Ce fel de mâncare sunt gata pentru o înghețare lungă, spune Evgeny Mikhailov, bucătarul unui mare restaurant din Moscova.

1. Supă cremă sau bulion

Doar supele cremă și bulionul din orice carne sau pește sunt gata pentru congelare. Dar supele obișnuite sau borșul, care includ cartofi, se vor transforma în terci în timpul procesului de congelare și decongelare. Atât cartofii, cât și frigul iau toată umezeala, ceea ce înseamnă că o astfel de supă își va pierde toate proprietățile benefice.

Cel mai simplu mod de a îngheța este supa cremă. Dar înainte de a-l pune la congelator, așteptați până se răcește, turnați-l într-un recipient de unică folosință sau pungi cu fermoar. Stai linistita, aceasta supa poate fi mancata intr-o luna. Principalul lucru este că trebuie să-l dezghețați corect mai târziu: nu la temperatura camerei, ci în frigider la + 4 ... 6 ° CU.

2. Sos

Puteți congela doar acele sosuri care nu conțin smântână. Faptul este că la temperaturi sub zero, grăsimea este separată de masa proteică a cremei, iar la ieșire veți obține un gust neplăcut de lapte acru și chiar și consistența va arăta urâtă. Cu siguranță nu vrei să-l servești.

De exemplu, sosul bolognese poate fi păstrat la -18 ° De la până la 2-3 luni.

3. Pește sărat

Peștele crud sărat gătit acasă este ușor de congelat dacă este făcut corect. Asigurați-vă că îl turnați din abundență cu orice ulei vegetal. Uleiul închide porii și previne înghețarea umezelii. Deci, peștele devine aproape proaspăt și suculent. Peștele poate zace astfel până la șase luni.

4. Rulada de pui și sacadat.

Din produsele din carne se congela doar rulada de pui si diverse feluri de produse uscate: basturma, carnati uscati. Este mai bine să înfășurați rulada de pui în folie alimentară imediat după coacere și să o puneți la congelator. Apoi poate fi consumat după 2-3 săptămâni.

Carnea prăjită obișnuită (pui, porc, vită) se va prăbuși pur și simplu după congelare. Nu numai că obțineți un produs uscat după prăjire, dar după înghețare, ultima umiditate care a conectat fibrele țesăturii îl va părăsi.

5. Produse din făină.

Foietajele, strudelurile, plăcinta cu mere („Plăcintă”) suportă calm temperaturi sub zero datorită faptului că conțin aluat uscat. Deci, proprietățile și gustul produsului vor rămâne aceleași. Este mai bine să le înfășurați în mai multe straturi dintr-o pungă de plastic și să le puneți la congelator numai după ce s-au răcit. Strudel poate minți așa până la 2 luni, plăcintă și pufuleți - până la o lună.

Apropo, puteți îngheța în siguranță tortul cu înghețată de mai multe ori. Dar prăjiturile cu biscuiți și cremă nu trebuie lăsate niciodată la congelator.

6. Clatite

Dacă credeți că clătitele trebuie înghețate, ungeți-le generos cu unt imediat după ce le-ați scos din tigaie. Acest lucru le va proteja de rupere după depozitare în congelator.

Dacă aveți de gând să înghețați clătite cu umplutură de fructe de pădure sau fructe, atunci adăugați acolo un agent de îngroșare natural: amidon. Apoi, după decongelare, nu veți simți că gustul și proprietățile externe ale clătitei dulci s-au schimbat. Clătitele pot fi păstrate până la 2 săptămâni.

7. Brânză

Nu încercați niciodată să lăsați brânză feliată în congelator. Se va destrama și va deveni lipsit de gust.

Dacă înțelegeți că brânza rămâne și nu va exista nicio ocazie să o mâncați, atunci cel mai bine este să o dați pe răzătoare și să o puneți într-o pungă de plastic. Puteți folosi apoi o astfel de brânză pentru dressing julienne, paste, etc. Brânza poate fi păstrată congelată până la o lună sau două.

8. Chefir

„Puteți pune în siguranță un pachet de chefir în congelator și chiar îl puteți păstra acolo până la o lună. Chefirul congelat trebuie pus pe tifon și lăsat să se scurgă. După ce se scurge, obții... smântână. Mănâncă-l calm încă 5-7 zile”, spune bucătarul.

„Este strict interzisă congelarea piureului de cartofi, orice fel de salate, chiftele, stroganoff de vită, gulaș. Se vor destrăma când sunt înghețate, iar salata se va transforma în terci necomestibil, spune Evgeny Mikhailov. În general, alimentele care conțin umiditate nu trebuie congelate. Când este înghețată, umiditatea se evaporă mult mai repede decât atunci când este uscată. Asta înseamnă că produsul își va pierde toate proprietățile și gustul, îl vei arunca după decongelare.

Ambalarea corectă este soluția la toate problemele. Folosind ambalajul potrivit, veți prelungi durata de valabilitate a alimentelor din congelator și veți păstra gustul acestora.

Pentru a păstra alimente congelate, puteți folosi:

- pachete speciale pentru o congelare cu dispozitiv de fixare (pachete glisoare) sau fara;

- recipiente din plastic care pot rezista la temperaturi sub zero si sunt potrivite pentru cuptorul cu microunde;

- folie groasa

- folie alimentara;

- forme de unica folosinta pentru coacere.

Asigurați-vă că semnați tot ce ați pus la congelator, altfel, mai târziu pur și simplu nu vă veți aminti ce ați congelat, alimentele congelate arată complet diferit. De asemenea, semnați data de înghețare pentru a evita consecințele neplăcute. Puteți folosi un marker de neșters pentru aceasta. Pixurile sau pixurile obișnuite nu sunt potrivite pentru aceasta, deoarece se estompează.

Ce alimente pot fi congelate?

Nu veți crede, dar puteți îngheța aproape toate preparatele gata preparate.

Mai jos sunt doar câteva dintre alimentele care se păstrează bine în congelator:

- bulion;

- supe piure;

- carnati;

- gulaș de carne;

- pilaf;

- cotlete;

- lasagna;

- pateuri (carne, peste, ficat);

- piure de cartofi;

- cereale;

- paste (se fierb al dente);

- cotlet;

- porumbei;

- produse de patiserie (plăcinte, pizza, chifle, brioșe, clătite, clătite);

- caserole;

sosuri (boloneză, pesto).

Nuanțe:

Dacă gătiți dintr-o dată și mult, atunci nu congelați totul într-un singur pachet,împărțiți în porții, astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați de mai multe ori.

Cu cât înghețarea este mai rapidă, cu atât mai bine. Multe congelatoare moderne au o funcție de congelare rapidă. Pentru a congela un vas, utilizați această funcție, iar pentru depozitare, puteți folosi un compartiment obișnuit cu un standard -18 grade.

Când înghețați în saci, încercați să „expulzi” tot aerul, atunci produsele își vor păstra mai bine aspectul și gustul.

Nu umpleți recipientele de depozitare până sus, deoarece majoritatea alimentelor conțin apă, care se extinde atunci când este înghețată. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciorbe, supe și sosuri.

Când depozitați în congelator, încercați să utilizați diferite rafturi. pentru preparate din carne și pește, legume și alte produse, pentru a proteja alimentele de mirosurile străine.

Maioneza, iaurtul, smântâna sunt cel mai bine adăugate la fel înainte de masă, deoarece după îngheț se exfoliază.

Cum se organizează?

1. Faceți un meniu și o listă cu produsele necesare. Am scris despre asta.

2. Planifică-ți munca. Pentru a începe, scrieți o listă cu ceea ce trebuie să pregătiți din fiecare rețetă. De exemplu: se toacă și se prăjește o ceapă, se fierbe pastele, se fierbe carnea. Apoi grupați aceiași pași: de exemplu, o rețetă necesită o ceapă și alte două, astfel încât să putem curăța și prăji trei cepe. Când planificați, luați în considerare următoarele: pregătiți mai întâi toate produsele (curățați, spălați, tăiați), apoi frecați, tăiați, tocați și abia apoi începem să prăjim, să fierbem, să coacem. Această abordare vă va permite să gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp.

3. Pregătiți toate ustensilele și accesoriile necesare- cuțite, căni, oale, tigăi - și nu ezitați să începeți să gătiți, urmând planul de lucru.

4. După ce toate ingredientele sunt gata, ramane sa descompunem totul in pachete, recipiente si semn, apoi sa punem la congelator.

O femeie modernă trebuie să facă totul: să facă o carieră, să aibă grijă de copii, să arate ca pe coperta, să conducă gospodăria și să fie o soție blândă. Cum să ții pasul cu toate acestea și să nu-ți pierzi sănătatea?

Din fericire, o femeie are zilele acestea zeci de au pair. Spălătorie și mașină de spălat vase, plite de gătit, prăjitoare de pâine și aparate de iaurt, aparate de făcut pâine și blendere. Și totuși, din când în când, toată lumea se confruntă cu faptul că ceasul este aproape miezul nopții, se trezește la șase dimineața, iar cina de a doua zi nu este gata. Și nu există putere să prăjiți cotlet, să înfășurați carnea în folie. Drept urmare, soțul și copiii își gătesc singuri paste și cârnați. Unde este ieșirea?

Cum să faci menajul mai ușor

Dar există o cale de ieșire. După ce ne-am umplut bucătăria cu aparate electrocasnice ultramoderne, am uitat complet de congelatorul banal. Nu, desigur, cel mai adesea conține o bucată de carne sau pește, dar în timp ce decongelați, în timp ce gătiți ... În timp ce există o opțiune simplă și profitabilă - să înghețe mesele gata preparate.

Puteți îngheța aproape orice mâncare care este gătită mai mult de o jumătate de oră. Desigur, nu are sens să înghețe orezul și terciul de hrișcă, dar există o duzină de cotlet, ardei umpluți, fripturi, pește copt și multe altele. Cum se face corect?

Unde sa încep

Ar trebui să începeți prin a întocmi o listă de produse pentru a merge la supermarket. Când plănuiți să cumpărați două kilograme de păstrăv, scrieți de două ori mai mult pe listă. Același lucru se va aplica oricărui produs pentru felul principal - carne, pește sau pasăre.

Cumpărături acasă, iar ziua liberă este dedicată creării de confort acasă și gătitului pentru următoarele câteva zile. Gătiți pește - nu vă leneși să faceți câteva porții în plus. Totuși, mâinile sunt deja murdare, vasele sunt spălate, iar oala sau tigaia sunt doar fierbinți. Pune deoparte cantitatea pe care nu ai intenționat să o consumi în zilele următoare. Aceste piese vor deveni rezerva ta strategică.

Fierbeți bulionul pentru supă - regula este aceeași: gătiți de două ori mai mult. Nu va dispărea, dar va salva o familie înfometată în timpul oboselii tale.

Ce poate fi înghețat

Orice. Bulion, chiftele, tocană, sarmale, ardei umpluți, pilaf, fripturi de pește și carne, carne de pasăre fiartă și orice alte feluri de mâncare care sunt clasificate ca feluri principale în familia ta.

Ce să înghețe

Există mai multe opțiuni pentru ambalarea felurilor principale. Pot fi pungi de plastic de diferite dimensiuni, folie alimentară, folie, hârtie termică (hârtie de copt), recipiente din plastic. Alege ce este mai convenabil pentru tine. Regula principală: pentru fiecare piesă - capacitatea proprie. Deci, gospodăria dvs. nu trebuie să se înțeleagă cu privire la dimensiunea porției.

Cât timp pot fi păstrate alimentele congelate

Dacă congelatorul dvs. are temperatura corectă (nu mai mare de -5 ° C), atunci puteți păstra mâncăruri gata preparate congelate timp de 3-4 luni.

Care sunt beneficiile congelarii mâncărurilor gata?

Imaginați-vă că timp de câteva săptămâni ați ascuns mai multe porții din felul principal în congelator. Acum imaginează-ți cum va arăta seara ta când nu ai cina pregătită în frigider, iar soțul și copiii tăi încep să se plimbe să ne întrebe când vom mânca. În acest moment, tu, turnând un pahar de orez într-o oală cu apă clocotită și feliind leneș o salată de legume proaspete, spui: „Somon cu sos de smântână, cotlet la aburi, stroganoff de vită, empanadas, cotlet de porc, ficat... Cine ce vrea?”

A făcut impresie? Încă ar fi! Nu numai că nu trebuie să-ți trezești mintea peste un fel de mâncare copioasă, ci și o alegere, ca într-un restaurant. Și trebuie doar să scoți din congelator vasele comandate de familie și să le încălzești într-un aragaz, pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Iar lupii sunt plini și te poți relaxa și nu munci în bucătărie.

De regulă, comparația se face în funcție de vitamina C cel mai puțin stabilă. În condiții adecvate de producție și depozitare (care nu sunt întotdeauna observate în Rusia), aproximativ 10% din vitamina C se pierde în timpul albirii, iar o altă parte se pierde în timpul depozitării și prelucrării ulterioare.

Aceste pierderi vor fi semnificative dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, dezghețarea și înghețarea ulterioară, apare expunerea la lumină.

Cât despre legumele proaspete, aici merită să tragem o linie între legumele și fructele de sezon, locale (din grădina ta, de exemplu) și toate celelalte.

Acestea din urmă, după cum știți, sunt recoltate imature, transportate îndelung, depozitate în depozite, tratate cu substanțe chimice împotriva degradarii etc. Ca urmare a unui transport atât de lung la consumator, legumele și fructele, care nu au avut timp să câștige maximul de vitamine din cauza imaturității, pierd un procent mai mare din ceea ce conțineau.

Drept urmare, atât legumele proaspete, cât și fructele de pe rafturile magazinelor, precum și alimentele congelate conțin aproximativ aceeași cantitate de vitamine, care depinde în primul rând de condițiile de colectare și transport ale unui anumit lot și nu de metoda de procesare.

Dacă sunt depozitate corespunzător, alimentele congelate pot conține mai multe vitamine decât alimentele proaspete cumpărate din magazin.

Dacă compari legumele și fructele proaspete din grădina ta, tocmai culese la vârful maturității, acestea vor avea, desigur, mult mai multe vitamine decât alimentele congelate.

În ceea ce privește fructele de pădure, în special cele perisabile, precum zmeura, de exemplu, zmeura proaspătă conține mai multă vitamina C decât cea congelată. Doar pentru că zmeura proaspătă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă și nu va funcționa să le colectezi verde pentru a le duce la punctul de vânzare. Deși tehnologia de congelare șoc vă permite să înghețați zmeura și să păstrați majoritatea nutrienților pe care îi conțin.

Există și pierderi în alte vitamine în timpul congelării și gătirii ulterioare: de exemplu, congelarea pierde aproximativ 25% din vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină) - de la 4 la 18% (după diverse surse). Vitamina A nu se pierde în timpul albirii și înghețului, pierderile apar în timpul depozitării pe termen lung, așa că atunci când cumpărați, de exemplu, morcovi congelați, este important să vă uitați la data producției.

Concluzia este aceasta: pentru a obține cantitatea maximă de vitamine în timpul sezonului de recoltare, este mai bine să consumați legume și fructe din grădina proprie sau cultivate în zona dumneavoastră. Iarna, nu va fi mare diferență între alimentele congelate și cele proaspete.

Mitul #2: Înghețarea ucide germenii

De fapt, bacteriile sunt mult mai sensibile la temperaturi ridicate decât la cele scăzute. Înainte de congelare, produsele sunt spălate și albite (pregătire pentru congelare, gătit rapid sau pur și simplu apă clocotită), în timp ce un număr mic de microorganisme mor, restul, la congelare, intră într-o stare inactivă în care pot rămâne destul de mult timp. timp.

Când are loc o activare a microorganismelor patogene care se aflau în ele. De aceea, alimentele congelate, precum cele proaspete, trebuie bine spalate si supuse unui tratament termic.

Dacă mâncarea a fost dezghețată sau pur și simplu ținută la o temperatură mai mare decât ar trebui (alimentul congelat trebuie păstrat la -18 grade), unele bacterii s-ar putea să fi început să se înmulțească, în ciuda faptului că alimentele în sine nu au fost dezghețate. Atunci contaminarea produsului cu microorganisme patogene va fi mare. Pentru a preveni infecțiile intestinale, astfel de produse trebuie tratate cu temperaturi ridicate înainte de consum.

Mitul #3: Carnea și peștele congelat sunt la fel ca și legumele.

La fabricarea semifabricatelor din carne se folosesc aditivi alimentari, potențiatori de aromă, stabilizatori și arome. În plus, se adaugă sare - iar în viitor, atunci când pregătiți un fel de mâncare, nu veți putea să-i reglați cantitatea. Adesea, semifabricatele congelate se dovedesc a fi suprasărate.

La fabricarea peștelui congelat, acesta este glazurat prin scufundare repetată în apă rece. Acest lucru se face astfel încât stratul exterior de gheață să prevină contracția în timpul depozitării și să încetinească procesul de oxidare a grăsimilor.

Cu toate acestea, greutatea unei astfel de ape, conform GOST, nu trebuie să depășească 4% din masa peștelui însuși. Producătorii fără scrupule nu numai că îngheață mai multă gheață pe suprafața peștelui, dar și injectează apă în carcase pentru a crește greutatea. În plus, soluția de injectare poate conține stabilizatori, coloranți și arome pentru a îmbunătăți capacitatea de comercializare a produsului.

Înghețarea rapidă (înghețarea prin șoc) are ca rezultat formarea de mici cristale de gheață care nu deteriorează pereții celulari. Înghețarea lentă determină formarea de cristale mari, în urma cărora carnea de pește își pierde consistența. Prin urmare, la fabricarea peștelui congelat, ar trebui să se folosească numai congelarea șoc.

În general, putem spune că calitatea cărnii congelate (inclusiv semifabricatelor) și a peștelui depinde de tehnologia de producție și de onestitatea vânzătorului. Dar, din moment ce consumatorul nu poate controla metoda de producție, cantitatea de aditivi și tehnologia de depozitare, nutriționiștii nu recomandă consumul de alimente congelate, ca parte a unei diete sănătoase.

Mitul #4: Alimentele congelate nu se strică.

De fapt, nimic nu poate păstra un produs pentru totdeauna, nici măcar înghețarea la șoc. Deci, termenul de valabilitate al legumelor congelate este de 24 de luni; găluște, alte semifabricate din carne și pește - 6 luni. Desigur, după data de expirare, nu se recomandă consumul de astfel de produse.

Alimentele congelate trebuie păstrate la -18 grade - la această temperatură, majoritatea microorganismelor devin inactive. Când temperatura crește chiar și cu câteva grade, unele tipuri de bacterii pot începe să se înmulțească și apoi, atunci când un astfel de produs este consumat, pot provoca îmbolnăviri.

Dacă alimentele congelate sunt dezghețate accidental (din cauza unei pene de curent, de exemplu), acestea trebuie gătite imediat.

Mitul #5: O persoană alege dacă să mănânce sau nu alimente congelate.

De multe ori nici nu știm că mărfurile vândute nouă au ajuns la magazin sau restaurant în stare înghețată.

Acum totul este congelat: pe lângă legume, fructe, carne și pește, sunt și semifabricate de panificație (în brutărie trebuie doar dezghețate și ținute la cuptor 10 minute), produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie în restaurante etc.), paste gata preparate, aluat, fructe de mare, preparate gata, ciuperci, lapte...

Congelarea este cea mai convenabilă modalitate de a transporta alimentele, iar congelarea șoc vă permite să economisiți proprietățile maxime ale unui produs proaspăt.

Reguli de selecție a alimentelor congelate

1. Când cumpărați alimente congelate, acordați prioritate legumelor, fructelor și fructelor de pădure, alte produse sunt mai bine să le utilizați proaspete și să vă gătiți singur.
2. Este mai bine să cumpărați alimente congelate ambalate, caz în care data producției este indicată pe ambalaj.
3. Ambalajul alimentelor congelate nu trebuie deteriorat.
4. Temperatura în congelator (în magazin) ar trebui să fie sub -18 grade.
5. Verificați data de expirare a produsului și data fabricării (trebuie să coincidă cu sezonul de recoltare).
6. Fructele din pachet ar trebui să se afle separat, dacă simțiți o bucată solidă de gheață, aceasta indică o încălcare a procesului de transport și depozitare a produsului.