Untura este un lucru capricios: unii sunt înnebuniți după ea, alții îl consideră cel mai dezgustător fel de mâncare din lume. Întotdeauna nu i-am înțeles pe cei din al doilea grup. Ei bine, cum să nu fie frumoasă o bucată bună de untură pe pâine neagră cu ceapă, cu straturi de carne, direct de la congelator?!

Și cel mai important, nu aveți nevoie de secrete sau ingrediente speciale pentru sărarea unturii. Principalul lucru este să alegeți o bucată bună și să alegeți sarea potrivită, să găsiți 10 minute timp pentru a freca untura cu sare și condimente și să o puneți la frigider pentru câteva zile. Acesta este tot secretul. Și câtă bucurie!

Cum să alegi piesa potrivită pentru untură?

Untura în sine ar trebui să fie albă, untura gălbuie este un semn al bătrâneții sale, o nuanță prea roz de untură indică faptul că porcul a fost sacrificat incorect; venele de carne rămân mult timp roșii sau roz - strălucitoare, fără o nuanță gri. Mirosul unturii în sine ar trebui să fie plăcut!

Piesa nu trebuie să fie sprinoasă (venele sunt de obicei situate între stratul de grăsime și carne), pentru a vă asigura de acest lucru, străpungeți carnea cu un cuțit, trebuie să fie străpunsă ușor.

Nu luați untură prea subțire; o bucată de untură trebuie să aibă o grosime de 3 până la 5 cm.

Ingrediente pentru sare untura:

- bucată de untură - 250 g

- sare grunjoasă (sarea fină nu va funcționa!) - 1/2 cană

- piper negru măcinat grosier - 1 lingură

- usturoi - 4 catei

- frunza de dafin

Timp de gătire: activ - 15 minute; pasiv - de la patru zile.

Cum se prepară untură:

— Tocați sau zdrobiți mărunt usturoiul, amestecați într-un bol cu ​​sare și piper.

Vă rugăm să rețineți din nou: aveți nevoie de sare grosieră sau de mare. Sarea fină (iodată sau orice asemănător) nu este deloc potrivită pentru murătură!

- taiati in bucati mici, astfel incat fiecare bucata sa nu aiba mai mult de 3 cm latime, altfel untura va dura mult sa se sara. În plus, este indicat să faci tăieturi în untură - din nou pentru a grăbi sărarea. (Untura pentru murat trebuie să fie uscată; dacă o spălați, asigurați-vă că o ștergeți cu un prosop de hârtie sau obișnuit).

- Untura se freacă pe toate părțile cu un amestec de sare-piper-usturoi. Trebuie să-l dai bine pe răzătoare, astfel încât să obții un strat decent de sare pe untură; Cu cât mai multă sare, cu atât mai bine: este imposibil să „suprasare” untură!

— În recipientul în care vom săra untura, turnăm pe fund un strat generos de sare și punem pe fund untura pregătită, cu pielea în jos. Deasupra se presară sare suplimentară, precum și frunze de dafin, zdrobite cu mâna.

— Închideți recipientul și lăsați o zi la temperatura camerei. Carnea va da zeamă, dar nu este nevoie să o scurgi.

- Punem untura la frigider - in partea cea mai calda a acesteia. Untura va sta acolo câteva zile - cel puțin 4-5.

- Din când în când puteți verifica untura dacă este pregătită. Dârurile de untură ar trebui să se întunece dacă sunt încă roz, încercați să adăugați mai multă sare în untură și să mai dați la frigider pentru câteva zile.

— Când untura este gata, este mai bine să o păstrați la congelator. Untura congelată este mult mai bine tăiată în bucăți subțiri.

Multe țări au propriile lor soiuri naționale de grăsime de porc sărată - lardo, bacon, pancetta și multe altele. Se pare că aproape fiecare națiune are propriul mod de a o pregăti. Untura este grăsime de porc sărată, care este produsul național al Ucrainei și Rusiei. Locuitorii din mediul rural încă stochează acest produs în cantități foarte mari și astăzi.

Untura este una dintre acele feluri de mâncare naționale pe care fiecare familie are propria rețetă de gătit. Există și rețete care se transmit din generație în generație pentru o lungă perioadă de timp. În ciuda faptului că ingredientele principale ale acestui fel de mâncare sunt grăsimea de porc și sarea, există multe alte nuanțe - câte zile să sărați untura în saramură, ce altceva să adăugați și așa mai departe. Să ne uităm la câteva rețete.

Cum să gătești untură sărată

Cel mai important lucru în crearea unui produs delicios este să obțineți o bucată foarte bună și proaspătă de grăsime de porc dintr-o sursă de încredere. Nu cumpărați alimente congelate. Încercați să găsiți un produs proaspăt de fermă. Pentru una dintre rețetele clasice veți avea nevoie de:

• 1 kg grăsime de porc.
• 2 cani de sare de mare.
• Câteva frunze de dafin și boabe de piper.
• O mână de căței de usturoi.
• 2 lingurițe fulgi de ardei roșu.

Cum se face

În acest caz, sărați untura cu saramură rece. Puneți grăsimea pe o masă de tăiat și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de o oră. Turnați un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime într-un borcan de sticlă. Puneți bucăți de untură. Deasupra puneți un strat de foi de dafin, boabe de piper, fulgi de ardei roșu și un strat gros de sare deasupra. Umpleți totul cu apă rece curată până când bucățile sunt ușor acoperite. Câte zile să sare untura în saramură în acest fel? Borcanul trebuie să stea la frigider cel puțin patru zile. După expirarea acestui timp, încercați produsul. Dacă vrei să obții un gust mai sărat, îl poți păstra câteva zile.

Sărare în suc propriu

Aceasta este o altă opțiune pentru cum să sărați delicios untura în saramură. În acest caz, nu se umple cu apă, dar saramura se formează din sucurile secretate de produs. Produsul preparat după această rețetă poate fi apoi procesat prin afumare. Veți avea nevoie de următoarele:

• 1,5-2 kg grăsime de porc.
• O jumătate de pahar de zahăr.
• 1 lingura melasa.
• 2 linguri sare kosher.
• 1 lingurita sare de murat.
• 1 lingurita piper negru proaspat congelat.

Cum să sare untura astfel

Aceasta este una dintre cele mai delicioase rețete de untură în saramură, deoarece este gătită în suc propriu. Clătiți grăsimea și ștergeți-o bine. Tăiați orice margini subțiri, astfel încât piesa să fie un dreptunghi uniform și lung.

Într-un castron mic, combina zahărul și melasa. Apoi adăugați 2 linguri de sare kosher, sare murată și piper. Aplicați acest amestec uniform pe o bucată de untură, apoi puneți-o într-un recipient sau borcan de sticlă și acoperiți partea de sus cu o cârpă curată. Puneți la frigider și apăsați regulat pe suprafața piesei de prelucrat. Veți vedea că se va elibera o cantitate semnificativă de lichid. Câte zile să sare untura în saramură conform acestei rețete? Deoarece aici sunt folosite și alte ingrediente în afară de sare, perioada de învechire trebuie să fie de cel puțin șapte zile. Când a trecut acest timp, scoateți untura din borcan și inspectați-o. Ar trebui să fie ferm la atingere. Dacă pulpa încă se simte spongioasă și moale, frecați bucata cu încă 2 linguri de sare și puneți-o înapoi la frigider pentru două zile. Cand untura este complet gata se scurge tot lichidul din ea, se clateste bine si se sterge bucata.

Opțiune numai cu sare

Desigur, atunci când sărați untură, puteți adăuga orice condimente suplimentare pentru a vă asigura gustul și aroma preferată. Dar clasicul este folosirea sării numai. In acest caz saram untura intr-un borcan in saramura fierbinte. Acest produs este ușor de preparat. Ulterior, poate fi folosit în multe feluri de mâncare. În acest caz, trebuie să cântăriți cu exactitate grăsimea pe care doriți să o pregătiți, deoarece va trebui să calculați proporția corectă de sare. Veți avea nevoie de 30 de grame pentru fiecare kilogram de untură, precum și 500 ml de apă.

Tăiați grăsimea astfel încât să aveți bucăți egale și de mărime uniformă. Puteți îndepărta sau lăsa pielea (după cum doriți). Se cântărește untura pregătită pentru sărare. Calculați cantitatea necesară de apă, turnați-o în tigaie și fierbeți. Adăugați sare și dizolvați-o complet, amestecând bine. Luați tigaia de pe foc și răciți puțin. Saramura trebuie să fie fierbinte, dar nu apă clocotită. Pune bucăți de grăsime de porc într-un borcan curat și umple cu lichidul fierbinte preparat. Așteptați să se răcească saramura și puneți recipientul la frigider. Câte zile să sărate untură în saramură? Așteptați cinci zile și apoi inspectați și gustați produsul finit. Cand untura este gata, se clateste si se usuca.

Preparat uscat pentru iarnă

De regulă, sărarea produselor se efectuează cu scopul de a le conserva pentru o lungă perioadă de timp. Pentru ca untura să poată fi păstrată mai mult timp, este indicat nu doar să o sărați, ci și să o uscați. Acest lucru se face foarte simplu, iar rezultatul vă va surprinde plăcut. Cum să sare untura în saramură pentru iarnă? Pentru o păstrare mai lungă, este indicat să adăugați puțin nitrit de sodiu în produs. Această substanță inhibă dezvoltarea sporilor de mucegai și, de asemenea, oferă produsului o nuanță roz roz. În plus, untura va deveni ușor dulce. Această substanță poate fi găsită în comerț sub denumirea de „sare roz” (nu o confundați cu sarea roz de Himalaya).

Unii cred că aceasta este cea mai delicioasă rețetă de untură în saramură. Acest lucru se poate datora faptului că această instrucțiune nu are o rețetă clară. Principalul lucru este să mențineți proporțiile de apă și sare. Pentru fiecare 500 ml de lichid trebuie adăugate 75-100 de grame. Puteți măsura cantitatea necesară cu o lingură care conține 25 de grame de sare. Cantitatea necesară de nitrit de sodiu trebuie calculată urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Cantitatea de zahăr din rețetă nu este indicată nicăieri. Îl poți adăuga sau nu (la discreția ta). În saramură puteți pune și usturoi, ardei, dafin, chimen și așa mai departe.

Cum să sare untura pentru iarnă

Faceți o saramură amestecând apă, sare, sare roz (nitrit) și zahăr (sau alți aditivi la alegere). Se încălzește amestecul la foc moderat într-o cratiță, se amestecă până se dizolvă complet. Opriți căldura. Tăiați untura în bucăți de dimensiuni și grosime egale. Puneți-l într-un borcan curat și umpleți-l cu saramură. Îndepărtați eventualele bule de aer (agitând energic lichidul cu mânerul unei linguri) și etanșați bine. Pune-l la frigider și ține-l acolo timp de cinci zile. Amestecați saramura zilnic pentru a redistribui uniform toate sucurile. După ce au trecut cinci zile, scoateți produsul și verificați dacă este gata. Dacă untura poate fi mâncată, clătiți-o bine sub jet de apă și ștergeți cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un grătar tapetat cu hârtie curată și lăsați-l într-un loc bine ventilat. La suprafață trebuie să se formeze un strat lipicios, iar pulpa să se usuce oarecum. O astfel de untură sărată și uscată poate fi păstrată foarte mult timp.

O altă opțiune pentru untură în suc propriu

Vă oferim o altă rețetă de sărat untură în saramură. Această instrucțiune pas cu pas pare foarte simplă: trebuie să tratați grăsimea cu sare și zahăr și apoi așteptați până când se formează o saramură naturală folosind propriul suc. Veți avea nevoie de următoarele:

• Grăsime proaspătă de porc de bună calitate.
• Zahăr fin - aproximativ 3 căni.
• Sare de mare grosieră - aproximativ 6 căni.

Cum să sare untura în suc propriu

Se amestecă zahărul și sarea. Frecați generos untura cu acest amestec pe toate părțile. Puneți-l într-un borcan și acoperiți cu amestecul de sare-dulce rămas. Apăsați bine totul, acoperiți cu o cârpă și puneți deasupra un obiect greu ca presă. Se lasa la frigider pentru o zi. A doua zi vei vedea ca untura a scos zeama. Se strecoară, se stropește din nou grăsimea cu un amestec de sare și zahăr și se toarnă deasupra saramura strecurată. Pune înapoi la frigider. Repetați acest proces timp de 10 zile. Cantitatea de saramură va crește - nu o turnați, strecurați și adăugați în untură. Odată ce produsul este gata de consumat, clătiți-l și uscați-l. Această untură poate fi consumată în această formă, dar dacă doriți, o puteți usca sau afumat.

Opțiune cu coajă de ceapă

Aceasta reteta de sarat untura este si una clasica. Produsul finit capata o aroma si o nuanta specifica. Cum să sare untura în saramură de ceapă? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de următoarele:

• 500 de grame de grăsime de porc.
• 1 litru de apă.
• 1 pahar de sare.
• Coji de la aproximativ zece cepe.
• Condimentele preferate după gustul tău (usturoi, piper, chimen etc.).

Untură de sare în saramură cu coji de ceapă

Turnați apă într-o cratiță, încălziți și adăugați sare. Se aduce la fierbere, se amestecă până se dizolvă complet. Adăugați coaja de ceapă și fierbeți saramura timp de aproximativ cinci minute. Adăugați untura direct în apa clocotită (ar trebui să fie acoperită complet cu apă). Reduceți focul, reglați la foc mic și fierbeți amestecul timp de aproximativ zece minute. Opriți aragazul și lăsați totul acoperit încă 15 minute. Apoi scoateți untura, puneți-o pe o farfurie și apăsați cu o presă pentru a stoarce excesul de saramură. Se lasa sa se raceasca complet.

În acest moment, pregătiți condimentele. De exemplu, trebuie să curățați usturoiul și să-l tăiați în bucăți mici, să zdrobiți boabele de piper și chimenul cu un cuțit și să sfărâmăți frunza de dafin. Odată ce bucata de untură s-a răcit, faceți mici tăieturi în ea pe toată suprafața. Frecați-l cu un amestec de condimente pregătite, astfel încât o parte din el să intre în tăieturi. După aceasta, înfășurați bucata în folie și puneți-o la congelator. În această formă poate fi păstrat mult timp. Cu cât stă mai mult timp, cu atât va deveni mai aromat. O poți mânca direct congelată, tăind-o în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Cel mai bine se servește pe pâine neagră.

Am o veste grozavă! Recent, oamenii de știință din toate țările au fost de acord într-o opinie: untura sărată nu trebuie considerată un produs dăunător! Și chiar mai mult - au început să vorbească despre beneficiile acesteia. Și întrucât produsul este justificat, astăzi acasă vom săra untură proaspătă în diferite moduri și după diverse rețete, atât de gustoasă încât se va topi literalmente în gură.

Din cele mai vechi timpuri, săratul unturii era mai mult o necesitate decât un deliciu gastronomic. Pe vremuri, așa se pregătea un produs strategic pentru iarnă. Acum nevoia a dispărut, dar ce frumos este să tai o bucată, să o pui pe niște pâine și... aici hoțul își va aminti și despre pahar, ei bine.

Doresc să scriu un articol separat despre beneficiile plăcerii sărate - este timpul, este timpul să dezminți miturile despre pericolele produsului preferat al oamenilor. Și acum câteva sfaturi utile pentru a te simți ca un adevărat sărat.

Cum să murați delicios untura acasă

Așadar, sarcina noastră este să sărăm untură proaspătă astfel încât să devină moale, fragedă, extrem de gustoasă și să se topească în gură. Înainte de a trece direct la sărare, trebuie să vă explic ceva. Există trei metode principale de decapare acasă:

• Dry este cel mai rapid și mai accesibil, nefiind nevoie de abilități speciale. Produsul se dovedește gustos, dar are un dezavantaj - este recomandabil să-l păstrați pentru o perioadă scurtă de timp. După aproximativ o lună nu va merge rău, dar gustul nu va mai fi același. Cu toate acestea, dezavantajul se aplică numai rețetelor cu usturoi, untură sărată în mod vechi, „de modă veche”, această cerință nu se aplică și voi oferi această opțiune.
• În saramură este cea mai comună metodă pentru cei care înțeleg produsul. Este facut pentru pastrare indelungata, timp in care nu schimba gustul, ramanand fraged si topindu-se in gura.
• Fiert - cel mai atent. De asemenea, poate fi păstrat destul de mult timp, până la șase luni, fără pierderea calității și a gustului.

Cât durează sărați untura?

In functie de varianta de preparare, de la 2 la 7 zile.

Atenţie! Dacă se eliberează lichid în timpul sărării uscate, nu vă alarmați, fenomenul este destul de normal.

Câtă sare să luați

Pentru sărare, folosiți întotdeauna sare gemă obișnuită. Le puteți folosi pe cele mici, dar nu este indicat, dar le refuzați complet pe cele iodate.

1. În ceea ce privește sărarea uscată, pentru a parafraza o sintagmă cunoscută, putem spune că sarea nu poate strica untura. Pentru că va dura atât cât este nevoie. Așa că nu vă fie teamă să suprasare, doar scuturați excesul. Aproximativ, veți avea nevoie de 4 linguri mari de sare pentru fiecare kilogram de produs.
2. În saramură: pentru fiecare kilogram de produs, luați o jumătate de pahar de sare - clasic.
3. Fiartă: pe litru de apă veți avea nevoie de 150 de grame. sare. Pentru a afla câtă apă va fi nevoie pentru murat, puneți-l în apă, astfel încât să acopere complet bucata. Apoi scoateți-l și măsurați cantitatea de apă.

Cum să usuci untură de sare, astfel încât să se topească în gură

Pentru sărare uscată acasă, puteți lua bucăți mari de untură. În consecință, capacitatea ar trebui să fie considerabilă.

• Dacă intenționați să faceți preparatul pentru o lungă perioadă de timp, atunci rețineți că este mai bine să nu folosiți usturoi - nu îi place frigul. Pentru cei cărora le place, este mai bine să adăugați sare în porții mici.
• Bucățile mari trebuie răsturnate din când în când, astfel încât să fie sărate uniform.

La colecția de rețete:

Rețetă delicioasă de sărare uscată a unturii

Potrivit pentru prepararea unturii sarate in cantitati mari si bucati mari. Cu toate acestea, puteți face unul mic în acest fel, nu este interzis.

1. Rulați bucăți mari în sare pe toate părțile.
2. Turnați puțin din sare în fundul recipientului pregătit și puneți batoanele cu pielea în jos. Vă rugăm să rețineți: piesele trebuie să se simtă libere și să nu atingă pereții recipientului.
3. Presărați sarea rămasă deasupra și acoperiți recipientul cu un capac. Schimbați bucățile în fiecare zi pentru o sare mai bună. Va fi gata într-o săptămână.
4. Apoi scoateți prima sare din bucăți și frecați-le cu un amestec de sare fină și piper negru și roșu. Dacă vreți usturoi, tocați-l și frecați și bucățile cu el.
5. O astfel de untură poate fi păstrată o perioadă lungă de timp dacă este plasată într-o pivniță sau frigider la o temperatură care să nu depășească 10 o C.

Curios! Înțelepciunea populară ne asigură: untura este mai sănătoasă decât cârnații. Medicii spun cu încredere că o bucată de untură sărată cu pâine neagră este bună pentru sănătate și bună dispoziție. Adevărat, o bucată ar trebui să aibă 20 - 30 de grame, nu mai mult.

Untura de casa, sarata cu usturoi - o reteta simpla

Lider printre retetele de murat de casa este untura cu usturoi, cel mai simplu mod.

• Se ia: untura, cam 5-6 catei de usturoi, sare, piper negru, dafin.

Reteta de muratura:

1. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât se va săra mai repede. Și pentru ca procesul să meargă și mai repede, tăiați aceste bucăți în bucăți, dar fără a tăia pielea.
2. Tăiați usturoiul felii (eu tăiați cățeii de usturoi pe lungime, îmi place mai mult așa). Se amestecă sare și piper.
3. Frecati fiecare bucata cu amestecul si acoperiti cu catei de usturoi.
4. Asezati bucatile intr-un recipient, asezand-le cu o frunza de dafin, incercand sa le asezati strans intre ele.
5. Acoperiți recipientul cu o farfurie și puneți o ușoară presiune deasupra. Lăsați produsul să stea pe blat timp de câteva ore și scuturați orice exces de sare.
6. Apoi puneți-l într-o pungă și depozitați-l.

O altă variantă: ține-l 3 - 4 zile la temperatură normală, doar va fi sărat și abia apoi pune-l la rece.

Cum să sare untura într-un borcan folosind metoda uscată acasă

Acasă, o modalitate foarte convenabilă de a sare untura direct într-un borcan. Este potrivit pentru varianta uscată, sărată în saramură și coajă de ceapă. Condiția este ca piesele să nu fie prea mari, iar pentru un confort și mai mare, alegeți un borcan cu gât larg.

• Se iau 2 - 3 capete de usturoi, ardei rosu, busuioc, coriandru, dafin si alte condimente dupa dorinta la 1 kg de produs.

Rețetă de gătit pas cu pas:

1. Tăiați bucăți mici de untură, faceți tăieturi mici pe ele și umpleți-le cu usturoi.
2. Amestecă toate condimentele și sarea într-un castron. Apoi frecați bucățile cu acest amestec și puneți-le foarte strâns în borcan.
3. Lăsați 3 – 4 zile în condiții de cameră. Sau mutați borcanul într-un loc mai răcoros. Dar apoi produsul va dura câteva zile mai mult pentru a săra. Dupa ce s-a sarat untura se pastreaza bucata la rece.

Cum să murați rapid untura în saramură

De-a lungul secolelor de utilizare, oamenii au venit cu mai mult de una sau două rețete de sărare acasă a unturii în saramură. Voi oferi o versiune clasică, dar pe baza ei și adăugând o varietate de condimente, puteți face diferite opțiuni. Alegeți orice recipient; un borcan obișnuit sau un bol mai adânc va fi potrivit.

Ia:

• Untură – 1 kg.
• apă – 500 ml.
• Frunza de dafin - 5-8 buc.
• Căței de usturoi – 2-3 buc.
• Sare - jumătate de pahar.
• Piper negru.

Sărare untură în saramură:

1. Tăiați în bucăți mici, tocați usturoiul și, cu ajutorul unui cuțit, faceți bucăți mici în bucată, introduceți cățeii de usturoi în ei.
2. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă foile de dafin și se fierbe. Apoi lăsați saramura să se răcească. Am pus ardeiul in saramura deja racita sau frec bucatile cu el. Dacă decideți să adăugați și alte condimente, adăugați-le în același timp.
3. Umpleți bucățile cu saramură și puneți deasupra ceva mai greu. După 6 ore poți deja să încerci.

Atenţie! Înțelepciunea populară spune: nu se îngrașă din untură, ci din cantitatea ei. Și oamenii trebuie să aibă încredere.

Untura fiarta moale - reteta de casa

Cea mai populară rețetă, tradițională, pentru a face untură fiartă de casă, cu un set mic de condimente și fără mare dificultate.

Ia:

• Untura – 500 gr.
• Apa - litru.
• sare - 150 gr.
• Lavrushka – 2 buc.
• Boabe de piper – 6 buc.
• Cuișoare - 3 bețe.
• Căței de usturoi – 3 buc.
• Verdeață, coriandru, amestec de ardei - după dorință.

Cum se mură untura fiartă:

1. Fierbe apă, adăugând sare, cuișoare, piper și foi de dafin.
2. Puneți untura în saramură clocotită și gătiți timp de 20 - 25 de minute Apoi lăsați produsul direct în tigaie până când apa se răcește.
3. Scoateți o bucată, ștergeți și frecați cu condimente. Pentru a fi mai convenabil, combinați-le într-o farfurie în avans - coriandru, usturoi, piper roșu și negru, ierburi tocate, ierburi. În general, ia condimentele care se potrivesc sufletului tău. Dacă vreți să o faceți mai picante, adăugați mai mult piper.
4. Mai rămâne doar să înfășurați bucata în folie alimentară sau folie și să o dați la frigider pentru o zi. După o zi poți încerca! Dacă a mai rămas, mutați-l în congelator - acolo termenul de valabilitate este mult mai lung.

Cum să alegi untură proaspătă pentru sărare

Aproape totul, fără exagerare, depinde de produsul proaspăt potrivit, prieteni. Nu contează dacă cumpărați alimente cumpărate din magazin sau produse în piață, acum marile supermarketuri vând și produse de fermă.

Untura sarata delicioasa de casa este un cantec, un balsam pentru suflet pentru toti cei care inteleg mancarea gustoasa si sanatoasa. Veți învăța încă o rețetă „rămasă” din videoclip. Dar nu îmi iau rămas bun, există mai multe moduri de murat, aici sunt doar o mică parte dintre ele și vă voi prezenta pe toate. Cu drag... Galina Nekrasova.

Untura sărată împodobește masa slavă de multă vreme. Și alte națiuni nu o ignoră. Dacă în urmă cu câteva decenii mulți au căutat să excludă din alimentație acest fel de mâncare gras, temându-se de consecințe negative, acum nutriționiștii au dovedit contrariul. Acum se știe că acest produs are multe beneficii.

De ce prețuim untura?

Untura, care contine acid arahidonic, stimuleaza activitatea celulara si stabilizeaza nivelul hormonilor. Aminoacizii care alcătuiesc untura pun practic acest produs la egalitate cu grăsimile vegetale. Nu trebuie să uităm de vitaminele A, E, D și de antioxidantul caroten. Deci, în cantități mici, această delicatesă unică va aduce beneficii excepționale.

Dar, mai ales, oamenii apreciază proprietățile gustative ale acestui produs. Puțini oameni vor refuza o bucată fragedă de untură, fragilă, aromată cu usturoi. Și aici apare o problemă: organizațiile comerciale oferă rareori un produs cu adevărat gustos, care să aibă o structură plăcută și o aromă atractivă. Lipsa unturii sărate decente în magazine și neîncrederea în producători îi încurajează pe compatrioții noștri să păstreze cu grijă tradițiile sărate și să le transmită unii altora.

Metode de bază de sărare

Fiecare are propriile secrete culinare pentru sărarea diverselor produse. Dar toate metodele de sărare pot fi combinate în mai multe grupuri principale. După ce le cunoaște, fiecare poate decide singur cum să sare delicios untura. La urma urmei, întrebările despre gust sunt foarte individuale.

Printre cele mai comune metode se numără următoarele:

• metoda uscata presupune aplicarea de sare direct pe produs, care se tine apoi la loc rece timp de 2 saptamani; Nu puteți păstra un fel de mâncare preparat în acest fel mai mult de o lună;
• gătitul în saramură presupune turnarea bucăților și menținerea în continuare sub presiune;
• Untura fiartă se fierbe mai întâi câteva ore, apoi se freacă cu condimente și ierburi, se înfășoară în cârpă și se păstrează la congelator.

Reguli de bază pentru alegerea unturii pentru sărarea ulterioară

Pentru a ajunge cu un preparat delicios și pentru a vă încânta familia sau oaspeții, trebuie să alegeți produsul potrivit. Când inspectați untura înainte de a cumpăra, trebuie să vă stabiliți exact piesa care va avea o culoare plăcută albă sau roz deschis. Alte nuante indica faptul ca produsul nu mai este proaspat. Pielea trebuie să fie moale și delicată. Un chibrit ar trebui să treacă liber între piele și stratul de grăsime în sine, acesta este un indicator al prospețimii. O piele groasă indică faptul că produsul va fi dur după sărare.

Stratul superior trebuie să fie neted; rugozitatea și denivelările indică faptul că va fi dificil de mestecat. Puteți judeca moliciunea după ce treceți exteriorul unghiei peste piesa. Cu o consistență moale, o parte din grăsime va fi îndepărtată cu ușurință. Cea mai moale grăsime este tăiată din coaste. Pe spate, ca și pe peritoneu, este mult mai dur. Dacă nu puteți cumpăra untură moale, trebuie să o înmuiați în apă timp de câteva ore, de preferință aproximativ 12.

Atunci când alegeți sare, alegeți varietatea mare. Acesta va adăuga savoare preparatului și va elimina excesul de lichid din acesta. Nu vă fie frică să puneți prea mult. Va fi absorbit exact cât este necesar; restul poate fi pur și simplu răzuit cu un cuțit.

Metoda de sărare uscată

Când folosiți metoda uscată, nu este recomandat să spălați untura cu apă. Din motive de igienă, treceți pur și simplu un cuțit prin resturi, răzuind toată contaminarea potențială. Nu este nevoie să omiteți nici una dintre părți. Totul trebuie procesat, inclusiv pielea. În continuare, stratul moale este tăiat în felii de aproximativ 4 cm, în timp ce este mai bine să lăsați pielea întreagă.

Se toarnă sare într-un recipient de sticlă sau într-o cratiță emailată, astfel încât să acopere fundul cu un strat subțire. Untura este pusă pe ea, cu pielea în jos, iar deasupra trebuie turnată sare, împingând feliile tăiate în afară. În această formă se ține o zi la temperatura normală a camerei, apoi, când apare sucul, se pune încă o săptămână la frigider. Când perioada a expirat, trebuie să tăiați complet bucățile, să le clătiți pentru a îndepărta sarea și să le mâncați. Uneori trebuie să aștepți nu o săptămână, ci 10 zile, trebuie să te uiți la gustul tău.

Murătura uscată într-un borcan

Mulți oameni cred că sărarea unturii într-un borcan este mult mai convenabilă. Pentru a face acest lucru, mai întâi pregătiți vasele și sterilizați borcanul în mod obișnuit. Apoi, trebuie să tăiați untura în bucăți, de aproximativ 8x8 cm. Apoi pregătiți un amestec de condimente: combinați sare fără iod, piper, sfărâmă frunzele de dafin. Acest amestec se pune pe fundul borcanului, iar bucățile sunt frecate cu el. Apoi feliile se pun strâns în borcan, încercând să nu lase goluri. Dacă ies, se acoperă cu amestecul picant pregătit.

Când borcanul este plin, turnați mai mult amestec deasupra și compactați totul, apoi închideți capacul. Vasul se păstrează la frigider.

Saramura este baza tandreței

Gătitul cu saramură oferă un produs delicios, fraged, cu o piele moale. Pentru a pregăti corect saramura, trebuie mai întâi să puneți cartofii cruzi decojiți într-o cratiță. Apoi trebuie să adăugați treptat sare în timp ce amestecați apa. Când cartoful plutește, consistența dorită de sare este gata. Aceasta apa se toarna peste untura taiata in felii de 7-10 cm lungime sau cuburi de 7 cm lungime. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți la frigider timp de 3 zile.

Cand trece timpul, scoatem untura, o stergem cu o carpa curata, o stropim cu sare, o invelim in folie si o dam la congelator pentru depozitare. .

Murat într-un borcan cu saramură

Pentru a obține un produs moale care umple bucătăria cu aromă, puteți încerca să gătiți untură în saramură turnată într-un borcan. Înainte de gătit, borcanul este sterilizat, iar apa pentru saramură este fiartă. Cand apa s-a racit si este doar putin calda, se adauga condimente (usturoi tocat, piper). Trebuie să luați 5 linguri de sare pentru fiecare litru de apă.

Untura se taie in felii de 8-9 cm Aceste felii se pun intr-un borcan sub forma de straturi. Când recipientul este umplut până la vârf, se toarnă saramură în el, asigurându-se că pătrunde în toate golurile și că nu mai rămâne aer în borcan. Apoi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider. Mâncarea va fi gata de servit în 3 zile!

Pentru iubitorii de picante

Pentru cei cărora le plac mâncărurile picante, există o rețetă bazată pe prepararea saramurului. Dar există câteva nuanțe aici. Turnați un pahar de sare fără iod și coajă de ceapă, cam același pahar, într-o cratiță cu apă (7 pahare). Aduceți apa cu aceste ingrediente la fiert.

Înainte de a se scufunda în saramură, untura se taie în bucăți de 4–7 cm Apoi se scufundă în apă sărată, asigurându-se că bucățile sunt acoperite cu apă. Untura trebuie să fiarbă 10 minute. În continuare, bucățile se lasă în aceeași tigaie pentru încă o zi. După acest timp, produsul este scos pentru a face felul de mâncare cu adevărat picant; Apoi se înfășoară în folie sau folie și se pune la congelator pentru depozitare.

Gătitul este cheia unui gust plăcut

Turnați apă în tigaie și adăugați puțină sare: luați o jumătate de lingură pentru 1 litru. Adăugați boabe de piper negru. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să luați untură cu straturi de carne, de exemplu, piept. Se scufundă în apă clocotită, apoi se reduce căldura și untura se fierbe timp de 1 oră după începerea fierberii, se adaugă o frunză de dafin în bulion.

Când s-a terminat gătitul, scoateți untura din bulion și frecați-o cu usturoi, piper, coriandru, boia de ardei iute și ardei iute. Feliile frecate cu condimente se pun intr-un vas cu capac pana se racesc complet. Le poți mânca în câteva ore. Gustul extrem de placut al salsa aromata nu va lasa pe nimeni indiferent.

Metoda de gătit fierbinte într-un borcan

Puteți găti untură într-o baie de apă, adăugând usturoi, piper, sare și foi de dafin. Pentru a pregăti un fel de mâncare moale, ar trebui să alegeți bucăți cu un strat gros de grăsime fără dungi. Pentru o baie de apă veți avea nevoie de o cratiță mare va trebui să puneți un borcan în ea și să-l acoperiți cu un capac deasupra. După ce ați terminat de gătit, este mai bine să lăsați untura în interiorul aceluiași borcan în care a fost preparată, acest lucru o va păstra complet proaspătă timp de 5 zile.

În borcan se pun bucăți de dimensiunea corespunzătoare. Se rulează mai întâi în sare, piper și usturoi zdrobit. Bucățile se pun foarte strâns într-un borcan și se acoperă deasupra cu un capac de sticlă. Un anumit strat este creat în partea de jos a tigaii. Acestea pot fi furculițe și linguri. și poate țesătură. Trebuie să turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât nivelul acesteia să nu fie mai mic decât nivelul de untură din borcan. Untura trebuie gătită într-o baie de apă timp de aproximativ 3 ore. Adăugați apă puțin câte puțin pe măsură ce fierbe, dar nu adăugați apă rece pentru a preveni spargerea borcanului. Cand untura este gata, se poate consuma calda sau racita.

Untura, in ciuda faptului ca este 100% grasime, este un produs foarte sanatos. Este complet absorbit de organism și poate fi găsit în aproape orice departament de carne. Cel mai adesea se mănâncă sărat și oricine îl poate găti astfel, nu este deloc dificil. Dacă doriți să murați singur untura, ar trebui să începeți prin a alege untura potrivită. Produsul trebuie sa fie proaspat; cea mai buna untura se obtine din stern. Ar trebui să fie netedă, fără cocoloașe sau compactări. Alegeți o bucată de 3-4 centimetri lățime, iar stratul de carne nu va face decât să îmbunătățească gustul. În plus, veți avea nevoie, desigur, de sare și de un borcan de sticlă sau o pungă de plastic.

Sare într-o pungă de plastic
Straturile de untură trebuie tăiate în bucăți mai mici (aproximativ 6x10cm). Trebuie să luați multă sare (sub nicio formă nu luați sare iodată - iodul poate coroda totul) și măcinați bine untura cu ea. După aceasta, bucățile rezultate se pun într-o pungă de plastic și se stropesc cu puțină sare. Punga este strâns legată și lăsată la temperatura camerei. După 3 zile, untura va da zeamă, așa că punga trebuie răsturnată și lăsată la frigider pentru încă câteva zile. Dacă untura ta are un strat de carne, atunci gradul de pregătire al produsului poate fi determinat de faptul că se întunecă. Dacă nu există un astfel de strat, atunci după 3 zile în frigider, starea de pregătire a unturii poate fi verificată pur și simplu gustând-o. Dacă sunteți mulțumit de gustul produsului finit, îndepărtați sarea rămasă cu un șervețel și depozitați untura la congelator.

Daca vreti sa diversificati gustul, atunci inainte de sare puteti face taieturi si adauga jumatate de catel de usturoi. Puteți lăsa pur și simplu usturoiul în pungă înainte de a-l sigila. Ca condiment, semințele de mărar se potrivesc bine cu untură sărată - dau o aromă foarte subtilă și un gust bun.

Metoda de decapare într-un borcan de sticlă
Untura poate fi preparată și în saramură, folosiți un borcan mare de sticlă. Se taie bucati si se presara cu diverse condimente. Despre mărar am vorbit deja mai sus, iar în magazine găsiți și amestecuri de condimente gata făcute pentru untură. Pentru un borcan de trei litri, luați un litru și jumătate de apă clocotită, în care se dizolvă un pahar de sare. Mai întâi trebuie să puneți untură, apoi să o umpleți cu soluția rezultată. Asigurați-vă că este complet ascuns de această saramură.

Închideți borcanul cu un capac și lăsați-l într-un loc ușor răcoros (dar nu în frigider) timp de o zi, apoi mutați-l la frigider pentru 4 zile. După aceasta, deschideți borcanul și scurgeți apa. Cu această „metodă umedă” de sărare a unturii, se dovedește moale și fragedă. Puteți săra exact în același mod, folosind o soluție de saramură rece - după ce o pregătiți, așteptați până când amestecul s-a răcit, iar după aceea turnați untura într-un borcan.

Așadar, alege metoda care ți se potrivește cel mai bine. Dacă doriți să păstrați untura în frigider și nu în congelator, atunci împachetați-o în hârtie simplă. Poftă bună!