Frunze de aluat apare ca o floare cu un centru de fistic sau caju.

În America, acest tip de baklava este numit „cuib de pasăre”.

Bucățile sunt coapte până devin aurii-crocante și turnate generos cu înmuiere dulce.

Rețete de deserturi orientale

100 de grame conțin:

Calorii- 341 kcal.

Veverițe– 0,66 g.

Grasimi– 49 gr.

Carbohidrați– 80 gr.

Timp de gătit: 40 min., 5-8 ore pentru impregnare.

Porții: 12

Complexitate: Doar

Inventar:

• Castron;
• mortar sau mixer;
• vas de copt;
• perie de silicon;
• Hârtie de copt;
• cratiță mică (pentru a face sirop).

Produse:

• aluat de foietaj (un pachet);
• unt 90 gr. (jumatate de pachet);
• făină 2 linguri. linguri;
• miere 300 grame;
• zahăr 190 grame;
• apă 100 ml;
• nuci (nuci sau fistic) 3 cani;
• un praf de scortisoara;
• vanilie.

Preparare:

Cum să faci baklava din aluat foietaj, vezi videoclipul:

100 de grame conțin: 448,6 kcal,

Timp de gătit: jumătate de oră.

Porții: 10.

Complexitate: Doar.

Veverițe– 6,1 g.

Grasimi– 51 gr.

Carbohidrați– 38 gr.

Produse:

• aluat foietaj 1 pachet;
• nuci 250 grame;
• ou 2 bucati;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• miere 2 linguri;
• lingura de unt.

Ustensile de bucătărie:

• mixer;
• bazin adânc sau vas mare;
• vergea;
• tavă de copt;
• perie de silicon;
• hârtie de copt sau pergament.

Preparare:

Prepararea baklavei armenești este prezentată în videoclip:

100 de grame conțin: 467,9 kcal,

Veverițe– 4,1 g.

Grasimi– 69 gr.

Carbohidrați– 36 gr.

Timp de gătit: jumătate de oră.

Porții: 15.

Complexitate: in medie.

Inventar:

• Castron;
• tavă de copt;
• blender sau mortar;
• vergea;
• perie pentru lubrifiere.

Produse:

• făină 360 gr.;
• smântână 200 de grame;
• zahăr 450 grame;
• nuci 500 grame;
• sifon 1 lingură mică;
• ou 1 bucată;
• miere 145 gr.;
• unt 190 gr.

Preparare:

Important! Trebuie să tăiați baklava în bucăți și să o așezați pe farfurii cât este fierbinte, altfel va fi dificil să o faceți mai târziu.

Dacă vrei să faci baklava cu miere, folosește videoclipul:

100 de grame conțin: 426,9 kcal.

Veverițe– 5,1 g.

Grasimi– 47 gr.

Carbohidrați– 33 gr.

Timp de gătit: 35-40 de minute.

Porții: 12.

Complexitate: experiență necesară.

Inventar:

• Castron;
• tigaie adâncă;
• vergea;
• servetele sau prosoape de hartie;
• cratiță mică sau castron pentru sirop;
• sucitor lung subțire (opțional);
• cuțit ascuțit.

Produse pentru aluat cu lapte:

• lapte 1 pahar;
• unt 65 grame;
• smântână 50 ml;
• sifon un sfert de lingurita;
• făină 450 grame.

Pentru testul de sifon - prima opțiune:

• sifon 1 pahar;
• zahăr 1 lingură mică;
• sare pe vârful unui cuțit;
• faina aproximativ 400 de grame.

A doua varianta:

• făină 3 căni;
• apă minerală 1 pahar;
• coniac 3 linguri;
• zahăr 1 lingură;
• câteva vârfuri de sare.

Pentru sirop - prima varianta:

• zahăr - 500 de grame;
• pahar de apa;
• miere - 2 lingurițe (puteți face fără ea).

A doua varianta:

• apă 165 ml;
• zahăr 200 gr;
• miere o lingura.

În plus, veți avea nevoie de niște nuci măcinate prăjite și două pahare de ulei vegetal pentru prăjit.

Pregătire (prima opțiune):

1. Se amestecă untul topit cu laptele, se adaugă sifon și smântână. Adăugați 3 căni de făină și faceți un aluat, adăugați mai multă făină dacă este nevoie.

   Aluatul rezultat trebuie să fie strâns, ca pentru găluște sau tăiței.

2. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați 15 minute.
3. Împărțiți aluatul în bile de aproximativ 5 centimetri diametru.
4. Stropiți masa cu făină și întindeți subțire o porție de aluat într-un dreptunghi. Pe măsură ce întindeți, adăugați făină pentru a nu se lipi aluatul.
5. Lăsați stratul de aluat să se usuce timp de 7 minute pe fiecare parte.
6. Rulați aluatul într-o rolă de 4 cm lățime.Dacă aluatul este lipicios, stropiți-l cu făină. Umeziți marginea ruloului cu apă, astfel încât baklava să nu se destrame în timpul prăjirii. Puteți face acest lucru și mai simplu: rulați aluatul pe un sucitor lung și subțire și trageți-l afară, asigurând marginile aluatului cu apă.
7. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rola cu o mișcare de tăiere la un unghi de 45 de grade. Înainte de a tăia, presară cuțitul cu făină pentru a nu se lipi marginile aluatului.
8. Desfaceți puțin fiecare bucată și scuturați orice făină rămasă.
9. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește bucățile de aluat pe toate părțile până devin chihlimbar.
10. Puneți baklava finită pe șervețele sau prosoape pentru a absorbi excesul de ulei.
11. Pentru a prepara siropul se amesteca zaharul cu apa, se fierbe si se adauga mierea la final.
12. Pune baklava în sirop fierbinte timp de 30-40 de secunde. Daca il cobori cat este fierbinte, vasul va iesi moale, iar daca cobori feliile racite, va iesi crocant.
13. Pune baklava pe o farfurie si presara cu nuca macinata.

Preparare (a doua versiune de baklava din Crimeea „brushwood”):

1. Turnați apă minerală cu coniac în făină, adăugați sare și zahăr, amestecați totul.
2. Frământați aluatul: trebuie să fie tare, dar elastic. Este posibil să aveți nevoie de mai multă făină decât este indicat, așa că adăugați câte puțin. Acoperiți nodul rezultat cu un prosop și lăsați să stea timp de 20 de minute.
3. Împărțiți aluatul crescut în patru părți egale, rulați una dintre ele cât mai subțire. Presărați puțină făină pe foaia de aluat pentru a preveni lipirea straturilor.
4. Rulați stratul într-o rolă de 4 cm lățime și tăiați în diagonală felii de 2 cm lățime.
5. Întindeți bucățile pentru a face o „floare”. Procedăm la fel și cu aluatul rămas.
6. Prăjiți baklava în ulei încins până se rumenesc, puneți florile finite pe un șervețel să se răcească.
7. Între timp, fierbeți siropul: aduceți la fiert un amestec de apă, zahăr și miere și fierbeți până se îngroașă ușor.
8. Înmuiați fiecare floare în sirop, stropiți cu pudră și nuci.

Urmărește videoclipul pentru prepararea baklavei din Crimeea (pe plajă):

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• făină 0,5 kg;
• lapte 150 ml;
• smântână 150 ml;
• unt 55 g;
• ou 2 bucati;
• drojdie uscată 6 g (jumătate de plic standard);
• zahăr 1 linguriță;
• vârf de cuțit de sare.

Inventar: bol pentru framantarea aluatului.

Preparare:

1. Se toarnă zahărul și drojdia în laptele cald (încălzit la 36-37 de grade), se amestecă și se lasă la crescut câteva minute (până la 15).
2. Într-un recipient separat, amestecați făina, smântâna, ouăle și untul, adăugați sare.
3. Se toarnă laptele în amestecul rezultat și se frământă într-un aluat moale și neted.
4. Se lasă să crească la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două, acoperită cu un prosop.

Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:

Inventar:

• mașină de tocat carne sau cuțit mare;
• tavă de copt;
• Castron.

Produse:

• unt 1 pachet (200 grame);
• zahăr pudră 1 cană;
• nuca 240 gr;
• scorțișoară 1 linguriță;
• cardamom măcinat ¼ linguriță;
• vanilină.

Pregătirea umpluturii cu baklava:

1. Prăjiți nucile la cuptor la 150 de grade până când au o aromă ușoară de nucă.
2. Măcinați-le într-o mașină de tocat carne (sau tocați-le mărunt cu un cuțit).
3. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția uleiului.
4. Deocamdată trebuie topit și lăsat deoparte.

Pentru pregătire veți avea nevoie vas de copt cu laturi înalte, aproximativ 18 cm.Dacă nu există mucegai, o tigaie cu mâner detașabil va fi potrivită. Un sucitor este util pentru rulare.

1. Când aluatul a crescut, împărțiți-l în 12 porții, una ar trebui să fie de două ori mai mare decât celelalte.
2. Întindeți cea mai mare parte cu un sucitor cât mai subțire posibil (un milimetru). Dimensiunea stratului rulat trebuie să fie astfel încât să poată acoperi complet fundul și marginile matriței.
3. Se unge aluatul cu ulei. Întindeți una dintre bucățile mici de aluat, de asemenea, subțire dar la dimensiunea fundului formei, puneți-o pe primul strat (direct deasupra untului).
4. Ungeți stratul din nou cu unt și stropiți cu amestecul de nuci. (Împărțiți umplutura astfel încât să fie suficient pentru 10 straturi).
5. De asemenea, alternând strat cu strat, se procedează cu restul de aluat și umplutură.
6. Asezati ultimul strat de aluat (mare) deasupra celui precedent, pliand marginile.
7. Ungeți partea de sus cu ou și tăiați baklava în romburi, chiar înainte de a o tăia până la fund.
8. Pune cate o nuca pe fiecare portie si lasa sa stea aproximativ un sfert de ora.
9. În timp ce desertul se infuzează, porniți cuptorul la 180 de grade și pregătiți siropul; pentru aceasta, amestecați mierea cu apă fierbinte și aduceți la fiert.
10. Coaceți baklava timp de 15 minute până se rumenește, turnați untul topit rămas peste desertul terminat (ar trebui să intre între bucăți, iar dacă straturile se lipesc, despărțiți bucățile cu un cuțit).
11. Se toarnă siropul fierbinte peste bucățile de puf și se dau la cuptor până se rumenesc.

Atenţie! Nu este nevoie să turnați tot siropul; va fi nevoie doar de o treime din cantitatea totală.

După copt, lăsați desertul să se răcească, Scufundați diamantele finite în sirop pentru câteva secunde. Lăsați baklava 20 de minute (sau mai bine zis, o jumătate de oră) pentru ca desertul să fie înmuiat și infuzat corespunzător.

1 porție conține: 469 kcal.

Veverițe– 7,2 g.
Grasimi– 27,9 g.,
Carbohidrați– 58,1 g.

Timp de gătit: doua ore.
Porții: 11.
Complexitate: in medie.

Inventar:

• mașină de tocat carne;
• Castron;
• vas de copt;
• vergea

Produse:

• jumătate de pahar cu apă;
• făină 450 gr;
• un galbenus;
• nuci 155 gr;
• drojdie proaspătă 15 g;
• zahăr 165 gr;
• cardamom câteva ciupituri;
• miere 75 gr;
• unt 140 gr.

Preparare:

1. Dizolvați drojdia în apă încălzită, amestecând, adăugați făina. Se framanta aluatul si se lasa la loc o jumatate de ora la loc caldut.
2. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr și cardamom la ele.
3. Preîncălziți cuptorul la 195 de grade.
4. Întindeți aluatul în foi subțiri, aproape transparente. Asezati un strat de aluat pe o tava unsa cu unt, ungeti-l cu unt si adaugati umplutura. Alternează straturile unul după altul.
5. Tăiați suprafața baklavei și ungeți-o ușor cu gălbenuș.
6. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 35 de minute, cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, ungeți crusta cu miere și trimiteți la terminarea coacerii.

Dacă îți plac dulciurile turcești, atunci aceste rețete sunt pentru tine:, și, de asemenea,.

Acest videoclip vă va ajuta să pregătiți baklava turcească:

1 porție conține: 1458 kcal.
Veverițe-20 gr.
Grasimi– 77,6 g.,
Carbohidrați– 170,6 g.

Timp de gătit: jumătate de oră.
Porții: 6.
Complexitate: simplu.

Inventar:

• vas de copt;
• vergea;
• perie culinară;
• spart nuci sau mașină de tocat carne;
• cratiță sau castron mică.

Produse:

• nuci 300 gr;
• foietaj fara drojdie 400 g (un pachet);
• zahăr 1,5 căni;
• miere 190 gr;
• unt 100 g;
• ou 1 buc;
• cardamom și scorțișoară câte 1 linguriță.

Preparare:

1. Lăsați aluatul cald în timp ce pregătiți umplutura.
2. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau nuci și amestecați-le cu zahărul într-un raport unu la unu.
3. Adăugați condimente în amestec și amestecați. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
4. Împărțiți o foaie de aluat în jumătate, a doua în 4 părți. Întindeți jumătățile la dimensiunea formei și întindeți porții mai mici de diluant de aluat (acestea sunt straturile mijlocii de baklava).
5. Ungeți tava cu unt, întindeți o foaie mare, ungeți cu unt topit și întindeți o parte din umplutură. Apoi, așezați straturile din mijloc în același mod.
6. Porniți cuptorul la 180-200 de grade.
7. Ungeți ultimul strat cu gălbenuș de ou și tăiați în pătrate sau în formă de romb.
8. Coaceți baklava timp de 30 de minute.
9. În timp ce desertul se coace, pregătiți siropul. Amestecați 4-5 linguri de miere în ¾ de cană de apă caldă; dacă nu se dizolvă, încălziți amestecul pe aragaz.

   Dacă gătiți fără miere, amestecați 100 de grame de zahăr într-o jumătate de pahar de apă caldă și încălziți până când zahărul se dizolvă.

10. Se toarnă sirop fierbinte peste baklava finită și se lasă o oră, sau mai bine zis, câteva ore la macerat.

100 de grame conțin: 678,9 kcal.

Veverițe– 4,1 g.
Grasimi– 64 gr.
Carbohidrați– 30 gr.

Timp de gătit: 30 minute.
Numar de portii: 15.
Complexitate: in medie.

Inventar:

• bol pentru framantarea aluatului;
• vergea;
• vas de copt;
• mașină de tocat carne sau mortar.

Produse:

• unt 350 gr;
• smântână 300 gr;
• ou 4 buc;
• făină 520 gr;
• linguriță de sifon;
• zahăr 500 gr;
• nuci 2 cani;
• miere 2 linguri.

Preparare:

1. Mai întâi se pregătește aluatul: se pisează untul (300 g) cu făină, se adaugă 3 gălbenușuri, smântâna și sifon, se frământă aluatul și se lasă la răcit o oră.
2. Pregătiți umplutura: măcinați nucile (de preferință într-o mașină de tocat carne sau mojar), combinați cu albușuri și zahăr.
3. Împărțiți aluatul rezultat în 8 părți, întindeți fiecare bucată.
4. Ungeți forma cu ulei, întindeți aluatul, ungeți cu restul de unt topit, întindeți câteva dintre nuci, repetați până se termină aluatul.
5. Tăiați baklava în bucăți, ungeți cu gălbenuș. Se coace la 200 de grade timp de 45-50 de minute.
6. Cu 10 minute înainte de a fi gata, turnați mierea și untul rămas, puneți la cuptor pentru a termina coacerea.

Important! Desertul il puteti scoate din forma abia dupa ce s-a racit, altfel totul se va raspandi.

Cum să pregătiți dulciuri orientale, veți învăța din videoclip:

1. Coniac în rețeta de baklava din Crimeea poate fi înlocuit cu vodcă, și miere - zahăr.
2. Pregătirea siropului este verificată prin bule: imediat ce apar, scoateti recipientul de pe foc.
3. Pentru decor Puteți folosi mai mult decât nuci, dar și alune de pădure.
4. Este mai bine să coaceți baklava seara, si se lasa la macerat in sirop pana dimineata la frigider: astfel desertul va iesi mai suculent si va iesi mai bine din forme.
5. Pentru a framanta aluatul corect pentru baklava de casa ingrediente lichide(ouă, apă, lapte și altele) adăugat la amestecul uscat făină, zahăr, sifon sau sare.
6. Cel mai cea mai bună opțiune de umplere este făcută din nuci, zdrobit într-o mașină de tocat carne. Într-un blender sau râșniță de cafea, amestecul se dovedește prea neted, fără bucăți de nuci vizibile. Dacă nu aveți nimic la îndemână, puteți tăia nucile cu un cuțit, le puteți tăia într-un mojar sau le puteți măcina cu un sucitor.
7. Pentru a vă asigura că suprafața baklavei are o culoare aurie plăcută, adăugați gălbenușul pentru ungere se adauga un praf de turmeric macinat.

Astăzi ați învățat cum să pregătiți baklava adevărată, pe care bucătarii obișnuiau să-și răsfețe sultanii. Chiar și un începător poate pregăti baklava: rețetele simple de foietaj nu necesită abilități speciale, dar rețetele complexe vor necesita ceva efort. Sfaturile noastre și rețetele dovedite de la cititori vă vor ajuta în acest sens.

In contact cu