Glazura lichida pentru reteta de tort. Glazura de lapte cu cacao si miere

Un articol despre ce poți face glazură de ciocolată și cum să o gătești.

glazura de ciocolata pentru aplicarea la prăjituri, brioșe, prăjituri de Paște și produse de patiserie, nu este necesar să se gătească din ciocolată. Se poate prepara din pudra de cacao cu adaos de lapte sau smantana, lapte condensat, zahar si unt. Această glazură este chiar mai bună ca gust și culoare decât ciocolata.

Asta e ceea ce sfaturi de la patiseri experimentați când se lucrează cu glazură:

Puteți adăuga vanilină, rom, coniac, fulgi de cocos la glazura de ciocolată, se completează perfect.
Glazura fara fierbere se intareste rapid, asa ca trebuie aplicata imediat dupa preparare.
Nu puteți acoperi tortul cu glazură fierbinte, unde crema de unt este deja unsă, dar dacă este necesar, atunci trebuie să acoperiți mai întâi crema cu dulceață lichidă sau stropiți cu cacao și apoi cu glazură.
Nu puteți acoperi tortul cu glazură proaspăt fiartă, trebuie să se răcească puțin.
Mai întâi, pe produsul de cofetărie se aplică un strat subțire de glazură, apoi mai gros.

Cum se face glazura pentru prajitura cu cacao?

Tort decorat in intregime cu glazura de ciocolata cacao

Glazura de ciocolata in sine este un decor pentru diferite deserturi. În plus, glazura poate uniformiza prăjiturile neuniforme, pentru ca apoi să fie decorate cu flori și alte produse din unt, proteine sau smântână.

Glazura de ciocolata cacao pentru tort

Reţetă:

Se amestecă într-o cratiță jumătate de pahar de zahăr, 2 linguri. linguri de cacao uscată, 3 linguri. linguri de lapte si gateste amestecul pana se ingroasa.
Se răcește puțin, adaugă un praf de vanilina, 30 g de unt topitși bateți până devine pufoasă.
Intindem glazura in mijlocul prajiturii de blat copt, o intindem pe toata suprafata sa, apucand marginile astfel incat glazura sa curga pe laterale.
Punem prajitura la loc rece pentru noapte, dimineata il puteti servi cu ceai.

Prajitura este acoperita mai intai cu smantana si apoi modelata cu crema de ciocolata cacao

Cu aceasta glazura se pot face modele pe crema, daca prajitura de sus este acoperita cu un fel de crema.

Notă. Dacă glazura s-a răcit și s-a îngroșat, este prost întinsă pe tort, trebuie să o încălziți adăugând puțină apă, iar dacă este lichidă, o fierbeți cu o lingură de zahăr.

Glazura din cacao si lapte condensat, reteta

O bucată de tort acoperită cu glazură de ciocolată din cacao și lapte condensat

Glazura cu cacao si lapte condensat

Reţetă:

Se amestecă într-o cratiță jumătate de cutie de lapte condensat, 2 linguri. linguri de cacao si gateste pana se omogenizeaza.
Se ia de pe foc si se adauga 0,5 st. linguri de unt..
Se toarnă imediat peste prăjitură și se lasă deoparte la răcit.

Tort acoperit cu glazura de ciocolata din cacao, unt si lapte condensat, care se foloseste in patiserii

Glazura de ciocolata din cacao folosita de profesionisti

Această rețetă de glazură este folosită de profesioniștii din patiserii. El este destul de simplu.

Reţetă:

Se topește într-o cratiță 1 st. o lingură de unt, adăugați cacao și lapte condensat, 1 lingură. linguriţă.
Amestecați bine și puteți decora orice produs de patiserie.

Reteta de glazura cu lapte praf si cacao

O bucată de tort decorată cu glazură de ciocolată din cacao și lapte praf

Glazura facuta din cacao si lapte praf

Reţetă:

umplem 1 st. o lingură de gelatină 0,5 căni de apă si las-o sa se umfle.
Amestecarea 1 st. o lingură de cacao și lapte praf, 4 lingurițe de zahăr, se toarnă 0,5 căni de apăși se încălzește până se dizolvă toate ingredientele.
Gelatina umflată se dizolvă și pe foc, dar nu se lasă să fiarbă.
Se amestecă gelatina fierbinte, amestecul de lapte praf clocotit, unt (30 g)și amestecați din nou.
Glazura este gata, se decoreaza prajitura cu ea si se da la racit.

După câteva ore, glazura se va întări, iar prăjitura poate fi servită cu ceai.

Reteta de glazura cu lapte si cacao

Tort feliat acoperit cu cacao si glazura de ciocolata cu lapte

Glazura facuta din cacao, lapte si faina

Densitatea unei astfel de glazura depinde de laptele si faina luate conform retetei, cu cat este mai multa faina, cu atat glazura este mai groasa, iar cu cat mai mult lapte, cu atat este mai subtire.

Reţetă:

Se toarnă într-o cratiță de oțel inoxidabil 1 st. o lingura de faina si cacao, o jumatate de pahar de zahar, 75 ml lapte, se framanta totul, si se fierbe, amestecand, cu un foc mic, pana la densitatea dorita.
Opriți focul și adăugați 50 g unt, se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.

Glazura este folosită pentru acoperirea prăjiturilor și a prăjiturilor.

Notă. Prezența untului în glazură îi conferă strălucire.

Reteta de glazura de ciocolata cu cacao slaba

Inghetata acoperita cu glazura de ciocolata cacao

Glazură slabă de ciocolată cu cacao

Reţetă:

Se amestecă într-un bol emailat 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de apă si se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul, pana se ingroasa.
Se ia de pe foc, se adaugă 1/3 lingurita linguri de scorțișoară și 1 linguriță. o lingură de coniac, amestecați totul împreună.

Acoperim plăcintele, prăjiturile, brioșele cu glazură fierbinte, iar rece este potrivită pentru udarea înghețatei.

Profiterole umplute cu inghetata, decorate cu glazura slaba de ciocolata cacao

Glazură de ciocolată slabă într-un mod rece

Rețeta pentru această glazură slabă de cacao este originală și nu necesită gătit. Se poate prepara la hotel, în natură.

Această glazură nu se întărește mult timp, poate fi folosită pentru a acoperi atât dulciurile calde, cât și cele reci.

Reţetă:

Se amestecă într-un castron adânc 3 art. linguri de zahăr pudră fără cocoloașe, 1 lingură. o lingură de amidon de cartofi, 3 linguri. linguri de cacao.
Adăugând 3 art. linguri de apă foarte rece, se framanta din nou, iar glazura poate fi folosita.

Gogoși decorate cu glazură albă și glazură slabă de ciocolată cu cacao

Reteta Glazura cu Unt de Cacao

Cupcake decorat cu glazura de ciocolata din cacao si unt

Glazură de ciocolată din cacao și unt

Reţetă:

Combinați într-o cratiță 3 art. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de lapte, 3 linguri. linguri cacao, 60 g unt, se framanta totul si se pune la fiert pana se topeste untul.
Diluăm mai mult 3 art. linguri de lapteși continuați să gătiți, amestecând.
Dacă glazura este groasă, adăugați încă 2-3 linguri. linguri de lapte.

Când glazura este gata, ar trebui să picure încet din lingură în jeturi groase.

Cum să faci glazură groasă de cacao?

Prăjituri cu cremă acoperite cu glazură groasă de ciocolată cu cacao

gros

Acesta este un glazur foarte comun. Are gust de ciocolată neagră, dar acru.

Reţetă:

Se amestecă într-o cratiță 100 g smântână, 3 linguri. linguri de zahăr și cacao, se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul.
Cand glazura fierbe, adauga 2 linguri. linguri de unt si se fierbe pana se topeste untul.
Opreste focul si acoperim imediat prajitura si produsele de patiserie cu el, altfel se va raci si se va ingrosa foarte mult.

Glazura de ciocolata din cacao si smantana

Căpșuni în glazură de ciocolată cu cacao și smântână

Glazura de ciocolata din cacao si smantana

Reţetă:

Se amestecă într-o cratiță de oțel inoxidabil 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahăr adăuga 2 linguri. linguri de smantana, amestecați și puneți la fiert până când glazura se îngroașă (10-12 minute), amestecând tot timpul.
Cand glazura se ingroasa se adauga 30 g unt si continua sa incalzeasca pana cand uleiul se dizolva.
Luați de pe foc și decorați imediat produsele de patiserie proaspete cu glazură sau pregătiți un desert de căpșuni în glazură.

Cum se face glazura de cacao la cuptorul cu microunde?

Tort de Paste acoperit cu glazura de ciocolata facuta din cacao la microunde si presarata cu nuci

Glazură de ciocolată cu cacao la microunde

Reţetă:

Încălzește-te pe foc 3 art. linguri de lapte și o jumătate de pahar de zahăr.
Se combină într-un bol care poate fi gătit cu microunde 2 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de cacao, lapte dulce cald, 1/3 dintr-un baton de ciocolată neagră pune totul la cuptorul cu microunde. Glazura va fi gata in 4 minute.

Acoperim cu glazura blatul prajiturii, prajiturile de Paste, prajiturile si briose.

Frumosul luciu untos al glazurei de cacao va adăuga un aspect apetisant prăjiturilor, brioșelor, brownie-urilor și gogoșilor. De asemenea, poate decora înghețată, gris dulce și alte deserturi.

Video: Glazura de ciocolata. Secret de gătit. Reteta video

Trecând pe lângă patiserii, simți aroma prăjiturilor și a produselor de patiserie proaspăt coapte. O adiere dulce curge în jurul vizitatorilor. Vreau să iau o bucată de tort și să o pun în gură. Asta din cauza glazurei de ciocolata. Proaspăt preparată, umple spațiul cu note dulci de cafea. Oferă cofetăriei o apetisantă fără precedent. Dar o astfel de delicatesă o poți face singur în bucătăria ta. Folosiți selecția de rețete și surprindeți-i pe cei dragi cu un desert dulce.

Glazură clasică de ciocolată cu cacao

Glazura clasică de cacao este destul de simplu de preparat. Toate ingredientele trebuie amestecate într-o anumită proporție. Rețeta are un secret - temperatura ingredientelor. Citiți mai multe în pregătire. Deci, glazura de ciocolata cu cacao este prima reteta.

Ingrediente:

100 ml lapte;
3 art. l. pudră de cacao;
4 linguri. l. Sahara;
100 gr. unt dulce (82% grăsime).

Cum să gătească:

Scoateți untul din frigider în prealabil. Acest produs are cerințe separate. Uleiul trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi și la temperatura camerei. În acest caz, nu va curge cu apă atunci când este încălzit. Acesta este tot secretul.
Combinați laptele, zahărul și pudra de cacao într-o cratiță. Luați cacao neîndulcită, Nesquik nu va funcționa. Amestecați glazura de cacao cu un tel.
Pune cratita pe foc lent. Se încălzește în timp ce se amestecă. Pentru a vă asigura că amestecul nu arde, folosiți vase cu fundul gros. Sau încălziți într-o baie de apă.
Odată ce amestecul a devenit omogen, se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, amestecând cu un tel.
Pregătirea ta este deja rece? Simțiți-vă liber să adăugați unt moale și dulce. Bateți masa cu un mixer la prima viteză.

Reteta de glazura de cacao poate fi usor modificata. Adăugați o linguriță de făină de grâu premium în cratiță împreună cu cacao. Sau un gălbenuș de ou. După încălzire, glazura de ciocolată devine groasă .

Te întrebi cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort într-un mod diferit? Citește mai departe. Așteptați rețete cu smântână, smântână sau gelatină.

Cum să gătești cu smântână

Prajitura de ciocolata cu ganache pe baza de smantana se va dovedi fara lauda. Alegeți singur cantitatea de masă dulce. Poate că veți acoperi doar partea superioară a biscuitului sau întreaga suprafață cu tratarea.

Ingrediente:

6 art. l. smântână;
6 art. l. zahăr pudră;
6 art. l. cacao neîndulcită;
0,5 linguriță praf de vanilie.

Gătitul pas cu pas:

Glazura de ciocolata pentru prajitura cu cacao se gateste 2-3 minute. Amestecați produsele selectate într-o cratiță. Folosiți vase cu fund gros.
Bateți cu telul în timp ce se încălzește. Focul trebuie să fie lent. A făcut bule de glazură de cacao? Scoateți de pe foc. Se răcește la temperatura normală a camerei.
O glazura simpla de ciocolata va acoperi biscuitul cu un strat uniform. Se va îngheța în câteva minute. Răciți desertul la frigider înainte de servire.

Înainte de a găti glazură de ciocolată din cacao și lapte, asigurați-vă de calitatea produselor. Atunci când alegeți smântână, fiți atenți la data de expirare.

Cu crema

Crema este un ingredient gras. Într-o rețetă, smântâna este adesea înlocuită cu un amestec de unt și lapte. Se dovedește una dintre versiunile rețetei clasice. Dar există un „dar”. Cu cat se foloseste crema mai grasa, cu atat glazura de cacao va iesi mai bine.

Ingrediente:

3 art. l. crema grasa;
4-5 art. l. pudră de cacao;
3 art. l. Sahara;
1 lingura zahăr vanilat.

Cum să gătească:

Amestecă toate celelalte ingrediente de pe listă într-o cratiță mică cu cacao. Bateți puțin.
Se fierbe la foc mic până se omogenizează. De îndată ce masa începe să gâlgâie, glazura de ciocolată cu smântână este gata. Începeți să utilizați dulciuri.

Există o altă rețetă despre cum se face glazura.Smântâna și ciocolata se amestecă într-o cratiță. Pentru 50-60 ml de smântână se ia o placă de bunătăți de 120 de grame. Masa este încălzită într-o baie de apă cu agitare. Odată ce toate plăcile s-au topit , masa este gata de utilizare. Glazura de ciocolată și smântână va acoperi prăjiturile pandișpan, petit fours sau plăcinta de slăvită. E atât de delicioasă , care va adăuga strălucire chiar și la linguri de înghețată sau bucăți de fructe.

Reteta batoane de ciocolata alba sau neagra

Aproape fiecare gospodină știe să facă glazură de ciocolată din cacao. Cum se topesc chipsurile de ciocolată? O prăjitură acoperită cu ciocolată va deveni un deliciu apetisant dacă gătiți un semifabricat conform unui ghid pas cu pas.

Produse:

200 gr. gresie (alb sau amar);
180 gr. pudră dulce;
2 art. l. crema grasa.

Gătitul pas cu pas:

Pregătirea glazură de ciocolată începe banal. Rupeți plăcile în bucăți. Se pune intr-o cratita. Puneți într-o baie de apă.
Adăugați o lingură de smântână, pudră dulce.
Gatiti in timp ce amestecati. Odată ce bucățile s-au topit, adăugați restul de smântână. Scoateți de pe aragaz. Se amestecă.
Utilizați imediat masa în scopul propus - pentru tort.Rețeta poate să nu conțină pudră, ci zahăr brun. Alege-ți ingredientele după gust.

Această glazură de ciocolată este un lucru sensibil. Masa este ușor de digerat până la multe bulgări mici. Prin urmare, atunci când încălziți, utilizați o baie de apă. Aveți grijă să nu supraîncălziți amestecul.

Batoanele de ciocolată albă sau neagră conțin cantități ușor diferite de unt de cacao. Dar prepararea semifabricatelor din ele este similară. Glazura de ciocolată neagră s-ar putea să nu fie plină de dulceață. Reglați cantitatea de zahăr după gust. Știi deja să gătești sos dulce.

Cu cacao si lapte

Rețeta de glazură de prăjitură cu cacao folosește de obicei lapte. Îngroașă în mod natural masa dulce. A face glazură de ciocolată groasă nu este dificilă.

Produse:

6 art. l. lapte;
aceeași cantitate de zahăr (sau pudră);
50 gr. unt nesarat;
2 art. l. cacao.

Cum să gătească:

Combinați laptele, zahărul și cacao într-un bol emailat. Se încălzește în timp ce se amestecă cu o lingură.
Este amestecul omogen? Luați focul. Răciți-vă puțin.
Se bat untul moale separat. Conectați ambele semifabricate. Bateți până devine pufos pentru câteva secunde. Glazura de ciocolata fara unt nu va fi la fel de groasa. Cu cât uleiul este mai gras, cu atât se formează mai bine amestecul dulce.
Glazura de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii este gata de utilizare. Continuați cu aplicarea pe tort.

Doriți să înlocuiți laptele cu apă? Presărați niște amidon, porumb sau cartofi. Luați cacao, zahăr și apă pentru 3 linguri. Și, de asemenea, o lingură de amidon. Rețeta este similară cu varianta clasică. Glazura pe apa se aplica usor, se intareste rapid.

Glazura in oglinda pentru tort

Există mai multe moduri de a face glazură de ciocolată în oglindă. Cea mai populară opțiune este . Prajiturile cu glazura de ciocolata pe gelatina formeaza o suprafata lucioasa, apetisanta pentru desert.

Produse:

80 ml crema;
120 ml apă fiartă;
250 gr. zahăr pudră;
80 gr. pudră de cacao;
50 gr. gresie;
1 lingura gelatină liberă.

Gătitul pas cu pas:

Frecați țigla prin răzătoare. Sau măcinați într-o râșniță de cafea.
Înmuiați gelatina în apă. Luați 4 lingurițe de apă pentru 1 linguriță de pulbere. Amesteca. Se lasa 5-6 minute.
Separat, într-o cratiță, amestecați smântâna, restul de apă. Adăugați cacao pudră. Se fierbe la foc mic până când gâlgâie. Scoateți de pe foc.
Se amestecă glazura de cremă cu gelatina, pesmeturile de pe țiglă. O rețetă simplă de glazură de ciocolată s-a terminat. Puneți tortul pe grătar și acoperiți cu amestecul dulce. Dați la frigider înainte de utilizare.

Folosește rețeta de glazură de ciocolată pentru tort pentru alte delicii. Transformă cu el vafele cumpărate din magazin sau coapte, prăjiturile scurte, rulourile dulci.

Cu ulei adăugat

Glazura de tort cu unt și unt de cacao este folosită de cofetarii din întreaga lume cu un motiv. Prăjiturile sunt acoperite pe toate părțile cu un amestec dulce de culoare maro. Sau se fac pete grațioase pe un strat puternic de cremă. Glazura de ciocolata pare prezentabila in orice caz. Fie că este o nuntă sau o zi de naștere, atât adulții, cât și copiii vor fi încântați de desert.

Ingrediente:

100 gr. picături de ciocolată;
80 ml lapte (sau smantana);
1 st. l. unt nesarat;
un praf de vanilie.

Cum să gătească:

Aduceți laptele (sau smântâna) la fiert. Se toarnă picăturile de ciocolată în bol. Se amestecă cu un tel. După câteva minute, picăturile se vor topi. Ți-au mai rămas câțiva bulgări? Se încălzește amestecul în cuptorul cu microunde timp de 5 secunde la putere maximă. Se amestecă din nou. Atâta timp cât glazura de ciocolată este fără unt.
Adăugați vanilie, ulei. Bateți totul cu un tel. Rețeta de glazură cu cacao și ciocolată cu lapte este ușor de urmat și de completat.

Glazura de ciocolată și ciocolată cu unt se va întinde pe biscuit mai uniform când este caldă. Imediat după aceea, va începe să se răcească.

Ciocolata cu lapte

Glazura de ciocolată cu lapte este o opțiune pentru a decora rapid un tort de casă. Întreaga rețetă se potrivește în 2 ingrediente și 7 minute de amestecare a acestora. Acesta este un record de gătit! Încearcă din nou.

Ingrediente:

250 ml smântână (orice conținut de grăsime);
250 gr. gresie de lapte.

Cum să gătească:

Faceți glazură de ciocolată pentru un tort mai repede dacă rupeți plăcile în bucăți mici. Pune-le într-un bol de sticlă.
Se topesc bucatile cu crema. Pentru a face acest lucru, aduceți crema la fierbere. Se toarnă pesmetul. Lasă un minut deoparte.
Se amestecă până când bucățile netopite sunt complet transformate într-o masă netedă. Același lucru este valabil și pentru ganache de ciocolată neagră. .

Acoperiți imediat tortul sau plăcinta cu ea. Pentru comoditate, așezați produsele de patiserie pe grătarul deasupra foii de copt. Ganache-ul se îngheață imediat. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru un amestec bine fixat pentru decorarea deserturilor. Păstrați tortul la frigider înainte de servire.

Cum să acoperiți o prăjitură cu glazură de ciocolată

Glazura pe apa fara ca laptele cade pe biscuiti la fel de lin ca cu laptele. Diferența este în aspectul acoperirii. Undeva sosul dulce va rămâne o culoare maro bogată, undeva va fi puțin mai deschis.
Este ușor să verificați cum se va așeza acoperirea. Răciți paharul în congelator. Ia-l. Întoarceți cu susul în jos pe o farfurie. Imaginează-ți că este o prăjitură. Întindeți ușor niște ganache cu o lingură. Amestecul ar trebui să se stabilească în 1-2 secunde.Felicitări, acum știi să faci glazura perfectă acasă.
Cum se face? Cu o lingură, turnați puțin din sos pe marginea prăjiturii. Picăturile se vor scurge și se vor solidifica la aproximativ jumătate din înălțimea desertului. Turnați restul de glazură de ciocolată peste suprafața de sus a prăjiturii. Se netezește cu o spatulă sau cu o spatulă de patiserie.

Rețeta de glazură de ciocolată durează puțin. Este important să alegeți produsele potrivite. Utilizați ciocolată naturală sau un baton de cofetărie în loc de dulciuri.

Glazura de ciocolata cu lapte este o reteta universala. Înlocuiți laptele cu smântână sau smântână în lista de ingrediente. Potrivit pentru coacere acasă, plăcintă din prăjituri achiziționate.
Vrei să-ți faci desertul original? Adăugați un vârf de scorțișoară măcinată, ghimbir sau anason la glazura de cacao. Este potrivit și un amestec special de condimente măcinat numit „Pentru preparate dulci și produse de patiserie”.
Poate cea mai originală glazură de ciocolată făcută din pudră de cacao este cea cu suc de citrice. La baza se amesteca smantana cu sucul de portocale. Utilizați suc de lămâie proaspăt stors dacă doriți.
Glazura de ciocolata din ciocolata si lapte se prepara nu numai pe baza de lapte de vaca. Încercați laptele de cocos sau laptele condensat simplu îndulcit. Rezultatul te va surprinde placut.

În toate rețetele de glazură de cacao , pulberea poate fi înlocuită cu cafea liofilizată sau instant.

Cu toții suntem obișnuiți cu faptul că produsele de cofetărie, pentru a le conferi un aspect apetisant și un gust delicios, sunt acoperite cu tot felul de glazură dulce, care se prepară dintr-o varietate de ingrediente (umpluturi de fructe, zahăr pudră, lapte, unt). , smântână, ouă, ciocolată, amidon, lapte condensat, cacao) . Însă acoperirea principală, populară și cea mai iubită este glazura de ciocolată, care este potrivită pentru decorarea absolut tuturor tipurilor de coacere, făcându-l mai dulce, mai atractiv și păstrând produsul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. Să învățăm cum să facem o varietate de glazură de ciocolată acasă pentru a face cofetăria noastră mai perfectă.

Reguli pentru lucrul cu glazura de ciocolata

Puteti prepara glazura de ciocolata topind ciocolata pura intr-o baie de apa, adaugand putina ciocolata alba sau unt, insa merita luat in considerare ca acest tip de invelis se intareste rapid, se sfarama si este potrivit doar pentru prajiturile cu o suprafata perfect uniforma si neteda. Prin urmare, baza oricărui amestec de ciocolată pentru a acoperi prăjiturile, brioșele, rulourile, prăjiturile, bezelele, produsele de patiserie, dulciurile, eclerele, plăcintele de casă este preparată dintr-un produs din cacao, al cărui reziduu uscat trebuie să fie de cel puțin 25%.

Când faceți glazură de ciocolată, trebuie să respectați anumite reguli:

Trebuie să glazurați produsul finit când s-a răcit complet. Dacă o faci „în urmărire fierbinte” - glazura ta perfectă de ciocolată va fi acoperită cu o pânză de păianjen neatractiv de crăpături de diferite adâncimi.
Este imposibil să aplicați glazură de ciocolată fierbinte pe produse de patiserie, deoarece pur și simplu se va întinde peste produsul dvs., stricându-i aspectul.
Dacă vrei să dai glazură un luciu, pune o bucată mică de unt sau margarină în ea, dacă nu a fost inițial în rețeta originală.
La începutul gătirii, asigurați-vă că cerneți cacao, o astfel de manipulare simplă o va satura cu oxigen și o va face mai aerisită.
Pentru a distribui uniform glazura de ciocolata peste produs, se toarna totul in centrul prajiturii, apoi se intinde cu grija de la centru spre margini. Tratați părțile laterale ale produsului cu un fudge congelat mai gros.
Glazura preparata pe baza de zahar pudra se intareste rapid.
Pentru a diversifica gustul glazurei, puteti adauga in compozitia ei putina vanilie, menta, scortisoara sau ceva aroma deosebita. Glazura de ciocolata este in perfecta armonie cu gustul de nuca de cocos, rom, coniac si vanilie.
Cea mai importantă regulă: poți ajusta densitatea propriei gladuri de ciocolată adăugând sau scăzând zahăr, cacao sau ingrediente lichide.

Reteta usoara de glazura de ciocolata

Rețeta pentru acest tip de acoperire cu ciocolată este cea mai simplă, ușor de reținut și luată ca bază a oricărui alt pe bază de cacao.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

cu 5 st. l. lapte (poate fi înlocuit cu apă), pudră de cacao, zahăr;
50 g unt.

Gătitul nu necesită mult timp și efort: un amestec de zahăr și pudră de cacao se toarnă în untul topit la foc mic în lapte. Se amestecă totul până se dizolvă complet și se aduce la fierbere.

Rețetă standard de glazură de ciocolată cu sclipici

Pentru a pregăti cel mai obișnuit fudge, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

5 st. l. cacao pudră naturală;
3 linguri. l. apă, orice alcool și zahăr pudră;
40-50 ml smantana bogata in grasimi (poate fi inlocuita cu unt);
vanilie sau scorțișoară;
pentru a îmbunătăți gustul și textura glazurei, puteți adăuga 50-60 g de ciocolată neagră.

Se toarnă cantitatea necesară de apă într-un recipient pus într-o baie de apă, se toarnă un amestec de cacao și zahăr pudră în el, se amestecă până se dizolvă complet. Apoi adăugați smântână, alcool și arome.

Glazura de ciocolata pe smantana

Principiul de preparare a acestui tip de glazură este similar cu primul, singura diferență este că la sfârșit se adaugă smântână, ajustând consistența produsului. Acest tip de glazură în textura sa seamănă mai mult cu o cremă, are o densitate deosebită și un gust deosebit, datorită adăugării de smântână.

Pregătiți ingredientele:

5 st. l. pudră de cacao;
4 linguri. l. smântână;
3 linguri. l. zahăr pudră, apă;
aromatizatoare.

Glazura de ciocolata pe baza de lapte condensat

Acest tip de acoperire va fi frumos, gustos și lucios. Se amestecă și se freacă 3 linguri. l. unt, lapte condensat și cacao pudră. Se încălzește totul la foc mic, aducând la fierbere.

Pentru a-ți face glazura de ciocolată perfectă, nu uita să urmezi cu strictețe rețeta aleasă. Amintiți-vă că lipsa sau excesul oricărui produs poate schimba complet gustul acoperirii și, odată cu acesta, vasul care este decorat.

Dacă îți plac prăjiturile de casă - și nu numai să mănânci, ci și să gătești - te confrunți în mod regulat cu problema glazură. Dulce, parfumat, va aduce un plus de atracție oricărui tort, ca să nu mai vorbim de prăjituri și cupcakes. Și uneori, ca să fiu sincer, va ajuta la mascarea unor neajunsuri precum o prăjitură mărunțită sau o crustă aurie eșuată. Într-un cuvânt, nu strică niciodată unui specialist culinar pasionat să aibă în caiet câteva rețete interesante de glazură de casă. În special glazură de cacao - ciocolată, parfumată, delicată și plastică.

Rețeta clasică și variantele ei

Există o mulțime de rețete pentru o acoperire dulce pentru copt: din zahăr pudră, proteine bătute, caramel. Însă conducerea în acest domeniu este deținută cu încredere de ciocolată, un favorit recunoscut atât al specialiștilor culinari, cât și al consumatorilor. Pregătirea unei astfel de glazură este la fel de ușoară precum decojirea perelor, doar se topește o baton de ciocolată într-o baie de apă, apoi se amestecă cu o lingură de unt (pentru strălucire) și câteva linguri de smântână groasă (pentru catifelare). Dar este greu să găsești ingredientele potrivite. Pentru o acoperire de calitate, aveți nevoie de un tratament care să conțină cel puțin 70% boabe de cacao, care s-ar putea să nu se găsească ușor într-un magazin mic. Vai, de prea multe ori, sub masca de ciocolata, ni se vinde asa-zisele batoane de cofetarie, care nu contin nici un gram de unt de cacao! Da, iar țigla adevărată nu este ieftină...

Dar cu pudra de cacao, astfel de probleme nu apar. Este accesibil tuturor, ieftin, nu creează dificultăți în timpul gătitului, înzestrează desertul cu o aromă uluitoare de ciocolată pură și un gust strălucitor... Frumusețe! Principalul lucru este să obțineți cacao „potrivit” - cea care trebuie fiartă și nu turnată cu apă fierbinte. Și aprovizionați-vă cu componentele suplimentare necesare.

Dar indiferent de rețeta pe care ajungeți să o alegeți, este important ca glazura rezultată să îndeplinească trei cerințe principale. În primul rând, ar trebui să fie destul de lichid și ușor de întins pe tort, dar în același timp suficient de gros pentru a nu se scurge de el. În al doilea rând, trebuie să înghețe bine. În al treilea rând, pregătirea sa nu ar trebui să dureze mult timp, deoarece glazura este atingerea finală cu care gazda finalizează crearea unei capodopere culinare.

Iar glazura trebuie sa fie delicioasa. Aceasta este probabil condiția principală.

Rețete de gătit pas cu pas

Glazura de ciocolata cu lapte

Vei avea nevoie:

lapte - 3 linguri. l.;
cacao - 3 linguri. l.
zahăr - 5 linguri. l.;
unt - 2-3 linguri. l.

Gătit:

Frecați cacao printr-o sită fină pentru a rupe eventualele cocoloașe, apoi amestecați-l cu zahărul.
Se toarnă laptele, se adaugă untul și se fierbe amestecul la foc mic, amestecând continuu, timp de 7-8 minute. Dacă doriți, puteți adăuga uleiul mai târziu, în amestecul fierbinte finit.
Imediat ce obții uniformitate, scoateți masa cu parfum de ciocolată de pe foc, răciți puțin și o puteți folosi pentru decor.

Pentru a verifica dacă glazura este gata, gospodinele cu experiență sfătuiesc să pună o farfurie în congelator înainte de a pune tigaia pe aragaz. Scurgând 2-3 picături de băutură parfumată pe suprafața sa răcită, veți vedea imediat dacă încep să se întărească sau glazura ar trebui să mai țină puțin pe foc.

Video: cum să gătești glazură de cacao

Pe smantana sau smantana

Vei avea nevoie:

cacao - 2 linguri. l.;
smântână sau smântână - 2 linguri. l.;
unt - 1-2 linguri. l.;
zahăr pudră - 4 linguri. l.;
zahăr vanilat - 0,5 linguriță

Gătit:

Cerneți cacao și zahărul pudră, adăugați zahărul vanilat.
Se amestecă într-o cratiță cu smântână (smântână) și se pune pe foc mic. Nu uitați să amestecați constant!
La sfârșit, când restul ingredientelor sunt deja calde, adăugați untul. Amestecă totul bine din nou, scoate de pe aragaz, răcește puțin... și gata!

Dacă ai ratat timpul și glazura a început să se întărească chiar în cratiță, nu este înfricoșător. Reveniți-l în baia de aburi și aduceți-l la consistența dorită.

Video: secrete simple pentru a face glazură de casă

Pe lapte condensat

Vei avea nevoie:

lapte condensat - 4 linguri. l.;
pudră de cacao - 4 linguri. l.;
unt - 4 linguri. l.

Gătit.

Frecați cacao cu unt topit.
Se pune amestecul într-o baie de apă, se topește complet și se combină cu laptele condensat.
Țineți cratița pentru încă 5-6 minute, amestecând constant viitoarea glazură, lăsați-o să se răcească puțin și puteți începe să decorați.

Dacă prăjitura nu este destinată copiilor, înainte de a scoate cratița de pe aragaz, adăugați 1 lingură. l. coniac - desertul se va dovedi și mai parfumat și mai lucios.

cu ouă

Vei avea nevoie:

cacao - 5 linguri. l.;
unt - 130 g;
zahăr - 2 linguri. l.;
ou.

Gătit.

Topiți untul la foc mic sau pe baie de aburi și dizolvați zahărul în el.
Adăugați cacao.
Se ia masa de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se adauga oul in untul cu cacao si zahar.
Glazura se bate energic cu un tel.
Masa va deveni groasă, densă, dar, în plus, fragedă.

Cu amidon

Vei avea nevoie:

cacao - 3 linguri. l.;
lapte - 5 linguri. l.;
zahăr pudră - 3 linguri. l.;
ciocolată naturală - 50 g;
unt - 50 g;
amidon - 1 lingura. l.

Gătit.

Cerneți bine amidonul, zahărul pudră și cacao.
Se amestecă totul, se toarnă lapte și se pune pe foc mic.
Rupeți ciocolata în bucăți sau dați pe răzătoare, adăugați în laptele fierbinte și fierbeți glazura, amestecând continuu, până când amestecul începe să se îngroașe. Și apoi rămâne doar să-l scoatem de pe foc, să-l lași să se răcească puțin și să-l folosești în scopul propus.

Cu miere

Vei avea nevoie:

cacao - 4 linguri. l.;
lapte sau smântână - 4 linguri. l.;
zahăr pudră - 4 linguri. l.;
miere - 2 linguri. l.;
unt - 2 linguri. l.

Gătit.

Se toarnă cacao cu unt înmuiat la temperatura camerei.
Se toarnă laptele și se încălzește la foc mic.
Transferați cratita într-o baie de apă, turnați praful în lapte și gătiți, amestecând, până când masa începe să se îngroașe.
Scoateți cratita de pe aragaz, adăugați miere în glazură și amestecați bine.
Se lasa sa se raceasca putin si se foloseste pentru decor.

glazura oglinda

Vei avea nevoie:

gelatină instant - 2 lingurițe;
smântână groasă (30%) - 100 ml;
zahăr - 7 linguri. l.;
cacao - 4 linguri. l.;
apă - 100 ml + 70 ml.

Gătit:

Gelatina se toarna 70 ml apa rece si se lasa sa se umfle.
Fierbeți siropul din 100 ml apă și zahăr - doar puneți-l pe aragaz și fierbeți până când zahărul este complet dizolvat.
Se toarnă cacao, se toarnă smântâna și se aduce masa la fierbere, amestecând continuu pentru a preveni arderea.
Se ia cratita de pe foc, se adauga gelatina umflata si se amesteca din nou. Unii recomandă folosirea unui blender în acest scop.
Lăsați glazura să se răcească - trebuie doar să fie caldă - și aplicați pe tort.

Glazura în oglindă poate fi făcută în avans. Se toarnă într-un recipient de depozitare, se acoperă cu o folie astfel încât să se potrivească perfect pe suprafața glazurii, eliminând contactul cu aerul și se pune la rece.

Video: acoperire cu oglindă pentru prăjitura mousse

Desigur, fiecare cofetărie – fie că este vorba de prăjituri, cupcakes sau un tort de ziua de naștere – are nevoie de un decor adecvat. La urma urmei, gătitul nu este doar gătit, ci și un fel de artă. Cum să decorezi produsele de patiserie? Aici vine în ajutor o rețetă simplă și rapidă de glazură de ciocolată.

De ce este nevoie de glazură

Glazura de ciocolata din cacao: o reteta rapida

Pentru a pregăti rapid fondant pentru o prăjitură (sau orice alt produs de patiserie), veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

trei linguri de lapte (puteți lua orice conținut de grăsime);
o lingura de pudra de cacao (nu trebuie sa fie dulce, dar trebuie sa fie de calitate);
o jumătate de pahar de zahăr (poate fi înlocuit cu zahăr pudră, este mai ușor de lucrat);
50 de grame de unt.

Mai întâi, puneți cacao pudră și zahărul într-o cratiță sau cratiță, turnați-le cu lapte și amestecați bine. Acum puneți amestecul pe foc mic și, amestecând constant, aduceți la fierbere, țineți timp de 5-7 minute. Dar amintiți-vă că glazura trebuie amestecată în mod constant, altfel cea mai mare parte se va lipi de fundul și pereții vasului, iar gustul de cacao ars este complet inutil pentru dvs. După aceea, puteți adăuga ulei, continuând să amestecați, asigurați-vă că este complet dizolvat. Un astfel de fondant, desigur, se întărește ușor când este răcit, dar rămâne relativ lichid. Ce poate fi decorat cu el? Da, aproape totul - fursecuri, prăjituri și alte produse de patiserie. Puteți chiar să turnați un fel de desert cu o astfel de glazură, cum ar fi înghețată sau clătite. În plus, acest fudge este perfect pentru fructe. La final, o poți întinde pe o bucată de pâine.

Cum se face glazura de ciocolata fiarta

Glazura fiartă este mai groasă. Cu toate acestea, nu se fixează complet și este grozav pentru decorarea produselor de patiserie. Cum să-l gătești? Rețeta de glazură de ciocolată pentru tort este următoarea:

Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Veți avea nevoie de două linguri de pudră de cacao, aceeași cantitate de zahăr, precum și de 70 de grame de smântână și o lingură plină (eventual cu o lamă) de unt.
Mai întâi puneți zahărul și cacao într-o cratiță, adăugați acolo smântână și amestecați totul bine.
Amestecul trebuie pus pe foc mic și amestecat constant până când fierbe.
După aceea, adăugați uleiul și amestecați până se dizolvă complet și amestecul fierbe din nou. Acum poate fi scos de pe căldură - un decor excelent pentru coacere este gata. De acord, această rețetă de glazură de ciocolată este destul de simplu de preparat și nu necesită produse scumpe sau abilități speciale.

Fudge de casă cu ciocolată neagră

Unii oameni iubesc și știu să se bucure de gustul rafinat și amar al ciocolatei negre adevărate. Da, iar unele feluri de mâncare necesită doar un astfel de decor. Pregătirea glazură de ciocolată nu necesită mult timp, deoarece schema de acțiuni aici este extrem de simplă. Ce ingrediente sunt necesare pentru o astfel de delicatesă rafinată? Iată lista lor: 100 g de ciocolată neagră (este indicat să alegeți un baton de calitate), două linguri de lapte, 50 de grame de zahăr pudră. Mai întâi, puneți zahăr pudră într-o cratiță, turnați-l cu lapte, amestecați bine și puneți pe foc mic. În timp ce lichidul se încălzește, spargeți batonul de ciocolată în bucăți mici, astfel încât să se topească mai ușor. Imediat ce laptele fierbe, pune ciocolata in el. Amestecați bine amestecul până când totul este complet dizolvat. Aceasta reteta de glazura de ciocolata este cat se poate de simpla. Apropo, trebuie să aplicați fondant pe tort încă cald, pentru că atunci când se răcește se întărește foarte repede.

Glazură de ciocolată albă: o rețetă rapidă și ușoară

Fiecare bucătar, precum și un dinte de dulce, știe că ciocolata albă este mult mai dulce, iar aromele ei sunt complet diferite. Cum se face glazura de ciocolata din ea? Trebuie remarcat imediat că acest produs este mult mai dificil de lucrat - de îndată ce este ușor supraîncălzit, se transformă în bulgări tari. Deci, cum să faci fudge alb în mod corect? Din fericire, nu ai nevoie de prea multe ingrediente pentru a-l face - ai nevoie doar de 100 g unt și 100 g ciocolată albă (apropo, mai bine să o rupi mai întâi în bucăți mici). Pune ingredientele într-un recipient și pune-le într-o baie de apă. Amestecați glazura constant. De îndată ce uleiul este complet dizolvat, amestecul poate fi scos din baie - ciocolata se va topi bine în uleiul fierbinte.

Puteți vedea cât de ușor este să faceți un fondant clasic pentru copt. Cu toate acestea, rețeta de glazură de ciocolată poate fi oricând schimbată adăugând noi ingrediente după bunul plac, care vor sublinia meritele desertului pe care l-ați pregătit. De exemplu, puteți adăuga oricând nuci zdrobite și bine prăjite la fudge. În loc de zahăr, la glazură se poate adăuga miere - acest lucru va da ciocolatei o aromă florală interesantă și un gust corespunzător. Unii artizani adaugă puțină scorțișoară în fondant - această rețetă este deosebit de bună pentru coacerea cu mere. Merge bine cu zahăr și vanilină - poate fi adăugat fie sub formă de pulbere sau soluție, fie înlocuit cu zahăr vanilat (principalul aici este să nu exagerezi). De fapt, există mult mai multe rețete de glazură de ciocolată. Fiecare specialist culinar il pregateste in felul lui, adaugand ingrediente unice. Prin urmare, încercați, experimentați, mulțumiți rudelor și oaspeților.