2 ปีที่แล้ว

8,884 วิว

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำลูกชิ้นให้อร่อย! ความสามารถในการทอด ลูกชิ้นอร่อยหนึ่งในทักษะที่จำเป็น พนักงานต้อนรับที่ทันสมัย. ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่สามารถแทนที่ของทอดโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบที่ชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใน ตำราอาหารรวบรวมจานเนื้อสับหลายพันจาน - นอกจากมีทบอลคลาสสิกแล้วคุณสามารถปรุงอาหารสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวได้ อาหารจานต่อไปนี้จากเนื้อสับ:, หรือ, ม้วนเนื้อสัตว์, และ ผักยัดไส้ตัวอย่างเช่น หรืออะไรก็ตามที่แฟนตาซีบอก สิ่งที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสับคืออาหารจานที่ง่ายที่สุด -. ปรุงอย่างไรให้อร่อย เนื้อฉ่ำ? ขั้นตอนการทำอาหารทอดแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ

การบรรจุที่เหมาะสมสำหรับการทอด

หนึ่งในความลับหลัก เนื้อสับอร่อยและจานจากมัน - คุณภาพสูงเนื้อเดิม. ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวแม้แต่ผลิตภัณฑ์อัตราที่สามที่แข็งซึ่งมีเส้นเลือดฟิล์มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไปก็จะบดเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็ไม่มีใครสามารถไว้วางใจคุณภาพของเนื้อทอดจากเนื้อสับนี้ได้

ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างเท่าเทียมกัน ในปริมาณที่น้อยชั้นไขมัน สำหรับผู้ที่ชอบชิ้นเนื้อหนาขึ้นสามารถเพิ่มไขมันหมูบิดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ และสำหรับ อาหารลดน้ำหนักอาหารในอุดมคติจากพื้นดินหรือสับละเอียด เนื้อขาวนก - หรือ.

สำหรับทำอาหาร ลูกชิ้นคลาสสิก เนื้อต่อกิโลกรัม เพิ่มหัวหอมขนาดกลางสองหัว, กระเทียม 3-4 กลีบและขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งหรือสองครั้ง ในมวลที่ได้ให้เพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสตีไข่และผสมจนเนียน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น แนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทุบเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่แตกสลาย

ถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงเนื้อสับโดยเว้นระยะ - แยกส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบรรจุส่วนที่เหลือในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่สูญเสีย ความอร่อย- เพียงนำห่อออกในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขกับอาหารชิ้นเอก

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อทอดสำเร็จรูปได้โดยเพิ่มเนื้อสับ ส่วนประกอบต่างๆ. ลองทำอาหาร เนื้อสับผสมจากเนื้อลูกวัว กากหมูด้วยชั้นไขมันและ เนื้อไก่. ขนมปังขาวค่ะ เนื้อบดละเอียดสามารถแทนที่ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ ข้าวโอ๊ตแช่ในเกล็ดขนมปังหรือมันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะได้รับผักทอด - แครอทขูดหรือพริกหยวกสับละเอียด

หากใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อและมวลเป็นของเหลวเกินไปให้ใส่เซโมลินาหรือเกล็ดขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

วิธีทอดเนื้อทอดในกระทะ

ในการทอดชิ้นเล็ก ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชหรือละลายน้ำมันปรุงอาหาร ก่อนทอด สามารถชุบเกล็ดขนมปังทอดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่นและทอดให้เป็นรูปไข่

ทอดอย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นและทอดประมาณ 1-2 นาที ไฟแรงทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและเนื้อทอดของเราจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเติมน้ำหรือ น้ำซุปเนื้อโดยปิดฝาไว้. คุณสามารถอบชิ้นทอดในเตาอบได้ประมาณ 20-25 นาทีหลังจากทอด

คุณสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป เนื้อบดละเอียดในร้านค้าหรือ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปรุงเองโดยใช้เวลาไม่น้อย

ส่วนผสมที่ใช้ทำเนื้อสับที่ซื้อจากร้านมักทำให้คุณสงสัยในคุณภาพและความสดอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังสว่างและ สีอิ่มตัวแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่านอกเหนือไปจากส่วนประกอบตามปกติแล้ว มันรวมไว้ด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ช่วยให้คุณสามารถบันทึกได้ สภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาดในระยะเวลาอันยาวนาน

ขออภัยนักเทคโนโลยีและผู้จัดการฝ่ายผลิต แต่เราไม่สามารถมอบความไว้วางใจให้ใครในการเตรียมเนื้อสับ

เตรียมงาน

ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนเท่าใด? ความจริงก็คือเนื้อสับที่เตรียมจากเนื้อวัวทั้งหมดนั้นไม่น่าจะฉ่ำซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปรุงจากมันจะแห้งด้วย

เนื้อสับที่ซื้อจากร้านทั่วไปทำจากเนื้อวัวกับน้ำมันหมูเล็กน้อย ราคาถูกและร่าเริง! เราจะปรุงเนื้อวัวและหมูสับแบบโฮมเมดแท้ๆ

อัตราส่วนคลาสสิก ส่วนผสมของเนื้อสัตว์มันคือ 50/50

หากจำเป็นต้องทำเนื้อสับที่มีปริมาณไขมันน้อยให้แบ่งปัน เนื้อหมูจะต้องลดลงอัตราส่วนของเนื้อวัวและเนื้อหมูในกรณีนี้จะอยู่ที่ 70 ต่อ 30

มาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า - เลือกเนื้อวัว 0.5 กก. และเนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากัน

ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดเอาเอ็นและไขมันส่วนเกินออกอย่างไร้ความปรานี หมูและเนื้อวัวแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หรือแช่ก้อนในนมปริมาณ 200 กรัมหลังจากตัดเปลือกออกแล้วเหลือไว้เฉพาะเศษเล็กเศษน้อย

การทำอาหาร

ผ่านเนื้อ, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบและขนมปังขาวแช่ไว้หลังจากบีบนมออกมา

เนื้อสับเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายชนิด สามารถเตรียมเป็น ทอดง่ายๆ, และ พายรสเลิศและหม้อตุ๋น แต่บางครั้งเนื้อสับที่มีคุณภาพต่ำและเหม็นอับสามารถทำลายได้มากที่สุด จานโปรด. ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและใช้วิธีการเพื่อซ่อนความจืดชืดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังไม่สามารถเตรียมเนื้อสับได้ เนื้อสันในฉ่ำแต่มาจากกระดูกและกระดูกอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน เมื่อจานบูดเพราะเหม็นอับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับที่บ้าน จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเฉพาะเครื่องเทศที่จำเป็นเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มและไม่ต้องสงสัยถึงความสดของผลิตภัณฑ์ การทำอาหาร เนื้อสับโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน และจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถสร้างได้มากที่สุด อาหารหลากหลาย: เนื้อทอด โรล หม้อตุ๋น ลาซานญ่า เกี๊ยวโฮมเมด และพาย

อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเนื้อสับแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์และเพื่อไม่ให้ตู้เย็นเสื่อมสภาพคุณสามารถใช้วิธีการเตรียมเนื้อสับซึ่งแสดงไว้ด้านล่าง

เนื้อสับที่บ้าน

เราเสนอให้ปรุงเนื้อสับที่แตกต่างกันจากสองประเภทและหมู เนื้อสับดังกล่าวมักใช้ในการจัดทำทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสอง อีกทั้งเนื้อสับผสมโฮมเมดชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมทุกประเภทอีกด้วย

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• เนื้อ - หนึ่งกิโลกรัม
• หมู - หนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังขาว - สามร้อยกรัม
• หัวหอม - สามหัว
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ไข่ - สี่ชิ้น
• พริกไทย.
• เกลือ.

ทำอาหารเนื้อสับ

สำหรับการเตรียมเนื้อดินผสมแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อหน้าอกและเนื้อสันในและสำหรับเนื้อหมูควรใช้ไหล่และสะบัก เนื้อวัวควรเป็นสีแดงและเนื้อหมูควรเป็นสีชมพู แช่ขนมปังขาวในนม ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านกระเทียม ขอแนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม ใส่ไข่ พริกไทยและเกลือ เป็นการดีที่จะนวดเนื้อสับเพราะขึ้นอยู่กับความนุ่มและฟูของอาหารที่ปรุงสุก ข้อดีอีกอย่างของเนื้อสับทำเองคือคุณสามารถทำให้มันมีไขมันมากหรือน้อยได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มหรือลดสัดส่วนของเนื้อหมู สามารถกระจายเนื้อสับส่วนเกินได้ ถุงอาหารและวางในช่องแช่แข็ง

เนื้อไก่สับ

ในการปรุงไก่สับแบบโฮมเมดควรใช้อกและขา เนื้อไก่เป็น ผลิตภัณฑ์อาหารจึงเหมาะที่สุดสำหรับ อาหารเด็ก. นอกจากนี้ เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - สี่ชิ้น
• ก้อนสีขาว - หกชิ้น
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• หัวหอม - สองหัว
• ไข่ - สองชิ้น
• แครอท - สองชิ้น
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.

การทำอาหาร

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในชาม จากนั้นปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วย้ายไปที่เนื้อสัตว์ ซอยบาง ก้อนสีขาวเทนมลงไป ทิ้งไว้จนขนมปังนิ่ม แล้วบีบใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดของเนื้อสับโฮมเมดจาก เนื้อไก่ผสมกันเป็นอย่างดีเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน หากต้องการใน ไก่สับเพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้สองสามช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังสามารถนวดเนื้อสับได้ด้วย ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

แม่บ้านหลายคนถามคำถามเดียวกัน: มันคุ้มค่ากับการทำเนื้อสับแบบโฮมเมดหรือไม่? หาซื้อได้ง่ายกว่ามาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน. แต่ถ้าคุณอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับเนื้อสับแบบโฮมเมดบนเว็บแล้วความสงสัยทั้งหมดก็จะหายไป นายหญิงทราบว่าเนื้อสับแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและนุ่มกว่าที่ซื้อในร้านค้า รีวิวเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงจาก โฮมเมดยังมีเฉพาะคะแนนสูงสุดเท่านั้น เพื่ออรรถรสของเนื้อสับในแบบเรียบง่ายและ จานที่ซับซ้อนเราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง

ลาซานญ่ากับเนื้อสับแบบโฮมเมด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ นอกจากจะอร่อยมากแล้วจานนี้ยังน่าพอใจอีกด้วย เราเสนอให้ปรุงลาซานญ่าที่บ้านด้วยเนื้อสับโดยใช้ใบสำเร็จรูป

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป - ห้าร้อยกรัม
• หัวหอม - สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• มะเขือเทศ - ห้าร้อยกรัม
• แครอท - สามร้อยกรัม
• กระเทียม - สิบกลีบ
• มะเขือเทศ - สองร้อยห้าสิบกรัม
• ลูกจันทน์เทศ - ห้ากรัม
• นม - หนึ่งลิตร
• เนย - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โหระพา - ห้ากรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ชีส - หกร้อยกรัม
• พริกไทยป่น - ห้ากรัม
• เกลือ - สี่สิบกรัม
• Parmesan - หนึ่งร้อยกรัม
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะเทแป้งแล้วทอด จากนั้นเทนมแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม จากนั้นเพิ่ม จันทน์เทศเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ก่อน ตะแกรงชีส สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เนื้อสับเป็นเวลาสิบนาทีแล้ววางลงในกระทะก้นลึก

ปอกเปลือก ล้างและสับผักในเครื่องปั่น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ผัก มะเขือเทศ และโหระพาลงไป ทอดประมาณแปดถึงสิบนาทีแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังส่งมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบห้านาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที แบ่งออกเป็นสองส่วน

เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในชั้นบาง ๆ ในรูปแบบวัสดุทนไฟ กระจายชั้นด้านบน แผ่นสำเร็จรูปสำหรับลาซานญ่า กระจายเนื้อสับส่วนหนึ่งกับผักบนใบเทซอสและโรยด้วยชีส ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง บน ชั้นบนเทลาซานญ่าและกระจายซอสอย่างสม่ำเสมอและโรยด้วยพาเมซานชีส วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศาแล้วอบประมาณห้าสิบนาที ตัดลาซานญ่าเย็น

เม่นเนื้อกับข้าวในเตาอบ

เตรียมดังกล่าว ลูกชิ้นข้าวไม่ใช่เรื่องใหญ่ และใช่ มันไม่ใช้เวลามาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด - ห้าร้อยกรัม
• ข้าวต้ม - ครึ่งแก้ว
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - หนึ่งช้อนชา
• มายองเนส - สามช้อนโต๊ะ
• ครีม - ห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

เม่นทำอาหาร

ใส่เนื้อสับแบบโฮมเมดลงในชามแล้วต้ม ข้าวร่วนและผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แปรงด้วยน้ำมัน จากเนื้อสับมาทำ ขนาดเล็กลูกและวางบนแผ่นอบ ในชามขนาดเล็กรวมมายองเนส, น้ำ, ครีม, คนให้เข้ากันและเทลงบนเม่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาสามสิบห้านาที

หากคุณรู้สึกเบื่อกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า และคุณตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเนื้อทอดโฮมเมดแท้ๆ แน่นอนว่าคุณต้องรู้วิธีการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบของเนื้อสับแบบโฮมเมด

ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อสัตว์ อาจเป็นหมูหรือเนื้อ ไก่หรือกระต่าย หรือบางทีคุณอาจจะทำเนื้อสับผสม ซึ่งจะมีเนื้อหลายชนิดรวมอยู่ด้วย ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งเดียวที่เราไม่แนะนำให้คุณทำคือปรุงกวางสับ เขาแข็งแกร่งมาก แต่ในเวลาเดียวกันมันก็ค่อนข้างดี ย่างอร่อย.

คุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในเนื้อสับหรือไม่ใส่ก็ได้ - คุณตัดสินใจอีกครั้ง นี่สำหรับมือสมัครเล่น สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อสับแบบโฮมเมดจะอร่อยและอาหารที่ปรุงด้วยจะน่าจดจำ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณต้องเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับเช่นเดียวกับกระเทียมและเกลือพริกไทยและ ไข่ดิบ. อย่าลืมแช่นมหรือ น้ำเดือดเนื้อของก้อนจะต้องบีบออกจากของเหลวอย่างทั่วถึง

เนื้อสับโฮมเมดเตรียมอย่างไร?

เราบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดเนื้อสับ ตีให้เข้ากันด้วยมือของคุณ นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถปรุง zrazy หรือทอด, เกี๊ยวหรือ มันฝรั่งยัดไส้แม้แต่แซนวิชก็สามารถเตรียมเนื้อสับได้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารได้ ตับสับและปรุงอาหาร เค้กแสนอร่อยมีหรือไม่มีแพนเค้ก

เนื้อสับที่บ้าน แพร่หลายมากที่สุดได้รับในการปรุงอาหาร - สูตรอาหารจำนวนมากกล่าวถึงการเพิ่มเนื้อหมูลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้จานมีความชุ่มชื่นและมีไขมัน

คุณสามารถปรุงเนื้อสับที่บ้านได้อย่างไร?

ทำอาหารก่อน เนื้อดินตามสูตรด้านบน เราแช่แข็ง จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งเมื่อเราตัดสินใจทำอาหาร สำหรับส่วนประกอบของเนื้อหมูให้ใช้เนื้อหมูที่ไม่มีน้ำมันหมู - เนื้อสับดังกล่าวสามารถใช้ทำเนื้อทอดได้ คุณสามารถเพิ่มไขมันเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยถ้าคุณจะทำเกี๊ยวหรือพาสต้า ตั๊กแตนตำข้าวหรืออาหารอื่นๆ เราใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาแล้วบิดหมูที่ละลายแล้ว เพิ่มเนื้อสับ - อัตราส่วนควรเป็นดังนี้: เนื้อวัวเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์และเนื้อหมูสามสิบ ผสมเนื้อสับละเอียดและปรุงอาหารให้อร่อย

อื่น สูตรเนื้อสับแบบโฮมเมด

ล้างเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมและหมูในปริมาณที่เท่ากัน ตัดไขมันและเอ็นส่วนเกินออก ซับเนื้อให้แห้ง ปอกหัวหอมสองสามหัวและกระเทียมสามกลีบ ใช้เวลาสองร้อยกรัม ขนมปังขาวและตัดเปลือกออก แช่เนื้อในแก้วนม เพิ่มไข่สองสามฟองลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อสับและปรุงมีทบอลหรืออาหารอื่นๆ

เตรียมเนื้อสับโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ทำได้ หมูสับหรือเนื้อวัว แต่ส่วนใหญ่มักผสมกันซึ่งมีทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อวัวแห้งเกินไปและเนื้อหมูมีไขมันมาก เมื่อนำมารวมกันแล้วจะช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกัน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มผักและเครื่องเทศลงในเนื้อสับแบบโฮมเมดได้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบรวมถึงสิ่งที่คุณใช้เนื้อสับ

หากคุณกำลังทำอาหารทอดให้ปิดเนื้อสับแล้วทอดทั้งสองด้าน น้ำมันดอกทานตะวัน. ถ้าเกี๊ยว - ใส่เนื้อสับลงในแป้งแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ถ้า zrazy - ผสมเนื้อสับกับข้าวต้มเค็ม ยังมีอาหารอีกมากมายที่สามารถเตรียมจากเนื้อสับได้ ซึ่งทั้งหมดจะออกมาอร่อยหากปรุงเนื้อสับอย่างถูกต้อง

พายเนื้ออะไรอร่อย! และในนั้นคุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสับผัดกับหัวหอม ทำอร่อยได้ด้วย พายเนื้อใช้เนื้อสับเป็นไส้ในแป้ง

มักกะโรนีราชนาวี ถูกใจทุกคนแน่นอน ดังนั้น - สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เนื้อสับได้ มันผัดกับหัวหอมเพิ่ม วางมะเขือเทศเคี่ยวเล็กน้อยและผสมกับพาสต้าต้ม มันอร่อยมาก - คุณแค่เลียนิ้ว

เนื้อ - สินค้าที่มีประโยชน์. ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเนื้อสับและใช้มันเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยของอร่อยที่ทุกคนจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่ากลัวที่จะทดลอง แม่บ้านที่แท้จริงสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างให้มากขึ้นหรือน้อยลงตามรสนิยมของคุณ

หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย - ทอด แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน หลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตาม สูตรคลาสสิก. อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถป้อนได้ ผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ลักษณะที่ปรากฏของทอด

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเนื้อสับและหมูสับนั้นฉ่ำและมีกลิ่นหอมหรือไม่ คุณควรรีบเข้าสู่ประวัติศาสตร์ จานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าการทอดดูและปรุงในขั้นต้นแตกต่างจากที่เป็นอยู่ตอนนี้ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส และไม่แปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของหลาย ๆ คน ความสุขในการทำอาหาร. คัทเล็ตเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่แยกออกจากซี่โครง เยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบพวกเขาเหมือนเค้ก กระดูกในเวลาเดียวกันควรได้รับคำสั่ง ท้ายที่สุดมันสะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อน มารยาทไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้ส้อมและมีดเมื่อรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วันนี้เนื้อทอดทำจากเห็ดผักและปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น มีทบอล สเต็ก และอื่นๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน

ทำไมแม่บ้านบางคนถึงทำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่คนอื่น ๆ จานออกมาแข็งและแห้ง? ในการทำให้เนื้อหมูฉ่ำและนุ่มคุณควรทำตามสองสามข้อ คำแนะนำง่ายๆ. พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่ขนมปังจำนวนมากและส่วนผสมอื่นๆ ลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอด สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ใช้เพื่อบันทึกอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างพิเศษของจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังช่วยให้คุณทำชิ้นเนื้อฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจขาดออกจากกันหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามหลายคน เชฟมืออาชีพขอแนะนำให้ใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความหนืด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูดีคุณควรเลือกสดและ สินค้าคุณภาพ. เราไม่ควรลืมว่าเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากส่วนผสมที่ไม่มีรสชาติ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ดีที่สุดคือปรุงเอง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ชิ้นส่วนแข็งของซากสำหรับการผลิตเนื้อสับที่บ้านซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อน นอกจากนี้เนื้อจากหัวไหล่ เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเชื่อมต่อ เนื้อไม่ติดมันและหมูอ้วนก็ควรสังเกตสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลที่ได้คือชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มไขมันได้เล็กน้อย เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาตร

ก่อนการบด ควรทำความสะอาดเนื้อกระดูกอ่อน เส้นเลือด และหนัง ด้วยเหตุนี้มวลจะมีเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจและสม่ำเสมอมากขึ้น

เพิ่มหัวหอมอย่างถูกวิธี

ถ้าเพิ่ม หัวหอมจากนั้นก็ได้เนื้อทอดแสนอร่อยจากเนื้อวัวและหมูสับ อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่จะมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง ไม่ควรเพิ่ม ชิ้นใหญ่ลุค ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วน สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย

หากคุณปรุงเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยตัวคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:

1. ในการบรรจุเสร็จแล้วคุณควรเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเย็น คุณยังสามารถใช้น้ำแข็ง ผลที่ตามมา พร้อมทอดจะฉ่ำกว่าเนื่องจากน้ำจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ใช่น้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมจะเพิ่มความโปร่งสบาย
3. กับ ไข่ไก่ควรระมัดระวังให้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแข็งมากขึ้นอีกด้วย ห้ามใส่ไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่ด้วยมันฝรั่งขูดดีกว่า
4. เพิ่มรสชาติของเนื้อทอดได้มาก ด้วยวิธีง่ายๆ- เพิ่มบวบ, มันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่มขึ้น
5. เพื่อให้การบรรจุกลายเป็น "หนืด" คุณสามารถตีบนพื้นผิวของโต๊ะ การจัดการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำให้เนื้อทอดสำเร็จรูปนุ่มและนุ่ม
6. ให้กับจาน กลิ่นหอมเผ็ดเครื่องเทศต่าง ๆ ที่เพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูจะอนุญาต อนิจจาสูตรที่มีรูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ พ่อครัวแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกหวาน, ส่วนผสม พริกต่างๆ, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, โหระพา, กระเทียมและอื่นๆ
7. ในฐานะที่เป็นไขมันสำหรับทอดแนะนำให้ใช้เนยใส หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวราคาไม่แพงก็สามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดเนื้อทอดได้ น้ำมันพืชแต่ไม่มีกลิ่น
8. ที่จะได้รับ เปลือกที่น่ารับประทานก่อนอื่นขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยไฟปานกลาง ควรเป็นสีน้ำตาล เตรียมความพร้อมผ่านความร้อนต่ำ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารสามารถเพิ่มเปลวไฟได้

เมื่อรู้ความลับดังกล่าวแล้วคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับได้ สูตรอาหาร จานที่คล้ายกันมากมาย. สิ่งนี้ต้องมีการเตรียมการบรรจุที่แตกต่างกัน

ทอดคลาสสิก

ทำอาหารอย่างไร ทอดคลาสสิกจากเนื้อโฮมเมด? เนื้อหมู เนื้อวัว และวัตถุดิบอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กก. (เนื้อวัวและเนื้อหมู)
• ขนมปังหรือก้อนควรแห้งและแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำ อุณหภูมิห้อง- 1.5 ถ้วยตวง
• พริกไทยและเกลือ.

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สูตรแนะนำทีละขั้นตอน การดำเนินการต่อไปนี้. ก่อนอื่นควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเทน้ำ คุณยังสามารถใช้นมเพื่อการนี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มลงจะต้องระบายของเหลวออก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่เฉพาะในเนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศและเกลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับทอดก็พร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการทอดและทอด หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับผักใบเขียว

ในการปรุงเนื้อสับและหมูทอดด้วยสมุนไพรคุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่น เกลือ แป้งสำหรับทาขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณก็รับได้ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาในร้าน. สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด ควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทขนมปังลงไป พวกเขาควรจะอ่อนลง

ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วใส่เนื้อสับลงในภาชนะ ที่นี่คุณต้องเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, ไข่, เกลือและเครื่องเทศ คุณต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ นั่นคือทั้งหมด มวลพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการทำให้ช่องว่าง รูปไข่ม้วนแป้งแล้วทอด

เนื้อสับและหมูสับ "ฉ่ำ"

ในการเตรียมลูกชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อและหมูสับ 1 กก.
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• 2 หลอด
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ.
• เนยครีม 100 กรัม.
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับทาขนมปัง.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทอดเหล่านี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนกระต่ายขูด เนยควรทำให้อ่อนลง หลังจากนั้นจะต้องถูด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลผลลัพธ์คุณต้องหมุนลูกบอลวงรีขนาดเล็ก ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู อย่าทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงไป น้ำเย็น. เมื่อนิ่มจำเป็นต้องระบายของเหลวออก หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับหรือขูดให้ละเอียด ควรบิดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะก้นลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เนื้อสับจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อด้วยไส้ ช่องว่างควรม้วนแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วม้วนอีกครั้ง เกล็ดขนมปัง. หลังจากนั้นคุณต้องทอดชิ้นเล็ก ๆ บนไฟร้อนปานกลาง

ชิ้น "Hercules"

ในกรณีนี้จะไม่เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ในการรับเนื้อสับและหมูทอดคุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หลอด
• พริกไทย, เกลือ.
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงสีเขียว

ทำอาหารอย่างไร

ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเลือดและหนัง หลังจากนั้นจะต้องสับเนื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เทนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูด เครื่องขูดละเอียดหรือสับให้ละเอียด ควรย้ายสารละลายที่ได้ไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ ที่นี่คุณต้องเพิ่มเกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ข้าวโอ๊ต ส่วนประกอบสุดท้ายแนะนำให้บดด้วยเครื่องบดกาแฟ

ควรผสมเนื้อสับสำหรับทอดแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะ ห่อพลาสติก. หลังจากเวลาที่กำหนดจะสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ โดยสรุปแล้วขอแนะนำให้นำออก

สูตรกับข้าว

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถปรุงกับข้าวได้ สิ่งนี้จะต้องใช้:

• เนื้อสับ 1 กก.
• ข้าว 200 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หลอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกเกลือ.
• แป้ง.

วิธีทำลูกชิ้น

ขั้นแรก ล้างข้าวให้สะอาด น้ำเย็น. ตอนนี้คุณต้องเทลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือด ในขณะเดียวกัน ต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ส่วน ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับพร้อมกับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าว เกลือ เครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมให้เข้ากัน จากส่วนผสมมีความจำเป็นต้องสร้างเนื้อทอดและทอดในน้ำมันพืช

ด่วนทอด

หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากเนื้อวัวหมูและไก่สับ ในกรณีนี้จะได้รับจานที่มีโครงสร้างพิเศษ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงลูกชิ้นอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

1. เนื้อสับผสม 600 กรัม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. 2 มันฝรั่งดิบ
4. พวงของหัวหอมสีเขียว
5. มายองเนส 50 กรัม
6. 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
7. เครื่องเทศ.

วิธีการทำอาหาร

หัวหอมสีเขียวควรสับละเอียด มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องปรุงเนื้อสับผสม ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่พริกไทย, มันฝรั่ง, เกลือและ หัวหอมสีเขียว. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้วควรสร้างช่องว่างจากมวลแล้วทอดในน้ำมัน

สรุปแล้ว

การปรุงอาหารเนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เบา โปร่งสบาย และนุ่มนวล ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางเนื้อสับเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้คนส่วนผสมด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดความสอดคล้องของส่วนผสมรวมถึงกำจัดก้อนเนื้อ เมื่อสร้างเนื้อสับเนื้อสับมักจะติดอยู่ที่มือของคุณเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถหล่อเลี้ยงในน้ำเย็นได้