Fergana pilaf จากสูตร Stalik Khankishieva สูตรอาหาร: สูตรโดยละเอียดสำหรับ Fergana pilaf จาก Stalik Khankishiev

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม pilaf ลักษณะเฉพาะของจานคือการรวมกันของสององค์ประกอบ - zirvak และส่วนของซีเรียล Zirvak เป็นองค์ประกอบหลักของ pilaf ซึ่งจัดทำขึ้น ส่วนประกอบต่างๆเช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ส่วนซีเรียลของ pilaf มักเตรียมจากข้าว มีสองวิธีในการเตรียม pilaf: วิธีเอเชียกลางซึ่งมีการรวม zirvak ที่เตรียมไว้และส่วนของซีเรียลเพื่อปรุงอาหารต่อไป เช่นเดียวกับเวอร์ชันอิหร่านซึ่งเตรียมข้าวและ zirvak (eider) แยกกันและรวมกันบน จาน. วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียม pilaf เวอร์ชันเอเชียกลางตามสูตรของ Stalik Khankishiev การเลือกเครื่องครัวเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเขา - ควรเป็นเหล็กหล่อหนาอลูมิเนียมหรือหม้อทองแดง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf แบบร้อนพร้อมกับแฟลตเบรดและ จำนวนมากผัก

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

เกิด เติบโต และอาศัยอยู่ในเยคาเตรินเบิร์ก ในฐานะคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ เธอทำงานเป็นนักออกแบบมาเป็นเวลานานและทำสมุดภาพ (น่าเสียดายที่ทุกวันนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก) ฉันชอบทำอาหารมาโดยตลอด ความหลงใหลในการถ่ายภาพของฉันเริ่มต้นขึ้นเมื่อปีที่แล้ว หลังจากการทำอาหารมาราธอน ลูกสองคน: Semik (อายุ 3 ปี) และ Marusya (อายุ 1 ปี)

ผู้แต่งสูตรอาหาร: Yulia Arkadieva
หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 4
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ข้าวเดฟซิรา 250 กรัม
เนื้อแกะ 250 กรัม
น้ำมันหมู 100 กรัม
หัวหอม 80 กรัม
แครอท 250 กรัม
น้ำเดือด 800 มล
กระเทียม 1 หัว
1 ชิ้น พริกแดง
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม.

จัดเรียงข้าวและล้างให้สะอาดจนน้ำเกือบใส เทน้ำอุ่นลงบนข้าวแล้วพักไว้

ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 ซม. พักไว้

เตรียมหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหนา 3-4 มม. ตัดแครอทเป็นเส้น

หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. วางในหม้อต้มเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วตั้งหม้อบนไฟแรง เมื่อไขมันจากมันหมูสุกและก้นเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกน้ำมันหมูไปอีกด้านแล้วกลับกลายเป็นไขมันอีกครั้งจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองน้ำมันหมู

เอาแคร็กออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) แล้วจุ่มหัวหอมลงในไขมัน ทอดต่อ ไฟสูงจนกระทั่งของเหลวระเหยหมดและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เพิ่มเนื้อและทอดกับหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องทอดเนื้อและไม่ตุ๋น หากความร้อนต่ำเนื้อจะเริ่มเคี่ยว - ในกรณีนี้คุณสามารถนำหัวหอมออกมาแล้วทอดเนื้อแยกกันจากนั้นจึงใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อเนื้อทอด ให้ใส่แครอทเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นค่อยๆ ผสมแครอทกับเนื้อและหัวหอมอย่างระมัดระวัง หลนประมาณ 10-15 นาทีจนแครอทนิ่ม ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วเติมยี่หร่า UNGROUND เทน้ำเดือดจนครอบคลุมทุกอย่าง 1.5 ซม. (ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 300 มล.) ใส่กระเทียมทั้งหัว (เบื้องต้นปอกเปลือกจากรากและเปลือกนอก) และพริกไทย ต้องแน่ใจว่าเป็นทั้งหัว รอให้น้ำเดือด ลดไฟลงจนเกือบเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที

เพิ่มเกลือ - ประมาณหนึ่งช้อนชา ระบายข้าวออกจากน้ำที่แช่ไว้ เพิ่มความร้อนให้สูงอีกครั้ง ใส่ข้าวลงใน zirvak อย่างระมัดระวัง เกลี่ยให้เรียบแล้วใช้ช้อนมีรูตักลงไป

เทน้ำเดือด (เทอย่างระมัดระวังผ่านช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ชั้นข้าวเสียหาย) ควรคลุมข้าวด้วยน้ำประมาณ 1 ซม. (จะใช้เวลาประมาณ 500 มล. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปควรเติมน้ำหากจำเป็น) ตรวจสอบระดับน้ำโดยเคลื่อนข้าวออกจากด้านข้างของหม้อโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อน้ำเหลือน้อยและข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วโรย ยี่หร่าบดปิดฝาให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

เปิดฝา (ระวังไอน้ำไหม้ได้!) เอากระเทียมและพริกไทยออก ผสมพิลาฟให้ละเอียด เขย่าข้าว

พิลาฟพร้อม!

น่าทาน!

พ่อครัวทุกคนควรรู้ว่า Fergana pilaf เตรียมอย่างไร นี่เป็นคลาสสิกที่ให้ภาพ Uzbek pilaf ที่สมบูรณ์เนื่องจากมีหลักการพื้นฐานของการเตรียมการ อาหารเอเชียกลาง- มีกลิ่นหอมแดงก่ำถึงน้ำตาลแดงมีไขมันและในเวลาเดียวกัน pilaf สไตล์ Fergana ที่ย่อยง่ายก็ไม่สามารถเป็นที่ชื่นชอบได้ นี่เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดซึ่งมีให้บริการในร้านน้ำชาทุกแห่งในอุซเบกิสถานและในตลาดมอสโกทุกแห่งที่ชาวอุซเบกปรุงอาหาร จริง ๆ แล้วมันก็คุ้มค่าที่จะศึกษาประเด็นนี้อย่างละเอียด!

สูตรคลาสสิก

การเตรียมอาหารจานแบบคลาสสิกหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้รับการคัดเลือกให้ใกล้เคียงที่สุดเพื่อให้เหมาะกับสูตรอุซเบก

สำคัญ! Pilaf ไม่ได้เตรียมในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แต่เตรียมใน หม้อเหล็กหล่อมีฝาปิด และหากเป็นไปได้ให้เปิดไว้ เปิดไฟ(แม้ว่าจะเป็นไปได้บนเตาก็ตาม)

ดังนั้นคุณสมบัติของ Fergana pilaf:

เนื้อที่ดีที่สุด - ลูกแกะอ้วน- หากเนื้อมีน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ ให้ใช้น้ำมันน้อยกว่าปกติถึงหนึ่งในสาม เนื้อวัวก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เนื้อลูกวัวนั้นแย่กว่าใน pilaf (อุซเบกมักจะเตรียม pilaf จากเนื้อสุก) พวกเขาใส่หมูด้วย แต่นี่ไม่ใช่เวอร์ชั่นอุซเบกเลย
ไขมัน - ไขมันที่ได้จากหางอ้วนและน้ำมันพืชชี้แจง ผ้าฝ้ายแท้มีความแปลกใหม่เท่านั้น สำหรับคนส่วนใหญ่ รสชาติของมันแปลกและอาจไม่เป็นที่พอใจได้ แต่การเพิ่ม pilaf งาเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์
แครอทควรสุก ฉ่ำ แต่ไม่อ่อน ตามหลักการแล้วผักที่มีรากสีส้มและเหลืองคืออุซเบก
Pilaf เตรียมจากข้าว Fergana ที่ปลูกในหุบเขา Fergana นี่คือเดฟซิราแบบคลาสสิก ข้าวสีแดงที่ยังไม่ปอกเปลือก หากคุณไม่มีมัน คราสโนดาร์ทรงกลมธรรมดาก็สามารถทำได้
หัวหอม, หัวหอม;
เครื่องเทศชนิดเดียวสำหรับ Fergana pilaf คือยี่หร่า หญ้าฝรั่น หรือขมิ้นในกรณีที่รุนแรง แถมกระเทียมทั้งหัวและฝักพริกไทยทั้งฝักแน่นอน

เคล็ดลับ: คุณไม่ควรซื้อถุงเครื่องเทศสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับ pilaf ส่วนประกอบประกอบด้วยเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดที่ไม่เหมาะกับพิลาฟโดยสิ้นเชิง จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องเทศแยกกันและถ้าเข้า ส่วนผสมพร้อมแล้วชาวอุซเบกก็มีมันอยู่ในตลาด

น้ำหนักสินค้า - 1.5 กก เนื้อดีกินข้าวในปริมาณเท่ากัน, แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, ไขมัน 450 กรัม เครื่องเทศประมาณ 50 กรัม

Fergana pilaf เตรียมไว้แบบนี้

ล้างและแช่ข้าวให้ดี
โดยปกติแล้วเนื้อจะไม่ใหญ่เกินไป
เราหั่นหัวหอมแบบสุ่มแทบจะไม่เหลือเลยใน pilaf ยกเว้นแครอทเป็นก้อนหรือเส้นที่สวยงาม
ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วรอจนกระทั่งควันจางๆ ปรากฏขึ้น เพิ่มหัวหอมและทอดบนไฟแรง กวนจนหัวหอมผัดดี สีของพิลาฟและรสชาติขึ้นอยู่กับการย่าง แต่คุณไม่ควรปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของหัวหอมที่ปรุงสุกเกินไปในจาน
ใน หัวหอมทอดเพิ่มเนื้อสัตว์และกวนเป็นครั้งคราวทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยไฟแรงจนกรอบ
เพิ่มเกลือ (ต้องใช้เกลือทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะสำหรับ pilaf) ผัดใส่แครอทแล้วทอดอีกครั้งประมาณ 10 นาที
เพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำเดือดเพื่อคลุมผัก ปรับไฟเป็นไฟต่ำ และเคี่ยว zirvak อีก 30 นาที จนกระทั่งเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง หากยังอ่อนอยู่ก็ใช้เวลา 15 นาทีหากสุกแล้วจะต้องปรุงให้นานขึ้น
ก่อนที่จะเติมข้าว ให้ใส่กระเทียมสองหรือสามหัวลงในแกลบ พริกไทย ลองใช้เกลือ zirvak อีกครั้ง - ควรใส่เกลืออย่างแรงแม้จะเค็มมากเกินไปเพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือส่วนเกิน
ใช้ช้อนมีรูตักข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบ เทน้ำเดือดหนึ่งเซนติเมตรครึ่งลงบนข้าว ทั้งหมดนี้เดือดพอประมาณ
หุง ปิดฝา จนกระทั่งของเหลวระเหยไปถึงจุดที่ข้าวเริ่มต้น เมื่อถึงจุดนี้ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งจะถูกนึ่ง ของเหลวยังคงอยู่ใน zirvak และ pilaf จะมาถึงมัน จะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเมื่อรวบรวม pilaf ในสไลด์ไปทางตรงกลางแล้วปิดด้วยชามที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อเล็กน้อยเล็กน้อย ปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที
ปิดไฟและปิด pilaf ทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นกลับเข้าไปใน pilaf คุณสามารถถอดชามออกแล้วปิดหม้อด้วยผ้าแห้งแล้วปิดฝา
เสิร์ฟบนจานแบน โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริกไทยทั้งหัวที่เอาออกจากพิลาฟ ขอแนะนำให้เตรียมสลัดหัวหอมและมะเขือเทศเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: วิธีปรุงไก่ในหม้อหุงช้า – 8 สูตรอร่อย

ด้วยบาร์เบอร์รี่

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกเพิ่มลงใน Fergana pilaf ซึ่งไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของอาหาร แต่ก็ให้เฉดสี ตัวอย่างเช่นลูกเกดหรือบาร์เบอร์รี่ จะใส่หรือไม่ใส่ก็เรื่องของรสนิยม Barberry เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับ pilaf แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใส่จำนวนมาก - ดังนั้นเล็กน้อยในเวลาที่เติมเครื่องเทศอื่น ๆ ลงใน zirvak ทุกสิ่งทุกอย่างจัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิก

วิธีปรุงอาหารด้วยลูกเกด

ลูกเกดยังถูกวางไว้เพื่อเป็นของตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับทุกคนเท่านั้น

สำหรับประเภทนี้เราจะเตรียม:

แครอท ข้าว และเนื้อสัตว์อย่างละ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถมีเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่)
หัวหอม 0.5 กก.
0.3 ลิตร น้ำมันพืช;
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ l. รวมถึง 1 ลิตรสำหรับแช่, ครึ่งช้อนสำหรับ zirvak และอีกครึ่งหนึ่งสำหรับข้าวระหว่างหุง;
เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ขมิ้น 2 ช้อนชา, Barberry เสริม - 1 ช้อนชา;
น้ำ.

นี่คือวิธีที่เราเตรียม pilaf ด้วยลูกเกด

แช่ข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเค็ม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ
ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก วางหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีแทนอย่างสวยงาม
เพิ่มแท่งแครอทแล้วทอดจนปริมาตรลดลง
เพิ่มเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง เกลือ และเท น้ำเย็นเพื่อปกปิดสิ่งที่อยู่ในหม้อน้ำ นี่คือ zirvak ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดฝา ด้วยไฟอ่อน
ในขณะเดียวกันให้สะเด็ดข้าวแล้วล้างอีกครั้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในกระชอน เตรียมน้ำเดือด.
หากต้องการเพิ่มลูกเกด, barberries ลงใน zirvak เกลี่ยข้าวด้วยช้อนมีรูแล้วเทน้ำเดือดให้สูง 2 ซม. หรือสูงกว่าเล็กน้อย เพิ่มขมิ้น เพิ่มความร้อนสูงสุดเพื่อให้ข้าวไหลออกมา - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการดูดซับของเหลว
ทันทีที่น้ำขึ้นจากผิวน้ำ ให้ลดไฟลง ปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
เปิดแล้วเจาะรูข้าวให้ถึงก้นโดยใช้ปลายช้อนยาวหรือด้ามช้อนมีรู ปิดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ท้ายที่สุดเวลาในการเคี่ยวคือประมาณ 25 นาที

pilaf สไตล์ Fergana จาก Stalik Khankishiev

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: ปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ - 9 สูตรทำปลาให้อร่อย

ทุกสิ่งที่ Stalik Khankishiev ปรุงนั้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเป็นคุณลักษณะเฉพาะ ดังนั้น pilaf ในการแสดงของเขาจึงมีที่จับต้องได้ บันทึกของอุซเบก- ตัวอย่างเช่นเขาแนะนำให้หาหางที่มีไขมันอย่างน้อยสักชิ้นแล้วใช้ ไขมันแกะพร้อมด้วยน้ำมันพืช เงื่อนไขที่สองคือควรมีแครอทให้เยอะพอๆ กับข้าว แต่คุณสามารถมีเนื้อสัตว์น้อยลงได้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เนื้อและแครอทหนึ่งกิโลกรัมข้าว 1.2 กิโลกรัมและหัวหอมใหญ่สองหัวไขมันหางอ้วนหรือผสมกับไขมันพืช 350 มล.

เครื่องเทศเพียงอย่างเดียวคือยี่หร่าและหญ้าฝรั่น รวมทั้งกระเทียมและพริกไทย ทุกอย่างเป็นไปตามเวอร์ชันคลาสสิก

ทำอาหารตามสตาลิก

ในหม้อต้มให้โยนหางไขมันที่สับละเอียดแล้วตั้งไฟจนเกิดแคร็ก เราเอามันออก ใส่เกลือ แล้วกินกับหัวหอมและเพลิดเพลิน หากไม่มีหางอ้วนเพียงเทน้ำมัน 350 กรัมแล้วตั้งไฟให้ร้อน
ใส่หัวหอมครึ่งวงลงในน้ำมันแล้วทอดจนร้อนมาก
วางชิ้นเนื้อไว้รอบขอบ ปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาล
เพิ่มเกลือและยี่หร่าและผสม
เพิ่มแครอท จากนั้นเติมเกลือและยี่หร่า เพิ่ม Barberry และเพิ่มหัวกระเทียมและพริกไทย ตอนนี้ความลับของสตาลิก: เป็นการดีถ้าเอาแครอทสีเหลืองและสีแดงครึ่งหนึ่ง เติมด้านล่างสีเหลืองด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ด้านบนหวานแดงหวาน น้ำครึ่งหนึ่งก็เพียงพอสำหรับด้านล่างสำหรับทอดในน้ำมัน นึ่ง และด้านบนสำหรับนึ่ง
เราใส่ข้าวลงไปแล้วเติมน้ำให้พอกลบ ชุ่มน้ำดี ถ้ายังไม่พอค่อยเติมทีหลังดีกว่า ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำไหลออกมา โดยยกข้าวเป็นกองเป็นระยะๆ เพื่อให้มวลเหนียวที่ขอบแป้งจมลงไปด้านล่างและไม่ผสมกับข้าว
น้ำเดือดแล้วข้าวใกล้จะพร้อมหรือยัง? วางบนไฟอ่อนแล้วปิดฝา อีกสามสิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟ pilaf ได้!

กาลครั้งหนึ่งฉันเริ่มเผยแพร่ข้อความนี้ในหัวข้อนี้ การปรุงอาหารอุซเบกบนอินเทอร์เน็ต สิบเอ็ดปีแล้ว แต่ยังไงล่ะ? ดังนั้นหรือประมาณนั้น อาหารจานนี้ได้รับการจัดเตรียมมานานหลายศตวรรษ และ pilaf ก็เหมือนกับปรากฏการณ์จริง ๆ ที่ไม่ได้แย่ลงไปกว่านี้!
วันนี้ฉันยินดีที่จะเสนอวิดีโอให้คุณนอกเหนือจากข้อความและรูปภาพ
ดู อ่าน (อ่าน อ่าน อ่าน) และถามคำถาม!

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะสามารถบอกจำนวนอาหารที่แน่นอนที่รวมกันเป็นหนึ่งเดียวได้
เรียกว่า "อุซเบก ปิลาฟ" ปิลาฟซึ่งเตรียมไว้ในบูคาราและที่เตรียมไว้พูดใน
Andijan หรือ Tashkent มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในวิธีการเตรียมค่ะ รูปร่างและโดย
ลักษณะรสชาติ ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ pilaf ของเพื่อนบ้านสองคนก็สามารถดูได้อย่างสมบูรณ์
แตกต่างกันแม้ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันก็ตาม ในขณะเดียวกันทุกคนก็คิด
เขากำลังเตรียมอะไรกันแน่? ถูกต้องปิลาฟ- ในกรณีนี้ เราก็ไม่มีข้อยกเว้น
เราจะบอกคุณอย่างถูกต้องมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตัว!

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - เยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัมและ 3-4 ชิ้น ชิ้นหลังพร้อมซี่โครง (สามารถแทนที่ด้วยของดีได้
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) น้ำมันหมูหางอ้วน - 300-350 กรัม 1) (สามารถแทนที่ด้วยอันเดียวกันได้
ปริมาณน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก) ข้าวเดฟซีร่า - 1 กก. (ได้
แทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลางที่ดี) แครอทแดง - 1 กก. 2) หัวขนาดกลาง 2-3 หัว
หัวหอม, กระเทียม 2-3 หัว, พริก 1-3 อัน (แดงหรือเขียว), ยี่หร่า 3)
เกลือ. 4)

ขั้นแรกเราหั่นแครอทสีแดงสุกไม่ใช่แครอทอ่อน อย่าไปถูมันเลย เครื่องขูดหยาบ, ไม่
บด เครื่องเตรียมอาหารกล่าวคือมาตัดกันเถอะ - ใช้มีด, กระดาน,
อดทนไว้แล้วตัดเป็นเส้นยาว 0.3 X 0.3 ซม. โปรดทราบว่าแครอทนั้น
วิญญาณ อุซเบก ปิลาฟ- วิญญาณสีแดงนี้มีหลายประเภท แต่มีข้อกำหนดสองประการ
จำเป็น - ไม่ควรฉ่ำเกินไปเช่นแครอทต้นฤดูใบไม้ผลิ ถ้าไม่
มีแครอทดีๆ สักใบ อย่าเศร้าหรือเสียใจ คุณแค่มี
เหตุผลสำคัญที่ต้องละทิ้งการสร้างพิลาฟ!

นี่คือวิธีการหั่นแครอทโดยประมาณ

มาเตรียมเนื้อกัน: หั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. วางกระดูกไว้ข้างๆ
และด้านหลังก็หั่นเป็นชิ้นพร้อมซี่โครงโรยด้วยเกลือเล็กน้อยตีเบา ๆ แล้วพักไว้
หมัก 5) และถ้าคุณไม่มีชิ้นดังกล่าวคุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้
กระดูกสมองที่เหลืออยู่หลังจากหั่นเนื้อแล้ว แน่นอนว่าเราไม่หมักอีกต่อไป

นี้ - ลูกแกะที่ดีสำหรับพิลาฟ ไม่เด็กเกินไป สุกงอม
มีไขมัน

จัดเรียงและล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำสะอาดหมดจด
แช่ข้าวลงไป ปริมาณมากน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) เชื่อฉันสิ - นี่เยอะมาก
พึ่งพา. อุ่นหม้อได้ดีมาก ก่อนที่มันจะอุ่นขึ้นมีคำพูดสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องนี้
ยิ่งหม้อน้ำดังมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นี่เป็นเนื้อหา แต่อยู่ในรูปแบบ - มันเหมือนกับเตาในครัว
หากมีแก๊สก็ควรใช้แก๊สแบบครึ่งวงกลมจะดีกว่าถ้าเตาเป็นไฟฟ้าหม้อทรงแบนจะดีกว่า
ด้านล่างและถ้าคุณปรุงอาหารในป่าหรือที่เดชาเหนือไฟก็จะดีกว่าที่จะมีทรงกลมด้วย
ผนังที่แยกออกไปอย่างกว้างขวาง 6) ไฟ - สูงสุด เมื่อคุณต้องการปิดมัน -
เอาเป็นว่า! วางน้ำมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. ลงในหม้อต้ม แล้วละลายไขมัน และ
เอาชิ้นสีน้ำตาลทองออกด้วยช้อนมีรู 7) โดยวิธีการที่พวกเขาจะต้องกิน - พิธีกรรมบังคับ
ไม่เช่นนั้น pilaf จะไม่ทำงาน! ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังเค็มเล็กน้อยและบางอีกด้วย
หัวหอมสับหรือคุณอาจลองกับเมล็ดทับทิมและเสมอด้วย
ขนมปังแผ่น น้ำไฟเล็กน้อยจะไม่เจ็บ แต่การถูกพาตัวไปกับสิ่งนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างแน่นอน
สูตรไหนๆก็ไม่คุ้มครับ.. จริงๆแล้ว - วอดก้า - คอนยัค 100 กรัม
สำหรับตอนนี้แม้แต่พวกเราที่เป็นฮีโร่ก็เพียงพอแล้ว! และอย่ามีผู้หญิงเลย! พิลาฟ ธุรกิจ คุณก็รู้
หรือไม่เป็นผู้หญิง ตั้งแต่สมัยโบราณนี่เป็นอาชีพของผู้ชายมาแต่โบราณ”

น้ำมันทั้งหมดผ่านการทอดอย่างทั่วถึงแล้ว แห้งและเบา
กรอบอย่างดี ของว่างที่สมบูรณ์แบบ!

หากปรุงด้วยน้ำมันให้เทน้ำมันลงไปตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดควันสีน้ำเงินและ
จากนั้นเราก็ใส่หัวหอมทั้งเปลือกแต่ปอกเปลือกแล้วทอดจนดำ -
จะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมออกจากน้ำมัน 8) ตอนนี้ในน้ำมันที่ร้อนจัด (หรือละลาย
น้ำมันหมู) ลดชิ้นลงจากด้านหลัง ระวัง - มันอาจจะกระเด็นและไหม้ได้! มันทอดมาก
อย่างรวดเร็ว - พวกเขาพลิกกลับหนึ่งครั้งหรือสองครั้งประมาณห้าหรือหกนาทีและมันก็สวยงามเป็นสีทอง
สีน้ำตาล! และถ้าคุณปรุงอาหารด้วยกระดูก กระดูกก็ควรจะได้รับ
สีทอง นำออกจากหม้อแล้วพักไว้

มันเป็นซี่โครงหรือกระดูกเกือบเปลือยจากก้านหรือก้าน?
แกะ หรือแม้แต่กระดูก "น้ำตาล" จากข้อสะโพก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
ทอด!

เรารอให้น้ำมันร้อนอีกครั้งและลดหัวหอมที่หั่นเป็นวงลง อย่างระมัดระวัง
ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีแดงทองบวกกับน้ำทั้งหมด
ซึ่งอยู่ในหัวหอมแทบจะระเหยออกไป อย่าเพิ่งดับไฟ! ทีนี้ลองลดมันลงไป
เนื้อหม้อและทอดมันกวนเป็นครั้งคราวพร้อมกับหัวหอม ถ้ามันยังคงอยู่ในคันธนู
น้ำเนื้อจะตุ๋นไม่ทอดเข้าใจไหม?
โรยแครอทให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้คนให้เข้ากันจนทั่ว
หม้อต้มพร้อมเนื้อและหัวหอม คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นแครอทแตก
ทอดประมาณ 10-15 นาที จนสิ้นสุดการทอด ลดไฟลงเหลือ "ปานกลาง"
เพิ่มยี่หร่าบางส่วน แครอทควรจะนิ่มและให้ "กลิ่นพิลาฟ" แต่หากไม่เป็นเช่นนั้น
ก็หมายความว่าพวกมันทอดไม่พอเท่านั้น

ทอดด้วยไฟแรงๆ แบบนี้

เทน้ำร้อนลงไปให้คลุมทุกอย่างไว้ด้านล่าง 1-1.5 ซม
กระเทียมทั้งหัวปอกเปลือกจากเปลือกนอกและรากและทั้งตัวโดยไม่เสียหาย
พริก- หากพริกไทยของคุณสดและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในภายหลัง เกิดอะไรขึ้นถ้า
พริกไทยก็แห้งและแข็งแล้วตอนนี้ 9) ไม่สำคัญ - คุณชอบกระเทียมและ
พริกไทยหรือเปล่าก็ยังต้องใส่ลงไป เรายังลดชิ้นจากด้านหลังหรือกระดูกลงด้วย
ซึ่งทอดก่อน หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงเหลือเพียงเล็กน้อย
เหนือค่าขั้นต่ำเปล่า" ทุกอย่างควรต้มในหม้อต้มแบบเปิดประมาณสี่สิบนาทีไม่น้อย น้ำ
ควรค่อยๆ เดือดออกไป และน้ำซุปที่เหลือจะใสและมี
สีน้ำตาลแดงที่อุดมไปด้วย เพิ่มความร้อนให้ “สูงสุด” และเติมเกลือ ประมาณ
โดยปกติแล้วช้อนโต๊ะที่มีเกลือกองหนึ่งจะหายไป แต่ควรลองดีกว่า - น้ำซุปควรจะเป็น
เค็มเกินไปเล็กน้อยเกลือบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่รูปที่ 10) หากคุณปรุงด้วยกระดูก -
เอามันออกไป คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ดังนั้นเราจึงได้สภาพแวดล้อมที่
ข้าวจะ “อาบ” มันถูกเรียกว่าซีรวัค

และปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟอ่อนเคี่ยว

11) ค่อยๆ สะเด็ดน้ำออกจากข้าว 12) และใช้ช้อนมีรูตักข้าวลงในหม้อให้เท่าๆ กัน
ปรับระดับเหนือพื้นผิว ตอนนี้เททุกอย่างด้วยน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร - อย่างระมัดระวัง
เพื่อไม่ให้ชั้นข้าวเสียหาย สิ่งสำคัญคืออย่าเทปริมาณน้ำมากเกินไปทุกครั้ง
คัดสรรตามคุณภาพข้าว ความแรงของเปลวไฟ ฯลฯ คุณสามารถเทเล็กน้อย
น้อยลงแล้วเติมทีหลัง แทนที่จะเททั้งหมดในครั้งเดียวและทำลายทุกอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทานข้าวให้หมด
ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำ
เราเพิ่มไฟเป็น "สูงสุดสูงสุด" จำเป็นต้องเดือดโดยเร็วที่สุดและตลอด
พื้นผิวคุณสามารถปิดฝาไว้สักครู่ได้! ถ้าแค่ต้มก็มากขนาดนั้น
น้ำมันลอยขึ้นไปด้านบน แล้วระหว่างหุงข้าวและระเหยน้ำก็จมลงไป
ผ่านข้าวห่อข้าวทุกเมล็ดแล้วจะมีพิลาฟไม่ใช่โจ๊กเหนียวติดเนื้อ!
และไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม เราจะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งอื่นใด เราจะยกระดับมันในกรณีเท่านั้น
พื้นผิวข้าวที่จำเป็น ลองข้าว. มันไม่ควรกระทืบฟันของคุณก็ควร
การเพิ่มปริมาตรเกือบจะพร้อมและไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่ในหม้อน้ำจะดีมาก
เลย ใช้ช้อนมีรูขยับมันออกจากขอบแล้วมองดู มีแต่น้ำมันหรือเปล่า หรือว่ายังมีน้ำเป็นไออยู่ด้วย?
13)แล้วถ้าข้าวยังกรุบกรอบก็เติมน้ำอีกหน่อย (50 กรัม ไม่งั้นก็ง่าย)
คุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้) หากยังเทน้ำอยู่ก็ต้องทำในชั้นข้าว
รูเพื่อให้น้ำเดือดเข้มข้นขึ้นก็ใช้ช้อนมีรูขยับชั้นข้าวตามได้
ขอบเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น แต่ทั้งหมดนี้คือ "การช่วยชีวิต" - หากทุกอย่างถูกต้อง
ถ้าอย่างนั้นก็ไม่จำเป็นต้องมีมัน นั่นคือเมื่อคุณรู้สึกว่าทุกอย่างดำเนินไป “อย่างที่ควรจะเป็น” และของเหลือ
น้ำกำลังจะระเหย ลดไฟลงเหลือ “ไฟอ่อนปานกลาง” รอจนน้ำหมด
เดือดจนหมดและลดความร้อนลงเหลือน้อยมาก

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่! เห็นข้าวเราก็กินได้
ลองเรามีโอกาสที่จะเติมน้ำหรือในทางกลับกันก็เพิ่มความร้อนขึ้น
ค่อนข้างต้มออกไป แต่ข้าวควรมีลักษณะเช่นนี้ก่อนปิด

14) โรยข้าวด้วยยี่หร่าบดเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่นที่สุด ถ้าไม่มี
ฝาปิดหม้อน้ำไม่มิดชิดก็ปิดไว้ จานใหญ่ไม่สำคัญว่าจะอยู่ที่ขอบหรือไม่
จะมีช่องว่างเล็กๆ เหลืออยู่ แล้วก็จะมีฝาปิด
รอ 20-25 นาทีแล้วเปิด ระวัง - ไอพ่นครั้งแรกจะร้อนมาก กำลังคลายตัว
ข้าวหาฝักพริกไทยและกระเทียม ระวังอย่าให้ฉีกขาดหรือแตกหัก
นำออกมาใส่จานแยกกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เขย่าข้าว จะโดนจับ.
ชิ้นหลัง - เราจะใส่ไว้ในจานแยกต่างหากด้วย วาง pilaf ไว้เป็นวงกลมขนาดใหญ่
จานถูกกองและเราใส่กระเทียมที่ด้านบนสุดตกแต่งทุกอย่างด้วยฝักพริกไทยและชิ้น
ข้างหลังและ - พวกเขายกมันไปที่โต๊ะ!!!

ข้าวที่เหลือและอาหารอื่นๆ จากโต๊ะจะดีกว่าแน่นอน
เอาไป :)))

Pilaf กินด้วยช้อน ดีกว่าด้วยมือของคุณ- แต่ไม่ใช่ด้วยส้อม - การกินพิลาฟด้วยส้อม - เท่านั้นเอง
ก็เหมือนกับการใช้แหนบแตะผู้หญิง! 15) และทุกอย่างจะตรงกันทุกประการ
มารยาทถ้ากินตรงจากใหญ่ขนาดนี้ จานทั่วไป- ในกระบวนการนี้ถ้าใครชอบ
เผ็ดหักพริกไทยแล้วบีบเนื้อหาลงบนข้าวตรงหน้าเขา
กระเทียมมีรสชาติอร่อยอย่างไม่คาดคิดเมื่อกระเทียมแตกเล็กน้อย
เย็นลงและบีบกานพลูลงบนข้าว - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความอยากอาหารของคุณเมื่อไร
ครั้งแรกที่รู้สึกว่าอิ่มแล้ว! หลังจาก pilaf เราไม่ดื่มอะไรอีกต่อไป
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ งดน้ำอัดลม 16) ระหว่างมื้ออาหาร เสิร์ฟร้อนเท่านั้น
ชา - เขียวแน่นอน! 17)

หมายเหตุเพิ่มเติมสำหรับสูตรหมอนสไตล์ FERGANA

และตอนนี้อีกข้อความหนึ่ง - เกี่ยวกับตัวเลข ภาพถ่ายที่ค่อนข้างใหม่!

ฉันทำอาหารเยอะมาก เขียนสูตรอาหารเยอะมาก แต่ถึงแม้ฉันจะพูดถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ทุกอย่างก็เป็นแบบนั้นด้วยตาเปล่า
การให้สูตรอาหารที่เตรียมเป็นกรัมจริง ๆ เป็นเรื่องน่าสนใจหรือไม่?

ฉันลดไขมันหาง - คุณจะหัวเราะ - 454 กรัมพอดี ตัดแล้วชั่งน้ำหนัก :)

จำได้ไหมฉันบอกไปแล้วว่าตามคำสอนของผู้เฒ่าในขณะที่กำลังต้มในหม้อห้ามมิให้เข้าไปยุ่ง? สิ่งเดียวกัน

เราจะพลิกมันอีกครั้งเพียงครั้งเดียวเท่านั้น

เนื่องจากการทอดจากน้ำมันหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาเป็นแบบนี้ และน้ำหนักของมันอยู่ที่ 60 กรัมพอดี
คุณสามารถบีบและเกร็งอีกหน่อยก็จะเหลือ 50

ฉันเอาเนื้อ 1 กิโลกรัม 650 กรัมตามที่ปรากฏ ปริมาณนี้ประมาณ 650 กรัม ซึ่ง...

...ทอดตั้งแต่ต้น! แบบนี้.

แล้วก็มีหัวหอมชัมุก... 200 กรัม ยังไงก็ตาม ทอดแบบในรูป ไม่ใช่อีกต่อไป!

จากนั้นนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น เท่านี้ก็จะทอดแล้วนั่นเอง

แครอทถูกจับตา ล้างแล้วหั่นออกมาเป็น... 960 กรัม!

ทอดโรยยี่หร่า...

พวกเขาเทน้ำเดือดราดบนนั้น งดใส่พริกไทยและกระเทียม
และเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ในช่วง 20 นาทีที่ผ่านมา ฉันเติมเกลือด้วยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ตักเกลือขึ้น

และพวกเขาก็เริ่มใส่ข้าวลงในซีรวัค และกับข้าวโดยทั่วไป เรื่องตลกออก!
วิธีแก้บ้านเราคือข้าวหนึ่งชาม บ้างก็วัดด้วยแก้ว บ้างก็วัดด้วยถ้วย และบ้างก็วัดด้วยบีกเกอร์
แต่ปรากฎว่าปริมาณมาตรฐานของเรา - ห้าชาม - เท่ากับกิโลกรัมพอดี!
พวกเขาแช่มันไว้สองชั่วโมง แช่แล้วข้าวเหมือนเดิมเริ่มหนัก 2 กิโล! โอเค ไม่ใช่สอง
1กก.960กรัม. แต่สิ่งนี้ ข้าวดีจำไว้! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงคลั่งไคล้น้ำมันหมู!
พวกเขาเทลงไป ต้มออกไป และหน้าตาข้าวก็เป็นแบบนี้ แน่นอนว่ามันน่าสนใจที่จะเอามันออกจาก pilaf แล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง!
แต่คุณทำไม่ได้! ถึงเวลาปิดแล้ว

จำกระดูกที่ฉันย่างไว้ตอนเริ่มต้นได้ไหม? จากนั้นพวกเขาก็ต้มใน zirvak และก่อนที่จะใส่ข้าวฉันก็เอามันออกมา
พวกมันจะรบกวนการต้มที่สม่ำเสมอ แต่ตอนนี้ฉันจะวางมันไว้บนข้าว และฉันจะปิด pilaf เป็นเวลา 30 นาที
ฉันคิดว่าการที่ต้องผสมและเสิร์ฟอย่างในภาพที่สองนั้นไม่จำเป็นต้องอธิบายให้ใครฟัง
จะเสิร์ฟอะไรกับมัน? ฉันอารมณ์ดี วอดก้าหนึ่งขวดกำลังนึ่งและสลัดนี้

ฉันไม่สามารถหยุดตัวเองไม่ให้แสดงภาพถ่ายล่าสุดของ Fergana pilaf ให้คุณดูได้

จริงๆ แล้วฉันไม่เคยเบื่อที่จะถ่ายรูปเขา เช่นเดียวกับศิลปินที่ไม่เคยเบื่อที่จะวาดภาพผู้หญิงที่เขารัก หรือนักดนตรีไม่เคยเบื่อที่จะเล่นทำนองที่เขาชอบ)

อาหารตะวันออกมักมีเนื้อสัตว์อยู่ในจาน เครื่องเทศหอมและสมุนไพร พ่อครัวชื่อดังและนักเลงอาหารเอเชียกลาง Stalik Khankishiev รู้วิธีทำอาหาร พิลาฟจริงๆและลากมัน

Lagman: สูตรจาก Stalik Khankishiev

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม lagman:

สำหรับน้ำซุป:

กระดูกแกะ, หน้าอก, คอหรือขา - ประมาณ 1.5 กก.
แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
เกลือ และ ;

สำหรับบะหมี่:

แป้ง 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่สด 3 ฟอง;
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ประมาณ 300 มล.)

สำหรับซอส:

ผัก: หัวผักกาด, ขึ้นฉ่าย, พริกหวาน, แครอท, หัวหอม, กระเทียม - ประมาณ 1.5 กก.
เนื้อแกะประมาณ 0.5 กก.
มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) - 3 เรื่องตลก (หรือ 2 ช้อน)
ผักชี, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

สูตรจาก Stalik Khankishiev นั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งจาก ปริมาณที่ระบุวัตถุดิบ. มันควรจะแน่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วม้วนเป็นเชือกเส้นหนา นำน้ำมันและหล่อลื่นมัน ตอนนี้ยืดจนเส้นบะหมี่ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ทาน้ำมันลงในถาดแล้ววางมัดทั้งหมดลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืน

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกรวี่ ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev ในหม้อทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน หั่นผักเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อ ต้องผัดพาสต้าหรือมะเขือเทศก่อนจึงใส่เป็นชิ้นๆ พริกหยวก- เติมน้ำลงในผักรอจนเดือดใส่เกลือ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าเป็นลำดับสุดท้าย เก็บน้ำเกรวี่ไว้ด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ร้อน

ขั้นตอนที่ 3

ดึงสายรัดออก วางไว้ในน้ำเค็มอย่างดี ใช้ไม้พายคนเส้นบะหมี่ลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที อาจดูเหมือนคุณว่าแป้งยังไม่สุก แต่จริงๆ แล้วคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว เมื่อคุณกินแลคมัน คุณจะสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ ทันทีที่นำเส้นออกจากน้ำเดือด ให้ล้างด้วยน้ำเย็นทันที

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำเกรวี่ลงบนบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะ ขั้นตอนนี้จะช่วยอุ่นแป้งที่เย็นแล้ว จากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งโรยด้วยสมุนไพรสับ สูตรจาก Stalik Khankishiev เรียก Loizhan ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกแดง เกลือ และกระเทียม แต่ควรเติมเครื่องปรุงรสนี้ลงในจานเสิร์ฟ

จากสตาลิก คานคิชีฟ

รายการสินค้า:

เนื้อแกะ - ประมาณ 1 กก.
ไขมันหางประมาณ 300 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้)
ข้าวเมล็ดกลางประมาณ 1 กก.
แครอท - 1 กก.
3 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 3 หัว
พริกชี้ฟ้า - 2 เรื่องตลก;
ยี่หร่าและเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สูตรจาก Stalik Khankishiev เป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด สับแครอทเป็นแท่งด้วยมีด หั่นเนื้อเป็นก้อนหนา 1.5 ซม. เรียงข้าวแล้วล้างให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่น ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟสูงสุด ละลายน้ำมันหมู หากทอดในน้ำมัน ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน แคร็กสีทองจะต้องถูกลบออกหลังจากการละลาย ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ควรปรุงให้สุกอย่างถูกต้อง

หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วทอด โรยแครอทให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที คนทุกอย่างให้เข้ากัน คุณต้องทอดแครอทเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการทอด ลดไฟลงเล็กน้อย และเติมยี่หร่าลงไปเล็กน้อย แครอทควรจะนิ่ม เทลงในน้ำร้อน ควรครอบคลุมผักและเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่หัวกระเทียมและพริกที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงเนื้อสัตว์และผักประมาณ 40 นาที เปิดฝา- ตอนนี้เติมเกลือ ระบายข้าวแล้ววางลงในหม้อต้ม เทน้ำเดือดหนึ่งลิตรให้ทั่วทุกอย่าง น้ำควรท่วมข้าวให้มิด เราเพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วรอให้ทุกอย่างเดือด เรากำลังรอให้น้ำหลักระเหย หลังจากนั้นลดไฟแล้วหุงข้าวจนสุก โรย pilaf ด้วยยี่หร่าบดแล้วปล่อยให้มันชง