glazura oglinda- acoperire lucioasă eficientă a prăjiturilor și produselor de patiserie moderne cu mousse. Totuși, prăjiturile tradiționale pot fi acoperite cu ea, dar nu complet, ci doar blatul, astfel încât glazura să curgă în picături frumoase.

Pentru a obține glazura de oglindă colorată perfectă, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Temperatura prăjiturii în sine este foarte importantă: trebuie să fie bine înghețată și trebuie să-l scoți din congelator chiar înainte de a-l umple cu glazură. Dacă îl scoateți mai devreme, atunci se va forma condens la suprafață și vă va anula toate eforturile.
• Glazura necesita sirop de glucoza, dar poate fi inlocuit cu porumb sau sirop invertit, este potrivita si mierea lichida, dar da un postgust puternic. Cum se prepară siropul inversat?
• Coloranții naturali precum sucul de sfeclă sau fructele de pădure nu sunt potriviți pentru glazura în oglindă, dacă nu aveți nici un colorant, se pare că există o singură cale de ieșire: faceți glazura pur și simplu pe bază de ciocolată, dar o minte inventiva sugerează că nu este așa. singura solutie. Glazura poate fi colorata cu siropuri de cocktail de zahar, acestea vin in culori foarte luminoase (albastru - Blue Curacao, verde - menta, roz - zmeura etc.). Vom analiza mai jos o astfel de rețetă, dar culoarea nu va fi atât de strălucitoare, pentru că. adăugarea multor componente în exces poate strica consistența glazurii.
• Glazura are o temperatura de lucru la care se toarna o prajitura sau un patiserie, aceasta temperatura este de la 28 la 35 de grade, in functie de reteta. Este foarte important sa-l respectati, pentru ca plus cateva grade - si glazura se va scurge prea mult, se vor forma goluri, iar minus - se va prinde inainte de a avea timp sa acopere prajitura, lasand deasupra un strat gras.
• Dacă glazura este folosită pentru dungi pe tort, temperatura acestuia ar trebui să fie mai mică - aproximativ 28 de grade.
• Unii oameni răcesc glazura până se îngroașă și apoi o aduc la temperatura potrivită într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde - îngreunându-și viața dintr-un motiv necunoscut.
• După acoperirea cu glazură în oglindă, prăjitura trebuie pusă la frigider și nu la congelator.

Mai jos vom analiza cum se prepară glazură lucioasă pentru prăjituri și produse de patiserie după diferite rețete, în funcție de produsele disponibile, deoarece nu toate orașele pot găsi glucoză și coloranți.

Simțiți-vă liber să puneți întrebări în comentarii.

Cea mai comună rețetă de glazură în oglindă.

Pentru un tort cu diametrul de 20 cm.

Am luat…

• glucoză sau sirop invertit - 150 g
• zahăr - 150 g
• apă - 75 ml + 60 ml (pentru gelatină)
• lapte condensat - 100 g
• ciocolată (albă, lapte, neagră) - 150 g
• gelatină - 15 g
• colorant alimentar - după gust

... si fa

1. Se toarna gelatina cu 60 ml apa si se lasa deoparte pana se umfla.
2. Punem zaharul, siropul intr-o cratita si turnam 75 ml apa. Se pune pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Apoi punem focul la minim si continuam sa amestecam pana cand zaharul si siropul se dizolva complet.
3. Intr-un bol pentru batut se pune ciocolata rupta in felii, gelatina umflata si se toarna laptele condensat. Trebuie ales corect, laptele condensat bun conține doar lapte și zahăr, nu ar trebui să existe componente vegetale.
4. Se toarnă totul cu sirop fierbinte, se adaugă colorantul și se începe să bată cu un blender până se obține o masă omogenă.

Sfat:

Blenderul trebuie ținut într-un unghi ușor și nu ridicat deasupra suprafeței de sticlă, altfel se vor forma o mulțime de bule. Dacă încă se formează bule, atunci masa bătută trebuie trecută printr-o sită.

Glazura noastră colorată cu oglindă este gata. Acum trebuie acoperit cu folie alimentară în contact și lăsat la frigider să se răcească la o temperatură de lucru de 35 de grade.

Sfat:

Dacă nu aveți un termometru special, atunci vă puteți ghida după senzațiile tactile, deoarece 35 de grade este aproape temperatura unui corp uman. Dacă vă simțiți cald, glazura nu este încă suficient de rece, va fi gata când nu veți simți nici frig, nici cald.

Glazura oglinda colorata fara colorant.

Această rețetă este utilă pentru cei care nu au găsit colorant alimentar, precum și pentru cei care nu au găsit sirop de glucoză gata preparat, dar au găsit pulberea (în magazinul de pe rafturile cu alimente dietetice) și nu știu ce să facă Cu acesta.

Pentru un tort cu diametrul de 25 - 30 cm.

Am luat…

• Glucoză pulbere - 200 g
• Apă - 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Ciocolata alba - 250 g
• Gelatina - 20 g
• zahăr - 250 g
• lapte condensat - 160 g
• Sirop colorat pentru cocktailuri - 60 g

... si fa

Principiul gătirii acestei glazură nu este diferit de cel precedent. Dacă aveți sirop gata preparat, dar fără colorant, atunci această rețetă va funcționa și ea. Sirop gata va avea nevoie de 230 g.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Coacerea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și să arate frumos. În acest caz, glazura lucioasă va fi o opțiune ideală pentru decorarea oricărui tort. Va străluci, atrăgând atenția asupra desertului, iar dungile grațioase de-a lungul marginilor te vor face să-l mănânci instantaneu. Puteți folosi umplutura cu oglindă nu numai în mousse-uri, ci și în prăjiturile clasice.

Cum să faci cireașa de oglindă pe un tort

Orice hostess care s-a ocupat vreodată de coacere știe cât de dificilă este această sarcină. Merită să vă abateți puțin de la rețetă și se dovedește deloc ceea ce ar fi trebuit să fie. Aspectul produsului servit la masă este de două ori important. Uneori, o cremă pregătită corespunzător poate salva situația acoperind, de exemplu, o prăjitură crăpată. Glazura cu oglindă poate crea suprafața perfectă dacă este lichidă, se întinde uniform pe produs și se poate decora cu stropi de cofetărie.>

Întrebarea cum să pregătiți o glazură de oglindă pentru un tort îi îngrijorează pe multe gospodine moderne, dar nu este prea dificilă. Glazura se prepara pe baza de gelatina amestecata cu sirop de glucoza, care poate fi inlocuita cu zahar. Asigurați-vă că aveți un termometru de gătit în bucătărie pentru a măsura temperatura geamurilor: ar trebui să fie de 32 de grade. Masa prea rece se va întări rapid și pur și simplu nu aveți timp să nivelați stratul. Mai fierbinte se va răspândi peste produsul finit.

Glazura in oglinda pentru tort - reteta cu fotografie

Acasă, multe gospodine pot găti capodopere culinare pe care bucătarii cofetăriilor de succes le vor invidia. Rețetele pas cu pas, inventate pe cont propriu sau găsite pe internet, vă permit nu numai să pregătiți deserturi cu mousse și biscuiți, ci și să le decorați corect. Înainte de a pregăti cutare sau cutare confecție, gândiți-vă bine în cap, pentru că glazura lucioasă pentru tort vă permite să întruchipați cele mai incredibile idei.

Deoarece baza pentru o astfel de decorare este aceeași în toate variantele, nu este dificil să fantezi. Rețeta de glazură în oglindă pentru tort vă permite să adăugați ingrediente de ciocolată și puteți folosi atât ciocolată cu lapte, cât și ciocolată albă. Cofetarii reușesc chiar să combine ambele variante pentru a decora tortul. Astfel de capodopere arată grozav în fotografie, precum și cele care sunt umplute cu oglindă colorată. De sus, frumusețea poate fi decorată cu fructe sau marțipan.

Glazura alba pentru tort

Culorile înseamnă mult nu numai atunci când alegeți o imagine sau proiectați un apartament, ci și în gătit. Albul este asociat în mod tradițional cu puritatea, prima zăpadă și vacanța. Pentru coacere, aceasta este una dintre cele mai câștigătoare opțiuni. Dacă doriți să faceți o prăjitură sau o cupcake elegant, lăsați-l să strălucească schimbând crema de unt obișnuită cu o glazură de oglindă.

Ingrediente:

• sirop de glucoză - 155 g;
• gelatină foaie - 12 g;
• lapte condensat - 90 g;
• zahăr granulat - 155 g;
• apă - 77 ml;
• ciocolată albă - 155 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina înainte de a face glazura albă pentru tort. Apa trebuie să fie cât se poate de rece.
2. Turnați apă, siropul de glucoză și zahărul într-o cratiță mică. Este necesar să se realizeze ca cristalele să se dizolve. După fierbere, aduceți soluția limpede la o temperatură de 103 grade.
3. Puneti laptele condensat si ciocolata tocata intr-un vas de blender, turnati peste totul cu sirop fierbinte.
4. Când masa s-a răcit la o temperatură de 85 de grade, puneți gelatina prestorsă. Se amestecă ușor.
5. Amesteca ingredientele cu un blender la viteza minima, evitand aparitia bulelor.
6. Se acopera amestecul cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.
7. Inainte de turnare, glazura trebuie incalzita in cuptorul cu microunde, amestecata cu un blender, ajungand la temperatura dorita.

Glazura colorata pentru tort

Cand i se pregateste un desert delicios pentru un copil, este important sa il decorezi in asa fel incat sa atragi atentia copilului si sa ii ofere placere. Adesea, colorantul alimentar este folosit în astfel de scopuri, deoarece numai ei pot da o culoare frumoasă glazurei. De exemplu, dacă coaceți un tort pentru o fată, folosiți roz, dar pentru un băiat, este recomandat să cumpărați albastru. Înainte de a face glazură colorată, asigurați-vă că produsele folosite nu conțin aditivi nocivi.

Ingrediente:

• lapte condensat - 100 g;
• gelatină uscată - 12 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• sirop de glucoză - 150 g;
• colorant alimentar;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatină cu apă cu gheață într-un raport de 1:6.
2. Se amestecă 75 g de apă cu sirop de glucoză, se adaugă zahăr, se pune pe foc. Așteptați până când nisipul este complet topit. Se aduce la fierbere.
3. Se toarnă laptele condensat cu siropul rezultat, se amestecă ușor. Temperatura ar trebui să fie în jur de 85 de grade.
4. Se pune gelatina, se amesteca din nou.
5. Adăugați colorant picătură cu picătură, controlând intensitatea culorii.
6. Lucrați cu un blender, evitând formarea de bule.
7. Punem amestecul la congelator, acoperit cu folie alimentara, timp de 12 ore. Înainte de utilizare, încălziți la temperatura de funcționare și utilizați din nou blenderul.

Glazura cu oglinda de ciocolata

Niciodată nu există prea multă dulceață, atât în ​​interior, cât și în exterior. Glazura de ciocolată cu oglindă pentru acoperirea prăjiturii este populară nu numai ca decor, ci și ca un plus delicios la produsul principal. Pe fotografiile culinare, astfel de deserturi arată aproape cel mai apetisant, tentant: mai ales dacă puteți vedea reflexia fructelor de pădure pe suprafața prăjiturii. Faceți un biscuit sau mousse înainte de a pregăti glazura și puneți-l la frigider.

Ingrediente:

• gelatină foaie - 12 g;
• sirop de glucoză - 80 g;
• nisip de zahăr - 240 g;
• smântână groasă - 160 g;
• pudră de cacao - 80 g;
• apă - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute.
2. Pune o cratiță mică cu smântână la foc mic. Încălzește-te puțin.
3. Se fierbe o soluție de sirop de glucoză, apă și zahăr până ajunge la 111 grade.
4. Crema adusă la fiert trebuie turnată în siropul rezultat, luându-l de pe foc.
5. Se amestecă pudra de cacao.
6. Glazura de oglinda de ciocolata pentru prajitura pusa pe foc trebuie sa fiarba.
7. Adăugați gelatina storcând-o. Folosiți un blender pentru a obține o masă omogenă.

Glazura de ciocolata alba pentru tort

Dacă întâmpinați probleme la cumpărarea siropului de glucoză și doriți să acoperiți mousse-ul sau alt desert astfel încât să fie strălucitor, puteți folosi miere simplă. Glasul pentru tort va beneficia doar de introducerea unei astfel de componente, deoarece va fi decorat cu note plăcute de miere, care se potrivesc, de exemplu, cu fructe și ciocolată albă. Nici finisajul lucios nu va avea de suferit de pe urma acestei înlocuiri.

Ingrediente:

• gelatină - 12 g;
• miere lichidă - 150 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• apă - 75 g;
• lapte condensat - 100 g;
• zahăr granulat - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
2. Se fierbe siropul de zahăr cu apă, adăugând treptat miere în amestecul fierbinte.
3. Se macina ciocolata, se combina cu laptele condensat. Se toarnă masa cu sirop de 85 de grade.
4. Se stoarce gelatina si se amesteca cu restul ingredientelor.
5. Lucrați cu un blender până când compoziția este omogenă.
6. La atingerea temperaturii de 30-35 de grade se poate folosi glazura de oglinda.

Cum să decorezi un tort cu glazură

Pregătirea unui decor pentru un produs de cofetărie este doar jumătate din muncă. Este important să știți să acoperiți corect tortul cu glazură. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o serie de instrucțiuni simple:

• Respectați temperatura de funcționare - 30-35 de grade.
• Inainte de a acoperi prajitura cu glazura, lucreaza cu un blender si strecoara amestecul printr-o sita pentru a indeparta bulele.
• Nu lăsați să se formeze condens pe tort, altfel glazura se va scurge.
• Întindeți glazura imediat înainte de a se întări.
• După turnare, scoateți produsul finit în frigider.

Video: Tort cu glazura in oglinda

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Salutare dragii mei prieteni! Probabil, prin absența mea de o lună, ai ghicit că se întâmplă ceva. Chiar și absența evenimentelor este un eveniment atunci când este în afara normei. O, ce răsucit!

Răsucit - nerăsucit.

Timp de câțiva ani m-am gândit să-mi mut puii într-o „nouă casă”. Au fost multe motive pentru asta, iar la sfârșitul anului trecut am decis: Anul Nou - noi începuturi. Și nu este doar simbolic. Ianuarie este momentul perfect pentru asta: în timp ce voi, sunt sigur, v-ați bucurat de sărbători, întâlniri plăcute și mâncare delicioasă, m-am scufundat în sălbăticia unei lumi necunoscute și am lucrat la crearea unui nou site. Cred că o să-ți placă!

Cu maniaci culinari sinceri

și urări sincer delicioase,

Galina Artemenko

Sursa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Salut salut! Îmi continui seria de colecții de Revelion, iar astăzi următorul pas este... gustări! Din nou! Pur si simplu nu sunt multi...

Așadar, astăzi pregătim cele mai drăguțe mini-brioșe cu brânză, o prăjitură de gustare cu măsline, ceapă și nuci, precum și o prăjitură de ficat servită delicios.

Cum să gătești o mulțime de aperitive pentru masa festivă și să nu te lași dus? Uleiuri pentru gustare! Aceasta este una dintre temele mele preferate de masă, iar astăzi pregătim până la șase tipuri!

Salut salut! Timpul nebun continuă atunci când vrei să faci totul în același timp și să te poți relaxa. În decembrie, tema găsirii unui echilibru este mai actuală ca niciodată: ce vrei să faci, dar nu cu orice preț, și ce e mai bine să pleci (fie pentru mai târziu, fie în anul trecut).

În sfârșit, va veni Anul Nou! Așa că vă propun două rețete pentru a completa masa de gustare. Gustările cu pește sunt întotdeauna la punct, nu?

Topul meu fără echivoc a ceea ce las mereu (pentru mai târziu sau în ultimul an - așa va fi starea de spirit aici) este curățarea generală. Sincer, nu fac niciodată curățenie de primăvară! Perioada tradițională de top pentru această „bucurie” este fie înainte de Anul Nou, fie înainte de Paște. Riscul, după cum se spune, este maxim! Dar nu degeaba am pus cuvântul „bucurie” între ghilimele, din moment ce nu-mi place să dedic mult timp punerii în ordine, chiar dacă tot ce trebuie să faci puțin câte puțin de ceva timp. Așa că „gazda” (unul dintre cuvintele mele cel mai puțin preferate, de altfel!) este așa-așa de la mine și încerc să mențin curățenia cu curățenia obișnuită de rutină. Dar iată ceva rar în această perioadă a anului, încă decid. De exemplu, anul acesta am spălat draperiile.

Mă poți învinovăți sau nu pentru această abordare a menajului – în această chestiune, ca și în alimentație, totul poate fi exprimat într-un singur cuvânt: GUST. Cineva iubește curățenia strălucitoare și este gata să o inducă, dedicând timp acestui lucru pe tot parcursul săptămânii. Cineva polar gata să trăiască în haos complet. Cineva vrea să facă totul pe cont propriu, dar pentru cineva este mai bine să încredințeze îngrijirea curățeniei unui profesionist. Principalul lucru, în opinia mea subiectivă, sunt măsurile sanitare necesare pentru o viață normală, liniște sufletească și o stare mulțumită în final. Cred că dacă plafoanele nu sunt spălate, dar creierul nu se lasă, fie trebuie să accepți realitatea și să te calmezi, fie să speli plafoanele. Despre lămpile de tavan, exemplul nu este întâmplător - doar plănuiesc să le accept așa cum sunt.

Curățenie, curățenie și va veni Anul Nou, așa cum am spus deja la început. Cele două rețete pe care le împărtășesc astăzi sunt din cartea mea (acolo aceste rețete sunt prezentate într-o variantă pas cu pas).

șprot de casă

Voi începe cu ei. Rețeta asta a fost groaznică pentru mine: când le-am gătit, nu mi-a venit să cred că capelinul, din care se prepară în acest caz, chiar poate avea exact același gust ca șprotul dintr-o cutie! Și poți numi șproții secolul trecut, „trebuie să mergi înainte, nu înapoi”, dar în capul meu un sandviș cu pâine neagră cu șprot și castraveți murați este ceva uimitor!

800 g capelin proaspăt congelat
2 linguri. l. ceai negru (cel mai bine este frunzele medii sau mici)
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. sos de soia
1 lingura fum lichid natural
1 lingura semințe de muștar
1 lingura sare
0,5 linguriță Sahara
5 boabe de piper negru
3 mazăre ienibahar
2 cuișoare
1 frunză de dafin

Dezghețați peștele, îndepărtați capetele și măruntaiele.

Se toarnă frunzele de ceai cu 1 cană de apă clocotită și se lasă 10-15 minute, apoi se strecoară. În continuare, voi descrie procesul pentru un multicooker, dar puteți face același lucru doar pe aragaz sau îl puteți face în cuptor! Asa de…

Se toarnă frunzele de ceai în vasul multicooker, se adaugă sare, zahăr, sos de soia, fum lichid, ulei vegetal și toate condimentele rămase. Așezați capelinul în marinada rezultată cu spatele în sus, încercând să aranjați peștele strâns unul pe celălalt.

Selectați modul de funcționare „Stingere”, timp - 1 oră. La sfârșitul programului, comutați multicookerul în modul „Fierb”, dacă modelul dvs. are unul și gătiți încă o oră. Dacă nu există un astfel de mod, selectați modul de încălzire timp de 1 oră. La sfârșitul multicooker-ului, opriți-l și lăsați capelinul sub capacul închis până se răcește complet și numai atunci peștele poate fi transferat într-un recipient convenabil.

Pentru gatit pe sobă pur și simplu fierbeți capelinul la focul cel mai mic posibil timp de 2 ore și lăsați să se răcească sub capac.

Pentru gatit in cuptor trimiteți un recipient cu pește acolo și gătiți la 150 ° timp de 1 oră sub un capac sau folie, apoi opriți cuptorul și lăsați capelinul în el până se răcește.

Macrou Riyette

Aceasta este o gustare minunată și foarte ușor de preparat! Încercați să înlocuiți macroul standard ușor sărat sau afumat de pe masa festivă cu el - este mult mai interesant.

1 macrou proaspăt congelat
1 bec
150 g vin alb sec
80 g peste afumat (eu am somon)
2 linguri. l. sos de pește (dacă nu este disponibil, înlocuiți sosul de soia)
1 st. l. ulei vegetal
2 foi de dafin
6 cepe verzi
sare, piper - după gust

Dezghețați macroul și tăiați capul, curățați cu atenție interiorul și clătiți carcasa. Tăiați ceapa rondele și, împreună cu foaia de dafin, trimiteți-o în bolul cu mai multe cuptor. Așezați macroul deasupra. Asezonați cu sare și piper. Turnați vinul, închideți capacul multicookerului și gătiți în modul „Coacere” timp de 15 minute.

Tăiați carcasa de pește cu furculițe în bucăți mici de fibre, îndepărtând coloana vertebrală și oasele. Se adauga pestele afumat, taiat cubulete mici, la macrou. Se toacă ceapa verde și se amestecă cu baza de pește. Se condimentează rillette cu sare, piper, se toarnă uleiul vegetal și se adaugă sosul de pește. Amestecați bine.

Serviți bine un astfel de pateu pe felii de pâine prăjită.

***
Permiteți-mi să vă reamintesc despre cartea mea cu rețete pentru un slow cooker - aceasta este o sută întreagă dintre cele mai diverse rețete, printre care veți găsi rețete simple și rapide pentru fiecare zi, precum și rețete pentru ocazii speciale. Totul, de la supe la produse de patiserie și băuturi. Îl poți cumpăra

Astăzi voi face o glazură colorată, denumită mai frecvent glazură în oglindă, pentru a acoperi și a decora tortul. O voi gati cu ciocolata alba si neagra. În rețeta mea cu fotografii pas cu pas, voi împărtăși toate secretele, vă voi sublinia cele mai importante puncte la care cu siguranță trebuie să fiți atenți atunci când gătiți acasă. Dacă urmați toate recomandările, veți obține o glazură de oglindă frumoasă, fără bule pentru tort. Se va întinde într-un strat uniform și nu va aluneca de pe desert.

Ingrediente:

Pentru glazura alba:

• 100 de grame de ciocolată albă;
• 100 de grame sau glucoză de cofetărie;

Pentru luciu închis:

• 100 de grame de ciocolată neagră 72%;
• 100 de grame de sirop invertit sau glucoză de cofetărie;
• 70 grame lapte condensat 8,5%;
• 10 grame gelatina + 60 ml apa rece.

Pentru sirop:

• 100 de grame de zahăr alb;
• 50 ml apă rece.

Cum să faci o glazură de oglindă pentru un tort

Incepem sa facem o glazura cu preparatul de gelatina. Înmuiați gelatina și lăsați-o să se umfle.

Se toarnă laptele condensat, siropul invertit sau glucoza de cofetărie într-un bol mixer sau într-o ceașcă cu gât larg, spargeți ciocolata albă în bucăți mici.

Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fundul gros și se întinde pe tot fundul. Turnați cu grijă apă în centru. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură. Din centru, apa în sine va fi distribuită în întregul zahăr. Punem siropul pe foc. În același timp, uităm că în casă există linguri, teluri și toate celelalte ustensile cu care poți amesteca siropul. Singurul lucru care este permis este să agitați puțin tigaia dintr-o parte în alta pentru a fierbe uniform. Aducem siropul la 121 ° C și luăm de pe foc.

Coborâm gelatina umflată într-un bol cu ​​ciocolată și turnăm toată masa cu siropul preparat.

Luăm un blender de imersie, îl coborâm în vas la un unghi de 45 ° și începem să perforam întreaga masă fără a ridica blenderul. Dacă mențineți blenderul la nivel și îl ridicați periodic, glazura se va umple cu oxigen, iar învelișul de pe suprafața prăjiturii dvs. finite nu va fi netedă, ci în bule și va strica aspectul desertului dumneavoastră.

De îndată ce masa a devenit complet omogenă, acoperiți cu folie alimentară în contact cu geamurile. Dacă acoperiți pur și simplu paharul cu folie alimentară, se va forma condens pe suprafața glazurii din oglindă.

Facem exact aceeași procedură atunci când pregătim glazura de ciocolată. Pentru a face acest lucru, schimbați doar ciocolata albă în neagră, amară.

Cand glazura colorata de oglinda pentru tort este gata, lasati-o la racit pe masa. După răcirea completă, puneți la frigider.

Înainte de utilizare, glazura trebuie topită într-o baie de apă. Temperatura de funcționare este de 36°C, dar nu se va întâmpla nimic rău dacă aveți 34°C-37°C pe termometru. Principalul lucru este că ar trebui să fie nici mai puțin, nici mai mult (!). Aplicați glazură de oglindă pe un produs bine înghețat.

Dacă aveți nevoie de o glazură de oglindă colorată, atunci utilizați ca bază glazura de ciocolată albă pregătită. Pentru a face acest lucru, adăugați pur și simplu colorant alimentar solubil în grăsimi chiar înainte de a servi la desert.

Dacă trebuie să obțineți o culoare albă pură (cum ar fi o foaie de hârtie) - adăugați ½ linguriță. izomalt. Fotografia mea arată adăugarea de kandurin auriu pentru a da efectul de perlă lucioasă.

Pentru comoditate, pregătesc mereu un volum dublu de glazură de ciocolată albă. O astfel de glazură de oglindă pentru un torus este păstrată în frigider timp de cel mult două săptămâni.

Tortul nu este nimic deosebit. Baza este un biscuit din sifon de ciocolata. Aici am scris cum am gatit-o, cu exceptia ca 25 gr. pudră de cacao. Sufleu cremă-smântână cu coajă de lămâie. Acoperire - glazură de ciocolată. De fapt, vreau să scriu puțin despre el.

Glazura de ciocolata:
- 275 ml lapte
- 100 de grame de zahar
- 25 g de sirop de glucoză (nu l-am avut, știu că înlocuirea este incorectă, dar totuși am folosit miere lichidă)
- 65 gr ciocolata neagra
- 9 g gelatina (se obtin aproximativ 2,5 frunze)
Aduceți amestecul de lapte cu toate ingredientele la fiert. Se toarnă gelatină cu apă pentru a se umfla. Se fierbe amestecul la foc foarte mic timp de 5 minute. Se introduce apoi gelatina storsa si umflata, se amesteca bine si se ia de pe foc. Se răcește la 18-20 de grade.
Amestecul este foarte lichid la început. Acest lucru este puțin deranjant. Chiar și după răcire, se pare că se va scurge complet din tort :))) Dar merită să așteptați câteva minute, deoarece glazura se îngroașă. Când consistența devine similară cu glazura obișnuită de ciocolată, acoperiți tortul.


Cu ce ​​ajung. Acoperirea este uniformă și netedă. Am lucrat cu o prăjitură ușor degerată, deoarece sufleul cu smântână este foarte foarte aerat, mi-a fost teamă să nu plutească din glazură. Dar nu. Totul a fost minunat „prins” și aproape imediat a înghețat.
Singurul negativ, dar asta este deja la tăiere, glazura se desprinde de pe sufleu. Cred că pentru o astfel de acoperire, tortul trebuie nivelat cu o cremă mai densă.
Per total mi-a placut acoperirea. Apoi există gânduri pentru a stăpâni alte tipuri de glamour.

P.S. La cererea celor interesați de prăjitură, voi adăuga o rețetă de sufleu cu smântână.
0,5 l smantana grasa (de obicei folosesc 20%)
120-150 gr zahar pudra (optional si dupa gust)
7 gr gelatină
coaja de 0,5 lămâie

1. Se arunca smantana pe o sita fina si se lasa 2-3 ore la frigider pentru ca zerul in exces si smantana sa devina mai gros.
2. Înmuiați gelatina și lăsați să se umfle (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
3. Razi fin coaja de la lamaie.
4. Pune deoparte 2-3 linguri. linguri de smantana. Bateți restul de smântână cu zahăr pudră și coaja de lămâie într-o spumă pufoasă.
5. Încinge smântâna rezervată cu gelatină până când gelatina se dizolvă complet (dar nu fierbe!). Se răcește la temperatura camerei.
6. Continuând să bateți sufleul, turnați amestecul de smântână-gelatină într-un jet subțire.
7. Lăsați sufleul la frigider 15-20 de minute (pentru stabilizare).
8. Puneți tortul pe fundul formei, acoperiți 2/3 din sufleu. Acoperiți cu al doilea tort și întindeți restul de sufleu. Pune forma la frigider pentru a se fixa complet sufleul.
9. Acoperiți tortul cu glazură de ciocolată.