Friptură de rață cu crustă crocantă. opțiuni pentru umplutura non-standard pentru rață la cuptor

Rața este una dintre cele mai populare feluri de mâncare nu numai în timpul sezonului de vânătoare. Rețetele de rață sunt perfecte pentru orice masă de sărbători. Și, desigur, în mod tradițional, vacanța de Anul Nou nu este completă fără o rață coaptă la cuptor. De Anul Nou, în loc de gâscă de Crăciun, mulți oameni gătesc rață la cuptor.

cum să gătești rață

Rața este deosebit de bună atunci când este gătită în formă coaptă sau în tocană. Dacă vrei să știi cum să gătești o rață simplu și rapid, alege o rețetă de coacere. Rață coaptă la cuptor- cea mai reușită și simplă versiune a preparării sale. Rețineți că o rață întreagă coaptă la cuptor arată mult mai atractivă și mai festivă.

rață umplută

Rață coaptă la cuptor poate fi umplut, ceea ce este foarte gustos! Rața umplută este două într-unul: și garnitură și carne! Cel mai adesea, rața la cuptor este umplută cu următoarele produse: terci, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, pot fi folosite ca adaos la carne. Rață parfumată cu o crustă aurie întinsă pe un vas cu o garnitură - ce ar putea fi mai gustos?

cum se prepară rața pentru prăjire

Rața coaptă la cuptor are nevoie de pregătire preliminară pentru gătit. Carcasa de rață trebuie să fie bine spălată, uscată, cu pene complet smulse. Tăiați o grăsime peste coada raței, puteți tăia coada cu totul. Carnea de rață are un gust specific, așa că poate fi marinată înainte de gătit. Pentru marinată se folosește suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente.

Cele mai bune rețete pentru gătit rață la cuptor

Rață la cuptor cu mere

Reteta acestei rate la cuptor va va permite sa apreciati gustul clasic al carnii de rata, caruia ii va da o picanta deosebita merele acre folosite la prepararea ratei. Această rețetă de gătit rață la cuptor este destul de simplă și accesibilă pentru tinerele gospodine.

Ingrediente pentru rață prăjită cu mere:

rață - aproximativ 2 kg
mere - 0,5 kg
lămâie - 1 bucată
condimente: ghimbir, scortisoara, piper negru

Procesul de gătire a raței coapte la cuptor cu mere:

prepararea carcasei de rață

Ca întotdeauna, merită să începeți cu pregătirea carcasei de rață. Dacă rața a fost înghețată, atunci trebuie mai întâi dezghețată, este indicat să faceți acest lucru treptat - mai întâi este pusă la frigider, apoi procesul de dezghețare continuă la temperatura camerei. Rața răcită nu necesită astfel de manipulări. Dacă rața nu este smulsă suficient de bine și rămân fire de păr pe carcasă, acestea trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, carcasa poate fi întinsă peste focul aprins al aragazului cu gaz, penele și firele de păr se vor arde rapid. Restul de „cioturi” pot fi îndepărtate cu ușurință, pentru aceasta carcasa trebuie să fie rulată în făină și apoi ștersă cu un prosop umed. În continuare, rața trebuie spălată bine cu apă.

prepararea amestecului de frec de rață

Amestecul pentru frecarea carcasei de rață este pregătit într-un castron separat, acolo se toarnă sare și condimente, toate ingredientele sunt bine amestecate. Rața se freacă uniform cu amestecul omogen preparat în acest fel.

gătirea tocată de rață

Apoi treceți la pregătirea umpluturii. Merele se spala, se curata de coaja, se fara samburi si se taie felii sau cuburi. Apoi, trebuie să stoarceți sucul de la o lămâie și să stropiți cu ea mere tocate, astfel încât să nu se întunece. Merele se presară cu sare și scorțișoară, se pot adăuga și alte condimente dacă se dorește - umplutura pentru rață este gata.

umplutura de rata fripta

Rața se umple cu umplutura preparată din mere. Nu este necesar să fiți zelos și să umpleți strâns carcasa cu mere, deoarece există riscul ca în timpul coacerii în cuptor, pielea păsării să se întindă și să se spargă. După terminarea umpluturii, carcasa de rață trebuie cusută; pentru aceasta, se folosesc fire grosiere și ochiuri „peste margini”. Folosirea scobitorilor este o alternativă mai ușoară și mai puțin consumatoare de timp la cusătură. Pe ambele părți ale raței se fac tăieturi mici, iar aripile de rață sunt băgate în buzunarele rezultate. Acest lucru se face astfel încât în timpul procesului de coacere rața să-și păstreze forma și să nu se dovedească a fi uscată și șifonată.

friptură de rață cu mere la cuptor

Rața umplută se pune pe tigaie cu spatele în jos și cu labele în sus. Tava se pune in cuptorul preincalzit. La fiecare 30 de minute se recomandă deschiderea cuptorului și udarea raței cu grăsimea care se topește treptat. De obicei, procesul de coacere durează o oră și jumătate până la două. Este foarte ușor să determinați dacă rața este gata - trebuie să străpungeți carcasa cu un cuțit în cel mai gros loc. Daca sucul care iese in evidenta in acelasi timp este fara sange, atunci asta inseamna ca rata este gata si este timpul sa inchidem cuptorul.

cum se servește rața coaptă la cuptor cu mere

Inainte de a servi rata pe masa se scot firele sau scobitorii. Rața cu mere se servește de obicei fierbinte. Merele umplute cu rață sunt așezate pe farfurii ca garnitură. Rața în sine poate fi măcelărită eficient în prezența oaspeților, iar toți cei prezenți pot pune bucate pe o farfurie.

Rață coptă în mânecă cu mere

rață - două kilograme
măr -1 buc
prune uscate - 100 de grame
cartofi - două bucăți
usturoi - 3-4 catei
miere - după gust
suc de lamaie - dupa gust
Sarat la gust
piper negru măcinat - după gust
ulei vegetal - pentru lubrifiere

Pentru a pregăti o rață într-o mânecă coaptă la cuptor cu mere, este necesar să spălați carcasa de rață și să o uscați. Apoi, ungeți carcasa de rață cu miere, frecați cu usturoi, sare pe dinăuntru și pe exterior, piper, stropiți cu zeamă de lămâie și lăsați la marinat o noapte.

După aceea, spălați mărul, uscați-l și tăiați-l în felii mici. Împingeți prunele și feliile de măr în burta raței și coaseți cu o ață. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in bucatele mici, se sare si se pipereaza.

După aceea, puneți rata umplută în mânecă, acoperiți cu felii de cartofi, fixați mâneca pe ambele părți și transferați-o pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. Coaceți rața în mânecă la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 2-2,5 ore.

Aproape la sfârșitul pregătirii raței, deschideți partea superioară a mânecii și lăsați rața să se rumenească bine într-un cuptor încins.

Rață Peking la cuptor

carcasă de rață - 1,5-2 kg;
miere - 2-3 linguri;
sos de soia - 3 linguri;
coaja unei portocale;
coniac - 2 linguri;
suc de portocale - 1 lingura;
ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
sare.

Spalam bine rata prelucrata, o uscam cu prosoape de hartie, taiem varfurile aripilor. Frecați sare deasupra și în interior, turnați coniac. Pune rața la frigider într-o cratiță sau un castron mare peste noapte.

Apoi il scoatem, il imbracam cu un amestec de miere si coaja de portocala si il punem din nou la loc racoros timp de 3-4 ore.

Punem rata pe o foaie de folie si o invelim, o transferam pe o tava de copt. Punem la cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 1,5 ore (scurgem excesul de grasime in timpul prajirii intr-un recipient separat).

Combinam intr-o cana sucul de portocale, ghimbirul, piperul, sosul de soia si adaugam putina grasime de rata (2-3 linguri). Se amestecă totul sau se bat într-un blender.

Scoatem rața, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor și aripilor ca să nu se ardă), turnăm toată rata, inclusiv abdomenul, cu marinada pregătită și din nou la cuptor pt. 40 de minute la o temperatură de 220-240 ° C, până se înroșește. Verificăm gradul de pregătire după cum urmează: lipim un cuțit ascuțit într-un loc cu carne (de exemplu, în coapsă), dacă sucul a ieșit transparent fără sânge, atunci pasărea este gata.

Tăiem felii de rață Peking finită și servim pe o farfurie cu clătite neindulcite din făină de orez sau de grâu, lavash armenesc subțire.

Separat, punem pe masă un vas cu sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiați fâșii, ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață, castraveți și ceapă se pun într-o clătită sau pâine pita, se ung cu sos și apoi se rulează.

Rață cu mere la cuptor

1 rata de marime medie;
8-10 mere;
1 st. o lingură de făină;
1 lingurita chimen zdrobit;
8-10 măsline;
1 crenguță de pătrunjel;
sare, piper - după gust.
1 st. o lingură de făină;
0,5 căni de bulion de carne;
1 st. o lingură de grăsime

Se spală și se usucă carcasa de rață pregătită. Răziți pe interior și pe exterior cu chimen și sare, umpleți cu mere mici, fără semințe, apoi coaseți rața cu fire. Se unge apoi cu smantana si se aseaza pe o tava unsa cu spatele in jos. Pune foaia de copt într-un cuptor foarte încins și prăjește rața până se rumenește. Apoi reduceți focul la minim și prăjiți rața până se înmoaie, turnând peste sucul secretat. Când rața este aproape gata, puneți restul de mere pe o tavă și coaceți.

Scoatem rata finita din cuptor, fara fire si mere, asezam pe un vas cu burta in jos, turnam peste sos. Așezați merele cu care s-a umplut rața, zdrobiți-le ușor cu o lingură și aranjați separat merele coapte pe ele. Introduceți măsline în decupajele merelor mari și decorați cu ierburi.

Se prepară sosul: se toarnă sucul eliberat de rață în rumenirea făinii, se adaugă 0,5 căni de bulion, se aduce la fierbere și se strecoară.

Rață coaptă la cuptor cu mere

1 bucată rață
8-10 mere de marime medie
piper,
Frunza de dafin,
scorţişoară,
suc de lamaie (1/2 lingurita),
nucşoară,
Sarat la gust

Clătiți rata, curățați de resturile de pene, sare, stropiți cu zeamă de lămâie. În interiorul raței se pun 3-4 mere (câte vor intra), condimente. Se da la cuptorul incins (220 gr C). Stropiți rața cu grăsime de la prăjire. Gatiti 1 ora. Reduceți focul la cuptor la 160 de grade C, puneți restul merelor într-un bol. Se prăjește încă 20 de minute. Se serveste fierbinte. Merele pot fi coapte separat și decorați-le cu un vas pentru masa festivă.

Rață la cuptor în folie

rață - 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
sau unt - 2 linguri. linguri
piper negru măcinat după gust
Sarat la gust

O rețetă simplă pentru a găti rața la cuptor. Se spala rata, se usuca cu un servetel si se unge interiorul cu sare si piper, se unge exteriorul cu ulei. Leagă tibie împreună cu un fir, înfășoară carcasa păsării în folie (3-4 straturi) și pune la loc rece. Coaceți rața în folie în cărbuni, lăsând o gaură în folie pentru ca aburul să scape. Serviți rața la cuptor în folie cu salată de legume crude.

Rață coaptă la cuptor

Rața coaptă după această rețetă este gustoasă, fragedă și parfumată, așa că cum să gătești o rață.

rață,
maioneză,
două cepe, un cap mic de usturoi,
apa, suc de lamaie,
piper negru macinat, piper rosu macinat, boia de ardei, sare.

Spălați și uscați rața în orice mod cunoscut. Apoi frecați rata cu maioneză și un amestec de condimente. Curățați și tăiați ceapa. Se curăță și usturoiul și se toacă. Se amestecă ceapa și usturoiul preparate.

Pregătiți un prăjitor de rață. Ungeți-l cu ulei vegetal. Umpleți rata cu un amestec de usturoi și ceapă, turnați peste zeama de lămâie. Faceți gaura cu scobitori.

Pune o cantitate mică de ceapă și usturoi pe exteriorul raței. Pune pasărea în formă. Se toarnă un pahar sau o jumătate de pahar cu apă pentru ca pasărea să nu se ardă. Pentru a evita arderea raței, aripile și capetele picioarelor pot fi învelite în folie.

Coaceți rata în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Timpul aproximativ de coacere este de o oră și jumătate până la două ore.

Rață la cuptor cu portocale

Din anumite motive, aproape toată lumea a încercat rața cu mere și doar câteva cu portocale. Și acest fel de mâncare este mai gustos și mai rafinat. Aroma delicată și gustul dulce-acrișor al portocalelor se îmbină foarte armonios cu carnea de rață. Vă încurajăm să verificați singur. O astfel de rață este adesea numită rață de Crăciun, dar poate fi gătită și pentru alte sărbători sau într-o zi liberă.

Ingrediente:

carcasa unei rațe tinere - 2,0-2,5 kg,
2-3 tulpini verzi de telina
1-2 portocale.

Pentru glazură - 1 portocală (suc), câte 2 mese. minciuni. vin dulce (de preferință desert) și miere.
Marinada: 1 portocala (suc), 1 lamaie (suc), cate 1 lingura. sare și ulei vegetal, ½ masă. minciuni. piper negru și ierburi de Provence, 1 linguriță. salvie uscată (opțional, dar recomandat)

Cum să gătești rață cu portocale

Tăiați excesul de grăsime și piele de pe carcasă în zona gâtului și a cozii, îndepărtați articulația extremă de la aripă.

Înmuiați o carcasă spălată curat, fără mărunțiș, în marinată (stors sucul de lămâie și portocală și amestecați restul ingredientelor). Lăsați pasărea peste noapte sau o zi la marinat la rece, răsturnând periodic astfel încât să fie înmuiată din toate părțile.

Forma în care este planificată să coaceți rața (de preferință cu părțile înalte, astfel încât sucul din carcasă să nu se răspândească), ungeți cu ulei și puneți pasărea pe spate. Tăiați portocala felii și puneți-o în interiorul raței împreună cu tulpinile verzi de țelină. Dacă țelina nu este disponibilă, înlocuiți-o cu mere sau morcovi. Legumele și fructele plasate în interiorul raței nu numai că o fac suculentă, dar și o saturează cu arome suplimentare. Se coace 2-2,5 ore (190C). În a doua oră de coacere, rața trebuie udată cu suc care curge din carcasă la fiecare cincisprezece până la douăzeci de minute.

Pentru glazura se stoarce sucul de la portocala, se adauga vin si miere si se fierbe pana se dubleaza masa. Ar trebui să devină groasă, ca siropul. Lăsați rața gata să se răcească puțin, aproximativ cincisprezece minute, îndepărtați țelina, îndepărtați portocalele și întindeți în jurul carcasei și turnați peste ea cu sos de glazură.

***

Desigur, dacă pisicile din casa ta nu pot aștepta mult timp până când gătești rața prăjită conform rețetei corecte, atunci poți pur și simplu coace rața și să le dai în plus mere și mandarine în natură pentru a accelera procesul.

Ascuțirea cuțitelor de bucătărie din ceramică și metal - gătiți rapid păsările de curte și fără probleme pentru cuțitele de bucătărie - acolo unde este împușcătura, există ascuțire

Nu este un fapt că împușcând o rață sau o gâscă, vânătorul va putea da vina pentru restul procesului pe soția lui, care, teoretic, ar trebui să gătească toate acestea pentru tine. Mulți se gătesc singuri. Dar chiar și cei a căror soție este propriul bucătar pentru o lungă perioadă de timp la vânătoare pot fi aduși să ajute în bucătărie și chiar Nu există nicio scăpare de a ascuți cuțitele de bucătărie.

La pregătirea păsărilor sacrificate, cuțitele de bucătărie riscă să intre în legături serioase de multe ori. Faptul este că atunci când gătește un joc, gazda va dori cu ușurință nu numai să taie picioarele rațelor sau să taie întreaga carcasă, ci chiar și după gătit, să o taie sau să o taie pentru o rață Peking. Și ce se va întâmpla dacă proprietarul lovește grămezi și fracții mici - cuțitul nu poate scăpa de întâlnire cu plumb și uită-te la asta cu tungsten european la modă, Doamne ferește.

Dat fiind faptul că cunoașterea anatomiei raței, gazda, de regulă, nu suferă, atunci tăietura va trebui cu siguranță să fie pe oase, iar dacă este o gâscă, în care acum există o întărire solidă, și nu carne (toamna - „se merge pe oxigen, la accelerație maximă, fără oprire”, prin urmare, gâsca este subțire ca un câine ogar), apoi cuțite proaste - ca un skiff, și cele bune, chiar dacă devin inutilizabile, este păcat ... Cel puțin - ascuțirea va fi inevitabilă.

Și încă ceva - dacă gazda a fost avertizată că nu taie oase cu cuțite de ceramică, ca cele de Damasc, dar ea, totuși... atunci, dacă soțul este aspru și îndrăgostit de cuțite mai mult decât tine... până când soțul observă, este mai bine să ascuți singur cuțitele ciobite accidental. Și apoi îl învinovățesc - că, din moment ce nu se ascuți, atunci o faci singur...

Ei bine, în general, dacă soțul însuși este prea leneș pentru a ascuți constant cuțitele sau pur și simplu nu știe cum să o facă și dacă nu există deloc ... În orice caz, chiar și fără cunoștințe speciale și abilități, te poți descurca singur cu cuțite de ascuțit, ușor și simplu - dacă ai un ascuțitor portabil semi-automat Nakatomi cu pietre de diamant. Ascuțitorul electric cu diamant Nakatomi NEC-2000 este cel mai convenabil dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor din ceramică și oțel acasă.

Deci rata ta Peking va fi tăiată perfect uniform(ceea ce este important atât pentru o rață fragedă și bine gătită, cât și pentru una care va trebui ruptă cu dinții ca un câine de luptă) - dacă după ce ați gătit rața o tăiați cu cuțite perfect ascuțite, pentru a nu strica atâta muncă tocând cu cuțite tocite.

Carnea de rață este mai interesantă ca gust decât carnea de pui, deși se prepară mult mai rar. De obicei este fiert sau copt. Rața coaptă la cuptor este una dintre cele mai reușite opțiuni pentru prepararea ei. În plus, este mai bine să coaceți o carcasă întreagă, arată mult mai atractiv în acest fel și este mai ușor să împărțiți carnea moale gătită în bucăți decât carnea crudă. Este în general acceptat că servirea unei păsări cu o carcasă întreagă este o opțiune festivă.

Deloc necesar, în această formă poate fi pregătit pentru o cină în familie. Cel mai adesea, pasărea este coaptă, după ce a umplut în prealabil abdomenul. De obicei este vorba de terci, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, acestea putând fi consumate ca adaos la carne. O rață parfumată întinsă pe o farfurie cu crustă aurie și o garnitură întinsă în jur - ce ar putea fi mai gustos?

Rață coaptă la cuptor - prepararea mâncării

În primul rând, carcasa pregătită pentru coacere trebuie să fie bine spălată, uscată, cu pene complet smulse. Coada unei rațe conține glande care emană nu cea mai plăcută aromă, care este îmbunătățită prin tratament termic. Prin urmare, acestea trebuie tăiate și este mai bine să tăiați coada cu totul. Carnea de rață are un gust specific, așa că este recomandat să o marinați înainte de gătit. Pentru marinată se folosește suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente. În timpul marinării, carnea de rață devine mai fragedă și saturată cu arome de condimente.

Rață la cuptor - cele mai bune rețete

Reteta 1: Rata la cuptor cu portocale

Din anumite motive, aproape toată lumea a încercat rață cu mere și doar câteva cu portocale. Și acest fel de mâncare este mai gustos și mai rafinat. Aroma delicată și gustul dulce-acrișor al portocalelor se îmbină foarte armonios cu carnea de rață. Vă încurajăm să verificați singur. O astfel de rață este adesea numită rață de Crăciun, dar poate fi gătită și pentru alte sărbători sau într-o zi liberă.

Ingrediente: carcasa unei rațe tinere - 2,0-2,5 kg, 2-3 tulpini de țelină verde, 1-2 portocale. Pentru glazură - 1 portocală (suc), câte 2 mese. minciuni. vin dulce (de preferință desert) și miere. Marinada: 1 portocala (suc), 1 lamaie (suc), cate 1 lingura. sare și ulei vegetal, ½ masă. minciuni. piper negru și ierburi de Provence, 1 linguriță. salvie uscată (opțional, dar recomandat)

Metoda de gatit

Tăiați excesul de grăsime și piele de pe carcasă în zona gâtului și a cozii, îndepărtați articulația extremă de la aripă.

Reteta 2: Rata la cuptor cu mere in maneca

Diferența acestei rețete este că rața este coaptă nu doar în cuptor, ci ambalată într-o manșon de copt. Deci rămâne mai suculent, pentru că. înăbușită în suc propriu, care nu curge afară, ci rămâne în mânecă. Și încă un plus - cuptorul nu este atât de murdar, pentru că. grăsimea nu stropește, ceea ce înseamnă că va fi mult mai ușor de spălat.

Ingrediente: carcasă de rață - 1,5-2,0 kg, 2-3 mere verzi, sare, piper negru. Pentru marinată: 1 lămâie (suc), câte 1 masă. minciuni. ulei vegetal și miere, 1 lingură. minciuni. otet balsamic (optional), o bucata de radacina de ghimbir (sau 2-3 catei de usturoi).

Metoda de gatit

În primul rând, rața trebuie marinată timp de 12-24 de ore, iar pentru aceasta, pregătiți marinada. Se stoarce sucul de la lamaie, se rade fin ghimbirul (sau usturoiul), se amesteca restul ingredientelor. Se usucă carcasa, se întinde cu sare (și în interiorul raței) și piper, se scufundă în marinadă.

Tăiați merele în jumătăți sau sferturi, tăiați miezul și puneți-le în interiorul păsării. Dacă cad, coaseți tăietura cu fire sau fixați cu scobitori. Împachetați rata într-o mânecă și coaceți timp de o oră și jumătate (190C). Cu zece până la cincisprezece minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți pachetul, astfel încât carcasa să fie înroșită. Se serveste rata, udandu-se cu zeama, se orneaza cu piure de cartofi, muraturi.

Reteta 3: Rata copta in aluat

Rață moale, roșie și parfumată și pâine delicioasă înmuiată în suc de carne - este delicioasă în stil casnic. Interiorul carcasei poate fi lăsat gol sau umplut cu mere, terci sau gutui.

Ingrediente: carcasă de rață - 2 kg, 2-3 căței de usturoi (sau o bucată de ghimbir de 1 cm), suc de o lămâie mică, 1 linguriță. zahăr, piper negru, 2 lingurițe. mustar preparat, sare, un praf de ardei iute. Aluat: 250 ml chefir, 2-3 teancuri. făină, 1 ou (plus un gălbenuș pentru lubrifiere), 1 linguriță. praf de copt.

Metoda de gatit

Usturoiul (sau ghimbirul) se rade fin, se amesteca cu zeama de lamaie, mustar, zahar, sare, piper. Ungeți toată rata cu amestecul, fără a uita de interior. În timp ce rața este saturată de arome, pregătiți aluatul. Amestecă toate ingredientele, adăugând făină în părți pentru a face un aluat elastic. Lăsați-l să se odihnească timp de cincisprezece minute și întindeți-l.

Pune carcasa în mijlocul stratului, ridică marginile aluatului, împachetând rața din toate părțile. Acoperiți foaia de copt cu hârtie, puneți pasărea în aluat cu ciupituri în jos, ungeți cu gălbenuș și coaceți timp de o oră (150-160C) până când aluatul devine roșu și auriu.

Scoateți foaia de copt din cuptor, scoateți aluatul din carcasă și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru a se coace încă treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp, va deveni auriu, iar dacă este străpuns cu un cuțit, va apărea sucul transparent. Aceasta indică faptul că este coptă. Serviți pe un platou, puteți pune bucăți de aluat în jur.

- Pentru a determina aproximativ timpul de prăjire a carcasei, este necesară cântărirea acesteia. Este nevoie de 20 de minute pentru ca fiecare 500 g de greutate să fie pregătită, plus 20 de minute pentru greutatea totală, de exemplu. dacă coaceți o rață cu o greutate de 2,5 kg, va dura aproximativ două ore - (20 de minute * 5) + 20 de minute \u003d 120 de minute.

- Un alt mic truc: dacă vă place carnea foarte moale, care se îndepărtează literalmente de oase, atunci înainte de a pune rața la cuptor, trebuie să... o fierbeți. Da, așa e, nu fi surprins. Acest lucru trebuie făcut în 30-40 de minute, până când este fiert pe jumătate. Rața fiartă se pune pe o foaie de copt, în acest caz nu avem nevoie de folie, iar bulionul rămas de la fierbere poate fi folosit pentru a turna periodic peste pasăre în timpul coacerii.

Cum să gătești corect rața. secrete de gătit

Majoritatea oamenilor preferă să gătească rață umplută, alegând umplutura după gustul lor. Cu toate acestea, rața nu poate fi doar coptă, ci și prăjită, înăbușită, fiartă, aburită. Există multe rețete grozave pentru feluri de mâncare cu piept sau pulpe de rață...

Pentru început, vom spune cum să alegi o rață bună:

Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. De asemenea, puteți cumpăra carne și rață tip ou. Este mai bine să nu folosiți o rață ouătoare pentru gătit.

Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele bilunar. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață. Rața trebuie să fie plinuță și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea din tăietură trebuie să aibă o culoare roșie bogată.

10 secrete de gătit de rață

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am reunit câteva sfaturi utile despre cum să gătești rața la cuptor în mod corect, astfel încât să fie fragedă și delicioasă.

1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.

2. În procesul de tăiere, este imperativ să tăiați fundul raței, astfel încât să nu existe miros neplăcut.

3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate pentru umplutură.

4. Timpul de gătire a raței poate fi calculat aproximativ după cum urmează: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire va crește. Adică durează aproximativ 1 oră și 45 de minute pentru a coace o rață de 2 kg.

5. Dacă aveți o rață congelată, atunci ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.

6. Poți coace și prăji rața pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o prăjitor, într-o tigaie, în folie, într-un manșon de copt. Dacă vă decideți să prăjiți întreaga rață, cel mai bine este să folosiți un manșon sau o folie, decupați cu 20 de minute înainte ca rața să fie gata, astfel încât rața să fie rumenită.

7. Dacă prăjiți rață fără folie și mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.

8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rata, trebuie prajit rapid intr-o tigaie la foc mediu spre mare.

9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: poți fierbe puțin rața (20 de minute), se răcește și apoi se gătește după rețetă, atunci cu siguranță nu va fi crudă înăuntru.

10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu trebuie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să cânte pasărea, mai ales dacă există „cânepă”.

Rață umplută la cuptor

Ingrediente pentru gatit:

2 kg rață

300 g champignon

500 g cartofi

150 g ceapă

Sare, piper negru macinat (dupa gust)

Ulei vegetal (pentru lubrifiere)

Metoda de gatire:

1. Ceapa trebuie spălată, curățată și tăiată în cuburi mici.

2. Apoi ar trebui să spălați ciupercile, să le curățați de coajă și să le tăiați în felii.

4. Apoi ceapa trebuie prăjită în ulei vegetal, adăugați ciuperci, sare și prăjiți aproximativ cinci minute.

5. Apoi adăugați cartofi la ciuperci și ceapă, sare și piper după gust și prăjiți aproximativ zece minute. 6. Apoi, ai grijă de rață. Carcasa de rață trebuie spălată, uscată, umplută cu ciuperci și cartofi, sare și piper.

7. Apoi rața trebuie cusută, pusă într-un manșon de copt și fixată pe ambele părți.

8. Apoi rața trebuie pusă pe o foaie de copt, turnați puțină apă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de două ore.

Rața Peking

Ingrediente:

Rață tânără grasă, cântărind cel puțin 2 kg

Sherry - 1 lingură

Miere (flora lichidă este cea mai bună) - 4 linguri

Ulei de susan - 1 lingura

Sos de soia (fără arome suplimentare) - 5 linguri

Pudră de ghimbir sau rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură

Piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură

Metoda de gatire:

Preparat de rață înainte de gătit

1. În primul rând, rața trebuie clătită bine sub jet de apă la temperatura camerei. Evitați expunerea la temperaturi prea ridicate și scăzute, precum și dezghețarea în cuptorul cu microunde - nu este nevoie să răniți carnea înainte de timp.

2. Cu un cuțit ascuțit, treceți prin pielea păsării și îndepărtați părul în exces. Tăiați falangele superioare ale aripilor.

3. Acum trebuie să tăiați excesul de grăsime din carcasă, ceea ce poate interfera cu formarea unei ușoare crocante. O atenție deosebită trebuie acordată zonei gâtului și cozii.

4. După ce excesul de grăsime este îndepărtat, atârnați rața pe un cârlig (o oțel poate servi ca alternativă) și turnați bine apă clocotită peste carcasă. Apa trebuie să fie de cel puțin jumătate de litru!

5. Ștergeți rața și lăsați-o să se usuce. Acum putem trece la următoarea etapă a gătirii raței Peking, cea mai lungă și mai interesantă.

Marinăm pasărea. Lung, foarte lung...

Marinarea raței este un pas foarte important în prepararea acesteia. În timpul zilei în care pasărea este infuzată, carnea ei capătă un gust pur și simplu divin, suculent și moliciune.

6. Mai întâi trebuie să stropiți rața cu sherry (vin alb fortificat). Se toarnă chiar și în interiorul păsării.

7. După 10-15 minute, fără a șterge carcasa, se așează cu prada pe un pahar rotund sau pe o sticlă și se freacă bine cu sare grunjoasă, dar nu iodată.

8. În poziție verticală, așezați rata pe o tavă și scurgeți periodic lichidul care curge de la pasăre în ea timp de 12 ore.

9. După 12 ore, fără a scoate rața din pahar, se îmbracă cu jumătate din mierea lichidă preparată. Puneti carcasa intr-un loc racoros pentru inca 12 ore si mergeti la culcare gandindu-va ca maine veti incerca in sfarsit reteta de rata la Peking.

10. După 12 ore, rața, care a absorbit deja cea mai mare parte din miere (imaginați-vă doar cât de suculentă a devenit!), o punem la cuptor.

11. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți rața nu într-o tavă de copt, ci direct pe grătar - pieptul în sus. Acoperiți întreg grătarul cu folie.

12. Turnați apă într-o tavă de copt și așezați un grătar pe tava de copt. Puneți structura rezultată în cuptor și coaceți timp de 70 de minute.

13. Când rata este prăjită din interior, puteți trece la formarea unui crocant, asemănător cu glazura. După această etapă, rața Peking se va asocia cu un măr caramelizat. Cu mine, cel puțin, așa a fost.

14. Deci, scoatem pasărea din cuptor. Scoateți folia și scoateți tava de jos. Amestecam jumatate din sosul de soia, ghimbirul, uleiul de susan si piper negru intr-un castron adanc si ungem rata cu acest amestec cu o pensula.

15. Punem carcasa bine unsă din nou la cuptor (de data aceasta doar pe grătar, fără folie și foaie de copt) la temperatura maximă - aproximativ 250-260 de grade. În 25 de minute este necesar să urmăriți cu atenție pentru ca rața să nu se ardă.

16. În timp ce rața se prăjește, amestecați jumătățile rămase de miere și sos de soia. Rața rumenită trebuie acoperită pe toate părțile cu glazura rezultată. Încercați să faceți stratul destul de gros - în acest fel pasărea va arăta mai apetisant.

17. Porniți modul grătar și puneți rața la cuptor pentru încă 10 minute, până când crusta este coptă și devine o culoare aurie bogată. Lăsați pasărea să se răcească încă 10 minute la cuptor, apoi scoateți și tăiați în porții.

Se spune că bucătarii chinezi experimentați pot tăia cu pricepere o rețetă de rață la Peking în peste 100 de bucăți mai subțiri, fără a deteriora pielea.

Caramel de rata in miere cu mere

Carnea de rață este grasă, densă și foarte hrănitoare.

Multe familii au o tradiție de a pregăti o rață pentru o masă festivă, deoarece această pasăre este destul de bogată în calorii pentru o masă de zi cu zi.

Cel mai bine este să coaceți rața în cuptor sau tocană, apoi veți obține o rață foarte parfumată și gustoasă.

Cele mai multe gospodine preferă să coacă rață umplută, opțiunile de umplutură de rață pot fi foarte diferite, cele mai populare sunt merele.

Astăzi vă vom spune cum să gătiți rapid și ușor rața, vă vom oferi rețete pentru începători și secretele alegerii și prăjirii raței la cuptor.

Cum să gătești rapid rață

Cum să alegi o rață pentru un preparat delicios

Să începem cu cum să alegem rața potrivită pentru gătitul cărnii.

Trebuie să alegeți o rață de tip carne (rasă broiler) cu carne fragedă, gustoasă și moale la vârsta de 2 luni.

În acest moment greutatea sa ajunge la 2-2,5 kg, iar carnea nu are un miros caracteristic de rață, ceea ce nu este plăcut pentru toată lumea.

În plus, cu cât rata este mai tânără, cu atât se va găti mai repede din interior.

Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, nelipicioasă sau încrețită, cu pori îngusti. Porii largi indică o vârstă mare a păsării.

Carnea din tăietură este roșu bogat, de culoare pură, fără lichid curgător, cu un miros plăcut. Grăsimea este deschisă la culoare și nu prea mult.

Cum să coaceți rapid carnea de rață

Iată o modalitate rapidă de a prăji rața.

1. Orice rață este foarte grasă, așa că trebuie să străpungi toate locurile grase (sân, picioare etc.) cu o scobitoare pentru a scăpa de cât mai multă grăsime.

2. Apoi puneți rața într-un vas special cu un grătar. Acest lucru este necesar pentru ca aerul să circule în jurul carcasei păsării care se prăjește.

Dacă nu aveți o astfel de formă, atunci grătarul poate fi înlocuit cu foi mototolite de folie așezate pe fundul rățucii.

3. Frecați rațele pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper negru și ar trebui să fie destul de multă sare, apoi rața va fi crocantă.

Cât timp se coace o rață la cuptor? Depinde de greutate. Durează aproximativ 50 de minute - 1 oră pentru fiecare kilogram.

4. Gătitul cărnii de rață la cuptor conform acestei rețete ar trebui să fie la o temperatură de 220-230 de grade Celsius. În timpul procesului de coacere, scoateți rața din cuptor de 3-4 ori și turnați peste sucurile care ies în evidență.

Pregătirea poate fi determinată prin străpungerea cărnii. Dacă există suc cu sânge în puncție, țineți-l până când devine ușor și transparent.

5. Lăsați rața să stea timp de 20 de minute înainte de a o sculpta.

Când rața este gata, grăsimea nu poate fi turnată, ci turnată într-un recipient și păstrată la frigider, ca ghee, timp de 2-3 luni. Este grozav pentru prăjirea cartofilor.

Rețetă rapidă de rață

Rețetă rapidă de rață la cuptor

1. Clătiți bine rața și uscați-o. Sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară.

2. Puneți umplutura în interiorul carcasei și astupați gaura cu scobitori, dar este mai bine să o coaseți cu un fir.

3. Ungeți rata cu ulei vegetal pentru ca pielea să nu se fiarbă și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu folie pe spate. De asemenea, puteți găti rața într-un vas de prăjire adânc sau într-un prăjitor. Lângă rață, așezați mere întregi sau jumătăți.

4. Acoperiți foaia de copt cu folie să nu fie găuri și dați la cuptor la 180 de grade pentru 2-3 ore. La fiecare jumătate de oră, udă rața cu grăsimea secretată.

5. Cu 15-20 de minute înainte de gătit, îndepărtați folia, scurgeți excesul de grăsime și rumeniți la cuptor fără a acoperi cu folie sau un capac.

Secretele gătirii unei rațe delicioase la cuptor

Gătitul cărnii de rață este mult mai dificilă decât carnea de pui, așa că țineți cont de aceste sfaturi despre cum să gătiți corect rața pentru a obține un fel de mâncare fraged și gustos.

1. Trebuie să alegeți o rață care nu cântărește mai mult de 2,5 kg, atunci pasărea este cu siguranță tânără.

2. Rața congelată trebuie dezghețată complet pe raftul de jos al frigiderului.

3. Asigurați-vă că tăiați fundul raței, altfel va exista un miros neplăcut.

4. Pentru a reduce caloriile, străpunge locurile grase cu o scobitoare.

5. Pentru suculenta, aroma si varietate, umple rața cu mere, portocale, prune uscate, ciuperci cu orez.

6. Timpul de gătire a raței se calculează aproximativ astfel: 45-60 de minute pe kg de greutate și încă 20-25 de minute pentru rumenirea pielii.

7. Temperatura medie de gătit este de 180 de grade, cu excepția cazului în care rețeta sugerează altfel. Dacă este mai mică, atunci carnea este gătită mai mult.

8. Prăjiți cea mai rapidă rață întreagă în folie sau într-o mânecă de prăjire, tăind-o cu 20 de minute înainte de a se rumeni blatul.

9. Când gătiți rață deschisă, nu uitați să ungeți cu grăsime topită la fiecare 30 de minute.

10. Pentru a evita uscarea, pieptul de rata se prajeste rapid intr-o tigaie la foc mediu spre mare inainte de coacere.

11. Dacă aveți de gând să gătiți rața pentru prima dată, atunci gătiți-o timp de 20 de minute, răciți-o la temperatura camerei și apoi gătiți conform rețetei selectate. Acest lucru asigură că carnea din interior nu rămâne crudă.

12. Dacă ați cumpărat deja o rață înțepată, atunci nu trebuie să o ardeți a doua oară. Dacă nu, asigurați-vă că înțepați carcasa păsării și scoateți cioturile groase cu penseta.

Rață gustoasă și poftă bună!

Carnea de rață este mai interesantă ca gust decât carnea de pui. Nemeritat este gătit foarte rar. Dacă vă întrebați cum să gătiți rață la cuptor, atunci selecția noastră cu cele mai bune rețete vă va ajuta să vă decideți asupra opțiunii de gătit.

Rață prăjită întreagă

A găti o rață întreagă la cuptor nu este dificil.

Ar trebui să alegeți o carcasă, a cărei masă nu depășește 2,5 kilograme. Aceasta este o garanție că rața este tânără, ceea ce înseamnă că carnea va fi moale și fragedă.

Ingrediente:

rață - 2500 g;
nuc - 11 buc. nuci;
ulei vegetal;
măr - 5 buc.;
usturoi - 4 catei;
portocaliu - 2 buc.;
piper;
prune uscate - 10 buc.;
sare;
caise uscate - 11 buc.

Gătit:

Clătiți carcasa. Luați un prosop de hârtie. Uda-te.
Se toarnă piper în sare. Frecați rata cu amestecul.
Razi catei de usturoi. Răzuiți carcasa.
Tăiați merele decojite. Tăiați coaja portocalei. Pisa. Tăiați nucile. Tăiați fructele uscate. Amesteca. Așezați în carcasă. Coaseți.
Ungeți cu ulei. Așezați pe o foaie de copt. Acoperiți cu folie.
Pre-încălzește cuptorul. Va fi nevoie de 180 gr. Așezați o foaie de copt. Se coace doua ore, turnand periodic peste sucul pe care il secreta rata.
Când carcasa este complet gata, îndepărtați folia. Fard de obraz. Va dura un sfert de oră pentru ca o crustă frumoasă și crocantă să apară.

Gătitul cu prune uscate

Acest fel de mâncare merită un loc pe orice masă festivă. Carnea este dulce și fragedă.

Ingrediente:

rață - carcasă 3000 g;
piper negru;
măr - 3 buc.;
sare;
rom - 130 ml;
boia dulce - 15 g dulce;
prune uscate - 55 g;
busuioc uscat - 15 g;
usturoi - 3 catei;
stafide - 55 g;
var - 1 buc.;
ulei de măsline - 65 ml;
miere - 35 g;
oțet balsamic - 65 ml.

Gătit:

Se toarnă sare în piper măcinat. Răzuiți carcasa. Înfășurați în folie. Pune la frigider. Țineți o zi.
Tocați cățeii de usturoi. Umpleți cu ulei. Se rade coaja de lime, se stoarce sucul din lime si se trimite la usturoi. Tel. Se presară cu busuioc și boia. Amesteca.
Cu amestecul rezultat, frecați rața nu numai în exterior, ci și în interior.
Turnați oțet într-o cratiță, apoi rom. Se amestecă. Încălzire. Țineți timp de cinci minute.
Tăiați mărunt merele decojite. Se amestecă cu stafide. Tăiați prunele uscate. Amesteca. Turnați puțin din miere.
Umpleți rața cu umplutura. Coaseți gaura. Luați o scobitoare, străpungeți carcasa în diferite locuri.
Așezați pe grătar. Așezați foaia de copt chiar în partea de jos a cuptorului. Înfășurați aripile și picioarele în folie. Așezați grătarul în centrul cuptorului.
Coaceți timp de trei ore. Utilizarea modului la 180 de grade. Se unge din când în când cu sosul de miere rămas.

Rață apetisantă cu portocale

Roșu, copt perfect, cu o aromă ușoară de citrice, se va încânta nu numai prin gust, ci și prin aspect.

Ingrediente:

scorțișoară - 1 baton;
carcasă de rață - 2500 g;
piper măcinat;
portocaliu - 2 mari;
sare;
ienibahar - 2 mazăre;
usturoi - 3 catei;
piper negru - 2 mazăre;
apă - 240 ml;
miere - 2 linguri. linguri.