Daca iubesti fructele de mare, atunci cu siguranta ai retete semnatura pe care le poti prepara des, dar sunt si cele care sunt rezervate pentru o ocazie speciala.Astăzi vreau să-ți spun exact această variantă – propun să faci fructe de mare aspic. Oaspeții mei iubesc aspicul, pregătesc adesea mai multe feluri de mâncare mari și credeți-mă, după sărbătoare nu mai rămâne niciun strop. Pentru rețetă, puteți folosi diverse delicatese din fructe de mare - pește, calmar, scoici, caracatiță, scoici, creveți etc. Înainte de a pregăti aspicul propriu-zis, vă sugerez să albiți fructele de mare pentru câteva minute, apoi să stropiți cu zeamă de lămâie și să asezonați cu o lingură de ulei de măsline, să adăugați condimente după gust și să tăiați măslinele dacă doriți. Astfel de fructe de mare, care vor avea deja un gust plăcut, ușor marinat, arată grozav în aspic gata făcut. V-am descris o rețetă detaliată cu fotografii. Vezi și cum să gătești.

- fructe de mare - 300 g,
- bulion de legume - 1 pahar,
- gelatină - 1,5 linguriță,
- ardei dulce, lamaie, marar - pentru decor,
- sare, piper - dupa gust.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

În primul rând, pregătiți bulionul - dacă doriți, puteți folosi bulion de legume sau bulion de pește - oricare doriți. Asigurați-vă că ajustați gustul bulionului finit - asezonați bine cu sare și piper măcinat.




Adăugați o porție de gelatină în bulionul cald, înlocuind-o cu agar-agar dacă doriți. Se amestecă gelatina cu bulion, se lasă deoparte 5-7 minute, apoi se amestecă bine gelatina și bulionul din nou.




Puneți fructele de mare pregătite într-o farfurie mare și adâncă. Versiunea noastră folosește caracatiță, calmar, creveți și scoici. Dacă nu doriți să pre-marinați fructele de mare, puteți pur și simplu să le fierbeți puțin.






Peste fructele de mare se împrăștie puțin ardei dulce tocat; se potrivește bine cu delicatese din fructe de mare.




De asemenea, tăiați o felie de lămâie în felii mici, împrăștiați peste fructele de mare și adăugați câteva crenguțe de mărar proaspăt dacă doriți.




Se toarnă bulionul pus deoparte peste fructele de mare.






Sigilați farfuria cu folie alimentară și puneți la frigider timp de 6-8 ore până se întărește complet. Atât, după un timp se poate servi aspicul. Sunt sigur că îți va plăcea și asta

Pasul 1: gătiți morcovii și creveții.

În afară de creveți, toate celelalte ingrediente din aspicul nostru sunt absolut obișnuite. Adică morcovi fierți, mazăre verde conservată și verdeață. Va dura mai mult timp pentru a găti, deci în primul rând lăsați morcovii să se gătească. Pentru acest fel de mâncare, este indicat să alegeți morcovi tari și mari. Îl curățăm de coajă, îl clătim bine sub jet de apă și umplem o cratiță cu câteva pahare de apă rece. Dacă morcovii nu se potrivesc în tigaie, împărțiți-i în jumătate. Se adauga apoi o jumatate de lingurita de sare si se pune la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, reduceți căldura. Deschideți capacul și gătiți timp de 10 minute. Trebuie să gătiți până când este gata, dar morcovii nu trebuie fierți.
Facem lucrurile puțin diferit cu creveții. La început aduce apa la fiert, apoi sare ușor și Adaugati crevetii in apa clocotita la foc mediu. O poți face chiar așa, fără a dezgheța. Țineți cont de faptul că dacă sunt pre-decongelați creveți gătiți timp de trei până la cinci minute, apoi congelat - de la cinci la opt. Principalul criteriu de evaluare este culoarea– dacă capătă o nuanță de roz mai intens, înseamnă că creveții sunt gătiți. Scurgeți morcovii finiți și puneți-i pe o placă să se răcească, iar creveții se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Este mai bine să agitați de câteva ori, astfel încât să nu rămână lichid în exces. Acum să începem cu bulionul.

Pasul 2: preparați bulionul și matrița de aspic.

Acum trebuie să pregătim bulionul în jeleu. Nu cred că este nevoie să vă spun cum să gătiți bulion de pui sau legume. Principalul lucru este că bulionul este bogat și bogat. Cu aproximativ cinci minute înainte de începerea gătitului, vă sfătuiesc să turnați puțin bulion într-o cană sau o farfurie adâncă. Această parte trebuie să se răcească înainte de a putea fi folosită. dizolva gelatina. Pentru 30 gr. 200 ml de bulion răcit va fi suficientă gelatină. Turnați gelatina în vasul cu bulionul răcit și amestecați constant. Are proprietatea urâtă de a se lipi de pereții sticlei. Îl poți bate chiar și cu o furculiță, așa cum batem ouăle pentru o omletă. In timp ce amestecam gelatina, incingem o jumatate de litru de bulion peste foc. După 5 minute de amestecare, lichidul trebuie strecurat prin pânză.în partea principală a bulionului. Pentru a face acest lucru, întindeți tifonul pe suprafața vasului și strecurați gelatina. Desigur, opriți focul sub bulion și amestecați bulionul în sine timp de un minut și jumătate. Udați forma sau vasul în care veți face aspicul cu apă rece fiartă și puteți trece la etapa principală! Pasul 3: adăugați sos de creveți jeleat. Verdeaţă clătiți bine sub jet de apă și dezasamblați în crenguțe sau frunze. Turnați viitorul jeleu în matrița de aspic, astfel încât grosimea jeleului să nu depășească 2 cm. Așezăm frumos frunzele verzi în jurul perimetrului bulionului. Apoi tăiați morcovii în cercuri și aranjați-i în același mod. Apoi întindem mazărea și creveții. Și turnați bulionul rămas. Pune la frigider pentru 4 ore, nu mai puțin.

Pasul 4: serviți aspic cu creveți!

Înainte de servire, aspicul trebuie așezat frumos pe un vas de servire. La urma urmei, a ieșit foarte frumos și toată lumea ar trebui să-l vadă! Pentru a face acest lucru, puteți scoate masa înghețată cu o spatulă, așezați o farfurie pe matriță și întoarceți-o. Aspicul va ajunge pe farfurie, iar fostul fund va străluci foarte colorat! Poftă bună!

Când decorați aspicul, puteți folosi un mic truc: la tăierea aspicului, oaspetele poate primi o jumătate de creveți, morcov și așa mai departe, dar ne putem asigura că fiecare oaspete are o porție plină! Pentru a face acest lucru, în etapa de decorare, marcați zona aspicului pentru dvs. și, în conformitate cu grila improvizată, aranjați produsele, păstrând o distanță mică între grupurile de ingrediente. La sfârșitul instalării, jeleul va fi deja „conturat” pentru tine; tot ce rămâne este să tai aspicul în porții când este gata!

Aveți grijă când alegeți gelatina. Nu trebuie să existe pete galbene sau pete uleioase pe ambalaj, iar data de expirare nu trebuie să expire! Gelatina proastă poate strica gustul întregului fel de mâncare.

La diluarea gelatinei, mulți bucătari sfătuiesc să adauge o picătură de lămâie, apoi gelatina se va întări mai intens.

După ce ați adăugat gelatină în cea mai mare parte a bulionului, pentru a obține o mai mare transparență, o puteți strecura din nou, dar de data aceasta întregul bulion printr-un alt tifon.

Puteți folosi nu numai feluri de mâncare ca formă, ci și forme cu model pentru coacerea cupcakes sau plăcinte.

Jeleul de pește este unul dintre cele mai populare mâncăruri de sărbători. A devenit cunoscut chiar înainte de apariția gelatinei. Pentru ca vasul să se solidifice, bulionul cu oase și solzi de pește a fost mai întâi fiert mult timp, apoi filtrat cu grijă. Aspicul în sine arăta foarte frumos - erau straturi de legume tocate la figurat, ierburi și pește și bulion între ele. Poate părea ciudat, dar rețeta de pește jeleat fără gelatină este la mare căutare. Iar una dintre cele mai interesante metode de gătit este aspicul de pește cu suc de roșii.

Rețete din colecție: 46

Înmuiați gelatina în 1 lingură de bulion și lăsați 40-60 de minute. Scurgeți creveții din saramură și uscați. Se încălzește gelatina înmuiată la foc mic până se dizolvă, fără a o lăsa să fiarbă, și se amestecă cu restul de bulion. Pe fundul bolurilor se pune 1 lingura de caviar, se toarna bulionul, se pune la frigider si se lasa sa se intareasca. Puneți creveții pe un strat de caviar, turnați în bulion...

Se fierbe peștele și creveții Se scoate pielea și oasele, dacă nu fileurile, se rupe în bucăți Se dizolvă gelatina și se adaugă în bulion, se amestecă Sosul se amestecă toate ingredientele și se potrivește după gust Scoateți tulpinile din struguri. mărar deasupra...

Tăiați șampioanele în jumătate, tăiați mărunt verdeața, tăiați ardeiul gras în cuburi în funcție de numărul de celule din matriță (eu am unul din silicon, e mai ușor să ies din el); Puneți ciupercile și ardeii în celule (vezi foto); 1 lingura. Se dizolvă gelatina în apă (se încălzește în cuptorul cu microunde și se amestecă complet), se adaugă sare după gust și ierburi; Turnați rezultatul...

Pregătiți toate tipurile de pește. Curățați solzii, îndepărtați insectele și stratul protector superior de pe sturion. Scoateți branhiile și ochii de pe capete. Clătiți peștele cu apă rece. În tigaie, adăugați capetele, cozile, aripioarele și oasele coloanei vertebrale, turnați apă rece la un deget deasupra peștelui. Se aduce la fierbere, se indeparteaza cu grija spuma, se adauga radacinile, ceapa curatata,...

Am avut gelatină, care nu trebuie înmuiată în prealabil, dacă nu este cazul tău, atunci pune-o la înmuiat în de șase ori cantitatea de apă fiartă până se umflă. Trecem fileul de pește prin mașina de tocat carne de două ori (eu am făcut asta folosind un blender). Adăugați pâinea înmuiată în lapte și treceți-o din nou prin mașina de tocat carne de două ori (eu am adăugat și fructe de pădure). Carne tocată...

Totul a început când am decis să gătesc supă de pește. Am scos din congelator un set pentru bulion și file de biban și apoi mi-am dat seama că acestea nu erau doar produse pentru supa de pește, ci și pentru pește jeleu. Combinația acestor două cuvinte mă face să cred că fie acest pește este dezgustător, fie stricnina. Am fost atât de purtat de procesul de preparare a acestor feluri de mâncare încât...

Puneți capetele și cozile de pește într-o cratiță (după ce scoateți branhiile și clătiți bine cu apă), adăugați apă, aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați sare, piper, morcovi și ceapa și gătiți cu capacul deschis la foc mic. (ca să pufă puțin) pentru câteva ore. Strecuram bulionul și obținem această imagine inestetică - bulionul este închis la culoare, dar...

1. Se toarnă gelatina în 1/2 cană de apă fiartă rece, se lasă 20-30 de minute să se umfle, apoi se dizolvă într-o baie de apă. Se pune bulionul la fiert, se adaugă sare și piper după gust, se adaugă 2/3 gelatină și se fierbe 1-2 minute, fără a lăsa să fiarbă. 2. Tăiați roșia fâșii subțiri și măslinele în felii subțiri. 3. Adăugați un ou la peștele tocat...

Îndepărtați solzii de pe resturi de pește și clătiți peștele. Se pune intr-o cratita si se adauga aproximativ 1,5 litri de apa rece. Se pune pe gaz si se indeparteaza spuma pana da in clocot. Curatam ceapa si morcovul si adaugam pestele. De asemenea, adăugați piper și sare după gust. Gatiti aproximativ 30 de minute la foc mediu. Înmuiați gelatina în apă pentru a se umfla. Scoateți peștele din tigaie cu o lingură, puțin...

Din resturile de peste (mai aveam capul si coada somonului la congelator), gatiti bulionul si sarati-l puternic. Rupeți peștele în bucăți mici, îndepărtând oasele. Se toacă mărunt castraveții și ardeii (i-am avut deja curățați fără semințe și coajă). Se amestecă ușor peștele și legumele și se pune în tigaia pregătită. Turnați 2 căni de bulion, adăugați...

Curățăm și eviscerăm bibanul, îl tăiem în porții, îl punem într-o cratiță, îl umplem cu apă astfel încât să acopere doar peștele, îl aducem la fiert, reducem focul și fierbem timp de 5 minute - scurgem apa, umpleți-l cu apă proaspătă, curată. Se aduce la fierbere la foc mic, sau mai bine zis apa nu trebuie sa fiarba, de jos trebuie sa se ridice bule mici...

In tigaie am pus crengute de marar proaspat, patrunjel, dafin, boabe de piper negru si roz, radacina de telina uscata si radacina de patrunjel. Tăiați peștele în bucăți (cu piele și oase) și puneți-l într-o tigaie. Se umple cu apă rece (1,5 litri) și se pune pe foc. După ce dă în clocot, se adaugă sare, se reduce focul și se fierbe 20 de minute....

Înmuiați gelatina în apă rece.Se fierbe o bucată de păstrăv 15-20 minute, adăugând sare, piper și foi de dafin.Se pun în formă jumătățile de roșii, feliile de lămâie și măslinele, se toarnă gelatina cu o parte diluată din bulionul de pește. si dam la congelator 10-15 minute.intarindu-se, spargem pastravul in bucatele mici cu o furculita pana devine moale...

Pregătiți sosul: amestecați miere, oțet, ulei de măsline. Se adauga sare si piper dupa gust. Fierbe fructele de mare în apă cu sare, cu adaos de frunze de dafin, cuișoare și boabe de piper. Curățați creveții. Folosiți midii întregi și creveți, tăiați calmarul în jumătate de inele. Pe fundul formei se pune o crenguță de mărar, toate fructele de mare pregătite....

Tăiați fileul de pește în porții, gătiți cu adaos de ceapă, dafin și sare. Răciți fileul finit. Tăiați bețișoarele de crab. Fierbeți morcovii și tăiați-i felii, tăiați inimioare cu forme de prăjituri. 2 linguri. l. dizolvați gelatina în bulion de pește conform instrucțiunilor, 1 lingură. dizolvați gelatina în sucul de roșii în formă...

Turnați apă peste somon, aduceți la fierbere, adăugați sare și adăugați un pachet de „amestec”. Gatiti la foc mic pana se termina. Se răcește la temperatura camerei în tigaie. Apoi scoateți fileul de somon, dezasamblați-l în părțile sale componente, amestecați cu mărar tocat. Strecurați bulionul. Turnați gelatina în 2 căni de bulion și lăsați 40 de minute. Dupa asta...

Fierbeți 0,6 litri de apă cu ienibahar și ceapă (nu tăiați), aruncați fileul de pește în bulion și fierbeți timp de 10 minute, adăugați sare după gust. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, turnați sucul de la 0,5 lămâie. Tăiați frumos cealaltă jumătate de lămâie pentru decor. Se răcește peștele în bulion și se scoate. Aruncați ceapa și ardeii. Strecurați bulionul. Dizolva gelatina...

Separat se fierbe fructele de mare pentru scurt timp (3-5 minute), se lasa sa se raceasca si se curata de coaja (crevetii). Tăiați calmarul în fâșii subțiri. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de bulion, apoi se dizolvă la foc mic și se strecoară în restul bulionului. Tăiați lămâia și ardeiul la întâmplare sau tăiați în forme. Pune lămâia pe fundul formei, pune...

Adăugați oțet, gelatina umflată, sare și zahăr în bulionul de pește pregătit, încălziți la foc mic până când gelatina se dizolvă. Turnați un strat subțire de bulion de pește în fundul formei de silicon și puneți-l la frigider să se întărească. Tăiați heringul în file, îndepărtați semințele. Tăiați jumătățile de file pe lungime în 2 părți. Rulați fiecare jumătate într-o rolă...

Se toarnă apă rece fiartă (6 linguri) peste gelatină conform instrucțiunilor, se lasă să se umfle.Se încălzește pe baie de apă până se dizolvă complet. Se diluează Vegeta în 600 ml. apă, combinați cu gelatina, stoarceți puțin suc de lămâie. Gatiti pestele (eu am cod; de obicei il gatesc cu stiuca, dar acum nu l-am gasit, nu e sezon) la baia...

Adăugați o intrare în cartea de cotații :)

Aspic arată minunat pe masa de sărbători. Acest fel de mâncare este demn. Sunt gospodine care transformă aspicul în opere de artă. Din păcate, nu sunt unul dintre aceștia. Deși gătesc aspic des.

Mie și familiei mele ne place foarte mult fructele de mare aspic. Arată frumos, chiar și fără decorațiuni suplimentare și rafinament. Și sunt foarte iubiți în familia noastră.

Nu folosesc gelatina pentru aspic daca sunt solzi de peste in ferma. Cât despre fructele de mare în sine, am pus tot ce este în congelatorul meu în aspic. Principalul lucru este să gătiți fiecare fructe de mare separat și să îl curățați bine înainte de a găti.

Etape de gătit:

1) Nu aveți nevoie de gelatină pentru aspic dacă aveți solzi de pește în ferma dvs. Când am pește proaspăt de râu, nu arunc toți solzii îndepărtați, ci îi îngheț într-o pungă. Pentru aspic, cântarele sunt de mare valoare. Va ajuta vasul să se întărească și va face bulionul mai bogat. Este mai bine să gătiți solzile așezându-le în pânză.

3) Pregătiți fructe de mare: saramură, midii, creveți, caracatiță. Acestea trebuie curățate, spălate și fierte.

Ingrediente:

Fructe de mare: scoici, rapana, caracatiță, creveți.

Pentru bulion: morcovi (1 buc.), ceapa (1 buc.), ienibahar, boabe de piper negru, sare (dupa gust), solzi de peste.