Prăjiți file de curcan la cuptor. Curcanul prăjit la cuptor adoră mânecile și strălucirea foliei! Cum să gătești un curcan gurmand prăjit la cuptor: rețete de diferite niveluri de complexitate

O rețetă simplă pas cu pas pentru a găti un curcan la cuptor

Cum să gătești un curcan la cuptor: 9 rețete populare pas cu pas, cu nuanțe de prăjire

Turcia este principalul atribut al Zilei Recunoștinței în SUA, iar în Rusia această pasăre este adesea pregătită pentru Anul Nou sau alte sărbători majore. Nicio masă aniversară nu este completă fără un curcan mare, copt la cuptor. Cum să gătești un curcan în cuptor pentru a surprinde oaspeții și a-i încânta pe cei dragi?

Caracteristici de gătit

Curcanul este carne slabă și ușoară, foarte hrănitoare. Dar dacă este gătit incorect, poate părea prea uscat și sfărâmicios. Este important să efectuați mai multe proceduri preliminare care vor ajuta carnea să devină mai suculentă și mai fragedă.

Dezghețare. Dacă sări peste acest pas, nu se va forma o crustă aurie și tot sucul se va evapora pe măsură ce se coace.
Murarea. Dacă nu marinați carnea, își va pierde gustul, va fi tare sau uscată. Murarea adecvată va da felului de mâncare arome noi, va face fileul de curcan fraged și pielea mai puțin dură. Dacă marinați pasărea corect, nu puteți face sos pentru preparat, deoarece curcanul va avea un gust excelent dacă este servit în suc propriu.
Adăugând sos în timpul coacerii. Întrerupând procesul de încălzire în cuptor pentru doar câteva secunde, puteți adăuga sos după gust într-un fel de mâncare aproape gata. Va înmuia carnea și nu va avea timp să se evapore, pentru că se va încălzi la cuptor pentru mai puțin de 20 de minute.
Se servește cu brânză, legume, ierburi, usturoi. Verdeturile și ingredientele suplimentare, umplutura, vor transforma preparatul într-o adevărată creație de artă culinară. Alegând corect umplutura pentru umplutură, puteți elimina prepararea unei garnituri.

Pe lângă ingredientele care sunt selectate în etapa de gătit, acordați întotdeauna atenție produselor de servire și sosurilor gata preparate. Curcanul merge bine cu sosuri de citrice, sosuri dulci și acrișoare și sosuri de fructe de pădure de nord. Au scos carnea fragedă a păsării.

Timp standard de coacere

Durata coacerii depinde de metoda de preparare, dacă pasărea a fost dezghețată și, de asemenea, de dimensiunea bucății de carne.

Curcanul întreg trebuie copt la 220-240 de grade timp de 10 minute. După aceea, temperatura trebuie redusă la 180 de grade și ține pasărea la cuptor încă o oră sau 50 de minute. O astfel de procedură pas cu pas vă va permite să obțineți un curcan cu o crustă aurie și carne suculentă. În primele 10 minute se formează o crustă care împiedică scurgerea sucului.

Dacă fileul de curcan este copt, atunci trebuie să-l țineți timp de 40-45 de minute la o temperatură medie (200 de grade). Apoi fileul poate fi scos, turnat cu sos și lăsat la cuptor pentru încă 10-15 minute.

Carnea marinată și decongelată este mai puțin coaptă decât congelată. În general, nu este recomandat să trimiteți un curcan la copt înainte de a se desprinde toate resturile de gheață - altfel carnea se poate dovedi a fi apoasă și fără gust.

Caracteristicile murării cărnii

Marinați carnea la frigider pentru a nu avea timp să se deterioreze. Când plasați o pasăre sau o parte din ea în frigider, asigurați-vă că acoperiți recipientul cu produsul cu un capac. Acest lucru va preveni intemperii cărnii, permițând ca marinada să fie mai bine absorbită în bază. De asemenea, capacul va salva frigiderul de mirosul neplăcut al cărnii crude.

Marinarea produsului ar trebui să fie de 12-14 ore. Dacă nu mai rămâne atât de mult timp, adăugați suc de lămâie în compoziție - va grăbi procesul de absorbție a compoziției. În 1-2 ore, carnea poate fi păstrată în afara frigiderului - în acest timp nu se va deteriora.

Rețete populare

Curcanul merge bine cu fructele și legumele citrice. Poate fi gătit ca întreg sau în părți separate - pulpele și pieptul curcanului sunt suficient de hrănitoare pentru a servi ca fel principal.

Mai jos sunt cele mai bune rețete de curcan fript.

în folie

Este de preferat sa coaceti pieptul in folie - este mai mic si mai usor de incadrat in foaie. Marinați carnea și faceți o incizie în mijloc. Puneți usturoi, o felie de lămâie sau portocală în locașul rezultat - apoi întreaga bucată va fi saturată cu suc. Puteți stropi fileul cu condimente.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Înfășurați fileul în folie (prinzând lejer foaia de carne, astfel încât să fie loc pentru suc).

Coaceți fileurile timp de 20 de minute. Nu este necesară adăugarea de suc sau sos - folia reține lichidul natural.

În mâneca culinară

Un curcan poate fi copt într-o mânecă cu adaos de legume, morcovi, citrice. Puteți pune avocado tăiat cubulețe înăuntru.

În mânecă, carnea se coace 50-60 de minute în cuptorul preîncălzit.

Prăjirea coapsei

Pulpa de curcan trebuie coaptă în manșonul de gătit, deoarece această parte se poate usca foarte ușor fără marinadă suplimentară.

Algoritmul de gătit este următorul.

Îndepărtați mai întâi pielea. E prea rigidă la șold.
Faceți o incizie pe coapsă cu o „plasă”. Acestea vor ajuta carnea să se gătească uniform.
Frecați coapsa cu condimente, unt, dacă este necesar, turnați smântână sau stropiți cu brânză.
Adăugați o ceapă.
Coaceți coapsa timp de 50 de minute la cuptor la 180 de grade.

Prăjirea sânului

Există o altă rețetă de piept de curcan. Se asortează bine cu următoarele condimente:

chili (suc de un ardei);
boia de ardei (1-2 lingurite);
0,5-1 lingurite de usturoi uscat (sau un catel, taiat in multe cuburi mici);
muștar franțuzesc (1-2 linguri);
Sarat la gust).

În plus, trebuie să adăugați 4 linguri de ulei de floarea soarelui sau de măsline. Va ajuta la formarea unei cruste aurii.

Partea principală a preparatului este de 650 de grame de piept de curcan. Este suficient pentru 3-4 persoane.

Coaceți 50 de minute după ce ați încălzit cuptorul la 200 de grade.

Gătirea cărnii de porc fierte

Pentru a pregăti carne de porc fiartă de curcan, veți avea nevoie de un fileu mare de pasăre și un praf din următoarele ierburi și condimente:

coriandru;
busuioc;
Chile;
paprika;
usturoi;
piper negru.

Usturoiul poate fi folosit uscat sau 3 catei plini. În plus, veți avea nevoie de 2 linguri de ulei, 4 linguri. linguri de sare și un litru de apă.

1 kg file se înmoaie în sare și apă marinată. Fileurile trebuie să fie înmuiate până la 3 ore. După aceea, carnea trebuie uscată și umplută cu usturoi. Top cu condimente.

Într-un cuptor încălzit la 220 de grade, vasul se coace timp de 35 de minute. Tava trebuie să fie uscată.

gătit friptură

Friptura va dura mult timp să se bată. Se poate găti nu doar la cuptor, ci și la grătar, într-o tigaie.

Pentru a găti fripturi, luați 1-2 piepți și bateți-i cu grijă. Carnea trebuie să devină moale, este de dorit să lase chiar urme de bătaie. Se toarnă carnea premarinată cu sos suplimentar și se trimite la cuptorul foarte încins pentru o jumătate de oră.

Se serveste cu sos gratar, legume proaspete, paine, sos de legume sau citrice.

cu cartofi

Cartofii pentru cuptor trebuie selectați de dimensiuni medii. Poate fi complet învelit în folie. Dacă dați peste un cartof mare, tăiați-l felii sau jumătăți și, de asemenea, înfășurați-l în folie. Principalul lucru este că se potrivește într-o foaie de copt lângă un curcan mare.

Pentru cartofi se prepară sosuri speciale pe bază de smântână, maioneză, brânză și ierburi. Puteți face un amestec cu șuncă, ciuperci sau alte ingrediente după gust. Dar, deoarece felul principal este curcanul, este mai bine să vă limitați la cartofi cu brânză și sos de smântână.

Rulouri cu umplutură

Rulourile umplute pot fi preparate din fileuri. Ar trebui să fie pre-tăiat în fâșii de lățime medie.

Umplere (optional):

vânătă;
brânză și cartofi;
citricele.

pasăre cu mere

Dacă doriți să gătiți pasărea cu mere, înconjurați-o cu 5-10 mere (sau felii, în funcție de dimensiunea foii de copt) în jurul perimetrului. Cea mai delicioasa reteta este cu mere pre-murate. Devin crocante la copt.

Puteți mura merele separat, adăugând zahăr în marinadă. Apoi, la fiert, merele se caramelizează. Acesta va fi un plus grozav la un curcan cu sos de citrice.

Alte metode de gătit

Puteți găti curcanul pe grătar. Pentru a face acest lucru, este recomandat să bateți bine fileul de carne, pentru a obține o formă rotundă sau ovală. Pe grătar, carnea este coaptă până la o crustă maronie. Asigurați-vă că marinați carnea înainte de a o găti.

Curcanul poate fi și prăjit, dar carnea acestei păsări se încălzește prea neuniform, ceea ce o poate face fără gust cu această metodă de gătit.

Folosește câteva trucuri în timp ce gătești pentru a face carnea și mai gustoasă.

Principalul lucru - nu lăsați sucul natural să curgă afară. Încercați să obțineți formarea unei cruste aurii. Îl poți lăsa natural lăsând pur și simplu întreaga carcasă să se coacă timp de 10 minute.

Dar când vine vorba de părțile individuale ale păsării, și în special de pieptul, care este gătit fără piele, vor trebui folosite sosuri suplimentare pentru a obține o crustă.

Puteți încălzi pasărea pentru un timp și o puteți turna cu propriul suc înainte de a o trimite la cuptor.

Dacă doriți să lăsați un maxim de suculent natural, este recomandat să utilizați:

smântână;
maioneză (nu este potrivită pentru persoanele care încearcă să reducă aportul de alimente grase);
amestec uscat pentru coacere (pe baza de aluat);
suc de lamaie impreuna cu miere.

Cere-ți prietenilor rețete interesante de familie. În familiile pasionate de gătit, unele dintre secretele gătirii unui curcan sunt adesea transmise din generație în generație.

În timpul coacerii, ocazional, dacă timpul permite, verificați dacă produsul este gata. Folosește o furculiță. Înfige-l și verifică dacă carnea și-a pierdut nuanța roșiatică. Dacă culoarea a devenit uniformă, fără o urmă de sânge, în timp ce prea mult suc nu curge la presare, vasul este gata.

Verificați pasărea în ultimele 5-10 minute pentru a evita o stare de semi-pregătire.

Daca in timpul verificarii furculita se lipeste prost, sucul nu iese deloc in evidenta, nu va grabiti sa scoateti vasul din cuptor. Da, a devenit prea uscat, dar acest lucru poate fi compensat.

Adaugati sosul, sosul sau zeama de lamaie amestecat cu smantana, scadeti temperatura si mai tineti vasul inca 5-7 minute. Compoziția lichidă va satura carnea și o va salva de uscăciunea excesivă.

Dacă adăugați o mulțime de ingrediente suplimentare, utilizați folie. Va ajuta la coacerea uniformă a legumelor sau fructelor. Faceți o garnitură simplă și delicioasă.

Concluzie

Curcanul trebuie gătit strict conform recomandărilor, deoarece carnea sa este considerată „capricioasă”. Este necesar să supraîncălziți sau să subîncălziți puțin, iar vasul se va strică. Dar dacă urmați sfaturile și le completați cu propria experiență de gătit, puteți coace cu ușurință un fel de mâncare cu un gust excelent.

Sursa: http://adella.ru/home/gotovim/kak-prigotovit-indejku-v-duhovke.html

Toate aceste metode au avantaje și dezavantaje, dar coacerea este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune metode de gătit. Când prăjiți un curcan, vă puteți asigura că se gătește bine și rămâne suculent, chiar dacă îl gătiți întreg. În plus, dacă se dorește, poți obține o crustă aurie, mult mai apetisantă decât la prăjit.

Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să știți cum să gătiți corect un curcan în cuptor.

Sfaturi de gătit pentru a menține curcanul suculent și fraged

Este indicat să studiezi din timp sfaturile pentru gătitul unui curcan, astfel încât să mergi pregătit la cumpărături. Cu toate acestea, nu vor interfera cu cei care au deja un curcan în magazin.

Pentru coacerea la cuptor, mai ales dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, este potrivit doar un curcan tânăr cu o greutate de până la 4 kg. Îl poți recunoaște nu numai după greutate, ci și după pielea ușoară, relativ subțire. Dacă cumpărați carne de curcan deja tăiată în bucăți, fiți atenți la tăieturi: acestea trebuie să fie ușor umede și strălucitoare. Dacă carnea este lipicioasă sau acoperită cu o crustă, atunci nu ar trebui să o alegeți.
Cumpărați un curcan întreg pentru prăjire ar trebui să fie cu câteva zile înainte de sărbătoarea planificată. Dacă îl cumpărați mai devreme, va trebui să înghețați și să decongelați, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra calităților organoleptice ale preparatului finit. Dacă cumpărați imediat înainte de gătit, este posibil să nu aveți timp să marinați carnea.
Carnea răcită este mai bine să se coacă în cuptor, mai ales când vine vorba de carnea de curcan dietetică. Carnea congelată și dezghețată devine mai puțin suculentă. Pentru ca felul de mâncare preparat din carne congelată să nu se dovedească prea uscat, este dezghețat fără o scădere bruscă a temperaturii, adică în frigider.
Pentru a preveni uscarea cărnii de curcan în timpul coacerii, puteți folosi un manșon sau o folie. Dacă se folosește folie, atunci este mai bine să înfășurați picioarele și aripile păsării în bucăți separate și apoi să împachetați întreaga carcasă în folie. Apoi va fi posibilă îndepărtarea treptată a straturilor de folie. Acest lucru vă va permite să obțineți o crustă aurie, dar aripile și picioarele nu se vor arde și nu se vor usca. Se recomandă să faceți mai multe înțepături în mânecă înainte de coacere. Sunt necesare pentru a elibera abur. În caz contrar, aburul poate sparge pachetul.
Pentru a face curcanul mai suculent, îi puteți muta pielea deoparte și puteți pune bucăți de unt sub el. Pentru a forma o crustă apetisantă cu ulei, deasupra se unge pasărea.
Timpul de gătire pentru un curcan la cuptor depinde de temperatura din cuptor, de dimensiunea păsării sau a bucăților și de rețetă. De obicei durează 3 ore pentru a coace un curcan de 4 kg.

Puteți frige un curcan cu sau fără carne tocată. O pasăre întreagă este de obicei umplută cu fructe, ciuperci, legume, cereale. Prunele sunt adesea folosite ca carne tocată pentru rulourile de curcan. Puteți coace un curcan imediat cu cartofi și alte legume. În acest caz, veți obține o masă completă. Alte rețete vă permit să gătiți mezeluri din curcan.

Curcan întreg prăjit

curcan - 4 kg;
ceapa - 0,2 kg;
cimbru - 10 ramuri;
sare - 150 g;
zahăr - 120 g;
usturoi - 7-8 catei;
boabe de piper negru - 20 buc.;
apă - 4-5 l;
unt - 0,4 kg.

Metoda de gatire:

Spălați carcasa de curcan eviscerată, îndepărtați gâtul.
Turnați 4 litri de apă într-un recipient mare, puneți sare, zahăr, piper în el. Se încălzește până la fierbere, astfel încât produsele în vrac să se dizolve.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
Pune ceapa și usturoiul în saramură. Adăugați cimbru la el.
Scoateți saramura de pe aragaz.
Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, înmuiați curcanul în ea. Dacă saramura nu o acoperă complet, adăugați apă fiartă, dar nu mai mult de un litru. Pune la frigider. Ar trebui să fie marinată cel puțin 6 ore, dar este mai bine dacă stă în marinadă 24 de ore.
Scoateți carcasa din saramură, uscați-o.
Trageți pielea înapoi și puneți dedesubt bucăți de unt înmuiat, folosind aproximativ 100 g. Masați ușor curcanul prin piele pentru a întinde untul uniform.
Ungeți partea de sus a curcanului cu o cantitate mică de unt înmuiat. Lubrifierea urmează și o foaie mare de folie, care trebuie așezată pe grătarul cuptorului. Faceți câteva găuri mici în folie pentru ca sucul să curgă în jos, puneți o foaie de copt sub grătar.
Faceți câteva tăieturi în zona pieptului și ascundeți în ele aripioarele de curcan. Leagă picioarele.
Așezați pasărea pe suportul căptușit cu folie, înapoi în sus.
Porniți cuptorul și coaceți curcanul la 180-200 de grade timp de o oră și jumătate.
Ungeți spatele curcanului cu ulei, răsturnați și periați burta. Continuați să coaceți încă o oră.
Ungeți cu uleiul rămas și coaceți încă o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a păsării cu un cuțit și scoateți-o din cuptor.

Un curcan întreg prăjit poate fi servit la masa festivă întreg sau tăiat în bucăți. Nu strica sa gatesti o garnitura din legume coapte.

Curcan la cuptor umplut cu legume

curcan - 3 kg;
ulei de măsline - 80 ml;
unt - 100 g;
ceapa - 100 g;
morcovi - 100 g;
ardei capia fierbinte (optional) - 1 buc.;
verdeață (rozmarin sau pătrunjel) - 20 g;
lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald până se înmoaie.
Clătiți carcasa de pasăre eviscerată în apă curentă și uscați.
După ce trageți de piele, împingeți bucăți de unt sub ea, întindeți-l sub piele cu degetele cu mișcări de masaj.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Morcovi decojiți tăiați în bețișoare subțiri sau pe răzătoare.
Umpleți curcanul cu legume, puneți verdeață în el. Coaseți astfel încât umplutura să nu cadă.
Ungeți curcanul pe toate părțile cu amestecul de sare și piper. Leagă-ți picioarele, apasă-ți aripile.
Se aseaza pe o tava tapetata cu folie de copt.
Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu ulei de măsline. Turnați acest sos peste curcan.
Pune curcanul la cuptor, încălzit la 200 de grade, coace la această temperatură o jumătate de oră.
Reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade și continuați să coaceți timp de o oră și jumătate. Verificați pregătirea. Dacă sucul care curge din carcasă atunci când este străpuns cu un cuțit are o nuanță roșiatică, continuați să coaceți încă o jumătate de oră. Dacă pasărea s-a copt deja, nu merită să o ții la cuptor pentru timp suplimentar.

Înainte de servire, nu uitați să scoateți umplutura din curcan și să o puneți alături.

File de curcan copt în folie

file de curcan - 1 kg;
sos de soia - 120 ml;
ulei vegetal - 20-30 ml;
ierburi, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Spălați fileul. Ștergeți cu prosoape de hârtie. În fiecare bucată, faceți o tăietură lungă și adâncă, puneți acolo un amestec de condimente și ierburi.
Marinați fileul de curcan în sos de soia timp de 2 ore.
Se prepară mai multe bucăți de folie (după numărul de fileuri). Unge-le cu ulei.
Înfășurați fileul în folie. Puneți pe o foaie de copt.
Se coace la 200 de grade timp de 50 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia, astfel încât carnea să fie ușor rumenită.

Fileul poate fi servit fierbinte cu o garnitură de legume și cartofi sau rece, tăiat în felii. Ca garnitură, puteți găti legume înăbușite.

Medalioane de curcan coapte în mânecă

medalioane de curcan - 0,5 kg;
miere - 35 g;
un amestec de ardei - 5 g;
Sarat la gust;
usturoi - 1 catel;
rozmarin uscat - 10 g;
oțet balsamic - 50 ml;
brânză - 100 g.

Metoda de gatire:

Se rade brânza fin pentru a face imediat un sos.
Treceți cățelul de usturoi printr-o presă, adăugați la brânză.
Se toarnă un amestec de ardei, rozmarin, se adaugă puțină sare într-un bol cu brânză.
Se topește mierea până la o stare lichidă, se amestecă cu oțet.
Se toarnă amestecul în brânză, se amestecă bine.
Se spală și se usucă medalioanele.
Puneți jumătate din amestecul de brânză-miere într-un manșon de prăjire. Așezați medalioanele pe el, acoperiți-le cu amestecul rămas.
Fixați mâneca pe ambele părți, faceți înțepături înguste în film cu o scobitoare.
Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 40 de minute.

Servește medalioanele de curcan fierbinți imediat ce sunt fierte. Garnitura cu cartofi este cea mai bună.

Medalioane de curcan coapte în folie

medalioane - 0,5 kg;
busuioc uscat - 10 g;
brânză - 100 g;
roșii - 100 g;
ulei vegetal - 10 ml;
smântână - 20 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Amesteca smantana cu sare, piper si busuioc.
Se spala rosiile, se taie felii.
Răziți mărunt brânza.
Clătiți medalioanele de curcan și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
Asezati fiecare medalion pe o bucata de folie unsa cu ulei vegetal.
Ungeți medalioanele cu sos de smântână.
Așezați un cerc de roșii pe fiecare medalion.
Se presară cu brânză.
Ridicați capetele foliei și fixați-le în vârf, astfel încât folia să nu zdrobească brânza.
Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. După o jumătate de oră, desfaceți folia și coaceți încă 10 minute.

Dacă gătiți medalioane de curcan după această rețetă, atunci acestea pot fi servite ca aperitiv fierbinte pentru masa festivă. Arată apetisant, carnea este suculentă și fragedă.

„Buzhenina” din curcan

file de curcan (piept) - 0,8 kg;
muștar (sos) - 40 ml;
ierburi provenzale - 20 g;
usturoi - 3-4 catei;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se spală o bucată mare de file de curcan și se usucă cu un prosop.
Curățați usturoiul, tăiați cățeii în 3 părți.
După ce făcuți tăieturi subțiri și adânci pe diferite părți ale piesei cu un cuțit, umpleți carnea cu usturoi.
Frecați bucata cu un amestec de ierburi de Provence, piper și sare. Înveliți cu muștar.
Pune la frigider pentru 2 ore pentru a marina curcanul.
Înfășurați fileul de curcan în folie, făcând din el un plic. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade la 35-40.
Lăsați curcanul în folie până se răcește.

După ce carnea s-a răcit la temperatura camerei, trebuie transferată la frigider. Înainte de servire, tăiați-l în felii subțiri și aranjați-l pe un platou. Ar fi o idee bună să gătiți „șuncă la cuptor” de curcan pentru masa festivă.

Curcan cu prune uscate

file de curcan - 0,8 kg;
prune uscate - 0,2 kg;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Turnați prunele uscate fără sâmburi cu apă caldă timp de 15 minute. Scoateți, stoarceți, tăiați în fâșii.
Se spala fileul de curcan, se usuca si se taie escalope. Bateți cu un ciocan culinar.
Amestecați sarea și piperul și frecați bucățile de curcan bătute pe ambele părți.
Pe fiecare bucată se pune câte o lingură de prune tocate, se rulează într-un sul și se leagă cu o ață.
Se unge cu ulei o tava de copt sau o tava cu laturile inalte, se pun rulourile pe ea, se stropeste cu uleiul ramas.
Coaceți rulourile de curcan cu prune uscate la 200 de grade timp de 35-40 de minute.

Înainte de servire, firele trebuie îndepărtate, tăiați rulourile în inele. Arată foarte apetisant. Dacă doriți ca carnea să fie și mai suculentă, aceste rulouri se pot face cu slănină înfășurând felii subțiri de carne de porc în jurul fiecărui rulou înainte de a o înveli cu ață. Cu toate acestea, conținutul de calorii al felului de mâncare finit va crește foarte mult din această cauză.

Curcanul il puteti gati la cuptor intreg sau bucati, cu sau fara umplutura. Curcanul prăjit poate fi servit ca aperitiv rece sau ca fel principal, în funcție de rețetă. Dacă totul este făcut corect, carnea va deveni fragedă și suculentă.

Sursa: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-indejku-v-duhovke.html

Cum să gătești un curcan întreg la cuptor, astfel încât să fie suculent?

Multe gazde se întreabă cum să gătească corect un curcan întreg în cuptor. Dacă te hotărăști să gătești această pasăre, în primul rând, alege o rețetă bună. Vă oferim mai multe opțiuni de succes pentru prăjirea curcanului.

Să începem cu cea mai simplă rețetă de prăjire a carcasei de curcan. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să asezoneze pasărea cu ierburi proaspete - pătrunjel, busuioc, mărar, precum și ierburi aromatice uscate.

Ingrediente:

carcasă de curcan;
sare;
piper negru;
ierburi uscate;
apă fiartă - 1 cană.

Gătit:

Spalam curcanul atat pe exterior cat si pe interior.
Tăiem marginile aripilor, altfel se vor arde în timpul procesului de tratament termic.
Frecăm carcasa cu piper negru, precum și sare și ierburi.
Punem pasarea pe un palet cu gratar astfel incat grasimea sa curga acolo. Așezați pieptul de curcan cu partea în sus.
Prindem pulpele de curcan cu fire.
Încingem cuptorul la 250 de grade.
Trimitem o pasăre în ea, coacem douăzeci de minute.
Apoi trageți ușor pasărea cu o spatulă, astfel încât spatele ei să nu se lipească de grătar.
Prăjiți curcanul timp de două ore. Udă-l periodic cu sucul care iese în evidență.
Apoi scoatem pasărea și începem să pregătim sosul.
Scurgeți grăsimea formată în timpul tratamentului termic al păsărilor de curte într-o cratiță.
Gătiți-l pe aragaz, amestecând până când masa se reduce la jumătate.
Serviți curcanul cu sos.

Sfat! Pentru ca curcanul să fie suculent și fraged după coacere, marinați-l timp de o zi într-o soluție de sare cu adaos de condimente și zahăr granulat.

Curcan cu note de citrice

Un curcan întreg suculent la cuptor se va dovedi dacă este bine marinat și umplut cu felii de portocale și usturoi. Adevărat, vom marina curcanul timp de două zile, așa că dacă planificați un festin, aveți grijă de asta în avans. Gustul unei astfel de păsări și aroma sunt pur și simplu inimitabile!

Ingrediente:

carcasă de curcan;
sare de masă - 7-9 lingurițe. linguri;
zahăr granulat - 0,1 kg;
semințe de coriandru - 1 ½ linguriță. linguri;
frunze de dafin - 3 bucăți;
ceapă nap - 1 cap;
rădăcină de morcov - 1 bucată;
portocală - 1 fruct;
inflorescențe de cuișoare - 10 bucăți;
usturoi - 1 cap;
unt moale - 0,1 kg;
piper negru - 1 linguriță. linguriţă;
apă fiartă - 3-4 litri.

Gătit:

Taiem curcanul: scoatem capul pasarii si curatam organele. Curățăm carcasa de pene rămase. Il spalam si uscam.
Acum să pregătim marinada pentru întreg curcanul la cuptor. Turnați apă într-o cratiță. Aduceți lichidul la fierbere.
Adăugați zahăr granulat, sare, coriandru în semințe, precum și frunze de dafin.
Când amestecul de marinată fierbe din nou, stingeți aragazul și răciți-l.
Luăm un recipient (astfel încât să încapă un curcan în el). Pune pasărea în pungă cu susul în jos și pune-o într-un recipient.
Curățați napul și rădăcina de morcov. Tăiem legumele în rondele subțiri.
Le vom pune într-o pungă pentru păsări.
Se diluează amestecul de marinată cu apă filtrată (3-4 litri).
Îl umplem cu un curcan. Marinada trebuie să acopere complet pasărea.
Lăsăm recipientul cu curcanul într-o cameră rece pentru câteva zile.
După timpul specificat, puteți coace curcanul.
Se zdrobește ușor untul moale cu o furculiță, se adaugă piper negru, se amestecă.
Spălați portocala. Apoi coboara-l timp de 2-3 minute in apa clocotita.
Hai să usucăm portocala. Lipim inflorescențe de cuișoare pe toată suprafața sa.
Cap de usturoi (nu este nevoie să-l curățați) tăiat în jumătate.
Tapetați o tavă de copt cu mai multe foi de folie.
Scoatem curcanul din amestecul de marinată, îl usucăm.
Așezați pieptul de pasăre pe o tavă de copt.
Unge curcanul cu ulei.
In interiorul carcasei punem o portocala si jumatati de usturoi. De asemenea, puteți umple pasărea cu legume murate - morcovi și ceapă.
Închideți curcanul cu o foaie de folie (nu prea strâns).
Încingem cuptorul la 200 de grade.
Prăjiți curcanul timp de 45-50 de minute.
Apoi reduceți marca de temperatură a cuptorului la 180 de grade.
Prăjiți curcanul pentru aceeași perioadă de timp.
Apoi scoateți folia și rumeniți pasărea la o temperatură de 220 de grade.
Lăsați curcanul în cuptorul oprit pentru o jumătate de oră. Și apoi îl poți servi la masă.

Pe o notă! Un curcan întreg la cuptor în folie iese întotdeauna suculent din interior. Când tăiați folia, rețineți că marginile acesteia trebuie să atârne de formă, astfel încât să poată înveli pasărea.

Pasăre coptă umplută

Un curcan întreg umplut la cuptor este pregătit în multe feluri. Ca umplutură, puteți alege cereale - orez sau hrișcă, precum și fructe și fructe uscate. Curcanul umplut cu ceapă și mere va fi deosebit de suculent și parfumat. Să încercăm?

Ingrediente:

carcasă de curcan;
lămâi - 2 fructe;
ceapă nap - 2 capete;
ramuri de pătrunjel - 5 bucăți;
ramuri de rozmarin - 3 lucruri;
unt moale - masă 7-8. linguri;
sare;
catei de usturoi - 2-3 bucati;
piper negru;
ulei de măsline rafinat - 2 mese. linguri;
mere - 2 bucăți;
portocale.

Sfat! Pregătirea păsării ar trebui verificată de transparența sucului care curge atunci când străpungeți carcasa în cel mai gros loc.

Gătit:

Să pregătim curcanul în modul pe care îl știm deja.
Pregătiți masa pentru frecarea carcasei. Clătiți și tăiați crengile de pătrunjel (2 bucăți) și rozmarin (2 bucăți).
Combinați-le cu unt moale.
Curatam cateii de usturoi si trecem printr-o presa manuala.
Adăugați masa de usturoi la ierburi și unt.
Introducem piper negru, precum si sare.
Spălăm un fruct de lămâie, îl uscăm. Folosind o răzătoare obișnuită, scoateți coaja din ea. Scoateți sucul din fructe.
Adăugați zeama și coaja de lămâie în amestecul nostru.
Adăugați ulei de măsline, amestecați până se omogenizează.
Scoatem interiorul de la pasăre. Separați cu grijă pielea de pulpa de carne în zona găurii.
O parte din masa de ulei este distribuită uniform sub piele.
Și cu masa rămasă frecăm afară carcasa curcanului.
Clătiți merele, lămâia și portocala rămase, uscați-le.
Curățăm ceapa.
Tăiați merele în bucăți mari. Să lăsăm deoparte câteva bucăți deocamdată.
Umplem curcanul cu capete de ceapa (daca sunt mari le taiem in doua) si felii de mere.
Clătiți restul verdețurilor și puneți-le pe o tavă de copt.
Tăiați portocala și lămâia felii, adăugați la verdeață.
Puneți și felii de mere într-o tavă de copt.
Vom lega picioarele păsării și vom fixa gaura cu scobitori sau vom coase.
Pune curcanul pe o foaie de copt.
Il coacem la o temperatura de o suta optzeci de grade timp de o ora si jumatate.
Apoi turnăm carcasa cu sucul alocat.
Acoperiți-l cu o foaie de folie. Coaceți timp de două ore.
Gata! Serviți pasărea „regale” la masă.

Dragi prieteni, astăzi vreau să vă spun cum să gătiți fileul de curcan la cuptor - foarte frumos și apetisant. Mulți oameni sunt sceptici în privința cărnii de pasăre la cuptor, fie că este vorba de pui sau de curcan, crezând că în acest caz este mult mai gustoasă. Ei bine, sunt gata să argumentez cu această opinie - pentru că dacă aveți o rețetă bună, atunci cu siguranță veți obține un file de curcan excelent la cuptor - suculent și moale (ți-am spus deja mai devreme și gătiți).

În același timp, o rețetă reușită nu înseamnă pregătire complicată și gătit lung. Dimpotrivă, un file delicios la cuptor se poate face destul de simplu și ușor. Principalul lucru este fileul de curcan proaspăt, marinada potrivită și dorința dvs. de a vă surprinde plăcut familia și oaspeții cu un fel de mâncare interesant. Ei bine, cu orice altceva, voi fi bucuros să vă ajut și să vă spun în detaliu cum să gătiți un file de curcan delicios la cuptor. Să mergem la bucătărie?

Ingrediente:

1 kg file de curcan,
2 lingurite de sare;
1 lingurita de ierburi de Provence;
4-5 catei mari de usturoi;
suc de o jumătate de lămâie;
2 lingurite sos de soia;
1 lingurita ulei vegetal;
1 lingurita condiment de pasare
1 lingurita mustar.

Cum să gătești un file de curcan delicios la cuptor:

Spălați fileul de curcan și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Pentru marinată, combinați sosul de soia, sucul de lămâie și uleiul vegetal; pune usturoi zdrobit, muștar, sare și alte condimente. Amestecați bine.

Îmbrăcăm carnea cu marinată, încercând să o distribuim uniform pe suprafață. Frecam marinada in carne, astfel incat aceasta sa absoarba mai repede toate aromele. Punem curcanul murat intr-o cratita (sau castron), acoperim cu un capac si dam la frigider pentru 2-3 ore pentru ca carnea sa fie bine inmuiata.

Apoi punem fileul de curcan in manșonul de copt, lăsăm aerul în exces și fixăm cu grijă capetele. Pune curcanul în mânecă într-o tavă de copt sau doar pe o tavă de copt.

Fileul il punem in maneca la cuptor, preincalzit la 200 de grade, pentru 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade C și coaceți curcanul încă o jumătate de oră. Acest timp este suficient pentru a obține un file de curcan gustos, moale și suculent la cuptor.

Cand fileul de curcan este gata, scoatem carnea, o racim putin (5-10 minute), apoi taiem cu grija maneca, transferam carnea intr-un vas si o servim la masa.

Carnea nu mai puțin gustoasă și răcită, se servește ca mezeluri.

Curcanul la cuptor este un preparat delicios de sărbători, felul principal la orice eveniment și un hit al sărbătorii de Crăciun. Este nevoie de mult timp și probleme pentru a pregăti și coace un curcan întreg - nu fiecare gospodină va decide să-l gătească. Dacă o pasăre întreagă este mare pentru familia ta sau nu ești sigur că te descurci cu prăjirea ei, verifică rețetele pentru diferite părți ale curcanului: pipă sau piept.

Carnea acestei păsări este fragedă, suculentă și ușor de gătit, iar potrivit medicilor, este și foarte sănătoasă. Totul este simplu aici. Curcanul îl spălăm bine, îl frecăm cu sare, condimente, condimente, îl punem într-o mânecă sau îl învelim în folie și se coace. Carnea de curcan, spre deosebire de pui, durează mult mai mult pentru gătit; marinarea păsării ajută la accelerarea procesului. Produsele din lapte acru, sosul de soia, muștarul, apa spumoasă sunt adesea folosite ca marinadă, care sunt amestecate cu diferite condimente.

Ca garnitură la curcanul copt, oferim orez sfărâmicios, hrișcă, cartofi fierți sau legume proaspete.

Carnea de curcan marinată în chefir este foarte fragedă și suculentă. Alegem un produs din lapte fermentat cu un conținut minim de grăsime de 1%. Oferă curcanului o aromă mai bogată adăugând în marinadă puțin rozmarin și piper alb sau usturoi tocat, ardei roșu și adjika.

Ingrediente:

file de curcan - 1 kg;
chefir - 300 ml;
lămâie - ½ buc.;
sare, condimente.

Metoda de gatire:

Clătiți fileul cu apă rece, uscați cu prosoape de hârtie.
Într-un castron separat, amestecați sucul de la o jumătate de lămâie și chefirul, adăugați condimente după gust și puțină sare. Amesteca bine.
Puneți fileul în marinada rezultată. Se lasa 3 ore la frigider.
Învelim fileul în mai multe foi de folie, asigurându-ne că nu există găuri prin care să curgă sucul.
Puneți fileul în folie pe o foaie de copt sau pe un grătar. Coacem la cuptor (200°C) aproximativ 40 de minute.
Serviți curcanul fiert imediat.
Puteți varia puțin felul de mâncare. Pentru a face acest lucru, tăiem curcanul gata copt în farfurii, punem pe fiecare o cană de roșii și o felie de brânză și mai coacem la cuptor pentru aproximativ 5 minute. Primești un fel de mâncare complet diferit.

Interesant din retea

Pulpa de curcan copta la cuptor cu caise uscate si prune uscate. Fructele uscate conferă cărnii o dulceață plăcută și picante. Curcanul în sine este incredibil de fraged și suculent. Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare mai satisfăcător, coaceți câțiva cartofi tăiați în cercuri împreună cu carnea.

Ingrediente:

pulpe de curcan - 3 buc.;
ceapa - 2 buc.;
sare piper;
caise uscate - 150 g;
prune uscate - 150 g.

Metoda de gatire:

Spălăm coapsele, le uscăm, tăiem excesul de piele cu grăsime.
Ungeți carnea pe toate părțile cu sare și piper.
Curățați ceapa, tăiați-o rondele.
Spalam fructele uscate, inmuiam in apa fierbinte timp de 15 minute.
Ungeți forma termorezistentă cu ulei, puneți jumătate din ceapa tocată pe fund. Pune jumătate din fructele uscate deasupra.
Apoi așezați din nou deasupra pulpele pregătite, ceapa și fructele uscate. Stropiți cu ierburi și condimente după gust, dacă doriți. Acoperiți strâns formularul cu o foaie de folie, lăsați pe masă o jumătate de oră.
Coaceți la cuptor (220 ° C) pentru aproximativ o oră. La sfârșitul coacerii, puteți îndepărta folia pentru a obține o crustă aurie.
Servește curcanul gata cu fructe uscate coapte, legume și garnitura ta preferată.

Acest fel de mâncare rafinat va decora orice eveniment solemn. Înainte de umplere, carnea de curcan poate fi marinată în vin alb sec și păstrată la frigider câteva ore. Puteți adăuga condimente după gust. Acest lucru va face carnea de curcan mai suculentă și mai fragedă.

Ingrediente:

piept de curcan - aproximativ 1 kg (file finit);
carne tocată de porc - 300 g;
carne de vită tocată - 300 g;
struguri albaștri - 2 perii;
ceapa - 3 buc.;
eșalotă - 1 buc.;
pâine albă - 300 g;
lapte - 50 ml;
pătrunjel - o grămadă;
ardei iute - 1 buc.;
oțet de vin - 30 ml;
ulei de măsline - 4 linguri. l.;
unt - 4 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
muștar - 1 lingură. l.;
piper, sare.

Metoda de gatire:

Pâine înmuiată în lapte.
Curățați ceapa, tocați mărunt.
Încingem tigaia, turnăm 2 linguri. ulei de măsline și se întinde 1 lingură. l. unt. Se caleste ceapa in acest amestec pana devine translucida.
Într-un recipient separat, combinați două tipuri de carne tocată, adăugați pâine înmuiată, sare, piper.
Pătrunjelul se toacă mărunt, se adaugă la ceapa prăjită, se încălzește puțin, se întinde carnea tocată, se amestecă totul bine.
Întindem pieptul (fără oase și piele) pe masă, facem o tăietură mică în carne, dar nu o tăiem până la capăt pentru a face un fel de buzunar.
Întindem carnea tocată în buzunar, fixăm cu grijă tăietura cu scobitori.
Ungem bine pieptul umplut cu unt, sare, piper, punem pe o tava de copt.
Pune curcanul la cuptor (180°C) pentru 50 de minute.
Hai sa pregatim sosul. Tăiați șalota în inele. Scoateți semințele din ardei iute, tăiați mărunt. Prăjiți ingredientele în ulei de măsline.
Adăugați strugurii spălați și muștarul, zahărul, oțetul. Lăsați excesul de lichid să se evapore puțin, fierbeți aproximativ 15 minute la foc mic.
Scoatem curcanul gata din cuptor, il lasam 15 minute pentru ca sucul sa ramana inauntru, si scoatem scobitorile care tineau impreuna taietura. Tăiați carnea în bucăți mari.
Serviți curcanul cu sos de struguri.

Toba marinata cu legume se remarca prin gustul excelent si usurinta in preparare. Datorită marinatei, carnea este suculentă, moale. Toba este coaptă în suc propriu, ceea ce vă permite să economisiți toate substanțele benefice care sunt conținute în carne. Pe lângă ceapă, morcovi și cartofi, puteți folosi și alte legume. Adăugați puțin dovlecel și ardei gras - gustul preparatului va deveni mai intens.

Ingrediente:

tobă de curcan - 800 g;
cartofi - 4 buc.;
morcovi - 1 buc.;
sos de soia - 3 linguri. l.;
ceapa - 2 buc.;
usturoi - 5 catei;
apă carbogazoasă - 150 ml;
ulei de măsline - 3 linguri. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
un amestec de ierburi italiene - 2 lingurițe;
sare.

Metoda de gatire:

Spalam tibia, usturoiul (2 catei) taiati bucatele. Facem mici tăieturi în piciorul inferior, în care introducem bucăți de usturoi.
Treceți usturoiul rămas printr-o presă, puneți-l într-un castron mic.
Adăugați la usturoi sos de soia și ulei de măsline, sare, un amestec de ierburi și foi de dafin.
Adăugați apă spumante, amestecați.
Legăm manșonul de copt pe o parte, punem pulpa de curcan și turnăm marinada. Legăm ferm a doua margine a mânecii. Lăsăm la marinat 3 ore, întoarcem periodic punga pentru o marinare uniformă.
Curățăm cartofii tăiați în bucăți mari, curățăm și morcovii tăiați în cercuri. Ceapa tăiată rondele.
Așezăm legumele tăiate într-un manșon de copt nou, transferăm toba cu marinată în ele. Legăm cu grijă capetele.
Coacem la cuptor (180°C) aproximativ 2 ore, in functie de marimea tobei. Cu 20 de minute înainte de pregătire, tăiați pachetul, lăsați vasul să se rumenească.
Pune toba cu legume pe un vas, decoreaza cu ierburi si serveste.

Acum știi cum să gătești curcanul copt la cuptor conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!

Curcanul este o carne dietetică, suculentă și foarte gustoasă. Gospodinele care nu sunt încă pregătite să coacă un curcan întreg pot stăpâni aceste rețete simple din file de pasăre, piept și tobă. Și pentru a nu întâmpina dificultăți în timpul procesului de gătit, acordați atenție recomandărilor utile ale bucătarilor cu experiență, care știu perfect să gătească un curcan la cuptor delicios:
Pentru ca fileul de curcan să fie mai suculent și mai fraged, umpleți carnea cu felii de usturoi sau acoperiți cu bucăți de slănină (slănină), înfășurați în folie sau puneți într-o mânecă culinară și coaceți.

Carnea de curcan va dobândi o suculenta, frageditate și moliciune incredibilă dacă este marinată în prealabil în sos de soia, vin alb, produse lactate fermentate cu adaos de ulei vegetal și diferite condimente. Cu cât carnea este marinată mai mult timp, cu atât va fi mai suculent felul de mâncare. Puteți lăsa pasărea câteva ore sau chiar peste noapte.

Folosiți condimente și condimente pentru a găti carnea de pasăre. Curcanul merge bine cu zira, turmeric, coriandru, curry, busuioc, sofran, amestecuri de ardei, ierburi italienesti, usturoi.

Această rețetă are fotografii pas cu pas. Asigurați-vă că încercați această rețetă, nu veți regreta. Am văzut rețeta pentru o astfel de pastramă din piept de curcan în multe surse, inclusiv Iulia Vysotskaya (ea a gătit în același mod, cu usturoi și înmuiat în apă sărată, dar ingredientele pentru ungere au fost puțin diferite: boia dulce, sare, un amestec de diferiți ardei: alb, negru, roșu și ulei vegetal). O sfătuiesc atât de tare pentru că aceasta este o rețetă pe care eu personal o gătesc din nou și din nou - întreabă toată lumea de acasă, iar eu însumi o vreau. Știi, există feluri de mâncare care se scufundă în suflet, sunt amintite. Iată una dintre ele. Chiar și acum, când mă uit la fotografiile acestei pastrame de curcan, îmi doresc foarte mult o bucată.

Ingrediente: 1,5 kg. file de piept de curcan, 2 litri de apa pentru marinada, coriandru macinat - 1 lingurita, boabe de coriandru - 1 lingura, mustar - 1 lingura, ardei iute rosu - 1 lingurita, oregano - 1 lingura, busuioc uscat - 1 lingura, boia rosie - 1 lingura, usturoi - 5 catei, ulei vegetal - 3 linguri, sare - 4 linguri.

Metoda de gatire:

Turnați apă într-o cratiță, diluați sarea în apă, scufundați pieptul de curcan spălat fără piele în apă. Lăsați la marinat în această saramură timp de 2 ore.
După 2 ore de marinare, scoateți fileul de curcan din apă, ștergeți ușor cu șervețele, umpleți cu căței de usturoi tăiați în farfurii. De asemenea, puteți folosi mai mult usturoi.
Pregătiți un amestec omogen din toate condimentele și uleiul vegetal. Frecați carnea peste tot cu acest amestec.
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Vă rugăm să rețineți - este foarte important să preîncălziți cuptorul.
Pune carnea, așezată pe o foaie de copt, într-un cuptor preîncălzit și lasă exact 15 minute.
După 15 minute, opriți cuptorul și, în nici un caz deschiderea ușii cuptorului, țineți fileul de piept de curcan în cuptorul de răcire timp de 2 ore.

Deci, în decurs de 2 ore, curcanul va ajunge pe deplin pregătit în cuptorul oprit. Va avea o crusta copta si in interior va fi foarte suculenta. Poate că în interiorul cărnii va fi roz, dar acest lucru nu ar trebui să vă sperie - ar trebui să fie - doar încercați, este delicios.

Rețeta numărul 2. File de piept de curcan picant copt la cuptor in folie

Această rețetă este și mai simplă decât cea anterioară, dar este potrivită doar pentru cei care iubesc condimentul, deoarece aici sunt implicate adjika, ardeiul roșu și usturoiul (doar un amestec nuclear!). Dacă nu vă plac cu adevărat mâncărurile picante, atunci în loc de ardei roșu, luați negru, dar mai mic, iar în loc de adjika, puteți lua ketchup-ul obișnuit sau pastă de roșii. Nu cruțați usturoiul, umpleți curcanul cu el „în sus și în jos”, făcând tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit și împingând bucățile de usturoi mai adânc înăuntru.

Ingrediente: 1,5 kg. file de piept de curcan, adjika - 2 linguri, usturoi - 5 catei, ulei vegetal - 2 linguri, ardei rosu iute - 0,5 lingurite, sare - 2 lingurite (fara lame), apa pentru inmuierea curcanului.

Metoda de gatire:

Turnați apă într-o cratiță, diluați sarea în apă, scufundați pieptul de curcan spălat fără piele în apă. Lăsați la marinat în această saramură timp de 2 ore.
După 2 ore de marinare, scoateți fileul de curcan din apă, ștergeți cu un prosop de hârtie, umpleți cu usturoi.
Se prepară un amestec de adjika, ulei vegetal, ardei roșu iute, se întinde bine carnea cu acest amestec.
Înveliți carnea în folie și dați-o la cuptor pentru 30 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade.
După 30 de minute, cuptorul trebuie oprit, lăsând carnea înăuntru, fără a deschide ușa cuptorului, lăsați carnea să stea încă o oră și jumătate.

Rețeta numărul 3. File de curcan la cuptor cu cartofi

Super reteta, foarte simpla si foarte gustoasa. Exista un minim de ingrediente (pentru simplitatea retetei, dau aici o varianta foarte ascetica - in mare, doar curcan si cartofi, dar in reteta urmatoare voi arata ce alte legume pot fi adaugate la aceasta reteta, cu exceptia cartofi). Acest fel de mâncare este cel mai bine gătit într-o pungă de copt sigilată.

Ingrediente: 1 kg. file de piept de curcan, cartofi - 6 buc., ceapa - 1 buc., morcovi - 1 buc., sare, piper negru macinat, 2 linguri ulei vegetal. Opțional: 300 de grame de ciuperci întregi.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa, radeți morcovul.
Dacă există ciuperci, spălați-le, nu trebuie să le tăiați, chiar dacă sunt ciuperci mari.
Într-o cratiță amestecați fileul de curcan, morcovii, ceapa, cartofii, uleiul vegetal, sare și piper amestecul.
Se pune amestecul într-o pungă de copt sau într-un ceaun gros, se adaugă câteva linguri de apă, se dă la cuptor pentru 50 de minute la 200 de grade. Forma în care este copt vasul ar trebui să fie închisă ermetic (dacă este un cazan, atunci capacul trebuie să-l acopere strâns). Felul de mâncare va deveni foarte suculent, moale. Apa nu trebuie să se evapore, vasul nu trebuie prăjit, ar trebui să fie fiert în suc propriu.

Ciuperci - ciuperci, întregi vor arăta foarte bine în această rețetă. Doar le spălați și le adăugați la amestec. Felul finit va avea ciuperci întregi. Varza va arăta bine și în acest fel de mâncare. În mod ideal, un amestec de obișnuit (alb proaspăt) și varză murată.

Rețeta numărul 4. File de curcan la cuptor cu legume

Această rețetă are o mulțime de ingrediente. Ador rețetele care au foarte multe ingrediente, pentru că dau un gust foarte, foarte bogat, doar o explozie de emoții, o adevărată plăcere. Este clar că aproape orice legumă din acest fel de mâncare poate fi neglijată și gătită fără participarea lor. Va avea un gust puțin diferit, dar, cu toate acestea, va deveni în continuare foarte gustos.

Ingrediente: 1 kg. file de piept de curcan, cartofi - 4 buc., ceapa - 1 buc., morcovi - 1 buc., varza alba tocata - 200 grame, varza murata - 150 grame (mana), dovlecel mic - 1 buc., vinete mici - 1 buc. , pumn de fasole verde, ardei dulce (de preferat colorat - rosu, galben) - 1 buc., adjika sau sos delicios de rosii georgian - 3 linguri, sare, piper negru macinat, 2 linguri ulei vegetal, ierburi: marar si patrunjel.

Metoda de gatire:

Se spala fileul de curcan si se taie cubulete (cu o latura de 2-3 cm).
Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in bucati destul de mari.
Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa, tăiați dovleceii și vinetele în cuburi (puteți îndepărta pielea), tăiați ardeiul dulce roșu fâșii. Fasolea nu necesită măcinare.
Amestecați toate legumele și carnea într-o cratiță mare, sare și piper după gust, adăugați sosul de roșii, uleiul vegetal, frământați.
Transferați amestecul într-o pungă de copt sau într-un ceaun mare, acoperiți-l cu un capac, coaceți la cuptor timp de 2 ore la 180 de grade. Lăsați-l să lânceze și fierbeți până când este complet fiert. Legumele vor da toate sucurile și aromele.

Rețeta numărul 5. File de piept de curcan la cuptorul cu acordeon cu sos de soia, branza si rosii

Această metodă de prăjire a cărnii este bine cunoscută bucătărilor experimentați. Carnea se taie felii pe toata lungimea, fara sa se taie pana la capat, adica bucata ramane intacta, dar se taie in mod repetat pe lungime. În fiecare incizie (buzunar) se introduce o felie de roșie și brânză. Drept urmare, obținem un acordeon de carne foarte frumos, în fiecare pliu din care se află o culoare roșie a unei roșii și brânză rumenită.

Ingrediente: 1 kg. file de piept de curcan, 2 roșii medii, 150 de grame de brânză, sos de soia - 3 linguri, sare, piper negru măcinat, alte condimente după gust (de exemplu, hamei suneli, coriandru, boia dulce roșie sau busuioc.)

Metoda de gatire:

Spălați fileul de curcan, îndepărtați pielea, scufundați-l în ser fiziologic timp de o oră (4 linguri de sare la 2 litri de apă). Puteți păstra apa cu curcanul la marinat la frigider.
Bateți carnea cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de apă, stropiți carnea cu sos de soia și asezonați cu condimente.
Tăiați carnea de mai multe ori fără a tăia până la capăt.
Introduceți felii de roșii și brânză în fante.
Înveliți carnea de acordeon în folie, coaceți la cuptor timp de 30 de minute la 200 de grade.

Toate pozele retetei

Carnea de curcan este adesea recomandată pentru alimentația alimentară. Conține mulți aminoacizi, vitamine, este gustos și hrănitor. În același timp, conținutul său de calorii este relativ scăzut. Puteți găti carne de curcan în mai multe moduri: prăjiți, fierbeți, tocăniți, coaceți. Toate aceste metode au avantaje și dezavantaje, dar coacerea este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune metode de gătit. Când prăjiți un curcan, vă puteți asigura că se gătește bine și rămâne suculent, chiar dacă îl gătiți întreg. În plus, dacă se dorește, poți obține o crustă aurie, mult mai apetisantă decât la prăjit. Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să știți cum să gătiți corect un curcan în cuptor.

Sfaturi de gătit pentru a menține curcanul suculent și fraged

Pentru coacerea la cuptor, mai ales dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, este potrivit doar un curcan tânăr cu o greutate de până la 4 kg. Îl poți recunoaște nu numai după greutate, ci și după pielea ușoară, relativ subțire. Dacă cumpărați carne de curcan deja tăiată în bucăți, fiți atenți la tăieturi: acestea trebuie să fie ușor umede și strălucitoare. Dacă carnea este lipicioasă sau acoperită cu o crustă, atunci nu ar trebui să o alegeți.
Cumpărați un curcan întreg pentru prăjire ar trebui să fie cu câteva zile înainte de sărbătoarea planificată. Dacă îl cumpărați mai devreme, va trebui să înghețați și să decongelați, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra calităților organoleptice ale preparatului finit. Dacă cumpărați imediat înainte de gătit, este posibil să nu aveți timp să marinați carnea.
Carnea răcită este mai bine să se coacă în cuptor, mai ales când vine vorba de carnea de curcan dietetică. Carnea congelată și dezghețată devine mai puțin suculentă. Pentru ca felul de mâncare preparat din carne congelată să nu se dovedească prea uscat, este dezghețat fără o scădere bruscă a temperaturii, adică în frigider.
Pentru a preveni uscarea cărnii de curcan în timpul coacerii, puteți folosi un manșon sau o folie. Dacă se folosește folie, atunci este mai bine să înfășurați picioarele și aripile păsării în bucăți separate și apoi să împachetați întreaga carcasă în folie. Apoi va fi posibilă îndepărtarea treptată a straturilor de folie. Acest lucru vă va permite să obțineți o crustă aurie, dar aripile și picioarele nu se vor arde și nu se vor usca. Se recomandă să faceți mai multe înțepături în mânecă înainte de coacere. Sunt necesare pentru a elibera abur. În caz contrar, aburul poate sparge pachetul.
Pentru a face curcanul mai suculent, îi puteți muta pielea deoparte și puteți pune bucăți de unt sub el. Pentru a forma o crustă apetisantă cu ulei, deasupra se unge pasărea.
Timpul de gătire pentru un curcan la cuptor depinde de temperatura din cuptor, de dimensiunea păsării sau a bucăților și de rețetă. De obicei durează 3 ore pentru a coace un curcan de 4 kg.

Curcan întreg prăjit

curcan - 4 kg;
ceapa - 0,2 kg;
cimbru - 10 ramuri;
sare - 150 g;
zahăr - 120 g;
usturoi - 7-8 catei;
boabe de piper negru - 20 buc.;
apă - 4-5 l;
unt - 0,4 kg.

Metoda de gatire:

Spălați carcasa de curcan eviscerată, îndepărtați gâtul.
Turnați 4 litri de apă într-un recipient mare, puneți sare, zahăr, piper în el. Se încălzește până la fierbere, astfel încât produsele în vrac să se dizolve.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
Pune ceapa și usturoiul în saramură. Adăugați cimbru la el.
Scoateți saramura de pe aragaz.
Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, înmuiați curcanul în ea. Dacă saramura nu o acoperă complet, adăugați apă fiartă, dar nu mai mult de un litru. Pune la frigider. Ar trebui să fie marinată cel puțin 6 ore, dar este mai bine dacă stă în marinadă 24 de ore.
Scoateți carcasa din saramură, uscați-o.
Trageți pielea înapoi și puneți dedesubt bucăți de unt înmuiat, folosind aproximativ 100 g. Masați ușor curcanul prin piele pentru a întinde untul uniform.
Ungeți partea de sus a curcanului cu o cantitate mică de unt înmuiat. Lubrifierea urmează și o foaie mare de folie, care trebuie așezată pe grătarul cuptorului. Faceți câteva găuri mici în folie pentru ca sucul să curgă în jos, puneți o foaie de copt sub grătar.
Faceți câteva tăieturi în zona pieptului și ascundeți în ele aripioarele de curcan. Leagă picioarele.
Așezați pasărea pe suportul căptușit cu folie, înapoi în sus.
Porniți cuptorul și coaceți curcanul la 180-200 de grade timp de o oră și jumătate.
Ungeți spatele curcanului cu ulei, răsturnați și periați burta. Continuați să coaceți încă o oră.
Ungeți cu uleiul rămas și coaceți încă o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a păsării cu un cuțit și scoateți-o din cuptor.

Un curcan întreg prăjit poate fi servit la masa festivă întreg sau tăiat în bucăți. Nu strica sa gatesti o garnitura din legume coapte.

Curcan la cuptor umplut cu legume

curcan - 3 kg;
ulei de măsline - 80 ml;
unt - 100 g;
ceapa - 100 g;
morcovi - 100 g;
ardei capia fierbinte (optional) - 1 buc.;
verdeață (rozmarin sau pătrunjel) - 20 g;
lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald până se înmoaie.
Clătiți carcasa de pasăre eviscerată în apă curentă și uscați.
După ce trageți de piele, împingeți bucăți de unt sub ea, întindeți-l sub piele cu degetele cu mișcări de masaj.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Morcovi decojiți tăiați în bețișoare subțiri sau pe răzătoare.
Umpleți curcanul cu legume, puneți verdeață în el. Coaseți astfel încât umplutura să nu cadă.
Ungeți curcanul pe toate părțile cu amestecul de sare și piper. Leagă-ți picioarele, apasă-ți aripile.
Se aseaza pe o tava tapetata cu folie de copt.
Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu ulei de măsline. Turnați acest sos peste curcan.
Pune curcanul la cuptor, încălzit la 200 de grade, coace la această temperatură o jumătate de oră.
Reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade și continuați să coaceți timp de o oră și jumătate. Verificați pregătirea. Dacă sucul care curge din carcasă atunci când este străpuns cu un cuțit are o nuanță roșiatică, continuați să coaceți încă o jumătate de oră. Dacă pasărea s-a copt deja, nu merită să o ții la cuptor pentru timp suplimentar.

Înainte de servire, nu uitați să scoateți umplutura din curcan și să o puneți alături.

File de curcan copt în folie

file de curcan - 1 kg;
sos de soia - 120 ml;
ulei vegetal - 20-30 ml;
ierburi, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Spălați fileul. Ștergeți cu prosoape de hârtie. În fiecare bucată, faceți o tăietură lungă și adâncă, puneți acolo un amestec de condimente și ierburi.
Marinați fileul de curcan în sos de soia timp de 2 ore.
Se prepară mai multe bucăți de folie (după numărul de fileuri). Unge-le cu ulei.
Înfășurați fileul în folie. Puneți pe o foaie de copt.
Se coace la 200 de grade timp de 50 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia, astfel încât carnea să fie ușor rumenită.

Fileul poate fi servit fierbinte cu o garnitură de legume și cartofi sau rece, tăiat în felii. Ca garnitură, puteți găti legume înăbușite.

Medalioane de curcan coapte în mânecă

medalioane de curcan - 0,5 kg;
miere - 35 g;
un amestec de ardei - 5 g;
Sarat la gust;
usturoi - 1 catel;
rozmarin uscat - 10 g;
oțet balsamic - 50 ml;
brânză - 100 g.

Metoda de gatire:

Se rade brânza fin pentru a face imediat un sos.
Treceți cățelul de usturoi printr-o presă, adăugați la brânză.
Se toarnă un amestec de ardei, rozmarin, se adaugă puțină sare într-un bol cu brânză.
Se topește mierea până la o stare lichidă, se amestecă cu oțet.
Se toarnă amestecul în brânză, se amestecă bine.
Se spală și se usucă medalioanele.
Puneți jumătate din amestecul de brânză-miere într-un manșon de prăjire. Așezați medalioanele pe el, acoperiți-le cu amestecul rămas.
Fixați mâneca pe ambele părți, faceți înțepături înguste în film cu o scobitoare.
Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 40 de minute.

Servește medalioanele de curcan fierbinți imediat ce sunt fierte. Garnitura cu cartofi este cea mai bună.

Medalioane de curcan coapte în folie

medalioane - 0,5 kg;
busuioc uscat - 10 g;
brânză - 100 g;
roșii - 100 g;
ulei vegetal - 10 ml;
smântână - 20 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Amesteca smantana cu sare, piper si busuioc.
Se spala rosiile, se taie felii.
Răziți mărunt brânza.
Clătiți medalioanele de curcan și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
Asezati fiecare medalion pe o bucata de folie unsa cu ulei vegetal.
Ungeți medalioanele cu sos de smântână.
Așezați un cerc de roșii pe fiecare medalion.
Se presară cu brânză.
Ridicați capetele foliei și fixați-le în vârf, astfel încât folia să nu zdrobească brânza.
Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. După o jumătate de oră, desfaceți folia și coaceți încă 10 minute.

Dacă gătiți medalioane de curcan după această rețetă, atunci acestea pot fi servite ca aperitiv fierbinte pentru masa festivă. Arată apetisant, carnea este suculentă și fragedă.

„Buzhenina” din curcan

file de curcan (piept) - 0,8 kg;
muștar (sos) - 40 ml;
ierburi provenzale - 20 g;
usturoi - 3-4 catei;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se spală o bucată mare de file de curcan și se usucă cu un prosop.
Curățați usturoiul, tăiați cățeii în 3 părți.
După ce făcuți tăieturi subțiri și adânci pe diferite părți ale piesei cu un cuțit, umpleți carnea cu usturoi.
Frecați bucata cu un amestec de ierburi de Provence, piper și sare. Înveliți cu muștar.
Pune la frigider pentru 2 ore pentru a marina curcanul.
Înfășurați fileul de curcan în folie, făcând din el un plic. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade la 35-40.
Lăsați curcanul în folie până se răcește.

Curcan cu prune uscate

file de curcan - 0,8 kg;
prune uscate - 0,2 kg;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Turnați prunele uscate fără sâmburi cu apă caldă timp de 15 minute. Scoateți, stoarceți, tăiați în fâșii.
Se spala fileul de curcan, se usuca si se taie escalope. Bateți cu un ciocan culinar.
Amestecați sarea și piperul și frecați bucățile de curcan bătute pe ambele părți.
Pe fiecare bucată se pune câte o lingură de prune tocate, se rulează într-un sul și se leagă cu o ață.
Se unge cu ulei o tava de copt sau o tava cu laturile inalte, se pun rulourile pe ea, se stropeste cu uleiul ramas.
Coaceți rulourile de curcan cu prune uscate la 200 de grade timp de 35-40 de minute.