Kira Stoletova

Carnea de porc a fost consumată de mii de ani. Carnea de artiodactil este apreciată pentru gustul său ridicat, iar stratul gras este folosit în scopuri medicinale. Unul dintre organele interne potrivite pentru consum este stomacul de porc. Când este fiert, este umplut cu o varietate de umpluturi în multe țări ale lumii. Cu toate acestea, organele digestive au nevoie de o pregătire suplimentară. Multe gospodine se întreabă cum să curețe stomacul de porc? Pentru aceasta, sunt utilizate diferite metode de preprocesare.

Stomacul de porc la gătit

Aceste organe sunt de multă vreme o parte tradițională a bucătăriei slave. Un organ muscular mare este folosit pentru a pregăti mese, cum ar fi:

• musculos;
• saltison;
• haggis.

În gătit, un astfel de ingredient este folosit pentru umplutură, ceea ce este facilitat de forma sa asemănătoare pungii. Stomacul porcului servește rar ca un fel de mâncare independent. Burta de porc proaspătă umplută este o parte integrantă a mesei de Crăciun în multe țări. Este apreciat pentru valoarea sa nutritivă ridicată și ușurința în preparare. Acest organ muscular conține substanțe utile precum:

• vitaminele A și E;
• vitaminele B;
• acid arahidonic, care face parte din sistemul cardiovascular.

Conținutul de calorii al produsului este de 160 kcal la 100 g. Datorită valorii sale nutritive ridicate, acest fel de mâncare este foarte popular în țările din nord.

Procesul de preparare și curățare a stomacului de porc

Înainte de a umple stomacul de porc cu carne tocată, trebuie să pregătiți cu atenție coaja. Porcii sunt animale necurate, iar carnea lor conține multe elemente toxice pentru oameni. Din acest motiv, carnea de artiodactil nu are un nivel de friptură.

Pentru a accelera procesul de înmuiere, puteți pune organul în apă sărată cu adăugarea mușcăturii. Pentru 1 litru de apă, folosiți 4 linguri de acid 9%. În această soluție, produsul ar trebui să stea timp de 2-3 ore. Folosirea oțetului are un efect benefic și asupra țesutului muscular gros, făcându-l mai elastic, astfel încât stomacul de porc să nu se rupă în timpul gătirii.

Cum să curățați mirosul stomacal

După tratamentul cu oțet, organul trebuie spălat în apă, fiart-o în prealabil, altfel poate apărea un gust specific din cauza excesului de acid. Pentru a pregăti în mod corespunzător un stomac proaspăt de porc, unii bucătari freacă țesutul de organe după ce l-au înmuiat cu muștar uscat. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și dezinfectează bine carnea. Puteți folosi și căței de usturoi.

După curățare, unii recomandă congelarea stomacului pentru o mai bună dezinfecție. Pentru a face acest lucru, organul este ambalat într-o pungă de plastic și plasat în congelator peste noapte. Cu toate acestea, această metodă poate duce la o pierdere a gustului, deoarece umiditatea din țesutul animal se cristalizează și începe să distrugă fibrele musculare. Vasele ies uscate din stomacul înghețat.

Cel mai bun mod de a curăța Tribuha

Concluzie

Stomacul de porc a fost folosit pentru hrană de multă vreme. Cel mai adesea, acest organ acționează ca o coajă pentru umplutură. De asemenea, puteți mânca stomacuri de porc fierte. Printre experții culinari, acest produs este apreciat pentru conținutul ridicat de calorii și bunul gust.

Burta de porc umpluta este o gustare neobisnuita, greu de preparat, dar foarte gustoasa. Un astfel de fel de mâncare poate înlocui cu ușurință cârnații. Puteți umple acest organ cu o varietate de plombe. Care anume? Cititi mai jos.

Din istoria felului de mâncare

Stomacele de porc au fost iubite și consumate de secole. Țăranii care nu își permiteau să mănânce carne zilnic au încercat să profite la maximum de toate organele măcelărite ale animalelor sacrificate. Mâncărurile de la ei au ieșit consistente și chiar delicioase. Abomasum nu a ezitat să servească pe masa festivă.

Stomacul porcului este un organ muscular în formă de sac, cu un conținut scăzut de calorii. Din el pot fi preparate multe feluri de mâncare, dar cel mai adesea joacă rolul unei cochilii de umplutură, care poate fi și consumată.

Din cele mai vechi timpuri, pe masa de Crăciun se servea burta de porc umplută. Era umplut cu legume, cereale, paste, ciuperci, carne tocată și organe.

Cum se prepară abomasul pentru umplutură?

Orice fel de mâncare doriți să pregătiți, stomacul trebuie pregătit cu atenție pentru el. Primul pas este să-i eliminați conținutul, excesul de grăsime și peliculele. Apoi organele se pun în apă fierbinte timp de 10 minute și se îndepărtează tot mucusul. După curățarea stomacului, clătiți bine sub jet de apă.

Apoi trebuie să scoateți organul și să îl frecați cu sare foarte atent. După aproximativ 5 ore, cheagul se spală din nou și se înmoaie într-o soluție de sare și oțet. Numai după aceste manipulări poți începe.

Dacă doriți ca burta de porc umplută să arate delicioasă și frumoasă, urmați aceste reguli simple:

• Nu îndesa prea strâns organul. Când este tratată termic, se micșorează și poate apărea ruperea peretelui.
• Înainte de a găti, străpunge stomacul cu o furculiță în mai multe locuri, pentru a nu crăpa cu siguranță.
• În timpul procesării, grăsimea este eliberată din vas, turnați-o peste ea. Acest lucru va menține abomasul uscat.
• Dacă doriți să vedeți o crustă aurie, turnați smântână cu condimente cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
• Stomacul se serveste racit si taiat bucatele. Poate fi servit singur sau cu orice garnitură.

Stomacul de porc umplut cu ficat

Felul de mâncare, denumit altfel cârnați, poate servi ca un înlocuitor interesant pentru cârnații prăjiți cu sânge, pe care mulți oameni îl iubesc atât de mult.

Când cumpărați un stomac, ghidați-vă după dimensiunea acestuia. Dacă obțineți unul foarte mare, atunci veți avea nevoie de multă umplutură.

Pentru umplerea organului se prepară untură (se poate folosi ceafa), plămân de porc (se ia pe cel mai roșu, cu sânge), usturoi, sare și condimente potrivite (de exemplu, piper, busuioc, maghiran, chimen).

Tăiați untura și untura în cuburi, iar usturoiul în felii (sau frecați). Combinați toate ingredientele, inclusiv condimentele. Apoi umple stomacul cu carne tocată și coase-l. Utilizați un ac mai mare și un fir mai gros în acest scop.

Apoi luați o cratiță mare și puneți balonul în ea, turnând apă peste el. Va dura mult timp pregătirea, așa că asigurați-vă că apa nu se evaporă. Când gătiți organul, întoarceți-l periodic și străpungeți-l. Balonul se prepară aproximativ trei ore. Rețeta unui stomac de porc umplut cu ficat poate părea complicată unei gospodine începătoare, dar, de fapt, totul este destul de fezabil.

Stomac umplut cu hrisca si ciuperci

Ați citit deja mai jos cum să pregătiți abomasul pentru tratament termic, așa că vom trece imediat la pregătirea umpluturii. Aduceți o ceașcă și jumătate de hrișcă la jumătate fiartă și transferați într-o tigaie. Adăugați la el ciuperci tocate (aproximativ 300 g). Poate fi ciuperci de pădure proaspete sau uscate sau ciuperci. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și frecați 2 morcovi. Păstrează legumele. Se fierbe pieptul mic de pui și se toacă. De asemenea, tăiați 100 g de slănină. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă ierburi tocate. Nu uitați de sare, piper și usturoi. Începeți stomacul și coaseți-l.

Se unge o tavă adâncă pentru cuptor, se acoperă cu folie. Puneți burta de porc umplută înăuntru și acoperiți cu bulion din piept. Așezați o altă foaie de folie deasupra. Foaia de copt trebuie să fie la cuptor timp de trei ore. Nu uitați să udați vasul cu sucul care iese în evidență. Cheagul gata poate fi uns cu muștar.

Cum se umple burta de porc cu carne?

Un stomac umplut cu carne se numește cowboy. Pregătiți organul pentru început. Luați două pulpe de pui, gătiți și separați carnea de oase. Se fierbe o jumătate de kilogram de carne de porc. Tăiați carnea mărunt. Dacă se dorește, la carnea tocată se pot adăuga limba și ficatul. Sarați carnea, adăugați condimente și ceapa tocată. Se toarnă vinul peste amestec și se lasă să stea câteva ore. Începeți și coaseți stomacul, puneți-l într-o oală de gătit. Cand apa clocoteste se toarna in bulion cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Când vasul este fiert, transferați-l pe o tavă de copt și puneți-l la cuptor pentru o oră.

Stomac umplut în germană

Ca întotdeauna, curățăm temeinic, spălăm stomacul și începem să pregătim umplutura. Se fierb 6 cartofi densi, se curata si se cubulete. Toacă 5 eșalope și 4 căței de usturoi și călești. Adăugați o grămadă mare de pătrunjel, tocat în blender, la ingrediente. Toacă 300 g carne de porc, 300 g piept.

Înmuiați câteva bucăți de pâine veche în lapte. Derulați carnea și pâinea printr-o mașină de tocat carne și amestecați-le cu legumele. Se bat 3 oua si se toarna in carnea tocata. Umplutura pentru zaumagen (denumirea germanică a preparatului) este gata! Rămâne să fiarbă stomacul de porc umplut cu carne timp de trei ore, se răcește și se taie în porții. Se obișnuiește să se servească varză murată ca garnitură pentru preparatele germane din carne. Nemții îl stropesc cu vin alb, îl stropesc cu zahăr, apoi îl tocăniți. Puteți adăuga niște lingonberries înmuiate.

Abomasum umplut cu cap de porc

Există cea mai dificilă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare antică - aceasta este măcelărirea unui cap de porc. Mai întâi trebuie să-l spălați bine și să îndepărtați perii rămași. Apoi tăiați-l în 6 bucăți cu o secure. Scoateți ochii pentru ca bulionul să nu fie amar. De asemenea, trebuie să vă spălați urechile și să îndepărtați interiorul lor.

Puneți toată carnea capului, inclusiv limba și urechile, într-o cratiță. Se acopera cu apa, se aduce la fiert si se scurge primul bulion. Turnați apă proaspătă și gătiți capul în continuare. Adăugați morcovii tăiați și 5 cepe la carne. De asemenea, aruncați câteva foi de dafin în bulion. Capul trebuie gătit la foc mediu timp de cel puțin patru ore. Apoi scoatem toata carnea din bulion si racim.

Tăiați carnea bucăți, adăugați în ea capul de usturoi tocat, sare și condimente.

Stomacul ar trebui să fie deja pregătit. Apropo, există un truc care ajută la îndepărtarea rapidă a mucusului din acesta. Este necesar să stropiți organul muscular cu nisip de porumb și să masați bine. Îl umplem cu umplutură, îl coasem și gătim timp de 1 oră. Apoi transferăm gătitul la cuptor.

Când vasul este gata, trebuie să îl puneți sub sarcină timp de câteva ore. Deci piesele porționate vor arăta mai plăcut din punct de vedere estetic, iar tăierea în sine va fi simplificată. O astfel de rețetă de stomac de porc umplut necesită timp, dar merită! Cheagul moale și satisfăcător este favoritul multor oameni. Cel mai bine se servește cu sos (muștar sau hrean).

Abomasum umplut cu cartofi

300 de grame de limba de vita trebuie fiarta si curatata de coaja. Punem la fiert si 5 cartofi. Răsucim totul într-o mașină de tocat carne cu adaos de ceapă. Tocați mărunt încă o ceapă și prăjiți.

Tăiați 200 g de slănină și 200 g de file de pui fiert în cuburi. Se amestecă cu carnea tocată și ceapa. Introduceți 3 ouă în amestec. Pentru o grămadă mai bună a tuturor ingredientelor, adăugați încă 2 linguri de gris. Umplem stomacul cu umplutura terminată, o coasem cu un ac gros și fierbem până se înmoaie. Rămâne doar să-l țineți sub presiune și să îl tăiați în bucăți.

Există o altă variantă a gătirii stomacului cu cartofi. În acest caz, nu trebuie să fierbeți și să tocați cartofii în prealabil. Leguma crudă se freacă și se toarnă peste lapte, apoi se amestecă cu restul de umplutură.

După ce ați citit acest articol, ați învățat cum să gătiți un stomac de porc umplut în diferite versiuni, ce fel de umplutură puteți folosi și cum să pregătiți corect un organ pentru tratamentul termic, astfel încât să fie și gustos și frumos. Sperăm că cunoștințele acumulate vor fi utile în bucătăria ta!

Stomacul de porc - 1 buc.;

Rinichi de porc - 2 buc.;

Limba de porc - 1 buc.;

Urechi de porc - 2 buc.;

Carne tocată de porc - 200-300gr.;

Ceapa - 1 buc.;;

Morcovi - 1 buc.;

Boabe de piper negru;

Piper negru;

Frunza de dafin;

Pregătiți în prealabil, curățați bine și clătiți stomacul de porc. Se pune la inmuiat in apa rece, sarata si usor acidificata timp de 3 ore. (pentru 2 litri de apă - 1 lingură de sare și oțet.).

Vom curăța bine urechile și limba cu un cuțit (dacă sunt peri pe urechi, atunci o vom pârjoli mai întâi).

Taiati mugurii la jumatate pe o parte si inmuiati-i in apa acidificata cu otet timp de 1-2 ore, schimband apa foarte des. Gătiți rinichii cu multă apă timp de 15 minute după fierbere și clătiți-i cu apă rece. Umpleți din nou rinichii cu apă rece și gătiți aproximativ o oră. Apoi spalam din nou rinichii finiti cu apa rece.

Urechile și limba se fierb timp de 1,5 ore în apă cu sare cu foi de dafin, mazăre, morcovi și ceapă (coaptă în prealabil la cuptor).

Țineți limba finită timp de 1-2 minute sub apă rece și curățați limba de pielea albă densă.

Lăsați totul să se răcească, tăiați urechile în felii lungi și subțiri, iar limba și rinichii în bucăți mai mari. Se amestecă totul într-un bol și se adaugă carnea tocată la volumul stomacului, se toarnă câteva căni de bulion, sare, se adaugă piper negru zdrobit, ienibahar și usturoi „zdrobit” după gust.

Umpleți stomacul pregătit cu acest amestec.

Vom coase de la capete

si se fierbe la foc mic cam 2 ore in bulionul ramas (de la urechile cu limba).

Când stomacul umplut este gata

Înainte de gătit, stomacurile spălate pot fi frecate cu sare și lăsate timp de 12-14 ore. După această procedură, clătiți cu apă rece și gătiți stomacul doar 1 oră.

Dacă stomacul de porc are un miros puternic, îl puteți marina în apă cu adăugarea a 2 linguri de oțet 9% și 1 frunză de dafin, sau în castraveți murați sau saramură de roșii. Mirosul va dispărea în 4-6 ore.

La fierbere, stomacul de porc se micșorează de 3-5 ori.

Stomacul de porc este un înveliș ideal pentru prepararea Saltison deoarece este de mărime medie, structură puternică și elastică. În plus, stomacul de porc are gust original și va completa salinarea.

Burta de porc este una dintre cele mai ieftine organe, dar se găsește rar în supermarketuri. Burta de porc poate fi găsită în piață sau solicitată în prealabil la o măcelărie. Atunci când alegeți, acordați atenție dimensiunii stomacului: poate afecta cantitatea de umplutură dacă stomacul este necesar pentru a fi utilizat ca coajă. De asemenea, verificați integritatea stomacului: dacă stomacul este rupt, va fi o muncă minuțioasă pentru a-l coase.