Dédapáink azt mondták: "A kenyér Isten ajándéka." De nem sütötték termofil élesztővel. Ez az élesztő megjelent a háború előtt.

A tudósok, akik ezt a kérdést a Lenin könyvtárban tanulmányozták, a náci németországi forrásokkal találkoztak, amelyek szerint az élesztőt emberi csontokon termesztették: ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor élesztőből is meghal. Szakembereinknek nem engedélyezték a linkeket forrásokhoz, másolatot. A dokumentumokat besorolták.

Tehát, ha a közelmúltban jelentek meg a termofil élesztők, akkor milyen segítséggel süttek kovászos kenyeret az ókorban és a közelmúltban? A híres paraszt indító kultúrákat rozslisztből, szalmából, zabból, árpából és búzából készítették. Még mindig a távoli falvakban tartósított receptek kenyérsütéshez mai élesztő nélkül. Ezek a kezdő kultúrák gazdagították a testet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostmal, pektinnel, biostimulánsokkal.

A népi konyhában kenyérsütés egyfajta rituálé volt. Előkészítésének titka nemzedékről generációra esett át. Szinte minden családnak volt saját receptje. Hetente kb. Hetente kenyeret készítettek különféle kezdő kultúrákban: rozs, zab. Noha a kenyér durvább volt, a finomítatlan rozsliszt felhasználása hozzájárult a gabonafélékben található összes hasznos anyag megőrzéséhez. És amikor orosz kemencében süttek, a kenyér felejthetetlen ízét és aromáját szerezte meg. Az ilyen kenyér egy év elteltével sem fog ellaposodni vagy penészedni.

De már évtizedek óta a kenyeret másképp sütik. És ehhez nem természetes élesztőt használnak, hanem termofil élesztőt, szacharomyceteket, amelyeket az ember talált ki. Előállításuk technológiája szörnyű, nem természetes. A sütőélesztő előállítása azon alapul, hogy folyékony tápanyagokban szaporodnak. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval megsavanyítják stb. Furcsa módszereket használnak természetesen élelmiszeripari termékek előállítására, mivel a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb. d.

A tudósok a világ minden tájáról régóta hangot adtak. A termofil élesztő testre gyakorolt \u200b\u200bnegatív hatásának mechanizmusait ismertetjük. Nézzük meg, mi a termofil élesztő-szacharomicetta, és milyen szerepet játszanak azok egészségének romlásában, akik fogyasztással készülnek.

A Saccharomycetes élesztő (termofil élesztő), amelynek fajtáit az alkoholiparban használják, sörfőzéshez és sütéshez, a természetben nem fordul elő. A Saccharomycetes sajnos ellenállóbb, mint a szöveti sejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem az emberi testben lévő nyál. Az élesztőgombák, a gyilkossejtek megölik az érzékeny, kevésbé védett testsejteket azáltal, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat engednek bennük.

A toxikus fehérje hat a plazmamembránokra, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusok és vírusok ellen. Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe, majd a véráramba kerül. A termofil élesztő exponenciálisan megsokszorozódik a testben, és lehetővé teszi a patogén mikroflóra aktív életét és szaporodását, gátolva a normális mikroflórát, amelynek köszönhetően mind a B-vitaminok, mind az esszenciális aminosavak előállíthatók a bélben megfelelő táplálkozás mellett. Az emésztőszervek aktivitását durván sértik: gyomor, hasnyálmirigy, epehólyag, máj, belek.

A gyomrot belsőleg egy speciális nyálkahártya borítja, amely ellenálló a sav hatására. Ha azonban valaki visszaél élesztővel és savképző ételekkel, akkor a gyomor ezt hosszú ideig nem tudja ellenállni. Az égés fekélyhez, fájdalomhoz és olyan általános tünethez, például gyomorégéshez vezet.

A termofil élesztő alapján elkészített élelmiszeripari termékek hozzájárulnak homokrögök, majd kövek kialakulásához az epehólyagban, a májban, a hasnyálmirigyben, valamint a székrekedés és a daganatok kialakulásához. A bélben fokozódik a bomlás folyamata, fejlődik a patogén mikroflóra, a kefe szélén megsérülnek. A mérgező tömegek evakuálása a testből lelassul, gázzsebek képződnek, ahol a széklet kövek stagnálnak. Fokozatosan nőnek a bél nyálkahártyájába és szubmukózus rétegeibe. Az emésztőrendszer titka elveszíti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminokat nem elég emésztjük és szintetizáljuk, a nyomelemeket nem emésztjük megfelelően, ezek közül a legfontosabb a kalcium.

Egy másik súlyos betegség az acidózis, a savas-bázis egyensúly kiegyensúlyozatlansága. Fáradtság, ingerlékenység, gyors fizikai és mentális fáradtság, hányinger, keserűség a szájban, szürke bevonat a nyelven, gasztritisz, fekete körök a szem alatt, izomfájdalom a savfelesleg miatt, az izom rugalmasságának csökkenése. A test harcol az acidózissal, sok energiát költve a sav-bázis egyensúly helyreállítására saját költségén, intenzíven elhasználva a legfontosabb lúgos tartalékot: kalcium, magnézium, vas, kálium, nátrium. Az alkáli ásványi elemek eltávolítása a csontváz csontjaiból elkerülhetetlenül fájdalmas törékenységhez vezet, amely minden korban az oszteoporózis egyik fő oka.

És végül: anatómiai rendellenességek. Általában a szív, a tüdő és az ahhoz tartozó szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy - erőteljes masszázs energiát kap a membránról, amely a fő légzőizom, felszaporodva a 4. és 5. interkostális térbe. Élesztő fermentációval a membrán nem éri el a szükséges mennyiségű oszcillációs mozgást, kényszerhelyzetbe kerül, a szív vízszintes, a tüdő alsó lebenye összenyomódik, az emésztőrendszert rendkívül felfújt gázok szorítják, deformálódtak a belek. Az epehólyag gyakran elhagyja ágyát, még alakját megváltoztatva. Általában a rekeszizom, oszcilláló mozgásokkal jár, hozzájárul a szívónyomás kialakulásához a mellkasban, amely a vért az alsó és alsó végtagból és a fejből a tüdőbe tisztítja. A kirándulás korlátozásakor a folyamat nem megfelelő.

Mindez együttesen hozzájárul az alsó végtagok, a medence, a fej torlódásának növekedéséhez, és végül varikozushoz, trombózishoz, trofikus fekélyhez és az immunitás további csökkenéséhez vezet.

Etienne Wolf francia tudós tapasztalata figyelemre méltó. 37 hónapon keresztül rosszindulatú daganatot tenyésztett egy kémcsőben oldatban, amelyben volt erjesztő élesztő kivonat. Ugyanakkor 16 hónapig a béldaganatot azonos körülmények között tenyésztették, az élő szövet figyelembevétele nélkül. A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen oldatban a tumor mérete megduplázódott és egy héten belül megháromszorozódott. De amint az extraktumot eltávolították az oldatból, a tumor meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a rákos daganatok növekedését (Izvestija újság).

Nem szabad figyelmen kívül hagyni egy ilyen kérdést. Honnan származott a teljes kiőrlésű liszt, amelyből őseink kenyeret süttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitaminokat, mikro- és makroelemeket, valamint egy embriót, amely fantasztikus gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A finomított liszt nem tartalmazza a csírát és a héjat sem. A gabona ezen természetesen létrejött, gyógyító részei helyett mindenféle élelmiszer-adalékanyagot adnak a liszthez, kémiai úton létrehozott helyettesítők, amelyek soha nem képesek végrehajtani azt, amit maga a természet teremt.

A finomított liszt nyálkát alkotó termékré válik, amely a gyomor aljára visszapattan és testét megcsapolja. A finomítás drága, költséges folyamat, miközben elpusztítja a gabonaerőt. És csak arra van szükség, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig ne romoljon el. A teljes liszt nem tárolható hosszú ideig, de erre nincs szükség. Hagyja tárolni a gabonaféléket, és lisztet is készíthet belőle.

A nemzet egészségének helyreállításához visszatérnie kell a kenyérsütéshez élesztő segítségével, amely maga a természetben létezik, komlóban, malátában. A komló-kovász kenyér tartalmaz minden nélkülözhetetlen aminosavat, szénhidrátot, rostot, Bl, B7, PP vitamint; ásványi anyagok: nátrium-, kálium-, foszfor-, vas-, kalcium-sók, valamint nyomelemek: arany, kobalt, réz, amelyek részt vesznek az egyedi légúti enzimek kialakításában.

Nyilvánvalóan nem véletlen, hogy a kenyér füleit arany füleknek hívják. A komló-kovászos kenyér a maximális sokogonny hatást biztosítja, vagyis aktívan extrahálja a hasnyálmirigyből, a májból, az epehólyagból a teljes emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb anyagokat, amelyek javítják a bél motilitását. Az a személy, aki ilyen kenyeret használ, tele van energiával, megszűnik a megfázástól, testtartása javul, immunitása helyreáll.

Az élesztő sütőipari termékek fogyasztásának veszélyeivel kapcsolatos információk lassan, de biztosan bejutnak az emberek eszébe. Sokan kenyeret sütnek. Mini pékségek nyitnak. Ez a nem élesztős kenyér továbbra is drága, de azonnal eltűnik. Az igények meghaladják a kínálatot.

Ryazanban egy pékség új rendszer alapján kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginskban is elérhető. Minden új - jól elfeledett régi ...

Alternatív receptek

FRISS FEHÉR

1. A friss sütemény (pita) otthoni elkészítésének módja. Összetevők: 1 csésze víz, 2,5 csésze liszt, 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint). Keverje hozzá a sót vízben. Fokozatosan öntsünk lisztet sós vízbe egy vékony folyamban. Gyúrjuk meg a tésztát. Ezután hagyja a tesztet állni (pihenni) 20-30 percig. Melegítse a serpenyőt. Vékonyan tekercselj egy tortát. Szárítsa meg a tortát néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt nyernek. A kész süteményeket meg kell permetezni vízzel (lehet háztartási spray-ből), különben ropogók lesznek. A süteményeket legfeljebb 3 napig műanyag tasakban, hűtőszekrényben tárolja.

2. Kicsírázott búzaszem kenyér. A nedves, csíráztatott búzadarakat lapos süteményekké préselik, majd a nyílt napon vagy forró kövön szárítják.

3. Friss sütemények és zsemlék ásványvízen. Ez a leggazdaságosabb módszer, egyszerű és mindenki számára megfizethető. A pezsgő készíthető szifonban, vagy megvásárolható bármilyen lúgos ásványvíz. Szitáljuk a kalcinált lisztet. Hígítson ásványvízzel. Készítsen süteményeket vagy zsemlét. Helyezze őket előmelegített sütőbe.

4. Házi élesztő. Vegyünk 100-200 gramm mazsolat, meleg vízzel mossuk, széles nyakú palackba helyezzük, meleg vízzel öntjük, adjunk hozzá egy kevés cukorral, kössük a géz tetejére négy rétegben, és tegyük meleg helyre. A 4-5. Napon megkezdődik a fermentáció, és megteheti a tésztát. Illatosnak és nem savasnak kell lennie.

5. Élesztő száraz komlóból. Öntsük a komlót forró vízzel (1: 2), és forraljuk fel egy serpenyőben. Ha a komló felbukkan, kanállal melegítik a vízben. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a leves az eredeti felének fele marad, dekantálják. A cukor feloldódik a lehűtött meleg húslevesben (1 evőkanál / kanál / 1 csésze húsleves), hozzáadva lisztet (0,5 csésze liszt / 1 csésze húsleves). Ezután az élesztőt meleg helyre helyezik két napra erjesztés céljából. A kész élesztőt palackozzák, parafálják és hűvös helyen tárolják. 2-3 kg kenyér készítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szüksége.

6. Élesztő friss komlóból. A friss komlót zománcozott serpenyőben szorosan lerakják, forró vízzel öntik és kb. 1 órán át főzik, fedővel lefedve. Ezután a húslevest kissé lehűtjük és öntsünk sót. homok és 2 hiányos pohár búzaliszt. Dagasztja a tömeget simáig, tegye hőforrásba 36 órán keresztül, majd törölje meg néhány hámozott főtt burgonyát, keverje össze az élesztővel, és hagyja ismét vándorolni a napsütéses hőmérsékleten. A kész élesztőt palackokba öntik és dugókkal szorosan lezárják. Az ilyen élesztő fogyasztása egy kilogramm lisztre vonatkoztatva egy negyed csésze.

7. Maláta élesztő. Nem árt emlékeztetni arra, hogy a maláta a hőben és a nedvességben keltett, szárított és durván őrölt gabonamag. 1 csésze liszt és 0,5 csésze cukor. a homokot 5 csésze vízben tenyésztjük, adunk hozzá 3 csésze malátát és főzzük körülbelül 1 órán át. A hűvös, még meleg oldatot palackozzák, lazán lefedik dugókkal, meleg helyre helyezik egy napra, majd hidegen. Az élesztő kenyérsütéshez ugyanazt az ételt használja, mint a száraz komlóból származó élesztőt.

Miből készül az élesztő?

1. egysejtű gombák
2. Általában komlóból. De otthon ezt megteheti:

   élesztő
     Keverjen össze 1 csésze lisztet 1 csésze meleg vízzel, és tegye rá 5-6 órán át. Ezután adjunk hozzá 1 pohár sört és 1 evőkanálot. egy kanál cukor. Helyezze meleg helyre. Tegye a kapott élesztőmasszát a tésztába, mint a szokásos élesztő. Hosszú ideig tárolhatja a hidegben
   helyen.

3. Élesztő - élő dolgok! Ha öntsünk forrásban lévő vizet, vagy többször fagyasztjuk-fagyasztjuk, akkor meghalnak. Ha az élő élesztőt levegőmentes környezetbe helyezi, akkor is meghal. Élnek és lélegeznek! Az élesztő az egyik legrégebbi háziállat. A főzés és sütés nyomait Egyiptomban találták, és Kr. E. 6000-ben kelték!

   A természetben az úgynevezett "vad" élesztő. Nagyon jól ismered őket. mindenesetre láttak - fehéres bevonatot száraz időben a szőlőre - ez élesztő. A sör és a kuvasz előállításához használt árpa és rozs tartalmaz „vad” élesztőt is, amelynek aktivitása növekszik ezen gabona csírázásával.

4. Helló Roman. Az élesztő olyan élő gombák kultúrája, amelyek alkoholt és szén-dioxidot választhatnak el. Ez magyarázza az élesztővel sütött kenyér pórusait.
   Az élesztő előállítása a laboratóriumban kezdődik, ahol elválasztják a sütőélesztő baktériumtenyészetét, és tápanyagot választanak ki ehhez.
   Ezután ezt a tenyészt egy tápanyagot tartalmazó kádba helyezzük, és megkezdődik a fermentációs folyamat, azaz az élesztőgomba gyors szaporodása. Ipari körülmények között az erjedés végén az élesztő tömegét tonnában számítják ki.
   Ezután a felesleges nedvesség elkülönítése érdekében az élesztőt elválasztóba helyezik. Az eredmény rugalmas, sűrű tömeg.
   Ezután az élesztőt csomagolják és eladásra küldik.

   Az élesztő és az erjedés még Kr. E. 4000-nél korábban is bekerült a mindennapi életbe, amikor okirati bizonyítékokkal látták el, hogy az egyiptomiak sört ittak és élesztővel készített kenyeret fogyasztottak. Az élesztőt savanyú hab formájában háziasították, és évszázadokról évszázadokra átadták, még mielőtt a legcsekélyebben megértették volna, milyen titokzatos anyag jelent meg. A bor, a sör és a kenyér alapvető ételekké vált a mediterrán térség legtöbb népe számára.

   Száraz élesztő előállítása szintén évszázadok óta nyúlik vissza. Az élesztőt sokkal korábban sikerült szárítani, mint bárki el tudta volna gondolni, mi szárította.

   Az aktív száraz élesztő masszív előállítása a 40-es évek elején, a II. Világháború elején kezdődött. Az amerikai kormány nagy támogatásokat nyújtott az élesztőgyártóknak olyan élesztő előállítási módszereinek kidolgozására, amelyeket hűtés nélkül eljuttathattak a katonasághoz.

   Jelenleg az élesztő nagy részét fluidágyas szárítóban szárítják. A sajtolt élesztőt szálak formájában préselik egy 0,5 mm-es ceruzapala rúddal egy perforált szárítólemezen, egyetlen kamrában. Az élesztő sűrített levegővel (levegőszórással) emelkedik, amelynek áramlását, hőmérsékletét és kiszáradását gondosan ellenőrzik, lehetővé téve, hogy körülbelül fél óra alatt négy százalékig nedvessé váljanak. Egyes módszerek lehetővé teszik a szárítást 10 perc alatt. Ez a gyors, ellenőrzött szárítás lehetővé teszi, hogy szinte teljes mértékben megőrizze az eredeti élesztő életképességét és aktivitását.

Nem meglepő, hogy az élesztő kenyér, enyhén szólva, miért nem nagyon hasznos ... Mire használják a sütőélesztőt?

Élesztő. Az élesztő a „sült sajtolt élesztőre” utal, GOST 171-81. Csak egy rövid listát adok a száraz sajtolt élesztő előállításához használt kémiai összetevőkről.

• habzásgátlók;

fertőtlenítőszerek:

• bórsav a GOST 9656 szerint;
• furatsilin;
• furazolidone;
• szulfonol NP-3;
• katapin (baktericid);
• sósav hidrogén-kloridból rektifikált B fokozatú NTD szerint, stb.

És itt van a levelezés a vállalati fórumról Saf neva   (a Lesaffre csoport vállalkozása).

ÍRAK - artyushenkooleg:

Találtam itt egy ilyen kenyérélesztő-összetételt az interneten! Kérem, magyarázza el, miből készül kenyér élesztő.

GOST élesztőhöz. Csodálja meg a kompozíciót ...
  2011. június 25., szombat, 14:35 (link)
  Idézetlaponként 36 alkalommal + idézett
  Olvasás: 2 óránként / 7 naponta / 47 hetente / 167 havonta
  Nem meglepő, hogy az élesztő kenyér, enyhén szólva, miért nem nagyon hasznos ... Mire használják az élesztőt a GOST szerint?
  Élesztő. Az élesztő a „sült sajtolt élesztőre” utal, GOST 171-81 (további részletek itt). Csak egy rövid listát adok az élesztőt alkotó kémiai összetevőkről.

Élesztő előállításához a következő elsődleges és segédanyagokat kell felhasználni:
  kén-dioxid előállítása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
  tisztított ammónium-szulfát a GOST 10873 szerint;
  B műszaki ammónia víz (ipari felhasználásra) a GOST 9 szerint;
  termikus foszforsav a GOST 10678 szerint;
  műszaki kénsav a GOST 2184 (továbbfejlesztett) szerint vagy akkumulátsav a GOST 667 szerint
  műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) a GOST 10690 első osztályának megfelelően;
  műszaki klorid kálium az NTD szerint;
  maró hatású magnezit por a GOST 1216 szerint;
  műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított A és B fokozat) vagy akkumulátsav a GOST 667 szerint;
  mikrohígtrágya a Szovjetunió déli régióinak mezőgazdaságához;
  habzásgátlók;
  fertőtlenítőszerek:
  fehérítő a GOST 1692 szerint;
  építési mész a GOST 9179 szerint;
  fehérítő mész (hőálló);
  műszaki maró-szóda a GOST 2263 szerint;
  szódabis hamu (műszaki) a GOST 5100 szerint; műszaki formalin a GOST 1625 szerint;
  bórsav a GOST 9656 szerint;
  furatsilin;
  furazolidone;
  szulfonol NP-3;
  katapin (baktericid);
  mosószer folyadék Progress;
  az NTD szerinti technikai sósav;
  sósav hidrogén-kloridból rektifikált B fokozatú NTD szerint, stb. http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

VÁLASZOK - Technológiai tanácsadó

Jó napot, artyushenkooleg.
  Szerencsére a listán nem az élesztő összetétele szerepel, hanem a GOST élesztő előállításához használt anyagok.
Az élesztősejtek, akárcsak te és én, élő szervezetek. Maguk képesek növekedni és szaporodni, és következésképpen megnövelni a biomasszát, ha kedvező körülményeket teremtenek. Ehhez szükség van egy hordozóra.
  Sejtek felépítéséhez szükségesek:
  - szén (cukor melasz - a répatermelés terméke),
  - nitrogén (nitrogéntartalmú sók - ammónium-hidroxid),
  - foszfor (foszfátok vagy foszforsav),
  - vitaminok és más oligoelemek (beleértve a cinket, magnéziumot).
  Ha úgy gondolja, hogy ezeknek az anyagoknak nincs szüksége az emberre, akkor nagyon téved. Maga az emberi test egy kis vegyipari vállalkozás, amelyben szinte a teljes periódusos rendszer található. De az emberekkel ellentétben az élesztő nem képes „kivonni” a kolbászból a nitrogént és a foszfort fehérje szintézis céljából, valamint a gyümölcs- és zöldségfélékből származó vitaminokat. Szüksége van egy olcsóbb hordozóra.
  Más anyagokat, amelyek neve meghökkent a laikusokat, használják a környezet optimális savasságának megteremtésére (a sejtek növekedésére és szaporodására), valamint a patogén mikroflóra (különféle baktériumok és penészgombák) kialakulásának elkerülésére, ideértve az öblítővezetékeket, az összes erjesztési tartályt és egyéb technológiai berendezést.
  Alapvetően az Ön kérdése - a cégünk élesztőjének részeként - a Saccharomyces cerevisiae élesztő.

Mit tudunk az élesztőről? Valójában hozzászoktunk, hogy az élesztőt olyan terméknek tekintjük, amely hozzáteszi azt különféle ételek elkészítéséhez. Élesztőt adnak a kenyér tésztához, minden más sütemény, amelynek eredményeként a tészta jól megemelkedik, buja, légies és aromás lesz. És még a szovjet időkben az élesztő is népszerű volt a fiatal iskolás gyerekek körében, akik csínyekkel játszani akarták ezt a terméket az iskolai csővezetékbe. Gondolkodtunk azonban azon is, mi a titka az élesztőnek, mi az összetételük és miért okoznak ilyen eredményt?

Mi az élesztő?

Az élesztő valójában egy élő organizmus, vagy inkább egy egysejtű gombafajta. Az élesztő összetétele meglehetősen egyszerű. Az élesztőgomba olyan sejtekből áll, amelyek vegetatív módon szaporodhatnak. A metabolizmus során erjedési folyamat zajlik le, amely leáll, amikor az oxigén belép az élesztőbe. Jó glükózkoncentráció mellett azonban a fermentáció oxigén jelenlétében is folytatódhat. A tudósok már régóta megtanultak, hogyan lehet nyereségesen felhasználni ezt a folyamatot, amely nemcsak a főzéshez, hanem a különféle energia kinyeréséhez is hasznos.

Sörélesztő

Különböző típusú élesztők vannak, amelyek összetétele kissé eltér. A sörélesztőt, amelynek összetételét a tudósok tanulmányozták, egyfajta ital készítésére használják, amelyet sörnek ismerünk. Ezen túlmenően az ilyen élesztő típusú termékeket használják a gyógyászatban vitaminként vagy étrend-kiegészítőként, amelyek elősegítik az izomépítést vagy a testtömeg növelését. Ez az eszköz népszerű az izmokon dolgozó sportolók körében, valamint azon emberek körében, akik jobbulni akarnak. Maga a sörélesztő két típusra osztható: felső és alsó erjedésre. A különbség az élesztő erjedésének hőmérsékletében rejlik, amelyet különféle sörök előállításához választottak.

Pék élesztő

A többi élesztőhöz hasonlóan vannak olyan sütőélesztők is, amelyek összetétele meglehetősen gazdag, de nem engedélyezi az élesztő kenyér hasznosnak tartását. Az ilyen élesztő összetétele fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat, nitrogént, valamint savakat és természetes vegyszereket tartalmaz. A kenyér élesztő használata kifinomult aromát, könnyedséget, könnyedséget és ínycsiklandó megjelenést eredményez. Tény, hogy minden sütéstel foglalkozó szupermarketben ezt a terméket hozzáadják a termékekhez.

Élesztő kémiai összetétele

A tudomány tudja, hogy az élesztő kémiai összetétele nem állandó, és a fajtól és a környezeti hatásoktól függően változhat. Az élesztő főleg vizet és kevesebb szárazanyagot tartalmaz. A termék összetétele magában foglalja: szervetlen anyagokat, köztük foszforsavat és káliumot, szénhidrátokat, amelyek poliszacharidokból és glikogénből, nitrogénből, aminosavakból, fehérjékből és lipidekből állnak. Alacsony vagy magas hőmérséklet, nedvesség, közvetlen napfény hatására az élesztő összetétele jelentősen változhat.

Ha visszatérünk az élesztő használatához a mindennapi életben, akkor érdemes hozzátenni, hogy a mai napig nem pontosan állapították meg, mit tehetnek még többet - jó, vagy fordítva - a kárt. Néhány ilyen formában gombát tartalmazó vegyi anyagot az emberi test negatívan érzékelhet. Más termékek azonban előnyökkel járhatnak. Az élesztőtartalmú ételek fogyasztása általában nem lehet túlzott mértékű.

E-mail frissítések

Írja be e-mail címét:

• Kategóriák:

Már a hatodik évben, most már megnyugodva, és most ismét élénk viták tárgyává vált, egyfajta összecsapásról szóló történet sétált a hálózaton. Ennek célja Oroszország lakosságának elpusztítása az úgynevezett „termofil élesztő” segítségével, amely teljesen ártalmatlannak tűnik egy nem odaadó, megbízható laikus ember számára. Idén tavasszal ez a téma ismét aktualizálódott. Az élesztõkárosodásról elsõsorban az Odnoklassniki ortodox csoportok fórumain tárgyalnak, de más helyszíneken kellett találkoznom. Mi ez a gyilkos élesztő, mi az veszélyes, milyen károkat okoznak az emberi testnek?

Az "összeesküvés" támogatói közül az egyik leggyakoribb nyilatkozat a következő: Az élesztő-szacharomiciták (termofil élesztők), amelyek fajtáit az alkoholiparban használják, sörfőzéshez és sütéshez, nem fordulnak elő a természetben (és ezért genetikailag módosítottak - prot. A. E). A Saccharomycetes sajnos ellenállóbb, mint a szöveti sejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem az emberi testben lévő nyál. "Élesztőgombák, gyilkossejtek megölik az érzékeny, kevésbé védett testsejteket azáltal, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel bennük."Az alábbiakban leírjuk, hogy a kénsavat és még az emberi csontokat is felhasználják az élesztő előállításához! Az élesztő előállításának technológiájának ilyen meggyőző ismertetése után ismeretlen trükkös szavakkal nem is akarok kenyeret enni - csak félelmetes mérgezni.

Mi igaz ebben a megállapításban? Meglepő módon, közelebbi vizsgálat után kiderül, hogy itt nincs igazság.

  Először is, a termofil élesztő nemcsak a természetben létezik, hanem a vegyészek laboratóriumaiban is. Vannak termofil baktériumok, de semmi köze nincs az élesztőhöz, amely gomba. Mellesleg, a termofil baktériumok is biztonságosak. Az élesztő és a termofil baktériumok egyaránt léteznek a természetben, és nem géntechnológiával módosított termékek. Természetesen feltételezhető, hogy valaki géntechnológiával módosított „termofil” sütőélesztőt állít elő, de ebben az esetben ezt meg kell jelölni a csomagoláson. E szabály alóli kivételek, amikor a gyártó a megállapított szabályokkal ellentétesen elrejti ezeket az információkat, csak egyediek lehetnek.

Az összeesküvés-képviselők másik érve a következő: „A tudósok, akik ezt a kérdést a Lenin könyvtárban tanulmányozták, a náci németországi forrásokkal találkoztak, amelyek szerint az élesztőt emberi csontokon termesztették: ha Oroszország nem halt meg a háborúban, akkor élesztőből is meghal. Szakembereinknek nem engedélyezték a linkek létrehozását a forrásokba, azok másolását. A dokumentumokat besorolták ... "   Ezt az állítást cikkről cikkre megismételik, és úgy tűnik, hogy a "szerzők" szó szerint sorban küldték a cikkek szerzőit a könyvtárba, de ott, az összes forrás megmutatásával, szigorúan tilos volt (mindenkinek ismét) másolni. Miért nem a „szakemberek” használtak egyszerű mobiltelefonokat fényképezőgéppel, vagy akár nem emlékeznek a dokumentumszámokra? Talán nem voltak szakemberek, mert nemcsak a nevüket nem hívják, hanem a szöveg szó szerinti másolása is lehetővé teszi számunkra, hogy azt állítsuk, hogy nem csupán egy másik pletykaról beszélünk, hanem a közzétételről a kiadványra, az egyes helyekről vándorolunk.

Azt is megjegyezzük, hogy az 1940-es években, amikor az összeesküvés támogatói szerint "termofil élesztőt" tenyésztettek, a géntechnika nem létezett. Miért okoz az ilyen félelmet az akkoriban alkalmazott élesztő-előállítási technológia?

Ami a szacharomyceteket illeti, ezek mindig jelen vannak az emberi testben, függetlenül attól, hogy kenyeret használt-e ipari élesztőben vagy sem. Ezek a bél mikroflóra természetes alkotóelemei; Az allergiák legritkább esetein kívül nem okoznak ártalmat, és természetesen - az „élesztőföldek” támogatóinak állításaival ellentétben - nem pusztítják el az emberi test sejtjeit. Ami az "alacsony molekulatömegű mérgező anyagokat" illeti, ezek a tudomány számára egyszerűen ismeretlenek, és ezt a kifejezést csak az "összeesküvők" helyén használják.

A belső gyomrot speciális nyálkahártya borítja, amely ellenáll a sav hatására. Ha azonban valaki visszaél élesztővel és savképző ételekkel, akkor a gyomor ezt hosszú ideig nem tudja ellenállni. Az égés fekélyeket, fájdalmat és olyan általános tüneteket, mint a gyomorégés okozza. "   Ez az állítás nem alapszik semmit. A "savképző" ételeket csökkentett gyomorsavtartalommal jelzik, amelyeket élesztőként csak emésztőrendszeri betegségek kezelésére használnak, és csak egy ellenjavallatuk van - túlérzékenység.

„A termofil élesztő alapján elkészített élelmiszeripari termékek hozzájárulnak homokrögök, majd kövek kialakulásához az epehólyagban, a májban, a hasnyálmirigyben, valamint a székrekedés és a daganatok kialakulásához. A bélben fokozódik a bomlás folyamata, fejlődik a patogén mikroflóra, a kefe szélén megsérülnek. A mérgező tömegek evakuálása a testből lelassul, gázzsebek képződnek, ahol a széklet kövek stagnálnak. Fokozatosan nőnek a bél nyálkahártyájába és szubmukózus rétegeibe. Az emésztőrendszer titka elveszíti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminokat nem elég emésztjük és szintetizáljuk, a nyomelemeket nem emésztjük megfelelően, és ezek közül a kalcium a legfontosabb. "   Mindez nem más, mint a szerzők fantáziája. Igen, a fehér finomított lisztből származó kenyér túlzott használata problémákat okozhat a bélben, ám az élesztőnek nincs semmi köze hozzá. Általában véve a mítoszok elkészítésének kísérletei a paramedicinális terminológia segítségével mindig népszerűek lesznek a társadalomban, különösen a környezet katasztrofális helyzetével összefüggésben, ám az orvostudomány fényében kudarcra vannak ítélve. És azt hinni, hogy minden orvos a nemzet rosszindulatú gyilkosa, csak akkor lehet megtenni, ha teljesen elveszíti a józan észét.

Mit kínálnak az „élesztő telekkel” küzdők? Ha alaposan megvizsgálja a természetes kezdő kultúrákkal foglalkozó cikkeket, kiderül, hogy a búzakenyér sütésére ugyanazokat az élesztőgombakat javasolják - az egyetlen különbség az, hogy előállításuk természetesebb, de költségesebb is. Otthon természetesen a nehézség megteremtése nem nehéz, ám a tömegtermelésben egy ilyen kultúra hosszú ideig nem fenntartja életképességét. Nagyon nehéz megvásárolni egy ilyen indítót a boltban, mert különleges tárolási feltételeket igényel. Az indító kultúra extrahálhatósága sokkal alacsonyabb, mint a szokásos élesztőé. És ha ez a falubel nem számít, akkor a forgalmas városi élet körülményei között ez a tényező továbbra is fontos, mivel a tömegtermelés szempontjából is fontos. Egy olyan pékség, amely a régi technológiát felhasználva elkezdi kenyér elkészítését, vagy a termékek magas költsége miatt csődbe kerül, vagy felfújt árakon kénytelenek lesznek eladni kenyeret, és a drága kenyér eladása mindig nehezebb. Itt segíthet az "összeesküvéselmélet". Végül is a legmegbízhatóbb módja a versenytársak kiküszöbölésének, ha kijelenti, hogy termékeik rosszabbak, mint a sajátjuk. Természetesen be kell bizonyítani, de könnyebb nem hivatalosan semmit bebizonyítani, hanem egyszerűen csak tucatnyi meglátogatott webhelyen „szén-másolaton” írt cikkeket írni és profitot szerezni.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az élesztőt csak a búza kenyér készítéséhez használják. A rozskenyér az erjesztett tej erjesztési (vagy kombinált) folyamatával készül. Tehát az élesztőnek a modern pékségben való széles körű használatáról szóló állítás még mindig túlzott.

Ha csak a rendes házi kenyérről beszélnénk, akkor a kérdés aligha lenne annyira akut. Néhány pap, elsősorban Mitrofan apát (Lavrentjev) erőfeszítései révén a probléma vallásos jellegűvé vált. Hegumen Mitrofan az élesztőben sütött prosporát kanonikusan elfogadhatatlannak nyilvánította. És fő tézise az, hogy állati eredetű élesztőtermékek előállításánál használják. Ez azonban nem igaz - elvégre az állati alapanyagokat használó kezdeti kísérletek már régóta feledésbe merültek. Ugyanakkor a kovászos otthoni elkészítésének „technológiája” komló, mazsolák és cukor felhasználását igényli - különben a tészta egyszerűen nem fog működni. Tehát minden esetben, függetlenül attól, hogy az élesztő kovászból vagy komlótermékből áll-e, a prosporában nemcsak liszt és víz, hanem más összetevők is használhatók. Nyilatkozatok a , hogy csak a „módszerünk” helyes, veszélyesek, mert ily módon egy bizonyos „spirituális elit” alakul ki, és ha ugyanazokat a szavakat követed. Mitrofan, csak velük lehet közösséget vállalni, de az istenkáromlást állítólag a fennmaradó plébániákban végzik. Noha a valóságban az istenkáromlás pontosan az a szentség alacsonyabbrendűségének kijelentése (akár végrehajtják, akár nem, másképp nem lehet), azokban a plébániákban, amelyek nem követik a komlóélesztés gyakorlatát.

Én magam jobban szeretem a komló erjedését. A rajta levő kenyér valóban aromás, ízletesebb (elsősorban a hosszabb erjedés miatt) és természetesen táplálóbb. Fontos szempont, hogy van ideje főzni ezt a savanyúságot. Időnként azonban kenyeret vásárolhatok a boltban, és ebben nem látok semmi rosszat. De a kenyér tárolásának felhagyására irányuló felhívásokat alaptalannak és egyáltalán nem ártalmatlannak tartom, mert az a „pusztulása”. Végül is nem minden családnak van lehetősége sütni saját kenyeret. És egy olyan ember, aki hisz egy "összeesküvésben", mélységes kétségbeesésbe eshet, sőt akár kétségbeesést is okozhat a "helyes étkezés" képtelensége miatt. De mi lesz a közösséggel? Hogy megtudja, milyen kovácson sütik a prosphora az egyházközségben? Mi van, ha élesztő? Akkor meg kell változtatnia a plébániát, keresse meg a „megfelelő” papot. Egy ilyen kutatás gyakran szellemi katasztrófához vezet, amelyre azoknak kell válaszolniuk, akik kísértést keltettek a Krisztusba vetett testvérek elméjében. És óvatosnak kell lennünk a hazugság és a csalás ebben a nehéz korában, és nem engedelmeskednünk kell az összeesküvés világának „gondoskodó” polgárainak.

andrei Efanov főpap

Élesztő kenyérben - ártalmasak-e az emberekre?

A közelmúltban számos sajtóközlemény (a nyilvánvalóan egyedi gyártás szerint) jelent meg a sajtóban a sütőélesztő állítólagos károsodásáról és a „komlókenyér” hatalmas előnyeiről. Anélkül, hogy vitatnánk a komlóból készült kenyér előnyeit, ezen kiadványok néhány pontján foglalkozunk.

Úgy gondoljuk, hogy értelmetlen elmagyarázni az ilyen publikációk néhány szerzőjének, hogy az élesztő nem „eszik a bél mikroflóráját”, és az „élesztő baktériumok” elvileg nem lehetnek tollas csuka vagy szárnyas juh. Ezek az állítások csak az alapvető ismeretek hiányáról szólnak a biológia területén. De maradjunk értelmesebb állításokon.

Az ilyen publikációk szerzői különösen azzal érvelnek, hogy a „komlókenyérben” a sütés során minden élesztősejt elpusztul, a rendes kenyérben pedig nem minden. Ez az állítás szintén egyszerűen abszurd. Ha nem mélyül a fizikai-kémiai részletekbe, akkor az élesztő elhalása hevítéskor főleg annak típusától és hőmérséklettől függ. A morzsának közepén történő sütés során a hőmérséklet eléri a 95-97 ° C-ot, függetlenül attól a technológiától, amellyel a tésztát elkészítették. Az élesztő típusát illetően a komlóindítók, mint tudják, elsősorban ugyanazt a S. cerevisiae-t tartalmazzák, mint a sajtolt vagy szárított élesztő, amelyet 1937-ben V.A. bizonyított. Nyikolajev.

Ezért mindkét esetben az élesztő szinte teljesen elpusztul, és csak az egyes élesztősejtek életképesek maradhatnak, amikor mind a „komló”, \u200b\u200bmind a közönséges kenyeret sütik. Ez a tény jól ismert és már régóta szerepel a tankönyvekben.

Ezen túlmenően, a pékárukból az emberi testbe belépő élesztősejtek száma egyszerűen nem hasonlítható össze azzal a számmal, amely az emberbe más élelmiszeripari termékekkel kerül. Ismeretes, hogy a Saccharomyces nemzetség élesztője a szőlőbogyók, szilva, alma, málna, eper és ribizli felületéből választódik ki. Borgyártáshoz, sör és kvass előállításához a Sassharomuses serevisiae törzset (korábban S.vini, S. Carlsbergensis stb.) Is felhasználták. Az úgynevezett "kefir gombákban" a faj élesztője gyakran megtalálható más erjesztett tejitalokban és sajtokban is. S. cerevisiae.

Így nyilvánvaló, hogy az élesztő továbbra is bekerül a fogyasztó testébe, még akkor is, ha teljes mértékben megtagadja kenyér és sütőipari termékek fogyasztását. Most fontolja meg, milyen hatással vannak az emberi testre?

Az élesztő egyáltalán nem valamiféle egzotikus forma, amelyet „a genetikusok erőfeszítései tenyésztenek” (amint azt az egyik kiadvány megfogalmazta). Ezek a normál emberi mikroflóra állandó alkotóelemei. A testben rendszeresen körülbelül 25-30 élesztőfajtát észlelnek, amely nem okoz klinikai fertőzést. Az élesztő száma a belekben több száz sejttől millióig terjedhet grammonként. tartalmat.

Az abházia hosszú élettartamáról szóló publikációkban, amelyek „nem sütnek kenyeret, de különböznek egymástól”, a következő tényeket lehet megemlíteni: Abházia hosszú májának és családjuknak a bélrendszerének normál mikroflórájának 1978–1981 között végzett vizsgálatánál élesztőt szinte állandóan kimutattak ( az esetek 75-100% -ában). A centenáriumok közül a S. cerevisiae-t, többek között az élesztőket is izolálták, amelyek között ezekben a törzsekben erős antagonista tulajdonságok mutattak ki különféle patogén és feltételesen patogén baktériumokkal szemben. A szakirodalomban szintén ismertetik a bakteriális szaporodásnak a pék élesztőjéből izolált baktériumok növekedésének gátlásával kapcsolatos egyéb tényeket.

Így az ilyen újságcikkek szerzőinek állítása a sütőélesztő egészségre gyakorolt \u200b\u200bhatásáról nem megalapozott. Nem érdemelnék a szakértők különös figyelmét, ha nem vezettek volna félre a fogyasztót azáltal, hogy indokolatlan pánikot vettek a lakosság körében.

Pékségi Állami Kutatóintézet Mikrobiológiai Tanszéke

Ábra. a „Mi felébredtünk” oldalról