อย่ากลัวชื่อใหม่ แต่ควรลองดู “หมู่เกาะพันเกาะ” และ “ซีซาร์” ครั้งหนึ่งเคยเป็นคนแปลกหน้าสำหรับเราที่ไม่อาจเข้าใจได้ แต่ตอนนี้เรารักพวกเขามากขนาดไหน! ถัดมาเป็นเทริยากิ

ใบรับรองการทำอาหาร

เทริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นที่โด่งดังไปเกือบทั่วโลกในปัจจุบัน พื้นฐานก็คือ ซอสถั่วเหลืองซึ่งมีการเพิ่มเข้าไป ส่วนประกอบต่างๆ- เช่น อาจเป็นขิง น้ำผึ้ง น้ำปลา, ไวน์ข้าว, กระเทียมและอื่น ๆ มันเหมือนกับซอสมะเขือเทศของเรา สินค้าชิ้นเดียวแต่มีตัวเลือกมากมาย

เป็นที่รู้กันว่า “เทริยากิ” มีอายุมากกว่าสองพันปีและปรากฏอยู่ในหมู่บ้านโนดะ ประเทศญี่ปุ่น ที่นั่นด้วยความพยายามของสองครอบครัว โรงงานผลิตจึงได้เปิดขึ้น ซอสต่างๆหนึ่งในนั้นคือเทอริยากิ พวกเขาโด่งดังไปทั่วโลกและได้รับรางวัลต่างๆมากมาย ประเทศต่างๆโอ้. และ “เทอริยากิ” ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

สูตรทีละขั้นตอน(คลาสสิค)

วิธีทำซอสเทอริยากิที่บ้าน:

น้ำจิ้มอีกสูตร

• 10 มล น้ำมันงา;
• เมล็ดงา 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• 3 หัวหอมสีเขียว
• 2 ส้ม
• ขิงสด 30 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ

ใช้เวลานานเท่าไหร่ – 20 นาที

กี่แคลอรี่ – 108 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. นำเปลือกออกจากกระเทียม ตัดรากออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางไว้ในครกแล้วบดด้วยสาก
3. เทเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้ง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับให้ละเอียด
5. เพิ่มหัวหอมลงในกระเทียมและเมล็ดงา บดส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำมันงา น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และนำไปผัดจนเนียน
7. ปอกขิงแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้วิธีที่สะดวก
8. บีบน้ำส้มสองลูกลงในชามเติมเนื้อหาของครกแล้วตีให้เข้ากัน
9. ซอสพร้อมใช้แล้ว หากต้องการคุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาผสมรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

วิธีทำอาหารให้อร่อย-อร่อย สูตรบ้านๆพร้อมรูปถ่ายที่คุณต้องชอบอย่างแน่นอน

พายหอมกรุ่นพร้อมเมล็ดงาดำที่ทำจากขนมพัฟ

ทอด ลูกนมเปรี้ยวในน้ำมัน - น่าสนใจและฉ่ำซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์หรือสลัด

ซอสเทอริยากิเสิร์ฟพร้อมอะไร?

เทริยากิเป็นน้ำสลัดยอดนิยม นอกเหนือจากนั้นก็มักจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย สตูว์ผักหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้มเทริยากิเป็นเวลาหลายนาที มันก็จะข้นและกลายเป็นของจริง ซอสหนาซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ

นอกจากความจริงที่ว่าสามารถเพิ่มเทอริยากิลงในอาหารบางจานแล้วยังสามารถหมักได้อีกด้วย และส่วนใหญ่มักจะหมักไว้ด้วย เนื้อแข็ง, นก. ซอสนี้ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

คุณมักจะสามารถหาข้าวได้ด้วยการเติมเทอริยากิ หรือตัวอย่างเช่น อาจเป็นข้าวคลาสสิก แต่กับไก่เทอริยากิ ซึ่งเป็นเมนูที่ค่อนข้างได้รับความนิยม

หากต้องการให้เนื้อเหนียวนุ่มและนุ่มด้วยเทอริยากิ ให้หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่น่าเชื่อ!

สูตรเดิมใช้ น้ำตาลอ้อย- หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้แบบปกติได้ น้ำตาลทรายแต่ปริมาณต้องลดลงนิดหน่อย

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแข็งจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้นเท่าๆ กัน ควรใช้มีดแทงหลายๆ จุด ความลึกของการเจาะควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม.

สามารถแทนที่น้ำผึ้งด้วยสาเกญี่ปุ่นได้หากมีโอกาสเช่นนี้

เมื่อเติมแป้งลงในซอส สิ่งสำคัญมากคือต้องเจือจางในน้ำร้อนหรืออย่างน้อยก็น้ำอุ่นไว้ก่อน หากคุณเติมมันลงในของเหลวเย็น มันจะเกิดเป็นก้อนที่ไม่สามารถแตกหักได้

ให้กับผิว ซอสพร้อมเทอริยากิจะไม่เกิดเป็นฟิล์มในขณะที่เย็นตัวลง ให้ปิดไว้ ติดฟิล์ม"ในการติดต่อ" นั่นคือติดแน่นมากกับพื้นผิวโดยตรงและไม่เหลือฟองอากาศแม้แต่อันเดียว

เมื่อคุณทำซอสนี้ที่บ้าน คุณจะทึ่งในความอเนกประสงค์และน่าทึ่งของมัน เพิ่มลงในอาหารประจำวันของคุณและรับเมนูใหม่บนโต๊ะที่คุ้นเคยและคุ้นเคยของคุณ

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวยุโรปในปัจจุบัน หลายคนชอบซูชิและโรลมากกว่า pilaf ทั่วไปแทน ซุปเห็ดและซุปมิโซะ Borscht หรือบะหมี่อุด้ง ใช่และ หมักไวน์หรือ ซอสครีมเปรี้ยวเริ่มถูกแทนที่ด้วยอาหารประจำชาติญี่ปุ่น - เทอริยากิ มันประณีตมาก ซอสที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำให้อาหารทุกชนิดมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมันวาวตามเทศกาล จริงๆ แล้ว จากผลกระทบนี้ เราจึงได้รับนิรุกติศาสตร์ของชื่อนี้: "เทริ" แปลว่า "เรืองแสงจากน้ำตาล" และ "ยากิ" แปลว่า "ทอด" บางคนใช้เทริยากิแยกกันในรูปของซอสหวาน ในขณะที่บางคนใช้หมักไก่ เนื้อวัว หรือปลา ซึ่งส่งผลให้ดูราวกับว่าเคลือบไว้แล้ว

ซอสนี้เหมาะสำหรับ โฮมเมดเพราะสูตรทำง่ายมาก สามารถผลิตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ น้ำเชื่อมข้นนี้มีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและสว่างกว่าซีอิ๊วขาวและจะหนาขึ้นเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งควรคำนึงถึง เชื่อกันว่าในสมัยโบราณชาวญี่ปุ่นใช้กระดูกเกมเพื่อเตรียมซอสนี้ พวกเขาย่างมันด้วยไฟหรือในเตาอบแล้วเติมลงในสูตรหลัก วันนี้สูตรอาหารพื้นฐานประกอบด้วยซีอิ๊ว ไวน์ข้าว มิริน และน้ำตาล จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และความปรารถนาที่จะทดลองกับพ่อครัว: คุณสามารถเพิ่มสาเกน้ำผึ้ง แยมต่างๆและอีกมากมาย สิ่งสำคัญคือเอฟเฟกต์ที่สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของซอส: ทำให้จานนุ่มลง

องค์ประกอบและส่วนผสมเพิ่มเติม

แน่นอนว่าในกรณีของ อาหารตะวันออกคุณสามารถหามันได้เสมอ จานพร้อม- อย่างไรก็ตามซอสเทอริยากิไม่จำเป็นต้องค้นหาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน หากคุณวางแผนที่จะใช้ซอสสำหรับหมักเนื้อสัตว์หรือเป็นน้ำเกรวี่ ปลาทอดคุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย น้ำดองจะคลุมเฉพาะพื้นผิวของเนื้อสัตว์และทำให้มันเงา ในขณะที่น้ำเกรวี่จะทำให้อาหารจานนั้นชุ่มไปด้วยกลิ่นมิริน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว และน้ำตาล ในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับความหนาให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำในตอนท้าย คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศมากมาย เช่น เมล็ดงา ขิง กระเทียมบด และพริกแดง บาง เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลธรรมดา สำหรับสัดส่วน ให้เน้นที่ปริมาณต่อไปนี้สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง:

• 2 ช้อนชา ขิงแห้ง
• 100 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มิริน (เหมาะสำหรับสูตรและ น้ำส้มสายชูไวน์);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง;
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• 3 ช้อนชา แป้ง;
• น้ำประมาณ ¼ ถ้วย

สูตรดั้งเดิมสองประเภท

จากวิดีโอตอนต้นบทความ คุณคงเข้าใจแล้วว่าการเตรียมซอสเทอริยากินั้นง่ายเพียงใด เขามี คุณสมบัติที่น่าทึ่งทำอาหารให้นุ่มและเผ็ดกำลังดี และ รสชาติดั้งเดิมมิริน่าเพิ่มความหรูหราให้กับซอส มีอยู่สองคน วิธีคลาสสิกการเตรียมการ หนึ่งค่อนข้างง่ายและจะมีรสหวาน อีกคนให้ สูตรเนื้อสัตว์ความเผ็ดเกิดจากขิงและกระเทียม ลองพิจารณาดู การเตรียมการทีละขั้นตอนแต่ละคน:

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับเทอริยากิหวาน:

• ผสมซีอิ๊วขาวด้วย น้ำตาลทรายแดงและตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย
• จากนั้นใส่ขิงแห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมลงในมิรินอย่างระมัดระวัง และนำส่วนผสมไปเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา
• เจือจางแป้งในน้ำแล้วเทลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปสองสามนาที
• ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย และข้นขึ้น เท่านี้ก็เรียบร้อย ซอสเทอริยากิก็พร้อมแล้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเทอริยากิรสเผ็ดพร้อมรูปถ่าย:

• เตรียมซีอิ๊วขาว 150 มล., 100 มล ไวน์ข้าว(มิริน่า) 1 ช้อนชา ขิงและกระเทียมแห้ง 8 ก้อนน้ำตาล 3 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำหนึ่งในสี่แก้ว
• เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งและน้ำลงในภาชนะที่จะต้มสักพักจนน้ำตาลละลาย
• จากนั้นเจือจางแป้ง 3 ช้อนชากับน้ำแล้วเติมส่วนผสมซอสจนเดือด
• หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟและทาเนื้อในขณะที่เย็นลง

ยังมีอีกมากมาย รูปแบบต่างๆเทริยากิที่คุ้นเคยจากเชฟหลายๆ คน ดังนั้นหากคุณต้องการทดลองให้เริ่มต้นด้วย สูตรง่ายๆกับส้ม นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เพียงซื้อน้ำมันงาด้วย (คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา) ส้ม 2-3 ต้น ต้นหอม (สับจนเต็มแก้วครึ่งแก้ว) และเมล็ดงา (2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเฉพาะในการเพิ่มเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติมและแยกคั่วเมล็ดงา

ตัวอย่างอาหารเทอริยากิ

หากคุณค้นหาวิธีเตรียมซอสเทอริยากิบนอินเทอร์เน็ต คุณจะเจออย่างไม่ต้องสงสัย จำนวนมากอาหารที่เชฟใช้ บางไซต์มีมากกว่า 68 สูตรต่างๆ- ลองดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

กุ้งกับสับปะรดในซอสเทอริยากิ

ใน อาหารญี่ปุ่นกุ้งไม่เคยเป็นอาหารอันโอชะ แต่ถือว่าเป็นอาหารประจำวันเช่นเดียวกับแพนเค้กของเรา อย่างไรก็ตาม หากแขกเห็นกุ้งเนื้อตัวใหญ่ในเทริยากิเนื้อนุ่มบนโต๊ะของคุณ รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องชนะใจพวกเขา จานนี้ประกอบด้วยกุ้งปอกเปลือก 500 กรัม เทอริยากิที่ซื้อมาหรือเตรียมไว้หนึ่งในสี่แก้ว และสับปะรดบดในปริมาณเท่ากัน น้ำสับปะรด ส้มสุกและน้ำมันพืชและงา 1 ช้อนโต๊ะและต้นหอม และการเตรียมกุ้งเทอริยากินั้นง่ายมาก:

ผสมกุ้งกับซอสและ น้ำสับปะรดและนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดกุ้งลงไปจนน้ำดองระเหยไปครึ่งหนึ่ง
ผสมกุ้งกับสับปะรดบดและชิ้นสับปะรด จากนั้นผสมกับน้ำมันงา
โรยจานด้วยหัวหอมสับแล้วเสิร์ฟ

ไก่กับสาเกในเทอริยากิ

ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะหาง่ายกว่านี้ไม่ได้เพราะการเตรียมทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที สิ่งที่คุณต้องมีคือสี่ ขาฉ่ำ(คุณสามารถใช้เนื้อปลาได้) และน้ำมันพืชในการอบ และซอสใช้วัตถุดิบมาตรฐาน ได้แก่ สาเก มิริน ซีอิ๊ว และน้ำตาล เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสัดส่วนข้างต้นแล้ว สิ่งที่เราต้องทำเพื่อให้ได้ไก่เทริยากิที่ยอดเยี่ยม:

• เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อการทอดคุณภาพสูง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ลงไป ขาไก่โดยคว่ำด้านผิวหนังลงและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำมันเทซอสเทอริยากิแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนจนข้น

เพื่อรักษาเปลือกกรอบ ให้ตั้งซอสบนไฟอ่อนๆ แล้วราดลงบนไก่ทอด นอกจากนี้เนื้อจะดูมันเงา

โดยสรุปเราสามารถสังเกตได้: ซอสที่ค่อนข้างเรียบง่ายนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมแม้ว่าผลลัพธ์จะออกมายอดเยี่ยมก็ตาม ใช้ซอสนี้ตามปกติ จานเนื้อสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำและเงางามได้ในเทศกาล และถ้าคุณปฏิบัติตามประเพณีและวางใบผักกาดหอมไว้ที่ด้านล่างของจาน ไม่ว่าจะเป็นม้วนหรือเนื้อวัวไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกมันก็จะดูน่าประทับใจ

ตั้งแต่สมัยโบราณพ่อครัวเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารไม่เพียงใช้เครื่องเทศเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ แต่ยังเริ่มเตรียมซอสด้วย ซอสเป็นเครื่องปรุงรส อาจเป็นของเหลวหรือข้นเล็กน้อย ร้อนหรือเย็น เทลงบนจาน หรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่

ซอสที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และ จานผัก- ซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนมาก ส่วนประกอบที่โชคร้ายที่เติมเข้าไปในซอสอาจทำให้อาหารจานที่ปรุงรสด้วยซอสนี้เสียหายได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นในการเตรียมซอสเราจึงใส่ใจกับส่วนผสมและใส่ใจความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ตามรสนิยม ซอสมีความหลากหลายและเน้นย้ำรสชาติของอาหาร ทำให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

อาหารทั่วโลกเต็มไปด้วยซอสหลากหลายชนิด ฉันมีซอสที่ชอบหลายอย่างที่ทำบ่อยๆ ครอบครัวของเราได้ลองครั้งหนึ่งแล้วชอบมาก - นี่คือซอสเทอริยากิ มันมาจากประเทศญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมมากที่นั่น ใช้เวลาในการเตรียมตัวน้อยมาก ดังนั้นควรเตรียมตัวล่วงหน้า ปริมาณมากไม่สมเหตุสมผลและระหว่างการเก็บรักษารสชาติยังคงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

เป็นการดีมากที่จะหมักเนื้อกับซอสเทอริยากิ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็ปรุงได้เลย และมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกเร็วและจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับซอส

เทซีอิ๊วลงในกระทะใส่กระเทียมที่บีบแล้วกด

เพิ่มขิงบด คุณสามารถเพิ่มขูด รากสดขิง

เพิ่มน้ำผึ้ง

และน้ำตาลทรายแดง

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรับความหนาของซอสได้ด้วยตัวเอง หากคุณต้องการซอสที่บางกว่านี้ ให้เติมน้ำ

ซอสเทอริยากิกับน้ำผึ้งพร้อมแล้ว! น่าทาน!

พิจารณาจากความเห็นที่แล้ว สูตรปีใหม่: ไก่ซอสเทอริยากิ หลายๆ คนไม่เคยได้ยินชื่อเทริยากิหรือซอสเทอริยากิแบบนี้มาก่อน แถมยังไม่มีขายทุกที่อีกด้วย ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณก่อนว่าเทอริยากิหมายถึงอะไร เทอริยากิประกอบด้วยสองส่วน "เทริ" - ส่องแสง "ยากิ" - วิธีเตรียมจาน - ชิ้นไก่เนื้อและปลาทอดในกระทะหรือย่างกลายเป็นมันเงาเคลือบด้วยเคลือบ ผลิตภัณฑ์ในซอสเทอริยากิต้องหมักไว้ เวลาที่ดีที่สุด- ประมาณ 6-8 ชม.

มีหลายวิธีในการเตรียมซอสนี้ที่บ้านซึ่งฉันพบบนอินเทอร์เน็ตที่นี่

5 สูตรทำซอสเทอริยากิ

สูตรหมักเทอริยากิ 1 สูตร:

- 6 สับละเอียด กลีบกระเทียม,

- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ

- ไวน์เชอร์รี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ (มิริน)

— 4 ชา น้ำผึ้งหนึ่งช้อน,

- ขิงสับละเอียด 4 ช้อนชา

- น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ซอสเทอริยากิ สูตรที่ 2:

- ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่แค่สำหรับดื่ม แต่สำหรับทำอาหาร)

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

- เครื่องเทศ 2 ช้อนชา (อบเชย, กระวาน, กานพลู, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยดำ),

- 2 ช้อนชา ผักชีบด,

- น้ำตาล 2 ช้อนชา

ทั้งในครั้งแรกและครั้งที่สอง สูตรซอสเทอริยากิส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน

ซอสเทอริยากิ สูตร3

ในสูตรซอสเทอริยากิสูตรที่สาม หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตั้งไฟอ่อนจนน้ำผึ้งละลาย:

ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

ข้าว 6 ช้อนโต๊ะหรือไวน์ขาวแห้ง

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ ขิงบด,

กระเทียมสับ 1 กลีบ

4 สูตรทำซอสเทอริยากิ

สาเก 100 มล

ไวน์ข้าวมิรินหวาน 100 มล

ซีอิ๊วขาว 100 มล

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้ แต่ลดปริมาณลง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมว่าสาเกต้องมีเกรดการทำอาหารพิเศษ ไม่ใช่ของที่ใช้ดื่ม ไม่เช่นนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์

คำแนะนำเพิ่มเติม:หากคุณไม่สามารถหาไวน์เมอริโนรสหวานได้ บางคนแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำสับปะรดหรือแม้กระทั่ง แยมแอปริคอท- บางคนแทนที่มิรินด้วยเชอร์รี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ารสชาติของซอสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

5 สูตรซอสเทอริยากิ

วิดีโอนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่เข้าใจภาษาญี่ปุ่น :) ล้อเล่นนะ มีคำบรรยายเป็นภาษาอังกฤษที่ฉันเข้าใจถึงแม้ว่าฉันจะไม่รู้ภาษานี้ก็ตาม และมันก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมาก โปรดทราบว่าส่วนประกอบทั้งหมดที่นั่น เช่น ซีอิ๊ว สาเก มิริน และน้ำตาล ให้ในปริมาณเท่ากัน

การสนทนา: 6 ความคิดเห็น

ธัญญ่า คุณชอบซอสนี้ไหม? องค์ประกอบไม่เหมาะกับฉัน ฉันไม่ชอบขิง โดยเฉพาะซีอิ๊ว

ซอสนี้เหมาะกับฉัน ฉันชอบส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้)

เราต้องพยายามเตรียมตัวให้พร้อม โต๊ะปีใหม่โดยเฉพาะตอนที่หมอสั่งขิงให้ :)

สิ่งเดียวที่ฉันทนไม่ได้คือน้ำผึ้ง ฉันแค่พอใจกับส่วนที่เหลือ ฉันต้องลองสูตรที่ไม่มีน้ำผึ้ง

ง่ายมาก แต่ฉันคิดว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมซอสนี้ได้

ฉันทำมันวันนี้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีกับทุกสิ่ง กระเทียมและขิงขูดบนเครื่องขูด ลูกจันทน์เทศ,ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง. ซอสข้นขึ้นทันทีหลังอุ่น และยังปรุงไม่เกิน 5 นาทีอีกด้วย อร่อยมาก! สามีจู้จี้จุกจิกของฉันกินมันด้วยช้อนกับปีกไก่

ซอสนี้ถือเป็นหนึ่งในซอสประจำชาติ อาหารญี่ปุ่น- ในประเทศของเรามักเสิร์ฟพร้อมซูชิและโรล นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลอีกด้วย สูตรซอสเทอริยากิที่บ้านจะช่วยให้ทุกคนสามารถเตรียมอาหารเสริมต่างๆ ได้อย่างอิสระ

ซอสเทอริยากิ - มันคืออะไร?

ซอสที่กำลังพูดคุยกันคือน้ำเชื่อมสีเข้มเข้มข้นซึ่งมีสีอิ่มตัวมากกว่าซีอิ๊วทั่วไป เมื่อหลายศตวรรษก่อน ชาวญี่ปุ่นใช้กระดูกที่ไหม้เกรียมของสัตว์ป่าเพื่อเตรียมมัน วันนี้การเตรียมซอสดังกล่าวง่ายกว่ามาก

เรียกได้ว่า ไส้สากลไปจนถึงขนมที่ทำจากไก่ อาหารทะเล ปลา เนื้อสัตว์ใดๆ หรือแม้แต่ผัก

สารเติมแต่งยังใช้เป็น น้ำดองอะโรมาติก- รสหวานเค็มดั้งเดิมของมันจะทำให้อาหารจานใดน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิกที่บ้าน

มีสูตรอาหารมากมาย ซอสญี่ปุ่น- แต่คลาสสิคและที่สุด ตัวเลือกง่ายๆถือว่าเตรียมกับซีอิ๊วขาว (140 มล.) นอกจากนี้ยังใช้: เล็ก กระเทียมสับหนึ่งช้อนและ น้ำมันพืชขิงบดหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง ของเหลว น้ำผึ้งผึ้ง, น้ำส้มสายชูไวน์ 6%, น้ำนิ่ง 70 มล., 5 ขวดเล็ก ช้อน น้ำตาลอ้อย- วิธีเตรียมซอสเทอริยากิจากส่วนผสมที่ระบุไว้มีอธิบายทีละขั้นตอนด้านล่าง

1. อุปกรณ์หลักในการปรุงซอสจะเป็นกระทะขนาดเล็ก เทซีอิ๊วขาวลงไป, ทราย, น้ำมัน, น้ำผึ้งเหลว, ขิงและกระเทียมลงไป
2. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและ แป้งมันฝรั่ง. ควรกรองก่อนดีกว่าเพื่อไม่ให้ซอสเป็นก้อนในที่สุด
3. เมื่อตั้งเตาบนไฟร้อนปานกลางมวลจะถูกนำไปต้มเล็กน้อยหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและซอสในอนาคตจะเคี่ยวอย่างเงียบ ๆ อีก 6-7 นาที

ส่วนผสมที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

ส่วนประกอบของซอส

องค์ประกอบของซอสอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก โดยปกติแล้วจะอิงจากซีอิ๊ว วอดก้าข้าว, ไวน์ขาว, น้ำผึ้งเหลว, น้ำส้มสายชูไวน์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมกัน