Emmental sajt  nagyon népszerű Svájcban. A gyártók ezt a terméket hatalmas körökben forgalmazzák, amelynek tömege akár 80 kg is lehet. Ennek a kemény sajtnak finom, de meglehetősen rugalmas és rugalmas textúrája van. Ennek a terméknek különböző színű lehet, bézs és halványsárga is. A sajt megkülönböztető tulajdonságai közé tartozik a kellően nagy lyukak jelenléte, amelyek szinte egyenletesen oszlanak el (lásd a fényképet). A termék felületét erős, száraz kéreg borítja, amely barna vagy sárga is lehet.

Manapság Franciaország, Ausztria és más országok foglalkoznak az emmental sajt előállításával. Ezt a terméket alpesi tehenek friss tejéből állítják elő, amelyet először 34 ° C-ra hevítnek, majd tejsav-enzimekkel keverik össze. Amikor a folyadék koagulál, a kapott darabokat összetörik. A következő lépés - a sajtmasszát újra felmelegítjük, és csak akkor hatalmas fejek képződnek. Ezután a sajtot 3 napig sós lében tartják, majd a barlangban érlelik, ami elég hideg és párás. Ezt követően a terméket meleg helyiségbe küldik, körülbelül 70% páratartalommal. Az emmentali sajt 2,5 hónap elteltével fogyasztható el, amikor ismét visszahűtik. Az ízletes valódi sajt 15-20 hónap után jön ki.

Az emmental sajt kiválasztása és tárolása

A minőségi Emmental sajt kiválasztásához figyelmet kell fordítani annak szeletére, vannak ovális vagy kerek szemek, amelyeket egyenlően kell elosztani az egész felületen.  Kérje meg az eladót, hogy próbálja ki a sajtot. Fűszeresnek és ugyanakkor édesnek, enyhe dió ízűnek kell lennie.

A „könnyek” jelenléte a sajtokban utalhat az Emmental sajt kiváló minőségére.  Ebben az esetben biztos lehet abban, hogy a sajtot a megfelelő technológia szerint és a legfrissebb alapanyagokból készítették. De ilyen terméket találni szinte lehetetlen, mivel mire a sajt bekerül a boltba, a cseppek egyszerűen kiszáradnak.

Az érlelés pillanatától kezdve az Emmental sajt legfeljebb két évig tárolható, és csak bizonyos feltételek mellett.

Hasznos tulajdonságok

Az Emmentel sajt előnyei a vitaminok, aminosavak és ásványi anyagok gazdag összetételéből adódnak. A termékben található PP-vitamin, amely elősegíti a "rossz" koleszterin eltávolítását a testből. Ebben a sajtban nagy mennyiségű foszfor található, amely aktív szerepet játszik a fehérje szintézisében, valamint a csont- és izomszövet képződésében. A kálium az Emmental sajt része, amely normalizálja a szív- és érrendszer működését.

Ebben a termékben sok nátrium található, amely felelős a test víz egyensúlyáért. Ebben a sajtban sok kalcium van, amely erősíti a fogakat, a csontokat és a körmöket.

Főzés

Az Emmental sajt nagyon népszerű a főzés során. Ez szerepel a különféle saláták, harapnivalók és még desszertek receptjében.  Az Emmental sajtot leggyakrabban a népszerű fondü készítésére használják.

Az Emmental sajt kalóriatartalma és ellenjavallatai

Az emmental sajt ártalmas lehet az embereknek, akiknek a termék iránti egyedi intoleranciája van. Ez a termék magas kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy nem ajánlott nagy mennyiségű fogyasztása fogyás, valamint elhízás esetén.

1061

23.07.14

"- Elvtársak, svájci sajt, görög olajbogyó. Kérem, kérlek, segíts magadnak!"
  Film "Irodai romantika"

Az Emmental sajt svájci termékek. Itt alpesi pásztorok sajtjának nevezik, és ennek a sajtnak az első említése 1293-án kelt. Azok, akik először kipróbáltak egy valódi svájci Emmentalot, soha nem fogják elfelejteni finom ízét és különösen finom aromáját. És kívülről a sajt nagyon felismerhető, de először az első.

A sajtot eredetileg csak Svájcban gyártották, de a növekvő népszerűséggel más országokban - Franciaországban, Olaszországban, Németországban és Finnországban - kezdték el gyártani.
  Az igazi Emmental sajtot Svájcban egyedülálló technológiával készítik. Egyébként a sajt a nevét az Emma folyónak köszönheti, amely Bern város közelében folyik, ahol eredetileg előállították. A gyártási folyamat hosszú ideig kézi volt, nem hiába, hogy ezt a sajtot büszkén „sajtok királyának” hívják.

A sajtot alpesi tehén tejéből készítik. Tavasszal és nyáron lédús fű nő a rétekben, és a tehenek tavaszi-nyári tejét használják sajt előállítására. Fejés után a tejet a műhelyekbe szállítják. Ezután 34 ° C-ra melegítik, majd az oltót hozzáadják. Ezután az alvadt tejet apró szemcsékké aprítják és melegítik újra. Ezután a sajttömeget elválasztják a savótól, fejeket formálnak és préselnek. Az Emmental sajt megkülönböztető tulajdonsága, hogy az érlelés különböző körülmények között zajlik. Először a jövő sajtjai
inkubáljuk sós vizes oldatban két napig. Ezután a sóoldatról eltávolítják, és a helyiség polcjaira helyezik, ahol magas a páratartalom. Ezután a sajtfejeket melegebb helyiségbe helyezik, ahol a sajt hosszú ideig érlelésre kerül. Az utolsó szakaszban a fejeket ismét áthelyezik a hideg pincébe. A sajt belsejében e fajtára jellemző nagy lyukak képződnek. Honnan származnak? Az Emmental az egyik szakaszban + 20 ° C - 23 ° C hőmérsékleten érlelődik, ami hozzájárul a szén-dioxid képződéséhez, amely felszabadul a termék erjedésekor - itt érik el a sajt lyukait.

A legjobb minőségű Emmental sajt elkészítéséhez legalább 16-20 hónap szükséges. Érett sajt egy kör, amelynek súlya 75-130 kilogramm. Körülbelül 800 liter tehéntejet fogyasztanak egy ilyen fej előállításához. A sajt sűrű és elasztikus tömege kemény, sárga színű. Ez az Emmental évtizedekig tárolható, legalábbis ahogy a gyártók mondják. Természetesen egy egész fejről beszélünk, ha vágjuk, a tárolási idő jelentősen csökken. És hogyan ne zsugorodjon, amikor a sajt ilyen finom. Az Emmental kifejezetten éles-édes ízű, finom diótárral és a frissen vágott gyógynövények aromájával.

A sajtot hagyományosan gyümölcsökkel - szőlőkkel, őszibarackkal, édes-savanyú almával, szilvával stb. Tálalják kanapén formájában, homokkosárban, krutonnal.

Szendvics sonkával, gyümölcsökkel, édes paradicsommal sajttal sütve. A tetejére egy szelet sajtot helyeznek oly módon, hogy megolvadjon és aranykéregből álljon.

Sajt adunk az olasz pizzahoz. A reszelt Emmental sajtot pitekkel és különféle zöldségsütésekkel meghintjük.

A salátákat sajttal készítik, szőlővel, almával, dióval, csirkével, pisztránggal, uborkával, gombával stb.

A gomba Julienne sajttal főzve. A sajtot a főzés végén dörzsöljük és egy edénybe meghintjük.
  Az Emmental jól hangsúlyozza a tök ízét édes utóízű. Sült sütőtök sajtban, zsemlemorzsával - csodálatos vacsora vagy meleg snack kis mennyiségben. Vágja vékonyra, sóval és borssal, tegye sorba egy olajozott sütőlapra. Megszórjuk a tököt zsemlemorzsa és reszelt Emmental sajttal, süssük, amíg lágy és aranyszínű sajtkéreg nem lesz.

Az Emmental sajtot olasz tészta készítésére használják. Reszelt sajtot, diót, fokhagymát, tejszínt és vajat összekeverjük. Forraljuk a tésztát főzésig, keverjük össze a sajtkeverékkel és azonnal tálaljuk. A sajt és a vaj megolvad a forró tésztán, beborítja azt, a tészta édes illatú.

Az Emmental sajtot sonkával, füstölt húsokkal, hagymával, gombával, csirkével vagy hallal nyitott pite sütésére használják. A húskészítményeket vagy halakat sütikre sütjük, sült hagymával vagy póréhagymával meghintjük, és sajttal meghintjük. A tortát sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Az Emmental sajt illatos héja alatt burgonya kiváló. Főtt burgonyát héjában, lehűtsük, körökre vágjuk. Fektessen egy sütőlapra, megszórja sóval, borssal és sajttal. Süssük forró sütőben 10 percig. Kiegészítőként szolgál halhoz vagy csirkéhez.
  A sertésborda sajtkéreg alatt sütésre kerül. A húst sózjuk és borssal, tejföllel és fokhagymával kenjük, reszelt Emmental sajttal meghintjük és megsütjük.

A hagyományos svájci fondü étel nem teljes Emmental sajt nélkül. A francia fondü azt jelenti, hogy olvadt. A sajtok keverékét, beleértve az Emmental-t, megolvasztják katnellonban - egy speciális serpenyőben, tűz felett száraz fehérbor és fokhagyma hozzáadásával. Manapság a fondü egy ünnepi, ínyenc étel, azonban több évszázaddal ezelőtt ezt az ételt pásztorok készítették, akik néhány nap múlva szárított kenyér héját, darab sajtot és egy lombik fehér bort hagytak itt. Forró borban, egy üstben melegítve, a sajtot megolvasztották, száraz rákokkal mártották be és megették.
  A modern életben a fondue arisztokratikus megjelenést kapott. Számos sajtfajtát adnak hozzá, a legnemesebb bort, amelyet kiegészít a fokhagyma aromája (a serpenyőt főzés előtt fokhagymával dörzsölik) és a cseresznye-tinktúra.
  A kenyeren kívül a fondue gyümölcsöt, főtt csirkét, természetes sonkát, halat stb. Használ. Az Emmental csodálatos, finom aromát ad a fondü számára.

Készítette: Natalya Petrovakifejezetten az oldal számára

Ez a fajta a svájci sajtok igazi „királya”. Krémes, gyengéd, nagy "lyukakkal", az egész világon jól ismert. Az Emmentaler a Emme folyótól kapta nevét - a fő svájci Bern kanton fő vízi útját. Ezen a területen a 13. században tanultak meg hatalmas sajtkört készítését. Ennek érdekében az alpesi tehenek tejét nagy üstben melegítették.

Erjedés és préselés után az Emmental körök nagy vászonzsákokban érlelődtek, lucfenyő vagy boróka ágakkal elrendezve. Ez a "környék" csodálatos aromát adott a sajtnak és megakadályozta a penész kialakulását.

Jellemzői a gyártási technológia

A svájci sajtokat minőségük miatt világszerte értékelik. Az Emmental létezésének évszázadai során ugyanazzal a technológiával és még szigorúbb követelményekkel maradt.

• Ez a fajta a legfrissebb tejből készül, amelyet legkésőbb a fejés után 18 órával kell a sajtgyárba szállítani. Főleg nyáron termelik, mivel ebben az időben van elég friss tej. Azt mondják, hogy a késztermék aromáját és ízét pontosan a nyári alpesi gyógynövények adják.
• 1 kg ilyen sajt elkészítéséhez 10 liter friss tejre van szüksége. Speciális réztartályokban 32 fok hőmérsékletre melegítik. Ezután oltóanyagot, erjesztett tejfajtát adunk a sajtmaszkhoz, és meleg állapotban hagyják alvadni. Az így kapott "csomót" speciális húrokkal darabolják - "szemek". Ezután a tömeget ismét 40-45 fok hőmérsékleten melegítjük.
• A kapott masszát préseljük, eltávolítva a szérumot, és sóoldatban áztatva fűszerek hozzáadásával. Kiderül, hogy hatalmas sajtkörök akár 1 méter méretűek és 70-120 kg súlyúak.

Hol vannak a sajtban a nagy lyukak?

A nagy lyukak jellemzőek erre a fajtára, honnan származnak? A tény az, hogy a sajttömeg előállításához olyan indítószert adnak hozzá, amely speciális mikrobákból áll, amelyek szén-dioxidot bocsáthatnak ki. Az érés érdekében a fejeket olyan körülmények között tárolják, hogy a helyiség hőmérséklete 22–23 fok legyen. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok intenzíven szaporodni kezdenek, széndioxidot szabadítva fel, amely a sajtfej vastagságán áthaladva „lyukakat” képez. Ugyanakkor a termék erjed - bizonyos tulajdonságokat szerez: íz, textúra, szín.

Az érés héttől tizenkét hónapig tart. Ennek során a fejeket sós vízzel megtisztítják és növényi olajjal megkennek. Teljes érés után a sajt egy ismerős fényes héjat kap, és eladásra kerül. Az Emmental tökéletesen tárolva van. Svájcban még mindig vannak legendák a fajta megtalált 120 éves fejeiről. Ráadásul a talált sajt hihetetlenül ízletes volt a hosszú expozíció miatt, és ára átment a tetőn. Valódi siker egy kincs megtalálása az ilyen sajt fejének formájában.

Hol használhatom az Emmentaler alkalmazást?

Emmentalot különösen a svájciok tisztelik. Nemzetiségi kincsnek tekintik, és úgy vélik, hogy csak ennek az országnak a polgárai értékelhetik annak kiváló ízét. Nem ismert, hogy ez így van-e, de ez a fajta olyan sajtokra vonatkozik, amelyeket az országból a legnagyobb mennyiségben importálnak.

A sajt gyengéd íze sok ételhez tökéletes, szendvicsekben, szendvicsekben, különféle salátákban nagyon ízletes. Úgy gondolják azonban, hogy az Emmental kipróbálásához meg kell látogatnia Svájcot. Ez természetesen valószínűleg nem az Emmentaler ízére utal, hanem a sajtok általános elképzelésére, mivel egy finom finomság fogyasztása a Genfi-tó partján lévő egyik kávézóban sokkal érdekesebb, mint egy moszkvai apartman huszonötödik emeletén.

Az Emmental sajt névjegykártya nagy „szem” lyukakból és összehasonlíthatatlan, lágy, édes ízből áll. Az Emmental sajt nagyon népszerű. Az emberek svájcinak hívják. És mindez azért, mert ez a svájci nemzeti étel - a sajt fondue - alapja.

Svájc - a sajt szülőhelye

Svájcot tekintik a sajtok legjövedelmezőbb országának. Mindig látható tehéncsorda, amely régóta az ország írhatatlan szimbólumává vált. A szarvasmarhák nagyon élvezik a svájci életet. A több kilométer hosszú zöld legelők ideális növényevő ételként szolgálnak. Mint tudod, a sajt minősége közvetlenül függ annak fő alkotóelemétől - a tejetől. A természetes rétfűből naponta tápláló tehenek adhatnak-e rossz tejet? Természetesen nem! Ezért a Svájcban előállított sajt és tejtermékek kiváló minőségű, összehasonlíthatatlan íz és aroma. Az Emmental sajt sem kivétel.

Egészséges sajttermék

Svájcban szinte az összes sajtot friss tejből főzik, tehát szépség, egészség és harmónia termékeiként tekintik őket. Az "Emmental" sajt Friss tejből készül, amelyet alpesi tehenek adnak, majd érlelés céljából eljuttatják a barlangokba. A kész sajtot nagy lyukakkal „díszítik”, és édes, diós ízű. Egyébként a tejtermék az Emma folyóról kapta a nevét. Völgyében található az európai sajtközpont - Bern.

Az Emmental sajt kalóriatartalma 380 kcal / 100 g termék. A sajt minőségét a lyukak alakja és "viselkedése" határozhatja meg. Ha a sajttermék időnként "sír" - tejcseppek jelennek meg a szemében -, ez azt jelzi a legmagasabb minőséget. De manapság a „síró” sajt ritkán jelenik meg a boltok polcain. A kiskereskedelmi hálózatba történő szállítás ideje alatt minden csepp megszárad.

Hogyan kell főzni az Emmental sajtot

A híres sajttermék előállításához friss tejet használnak. +34 ° C-ra melegítjük, és erjesztett tej-enzimekkel keverjük össze. A kapott joghurtot ezután granulátummá aprítják. Ezután a tömeget ismét melegítjük, ebből nagy fejek alakulnak ki, amelyeket sós lében tartunk három napig. Ezután a sajtterméket öregítés céljából eljuttatják a barlangokba. Egy hónapig a sajt egy nedves, hideg helyiségben van, majd meleg pincébe szállítják. Az Emmental sajt érlelési ideje 2–2,5 hónap. Ezen időszak végén a terméket ismét hidegbarlangba helyezik. A fajta érési ideje 15-20 hónapig tart. Nagyon szép és ínycsiklandó az Emmental sajt. Az alábbi fotó ezt mutatja.

Hogyan cserélhetem le az Emmental sajtot

Az "Emmental" szilárd svájci sajt különféle saláták, desszertek és főételek készítésére szolgál. Jól megy a borhoz és a gyümölcshöz. Ne felejtsük el, hogy a fondü fő alkotóeleme a svájci sajt. De nem minden hűtőszekrényben van Emmental sajt. Hogyan cseréljük ki a híres terméket? Egyes háziasszonyok ezekben az esetekben a Gouda, a Mozzarella vagy a Maasdam sajt használatát javasolják. Ennek ellenére az Emmental sajt klasszikus változatában különleges sajátságot és kifogástalan aromát ad a sajtfundurának. Manapság a svájci fondü arisztokratikus ételnek számít. Az elkészítés eredeti receptje csak az Emmental sajtot, a bort és a friss kenyeret tartalmazza. Manapság a fondü elkészítésében ezeket az összetevőket cseresznye tinktúra, olcsóbb sajtfajták és különféle fűszerek helyettesítik. Gyakran burgonyát, olajbogyót, uborkát adnak az ételhez, de ez egyáltalán nem ...

Meglepődve tapasztaltam, hogy eddig még nem írtam cikket az Emmentalról - egy érdekes és egyértelműen figyelemre méltó svájci / francia sajtról, amely szintén nagyon gyakori Oroszországban. Nos, siettem, hogy kijavítsam ezt a mulasztást. És azonnal mondom, hogy az orosz Emmental nagyon különbözik a svájci eredetiktől - nagyjából ugyanaz, mint az orosz Maasdam, mint az igazi holland. Más szavakkal, jobb, ha az Emmentalot Svájcban vagy Franciaországban gyártják.

Egy kicsit az elmélet és a történelem

Az Emmental sajt nyers tehéntejből készül; korunkban azonban lehetnek alternatívák (az igazi Emmental "paródiái") és a pasztőrözött tejből. Az expozíciós idő (érés) akár 2-3 hónap és fél év is lehet.

A sajt neve az Emme (a völgy neve a Bern kantonban) és a tal (a valley németül való „völgy”) szavakból származik. Az Emmental feltehetően Emme-völgy szülőhelye. Később azonban Svájc más részein, Franciaországban és számos más országban, például Németországban, Hollandiában, Finnországban és még Oroszországban is megkezdték.

Maga az Svájcban azonban az Emmental (más néven Emmentaler) eredetük szerint részben védett sajt. Van név Emmentaler Switzerland AOC (2000 óta a minimális expozíciós idő 4 hónap), és emellett létezik egy védett név Emmentaler Switzerland Premier Cru, amelyet csak arra az Emmentaler-re használnak, amely legalább 14 hónapos. A 8-13 hónapos Emmental megnevezéséhez a tartalék meghatározását kell használni.

Az Emmental sajt klasszikus összetétele magában foglalja a nyers (\u003d pasztörizálatlan) tehéntejet, ehető sót, bakteriális savanyúságot, a tejet alvadó enzimet (ilyen az EntreMont és az Emmi márkák Emmental összetétele). Egyes gyártók (például az elnök) az egészségre biztonságos kalcium-klorid keményítőt adnak hozzá. Az Emmentaler energiaértéke 360 \u200b\u200bés 400 kcal / 100 gramm között lehet. A zsírtartalom 28-31% között mozog, a szárazanyag zsírtartalma általában 45%.

Személyes benyomások

Az Emmental színe halványsárga, néha krémszínű; Az öreg Emmental színe nagyon telített. A sajttömegben bizonyos számú lyuk-szem található (néha nagyon sok van, és néha kevés), ezeknek a lyukaknak a mérete kicsitől nagyig változhat. Hagyományosan azt hitték, hogy kevesebb  lyukak Emmentalban, annál jobb és jobb sajt. Az állag nagyon sűrű, de nem mindig szilárd; nem morzsolódik.

A szag lehet elég erős, de nem bosszantó; savanyú tejjel és könnyű fűszeres jegyzetekkel. Az íze általában kissé édes, gazdag, tejjel, diófélékkel, fűszeres és „gyümölcsös” megjegyzésekkel; éles és éles, nem történik meg, bár kissé pikáns lehet. A cél elég hosszú és kifejező. A sótartalom mérsékelt, általában még az átlag alatt is.

Ami a márkákat illeti, jobban szeretem az EntreMont Emmentalot, mint az elnököt: véleményem szerint gazdagabb és érdekesebb íze és aromája van. Ezen felül az Emmental jó svájci Emmi márkanév, de drágább.

Ha még nem próbálta meg az Emmentalot, azt javaslom, próbálja meg. Ez egy nagyon sokoldalú sajt, soknak tetszik.

Hol lehet vásárolni és mennyi

Az Emmental sajtot sok szupermarketben és hipermarketben értékesítik. A Crossroadsnál az Entmentalontól megvásárolhatja az Emmental csomagolást, amelynek súlya 220 gramm, 145 rubelért. Ezenkívül a Margot Fromages svájci terepjáróját a Crossroads-ban adják el, kb. 950 rubelt / kg.

A hetedik kontinensen megvásárolhatja az Emmental elnököt, az ár körülbelül 850 rubel kilogrammonként (tömeg szerint vásárolva, a 200 grammos gyári csomagolású darabok darabonként több mint 250 rubelt fizetnek). A kagylóban van egy Emmi márkájú svájci Emmental, sokat fizet - 260 rubel / 200 gramm. A Magnetben és a Dixie-ben a francia és különösen a svájci Emmental nem eladó.

takarmány

Mint a többé-kevésbé fűszerezett sajtok esetében, az Emmentalot a hűtőszekrényből a legjobb előre eltávolítani (de közvetlenül szeletelés előtt szeletelve). Ez egy nagyon sokoldalú sajt: jó szendvicsekhez, sajtlaphoz, tiszta formájú étkezéshez (snackként), hústermékekkel kombinálva; hozzáadják forró ételekhez és salátákhoz, pizzához. Hagyományosan használt sajt a fondü számára.

Az Emmentaler jól kombinálódik a nem túl összetett száraz vörösborokkal, különösen a Syrah / Shiraz, Sangiovese szőlőből.

Kapcsolódó sajt cikkek : (Svájc) és (Oroszország).