Delicatesa frantuzeasca captivant de dulce, crocanta la exterior si topita in interior se numeste bezea. La noi, este mai cunoscut sub numele de bezea. Dacă bezeaua se numește prăjituri gata făcute, atunci bezeaua este o masă cremoasă din care sunt coapte. Există și o opțiune cu gradul de pregătire al preparatului dulce: bezea este complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un miez moale. Indiferent de nume, desertul este făcut din aceleași ingrediente. Cum se face corect bezea? Secretele preparării sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete pentru a face bezea acasă

Coacerea biscuiturilor cu aer acasă este foarte simplă, principalul lucru este să vă aprovizionați la timp, deoarece procesul de uscare a proteinelor durează cel puțin o oră. Acasa, desertul se dovedeste a fi mult mai gustos decat produsele de patiserie fabricate in fabrica, nu contine conservanti si este preparat din ingrediente proaspete. Puteti servi bezele ca fel de mancare independenta, garnisita cu frisca si fructe, sau combinate cu biscuiti, inghetata.

Reteta clasica de albus si zahar la cuptor

Pentru o bezea obișnuită, este necesar un minim de produse:

• albuș de ou - 4 bucăți;
• zahăr alb - 250 de grame;
• câteva picături de suc de lămâie.

Etape de gătit:

1. Puneți albușurile într-un castron curat și începeți să bateți.
2. Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
3. În procesul de batere, se adaugă tot zahărul. Consistența rezultată ar trebui să fie strălucitoare și netedă, să-și păstreze forma.
4. Cu ajutorul unui plic de patiserie sau a unei linguri, aruncați prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
5. Coaceți la o temperatură de 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasa sa se raceasca chiar in cuptor.

Cum să gătești la cuptorul cu microunde

Coacerea fursecurilor aerisite nu este cel mai rapid proces, dar cuptorul cu microunde îl face mult mai ușor. Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr pudră - 270 de grame.

Reţetă:

1. Se toarnă zahăr pudră într-un bol.
2. Adăugați albușul de ou răcit.
3. Folosind o lingură, frecați amestecul până când se albește timp de aproximativ 5 minute.
4. Tapetăm ​​placa turnantă a cuptorului cu microunde cu hârtie de copt.
5. Crema rezultată o întindem în porții pe un vas, dacă amestecul este prea gros, îl puteți forma cu mâinile în bile mici.
6. Coacem 1 minut la o putere de 750 wati. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până când nu s-a răcit.

Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

În absența unui cuptor, este posibil să gătiți bezele într-un aragaz lent, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• proteine ​​- 2 bucăți;
• nuci (migdale, alune sau arahide) - 30 de grame;
• zahăr alb - 60 de grame;
• o linguriță de suc de lămâie - 1 bucată;
• putina sare.

Cum să gătească:

1. Combinați albușurile cu sarea și bateți la viteză mică.
2. După 2-3 minute, adăugați în amestec suc de lămâie și puțin zahăr.
3. Turnați treptat zahărul rămas, continuați să bateți până se obține o masă puternică și strălucitoare.
4. Se macină nucile în pesmet, cu ajutorul unei spatule se îndoiește cu grijă în proteinele bătute.
5. Acoperiți fundul multicookerului cu hârtie de copt, întindeți.
6. Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
7. Răciți tortul finit timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Cum să gătești bezea pentru un tort

Unele includ un strat de prăjitură întreagă sau decor cu produse de patiserie proteice. Cum să faci o bezea unică pentru un tort? Compoziția aluatului proteic:

• albușuri de mărime medie - 5 bucăți;
• zahăr fin - 320 de grame;
• plic de vanilie.

Cum se coace bezea pentru un tort:

1. Bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri tari.
2. Se adaugă zahăr cu vanilină la masa proteică în porții mici, continuând să bată timp de aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și păstreze bine forma, nu să se întindă.
3. Aplatizați veverițele bătute așezate într-o formă cu un cuțit sau o spatulă, astfel încât blatul să nu fie tăiat și tortul să fie uniform.
4. Coacem pe hartie de patiserie unsa, intr-o forma corespunzatoare marimii viitorului tort.
5. Este necesar să se usuce bezea pentru tort într-un cuptor încălzit la o temperatură de 100 de grade pentru aproximativ 1-2 ore.
6. Înainte de a lubrifia cu cremă, asigurați-vă că ați răcit tortul finit.

Cum se face un tort de bezea cu crema GOST

Tort „Aer”, de care ne amintim din copilărie, puteți găti cu propriile mâini. Bezea crocantă și crema delicată de unt sunt combinate perfect, formând o delicatesă care iese în gură. Desertul este pregătit în conformitate cu GOST:

• albuș de ou - 140 de grame (4 bucăți);
• zahăr alb - 280 de grame;
• un praf de acid citric.

Procesul de gatire:

1. Bate albusurile spuma la temperatura camerei pana se taie si se taie.
2. Adăugați acid citric, zahăr și bateți până se obține o masă netedă albă ca zăpada.
3. Pune imediat aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt.
4. Coaceți aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua gata trebuie să se sfărâme când este spartă.

Charlotte's Custard Layering conține următoarele:

• unt proaspăt - 100 de grame;
• zahăr alb - 90 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• zahăr vanilat - 0,5 pliculețe;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Gătit:

1. Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, se oprește după 2 minute, se răcește la temperatura camerei.
2. Separat, batem untul inmuiat cu zaharul vanilat, adaugam amestecul de oua racit, apoi cognacul, fara a inceta sa amesteci bine.
3. Ungeți prăjiturile cu crema rezultată și lipiți-le în perechi, ca în fotografia de mai jos.

Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu se biciuiește. Ce să fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci proteinele, apoi bateți din nou. Este mai bine să bateți proteinele într-un bol de plastic sau de sticlă cu un mixer cu accesoriu pentru tel sau un tel, dar nu folosiți un blender. La ce temperatură trebuie coaptă bezeaua? Depinde de rezultatul dorit. Bezele crocante, sfărâmicioase se obțin la 80–110 °C, iar cele mai moi la o temperatură de 160 °C sau mai mult. Micile secrete ale gătirii bezei:

• Înainte de a găti, spălați bine ouăle de pui cu apă caldă și săpun neutru. Acest lucru reduce foarte mult riscul de infectare cu salmonella.
• Pentru a pregăti o bezea mai fragedă, trebuie să folosiți nu proteine ​​reci, ci la temperatura camerei.
• Dacă albușurile pentru bezea sunt lichide chiar și după o bătut lungă, probabil că au fost slab separate de gălbenușuri, sau umezeala sau grăsimea au intrat în bolul pentru biciuire.
• Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
• Zahărul trebuie adăugat încet și în porții mici.
• Pentru bezele uscate, albușurile trebuie bătute până la „vârfuri tari” pentru a obține bezele cu centrul moale sau curgător, bătutul trebuie oprit când masa capătă forme de vârf mai rotunjite.
• Bezeaua gata se păstrează la temperatura camerei: la frigider se va umezi și își va pierde calitățile.
si alte retete.

Bezele colorate

Bezeaua s-a îndrăgostit de mulți dinti de dulce. Crema delicată de prăjitură cu bezea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a decora produse de patiserie, care este utilizată pe scară largă în gătit. Folosind această cremă, poți crea un tort cu un design unic care va decora masa festivă. Prăjiturile delicioase din el sunt populare în întreaga lume.

În diferite forme și dimensiuni, culori și toppinguri incredibile, cele mai populare produse de cofetărie sunt umplute cu cremă de bezea. Avantajul acestui desert este că unele dintre soiurile sale sunt ușor de preparat acasă, nu necesită multă experiență și abilități speciale. Produsele pentru bezea sunt întotdeauna la frigider, iar timpul de gătire nu durează mai mult de o jumătate de oră.

Reteta crema de bezea umeda pentru decorul torturilor

Reteta de crema este foarte simpla. Pentru gătit, aveți nevoie de foarte puține produse:

• zahăr 100 g;
• albus de ou 2 buc.;
• acid citric 1/3 linguriță;
• apa 250 ml.

Pasul 1. Separam albusurile de galbenusuri. Este important să faceți acest lucru cât mai atent posibil, introducerea gălbenușului în proteinele separate este inacceptabilă. Dacă se amestecă în masa bătută, nu se va putea obține consistența dorită a cremei de bezea.

Pasul 2. Combină proteinele și zahărul. Acordați atenția cuvenită alegerii felurilor de mâncare. Pentru crema, este indicat sa luati un vas adanc sau o tigaie pentru a evita stropirea cu crema. Bateți cu un mixer timp de aproximativ un minut.

Pasul 3 Fierbeți lichidul din baia de apă. Puneti recipientul cu albusuri usor batute spuma cu zahar intr-o cratita cu apa clocotita si bateti amestecul timp de cinci minute. Fii cu ochii pe starea masei, ar trebui să se îngroașe și să înceapă să se lipească de tel. După acest timp, adăugați acid citric și bateți încă cinci minute până la o masă groasă. Nu lăsați crema să fiarbă, altfel se va strica. Proteina din cremă se va coagula și va deveni nepotrivită pentru coacere ulterioară.

Pasul 4. Scoateți crema din baia de aburi și bateți încă cinci minute. Cand pe ea raman urme de tel, crema este gata.

Răciți crema de bezea umedă la frigider înainte de a decora tortul cu ea, acest lucru este foarte important. Masa fierbinte nu se va așeza cu bucle frumoase și va topi glazura, dacă este prezentă pe desert.

Există o altă modalitate de a pregăti bezea, care este extrem de simplă, dar nu clasică. Multe gospodine cărora le place să mulțumească familia cu produse de patiserie delicioase fac smântână în felul următor: se bat șase albușuri cu un pahar de zahăr pudră. Smântâna se bate până când consistența devine densă. Și gata, crema este gata! De asemenea, pot decora cu succes un tort sau pot umple un tort.

Decor

Crema pentru bezea lasa loc de imaginatie, pictand-o in diferite culori, poti crea opere de arta intregi, in plus, este extrem de usor de preparat si economic. Pentru a colora bezeaua, folosiți doar colorant alimentar uscat. Amestecuri lichide vor rupe consistența cremei. Trebuie să colorați crema în ultimul moment înainte de a fi gata, adică deja s-a răcit puțin.

Din aceasta crema, poti face prajituri si coace decoratiuni decorative pentru tort. Pentru a le face tari și crocante, trebuie să coaceți crema, să o puneți pe hârtie de copt și să o coaceți la cuptor timp de 90 de minute la o temperatură de 100 de grade. Crema se va transforma într-o delicatesă crocantă, cunoscută nouă.

Dacă se dorește, în compoziția acestei mase bătute se poate adăuga rom sau vanilie pentru a da diferite arome. Mulți bucătari adaugă și semințe de mac sau nuci rase fin. Patiserii profesioniști aleg bezea pentru a decora produsele de patiserie, pentru că este mai bine decât orice să creezi modele unice.

Soiuri de cremă

Există trei rețete clasice de cremă de bezea: franțuzească, italiană și suedeză.

Pentru a pregăti decorațiuni mari de prăjituri cu bezea, cea mai comună opțiune este de obicei pregătită - franțuzească. Diferența sa este că textura cremei din această rețetă este puțin mai subțire decât în ​​cea suedeză. Când coaceți decorațiuni din crema de bezea conform rețetei franceze, poate pluti puțin, așa că nu veți putea coace mici detalii ajurate din ea. Decorațiile dintr-o astfel de bezea nu pot fi așezate pe prăjituri fierbinți sau glazură, crusta delicată și aerisită se va topi. Acest tip de cremă se numește „Bezea umedă”, deoarece la copt, desertul se dovedește a fi tare la exterior și fraged, moale, vâscos în interior.

A face crema de bezea dupa reteta italiana este putin mai complicata decat cea descrisa mai sus. Este greu să faci față singur rețetei; cofetarii italieni pregătesc o astfel de cremă în mai multe mâini, cu ajutorul altor bucătari. Rețeta include sirop de zahăr fierbinte, care este foarte important să îl adăugați la momentul potrivit și să amestecați constant. Consistența cremei de bezea după rețeta italiană este mai lichidă, de obicei prăjiturile sunt umplute cu această cremă, practic nu se folosește în decor.

Cea mai dificilă rețetă de bezea este suedeză. Este nevoie de mare grijă, chiar și procesul de biciuire nu este atât de simplu pe cât pare, acest lucru va necesita anumite abilități care sunt predate patiseriilor. Rețeta suedeză necesită o precizie de farmacie atunci când se încălzește masa într-o baie de apă. Cu cateva grade peste sau sub temperatura indicata in reteta, si se strica. Rețeta suedeză de cremă de bezea pentru decor este perfectă: nu se va topi la contactul cu untul fierbinte și își va păstra forma perfect la contactul cu bezea lichidă conform rețetei italiene.

tehnica de realizare a bijuteriilor cu cremă

Puteți coace bezele în diverse forme și dimensiuni. Cele mai celebre modele sunt create folosind o pungă de patiserie și diverse duze.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și stoarceți crema din pungă pentru a face trandafiri, rozete, frunze, inele și orice alte elemente de care aveți nevoie pentru ideea dvs. După coacere, crema de bezea va crește și se va deforma puțin, așa că este nevoie de practică pentru a crea ornamentele decorative perfecte.

Dacă nu există sac, hârtia obișnuită de copt este perfectă în acest scop. Rulați-l într-o pungă, lăsând în partea de jos o gaură cu diametrul dorit și stoarceți crema, strângând hârtia de sus. În funcție de modul în care este tăiat vârful hârtiei, din care iese crema, va depinde designul bijuteriilor.

Decorat clasic de tort cu crema de bezea

Cel mai simplu mod de a decora tortul cu aceasta crema este sa faci trandafiri in jurul prajiturii si pe laterale. Această metodă este foarte rapidă și ușoară. Pictând crema în diferite culori, puteți reprezenta tranziții frumoase de gradient pe produse de patiserie.

Bezea și ciocolată

Bezeaua albă se asortează perfect cu fulgi de ciocolată sau pudră de cacao. Acest decor arată stilat și delicios, iar modalitatea de a o crea este cea mai simplă: doar presărați decorațiuni de bezea deasupra. Adăugând puțin sirop sau cremă de unt, puteți face tortul mai interesant.

Prajituri de bezea cu fructe de padure si fructe

O opțiune excelentă pentru decorarea prăjiturilor de bezea sunt fructele de pădure și fructele. Pentru a crea un astfel de desert, trebuie să coaceți inele și pur și simplu să le umpleți cu fructe de pădure și fructe după gustul dvs. Pentru a preveni căderea fructelor de pădure din inele, umple-le cu smântână, lapte condensat fiert, pastă de arahide sau ciocolată.

Bezea și caramel

O altă variantă este să stropiți prăjiturile de bezea cu caramel. Se toarnă caramel lichid peste bezeaua coptă într-un jet subțire și se stropește cu nuci. Caramelul va da desertului un nou gust.

Daca o astfel de delicatesa ti se pare prea zaharoasa, mai adauga putin acid citric la reteta la prepararea cremei de bezea sau foloseste caramel sarat.

Salutare tuturor! În rețeta anterioară, am arătat cum să gătesc brioșe. Și dacă vă amintiți, atunci pentru prepararea lor am folosit două gălbenușuri în loc de un ou (puteți face asta și asta). Și de ce mi-am complicat viața în acest fel, o să aflați chiar acum :)

Cert este că pentru brioșele alea am decis să fac cremă de bezea. Și am făcut asta pentru a obține nu doar o brioșă, ci un desert cu drepturi depline și, în acest caz, un tort. Ei bine, ca de obicei, am decis să abordez această problemă în cel mai rațional mod. Am trecut în memorie toate tipurile de creme cunoscute de mine și am optat pentru bezea (bezea elvețiană), pentru că aveam totul la îndemână pentru prepararea ei, își păstrează perfect forma (ceea ce înseamnă că este potrivită pentru decorarea brioselor), și destul de usoara.

Pentru a prepara crema de bezea acasă, se folosesc mai multe metode (în ciuda faptului că compoziția cremei este aceeași). Am optat pentru o rețetă de cremă de bezea la baie de apă, o astfel de cremă se numea „Bezea elvețiană”. Așa-numita baie de apă dezinfectează proteinele în procesul de preparare a bezei, așa că această rețetă este perfectă pentru a face cremă pentru prăjituri și produse de patiserie.

Timp de preparare: 30 minute

Porții - 1

Ingrediente:

• 2 veverițe
• 120 g zahăr

Cremă de bezea (bezea elvețiană). Reteta cu poza

Deci, într-o farfurie am două proteine ​​rămase de la prepararea brioșelor, iar în cealaltă - 120 g zahăr măsurat la cântar de bucătărie. Acțiunea începe :)

Combinăm proteinele cu zahărul într-un castron mare (sau salatieră, sau cratiță) și începem să batem cu un mixer. Câteva minute, nu mai mult.

Apoi umplem cratita cu apă (trebuie să reglați cantitatea de apă, astfel încât recipientul cu crema de bezea să fie parțial coborât în ​​apă) și o punem pe foc mic. Un bol cu ​​crema de bezea se afla ferm la etajul doi pe o oala cu apa si eventualele stropi nu pot patrunde in el. Continuam sa batem bezeaua. După trei sau patru minute, vei putea deja să vezi ceva ce seamănă cu o cremă. Dar este prea devreme pentru a termina de gătit bezeaua. Crema nu este încă suficient de groasă și proteinele nu au avut timp să fie sterilizate. În mod ideal, trebuie să aduceți crema la o temperatură de 65 de grade, dar nu am termometru, așa că am acționat prin atingere :)

Din primul moment până la această fotografie, a durat aproximativ 7 minute de biciuire. Și iată rezultatul – o cremă densă, gustoasă, uniformă de bezea, gata să ornam orice prăjitură sau produse de patiserie. Din acest moment, nu puteți ezita, ar trebui să umpleți punga sau seringa cu cremă și să începeți să decorați coacerea cu ea.

Întrucât mâna mea nu este încă suficient de puternică în ceea ce privește decorațiunile, pălăriile cu bezea de pe brioșe arată așa cum arată :) Dar arată de casă pe față. Astfel de brioșe cu bezea au creat un duet excelent, prăjiturile s-au dovedit a fi delicioase, fragede și ușoare. Și au fost mâncați în următoarele ore.

Și în sfârșit, încă un unghi cu prăjiturile rezultate. Pentru și mai multă distracție, puteți stropi cu fulgi de ciocolată sau turnați ușor ciocolată topită deasupra. Poftă bună!

Un tort decorat festiv devine aproape întotdeauna centrul mesei și al întregii sărbători. Se păstrează pentru sfârșit, servind oaspeții la sfârșitul sărbătorii. Și nu degeaba - în astfel de produse de patiserie gazda își pune toată imaginația și dragostea.

Decorarea unui tort poate fi uneori dificilă: nu există suficiente abilități, imaginație, o rețetă, unelte sau, în ultimul moment, se dovedește că nu au fost cumpărate toate ingredientele necesare, iar timpul se scurge. Nu disperați. Puteți decora tortul cu o cremă ușor de preparat și ieftină, care se mai numește și bezea umedă. Este o masă proteică cu zahăr și arome, care poate fi nuanțată cu diverse culori alimentare. Spre deosebire de bezea obișnuită, nu trebuie coaptă în cuptor. Dupa preparare, crema se aplica imediat pe prajitura conform retetei.

Rețeta clasică de „bezea umedă” este foarte simplu de preparat. Tehnologia este similară cu metoda de preparare a cremei proteice.

Ingrediente:

1. zahăr - 1 cană;
2. Proteine ​​la rece - 4 bucăți;
3. Acid citric - 0,25 lingură;
4. Vanilie (sau zahăr) - 1 pachet.

Procesul de gatire:

1. Veverițe în avans, puse la rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să fie răcite corespunzător și bine bătute.
2. Separați-le de gălbenușuri într-un recipient curat, fără umezeală și grăsime.
3. Bateți la început destul de puțin, fără a obține o spumă stabilă. Principalul lucru este să le dai o consistență uniformă. Puteți folosi chiar și un tel obișnuit.
4. Adăugați tot zahărul, vanilia și acidul deodată. Se amestecă puțin și se pun vasele cu masa într-o baie de apă.
5. Din momentul in care apa fierbe in tigaia inferioara, este necesar sa bateti amestecul energic timp de cel putin 15 minute.
6. După aceea, scoateți recipientul de pe foc. Este necesar să bateți crema încă 3-5 minute pentru a se răci. Rezultatul ar trebui să fie o masă destul de densă, care este bine păstrată pe tel și nu se depune.
7. Cu 1-2 minute înainte de sfârșitul baterii, puteți colora crema „bezea umedă”. Pentru aceasta se folosește doar colorant alimentar. Sucurile, siropurile nu vor funcționa, deoarece vor dilua consistența masei și o vor face foarte lichidă. Coloranții se adaugă picătură cu picătură, apoi se bat masa pentru câteva secunde, apoi se adaugă mai mult colorant, dacă este necesar.
8. Crema conform rețetei trebuie păstrată la frigider.

Subtilități ale gătitului

Ca și în tehnologia gătirii oricărui fel de mâncare, există nuanțe, iar crema „bezea umedă” necesită o abordare specială. Această cremă proteică cu cremă nu este foarte capricioasă și capricioasă, dacă respectați regulile de bază ale rețetei:

1. Proteinele sunt separate foarte atent. Dacă gălbenușul se rupe și chiar și o picătură din el intră în tigaie, baterea smântânii până la o spumă stabilă nu va fi ușor. De asemenea, pot strica consistența unei picături de apă, grăsime.
2. Folosiți doar coloranți lichizi pentru colorare; cei uscați nu se dizolvă în cremă. De asemenea, puteți nuanța masa cu cafea instant (adăugați o jumătate de linguriță de apă și amestecați energic) sau pudră de cacao, care trebuie preparată într-o cantitate minimă de lapte.
3. Alegeți un vas pentru biciuire de volum suficient, astfel încât masa să nu se stropească în timpul procesului.
4. Timpul petrecut în baia de apă poate varia în funcție de punctul de fierbere al apei din recipientul inferior. Concentrați-vă pe consistența cremei. Cand incepe sa se ingroase, se lipesc de tel, se intelege bucatele mari, crema se poate si trebuie luata de pe foc.
5. Pe lângă vanilie și coloranți, puteți adăuga puțin alcool aromat în masă - rom, lichior gros sau coniac. Faceți acest lucru chiar în ultima etapă, cu aproape un minut înainte de sfârșitul biciuirii. Nu adăugați alcool în cremă când este pe foc și foarte fierbinte.
6. De asemenea, asigurați-vă că crema nu fierbe. Nu-l lăsa, bate constant. În aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți un mixer sau un blender de imersie. Este foarte dificil să bati calitativ masa cu un tel. Temperatura cremei în timpul fierberii la abur nu trebuie să depășească 70 de grade - proteina se poate îndoi pur și simplu.
7. Înainte de a decora tortul, masa trebuie să fie bine răcită. În caz contrar, poate topi stratul pe care se va aplica crema - glazură de ciocolată sau caramel, dulceață sau cremă de unt.
8. Acidul citric nu poate fi utilizat în cremă. Sarcina sa principală conform rețetei este de a face masa să nu fie atât de stânjenitoare și de a-i oferi mai multă putere. Asa ca daca nu ai de gand sa faci decoratiuni prea impodobite si iti plac cremele dulci, nu poti pune acid. Sucul de lămâie îl poate înlocui - câteva picături vor fi suficiente. Nu uitați să-l strecurați pentru a nu obține sâmburi de lămâie.
9. Decoratiunile cu crema pot fi uscate la cuptor sau pur si simplu la aer la temperatura camerei. În acest caz, vor dobândi o consistență mai sfărâmicioasă și vor deveni rețeta obișnuită, familiară de bezea. Această opțiune este convenabilă și dacă după decorarea prăjiturii mai aveți cremă nefolosită. Nu o poți păstra și congela mult timp, dar a face câteva prăjituri mici de bezea după o rețetă simplă este posibil și foarte ușor.

Nu este nimic dificil în prepararea „bezei umede”. Se dovedește că aproape întotdeauna, este dificil să-l strici în timp ce urmezi rețeta. Prin urmare, pentru multe gospodine, crema proteică a devenit un adevărat salvator.

Decor

„Bezea umedă” este o cremă stabilă, ca gust și consistență care amintește oarecum de bezele moi. Cu o seringă sau o pungă cu duză, i se poate da aproape orice formă.

Câteva idei pentru decorarea unui tort de bezea umed de casă:

1. Florile sunt cea mai comună opțiune de design. A le face cu cremă proteică este foarte simplă. Umpleți punga cu smântână, puneți o duză cu diametrul potrivit și stoarceți în cerc de orice culoare. Mai mult, il poti face imediat pe tort, daca ai deja experienta in decoratiuni de acest gen, sau separat. Puteți forma o floare pe o „unghie” specială sau folosind mijloace improvizate. Apoi figura poate fi ușor înghețată, punând-o la congelator timp de 15 minute. După aceea, floarea este așezată pe tort.
2. Zigzaguri, valuri, dungi. Aici se folosesc duze cu cuișoare, cu o gaură în formă de asterisc, ondulate. Trebuie să decorezi imediat pe suprafața tortului. Pentru comoditate, puteți folosi un suport rotativ pentru tort.
3. Mingi mici, flori, stele. Este foarte ușor să faci astfel de decorațiuni voluminoase din „bezea umedă”. Veți avea nevoie și de o seringă cu duză sau o pungă de patiserie. Umpleți-l foarte strâns, deoarece masa este destul de poroasă și pot apărea goluri și bule de aer pe decorul finit. Este optim să umpleți punga, să o puneți în poziție verticală, să o lăsați să stea puțin și să strângeți puțin punga înainte de a o decora.
4. Laturile. Ele se formează direct pe tort folosind o duză ondulată sau netedă. Laturile sunt voluminoase.
5. Inscripțiile cu bezea umedă sunt rareori făcute, deoarece nu este ușor să obțineți o linie subțire. Crema este destul de voluminoasa, isi pastreaza bine forma, nu se intinde, dar este si densa daca este facuta dupa reteta. Prin urmare, dintr-o duză cu un diametru mic, poate fi stoarsă prost sau neuniform.
6. Crema este folosită și ca strat, în principal pentru prăjiturile cu biscuiți. Este usoara, dar isi pastreaza perfect forma, si de aceea se poate aplica intr-un strat destul de gros si nu zdrobeste prajiturile coapte dupa diverse retete.
7. Nivelarea suprafeței tortului. Aplicați crema pe suprafață și pe părțile laterale numai cu o lingură uscată. Nivelați suprafața cu un cuțit larg uscat.

Crema „bezea umedă” este versatilă pentru stratificarea și decorarea produselor de copt. Este maleabil la lucru, nu se răspândește, se usucă în aer și devine puternic și stabil în frigider. Această caracteristică a consistenței cremei conferă întregului tort rezistență. După uscare, crema nu crapă, își păstrează forma inițială, dacă totul este făcut conform rețetei. In plus, crema se pregateste foarte repede si poti orna prajitura cu ea in doar cateva minute.

Poftă bună!

Galerie video

Mai mult

„Bezea umedă” este, de fapt, o cremă moale proteică, care este utilizată activ în gătit la prepararea prăjiturii de nuntă, mousse-urilor și cremelor.

Această cremă este ușoară, rafinată și naturală și nu necesită ingrediente speciale - nimic care nu a putut fi găsit în cel mai apropiat magazin.

Cu toate acestea, pentru a pregăti și utiliza corect această cremă, aveți nevoie de o anumită îndemânare și abilități de cofetărie, deoarece scopul principal al „bezei umede” este acela de a crea o textură elegantă pentru a decora produsele de cofetărie, iar pentru aceasta, crema trebuie să aibă o catifelare echilibrată. , elasticitate si echilibru...

În același timp, este necesar să selectați cu atenție toate ingredientele, mai ales dacă vă pregătiți să creați nu doar o plăcintă de casă, ci pretindeți a fi o capodopera culinară. Bezea umedă este o cremă aerisită și foarte elegantă, din care se fac decorațiuni pentru un număr foarte mare de deserturi și, prin urmare, nu poate fi tratată neglijent.

Reteta clasica

Ingrediente necesare pentru gătit:

• 1. Albus de ou - 3-4 bucati (daca ouale sunt mici, atunci 5 bucati)
• 2. Zahăr - 100 de grame
• 3. Vanilină sau zahăr vanilat - un plic
• 4. Acid citric – pe vârful unui cuțit de masă

Metoda de gătit pas cu pas:

• 1. Pregătiți albușul

  Ouăle trebuie sparte cu mare grijă și albușurile separate de gălbenușuri, punându-le într-un recipient suficient de adânc - de preferință într-o cratiță, deoarece volumul amestecului va crește semnificativ în timpul procesului de gătire. Totodată, cel mai bine este să pregătiți proteinele pentru utilizare cu o zi înainte, lăsându-le să se răcească peste noapte la frigider pentru ca amestecul de proteine ​​să dobândească elasticitatea necesară și să bată ușor. Masa totală de proteine ​​ar trebui să fie de aproximativ 120 g...

  Bateți proteina răcită cu un mixer, blender sau un tel obișnuit până când ajunge la uniformitate și suprafața masei este acoperită cu spumă groasă.

• 2. Adăugați alte componente
  Se toarnă zahărul în masa proteică, se stoarce și se amestecă conținutul vasului cu o furculiță, apoi se adaugă vanilină și acid citric, se amestecă din nou. Ar trebui să aveți un amestec gros și omogen. Aceasta este crema în starea inițială, acum trebuie să i se dea o formă mai decentă, corespunzătoare produsului de cofetărie.
• 3. Pune crema pe baia de aburi
  Un recipient cu o masă de cremă, care este încă departe de posibilitatea de a fi folosit în afaceri culinare, trebuie plasat pe o baie de aburi cu apă clocotită, în timp ce apa clocotită ar trebui să „respire în spatele” fundului recipientului cu cremă, încadrându-l cu nori de abur. De îndată ce apa începe să fiarbă, folosiți imediat un mixer și bateți „bezea umedă” foarte bine timp de aproximativ opt minute, urmărind cum se dizolvă reziduurile de zahăr și vanilină într-o masă groasă omogenă. Apoi scoateți vasele din oala care fierbe și mai amestecați în aceeași cantitate. Crema se va îngroșa și își va schimba consistența în fața ochilor tăi.

  Bateți bezeaua până se îngroașă într-o marshmallow. În mod ideal, crema nu ar trebui să cadă nici măcar de pe o lingură cu o pantă ușoară - este atât de groasă și densă.

O rețetă vizuală pentru a face bezea umedă

De fapt, asta-i tot. De obicei, cremele gata preparate din industria de cofetărie sunt colorate cu colorant alimentar, iar acestora li se adaugă adesea diverse arome, dar în metoda noastră clasică de a face „bezea umedă” se obține o cremă proteică albă pură.

Udă bezea cu unt

Această rețetă de cremă proteică aerisită presupune adăugarea de ulei, deci este inițial mai grasă decât bezea „clasică” și, în același timp, este mai dificil de gătit: uleiul din cremă își poate rupe structura și, prin urmare, ușor smântâna topită se poate scurge pur și simplu peste vasul tău de desert.

Deci decideți singur dacă aveți încredere în abilitățile tale sau nu. Indiferent dacă te descurci cu bezea umedă în unt sau nu.

Cu toate acestea, vă vom face cât mai ușor posibil, oferind mai jos o rețetă pas cu pas.

Timp de gătit: 25 minute;

Porții: 1 portie;

valoare energetică: 315 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

• unt - 250 de grame;
• zahăr pudră - 300 de grame;
• Ouă de pui - 3 bucăți;
• O jumătate de pahar cu apă;

Gătit:

• 1. Pregătiți siropul de zahăr

  Folosește o cratiță miniaturală (sau alt recipient adecvat) pentru a pregăti siropul de zahăr - doar amestecă zahărul pudră în apă și pune-l pe foc timp de cinci minute. După ce luați siropul de pe foc, lăsați-l să se răcească, siropul trebuie să fie vâscos, lipiți de lingură și întindeți.

• 2. Frământați masa proteică

  Spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albusurile într-un castron separat și bateți bine timp de câteva minute cu un mixer sau blender până când se formează o masă groasă de consistență omogenă. Apoi incepeti sa turnati treptat siropul si bateti din nou toata masa, pana devine spuma.

• 3. Adăugați ulei

  În ultima etapă, adăugați unt în recipientul cu masa de proteine. Untul trebuie să fie moale, cald, dar nu complet topit. După ce ați mutat untul în amestecul de proteine, frământați-l corespunzător cu o furculiță și amestecați, apoi bateți intens cu un tel obișnuit timp de câteva minute (se recomandă utilizarea unui mixer doar dacă recipientul are laturile suficient de adânci, deoarece crema stropește). foarte mult)

Crema rezultată va fi mai fragedă decât bezeaua conform rețetei anterioare, dar dacă totul este făcut corect, nu ar trebui să curgă ..

Bezeaua umeda - reteta cu gelatina

Rețetele tradiționale de bezea umedă aparțin secțiunii „bezea” - așa sunt numite cremele proteice în mediul culinar. Bezeaua umedă este, desigur, o cremă minunată, dar dureros de capricioasă, care nu percepe bine foarte multe ingrediente.

Deci, de exemplu, cremele pe bază de proteine ​​sunt foarte proaste prietene cu smântâna, grăsimea sau gelatina, răspândindu-se de la cel mai mic contact cu acestea. Prin urmare, gătitul modern a modificat ușor rețetele tradiționale pentru cremă capricioasă. În acest caz, în loc de proteine, vom folosi gălbenușuri de ou.

Timp de gătit: 30 minute;

Porții: 1 portie;

valoare energetică: 300 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• Ouă de pui (gălbenușuri) - 2 buc;
• zahăr - 140 g;
• 0,5 cani de lapte;
• Gelatina - ambalaje;
• Vanilină - după gust (opțional);

Gătit:

• 1. Bate ouăle

  Într-o cratiță medie, amestecați și bateți gălbenușurile cu zahărul și vanilia. Apoi introduceți treptat laptele, fără a uita să amestecați masa. La final se adauga gelatina incalzita - urmati instructiunile de pe ambalaj pentru a o dizolva.

• 2. Puneți într-o baie de apă

  Pune cratita pe apa clocotita, pe baie de aburi, amestecand continutul tigaii cu miscari circulare. Reduceți focul după câteva minute. Când masa de ouă se îngroașă în sfârșit - scoateți tigaia de pe foc și răciți. Ați pregătit fondant de ou - componenta principală a cremei cu gălbenușuri. Ramane sa terminam direct masa cremoasa.

• 3. Frământați crema

  Untul congelat de la frigider trebuie încălzit și înmuiat cu o furculiță, astfel încât să aibă aceeași consistență ca și fudge-ul cu ouă. Apoi, aceste două componente trebuie transformate într-o masă omogenă densă și foarte luxuriantă.

  Pentru a face acest lucru, mutați uleiul într-un recipient separat (cu pereți înalți) și lucrați cu el cu o furculiță. Apoi, cu o lingură, adăugați puțin fondant de ou în recipient, apoi conectați mixerul. Câteva minute de muncă productivă și o parte din cremă este gata. Apoi se mai adauga putin fondant, se bat din nou... Si tot asa pana la final.

Bezeaua umeda - reteta cu cacao

Timp de gătit: 30 minute;

Porții: 1 portie;

valoare energetică: 300-350 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

• 1. Unt - 200 g;
• 2. Ouă de pui (gălbenușuri) - 2 buc;
• 3. Zahar - 140 g;
• 4. 0,5 cani de lapte;
• 5. O lingura de cacao;

Această rețetă de bizet de cremă este cunoscută și sub numele de „creme charlotte” - este adesea folosită în prăjiturile scumpe din țările europene și are o mulțime de opțiuni de gătit, în principal datorită maleabilității și compatibilității cu aproape orice ingredient demn, de exemplu, cu aromă. băuturi alcoolice precum rom sau lichior, sau cu esențe de fructe. În acest caz, folosim doar o lingură de cacao ca ingredient suplimentar.

Bezea cu cacao

Totul este mai mult decât simplu. La urma urmei, această rețetă este doar o rețetă anterioară ușor modificată de cremă de bezea pe bază de gălbenușuri de ou. , doar în loc de un pachet de gelatină și zahăr vanilat, trebuie să arunci o lingură de cacao în fondant de ou bătut cu grijă.

Asta e toată schimbarea.

În același timp, desertul își schimbă complet (și nu în rău) structura, proprietățile aromatice și gustul.

Prin aceasta, autorul rețetei vrea doar să arate că spațiul pentru experimente cu acest tip de cremă, spre deosebire de crema proteică mai pretențioasă, este practic nelimitat. Simțiți-vă liber să experimentați și să vă creați propriile capodopere cremoase.

Gătitul de bezea delicioasă cu cacao

Bezeaua umeda - reteta cu ciocolata

Bezeaua umedă conform celor două rețete anterioare se distinge prin formula de preparare: se folosesc gălbenușuri în loc de proteine, se folosesc produse lactate fermentate gras și alte ingrediente „dăunătoare” pentru crema proteică.

De data aceasta vom incerca sa diversificam reteta traditionala de bezea umeda intr-un mod diferit. Nu, nu vom abandona baza proteica, dar ii vom conferi un farmec aparte care schimba radical intreaga structura a cremei. Îi vom adăuga ciocolată.

Timp de gătit: 70 minute;

Porții: (aproximativ) 6 portii;

valoare energetică: 340 kcal (la 100 de grame);

Ingrediente:

• 1. Ouă de pui (proteine) - 4 buc;
• 2. Ciocolata neagra adevarata - 200 gr;
• 3. Zahăr - 100 gr;

Gătit:

• 1. Pregătiți ingredientele

  Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți corect toate componentele.

  În primul rând, spargeți batonul de ciocolată în bucăți și topiți-l în cuptorul cu microunde. Răciți ouăle în frigider, apoi separați proteinele de gălbenuș și puneți-le într-un recipient separat.

• 2. Pregătiți masa de ouă

  Bate albusurile racite in blender timp de 10 minute, pana la o consistenta vascoasa omogena. Apoi se toarnă zahăr în această masă și se bate încă ceva timp. Masa de proteine ​​finită va semăna cu smântâna proaspătă în densitate și densitate.

• 3. Adăugați ciocolată

  Lăsați ciocolata topită să se răcească ușor, apoi începeți treptat să o turnați în amestecul de proteine ​​bătut, în timp ce faceți mișcări circulare cu o lingură. Petele frumoase de ciocolată vor rămâne - acest lucru nu ne deranjează în niciun fel.

• 4. Coaceți bezeaua

  Acest fel de bezea poate fi considerat un fel de mâncare independent, așa că puteți experimenta: de exemplu, încercați să turnați niște smântână în forme de silicon și să le puneți la cuptor, coaceți timp de o oră la o temperatură de 130 de grade. Veți obține ceva asemănător cu o marshmallow de ciocolată, dar mult mai fragedă și flexibilă.

Poftă bună. Și nu uitați, crema poate fi păstrată la frigider, dar nu mai mult de trei zile.