Marshmallow cu zmeură cu agar-agar acasă este fragedă și aerisită. Asigurați-vă că încercați să-l gătiți și nu veți mai dori să cumpărați bezele cumpărate din magazin. La urma urmei, dulciurile de casă sunt cele mai delicioase!

Marshmallows sunt cel mai bine gătite cu piure de fructe, puteți folosi piure de mere, pere, zmeură, piersici.

Uşor

Ingrediente

• piure de zmeură (sâmbure) - 130 g;
• proteine ​​mari dintr-un ou de pui - 1 buc.;
• agar-agar - 10 g;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 200 g;
• zahăr pudră - pentru dezosare.

Gătit

Am cumparat din magazin piure de zmeura, deja preparat cu zahar. Pentru a face piure de zmeură acasă, trebuie să frecați fructele de pădure printr-o strecurătoare fină și să fierbeți piureul rezultat cu zahăr. Adăugați dulceața de zmeură în bolul mixerului, trimiteți albușul. Produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Începeți să bateți la viteză mică, crescând treptat viteza.

Bateți 10-20 de minute până obțineți consistența dorită. Pentru ca marshmallows de casă pe agar să fie luxuriantă, masa proteică trebuie să se îngroașă bine, să devină mai ușoară și să crească în volum.

Și acum trebuie să pregătiți componenta de gelifiere. Mai întâi fierbeți siropul. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță. Adăugați zahăr granulat, agar-agar și apă. Agar-ul este mai bine să ia cea mai mare calitate, în culoare va fi alb sau galben deschis. Se vinde și agar de gradul întâi, dar este puțin mai închis și produsele din acesta vor fi de o nuanță închisă. Deci, amestecați componentele și după 10-20 de minute trimiteți la foc - agar-ul trebuie să se umfle puțin. Înarmați-vă cu o spatulă de silicon și amestecați constant pentru ca agarul să nu se aseze pe fund și să se lipească de fundul cratiței.

Cât durează să fiarbă siropul? Zahărul ar trebui să fie complet dizolvat. Masa trebuie să fiarbă bine. Spre deosebire de gelatina obișnuită, agar-agarul nu se teme de fierbere, este făcută din alge marine și este mult mai sănătoasă decât gelatina. Dacă înmuiați spatula în sirop și o ridicați, siropul gătit corespunzător începe să se scurgă în fire, nu foarte repede. În această etapă, stingeți focul și lăsați masa să se răcească la 80 C.

Reduceți viteza mixerului la minim. Se toarnă siropul fiert în masa de proteine ​​într-un flux subțire. În același timp, lucrăm cu mixerul până adăugăm tot siropul și piesa de prelucrat s-a răcit complet. Masa de fructe de pădure se îngroașă și mai mult și formează vârfuri dense.

Pentru a forma un marshmallow frumos, luați o pungă de patiserie cu vârf stea. Se umple cu masa batuta.

Pregătiți-vă placa din timp. Tapetați-l cu pergament, folie sau folie alimentară. Cea mai bună opțiune ar fi hârtie de copt albă sau un covor de teflon. Plantați bezele cu forma dorită. In cazul meu, din aceasta cantitate de produse s-au obtinut 23 de bucati de marshmallow moale si frageda. Acum trebuie să se usuce.

Cea mai simplă metodă este uscarea acasă la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, lăsați timp de 12 ore, de preferință o zi, astfel încât piesele de prelucrat să se usuce bine la temperatura camerei. Dar timpul de uscare depinde de dimensiunea marshmallow-urilor depuse - cele mici se usucă mai repede decât cele mari.

De asemenea, puteți usca marshmallow-urile în cuptor la o temperatură de 60 de grade, a face acest lucru într-un cuptor cu gaz nu este ușor, pentru că. este dificil să setați temperatura și să uscați într-un cuptor electric timp de 40 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați până când cuptorul s-a răcit.

De asemenea, marshmallow-urile pot fi uscate într-un uscător electric, va dura aproximativ 1 oră.

După uscare, stropiți cu pudră. Scoateți fundul cu un cuțit și orbește jumătățile împreună.

Marshmallow cu zmeură cu agar-agar este gata. Ceai delicios! Astfel de bezele sunt păstrate la temperatura camerei nu mai mare de 25 C într-o pungă închisă ermetic timp de aproximativ trei zile. În frigider, termenul de valabilitate este prelungit cu câteva zile.

Dacă dintr-o dată marshmallow-ul nu îngheață, acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive:

• așezarea greșită a agarului și a apei - raportul rețetei este încălcat;
• agarul nu a fost pregătit corespunzător, timpul de umflare în apă caldă și gătirea ulterioară nu au fost menținute;
• este posibil să fi uns hârtia de copt înainte de a depune marshmallows - acest lucru poate afecta și setarea acestora.

Ce poate înlocui agar-agar în prepararea marshmallows de casă:

• Gelatina - are o caracteristică - atunci când fierbe, acest produs își pierde complet proprietățile gelificante, așa că nu-l lăsați să fiarbă.
• Amidon de cartofi - este dificil de calculat proporțiile semnului de carte al acestei componente.
• Pectina este cel mai bun înlocuitor pentru agar, deoarece proprietățile sale aproape nu diferă de el. Dar există unele diferențe de utilizare. Pectina trebuie mai întâi amestecată cu zahăr într-un raport de 1: 2 și apoi adăugată într-un lichid ușor fiert.

Vezi și cum să gătești acasă.

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: Bezelele aerisite și fragede cu zmeură sunt un răsfăț natural și ieftin. Acrișiunea ușoară și gustul bogat de fructe de pădure vor atrage atât adulții, cât și copiii!

Marshmallow cu zmeură aerisită și fragedă este o delicatesă naturală și ieftină. Acrișiunea ușoară și gustul bogat de fructe de pădure vor atrage atât adulții, cât și copiii!

Și să nu credeți că a face marshmallows acasă, dacă nu imposibil, atunci catastrofal de dificil. Consultați rețeta noastră foto pas cu pas și vedeți cât de ușor este!

Fara zmeura? E bine. Luați cireșe congelate, coacăze sau chiar amestecuri de fructe de pădure cu puțin mai mult zahăr!

RETETA ZEFIR DE ZMEURA

De ce ai nevoie:
300 g zmeura congelata
15 g gelatină
3 linguri apă
3-4 linguri Sahara

formă 18x18 cm (este de dorit să se folosească un cadru de cofetărie, poate fi înlocuit cu o formă detașabilă)

Cum se prepară marshmallow cu zmeură:

1. Înmuiați gelatina în apă.

2. Pune fructele de pădure într-o cratiță și se încălzește fără să fiarbă. Luați de pe foc, frecați printr-o sită.

3. Se pune piureul de zmeura in cratita pe foc, se adauga zaharul. Amestecând constant, aduceți piureul la fierbere. Scoateți de pe foc.

4. Adăugați gelatina umflată la zmeură, amestecați până când gelatina se dizolvă complet. Masa trebuie să fie răcită corespunzător.

5. Folosind un mixer, bate piureul timp de zece minute până se obține o masă pufoasă, densă.

6. Transferați mousse-ul aerisit într-o formă, neteziți-o.

7. Trimiteți la frigider pentru 8-10 ore.

Ingrediente:

Zmeura - 300 g.
Gelatina - 15 g.
apă - 3 linguri. l.
Îndulcitor - după gust.

Gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă. Se pun fructele de pădure într-o cratiță și se încălzesc, fără să fiarbă. Luați de pe foc, frecați printr-o sită.
2. readucem piureul de zmeura in cratita pe foc, adaugam indulcitorul. Amestecând constant, aduceți piureul la fierbere. Scoateți de pe foc.

3. se adauga gelatina umflata la zmeura, se amesteca pana se dizolva complet gelatina. Masa trebuie să fie răcită corespunzător.
4. Cu ajutorul unui mixer, bate piureul timp de zece minute până se obține o masă pufoasă, densă. 5. Transferați mousse-ul de aer într-o formă, neteziți-l. Trimiteți la frigider pentru 8-10 ore. Tăiați delicatesa finită în bucăți. Poftă bună?

• 120 g sos de mere
• 100 g confitura sau dulceata de zmeura
• 1 proteina din pui
• 120 ml apă fierbinte
• 10 g agar-agar
• 1 st. zahar granulat

Gătit

1. Cum să gătești sos de mere, poți calcula în rețeta de bezele cu mere. Asigurați-vă că îl puneți la frigider înainte de a pregăti desertul. Dacă ai preparat confituri de zmeură pentru iarnă, atunci folosește-o sau dulceața de zmeură frecând pur și simplu delicatesa printr-o strecurătoare, îndepărtând semințele.

2. Fierbeți apă și înmuiați agar-agar în ea timp de 8-10 minute.

3. În acest moment, turnați sosul de mere răcit în bolul unui robot de bucătărie, turnați proteina de pui răcită și începeți să bateți până când masa își triplează dimensiunea și devine albă. Adăugați dulceața de zmeură și bateți încă 1-2 minute.

4. Veți obține o masă groasă de culoare roz deschis.

5. Turnați agar-agar într-o cratiță sau ceaun, adăugați zahăr și puneți recipientul pe aragaz. Se încălzește până când întreaga masă începe să clocotească și își schimbă culoarea în maroniu, auriu.

6. De îndată ce se întâmplă acest lucru, începeți să turnați sirop care fierbe în masa de proteine ​​într-un flux subțire, fără a opri amestecarea. Îți va lua cel puțin 3-5 minute, dar fă-ți timp, trebuie să distribuiți corect siropul peste masă, astfel încât marshmallow să iasă fără cocoloașe.

7. Pregătiți o seringă de patiserie sau o pungă cu duze. Turnați masa de marshmallow în ea și depuneți-o pe hârtie de pergament, încercând să faceți acest lucru înainte ca masa în sine să se răcească, altfel nu o veți putea stoarce prin duză, vă amintiți că agar-agar începe să se solidifice la 40C! Lăsați jumătățile de marshmallow să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ o zi.

8. După aceea, stropiți-le cu zahăr pudră, îndepărtați-le cu grijă din hârtie de pergament cu un cuțit și lipiți-le.

Marshmallow-ul tău cu zmeură este complet gata - tratează-ți familia cu ei și invită-i să bea ceai parfumat.

Notă pentru proprietar

1. Este convenabil să gătiți marshmallows în patru mâini. Un asistent este foarte util în etapa de biciuire finală a masei de aer: o persoană ține recipientul cu proteine ​​și operează un mixer, al doilea toarnă cu grijă și încet siropul, așa cum prescrie tehnologia. Un tânăr specialist culinar, un copil de vârstă școlară, poate deveni partenerul unei mame.

2. Nu este necesar să lipiți jumătățile de tratament. Fiecare poate fi plantat pe o prăjitură scurtă înmuiată ușor în smântână, un biscuit rotund sau smântână, unsă cu un strat subțire de miere sau pastă de ciocolată. Fantezia și cunoștințele despre compatibilitatea componentelor vor provoca multe opțiuni creative, iar varietatea de prăjituri cu un blat frumos roz va fi inepuizabilă.

3. Pungile moderne pentru așa-numita plantare a compozițiilor de cofetărie sunt realizate din silicon elastic, iar duzele pentru acestea sunt din metal cu un strat igienic sau din plastic alimentar dens. Acestea sunt pur și simplu produse excelente care se spală ușor din amestecuri lipicioase și grase. Bucăți aderați de semifabricat marshmallow cad ușor de pe ele. Desigur, un astfel de dispozitiv este mai scump decât unul învechit - celuloză sau pergament, dar va dura și mult mai mult. Principalul lucru este să împingeți pereții pungii după spălare și, punându-l pe, de exemplu, un borcan, să îl uscați corespunzător.

Dacă explicăm pur și simplu ce este o marshmallow, atunci poate fi descrisă ca un produs de cofetărie obținut prin biciuirea oricărui piure de fructe sau fructe de pădure cu zahăr și albușuri, cu adăugarea obligatorie a unei substanțe formative, adică. in cazul nostru, gelatina. Popularitatea marshmallows este atât de mare încât reușesc chiar să producă din ea prăjituri magnifice la comandă, destinate nunții sau evenimentelor pentru copii. Adevărat, aici nu te poți lipsi de tot felul de arome și stabilizatori. Vom încerca să vă spunem cum să pregătiți corect și simplu un adevărat desert de casă, fără substanțe chimice.

Ingrediente:

• Sos de mere - 300 g
• zahăr - 300 g
• apă - 150 g
• Albus de ou - 2 buc
• Acid citric - o jumătate de linguriță
• Zahăr vanilat - 1 plic
• Melasă, dacă nu există, atunci adăugați doar zahăr granulat - 175 g
• Gelatina - 40 g

Schema de gătit:

• Folosind un blender, bateți sosul de mere, acidul citric și zahărul vanilat până la omogenizare.
• Se adaugă secvenţial primul albuş de ou (se bate bine), apoi al doilea şi din nou continuă să bată uşor.
• Într-o cratiță se toarnă 150 de grame de apă și se adaugă zahăr cu melasă. Punem pe foc, iar imediat ce amestecul a fiert aproximativ 5 minute, scoatem cratita de pe aragaz. Asigurați-vă că lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei.
• În acest moment, înmuiați gelatina și așteptați să se umfle.
• Imediat ce siropul s-a racit, incepem sa il introducem in jet subtire in sosul de mere pregatit anterior, fara sa ne oprim sa batem cu mixerul.
• Stoarceți gelatina (din excesul de umiditate) și trimiteți-o la amestecul rezultat. Bateți până se formează o spumă albă pufoasă.
• Umplem punga de patiserie cu masa de marshmallow si o asezam in portii egale pe o tava de copt acoperita cu pergament de copt.
• Lăsăm marshmallow-urile la cuptor la temperatura camerei timp de 24 de ore să se usuce și să se solidifice complet. După acest timp, rulați marshmallows în zahăr pudră și serviți.

Descriere

Marshmallows cu zmeura pot fi preparate foarte usor si in acelasi timp nu petreceti nici macar o jumatate de ora pe prepararea directa a desertului. Pentru a crea un astfel de tratament aerisit de casă, avem nevoie de zmeură, zahăr și gelatină. Din aceste ingrediente simple, vom pregăti acasă cele mai delicioase și naturale bezele. După creare, masa fragedă și aerisită se va solidifica în frigider, iar după solidificare va căpăta o formă elastică și în același timp foarte ușoară.

Gelatina din rețeta noastră este necesară doar pentru ca mousse-ul aerisit de zmeură să-și păstreze forma după solidificare.

O rețetă pas cu pas pentru a face bezele de zmeură de casă cu o fotografie este prezentată sub forma unei instrucțiuni foarte clare și detaliate. Cu ajutorul lui, poți găti pentru tine sau familia ta o marshmallow cu zmeură adevărată și complet naturală.

Să începem să facem acasă marshmallows cu zmeură pentru desert!

Ingrediente

Zmeura
(300 g) apă
(3 linguri) zahăr
(3-4 linguri)

Etape de gătit

Video Marshmallow de casă cu zmeură cu gelatină Bucătăria popoarelor lumii

Marshmallow de casă cu zmeură

Brusc, mi-a venit mega fericirea: in septembrie, toamna, o cutie intreaga de zmeura !!! În mod surprinzător, pe piață se mai vinde zmeura, ceea ce înseamnă că sezonul zmeurii continuă! Am spus de multe ori că aceasta este boabele mele preferate, dar nu am timp să mănânc atât de mult proaspăt, așa că am decis să mă distrez cu deserturile de zmeură. Și primul lucru care mi-a venit în minte au fost marshmallows de casă! Mai mult, voi, iubiții mei abonați, îmi cereți de atâta timp să-l gătesc și aici îmi voi face plăcere și voi încerca să vă mulțumesc. Trebuie să spun imediat că în această rețetă, zmeura proaspătă poate fi ușor înlocuită cu cea congelată și, în general, cu orice altă boabe. Și cu unele, marshmallow-ul în sine se va dovedi și mai dens, deoarece nu există atât de multă pectină în zmeură, în comparație cu, să zicem, coacăze. Mai jos este o listă cu conținutul de pectină din cele mai cunoscute fructe de pădure și fructe.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de întărire: 24 de ore
Ingrediente pentru 35-40 de jumătăți mici de marshmallow:

• 140 g piure de zmeură (veți avea nevoie de 210-250 g fructe de pădure) - pentru o marshmallow mai densă, puteți înlocui 25-30% piure de fructe de pădure cu piure de mere
• Un buchet de busuioc verde sau frunze de menta, optional
• 120 g zahăr
• 1 albus de ou
• 6 g Agar-Agar (nu poate fi înlocuit cu gelatină)
• 220 g zahăr
• 80 ml apă

• Coacăze albe și roșii - 1.2
• Coacăze negre - 1.1
• Mere - 1.0 (mai mult în mere acre)
• Prune - 0,9
• Caise - 0,7
• Căpșuni - 0,7
• Merisor - 0,7
• Agrișă - 0,7
• Piersici - 0,7
• Portocale - 0,6
• Pere - 0,6
• Zmeura - 0,6
• Cireș - 0,4

Metoda de gatire:

Se toarnă zmeura într-o cratiță și, frământând cu o spatulă, se încălzește, transformându-se într-un piure. Congelat poate fi fiert suplimentar puțin (5-10 minute) pentru a scăpa de excesul de umiditate. Apropo, dacă decideți să utilizați unul congelat - luați o congelare rapidă, are mai puțină gheață și, ca urmare, există și mai puțin exces de umiditate.

După ce spargem piureul rezultat cu un blender, apoi îl ștergem cu grijă printr-o sită.

Incalzesc din nou piureul deja ras, il scot de pe foc si arunc in el busuioc sau frunze de menta. Trebuie să știți că busuiocul își pierde proprietățile aromatice la încălzire, iar menta începe să aibă un gust amar, așa că piureul nu trebuie să fie foarte fierbinte. Rupând frunzele parfumate, se amestecă bine, se acoperă cu o peliculă și se lasă 15 minute, apoi se freacă din nou printr-o sită, scăpând de frunze. Acum luăm deja cantitatea necesară de piure de cartofi și, dacă rămâne ceva, nu este înfricoșător, faceți sos de zmeură sau adăugați-l în terci de dimineață sau iaurt.

Punem piureul intr-o cratita, adaugam zaharul si, incalzind, amestecam si dizolvam complet zaharul. Luați de pe foc și acum aveți nevoie de piure de cartofi, nu trebuie doar să-l răciți, ci trebuie să fie răcit. De obicei o fac din timp și o dau peste noapte la frigider. Ar trebui să fie bine răcită și congelată. Cu cât boabele au mai multă pectină, cu atât se va dovedi mai groasă.

Trimitem piureul răcit în bol pentru biciuire. La fel - proteine ​​la rece. Turnați agar-agar într-o cratiță. Adăugați zahăr și apă la el. Cu ajutorul unui mixer, începem să batem piureul de cartofi cu proteine ​​la viteză mare. Între timp, gătiți siropul într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă ocazional până când zahărul și agar-agar se dizolvă complet, care doar vor începe să se dizolve la o temperatură ridicată. La fierbere, siropul va spuma o vreme, îl puteți amesteca mai activ, în curând spuma se va așeza. Undeva se recomandă să aduceți siropul la 110ºС, undeva la un fir subțire care curge de la omoplat, când siropul nu mai picură, și anume, curge rapid în jos cu un fir subțire. Mă concentrez adesea pe a doua metodă, de obicei după fierbere se întâmplă după 5 minute, dar totul, desigur, depinde de foc. Până în acest moment, masa din bol ar trebui să atingă deja vârfuri persistente, să crească în volum, să devină o mousse puternică aerisit. Când siropul este gata, așteptăm până când nu mai fierbe în mod activ și turnăm jeturi în această masă puternică aerisită. Faceți acest lucru de pe margine pentru ca telul să nu stropească totul în jur și viteza mixerului în acest moment este mai bine să o faceți medie. După ce turnați tot siropul, creșteți din nou viteza la maxim și bateți din nou până la vârfuri persistente.

Masa finită, care este deja nebun de delicioasă, este rapid transferată într-o pungă culinară și depusă pe hârtie sub formă de viitoare marshmallows - după cum înțelegeți, poate fi absolut orice! Este mai bine să lucrați rapid cu masa, deoarece deja la 40 ° C, agar-agar începe să se solidifice.

Berry Marshmallow

Lăsați marshmallow să se usuce la temperatura camerei. Totul depinde de umiditatea și temperatura din cameră, precum și de ce boabe folosim pentru gătit. Minimul este de 12 ore. Uscarea bezelelor cu zmeură îmi ia o zi și, uneori, mai mult - totul depinde de mărime. Uscarea excesivă este, de asemenea, dăunătoare, dar dacă nu o uscați, centrul marshmallow-ului poate rămâne o mousse atât de neîntărită. Principalul lucru este să-l ascundeți departe de casă, de dulce, altfel nu veți număra!

Berry Marshmallow

Bezele uscate se presară puțin cu zahăr pudră pentru a nu lăsa amprente pe ea când o scoatem de pe hârtie, stropim și mâinile cu grijă. Separați cu grijă jumătățile de marshmallow și lipiți-le cu fundul lipicios. Apoi rulați-l bine în pudră pe toate părțile și scuturați-l cu grijă sau suflați-l în exces.

Berry Marshmallow

Păstrați marshmallows într-un recipient bine închis, astfel încât să nu se usuce. În general, ca orice marshmallow, preparatul în casă este deosebit de bun proaspăt, așa că nu face mare lucru pentru utilizare ulterioară și nu depozitează mult timp!

Berry Marshmallow

În general, multe din această rețetă sunt determinate de încercare și uneori de eroare. DAR marshmallows de casă, chiar dacă nu prea au ieșit, sunt totuși nebun de delicioase! În general, experimentează, încearcă mai îndrăzneț și împărtășește-ți succesele, pune hashtag-ul #cookingfan pe Instagram sau etichetează-mă în fotografie - voi fi bucuros să mă uit la creațiile tale.

Marshmallows de casă cu fructe de pădure cu agar-agar îngroșător natural și zahăr redus vor fi bune pentru toată lumea. A face marshmallows cu zmeură acasă este destul de simplu.

Anterior, am publicat o rețetă detaliată pas cu pas pentru sos de mere marshmallow. Dacă faceți pentru prima dată marshmallows, vă sfătuim să urmăriți și acest videoclip despre prepararea marshmallows de casă, unde sunt demonstrate în detaliu toate consistențele corecte de marshmallow.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 10 bucăți mari (ca în fotografie).

Pentru piure

• Piure de zmeură - 65 g
• Sos de mere - 60 g
• Proteine ​​- 1 buc.
• zahăr - 70 g

Pentru sirop

• Agar-agar - 5 g
• Apă - 70 ml
• zahăr - 130 g
• Zahăr pudră - pentru rulare

Procesul de gatire

Pentru a obține 65 g de piure de zmeură, veți avea nevoie de 90 de zmeură. Măcinați fructele de pădure cu un blender.

Fierbe piureul la foc mic timp de 5 minute. Acest lucru este necesar pentru ca, sub influența temperaturii, să se elibereze substanțe pectinice, care sunt necesare pentru ca marshmallow-ul să-și păstreze forma.

Treceți piureul fiert printr-o sită. Nu toate oasele vor fi îndepărtate, dar 80% ar trebui să fie.

Sfat: dacă gătiți des bezele cu fructe de pădure, pentru a optimiza procesul de gătire, pregătiți o dată mult sos de mere și turnați-le în porții (50-60 g fiecare) în pungi de plastic și congelați. Pachetele se potrivesc cu vacuum obișnuit sau special mic.

Lăsați piureul fiert să se răcească complet. Piureul se va îngroșa și va deveni puțin ca jeleul, ceea ce înseamnă că totul merge bine pentru tine.

Turnați apă într-o cratiță, adăugați agar-agar și zahăr.

Când piureul s-a răcit complet, adăugați albușul de ou și bateți la viteze mari ale mixerului până la un amestec foarte gros. Procesul de batere poate dura 5-7 minute, amestecul se va lumina.

Cand piureul este gata, dam pe foc mediu, punem acolo cratita cu viitorul sirop.

În viitor, când vă pricepeți la determinarea consistenței „cu ochi”, procesul de biciuire și preparare a siropului poate fi efectuat aproape simultan, iar dacă aveți un mixer cu suport, atunci nu există probleme, deoarece siropul trebuie amestecat intens în timpul gătirii.

Când siropul începe să fiarbă, își va dubla volumul, spuma va crește, va oferi feluri de mâncare. După ce siropul a fiert, trebuie amestecat intens cu o spatulă de lemn.

Când bulele mici dispar și se vede clar culoarea gălbuie a siropului, înseamnă că este aproape gata. Verificati grosimea siropului, daca siropul cade incet de pe spatula si reziduul aproape se solidifica, este gata.

Procesul de preparare a siropului poate dura 4-6 minute după fierbere.

Se toarnă siropul care fierbe în piure într-un jet, amestecând piureul la viteze mari ale mixerului. Nu răzuiți ce a rămas pe părțile laterale ale tocanei în piure de cartofi, altfel bucăți mari de jeleu vor rămâne în bezele.

Continuați să bateți masa de marshmallow încă 5 minute. Masa se va îngroșa în fiecare minut.

Înainte de a da bezele, asigurați-vă că masa este bătută suficient de groasă pentru a-și menține forma.

Este prima dată când fac marshmallows și nici măcar nu știu ce va fi! Dar dacă am publicat această rețetă, mi s-a întâmplat CEVA! Înainte de a începe, câteva note sau, să zicem, sfaturi înainte de a pregăti acest desert.

Pentru ca marshmallow să iasă, trebuie să utilizați un piure de fructe de pădure sau fructe cu un conținut ridicat de pectină, cum ar fi:

Mere, coacăze, zmeură, prune, pere, caise și cireșe.

Pentru marshmallows, cel mai bine este să folosiți sos de mere, are un conținut mai mare de pectină decât restul. Așadar, se pare că sunt familiarele marshmallows „standard”. Dacă conținutul de pectină din fructele de pădure sau fructele pe care le-ați ales este scăzut, atunci trebuie să îl amestecați 50/50 cu sos de mere sau să adăugați pudră de pectină.... Fierbeți piureul până se îngroașă și lăsați să se răcească. Când se răcește, masa ar trebui să semene cu gem. Cu cât piureul este fiert mai bine, cu atât este mai probabil ca marshmallow-ul să fie fraged și cu consistența potrivită. Și, în general, există mai multe șanse ca el să reușească deloc!

Pentru prepararea marshmallows se foloseste un agent de ingrosare de origine vegetala: agar-agar si nu il poti inlocui cu gelatina! Și găsirea agar-agar s-a dovedit a fi o problemă și mai mare dacă nu ești din Rusia! DAR! Am găsit o modalitate de a găsi un magnat de agar-agar și de a fi un marshmallow!!!😁

Bate bine proteinele! Ai răbdare, ar trebui să devină dens și lucios!

În rest, totul pare că nu este atât de dificil, așa că să începem! Îmi cer scuze anticipat pentru calitatea fotografiei, nu era iluminat în bucătărie și pur și simplu nu am avut nici timpul și nici ocazia să transfer totul „în cele mai bune condiții”!

Noi vom avea nevoie:

125 g piure de zmeura preparat

100 g zahăr piure

5 g agar-agar

200 g zahăr

Se dovedește aproximativ 28-30 de jumătăți, adică 14-15 bezele!

Eu folosesc piure de zmeura gata preparat. Pentru a face acest lucru, am intrerupt zmeura cu un blender si am strecurat printr-o sita.
Se fierbe impreuna cu zaharul pana se ingroasa. Lasam la racit. După cum am scris deja, masa după răcire ar trebui să devină cât mai groasă și densă posibil.

Când piureul nostru s-a răcit, puneți-l într-un bol de blender și adăugați proteine. IMPORTANT este ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în proteină, vă sfătuiesc să împărțiți oul în prealabil. Porniți mixerul la viteză medie și lăsați. Dacă aveți un mixer manual, va fi puțin mai dificil, deoarece în timp ce masa proteică este bătută, trebuie să pregătim siropul. Dacă da, bateți masa proteică mai întâi până la vârfuri stabile (ciocul) și treceți imediat la prepararea siropului.
Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă apă și agar-agar. Punem pe foc lent si amestecam constant energic pentru ca agar-agarul sa nu se arda.

Pe măsură ce siropul va fierbe, va bule și va crește, așa că este indicat să folosiți o cratiță cu părțile înalte.

Gătim siropul până când un „fir”, gros și dens, începe să se scurgă din spatulă. Am încercat să arăt ce vreau să spun în fotografie. Această densitate ar trebui să fie masa noastră de proteine, astfel încât să putem începe în siguranță să adăugăm sirop. Din nou, dacă utilizați un mixer manual, sună gospodăria sau pregătește-te să folosești două mâini la maximum! La o viteză mică a mixerului, începem să adăugăm siropul în masa proteică, de preferință fără a cădea pe paletele mixerului. Cand s-a adaugat tot siropul, pornim mixerul la maxim si batem inca 3-5 minute. Masa noastră de marshmallow este gata! Ar trebui să fie lucios, dens și stabil! Acum trebuie să îl distribuiți într-o pungă culinară (eu folosesc o duză Wilton 6B) și să începeți să plantați bezele. Puteți folosi hârtie de pergament sau un covoraș de teflon, oricare doriți.

Faceți marshmallows în forma sau dimensiunea care vă place cel mai mult! Cu cât marshmallow-ul este mai mare, cu atât se va usca mai mult!
Și așa, acum trebuie să lăsați marshmallows la uscat. Fac asta la temperatura camerei, doar lasand-o in bucatarie, pe blat. Cât timp se vor usca marshmallows, este imposibil de spus cu siguranță. Poate 3 ore, poate 5, poate toată noaptea! Depinde de temperatura din casă, de cum ai bătut albușurile și de multe alte lucruri. Verificăm marshmallow după câteva ore, ar trebui să fie doar lipicioasă de jos, astfel încât să putem lega jumătățile. Marshmallow-ul meu s-a uscat timp de 4 ore, dar vă sfătuiesc să îl uscați mai mult, dar mai bine toată noaptea!
Selectăm fiecare jumătate potrivită și conectăm marshmallows.
Rulați marshmallows în zahăr pudră și voila..
Acestea sunt marshmallow-urile obținute după această rețetă, foarte fragede la interior, cu crustă la exterior și cu o aromă strălucitoare de zmeură! Trebuie să depozitați marshmallows într-un recipient bine sigilat, astfel încât să nu se întâmple. Îl poți împacheta în folie alimentară!

Pot spune că marshmallow-urile după această rețetă vor ieși chiar și pentru un începător, poate nu „din poză”, dar foarte gustoase! Atât de viteză maximă înainte!