SUCURI DE FRACE

Suc de coacaze negre
Sucul de coacaze negre este bogat in vitamina C, contine si vitamina P si vitamine B. In plus, contine o cantitate semnificativa de saruri de potasiu, fosfor si fier. Zahărul conține 7-8%. Aciditatea medie a sucului de coacăze negre în BSSR este de 2,5-2,7%. Sucul cu o aciditate atât de mare este nepotrivit pentru băut, așa că se recomandă diluarea lui de 2-2,5 ori cu apă cu zahăr sau sirop de zahăr 40%. Împreună cu apă, puteți adăuga suc de fructe și fructe de pădure mai puțin acide. Sucul de coacaze negre se caracterizeaza printr-o culoare rosu inchis, consistenta groasa si o aroma specifica puternic pronuntata. Prin urmare, atunci când este diluat cu sucuri ușor acide, apă sau sirop de zahăr 40%, capătă un gust și o aromă mai plăcute. Pentru producerea sucului se folosesc boabe de coacăze negre coapte.

Cele mai bune soiuri: Leah fertil, Go-lubka, Dream, Loshitskaya, Velvet, Napolitan. Boabele sortate și spălate sunt zdrobite pe un concasor cu role sau cu un pistil de lemn într-un vas emailat. Apa încălzită la 80 ° se adaugă în pulpă (1,5 căni de apă la 1 kg de pulpă) și se încălzește, amestecând continuu, la 50-55 °.

După o expunere de 30 de minute, sucul este stors din masa rezultată, care este apoi pasteurizată sau ambalată conform metodei de umplere la cald (vezi pagina 105). Sucul se poate obține și prin presarea fructelor de pădure congelate într-un frigider de acasă și apoi dezghețate (decongelate). Puteți face suc cu pulpă din boabe de coacăze negre. Pentru aceasta, boabele spălate se pun într-un vas emailat, se adaugă un pahar cu apă încălzită la 80 ° pentru fiecare kilogram de fructe de pădure.

Apoi întreaga masă este încălzită, amestecând continuu, la 65 °, frecată rapid printr-o sită de oțel inoxidabil. La masa groasă rezultată se adaugă sirop de zahăr 40% fiert (în raport de 1:1), se amestecă bine, se încălzește la 90-95 °, apoi se ambalează în borcane de sticlă sterilizate și se pasteurizează.

Suc coacăz roșu. Sucul natural de coacăze roșii se caracterizează printr-o aciditate ridicată (până la 2,2%), prin urmare, în forma sa pură, nu este folosit ca băutură. De obicei, este amestecat cu sucuri de fructe și fructe de pădure cu conținut scăzut de aciditate sau diluat cu sirop de zahăr 30-35% (raport 1:1). Pentru a îmbunătăți aroma, în sucul de coacăze roșii se adaugă suc de zmeură, cireșe sau coacăze negre.
În absența sucurilor cu conținut scăzut de aciditate, sucul de coacăze roșii poate fi diluat cu sirop de zahăr 20%. Se adaugă suc de afine pentru a îmbunătăți culoarea. La 5 litri de suc de coacăze roșii se adaugă 0,5 litri de suc de afine, 4-4,5 litri de apă și 1,6 kg de zahăr.
Puteți conserva sucul natural de coacăze roșii și îl puteți dilua cu sirop de zahăr 20% înainte de utilizare (după gust).

Suc de coacăze albe. Boabele de coacăze albe sunt foarte fragede și, prin urmare, trebuie transformate în suc în ziua recoltării. În timpul procesării, boabele stricate sunt îndepărtate, fructele sunt separate de perii, spălate. Apoi boabele sunt zdrobite într-un concasor sau cu un pistil de lemn într-un vas email sau din plastic, după ce presat, filtrat si pasteurizat.
Sucul de coacăze albe este de obicei amestecat cu suc de cireșe sau coacăze negre.

suc de agrișe amestecat în principal cu suc de zmeură, coacăze roșii și albe, deoarece nu diferă ca aromă, culoare bună și gust. Cand este amestecat cu sucuri cu putina aciditate (pere, mere sau cirese), devine o bautura cu gust placut. Rezultate bune se obțin și prin amestecarea unei părți de suc de agrișe cu o parte de suc de coacăze roșii (se adaugă sirop de zahăr sau zahăr și apă).
Agrișele sunt bogate în pectină, prin urmare, fără un pre-tratament al fructelor de pădure sau al pulpei, extragerea sucului este foarte dificilă. Agrișele cu fructe mici și coaja subțire conțin mai mult zahăr și au o aromă bună. Pentru procesare, luați o agrișă matură, potrivită pentru consum proaspăt.

Boabele prea coapte sunt prea moi și nepotrivite pentru suc. Boabele sau pulpa sunt prelucrate prin încălzire sau congelare. Înghețarea fructelor de pădure cu dezghețarea ulterioară facilitează foarte mult eliberarea sucului și nu afectează gustul sucului. O cantitate mică de fructe de pădure poate fi congelată într-un frigider de acasă.

Când sunt tratate cu căldură, boabele coapte, sortate și bine spălate sunt zdrobite pe un concasor cu role sau zdrobite cu un pistil de lemn într-un vas emailat. La 1 kg de pulpă se adaugă 1-1,5 căni de apă fierbinte și întreaga masă este încălzită la 55 °. Pulpa încălzită după o jumătate de oră de expunere este supusă la presare. Sucul proaspăt stors este amestecat, clarificat prin încălzire la 80 °, filtrat și conservat prin pasteurizare sau turnare la cald.
Sucul de agrișe poate fi obținut și cu ajutorul unui storcator. Suc de capsuni. Din fructe mature, intens colorate, de soiuri cu fructe mici sau din fructele de amulete de pădure, se poate obține un suc foarte plăcut, aromat, potrivit pentru consum în forma sa naturală. Desertul și soiurile ușor colorate de căpșuni sunt mai puțin potrivite în acest scop.

Boabele coapte sunt puse într-o găleată emailată umplută cu 1/3 apă, amestecate ușor cu o lingură sau o spatulă, căpșunile plutesc în sus, iar pământul și nisipul se așează pe fund. Cu o lingura cu fanta, fructele de padure se scot intr-o strecuratoare sau sita, astfel incat apa sa fie de sticla, si se curata de sepale, dupa care boabele se zdrobesc cu un pistil de lemn intr-un vas emailat si se preseaza.

Pentru a reduce vâscozitatea sucului și pentru a îmbunătăți randamentul sucului, fructele zdrobite pot fi lăsate înainte de presare timp de 3-4 ore. la temperatura camerei. Sucul proaspat stors este amestecat cu sucuri mai putin aromate sau zaharat dupa gust si conservat prin pasteurizare sau umplere la cald.

Sucul de zmeura are o aroma puternica si un gust placut. Sucul natural de zmeură poate servi ca supliment aromat atunci când îl amestecați cu sucuri ușor aromate. De asemenea, este recomandat să-l amestecați cu sucuri ușor acide sau să-l diluați cu sirop de zahăr 20-30%. Pentru a obține suc, cele mai potrivite soiuri sunt Novosti Kuzmina, Kaliningradskaya, Marlboro, Usanka. Sucul bun se obține din zmeură sălbatică. Stoarceți sucul de zmeură într-un mod rece sau fierbinte. Se păstrează prin umplere la cald sau pasteurizare.

Site-ul are:

Gătit chipsuri de cartofi, pudră de cartofi, cartofi uscați. Uscarea mere, prune, cireșe, fructe de pădure. Cum să usuci fructele și fructele de pădure Sucuri de legume. Suc de roșii, din rubarbă, varză. Compot de zmeură, afine, pepeni, măceșe, rubarbă.

Agrișele aparțin boabelor timpurii, sunt iubite atât de adulți, cât și de copii. Toată lumea este bucuroasă să o mănânce crudă și să pregătească, de asemenea, sucuri parfumate și deserturi dulci pentru iarnă.

Pentru a obține suc din agrișe, va trebui să încercați puțin, deși, în comparație cu alte fructe de pădure, este mai ușor să „lucrezi” cu acesta.

Calități utile

• Conținutul ridicat de vitamina C și superoxid dismutază ajută la a face față unui număr de boli: artrită, infecții, boli intestinale, epuizare.
• Polifenolii, în care agrișele sunt bogate, sunt, de asemenea, benefici pentru organism. Au proprietăți antibacteriene, antialergice, antiinflamatorii.
• Antioxidanții minimizează riscul de cancer, ajută la întărirea sistemului imunitar, scad colesterolul și tensiunea arterială.

O astfel de bogăție de calități medicinale permite utilizarea sucului de agrișe în multe cazuri:

• pentru a preveni apariția unei tumori canceroase;
• în dieta pentru pierderea în greutate;
• pentru a îmbunătăți pielea;
• cu un dezechilibru în organism.

Cu utilizarea regulată a acestei băuturi, puteți îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, asimilarea alimentelor. Prin urmare, este necesar să închideți mai mult nectar parfumat pentru iarnă.

Selecția fructelor de pădure

Pentru a face suc se folosesc fructe de pădure coapte, dar încă ferme. Datorită varietății mari de soiuri, alegând o agrișă de o nuanță roșie, verde sau roz, puteți schimba complet culoarea băuturii.

Rețete

Sucul de agrișe întărește bine sistemul imunitar odată cu debutul zilelor răcoroase. Acest nectar vindecător poate fi obținut în multe feluri și fiecare își va găsi o metodă de acoperire potrivită.

Metoda clasică de gătit

1. Boabele se spală în apă rece, se scot tulpinile.
2. Pentru ca excesul de lichid să nu intre în suc, agrișele se sprijină pe spate pe o sită fină.
3. Fructele se toarnă în vase emailate cu apă (1 kg la 1 litru de apă).
4. Cratita se pune pe foc, se aduce la fierbere.
5. În 30 de minute, boabele devin mai moi.
6. Agrișele sunt măcinate printr-o sită cu găuri mici.
7. Nectarul rezultat se filtrează prin tifon multistrat, după care se fierbe din nou.
8. Sucul rezultat se toarnă în borcane sterilizate și se închide cu capace.
9. Închiderea rezultată se răcește la temperatura camerei timp de câteva zile, după care este trimisă într-o cameră mai răcoroasă.

Suc de agrișe cu storcator

În ciuda suculenității sale, agrișa este „lacomă”, este dificil să obții nectar parfumat din ea. Pentru a îmbunătăți acest proces, fructele sunt încălzite în prealabil sau pur și simplu folosiți un storcător.

1. Boabele sunt sortate și spălate, tulpinile sunt îndepărtate.
2. Treceți printr-o strecurătoare pentru a elimina excesul de apă.
3. Cu ajutorul unui storcator fructele se zdrobesc.
4. În nectarul rezultat se toarnă zahăr în proporție de 150 g la 1 litru.
5. Se pune pe foc, se aduce la fierbere.
6. După ce zahărul este complet dizolvat, recipientul cu băutura este scos de pe foc.
7. Imediat ce temperatura sucului este sub 100°C, sucul se toarna in borcane sterilizate, se astupa si se lasa sa se raceasca complet.

Sucul de la un storcator

Un storcator este adesea folosit pentru extragerea sucului. În ea, coaja de agrișe devine moale, datorită căreia există o eliberare intensivă de suc.

1. Fructele sunt spălate, privite pentru absența petelor putrede.
2. Se toarnă 2,5 litri de apă în capacitatea aragazului de suc, adusă la fierbere.
3. Un colector pentru lichidul secretat este instalat pe rezervor, o grilă cu fructe de pădure este în partea de sus. Totul este acoperit cu o carcasă.
4. Tubul de evacuare este închis cu o clemă.
5. Când iese abur de la supapa amplasată în carcasă, puterea scade.
6. Procesul de gătit se efectuează într-o oră.
7. După un timp, sucul rezultat este turnat în borcane pregătite printr-o țeavă specială.
8. Băncile sunt astupate cu capace, plasate sub o pătură pentru răcire lentă.

Este indicat să returnați primul lot mic de suc (1 litru) în aragazul de suc, cel mai probabil nu va fi steril.

Agrișe cu fructe de pădure asortate

Pentru a pregăti nu numai suc gustos, ci și colorat, coacăzele negre și roșii sunt adăugate la componenta principală ca însoțitori. Pentru 1 kg de agrișe sunt 500 g din fiecare boabă.

1. Tulpinile, ovarele sunt îndepărtate din fructe, sortate astfel încât cele deteriorate sau necoapte să nu intre în recipient.
2. Boabele se spală ușor cu o strecurătoare.
3. Agrișele se calesc în apă clocotită timp de 4 minute, coacăzele aproximativ 3 minute.
4. Toate componentele sunt răcite în apă, după care se scurg.
5. Boabele sunt așezate în borcane, turnate cu apă clocotită, acoperite cu un capac și sterilizate.
6. După aceea, borcanele trebuie închise rapid cu plută, răsturnate și lăsate deoparte să se răcească.

Mici trucuri

Sucul de agrișe este un preparat destul de rar, dar după ce l-ai încercat 1 dată, cu siguranță vei dori să ai câteva borcane în rezervă. Rețetele pentru prepararea sucului sunt simple, nu există trucuri speciale, dar, în ciuda acestui fapt, există încă modalități de a condimenta băutura:

• Iubitorii de dulciuri sunt sfătuiți să înlocuiască zahărul cu miere.
• Băutura va căpăta o aromă neobișnuită dacă adăugați cardamom, ghimbir, anason stelat.
• Lămâia este folosită pentru a clarifica sucul. Pentru 1 litru trebuie să luați 1 lămâie. Lichidul rezultat este îmbuteliat și păstrat timp de câteva săptămâni. La sfârșitul timpului, nectarul se filtrează și se toarnă în borcane pregătite, după care se sigilează cu capace.
• Dacă rămâne o cantitate decentă de tescovină, aceasta poate fi refolosită. La 1 kg de tescovină se adaugă 100 g zahăr. Masa rezultată se fierbe, după care se ia de pe foc și se lasă să se răcească peste noapte. Sucul extras poate fi adăugat la preparat sau folosit pentru alte delicatese.

Depozitare

Borcanele cu plută de suc de agrișe trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Preparatul își poate păstra cu ușurință aroma până în vara viitoare, însă, dacă în compoziție este prezentă lămâia, în timp gustul ei devine mai expresiv. Prin urmare, înainte de a-l oferi oaspeților, ar trebui să adăugați puțin zahăr.

Deoarece agrișele sunt foarte capricioase în ceea ce privește depozitarea, după înfundare, borcanele trebuie așezate sub o pătură caldă pentru a prelungi tratamentul termic.

Agrișele conservate în acest fel sunt un răsfăț favorit pentru copii. Și totul datorită aromei minunate de citrice și gustului incredibil. Și asta ținând cont de faptul că dulceața este un depozit de vitamine, atât de necesar pentru zilele geroase de iarnă.

Produse:

• câteva kilograme de agrișe;
• câteva kilograme de portocale;
• kilogram de zahăr granulat;
• recipient pentru conservare;
• cheie de cusut;
• acoperă.

Proces:

1. Spălați boabele, sortați și îndepărtați cozile de pe el.
2. Turnați apă clocotită peste portocale, ștergeți-le și tăiați în bucăți mari împreună cu coaja.
3. Și sări peste fructele de pădure și portocalele printr-o mașină de tocat carne. Se pune într-o oală de cupru pentru fierbere.
4. Se toarnă zahăr și se amestecă bine.
5. Setați temperatura la scăzut, aduceți la fierbere. Trebuie să amestecați în mod regulat. Dupa fierbere se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
6. Repetați procedura de fierbere de încă două ori.

Se toarnă fierbinte în borcane uscate pregătite. Rulați și înfășurați.

Compot "Miracolul parfumat"

Această băutură este făcută cu portocale și agrișe. Datorită gustului și aromei sale bogate, este perfect ca fel de mâncare independent sau componentă pentru diverse cocktail-uri. Dacă turnați fulgi de ovăz peste ele, atunci dimineața puteți obține terci atât de delicios încât chiar și cei cărora nu le place vor cere suplimente.

Produse:

• agrișă;
• portocale;
• zahăr;
• acid citric;
• apă;
• borcane de 3 litri;
• capace pentru conservare;
• cheie de închidere.

Proces:

1. Recipientul trebuie spălat bine și turnat cu apă clocotită.
2. Sortați agrișele, spălați din stratul păros și îndepărtați cozile.
3. Trebuie să puneți în borcan câte fructe de pădure doriți. Dar cea mai acceptabilă opțiune este un sfert din volumul de feluri de mâncare. Dacă turnați mai puțin, atunci băutura poate avea un gust și o aromă neexprimate.
4. Pentru 1 borcan, este suficient să folosiți trei inele de portocală. Trebuie spălat și turnat peste cu apă clocotită. Pielea nu este îndepărtată de pe ea.
5. Turnați un pahar de zahăr granulat și o linguriță de acid citric într-un borcan.
6. În timp ce lucrările pregătitoare sunt în desfășurare, trebuie să puneți apa la fiert.
7. Turnați apă clocotită în borcan și rulați capacul cu cheia de conservare.
8. Înclinați ușor borcanul pentru a verifica etanșeitatea cusăturii.
9. Așezați borcanul pe o parte și rulați până se dizolvă acidul și cristalele de zahăr.

Puneți capacul și înfășurați cu o pătură.

Suc parfumat de agrișe: cea mai simplă rețetă

Pentru cei care dețin o plantație mare din această boabe sau au o mulțime din ea în stoc, o rețetă de suc de agrișe le va veni la îndemână. Sucul este concentrat și poate fi diluat în siguranță cu apă cel puțin unu la unu.

Produse:

• o mulțime de agrișe;
• zahăr - 75 de grame pe litru de suc;
• recipient pentru conservare;
• capac de cusătură;
• cheie de cusut;
• storcator.

Proces:

1. Boabele sunt mutate, spălate.
2. Puneți-l într-un storcător și începeți procesul de evaporare a sucului. Această procedură nu este rapidă și este destul de posibil să faci și alte lucruri.
3. Sucul rezultat nu trebuie filtrat, este deja filtrat în rezervorul storcătorului.
4. Sucul rezultat este turnat într-un recipient mai convenabil și pus pe foc.
5. Adăugați cantitatea potrivită de zahăr granulat în lichidul fiert și fierbeți încă câteva minute.
6. Se toarnă în borcane uscate pregătite care au fost supuse unei proceduri de sterilizare.
7. Rulați capacul, înfășurați și lăsați să se răcească.

Preparat de agrișe pentru carne

După ce ai încercat cel puțin o dată acest fel de mâncare în tandem cu carnea, vei deveni admiratorul ei înfocat. La urma urmei, agrișele nu numai că adaugă o aromă subtilă și minunată cărnii, dar îi conferă și coaja, datorită unei ușoare acre. Poate fi adăugat în siguranță la sosuri. Iar sosurile cu el sunt pur și simplu incredibile. Chiar dacă zdrobiți fructele de pădure și adăugați maioneză la ele, puteți obține un sos superb.

Produse:

• agrișă;
• condimente (toate tipurile de ardei uscat);
• scorţişoară;
• garoafa;
• zahăr și oțet;
• accesorii pentru proces.

Proces:

1. Se toarnă fructele de pădure spălate și sortate în borcane. Și trebuie să fie stratificate cu condimente. Pune 1 mugur de cuișoare și rupe o bucată foarte mică dintr-un baton de scorțișoară.
2. Marinada se prepară astfel: pentru borcane de 5 litri trebuie să luați puțin mai mult de un litru de apă, o jumătate de kilogram de zahăr granulat și 200 ml de oțet. Se aduce la fierbere și se toarnă fierbinte în borcane.
3. Se pun borcanele, acoperite cu capace, intr-un recipient pentru sterilizare.

Preparatul „Bombe în sirop”

Conservarea agrișelor conform acestei rețete vă va permite să le savurați ca dulceața, să faceți o băutură minunată din ea și să o folosiți pentru a decora orice desert. Aceasta este versatilitatea care face ca aceasta reteta sa fie populara printre gospodine. Siropul poate fi folosit pentru băuturi, pentru stropire peste deserturi sau pentru înmuierea prăjiturilor. Fructele de pădure pot fi consumate chiar așa, sau puteți decora cu ele deserturile preferate.

Produse:

• agrișă;
• zahar granulat;
• apă;
• borcane cu o capacitate de 0,5 l;
• capace pentru conservare;
• cheie de închidere.

Proces:

1. Fructele de pădure sunt sortate cu grijă din așternut, cozi de cal. Spalare.
2. Se încălzește apă într-o cratiță largă.
3. Fructele de pădure se pun într-o strecurătoare și se scufundă în apă clocotită. Albiți nu mai mult de 3 minute, boabe foarte mari - 5 minute.
4. Lasa-le sa se scurga din lichid si aranjeaza-le in borcane spalate si sterilizate.
5. Pregătiți siropul. Trebuie făcută foarte dulce și vâscoasă. Prin urmare, aplicați testul „minge moale”. Reglați cantitatea de zahăr și apă în funcție de proporția care vă convine. Și pentru el trebuie să luați apa în care au fost albite boabele.
6. Se toarnă borcanele cu fructe de pădure cu sirop fierbinte.
7. Puneți-le într-un recipient pentru sterilizare și acoperiți cu capace.
8. După ce a fiert apa, înmuiați borcanele într-un recipient timp de un sfert de oră.
9. Scoateți cu grijă și rulați capacele folosind cheia de conservare.
10. Se intoarce cu capul in jos, se acopera cu o patura si se lasa sa ajunga macar o zi.

Recipientul în care se fierbe siropul trebuie să fie perfect curat, fără reziduuri de grăsime sau orice altceva. Este imperativ să îndepărtați spuma din sirop, altfel se va așeza în zdrențuri urâte în vasul finit. Conservarea cu sirop bombardează foarte des, iar toate acestea se datorează faptului că gazda fie a neglijat sterilizarea, fie procesul nu a fost susținut la momentul potrivit.

Dulceată de agrișe într-un aragaz lent (video)

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de agrișe pentru iarnă. Și datorită rețetelor de mai sus, aveți ocazia să încercați un produs nou. Puteți experimenta prin introducerea de noi ingrediente sau condimente. Toate acestea vă vor permite să obțineți ceva nou, dar întotdeauna gustos.

Pentru mulți, agrișele sunt doar o boabă acră care nu merită atenție. De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul. În sucul său este concentrată o cantitate imensă de vitamine, ceea ce face ca utilizarea sa să fie utilă în scopuri cosmetice și medicinale. În plus, acest produs a câștigat destul de multă popularitate în gătit, unde este adăugat la o varietate de feluri de mâncare - de la principal la desert. Și astăzi vrem să vă spunem cum să faceți suc de agrișe într-un storcator și ce alte metode de preparare există acasă.

Sucul de agrișe vă permite să profitați la maximum de calitățile benefice ale acestei boabe.

Metode de recoltare a sucului

Agrișele sunt destul de suculente, dar de multe ori este foarte dificil să extragi nectar din ele. Chestia este că aceste fructe de pădure îl secretă prost în condiții normale, iar pentru a îmbunătăți procesul, agrișele trebuie încălzite sau trecute printr-un storcator. Deci, să ne uităm la fiecare metodă mai detaliat.

Folosim un storcator

Nu este nimic mai ușor decât să obții suc de agrișe printr-un storcator.

1. Sortam fructele, scoatem sepalele si tulpinile.
2. Spălăm fructele de pădure în apă curentă și lăsăm să se scurgă excesul de lichid.
3. Le macinam printr-un storcator.
4. Nectarul rezultat se combină cu zahăr - 150-160 g pe litru, se pune pe foc și se aduce amestecul la fierbere.
5. Când zahărul este complet dispersat, stingem focul și lăsăm băutura până când temperatura ei scade la 95 °, după care o turnăm în sticle sau borcane sterilizate și o tapăm ermetic.

Prepararea sucului cu un storcator

În storcator, fructele de pădure sunt supuse unui tratament termic, datorită căruia coaja lor devine mai moale, iar sucul se eliberează mult mai intens.

1. Turnați 2,5 litri de apă în vasul cu storcător și aduceți-l la fiert.
2. Instalăm un colector pentru nectarul eliberat pe rezervor, o grilă cu fructe deasupra și închidem totul cu o carcasă.

   Important! Când faceți acest lucru, asigurați-vă că conducta de evacuare este închisă cu o clemă!

3. Când aburul începe să iasă din supapa care a fost introdusă în orificiul din carcasă, reduceți focul.
4. Lăsăm storcatorul în stare de funcționare timp de o oră.
5. După acest timp, stingeți focul și turnați sucul în recipiente sterilizate printr-un tub special.
6. Cand intreaga bautura este distribuita in borcane, le acoperim cu capace sterile, le sigilam ermetic si le invelim intr-o patura pentru racire pe termen lung.

Se poate folosi si tescovina ramasa in storcator. La ele se adaugă zahăr, aproximativ 100 g pentru fiecare kg de tescovină, și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. După aceea, alimentarea cu gaz este oprită și aparatul este lăsat peste noapte. Această expunere vă permite să obțineți suc, care este cel mai des folosit pentru jeleu sau sirop.

Sfat! Dacă sucul nu a ieșit în evidență din tescovină rămasă, atunci se prepară și dulceața din ele.

Suc de agrișe - o rețetă simplă

Cel mai simplu mod de a obține suc de agrișe ar fi următorul:

1. Sortam si spalam fructele de padure.
2. Punem un recipient mare pe foc, turnăm apă în el și îl încălzim la 80 ° C.
3. Coborâm agrișele în apă fierbinte și continuăm să încălzim conținutul tigaii timp de 20-30 de minute.
4. În procesul de preparare se va obține o băutură, care trebuie turnată în borcane sterile și conservată.

O băutură preparată după această rețetă poate fi ușor ușurată cu o lămâie. Se adaugă câte o lămâie pentru fiecare litru de apă (nu este nevoie să punem zahăr!), după care lichidul este îmbuteliat și păstrat timp de 2 săptămâni sub capace de plastic sau nailon. După acest timp, nectarul este filtrat și turnat în borcane sau sticle de sticlă închisă la culoare.

Un astfel de preparat poate fi păstrat până la următoarea recoltă, dar cu cât timpul de păstrare durează mai mult, cu atât gustul de lămâie va deveni mai expresiv. Prin urmare, este recomandabil să adăugați zahăr la o astfel de băutură înainte de a bea.

Sucul de agrișe este o modalitate excelentă de a susține imunitatea chiar și în sezonul rece, mai ales că îl puteți obține în mai multe moduri diferite. Alege varianta cea mai potrivită pentru tine și fă-o. Fii sănătos!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Agrișele sunt o boabă foarte valoroasă, care este recoltată atât necoaptă (pentru compoturi) deja în iunie, cât și coaptă. Din el se prepară dulceață, dulceață, jeleu, marmeladă, compoturi, kissels, marinate, vinuri, lichioruri, sosuri.

Compot de agrișe

Compot de agrișe

Compotul de agrișe poate fi preparat în două moduri.

Prima cale. Agrișele preparate se înțeapă ușor în mai multe locuri, se pun într-un lighean sau tigaie emailate și se toarnă cu sirop fierbinte (80-85 ° C) de concentrație 60% (600 g zahăr, 400 g apă la 1 kg de agrișe). Boabele turnate cu sirop se pun pe foc si se fierb 5 minute. După aceea, fructele de pădure sunt aruncate cu grijă într-o strecurătoare, iar dacă au fost într-o cratiță, acoperiți-o cu un capac, lăsând un spațiu mic și scurgeți siropul, ținând boabele cu un capac. Agrișele sunt ambalate strâns în borcane pregătite și turnate cu sirop fierbinte. Borcanele umplute se acoperă cu capace și se sterilizează la o temperatură de 100 °C. Timp de sterilizare pentru borcane cu o capacitate de 0,5 l - 15 minute, 1 l - 20 minute. După prelucrare, borcanele se închid ermetic, se pun cu capul în jos și se răcesc.

A doua cale. Boabele preparate se pun intr-o strecuratoare, se calesc in apa clocotita timp de 3-5 minute, se racesc in apa rece, se lasa sa se scurga iar boabele se pun in borcane. Borcanele umplute se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (80-85 ° C), se acoperă cu capace și se pun într-un recipient cu apă încălzită la 75-80 ° C pentru sterilizare. Băncile cu o capacitate de 0,5 litri sunt sterilizate timp de 15 minute, 1 litru - 20 de minute. După prelucrare, borcanele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite.

Dulceata de agrise

Pentru dulceață, se recomandă să luați fructe de pădure necoapte de culoare verde (sticlă). Se înțeapă boabele decojite și spălate de dimensiuni mici și medii, iar cele mari sunt tăiate și semințele sunt îndepărtate prin incizie cu un ac de păr. După aceea, boabele se pun timp de 20-30 de minute în apă rece. Apoi se aruncă într-o strecurătoare, iar în apă se adaugă 10-12 bucăți pentru a păstra culoarea verde a boabelor. frunze proaspete de cireș. Apa cu frunze de cireș se fierbe timp de 5 minute, frunzele sunt îndepărtate și pe bulion se prepară sirop de zahăr cu concentrație de 40% (470 g zahăr, 700 g apă la 1 kg de fructe de pădure). Siropul filtrat este încălzit la 80 ° C, fructele de pădure pregătite se pun în el și se lasă timp de 5 ore.Dulceata se fierbe în patru pași cu stăpânire după fiecare gătit timp de cel puțin 5 ore.

Pentru dulceața de agrișe, luați 1,5 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure proaspete. Deoarece întreaga normă de zahăr nu este consumată în sirop, cantitatea de zahăr rămasă după prepararea siropului este împărțită în patru părți și adăugată în timpul fiecărui proces de gătit. Înainte de fiecare gătire, fructele de pădure se scot din sirop, se adaugă zahăr, se fierb nu mai mult de 10 minute, fructele de pădure se pun în sirop și se păstrează cel puțin 5 ore.La al patrulea fiert, dulceața se fierbe până se înmoaie. . La sfârșitul gătitului, în dulceață se adaugă vanilină (50 mg la 1 kg de dulceață).

Fiartă până la pregătire, dulceața în stare de fierbere este ambalată în borcane uscate fierbinți, închise ermetic, răsturnată și răcită. Se recomandă să se răcească dulceața finită cât mai repede posibil, deoarece culoarea boabelor se deteriorează odată cu răcirea lentă.

dulceata de agrise

dulceata de agrise

Pentru a face dulceață, se iau fructe de pădure coapte, puteți folosi și fructe de pădure prea coapte cu deteriorare mecanică, dar nu mucegăite. Fructele de pădure pregătite sunt albite în apă clocotită sau abur până se înmoaie complet. După albire, se zdrobesc ușor, se pun într-un lighean emailat, se adaugă zahăr și apă (1,35 kg zahăr, 450 g apă la 1 kg fructe de pădure), se pun pe foc și se fierb până la fiert cu amestecare frecventă, evitând arderea. Gemul gata în stare de fierbere este ambalat în borcane uscate fierbinți, închise ermetic, răsturnat și răcit cât mai repede posibil pentru a păstra pectina.

Suc de agrișe (natural)

Sucul de agrișe poate fi preparat în două moduri: prin presare sau abur într-un storcator cu abur.

Prima cale. Agrișele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne cu un grătar cu găuri cu diametrul de 6-7 mm, se pun într-o tigaie emailată, se adaugă apă (100 g la 1 kg de fructe de pădure), se pun la foc mic, se încălzesc la 70 °. C și ținut la această temperatură timp de 20-25 min. După învechire, masa este presată și sucul rezultat se depune timp de 2-3 ore, apoi se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, se toarnă într-o tigaie emailată, se pune pe foc, se încălzește la 95 ° C și se toarnă în fierbinte. borcane uscate. Borcanele umplute se inchid ermetic cu capace de tabla lacuita fierte, intoarse cu susul in jos, acoperite cu o carpa groasa si racite incet.

La tescovină rămasă după presare se adaugă apă (100 g la 1 kg de tescovină), această masă se pune într-o tigaie emailată, se încălzește la 70-75 ° C și se păstrează timp de 4-5 ore. După ce stă, tescovină este presată. iar sucul rezultat se amesteca dupa filtrare cu sucul obtinut la prima presare, sau din el se prepara compot, jeleu.

A doua cale. Agrișele preparate se pun într-un vas de sucuri, iar după 60 de minute de apă clocotită în rezervor se obține sucul gata preparat care nu trebuie filtrat. Zahărul (100 g la 1 kg de tescovină) se adaugă în aragazul de suc de tescovină rămas și se continuă să fiarbă încă 30 de minute, după care focul se stinge și se ține timp de 8-10 ore.

Extragerea sucului prin evaporare este descrisă în detaliu în secțiunea „Conservarea coacăzelor”.

Suc de agrișe îndulcit

Sucul îndulcit poate fi preparat din suc natural de agrișe obținut prin presare, adăugându-i zahăr (150 g la 1 litru de suc). Amestecul este adus la fierbere, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat, iar la o temperatură de 95 ° C este turnat în borcane uscate încălzite. Daca este disponibil un storcator, sucul indulcit se obtine adaugand zahar direct in storcatorul cu fructe de padure.

jeleu de agrișe

Din sucul de agrișe, puteți obține un jeleu de consistență bună, deoarece agrișele conțin o cantitate semnificativă de pectină. Pentru a îmbunătăți gustul, culoarea și aroma jeleului, se prepară sucul amestecat, adică până la 35% suc de zmeură, coacăze, cireșe sau alte fructe se adaugă în sucul de agrișe. Sucul limpezit de agrișe sau un amestec de suc de agrișe cu alte sucuri se pune într-o tigaie emailată, se adaugă zahăr (850 g la 1 litru de suc) și se încălzește până când zahărul este complet dizolvat. Sucul fierbinte se filtrează printr-un flanel sau 3-4 straturi de tifon, se pune din nou într-o cratiță emailată și se fierbe până când volumul inițial este redus cu 1/4-1/5 parte. Jeleul fiert la o temperatură nu mai mică de 80 ° C este ambalat în borcane uscate fierbinți, închise ermetic și răcit fără a se întoarce.

Jeleul de agrișe poate fi preparat și în felul următor. Se toarnă apă într-un lighean emailat (800 g la 1 kg de fructe de pădure), iar fructele de pădure pregătite sunt scufundate în el, după care ligheanul se pune la foc mic și se fierbe timp de 25 de minute. Sucul rezultat se filtrează printr-un ciorap de nailon sau 3-4 straturi de tifon, iar pulpa se pune într-o pungă de pânză și se stoarce ușor. Sucul stors se filtrează din nou, se toarnă în sucul obținut anterior și amestecul se fierbe până când volumul inițial se reduce la jumătate, adăugând treptat zahăr (800 g la 1 litru de suc).

Jeleul fierbinte finit este ambalat în borcane uscate încălzite și acoperit cu capace. Băncile se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru pasteurizare. Timp de pasteurizare la o temperatură a apei de 90 ° C pentru conserve cu o capacitate de 0,5 l - 10 minute, 1 l - 15 minute. În timpul procesării, tigaia trebuie acoperită cu un capac, iar nivelul apei din ea ar trebui să fie la 3 cm sub partea de sus a gâtului borcanului. După pasteurizare, borcanele sunt închise ermetic și răcite fără a se răsturna.

Agrișe murate

Pentru murat, se selectează fructe de pădure dense mature de dimensiuni medii și mari, curățate de tulpini, spălate, lăsate să se scurgă și înțepate. Condimentele se pun în borcane curate uscate (3-4 bucăți de mazăre dulce, 0,5 g de scorțișoară măcinată sau o bucată de ruptă, 2-3 cuișoare se pun în fiecare borcan cu o capacitate de 0,5 l, apoi agrișele se împachetează bine și se toarnă). cu umplutură cu marinată fierbinte la o temperatură nu mai mică de 80 ° C. Umplutura cu marinată se prepară după cum urmează.

Pentru 10 borcane cu o capacitate de 0,5 litri fiecare, luați 1,3 kg apă, 850 g zahăr și 15 g acid acetic concentrație 80% sau 200 g concentrație 6%. Mai întâi se fierbe apa până când zahărul este complet dizolvat și se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Siropul filtrat se aduce la fierbere și se adaugă acid acetic.

Borcanele umplute se acoperă cu capace lăcuite fierte și se pun într-un recipient cu apă fierbinte încălzită la 70-80 ° C pentru pasteurizare. Timp de pasteurizare la 85 ° C pentru conserve cu o capacitate de 0,5 l - 15 minute, 1 l - 20 minute. După prelucrare, borcanele se închid ermetic, se răstoarnă pe capac și se răcesc.

Mix de agrișe murate

Pentru acest produs se iau 30-35% agrișe, 30-35% coacăze negre și 30% cireșe.

Agrișe sărate

Boabele coapte de soiuri de curmale și sticla verde se spală cu apă rece, se lasă să se scurgă, se pun într-o tigaie emailată cu un strat de cel mult 25 cm și se toarnă cu saramură preparată în proporție de 30-40 g de sare la 1. litru de apă. Pentru 1 kg de agrișe așezate într-o tigaie se consumă 1 litru de saramură. Agrișele umplute cu saramură sunt acoperite cu o apăsare de lemn sau un capac. Dupa 1,5-2 luni este gata de consum (condimente pentru preparate din carne si peste). Păstrați agrișele sărate într-un loc răcoros. Când apare mucegaiul, îndepărtați-l cu o lingură curată. Agrișele fierte pot fi puse în borcane curate și uscate, iar saramura poate fi încălzită la o temperatură de 70-75 ° C, umplută cu borcane umplute cu fructe de pădure până la vârf, acoperite cu capace fierte, pusă într-o oală cu apă încălzită. la 70 ° C pentru sterilizare. Timp de sterilizare la 100 °C pentru borcane cu o capacitate de 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. După prelucrare, borcanele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite cât mai repede posibil.

Pastila din agrișe

Pastila naturala. Pentru marshmallow natural, ar trebui să fie selectate agrișe coapte. Boabele sortate se spală bine în apă rece și se lasă să se scurgă, după care agrișele se scufundă într-un storcator cu abur, se albesc cu abur până se înmoaie complet și se frecă fierbinți printr-o sită. Piureul rezultat, împreună cu sucul format în timpul procesului de albire, se pune într-un lighean emailat și se fierbe la foc mic până când volumul se reduce la jumătate cu amestecare continuă, evitând arderea. În lipsa unui aragaz, agrișele pregătite se pun într-un lighean emailat, după ce se toarnă apă curată în el la o înălțime de 2-3 cm și se fierb până când boabele se înmoaie complet, cu amestecări frecvente.

Boabele albite în stare fierbinte se frecă printr-o sită, piureul rezultat se amestecă cu apă în care agrișele au fost albite și se fierb până la aceeași reducere a volumului. Dupa racire, piureul fiert se toarna in forme tapetate cu hartie de pergament umezita cu ulei vegetal calcinat pana apare fumul alb, un strat de 1,5-2 cm si expus la soare la uscat. Pastila poate fi uscată și într-un cuptor la o temperatură de 60-70 ° C timp de 12 ore.

În procesul de uscare a marshmallows la soare, după o zi, ar trebui să fie răsturnat pentru a preveni formarea mucegaiului pe fundul formei. Când marshmallow-ul capătă o consistență densă, este atârnat pe blocuri de lemn pentru uscare. Marshmallow este considerat gata atunci când, atunci când este rulat într-un tub, nu se rupe sau nu se lipește. Marshmallows gata sunt depozitate în cutii mici tapetate cu hârtie de pergament și tăiate în bucăți de orice dimensiune și formă înainte de utilizare.

În timpul depozitării pe termen lung, pentru a evita uscarea, marshmallow-ul se taie în bucăți, se pune în borcane uscate, curate și se închide ermetic cu capace de tablă.

Paste cu zahar. Piureul este făcut din agrișe. La fel ca în rețeta anterioară, amestecați-l cu sucul rămas după albire, bateți acest amestec în stare spumoasă și turnați-l cu sirop de zahăr. Siropul de zahăr se prepară în proporție de 2 kg de zahăr și 300 g de apă la 1 kg de piure. Amestecul rezultat se bate din nou, se toarnă în forme și se pune la cuptor pentru coacere. Marshmallow-ul copt se răcește, se stropește pe toate părțile cu zahăr granulat sau pudră și se învelește cu hârtie de copt.