Glazura colorată de ciocolată este adesea folosită pentru a acoperi prăjiturile și produsele de patiserie cu mousse. Astăzi, „concurentul” glazurii, poate, nu poate fi decât „Velurul de ciocolată” :)))
Glazura, acoperind produsele de cofetarie cu un voal subtire de ciocolata, le coloreaza uniform in toate culorile si nuantele posibile, subliniind forma produselor si oferindu-le un luciu frumos. Iar glazura se mai numeste si glazura de oglinda, pentru ca, privind o prajitura sau un produs de patiserie acoperit cu glazura, iti poti vedea reflexia in ea :))
Aceasta este o variantă a uneia dintre cele mai accesibile rețete de glazură, care este rapid și relativ ușor de făcut. Această glazură are nu numai avantaje, ci și câteva dezavantaje de care este mai bine să ții cont. Despre avantajele de mai sus am vorbit, iar printre dezavantaje se numără faptul că glazura este destul de dulce, deși nu voi spune că este stânjenitoare. Deoarece glazura este destul de vascoasa, poate ajunge la cutit la taierea prajiturii. Și, de asemenea, glazura aduce un gust suplimentar de lapte produsului - nu este pronunțat și, în principiu, se potrivește de obicei cu alte gusturi și texturi din produs, dar trebuie să țineți cont de acest lucru;) De asemenea, rețineți că glazura este necesar sa se pregateasca in avans cu 12-24 ore inainte de utilizare, deoarece. are nevoie de timp pentru a se stabiliza.
De asemenea, am încercat și alte tipuri de glazură colorată pentru a acoperi prăjiturile cu mousse. Și dacă cineva este interesat, voi ține cont de acest lucru și, eventual, voi adăuga și alte opțiuni, astfel încât fiecare să poată alege ceea ce îi place cel mai mult și se potrivește unui anumit produs.

Ingrediente

zahăr	100 g
sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu sirop inversat)	100 g
apă	50 g
lapte condensat	70 g
gelatina	8 g
ciocolată albă (poate fi cu lapte sau neagră, nu mai mult de 56% cacao)	100 g
colorant alimentar
Inventar (special) și instrumente necesare pentru lucru:
- oala sau cratita mica (volum aproximativ 1 litru)
- pahar sau bol de plastic inalt de masurat
- termometru de gatit
- blender de imersie
- folie alimentara (pentru depozitarea glazura finita)

Reteta pas cu pas cu poza

Pregătiți ingredientele.

Înmuiați foaie de gelatină (8 g) într-un castron cu multă apă foarte rece timp de 5-10 minute.

Sfat. Dacă folosiți gelatină sub formă de pudră în loc de foaie, atunci 8 g de gelatină pudră trebuie turnate în 48 g de apă și lăsate să se umfle timp de 40-60 de minute.

Puneți ciocolata albă tocată (100 g) și laptele condensat (70 g) într-un castron sau o ceașcă înaltă de măsurare din plastic. Pus deoparte.

Se toarnă zahăr (100 g) într-un călnic sau o tigaie mică, se pune sirop de glucoză (100 g) și se toarnă apă (50 g).

Aduceți apă cu zahăr și glucoză la fiert și fierbeți la 103°C (dacă nu aveți termometru, lăsați siropul să fiarbă aproximativ 2 minute).
Se toarnă sirop fierbinte peste ciocolată cu lapte condensat și se lasă 2 minute.

Adăugați în ciocolată gelatină în foaie storsă (sau pudră umflată).

Adăugați colorant alimentar.

Sfat. Pentru prepararea glazurei se poate folosi colorant alimentar pudră sau gel. Dacă culoarea este gel sau pudră (solubilă în grăsimi), apoi adăugați-o la glazură înainte de a o perfora cu un blender (cum se arată în fotografia mea - eu folosesc o pulbere de culoare solubilă în grăsimi). Coloranții sub formă de pudră, solubili în grăsimi, conferă glazurei o culoare mai strălucitoare (comparativ cu alți coloranți).
Dacă glazura este solubilă în apă, adăugați-o în sirop. De asemenea, culoarea și saturația glazurii finite vor depinde de calitatea coloranților.
Pentru a obține o glazură albă - adăugați colorant alb (dioxid de titan), deoarece. glazura fără adaos de colorant va avea o nuanță lăptoasă gălbuie și nu se va dovedi a fi alb pur.

Bateți glazura cu un blender de imersie, având grijă să nu se creeze bule în glazură.

Sfat. Rupem glazura cu un blender, transformand ciocolata cu restul ingredientelor intr-o emulsie omogena, care face ca glazura sa fie mai fina si stralucitoare. Dar există subtilități care trebuie luate în considerare.
Se formează glazură proaspătă, tocmai gătită un numar mare bule care se formează atunci când blenderul este în poziție greșită. Prin urmare, scufundați ușor blenderul în glazură, la un unghi de 45 ° C. Blenderul trebuie să fie complet scufundat în glazură, dar în același timp, nu în fundul paharului de măsurat, ci aproape de suprafață. Este necesar să încercați să găsiți o astfel de poziție a blenderului, atunci când, în procesul de perforare, pe suprafața glazurii se formează un model sub formă de triunghi, acesta poate fi numit diferit - un fel de pâlnie mică. care aspiră aerul care intră și bule de aer rare care se formează. De asemenea, ascultați sunetul pe care îl face blenderul - în timp, veți învăța să navigați după sunet dacă blenderul este scufundat corespunzător în glazură. Rupem glazura cu cea mai mica viteza a blenderului - aceasta este si o conditie indispensabila pentru glazura fara bule.

Salutare tuturor. Astăzi va fi subiectul cel mai arzător - cum să faci pete frumoase pe un tort de ciocolată. Aceasta este cea mai populară cerere adresată directului meu, tuturor celor care așteptau - prind articolul.

Pete de ciocolată... Aceasta este poate cea mai frecventă greșeală făcută de începători (din păcate, nu doar începătorii suferă de asta, mă întâlnesc adesea cu lucrări și colegi mai experimentați cu pete urâte). Cum să găsești acea margine, astfel încât petele să nu curgă în bălți pe substrat și, în același timp, să nu se afle în valuri groase deasupra? Astăzi voi dezvălui secretul picăturilor mele de ciocolată.

Voi descrie nu atât rețeta, cât tehnologia în sine. Este important aici să înțelegem însăși esența procesului în care picurarea va curge sexual pe tort, ajungând la mijloc.

Există multe rețete pe internet despre cum să faci pete de ciocolată pentru decorarea unui tort. Și vei fi surprins, dar aproape toți funcționează!

La un moment dat am încercat ganache pentru pete atât în ​​unt, cât și în smântână cu adaos de unt. Și astăzi vă voi spune cea mai elementară rețetă de picături de ciocolată cu smântână, dar nu cu 33% grăsime, ci cu obișnuitul 10%. Da Da! Chiar și cu astfel de pete de cremă pot fi făcute frumoase. Există o mulțime de mituri conform cărora ciocolata se va coagula într-o astfel de cremă. Nu, nu și încă o dată nu! Conținutul de grăsime al cremei nu are nicio legătură cu el, pete se pot face și cu lapte copt 4%. Aceasta este o chestiune de practică.

Astăzi voi pregăti picături pentru un tort de ciocolată neagră, dar, după cum înțelegeți, se poate folosi ciocolată neagră, cu lapte și chiar albă. Proporțiile, respectiv, vor fi ușor diferite. Fiecare ciocolată va avea propria sa gramatică! Nu cântăresc niciodată, măsoară totul cu ochiul.

În acest articol, vă voi învăța să înțelegeți ce trebuie făcut în diferite situații. Și în viitor, tu însuți vei experimenta și fiecare își va găsi cea mai confortabilă proporție pentru ei înșiși.

Așadar, cum să gătești fâșii pentru o prăjitură cu biscuiți 10% ciocolată și cremă acasă, o rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

1. ciocolată amară - 50 de grame
2. smântână 10% - 40 de grame

Gătit:

Pentru început, voi scrie despre pregătire. Prajitura trebuie sa fie cat mai rece, ceea ce inseamna ca in frigider sa stea la nivel minim 1-2 ore, si de preferat toate cele 4. Daca recent l-ati acoperit cu un strat de finisare de crema, atunci puteti trimite prajitura. la congelator timp de 30 de minute, pentru a accelera procesul. Din cauza diferenței de temperatură, un tort rece este un ganache cald de ciocolată și se obțin pete bune.

Ce fel de cremă poate face pete de ciocolată? Da, aproape oricine! Pentru noi, condiția principală este o acoperire netedă și rece. Fac pete pe creme precum -, ganache, bezea cu unt elvețian (toate cremele sunt disponibile prin link-uri). Petele de pe aceste creme se întind fără probleme. Chiar si pe un tort cu mousse se pot face pete, ca in varianta mea cu

Înainte de a începe să faceți ganache, luați o cană curată de sticlă și puneți-o la frigider să se răcească, apoi veți înțelege de ce avem nevoie.

Să începem să facem toppingul de ciocolată pentru tort.

Rupeți ciocolata în bucăți și turnați peste smântână (eu am crema de la frigider, temperatura nu contează aici).

Să ne trimitem bolul la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde. Nu trebuie să așteptăm să se topească toată ciocolata! Deci poate fi supraîncălzit. Ciocolata trebuie să se împrăștie încet din căldura cremei.

Deci, încălzit timp de 30 de secunde. Scoateți și amestecați. La început, masa noastră va fi noduloasă, va interveni cu încredere.

Încet, ciocolata se va dispersa în cremă.

Dacă au mai rămas bucăți de ciocolată netopită, atunci trimitem vasul la cuptorul cu microunde pentru 10 secunde, nu mai mult! Poti incalzi mult timp doar prima data, apoi incalzim doar in impulsuri 10-15 secunde, altfel ciocolata se va coagula.

Deci, încălzit. Scoateți și amestecați din nou bine. Ar trebui să obțineți o emulsie fără cocoloașe și bule! Ganache ar trebui să curgă dintr-o lingură cu o panglică, dacă abia se scurge dintr-o lingură, atunci masa este prea groasă, trebuie să adăugați mai multă smântână, literalmente o jumătate de linguriță, nu adăugați multă o dată. Amestecam totul si asteptam momentan pana ganache-ul se va scurge din lingura.

Se scurge? Grozav. Scoatem un pahar din frigider și ne verificăm picăturile de pe el.

Dacă pata ajunge pe fundul paharului, atunci masa este lichidă, trebuie să adăugați mai multă ciocolată. Literal o felie, adăugată - amestecată. Se pune la microunde timp de 10 secunde, dacă este necesar.

Hai sa incercam din nou. S-a oprit scurgerea în mijlocul paharului? Grozav.

Primim tortul. Alegem partea cea mai urâtă (desigur, trebuie să încercăm să facem prăjiturile perfect uniforme, dar se poate întâmpla orice). În această prăjitură, acoperirea superioară este ganache, am experimentat o nouă rețetă și, după cum puteți vedea, experimentul nu a avut încă succes. Lăsăm prima să picure, pentru asta aleg o lingură mică, puteți lăsa și pete dintr-o pungă de unică folosință. Dar sunt mai confortabil așa. Este mai dificil să controlezi lungimea petei cu o pungă, dar cu o lingură poți adăuga picătură cu picătură exact unde vrei.

Haideți să începem cu pata și să privim. Deci, dacă pata a ajuns pe substrat, atunci fie temperatura ganache-ului în sine este ridicată (încercăm, nu ar trebui să fie fierbinte pentru mână), temperatura de lucru este de 27-30 de grade, fie ganache-ul este lichid, atunci adaugam din nou putina ciocolata. Topit, amestecat.

Hai sa incercam din nou.

Picurarea a înghețat aproape în vârf? Deci glazura este groasă - se adaugă smântână picătură cu picătură, se frământă.

Hai să alergăm din nou. Ai ajuns la mijloc? Grozav! Simțiți-vă liber să udați întregul tort. În imagine, am dat în mod specific un exemplu de 3 pete. Primul este prea lung - ganache-ul este lichid, al doilea este pata prea „grasă” din ganache gros, iar al treilea este normal.

Mai întâi fac pete, trec o lingură pe toată marginea prăjiturii și apoi turnăm deasupra dacă este nevoie.

Dacă, pe măsură ce începi să picure, glazura ta se îngroașă, bagă vasul în cuptorul cu microunde să se încălzească, literalmente, timp de 5-10 secunde și continuă.

Cum să umpleți uniform partea de sus a tortului cu glazură de ciocolată? Foarte simplu. Turnați glazura în centru, luați spatula, încălziți-o sub apă fierbinte, ștergeți-o de apă și nivelați suprafața, în timp ce răsuciți platoul (momentan, lucrez pe câmp și nu există masă la îndemână, aceasta de aceea tortul meu nici măcar nu este acoperit cu cremă)

Asta e tot! Suprafața tortului este complet gata pentru decorare.

Puteți decora blatul tortului cu ce doriți. De la dulciuri banale la figurine din mastic, pentru că, după cum știți, masticul nu curge pe ciocolată.

Pete perfecte de ciocolată pe tort sunt gata.

Sper că acum aveți o înțelegere clară a procesului. Picături - nu este deloc dificil! Cu experiență, vei măsura totul cu ochii. Literal, o lecție de probă și pete de ciocolată îți vor fi trimise.

Ceea ce vreau să adaug este că nu trebuie să faceți un gard din pete, arată frumos când pete sunt de lungimi diferite: una este puțin mai scurtă, cealaltă este puțin mai lungă. Lungimea acestora se poate regla cu o lingura, lasand undeva mai multa ciocolata, undeva, dimpotriva, mai putina. Ei bine, după părerea mea, una sau două pete de ciocolată care curg în jos pe substrat sunt încă acceptabile, dar când jumătate curge în bălți, nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic.

Voi publica zilele trecute rețeta prăjiturii în sine - nu o ratați.

Bucura-te de pofta ta.

Moda trandafirilor cu cremă grasă s-a terminat. Acum dragostea cofetariilor este glazura colorata pentru tort. Poate fi transparent sau opac, toate culorile posibile și gusturi diferite, în funcție de aditivi. Deschide un spațiu imens pentru creativitate. Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu produse de patiserie, a căror suprafață este acoperită cu glazură verde în pete de marmură? Sau glazură în oglindă, ca pe un tort într-un restaurant scump?

Spre deosebire de masticul care a devenit deja plictisitor pentru mulți, care, desigur, lasă mult loc creativității, dar puțini oameni le place să-l mănânce, glazura mulțumește nu numai ochilor, ci și papilelor gustative. Cel mai adesea este folosit pe prăjiturile cu mousse pentru a le sublinia forma perfectă cu un luciu lucios. De obicei se bazează pe ciocolată, zahăr sau zahăr pudră, ceea ce mărește conținutul de calorii al preparatului, dar uneori poți risca o cifră pentru o bucată tentantă, nu?

Cum să faci glazură colorată

Decorarea prăjiturii cu glazură colorată cu dungi este foarte populară. Picăturile „curgătoare” ne fascinează din fotografiile de pe Instagram și blogurile maeștrilor culinari și ne dorim neapărat să repetăm ​​această frumusețe!

Glazura colorată pentru petele de pe un tort acasă nu este deloc atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Poate fi de diferite culori. Acestea sunt realizate prin utilizarea coloranților alimentari sau a coloranților naturali pentru a face glazura strălucitoare. Glazura capata culoare in functie de tipul si concentratia aditivului. Pentru a face glazura roz, se face cu un strop de colorant roșu sau suc de cireșe. Prăjiturile cu glazură roz sunt adesea coapte pentru sărbătorile de nuntă și decorate deasupra cu elemente albe și figurine ale mirilor. Dacă cantitatea de suc de cireșe crește, atunci culoarea va fi visiniu. Sfecla va da o culoare violet. Glazura violet pentru copt va arăta foarte neobișnuit în combinație cu o plăcintă sau o prăjitură.

Glazura roșie va necesita în continuare un colorant sau, dacă sunteți de acord cu un ton mai moale, atunci merișoarele, de exemplu, vă vor fi la îndemână. Dar prăjiturile cu glazură roșie vor atrage cu siguranță toată pofta de dulce din cameră. Glazura verde pentru tort va iesi dupa adaugarea unui ingredient neasteptat pentru cofetarie - sucul de spanac. Glazura de portocale se prepară, după cum probabil ați ghicit, dacă adăugați suc de morcovi. Dar pentru a obține glazura galbenă, albastră spre albastru sau altă glazură multicoloră, tot trebuie să folosești „chimie”, deși sigură. Se prepară chiar și sidef.

Glazura multicoloră pentru prăjituri se prepară după multe rețete, deși cel mai adesea sunt interesați de modul de a face zahăr dulce sau glazură de ciocolată. Glazura de ciocolata (preparata pe baza de ciocolata) poate fi atat maro cat si colorata dupa cum era de asteptat. Glazura de oglindă colorată pentru tort este foarte populară - produsul acoperit cu ea strălucește ca lustruit.

Tortul cu glazura colorata cu pete arata intotdeauna foarte elegant si interesant si va fi punctul culminant al mesei festive. Dar puteți ridica în continuare dulciuri strălucitoare, fructe, stropi pentru a decora tortul.

Ingrediente

Glazura colorata pentru petele de pe tort se prepara dupa diferite retete. În cele mai multe cazuri, ingredientele includ ciocolată, lapte sau alb sau cacao. Un element aproape indispensabil este zaharul, fara sirop de zahar nu vei obtine o glazura de oglinda. Și vopsea. Adesea, glazura este făcută numai din sirop și colorant.

Glazura poate conține, de asemenea, unt, lapte condensat sau obișnuit, smântână, cafea, albușuri, suc de lămâie și vin alb. Desigur, nu toate în același timp, dar varietatea de rețete oferă o gamă largă de creativitate - culoarea, gustul, densitatea și conținutul de calorii variază.

Metode de gătit

Există multe moduri de a face glazură colorată pentru un tort. Aproximativ, acestea pot fi împărțite în două tipuri: care necesită tratament termic și nu necesită. Acestea din urmă se prepară de obicei cu albușuri, iar pentru primele se fierbe siropul.

Luați în considerare, de exemplu, să faceți prăjitură cu mousse de lămâie și portocale. Acest fel de mâncare este foarte însorit și se prepară fără coacere. Prajituri scurte (400-450 de grame) amestecate cu 120 de grame de unt inmuiat servesc drept prajituri scurte. Frământăm „aluatul” până la o masă mai mult sau mai puțin de plastic, acoperim cu folie alimentară și îl punem la frigider pentru scurt timp să se răcească. Apoi îl întindem pe fundul unei forme detașabile, distribuindu-l uniform de-a lungul fundului și formând părțile joase. Trimitem baza înapoi la frigider pentru ca uleiul să înghețe.

Pentru mousse, ia sucul de la o lămâie (70 ml) și două portocale (170 ml) și coaja lor rasă fin (1 lingură), 200 de grame de zahăr și șase gălbenușuri, precum și 30 ml de lichior de portocale, 2 lingurițe. de gelatină și 360 ml smântână bogată în grăsimi. Se amestecă într-o cratiță sucul, coaja, zahărul și gălbenușurile și se pune la foc mediu, amestecând continuu până se îngroașă conținutul. Se ia amestecul de pe foc si se strecoara printr-o sita, apoi se adauga lichiorul si extractul de vanilie (1 lingurita).

Înmuiați gelatina în 60 ml apă caldă. In paralel se bate frisca si se combina cu o crema de galbenusuri si citrice. În acest moment, este timpul să adăugați gelatina. Se toarnă mousse-ul în formă deasupra prăjiturii și se dă la frigider câteva ore pentru a se solidifica.

Cand prajitura s-a intarit puteti incepe sa pregatiti glazura. Va necesita sucul unei portocale și aproximativ un pahar de zahăr pudră. Le amestecăm – iar glazura este gata. Puteți adăuga vopsea portocalie pentru o culoare mai strălucitoare. Il distribuim pe suprafata desertului, il lasam sa se raceasca si servim prajitura pe masa.

Video cu realizarea glazură colorată

Când gătiți glazura, în niciun caz nu trebuie lăsată să se ardă. Prin urmare, nu puteți fi distras nici măcar o secundă și amestecați-l intens tot timpul. În caz contrar, poate avea un gust amar și munca va trebui să o ia de la capăt.

Nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru glazură - puteți folosi cacao în schimb. 100 de grame de ciocolată finită din rețetă vor înlocui 50 de grame de cacao și 50 de grame de unt sau smântână.

Dacă glazura de cremă de unt nu pare suficient de albă, scăpați puțin colorant albastru în ea - va umbri culoarea galbenă și veți obține un decor alb ca zăpada.

Odată ce ai acoperit tortul cu glazură, nu uita să-l dai la frigider pentru cel puțin trei ore pentru a se întări. Și când o tăiați, nu uitați să încălziți cuțitul, altfel stratul se poate crăpa.

Ce coloranți pot fi folosiți

După cum am scris mai sus, puteți face glazură atât cu coloranți alimentari „chimici”, cât și cu cei naturali, din sucul de fructe de pădure și legume. Cu colorantul alimentar, culoarea se va dovedi a fi mai „curată”, dar folosirea celor naturale te poate calma și vei pune fără teamă o bucată de tort pe farfuria unui copil, chiar dacă desertul este acoperit cu glazură verde.

Apropo, glazura de portocale se poate face din suc de portocale, nu doar din colorant alimentar sau din suc de morcovi. Pentru a pregăti stratul de ciocolată cu cacao, amestecați cu untul, smântâna și zahărul.

Puteți face glazură în aproape orice culoare folosind una sau alta vopsea.

Reteta de baza cu sirop de glucoza

Reteta de glazura colorata pentru pete de pe tort se bazeaza pe ciocolata si sirop de glucoza.

• 150 g ciocolată (neagră pentru glazură maro, albă – dacă intenționați să folosiți coloranți);
• 150 ml sirop de glucoză;
• 150 g zahăr granulat;
• 100 ml lapte condensat;
• 12 g gelatină;
• 135 ml apă (se lasă 60 ml apă pentru înmuierea gelatinei).

Înmuiați mai întâi gelatina. Siropul de glucoză și zahărul dau la fiert și se fierb împreună pentru o vreme. Suntem bine.

Turnați gelatina, laptele condensat, vopsiți în sirop și combinați totul cu ciocolata tocată. Bateți masa cu un blender și asigurați-vă că nu se formează bule. Pentru a face acest lucru, ținem blenderul într-o singură direcție și ușor înclinat sau luăm o duză specială.

Racorim masa batuta cateva ore, dupa care o incalzim in cuptorul cu microunde la 35 de grade si o turnam cu grija pe suprafata prajiturii tapetata in prealabil cu crema deasupra si laterale (crema usoara de branza este perfecta). Glazura pentru tort în sine ar trebui să se întindă, nu este necesar să o nivelați cu nimic. Dacă doriți să obțineți picături și să nu „glazurați” complet tortul, atunci turnați doar puțin mai lent și mai puțin pentru a controla situația.

Dacă ai luat ciocolată albă și nu ai folosit vopsea, vei obține o glazură albă lucioasă. Și cu coloranți, puteți chiar să faceți un tort curcubeu, împărțind siropul în mai multe părți și colorându-l în culori diferite, apoi acoperind cu grijă produsele de patiserie cu „smalț”.

Ce să faci dacă nu există sirop de glucoză?

Siropul de glucoză poate fi preparat independent. Luați două treimi (în greutate) de tablete sau pulbere de glucoză și o treime de apă și fierbeți împreună până când glucoza se dizolvă. Apoi adăugați glicerina, turnați într-un borcan de sticlă și păstrați la frigider timp de până la câteva luni. Din 64 de grame de glucoză, 36 de grame de apă și 1 linguriță de glicerină ies 100 de grame de sirop de glucoză.

reteta de ciocolata cu lapte

Cel mai simplu mod, poate, este să faci glazură din ciocolată cu lapte (și din orice alta). Ai nevoie doar de un baton (100 de grame) de ciocolată fără aditivi (este mai bine să iei un produs de calitate - unul ieftin se poate încolăci) și cinci linguri de lapte. Puneți ciocolata ruptă într-un castron uscat, turnați peste lapte și topiți-o într-o baie de apă, amestecând regulat. Toate! Puteți aplica glazura conform instrucțiunilor.

Glazura cremoasa

Glazura cremoasa nu se intareste la stare solida, asa ca este folosita atat pentru prajituri cat si pentru prajituri de Paste si chiar chifle simple. Culoarea sa originală este alb lăptos, deci este foarte ușor de colorat.

Pentru a o pregăti, turnați 2/3 cană de smântână groasă într-o cratiță, adăugați 2 linguri de unt și încălziți la foc mediu până se dizolvă untul. Se toarnă 3 căni de zahăr pudră și puțină vanilie în smântână, se amestecă, se scot de pe arzător și se bat imediat cu un mixer la viteză mare.

Așteptați până când glazura s-a răcit la o stare caldă și aplicați-o pe tort.

Reteta de glazura cu cacao si smantana

Din cacao și smântână se obține o glazură groasă, cu un gust bogat.

Topiți 30 de grame de unt în 130 ml de smântână. Adăugați 90 de grame de pudră de cacao într-un lichid cald. Când se dizolvă, amestecați treptat două căni de zahăr pudră. Înainte de utilizare, glazura trebuie să fie ușor răcită.

Glazura de ciocolată poate fi decorată cu meșteșuguri colorate suplimentare - pulberi, figurine de cofetărie sau flori.

Acoperirea ideală pentru un tort cu mousse este o glazură în oglindă cu sirop inversat.

Pentru a obține un sirop inversat, 130 ml de apă și 300 de grame de zahăr se încălzesc într-o cratiță cu fund gros, aducând-o la dizolvare completă, iar lichidul la fierbere la foc mic. Apoi adăugați 1/3 linguriță de acid citric. Timp de gătire - încă 25-35 de minute până se îngroașă până la consistența mierii lichide, se răcește și se păstrează la frigider într-un borcan de sticlă.

Pentru glazura, vom lua 150 ml de sirop introvertit (se poate inlocui cu glucoza), 150 de grame de zahar si 60 ml de apa si aducem amestecul la fiert. Se amestecă 150 de grame de ciocolată albă rasă cu 100 ml lapte condensat și se toarnă peste ele sirop. Adăugați gelatina înmuiată și colorantul necesar. Acum trebuie să bateți ușor totul cu un blender, astfel încât să nu se formeze bule - cu ele glazura va arăta mai puțin plăcută din punct de vedere estetic.

Înainte de aplicare, glazura trebuie încălzită la 33-25 de grade. Se toarnă cu mișcare circulară din centrul prăjiturii, fără a-l atinge cu obiecte străine, pentru a nu deranja luciul perfect. După ce începe să se întărească, puteți instala decorațiuni suplimentare pe suprafața tortului.

reteta de glazura cu miere

Reteta originala de glazura cu miere si lapte de cocos. Pentru el, vom lua o jumătate de baton de ciocolată neagră, o vom rade și o vom pune la încălzit într-o baie de apă, după ce o vom amesteca cu 10-15 grame de cacao, 35 ml lapte de cocos și 30 ml miere, până se dizolvă totul. . Într-o masă fierbinte, dar nu clocotită, se pun 40 de grame de unt și se amestecă până se omogenizează masa.

Aceasta glazura este groasa, o aplicam pe tort, niveland-o cu un cutit sau o spatula de patiserie.

glazura de caramel

Înmuiăm 5 grame de gelatină și diluăm 10 grame de amidon în 30 ml de apă. Într-o cratiță cu fund gros, stând la foc mic, turnați 100 de grame de zahăr și adăugați 10 grame de suc de lămâie, pregătiți caramel.

Imediat ce tigaia este scoasă de pe aragaz, turnați 70 ml apă și 130 ml smântână groasă, amestecând continuu. O punem din nou pe foc, adaugam o soapta de sare si amidon, lasam sa fiarba. Când masa s-a răcit la 50 de grade, se amestecă gelatina și se răcește la temperatura camerei.

glazura de vanilie

O reteta foarte simpla de glazura cu vanilie. Topiți 1 linguriță de unt, adăugați un pahar de zahăr pudră, 2 lingurițe de lapte, un praf de sare și un sfert de linguriță de extract de vanilie. Biciuim totul.

glazura de lamaie

Pentru 100 de grame de zahar pudra luam 3-4 lingurite de suc de lamaie. Amestecam. Adăugați mai mult suc dacă este necesar. Glazura dulce-acrișoară este gata.

glazura portocalie

Glazura de portocale se prepară în același mod. Puteți adăuga și coaja de portocală.

Acoperire prăjituri și produse de patiserie

Pentru a obține o prăjitură frumoasă și umedă uniform, aveți nevoie de un grătar special, pe care să fie instalat atunci când este scos din matriță și abia după aceea încep să toarne glazura.

Pentru a face pete, aveți nevoie de o glazură de două culori. De exemplu, mai întâi, glazura verde este aplicată pe suprafața desertului, i se acordă timp pentru a „prinde”, apoi o cantitate mică de glazură roz este turnată pe „vârful” tortului, astfel încât să curgă peste margini. . Este indicat să-l răciți puțin înainte, astfel încât să devină mai vâscos și să curgă mai încet - acolo petele vor fi mai pronunțate și mai pitorești.

Când nu există oportunități de a pregăti decorațiuni complexe pentru prăjituri și alte produse de patiserie de casă, glazura va veni în ajutor. Componenta de cofetărie este capabilă să transforme produsele de patiserie într-o adevărată operă de artă. Vine în diferite tipuri: ciocolată, oglindă, ganache, zahăr. Lista este destul de mare, deoarece se poate face glazura din diverse ingrediente. Alegerea ei va depinde de gusturi, ingrediente, timpul și complexitatea preparării.

glazura oglinda

O astfel de decorare necesită o mare îndemânare și mulți ani de practică. Glazura cu oglindă este considerată pe bună dreptate o artă și un standard de frumusețe, forma și frumusețea sa ideală nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Dar, ca și în cazul oricărei alte opere de artă, decorarea produselor de patiserie va necesita mult timp și efort. O astfel de glazură și-a primit numele datorită suprafeței, care, dacă cerințele sunt îndeplinite, arată într-adevăr ca o oglindă. Dar atunci când transportați și tăiați un produs de cofetărie deja finit, trebuie să aveți grijă. Un film dens se poate crăpa cu ușurință.

Puteți pregăti o glazură de oglindă din ciocolată albă și neagră. Albul în majoritatea cazurilor este folosit împreună cu colorantul alimentar pentru a obține o masă colorată.

Pregătirea glazurei de oglindă

Ingrediente:

• Gelatina - 15 g.
• Lapte condensat - 125 ml.
• Sirop - 200 ml.
• Ciocolata - 2 batoane (180 g).
• Apă de băut - 100 ml + 75 ml pentru gelatină.
• Nisip de zahăr - 200 g.

Secvența de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă caldă până când se înmoaie.
2. Se încălzește siropul și se amestecă cu zahărul. Puneți acest amestec într-o baie de apă.
3. Amestecând constant, aduceți zahărul la sirop complet.
4. Scoateți siropul de pe foc și răciți.
5. Adăugați gelatina umflată și laptele condensat la siropul răcit și amestecați bine.
6. Dacă este necesar colorantul alimentar pentru a pregăti glazura, în această etapă se adaugă la masă și se amestecă până la o culoare uniformă.
7. Topiți ciocolata tocată într-o baie de apă, amestecați cu siropul și bateți cu un blender.
8. Masa finită trebuie pusă la frigider timp de 10 ore.
9. Același pas este recomandat pentru coacere. Când este înghețată, suprafața devine netedă, iar compoziția finită va fi acoperită mai uniform.
10. După frigider, încălziți glazura de oglindă la 30 de grade, bateți din nou și turnați rapid această masă pe produse de patiserie, fără a o netezi mai mult.
11. Pentru a întări glazura, trebuie să o puneți la frigider pentru încă câteva ore.

Pete - ca decor pentru deserturi

Dacă nu există oportunități și experiență în lucrul cu o compoziție de oglindă, dar există o dorință, puteți facilita procesul și puteți decora pete de casă pe tort. Procesul de gătit, desigur, va fi facilitat, dar frumusețea decorului nu se va estompa din acest motiv. Ingredientele pentru această metodă sunt identice cu componentele glazurii în oglindă. Diferența constă în tehnica de aplicare.

Dacă este nevoie de grijă și pricepere în lucrul cu glazura în oglindă, atunci un bucătar începător poate face față și petelor. Este suficient să pornești fantezia. Cu ajutorul tacâmurilor, este ușor să creezi pete din cireașa colorată de pe tort. Când procesul s-a terminat, aluatul trebuie scos și el la frigider pentru a se întări.

reteta originala

Pentru următoarea rețetă de glazură colorată pentru pete de pe un tort, care, apropo, are un cost scăzut, veți avea nevoie de doar trei ingrediente:

• ulei deodorizat rafinat de floarea soarelui - 40 ml;
• ciocolată albă sau neagră - 130 g;
• colorant alimentar.

Procesul de preparare a glazurei colorate pentru pete de pe tort:

1. Mai întâi trebuie să topești ciocolata într-o baie de apă. Este important să-l amestecați constant.
2. După ce trebuie să turnați și să amestecați până la o masă lichidă.
3. Adăugați colorant alimentar în compoziție și bateți cu un blender.
4. Puneți glazura rezultată într-o pungă de patiserie.
5. Tortul răcit trebuie așezat pe un grătar cu un suport.
6. Este necesară aplicarea compoziției pentru desert de-a lungul marginii sub formă de pete.
7. Masa rămasă poate fi distribuită pe suprafața de coacere.

Astfel, procesul de a face glazură colorată pentru prăjituri acasă nu este dificil. Dacă doriți, orice cofetar poate obține compoziția dorită, trebuie doar să urmați cu atenție tehnologia de gătit, să țineți cont de cantitatea de ingrediente și totul se va rezolva!

Cofetarii moderni sunt o adevarata descoperire pentru mine! Privind prin paginile site-urilor, Instagram, găsești lucrări fermecatoare, de la care este greu să-ți îndepărtezi privirea. Și după ce închideți fotografia, vă apare mult timp în gânduri. Sunt încântat de tendințele actuale din lumea cofetăriei. Prajiturile secolului XXI sunt, fara exagerare, capodopere! Dar, după cum știți, moda este o doamnă volubilă, se schimbă foarte repede, iar ceea ce este în tendințe astăzi poate câștiga stigmatizarea „secolului trecut” mâine. Să discutăm despre cum, astăzi, poți să dai poftă tortului și să-ți aduci munca mai aproape de o capodopera?

Răspunsul este destul de simplu - faceți pete pe tort. Aceasta nu este o tehnică dificilă pe care orice patiser, chiar și un începător, o poate stăpâni. Principalul lucru este să vă concentrați și să păstrați proporțiile. Simțul proporției joacă un rol destul de important. O prăjitură cu pete arată îngrijită și atractivă numai dacă glazura curge în șuvoare subțiri de diferite lungimi. Picăturile de tort sunt unul dintre cele mai versatile modele. Merge bine cu fructe de padure proaspete, bomboane, decor floral. În funcție de temă, pot fi de ciocolată sau colorate.

Secretele glazurii „corecte”.

Glazura de ciocolata este excelenta pentru a crea pete -. Sunt multe rețete. Cu toate acestea, obținerea unui rezultat excelent depinde nu atât de ingrediente, cât de tehnologia de preparare.

1. Poate fi aplicat doar pe un produs răcit.
2. Este foarte important ca glazura sa aiba consistenta potrivita. Dacă este prea gros, veți obține viermi burtici, iar dacă este prea lichid, pete se vor scurge pe substrat, formând bălți de ciocolată.
3. Înainte de aplicare, asigurați-vă că verificați temperatura prin aplicarea pe pielea mâinilor. Nu ar trebui să ardă. Glazura prea fierbinte îți va distruge creația.
4. Petele volumetrice de pe un tort de ciocolată arată mai impresionant. Acest punct depinde din nou de densitate.

Deci, să ne uităm la rețeta pentru a face această glazură minunată.

Pete de ciocolată

Rețeta unui tort cu pete de ciocolată presupune utilizarea următoarelor ingrediente:

• Ciocolata neagra de la 50% - 90 g;
• Cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 70 ml.;
• Unt - 40 g.

Procesul de gatire

Pentru astfel de experimente de cofetărie, este foarte de dorit să se folosească o scară. Dar, în principiu, vă puteți descurca fără ele ajustând densitatea folosind metoda eșantionării pe vase răcite, descrisă mai sus.

1. Incingem crema la o temperatura de aproximativ 70 de grade (nu o aducem la fiert!). Scoateți de pe foc.
2. Ciocolata se toaca marunt, se adauga la smantana incalzita. Nu vă alarmați, la început masa va părea stratificată. Continuați să amestecați, crema va deveni omogenă.
3. Adăugați untul tăiat bucăți. Unii patiseri nu îl folosesc, dar acest ingredient dă un luciu lucios șic ganache-ului.
4. Glazura este gata. Urmează o chestiune de tehnologie, ca să spunem așa! Utilizați recomandările noastre pentru aplicarea acestuia.

În timpul executării petelor, ganache-ul își schimbă consistența, îngheață. Controlează acest moment! Fie lucrează rapid, fie încălzește glazura în timp ce lucrezi.

După cum arată practica, este mai bine să efectuați astfel de manipulări cu o lingură mică, dar puteți folosi și o pungă de patiserie. Cine este confortabil. Când petele sunt terminate, completați partea centrală a vârfului capodoperei dvs.

glazura colorata

Deserturile colorate atrag privirile atât adulților, cât și copiilor. Dacă te pregătești pentru o petrecere pentru copii, folosește pete colorate pentru un tort ca design. „Șeful vacanței”, în acest caz, nu va rămâne fără complimente.

Ingrediente:

• ciocolată albă - 65 g;
• Ulei vegetal - 20 g;
• Colorant alimentar.

Procesul de gatire

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 15 secunde, sau la băutură. Asigurați-vă că vasul este uscat. Pătrunderea chiar și a unei picături de apă este extrem de nedorită.
2. Adăugați ulei vegetal (rafinat, inodor) la ciocolata topită.
3. Următorul pas este să adăugați culoare. Se amestecă totul bine până la o culoare uniformă.
4. Scoateți desertul pre-răcit și turnați glazura, începând de la margini. Apoi umplem centrul, niveland totul cu o spatula.

Am încercat să descriem cât mai detaliat esența acestui proces nepretențios! Împărtășește în comentarii cum au coincis așteptările tale și realitatea?)) Sperăm că acest articol va contribui la dezvoltarea talentului de cofetărie al cuiva.