Соус – это именно то, что делает любое блюдо совершенным и уникальным. Особенно богата разнообразными соусами итальянская кухня. Одно из главных блюд этой солнечной страны – пасту – невозможно представить без отличного соуса.

В итальянском языке слово соус звучит как la salsa, что одновременно означает и горячий, полный страсти танец. Возможно, такое созвучие не случайно. Каждый итальянский соус имеет свой неповторимый вкус, который невозможно спутать с чем-либо другим. Соус делает любое блюдо сочным и более питательным, обретает новый, полный вкус. Именно благодаря соусу блюдо обретает свою индивидуальность и колорит. Соусы помогают разнообразить наш рацион, добавляют в него «красок». И, что немаловажно, соус может украсить любой стол. Достаточно подать пасту с необычным соусом – и праздничное блюдо готово!

Впервые соус стали использовать в кулинарии в XII веке, однако особую популярность он приобрел некоторое время позже, когда сами блюда стали более изощренными и изысканными. Соус называли в соответствии с основным компонентом, входящим в него. Таким образом появились томатный соус, соус с грецкими орехами, чесночный соус и многие другие виды.

В XVII веке соусам стали присваивать более вычурные названия. Именно тогда появились соусы, названные в честь великих людей того времени. К таким соусам относится бешамель, изобретенный якобы Луи де Бешамелем, сыном французского дипломата. Чтобы приготовить этот соус, понадобятся следующие ингредиенты: 50 г сливочного масла, пол-литра молока, 50 г муки, соль, перец, мускатный орех. В небольшую кастрюлю помещаем сливочное масло и расплавляем его. Как только масло расплавилось до однородной массы, кастрюлю нужно снять с огня и добавить в масло 50 г муки. Перемешиваем муку и масло деревянной ложкой. Перемешивать надо очень тщательно, чтобы не образовывались комочки. После перемешивания снова ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не начнет приобретать коричневый цвет. После заливаем в эту же кастрюлю 0,5 л молока. Молоко нужно выливать очень медленно, при этом продолжая помешивать. Как только молоко влито, кастрюлю снова нужно снять с огня. Добавляем соль, мускатный орех, перец. Соус можно сделать более густым, если добавить в него еще немного муки. Соус готов, и его можно подавать к любимому виду пасты.

Как и паста, итальянские соусы имеют свою классификацию, но эта классификация невероятно запутанная и сложная даже для самих итальянцев. Поэтому не будем вникать в ее дебри. Рассмотрим только два основных вида соусов: вареные и сырые.

К сырым соусам относится майонез (готовится на основе яиц, оливкового масла, уксуса или лимонного сока), горчица (в основе размельченные семена горчицы с добавлением уксуса или вина) и песто (в основе оливковое масло, сыр и базилик). Таким образом, с сырыми соусами все достаточно просто. Эти соусы очень популярны и подаются с очень большим количеством блюд, причем далеко не все из этих блюд являются итальянскими.

К вареным соусам относятся: томатный соус, испанский соус и бешамель. Это основные соусы, которые используются в итальянской кухне. Конечно, есть еще андалузский и болонезский, зеленый и хлебный, огуречный и сливочный соусы, но не будем вдаваться в сложные названия и классификации. Вместо этого предлагаем ознакомиться с рецептами приготовления самых лучших итальянских соусов.

Томатный соус:

Впервые этот достаточно простой и невероятно вкусный и популярный соус упоминается в 1778 году, в книге «Cuoco galante», автором которой был Винценцо Коррадо. Основные блюда, для которых предназначался этот соус – паста и пицца. Рецепт того томатного соуса несколько отличается от рецепта современного. Томатный соус, к которому мы привыкли сегодня, впервые был опубликован в 1891 году в кулинарной книге Пеллегрино Артузи.

Для приготовления классического томатного соуса нам потребуется 500 г свежих помидоров, одна столовая ложка оливкового масла, 3-4 листика базилика, четверть крупной луковицы, черный перец и соль. Очищаем помидоры из кожуры, режем на кусочки и кладем в кастрюлю. Очистить помидоры от кожуры будет проще, если сделать на них надрез, ошпарить кипятком и дать им остыть под холодной водой. Шкурка снимется в считанные секунды! Но вернемся к уже нарезанным помидорам. К ним сразу добавляем масло, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты и ставим кастрюлю на средний огонь. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Через 25 минут кастрюлю необходимо снять с плиты. Соус можно выкладывать в соусник и подавать на стол.

Зеленый соус:

Родиной зеленого соуса считается провинция Пьемонт. Это традиционный соус для блюд итальянской кухни, приготовленных из говядины. Рецепт его приготовления несказанно прост. Свое название этот соус получил благодаря большому содержанию зелени в своем составе.

Итак, для приготовления нам потребуются следующие продукты: филе анчоусов (три штуки), 50 г уксуса, одна столовая ложка оливкового масла, два зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 120 г петрушки, перец, два яичных желтка, сахар. Сначала чистим петрушку. Нам нужно удалить стебли и оставить только самые хорошие листья. Моем их, высушиваем и мелко нарезаем. Очищаем от костей анчоусы, промываем их от соли и тоже мелко режем. Каперсы тоже нужно промыть, чтобы убрать ненужные нам соль и уксус. Нарезаем каперсы и чеснок. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем с маслом, солью и перцем и добавляем желтки, после чего снова перемешиваем. Даем соусу настояться как минимум сутки перед тем, как подавать на стол. Хранить соус нужно в герметичной стеклянной банке, в холодильнике. В зависимости от вкусовых предпочтений в соус можно добавить щепотку сахара, а можно и не добавлять. Количество масло тоже может варьироваться.

Соус с грецкими орехами:

Этот соус был изобретен в провинции Лигурии. В этой местности он подается с первыми блюдами. Чаще всего под этим соусом подают панзотти (нечто вроде равиоли). Впервые это сочетание было предложено в 1961 году в Генуе, в рамках гастрономического фестиваля.

Для приготовления соуса нам понадобится: хлеб, веточка майорана, зубчик чеснока, 250 мл молока, 100 мл оливкового масла, 250 г грецких орехов, 40 г сыра (лучше брать Пармезан), 30 г фисташек, немного соли. Ядра грецких орехов очищаем от кожуры. Для этого их лучше сначала в течение пяти минут подержать в кипящей воде. Мякиш хлеба замачиваем в молоке. Как только хлеб набухнет, оставшееся молоко нужно слить. В блендер укладываем фисташки, грецкие орехи, масло, чеснок, пропитавшийся молоком хлеб, сыр, молоко и майоран. Включаем блендер и перемешиваем все составляющие. Молоко лучше добавлять постепенно, чтобы получить нужную густую консистенцию. После добавляем соль. Количество соли может быть разным в зависимости от вкусовых предпочтений. Подавать соус с грецкими орехами лучше с пастой или пазотти.

Сливочный соус:

Для приготовления этого соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г сливок, соус Табаско, Вустерский соус, лук репчатый, белый уксус, петрушка, соль. Сливки взбиваем и добавляем в них все остальные составляющие, кроме петрушки и лука. Когда все ингредиенты будут перемешаны, и соус достигнет своей консистенции, тогда и следует добавить мелко порезанные лук и петрушку. В этот соус можно добавлять и другие овощи, например, морковь.

На всякий случай поясним, что представляют из себя два соуса, необходимые для этого рецепта. Вустерский соус – это английский соус, имеющий кисло-сладкий вкус. Приготовить его самостоятельно достаточно сложно, поэтому лучше приобрести его в магазине. Табаско – это традиционный соус для США. Его основной ингредиент – перец табаско. Этот соус имеет крайне острый вкус и отличается пряным ароматом.

Шоколадный соус:

Шоколадный соус подается к итальянским десертам. Для его приготовления нам потребуется 200 г шоколада, 5 столовых ложек сливок, литр молока, 15 г сливочного масла и 80 г сахара. В кастрюле смешиваем молоко, сахар и сливки и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и не забываем постоянно помешивать. Сахар должен полностью раствориться. В отдельной кастрюльке растапливаем шоколад. Чтобы было легче это делать, сначала шоколад лучше мелко натереть. После просто смешиваем горячий шоколад и молочную смесь. Дайте соусу остыть, после чего его можно подавать на десерт.

Качество итальянской пасты
Легенды любимейшего десерта мира
Пастицио – запеканка по-европейски

Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни - Песто классический.

А чтобы насытить пост, предлагается "Карпаччо из томатов, микса салатов и песто"

Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare - топтать, растирать, давить) - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном - из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865.

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Берем продукты:

Базилик- пучек.

Чеснок-2 зубчика

Масло оливковое-100мл

Кедровые орехи- 2 ст.л.

Пармезан - я брал ~ 50-70гр

солиперец.

Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.

По чуть-чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал,понемного вливая масло.

Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.

В итоге получается это.

Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__))))

Так, теперь удар второй:

Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов.

Карпаччо у нас делаются часто и всегда уходят на ура.

Покуда пост, делаем овощные, но очень люблю мясные и рыбные. Девченкам нравятся фруктовые.Но об этом позже.

Нам потребуются следующие товарищи:

Помидоры- 2 шт.Красивые, крепкие и вкусные.

Шампиньоны- 4 шт.

Микс салатов или руккола.

пармезан - чуть чуть.Нарезать сырным ножем или на терке.

Лимонный сок-столовая ложка.

каперсы- для декора.

оливковое масло.

Винный бальзамический темный уксус- пару ложек.

Режем помидоры кружками, грибные шляпки по боковому профилю.

Киви на ломтики;

Раскладываем все кругами.

Сначала помидоры, сверху шампиньоны.На них - по ломтику киви.

Сбоку на помидоры я уложил черри.

Внутрь круга укладывается микс салатов.

На салат выкладываем каперсы, украшаем пармезаном.

Сбрызгиваем тарелку и помидоры маслом. (у меня оно свое, настоянное на чесноке.)

Салат - уксусом

Грибы-лимонным соком.

солим, перчим.

Декорируем тарелку соусом песто.

Можно украсить кунжутом, но я советую не перегружать композицию.

В итоге получаем вот это.

Сегодня мы вам расскажем об итальянских соусах. Они, как и многие остальные блюда или дополнения к ним, не оставляют равнодушными туристов и, конечно же, жителей этой страны.

Немного лингвистической информации

Дело в том, что одним и тем же словом в итальянском языке обозначаются две совершенно разные вещи: la salsa обозначает как соус, так и горячий танец сальсу. Так что, если вы изучаете итальянский язык, то учтите этот факт. Не стоит, я думаю, говорить о том, что в ситуации кросс-культурной коммуникации может возникнуть недопонимание собеседников, один из которых воспринимает слово по-своему. Итальянец всего лишь пригласил вас отведать его фирменный соус, а вы подумали, что вас приглашают на сальсу!
Сегодня мы поговорим именно о соусе. Соус (его же ещё называют и подливкой в некоторых случаях) представляет собой своеобразную приправу к гарниру или, скажем, основному блюду. Итальянцы очень любят подавать соус к рыбе, мясу и пасте. В результате блюдо наполняется новым вкусом, становится сочным и, внимание худышкам, более калорийным.
Зачем мы используем соусы?

Очевидных причин для этого много:
1. Соусы могут превратить любое блюдо в «конфетку», придать ему обновлённый вид и вкус.
2. Таким образом, мы пытаемся сделать разнообразным наш рацион.
3. За счёт приготовления соуса мы можем не думать о помпезности основного блюда - достаточно просто приготовить пасту.

История возникновения соуса

Известно, что первый соус в Европе появился ещё в ХII веке. Но своё истинное распространение он получил немного позже, когда блюда стали гораздо изысканными и изощрёнными.
Как правило, соус получал своё название по одному из компонентов, которое в нём содержалось. Допустим, соус с помидорами или соус с грецкими орехами, апельсиновый соус, т.е. соус назывался в честь доминанты в своём рецепте.
Ситуация немного изменилась к XVIII, когда соусы стали получать «дипломатические» названия, допустим, честь знаменитых или прославившихся людей.
Авторы многих соусов канули в Лету, другие же - прославились не своими политическими заслугами, а, как не странно, именно изобретением соуса. «Молва» приписывала соус бешамель Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата.
Кстати, сейчас мы вам и расскажем, как готовится этот соус в Италии.
Бешамель
Нам потребуется:
50 гр. сливочного масла
0,5 л. молока
50 гр. муки
Расплавляем в небольшой кастрюле 50 гр. сливочного масла. Убираем кастрюлю с огня и добавляем 50 г. муки. Внимательно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы растворить любые комочки, ставим на огонь и варим до тех пор, пока у нас не получится консистенция коричневого цвета. Затем добавляем 500 гр. молока, но выливаем молоко очень медленно и продолжаем при этом помешивать. Снова убираем с плиты и добавляем соль, перец и мускатный орех. Если вы хотите сделать соус немного гуще, то достаточно добавить муки. Если же вы хотите, чтобы у вас был жидкий соус, долейте побольше молока. Итальянский соус с французским шармом готов!

У итальянцев есть классификация соусов, правда, она немного запутанная и не до конца ясная даже самим итальянцам. Нам ничего не остаётся, как просто наслаждаться этими божественными приправами!
Сегодня мы вам расскажем о так называемых сырых и варёных соусах.
Сырые соусы:
1. Майонез на основе оливкового масла, яиц, лимонного сока или уксуса;
2. Горчица на основе размельчённых семян горчицы с добавлением вина или уксуса;
3. Песто (один из самых распространённых итальянских соусов) с использованием оливкового масла, базилики и сыра.
Вареные соусы:
1.Испанский соус;
2.Бешамель;
3.Томатный соус;
Нам ничего не остаётся, как просто наслаждаться этими божественными приправами!
Итальянские соусы. Рецепты
Как вы понимаете, их великое множество, и не хватит времени перечислить и рассказать обо всех. Дадим для начала пару названий итальянских соусов. Мы не привыкли к тому, что соус бывает сладким. Он может быть каким угодно: подаваться холодным или горячим, солёным или сладким… В наших рецептах мы это докажем!
Андалузский соус - Salsa andalusa
Болонезский соус - slsa bolonese
Томатный соус - salsa al pomodoro
Зелёный луковый соус - Salsa di erba cipollina
Соус из красного вина - Salsa al vino rosso
Хлебный соус - Salsa al pane
Сливочный соус - Salsa al burro
Огуречный соус - Salsa al cetriolo
Чесночный соус - Salsa all"aglio
Соус алла пиццайола - Salsa alla pizzaiola
Их рецепты приготовления вы без труда найдёте в сотнях источников. Мы же вам расскажем сегодня о том, как приготовить одни из самых любимых у итальянцев соусы.

Томатный соус (salsa al pomodoro)

Первые упоминания приготовления этого воистину итальянского соуса были найдены в книге Винченцо Коррадо "Cuoco galante" в 1778 году. Рецепты того времени приготовления данного соуса можно было найти в похожих кулинарных книгах современников Винцо. Соус рекомендовался к пицце и пасте. Этот рецепт приготовления соуса отличается от сегодняшнего. Современный рецепт приготовления соуча, которым мы пользуемся по сей день, был опубликован в кулинарных изысках Пеллегрино Артузи в 1891 году под названием La scienza in cucina e l"arte di mangiar bene.
Рецепт приготовления соуса из помидоров таков:
Нам потребуется:
ст. ложка оливкового масла
500 гр. помидоров
Четверть луковицы
3-4 листочка базилика
чёрный перец
соль
Приготовление: добавляем в кастрюлю масло, помидоры (предварительно очищенные от кожуры), базилик, чёрный перец и соль. Всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь (средняя температура). Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой. Через 25 минут убираем с плиты. Ecco! Наш соус готов! Наслаждаемся его ароматным запахом и чудесным вкусом!
Совет домохозяйкам: если вы хотите быстро убрать шкурку от помидоров, то необходимо сделать небольшой надрез, ошпарить помидоры горячей водой, затем дать им остыть под струёй холодной. Теперь вы сможете очистить помидоры всего лишь за несколько секунд!

Mamma mia! Настоящий итальянский томатный соус. Фото buttalapasta.it

Зелёный... соус (la salsa verde)

Сейчас мы вам расскажем о ещё одном типичном итальянском соусе. Его родиной считается Пьемонт. Этот соус полюбился местным жителям за простоту приготовления и отличный вкус. И имя ему - Зелёный соус. Его так прозвали за большое содержание в нём зелени. Соус, как правило, подают в Италии с традиционными пьемонтскими блюдами, например, с варёной говядиной.
Для приготовления этого соуса нам потребуется:
Три филе анчоусов
50 гр. уксуса
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
100 гр оливкового масла
50 г панировочных сухарей
перец
120гр. петрушка
2 яичных желтка
щепотка сахара
Приготовление: аккуратно чистим петрушку, удаляя толстые стебли и оставив только лучшие листья, затем её моем, сушим и мелко режем. Также нарезаем анчоусы (предварительно очищаем от костей и промываем от соли), чеснок и каперсы (их нужно предварительно промыть, т.к. они содержат в себе уксус и соль). Соединяем все ингредиенты и смешиваем их и с маслом, затем добавляем соль и перец в соответствии с вашими предпочтениями. Теперь также добавляем два яичных желтка.
Совет: Зеленый соус должен быть достаточно жидким и должен настояться, по крайней мере, 24 часа перед подачей на стол. Зелёный соус хранить в холодильнике в герметичных стеклянных банках с небольшим количеством оливкового масла.
На заметку: существует два рецепта приготовления зелёного соуса. В одном случае добавляют сахар, а в другом - нет. Многие также предпочитают добавлять большее количество оливкового масла, чем это было заявлено в нашем рецепте.
Несколько слов о каперсах: каперсы - это бутоны ещё нераспустившегося растения. Они очень популярны в кулинарии. Их употребляют маринованными или консервированными (с содержанием соли и уксуса). Перед тем, как использовать каперсы в приготовлении блюда, обязательно обильно промыть водой именно из-за большого содержания уксуса и соли. На вкус они похожи на чёрный перец или горчицу.

А кто сказал, что зелёный соус будет выглядеть не аппетитно? Фото diglounge.net

Соус с грецкими орехами (la salsa alle noci)

Соус с грецкими орехами - это типичный соус для региона Лигурии, который там используется с первыми блюдами. Прославился он именно благодаря употреблению с "pansotti alla genovese". Что такое pansotti? Это блюдо очень похоже на равиоли.
Эта сладкая парочка - панзотти и соус с грецкими орехами были впервые представлены в 1961 году на гастрономическом фестивале в Генуе. Теперь этого одно из типичных генуэзских блюд.
Представляем вам рецепт этого сливочного соуса:
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
веточка майорана
хлеб
250 мл молока
250 гр. грецких орехов
полстакана оливкового масла
40 гр. сыра Parmigiano-Reggiano
30 гр. фисташек
соль по вкусу
Приготовление: для соуса с грецкими орехами, первое, что нужно сделать, это бланшировать ядра грецких орехов, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде (чтобы потом было легче снять кожуру). Затем берём мякиш хлеба и замачиваем его в молоке в миске. После того, как хлеб порядочно набух, сливаем оставшуюся жидкость. Затем укладываем в блендер грецкие орехи, а также фисташки, чеснок, масло, хлеб, ранее пропитанный, сыр, майоран, включаем блендер и добавляем молоко. Его должно быть столько, чтобы в результате у вас получилась густая смесь. Осталось лишь добавить соль по вкусу.
Ваш соус с грецкими орехами готов: советуем подавать его вместе с пастой или знаменитыми пансотти по-генуэзски.
Совет: вы, в принципе, можете не добавлять оливковое масло, если оно вам не нравится. Вкус у соуса особо не изменится. Только помните, что это уже будет итальянский лжесоус с грецкими орехами.
На заметку: соус с грецкими орехами, также как и пансотти, были впервые приготовлены крестьянами, жившими в славном регионе Лигурия.

Тальятелле с соусом с грецкими орехами. Фото buttalapasta.it

Сливочный соус (la salsa alla panna)

Нам потребуется:
300 гр. cливок
Вустерский соус
Соус Табаско
лук репчатый
петрушка
белый уксус
соль
Взбейте сливки, добавьте ложку белого уксуса, соль, Вустерский соус для придания нашему соусу особого аромата, несколько капель соуса Табаско. В конце посыпьте соус мелко нарезанной зеленью: луком и петрушкой. Можно также добавить сырые овощи, например, морковь.
Сейчас мы расскажем, для тех, кто не знает, что это за два таких соуса, которые упоминались в рецепте.
Вустерский соус получил своё название от английского графства Вустершир. Этот тип соуса традиционно кисло-сладкий, слегка пикантный. Для его приготовления требуется 20 компонентов. Воистину аристократический соус!
Соус Табаско производится в США. Он готовится из перца, который также носит название табаско. Как вы уже догадались, у него очень острый вкус и пряный аромат.

Тортеллини со сливочным соусом. Фото snamforo.wordpress.com

Шоколадный соус (salsa al cioccolato)

Рецепт рассчитан на четырёх человек. Вы уже знаете, кто будут те самые «счастливчики», которых вы пригласите в гости отведать шикарный итальянский соус?
Нам потребуется:
200 г. шоколада
1 литр молока
5 ст. ложек сливок
80 г. сахара
15 г. сливочного масла
Налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте сахар и поставьте на огонь. Медленно довести получившуюся консистенцию до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Мелко накрошите шоколад, растопите его в отдельной кастрюле, добавив к нему сливочное масло. Вы уже догадались, что нужно сделать дальше? Правильно! Смешайте нашу шоколадную и молочную смеси!
Так и не терпится попробовать соус? Совет милым обжоркам: дайте остыть шоколадному соусу. Лучше на него не дуть, а спрятать до прихода гостей в холодильнике. Охлаждённый соус непременно станет гвоздём программы вашего вечера!

Торт в шоколадном соусе. Фото mr-chiccamart.mublog.it

Напоследок немного итальянской кулинарной лексики!
il sale [иль сале ] соль
il pepe [иль пепе ] перец
l"olio di oliva [лольо долива ] оливковое масло
il latte [иль латте ] молоко
il pаne [иль пане ] хлеб
la noce [ ла ноче] грецкий орех
lo zucchero [ло дзуккеро ] сахар
l’aglio[лальо ] чеснок
la pasta [ ла паста] паста
il pomodoro [иль помодоро ] помидор
la salsa [ла сальса ] соус
Желаем всем

Buon appetito!
Приятного аппетита!

В итальянской кухне приготовление соусов – это искусство. Их нельзя назвать просто дополнением к . Это отдельное блюдо, которое требует детального внимания. Люди иногда думают, что соус в Италии – это микс из тех продуктов, которые доступны и есть у любой хозяйки: местные свежие ингредиенты, конечно, или продукты из кладовой в зимние месяцы. И так оно и есть. Но в каждой семье, в каждом ресторане один и тот же рецепт могут готовить по-разному, что придает уникальность каждому блюду.

Томатный

Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых сейчас сезон, что позволяет добиться потрясающего естественного аромата. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, и даже орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают заурядную пасту в изысканное ресторанное блюдо. Традиционной заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. После кулинары, экспериментируя, добавили сыр и результат всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Интересно, что используемый сорт сыра в каждом регионе свой, поэтому и вкус всегда разный. На Сицилии активно используют , в Эмилье-Романье – , а вот в Кампании отдают предпочтение – .

Песто

Еще одним немало известным является соус «Песто» - итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.
А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня. Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.
Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке. Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Чернила каракатицы

Есть еще один соус, который можно отнести к разряду «экзотических» – «Seppia» или «Nero di sepia». Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубокий темно-синий цвет или даже черный цвет.Несмотря на свой цвет, соус «Seppia» или «Nero di sepia» это не только чернила. Он также содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком или луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус лучше всего сочетается также со спагетти. Однако, не следует забывать, что в Италии морепродукты никогда не сопровождаются тертым сыром.

Карбонара

Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр и (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе. В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.
Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу! А какой ваш любимый соус к пасте?