Vrei să știi cât de gustos și ușor este să gătești pește aspic? Apoi puteți citi informații utile despre acest subiect chiar acum.

Este mai ușor de gătit, nu există oase atât de ascuțite ca în prepararea aspicului de pește.

Un astfel de jeleu pe masa festivă arată frumos (o capodopera cu propriile mâini), misterios și vrei mereu să-l gusti.

Jeleu de pește șander cu gelatină

Faceți cunoștință cu o rețetă delicioasă și simplă de bucăți de șand cu gelatină.

Pregătirea unei rețete

1. Avem un șandru de mărime medie. Curățăm peștele de solzi și măruntaie. Tăiem toate aripioarele de lângă abdomen cu foarfecele și tăiem branhiile.

2. Tăiem aripioarele de-a lungul crestei peștelui.

3. Tăiați capul și coada peștelui.

4. Tăiați peștele în bucăți ca în fotografie.

5. Bibanul trebuie tăiat în astfel de bucăți cu bucăți de 2-3 cm grosime.

6. Acum trebuie să pregătim bulionul. Turnați apă în tigaie și puneți capul, coada, ceapa, foile de dafin, boabele de piper negru, sare.

7. Imediat ce apa din tigaie fierbe, puneti alte bucati de peste si gatiti 20 de minute.

8. Pentru a limpezi bulionul, avem nevoie de proteina a două ouă. Se separă proteina de gălbenuș și se bate puțin.

Ca sfat: Jeleul transparent clarificat se numește lanspig. Pentru a obține un astfel de jeleu, trebuie să amestecați gelatina dizolvată cu bulion răcit (2 proteine ​​și 1 pahar de bulion).

9. Scoatem pestele fiert intr-o farfurie.

10. Și turnați proteinele bătute în bulion și amestecați. Se fierbe putin bulionul cu proteine.

12. Turnați bulionul răcit într-o cană, adăugați gelatina și amestecați. Îl lăsăm să se umfle.

13. Începem să colectăm vasul. Umplutura ar trebui să fie frumoasă. Separam carnea de peste de oase si o punem pe un vas, adaugam ouale de prepelita taiate, adaugam crevetii fierti, maslinele tocate si maslinele negre. De-a lungul marginii vasului (într-un cerc) se așează jumătățile de inele de lămâie. Adăugați frunze de pătrunjel.

14. Apoi turnați cu grijă bulionul cu gelatină, mai întâi pe o lingură, apoi peste toate părțile farfuriei.

15. Rețeta este terminată. Scoatem carnea jeleata de Anul Nou la frigider pentru setare.

Aspic (geleat) din pește (crap) „Darul lui Neptun” cu gelatină

Necesar:

• 2 kg crap
• 3 ardei verzi dulci
• 4 roșii
• 2 linguri. linguri de gelatină
• 1/4 ou
• 1 bec
• Boia și sare - după gust

Metoda de gătit

1. Taiati pestele in file cu piele fara oase.
2. Scoateți cu grijă miezul și tăiați-l în bucăți.
3. Din reziduuri se fierbe un bulion tare adaugand ceapa, boia de ardei, sare.
4. Apoi puneți bucățile de pește în bulion și fierbeți până se înmoaie.
5. Scoateți cu grijă fileul, strecurați bulionul, adăugați gelatină. Se amestecă.
6. Punem bucatile pe un vas, turnam peste jeleul preparat si lasam sa se raceasca.
7. Garnisiti cu ardei verzi tocati, rosii, oua fierte tari (sau ca in poza) inainte de servire.

Puteți decora crap aspic în diferite moduri, după cum vă permite imaginația.

Meduza fara gelatina - reteta cu bucati de crap umplute

Faceți cunoștință cu o rețetă delicioasă și originală de aspic de pește umplut. Dacă unul dintre cititori l-a făcut sau a încercat la o petrecere, răspundeți, aș dori să vă cunosc părerea. Consider această rețetă o capodopera în arta preparatelor cu aspic.

O sa ai nevoie:

• Crap - 3 - 3,5 kg (2 buc.)
• Ceapa - 3 buc.

• Morcovi - 2 buc.
• Ouă - 2 buc.
• lapte 200 ml
• Baston - firimitură
• Pătrunjel, dafin, boabe de piper negru, ienibahar, cuișoare, chimen, condimente pentru pește, usturoi, zahăr, sare

Gătitul

1. Tăiem peștele: În primul rând, îl curățăm de solzi și mucus, clătim cu apă rece. Apoi tăiem abdomenul de la cap până la anus și îl curățăm din interior. Îndepărtați peliculele negre din interiorul abdomenului. Scoatem branhiile din cap.

Dacă s-a făcut nepăsare în timpul eviscerării și s-a vărsat bila, peștele trebuie spălat imediat, iar locul în care a intrat bila trebuie frecat cu sare și spălat bine din nou.

2. Peștele tăiat trebuie spălat bine și uscat cu un prosop.

3. Taiem capetele si cozile de la crapi si le punem separat pe o farfurie.

4. Pe o altă farfurie, puneți carcase de crap tăiate bucăți.

5. Următorul nostru obiectiv este să separăm pielea de carne și să o îndepărtăm. Luăm o bucată cu coadă, lipim un cuțit și o mișcăm în jurul circumferinței piesei, tăind astfel pielea de pe bucata de carne.

6. Scoatem toată pielea peștelui de pe coadă.

7. Apoi tăiem osul cu un cuțit.

8. Ne rămâne o coadă de pește cu piele, dar înăuntru e goală.

9. Procedăm la fel și cu alte bucăți de pește – tăiem pielea de pe bucata de carne.

11. Oasele din bucatele fara carne, puse intr-o farfurie cu capete si coada.

12. In fata ta se afla o farfurie cu pielea separata de bucatile de carne de peste.

13. Uite, pielea nu este complet goală, există și zone de carne pe ea - și asta e bine și așa să fie.

14. Pe fundul unei tigaie goale punem capetele, cozile si oasele cu carnea taiata. Adăugați capete de ceapă curățată, morcovi, foi de dafin și toate condimentele.

15. Se umple cu apă, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 30 de minute, după fierbere. Apoi vom lua pestele, si strecuram bulionul printr-o sita cu tifon, ne trebuie neaparat.

Gătirea cărnii tocate în aspic

16. Tăiați pesmetul dintr-o bucată de pâine și fărâmițați-l într-o farfurie.

17. Umpleți pesmetul de pâine cu lapte.

18. Se framanta putin cu o furculita si se lasa deoparte sa se umfle.

19. Tăiați crenguțele de pătrunjel cu un cuțit, ca în fotografie.

20. Frecați morcovii pe răzătoarea grosieră și puneți într-un vas.

21. Folosind o mașină de tocat carne, măcinați uniform carnea de pește și ceapa.

22. Cream carne tocata pentru umplutura din urmatoarele componente: morcovi ras, peste tocat, 2 oua crude, ceapa, pulpa de paine umflata, condimente pentru peste, patrunjel tocat, putin usturoi, un praf de zahar, sare. Amestecam totul bine.

Umplerea pielii de pește

23. Umplem pielea de peste cu carne tocata fiarta. Înaintea ta este o bucată voluminoasă de coadă umplută.

24. Umpleți restul pielii crapului, formând bucăți voluminoase.

25. Apăsați piesa umplută cu degetele pentru a o face mai fermă și mai precisă.

26. Așa arată pielea umplută. În exterior, arată ca bucăți de pește obișnuit tăiate.

27. Puneți bucățile umplute pe fundul cratiței și turnați bulion strecurat.

28. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere peștele și se fierbe timp de 30 de minute. Daca mai ai bulion, nu-l turna in chiuveta, ci se toarna pe o farfurie, se va ingrosa si il poti manca cu placere, chiar si fara peste.

29. Au trecut 30 de minute, se stinge focul, se scot bucățile de pește, se pun în farfurii diferite și se vezi că carnea tocată nu a căzut, așa cum trebuie.

Formăm aspic

30. Pune feliile de morcovi la bucățile de pește și toarnă bulionul din tigaie. Asteptam sa se raceasca bulionul si il dam la frigider peste noapte.

31. După solidificare, tăiați jeleul în bucăți frumoase și formați un preparat festiv.

Punem pe masa un vas cu bucati de crap umplute fara gelatina si asteptam o reactie de la invitati.

Biban jeleat cu creveți și gelatină - video

Decorarea vasului cu creveți și felii de lămâie este foarte simplă și distractivă. Incearca-l!

Kholodets (jeleat) „Peștele de aur” din pește roșu

O sa ai nevoie:

• 1 kg de orice pește roșu
• 400 g tăieturi de pește
• 2 linguri. linguri de otet
• 1 morcov
• 1 bec
• Frunză de dafin, boabe de piper negru, ierburi, 1 linguriță. sare
• 1 plic gelatină zdrobită
• 2 albusuri
• capere sau castraveți pentru ornat

Metoda de gatire:

1. Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se pun toate ingredientele: pește roșu cu garnitură, morcovi, ceapa fără coajă, toate condimentele și se fierbe timp de 30 de minute. Conținutul tigaii trebuie redus cu 1/4.
2. Scoateți peștele din bulion și tăiați în bucăți mici.
3. Se strecoară bulionul rămas printr-o sită fină.
4. Tăiați morcovii în felii.
5. Se ia gelatina si se pune la macerat cateva minute in apa rece.
6. Bateți albusurile într-o spumă groasă.
7. Puneți bulionul pe gaz și aduceți la fierbere, adăugați gelatină și proteinele bătute. Aduceți bulionul înapoi la fierbere și luați imediat de pe foc. Apoi se strecoară prin pânză de brânză.
8. Se pune o bucată de pește în formele pregătite, se ornează cu felii de morcov, felii de castraveți sau capere (sau ca în fotografie), ierburi și se toarnă bulion limpede dintr-o lingură în două-trei doze pentru a fixa decorurile.
9. Apoi umpleți din nou toate formele cu un strat uniform de bulion și puneți la frigider pentru a se întări.

Vasul este gata și poate fi pus pe masa festivă.

Cod jeleat „Regatul lui Poseidon”

Necesar:

• 1 kg cod
• Legume fierte, ouă fierte, lămâie, ierburi - pentru decor

Metoda de gătit

Când curățați peștele, acesta nu vă va aluneca din mâini dacă vă frecați degetele cu sare.

1. Se fierbe peștele curățat și se face jeleu tare din bulion.
2. Luați o cratiță mare și puțin adâncă și umpleți-o cu gheață pisată.
3. Puneți pahare sau pahare înalte într-o cratiță. Acestea vor fi formele pentru pește.
4. Turnati jeleu in ele putin cate putin, asezand pe pereti diverse legume fierte, taiate in prealabil bucatele de diverse forme. Pune bucăți de pește în mijloc

Lăsați aspicul să stea timp de 2 ore să se întărească, apoi puneți-l pe un vas mare, răsturnându-l.

File de pește jeleat (merluciu, pollock, cod șofran)

O sa ai nevoie:

• 1 kg file de peste (merluciu, pollock, navaga)
• 50 g gelatină
• 2 cutii de maioneza
• 20 g suc de lamaie
• Rădăcini de pătrunjel, țelină, 2 cepe, 2 morcovi, 6 foi de dafin, legume pentru decor, verdeață

Metoda de gătit

1. Curățați peștele. Spălați deșeurile, dar nu le aruncați.
2. Se toarnă deșeurile cu apă rece, se pun pătrunjelul, rădăcinile, ceapa, morcovul și se dau la fiert la foc mare. Când dă în clocot, reduceți gazul și fierbeți încă 1 oră.
3. Pune bucățile de pește în bulionul fierbinte și mai gătește puțin timp. Imediat ce peștele este gata, se scoate din tigaie, se strecoară bulionul printr-o sită și se lasă să se răcească. Ar trebui să rămână aproximativ 1 litru de bulion.
4. Se pune gelatina în bulion pentru 30 - 40 de minute, apoi se încălzește, amestecând continuu, dar nu se aduce la fierbere. Acum bulionul trebuie clarificat. Acum, citiți cu atenție regulile pentru a face jeleu transparent pentru pește jeleat:

Pentru clarificare, turnați oțet sau suc de lămâie în bulionul fierbinte. Pentru o întârziere, se ia sucul de pește obținut la decongelare, și 2 ouă crude, se amestecă totul bine și se diluează cu cinci din aceleași părți de bulion rece.

Puneți bulionul fierbinte înapoi pe foc mic și turnați tipul în el într-un jet subțire. Se aduce la fierbere și odată ce dă în clocot, se reduce focul la mic. După 15 - 20 de minute, tipul se va așeza la fund. Luați bulionul și strecurați printr-un șervețel. Jeleul fierbinte este gata.

Turnați niște jeleu fierbinte și limpede pentru decorare suplimentară.

5. Răciți peștele finit, îndepărtați toate oasele și tăiați în bucăți.

6. Cand jeleul s-a racit, adauga maioneza si amesteca bine. Lăsați puțin jeleu pentru decor. Pune bucățile de pește într-un vas mare, se decorează după dorință și se distribuie jeleul. Lasam vasul sa se intareasca putin la rece si turnam deasupra jeleul cu maioneza ramasa pentru decor.

7. Acum că totul este gata, puteți începe să decorați. Pentru aceasta sunt potrivite castraveții proaspeți sau murați, morcovi sau cartofi fierți, ardei gras sau mazăre, roșii, măsline, ridichi, ouă, lămâie, verdeață.

8. În jeleul transparent pe care l-ați rezervat pentru garnitură, înmuiați feliile de legume și întindeți-le pe suprafață. Apoi umpleți cu grijă vasul cu jeleul rămas și lăsați-l să se întărească complet.

Jeleu de pește „Povestea pescarului și a peștelui”

Necesar:

• 160 g sturion
• Lămâie
• Morcov
• 130 g jeleu finit
• Verdețuri și sos - hrean

Pregătirea unei rețete

1. Fileul de peste se fierbe, se raceste si se taie bucatele.
2. Pe o tavă de copt sau într-un vas mare, puțin adânc, se toarnă un strat subțire de jeleu și se lasă să se întărească. Așezați bucățile de pește deasupra acestuia, astfel încât să existe mici goluri între ele.
3. Se ornează cu ierburi, morcovi, lămâie. Întăriți cu jeleu întărit. Turnați cu grijă jeleul rămas, astfel încât stratul acestuia să aibă puțin mai puțin de 1 cm grosime.
4. Când vasul este complet înghețat, scoateți-l din tigaie și tăiați-l în porții mici, apucând bucăți de pește.

Serviți aspic pe un platou cu sau fără garnitură de legume. Serviți separat sosul de hrean.

Cum să gătești jeleu de pește din crap argintiu - video

Articolul s-a terminat și mi-aș dori foarte mult să-ți placă și ca urmare a activităților tale culinare, pe masa festivă au apărut nu doar aspicuri apetisante, aspics și jeleu, ci și capodopere creative.

UMPLUREA DIN POCKLOCK

Pollock aparține familiei de pești de cod. Prin urmare, gustul său conferă felurilor de mâncare o anumită amărăciune, care este de dorit să se înmoaie cu acid.
Orice pollock va face - file, întreg și chiar merluciu!

Componentele "Pollack jeleed" sunt simple:
- file de peste (pollock sau merluciu),
- ceapă,
- morcov,
- lămâie,
- boabe de piper, dafin,
- gelatina.

Să punem pollockul nostru într-o oală de gătit. Dacă pur și simplu nu se potrivește - tăiați-l în bucățile necesare. Imediat (să nu uităm - adăugați ceapă și morcovi. Ceapa este de dorit, dar morcovii vor cu siguranță mare bucăți!).

Gatiti pollock - aduceti la fiert, cu ia spuma(mai facem aspic - ca bulionul sa fie transparent), adaugam frunza de dafin, boabele de piper, sare - o lingurita incompleta - si reducem focul - asteptam jumatate de ora - lasam bulionul sa fiarba.
Tine minte - boabele de piper și alte facilități se pun numai după ce spuma a fost îndepărtată. În caz contrar, împreună cu spuma, vei scoate boabele de piper.

Pollock este gata - gătit!

Și lasă-l să se așeze (dacă nu vrei să te angajezi în pollock sau doar ai alte lucruri de făcut) pentru câteva ore.
Bulionul trebuie să fie rece!

Acum, ca în acea zicală - pește separat, bulion - separat.
Pescuim pollock pe o farfurie si strecuram bulionul intr-o alta tigaie - din ardei, ceapa si dafin. Vom prinde morcovii și vom avea nevoie de ei.

Bulionul s-a răcit - dacă bagi degetul în ea, te simți cald, nu te arde. (Esteții s-ar putea să nu-și înfigă degetul, ci pur și simplu să-l atașeze la „un alt oală”).
Se toarnă un pachet de gelatină în bulion.

Dar rețineți - gelatina se toarnă numai înăuntru cald lichid! Altfel, gelatina nu-și va face treaba!
Calculul este - pe litru de bulion 25 de grame de gelatină. Pentru următoarea jumătate de litru de litru - 15 grame. Etc!
Turnați pliculețele de gelatină în cald bulion.
Apoi gelatina trebuie diluată - slăbită, cu alte cuvinte - interferează (cu o furculiță) până când se obține o masă omogenă.

Rămâne să ne umplem peștele cu bulion.
Nici nu este chiar atât de simplu. Punem pestele pe fundul farfurioarelor (ar fi destule farfurii!) Si turnam
bulion astfel încât el doar acoperit pollockul nostru.
Adăugăm ce este la îndemână - felii de lămâie, câteva merișoare (rețineți! - acrișiunea este mai bună pentru cod!), felii de castraveți murați. Adevărat, castraveții murați, în ciuda gustului său, seamănă mai mult cu mizerie decât cu gust.
Un ou tocat va decora și Aspicul.
Taiem frumos morcovii (care s-au fiert in „bulion”) si ii punem si pe o farfurie.
Atenție - postați spre fund si toarna?

Cum să gătești file de pește delicios. Ce fel de pește să folosești pentru el. Ai nevoie de gelatina? Rețete de pește jeleat și opțiuni de decorare.

Aspicul de pește este un aperitiv clasic pe masa de Anul Nou. În funcție de abilitățile gazdei în gătit, de imaginația ei, acest fel de mâncare poate să semene cu un restaurant francez sau cu noroiul menționat în Ironia destinului.

Există mai multe secrete pentru a găti pește cu adevărat gustos și prezentabil în aspic. Nu i-ar strica să știe dacă este planificat să servească acest aperitiv pe masa festivă.

Din ce fel de pește se face aspic?

O aparență de fel de mâncare, care se numește acum pește aspic, a apărut pe mesele țăranilor cu foarte, foarte mult timp în urmă. Apoi, când a fost necesar să hrănească o mare familie de țărani pentru ieftin și practic din nimic, au început să pregătească jeleuri din pește și carne.

1. Se dovedește că, dacă gătiți aceste produse (carne cu oase, pește cu aripioare și solzi), bulionul începe să se îngroașe și, atunci când este răcit, se transformă într-o masă asemănătoare cu jeleu.
2. Bulionul a fost gătit nu numai din pește. Acolo au fost adăugate și legume și ierburi.
3. Se zdrobeau pește și legume fierte, se obține așa-numita croshenina. Ea a fost adăugată la student
   Trebuie să spun că acest fel de mâncare nu arăta foarte frumos - era verde-gri, tulbure. Gustul jeleului era și el specific.
4. Totul s-a schimbat dramatic în secolul al XVIII-lea, când bucătăria franceză a intrat în modă. Și francezii deja știau la acea vreme să gătească aspic frumos, gustos și scump, cu care doar nobilii și negustorii își puteau permite să se ospăte.
   Bulionul bogat tulbure, care a stricat prezentabilitatea aspicului, a fost înlocuit cu lanspic. Lanspic a fost preparat din pește și legume, apoi îngroșat suplimentar cu gelatină, clarificat cu ajutorul unor bretele speciale, de exemplu, albuș de ou, colorat cu turmeric etc. Aspicul sa dovedit chihlimbar și transparent
5. Peștele și legumele nu mai erau tocate. Au fost tăiate cu grijă, așezate pentru vizualizarea celor mai frumoase și delicioase piese.
6. Aspicul din bucătăria franceză trebuie decorat înainte de servire

IMPORTANT: Astăzi, gazda are o alternativă - să pregătească în grabă un jeleu muncitor-țărănesc, pe care, evident, nu toată lumea îndrăznește să o încerce, sau să petreacă timpul și să depună un efort pentru a le mulțumi celor dragi cu o adevărată delicatețe.

Tăiați jeleul de pește gătit într-un aragaz lent.

Prima și una dintre cele mai importante întrebări în prepararea aspicului de pește este din ce, de fapt, poate fi preparat. În mod tradițional, în Rusia, pentru acest fel de mâncare au fost luate soiuri valoroase de pește. Jeleul a fost preparat din pește de râu. Astăzi, aproape totul este inundat:

1. Pește de râu - păstrăv, biban, crap, sterlet, știucă, plătică, șalău, podust, sturion
2. Pește marin - somon roz, pollock, biban, somon, macrou, păstrăv
3. fructe de mare

IMPORTANT: Este indicat sa se pregateasca aspic din peste proaspat sau care a suferit congelare uscata. Dacă există multă apă în el, în timpul gătirii pe termen lung, carcasa pur și simplu se va prăbuși.

VIDEO: Jeleu de pește

Cum să gătești bulion pentru aspic de pește?

Pregătirea bulionului potrivit pentru peștele jeleu nu este atât de ușoară. Trebuie să cunoști anumite subtilități. De exemplu:

1. Peștele pentru bulion poate fi fiert întreg sau tocat
2. Pentru a nu fi nevoie să folosiți agenți de îngroșare suplimentari (gelatina), capul, coada peștelui și părțile sale cu aripioare trebuie fierte timp de aproximativ 2 ore.
3. Dacă intenționați să utilizați gelatină, timpul de gătire se reduce la 1 oră
4. Împreună cu peștele se fierb ceapa, morcovii, boabele de piper și foile de dafin. Este mai bine să le puneți într-o pungă de tifon
   Uneori, bulionul pentru aspic din capete și cozi de pește este gătit separat de file. Atunci va fi mai frumos
5. Bulionul se fierbe sub capac, dar daca vi se pare prea slab, o vreme se poate fierbe fara el.

IMPORTANT: bulionul de aspic este întotdeauna preparat dintr-un singur tip de pește. Dacă vasul este stratificat, de exemplu, din mai multe tipuri de pește și fructe de mare, se folosește un bulion dintr-un ingredient, restul se fierb separat

După fierberea bulionului, uneori este necesar să-l clarificăm. Pentru aceasta utilizare:

1. Un ou crud. Se spală bine și se sparge cu grijă. Avem nevoie de proteine ​​bătute și coji tocate. Se amestecă și se toarnă într-un bulion clocotit. După două-trei minute, baza pentru aspic este filtrată printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon. Devine transparent
2. Icre de pește. Se macina si se adauga in bulionul care s-a racit la 50 de grade. Apoi, aduceți bulionul la fiert și fierbeți aproximativ 10 minute, apoi strecurați

IMPORTANT: Dacă baza pentru peștele aspic pare prea incoloră sau cenușie, o puteți nuanța cu suc de spanac sau turmeric

Cum să decorezi peștele jeleu?

Când vine vorba de aspic de pește, gustul și aspectul preparatului sunt la fel de importante. Opțiunile de decorare sunt nesfârșite. Principalul lucru este să ai o fantezie.

1. Matrite. Puteți servi aspic într-un vas sau îl puteți scoate. Poate fi un vas oval standard, forme rotunde de brioșe, forme mici de desert, creme, chiar și coji de ouă.
2. Fructe de mare. Cu pește în aspic, puteți prezenta tentacule de calmar, creveți, carne de midii, caviar
3. Legume. Acestea sunt mazărea verde, morcovii, caperele și cornișii, ardeii grasi, roșiile, măslinele și măslinele.
4. Fructe și fructe de pădure. Dau acrișiunea originală coacăzei roșii aspic, merișor, lămâie și grapefruit
5. Verzi orice

IMPORTANT: Morcovii pentru pește jeleu pot fi tăiați pur și simplu în cercuri. Dar se va dovedi foarte frumos dacă tăierea este ondulată

Un pește jeleu în formă de... pește.

VIDEO: OPTIUNI PENTRU DECORARE VASAREA SUCU

RETETA: Aspic de capete de peste

Din cantitatea minimă de ingrediente ieftine, puteți crea o adevărată capodoperă! Pentru un astfel de aspic, puteți lua capul unui crap argintiu, deoarece este destul de mare. În această parte a carcasei, pe care multe gospodine o consideră o parte, există o mulțime de acizi grași comestibile și sănătos, de exemplu, omega trei.

Necesar: cap de pește (crap argintiu), ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., foi de dafin, mazăre, sare; ouă mazăre verde, verdeață pentru decor.

1. Se spală capul crapului argintiu. Branhiile trebuie îndepărtate, deoarece dau bulionului amărăciune. Dacă capul este mare, acesta poate fi împărțit în două jumătăți
2. Capul se pune in apa rece astfel incat sa fie acoperit cu 2-3 cm
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Aceștia, împreună cu o frunză de dafin și câteva boabe de piper, se pun într-o pungă de tifon pe o sfoară (atunci va fi mai ușor de scos din bulion)
4. Punga este coborâtă în apă până la cap și începe să gătească la foc mic.
5. Când bulionul fierbe, se îndepărtează spuma din el.
6. Când spuma încetează să se formeze, acoperiți tigaia cu un capac.
7. Fierbeți capul timp de o oră și jumătate
8. Se recomandă adăugarea de sare în bulion în 3-4 etape
9. Când baza pentru aspic se răcește puțin, scot peștele și o pungă de legume din ea, apoi îl filtrez, luminez și tenez dacă este necesar
10. Carnea fără sâmburi este selectată din cap, tăiată în bucăți frumoase și așezată în forme (una mare sau mai multe porții)
11. Umpleți peștele cu bulion, decorați aspicul cu morcovi tocați, mazăre, ouă de pui fierte, ierburi.
12. Vasul se îngheață la frigider de la 3 ore

RETETA: Aspic de peste fara gelatina

Bibanul jeleat, gătit fără adaos de gelatină, este atât de fraged încât se topește literalmente în gură.

Ai nevoie de: stiuca - 1 kg, ceapa si morcovi - cate 1, radacina de telina - o bucata de 6-8 cm, boabe de piper, dafin, cuisoare; pentru decor - oua de prepelita - 6 buc., ceapa verde, ierburi, masline, merisoare sau coacaze rosii.

1. Carcasa de biban trebuie curățată și tăiată - îndepărtați interiorul, branhiile și ochii
2. Capul, coada și părțile cu aripioare sunt separate de carcasă. Se toarnă cu 1,5 litri de apă, se adaugă un set clasic de legume
3. Jeleul se gătește din aceste părți aproximativ 2 ore. Toată spuma trebuie îndepărtată, iar bulionul preparat trebuie sărat după gust.
4. În acest moment se pregătește fileul. Poate fi fiert timp de 15 minute sau copt în folie. Tăiați fileul de biban astfel încât bucățile să fie uniforme și îngrijite
5. Bulionul fiert se filtrează prin pânză îndoită de patru ori.
6. Pentru a face felul de mâncare frumos, acesta poate fi prezentat în mai multe etape. La prima se toarnă o cantitate mică de bulion într-o formă, trimisă la frigider pentru a se întări. Pe un strat de jeleu înghețat, întindeți bucăți de file de șalău, ouă de prepeliță tăiate în jumătate sau felii, jumătate sau felii de măsline, fructe de pădure roșii, verdeață. După ce se toarnă totul cu bulionul rămas și se trimite la răcit

IMPORTANT: Pentru ca peștele fiert să nu se destrame, înainte de a-l feli și a-l trimite la aspic, trebuie ținut 2-3 ore la frigider.

VIDEO: Pește de dafin CARP

RETETA PAS CU PAS: aspic de peste cu gelatina

Peștele de dafin, cum ar fi dorada, va fi mai elastic și mai dens dacă i se adaugă gelatină. În plus, atunci timpul de gătire al bulionului este redus semnificativ.

Jeleu de pește cu gelatină.

Aveți nevoie de: pește - 1 kg, gelatină - 2 linguri. linguri, legume pentru aspic; legume, ouă și ierburi pentru a decora vasul.

1. Peștele conform schemei este spălat, curățat și tăiat
2. Bulionul este gătit din proprietățile de îngroșare ale părților sale și ale legumelor.
3. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor și se lasă să se umfle
4. Fileurile de pește se gătesc separat timp de 20 de minute
5. Când coada și capul peștelui sunt fierte timp de 45-60 de minute, bulionul se oprește. Răcit, se filtrează
6. Bulionul se pune la loc pe aragaz. Adăugați gelatină umflată. Bulionul se aduce doar la fiert, dar nu se fierbe.
7. Bucățile de pește fiert și produsele alese pentru decor sunt turnate cu grijă cu bulion de gelatină, puneți vasul la frigider pentru câteva ore

RETETA: Aspic din pestele de rau crap argintiu

Crapul argintiu este un pește de râu cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine ​​și vitamine. Aspicul din acesta se va dovedi nu numai gustos, ci și util.

Jeleu din pește de crap argintiu de râu.

Necesar: carcasă de crap argintiu, legume pentru bulion, gelatină; verdeață și alte produse pentru a decora vasul.

1. Crapul argintiu este spalat, curatat si eviscerat
2. Pentru bulion iau cap, coada, părți cu aripioare, pentru cel mai aspic - file cam 300-400 g. Restul fileului poate fi folosit la prăjit, coacere, prăjituri de pește
3. Bulionul se fierbe 45 de minute, se răcește ca standard, se filtrează, se limpezește
4. Fileurile se fierb separat timp de 30 de minute
5. Diluați gelatina. Cand se umfla se dizolva in bulionul racit si reincalzit
6. Piesele de file și produsele pentru decor se toarnă cu bulion. Lăsați jeleul de pește să se întărească în frigider

VIDEO: Aspic de păstrăv cu creveți

RETETA: Aspic de peste rosu

Peștele roșu este considerat cea mai sănătoasă delicatesă. Orice varietate este potrivită pentru aspic, de exemplu, somon, păstrăv sau somon.

Ai nevoie de: somon - 1 kg, legume pentru bulion; tentacule de calmar, creveți, ouă de prepeliță, mazăre, fructe de pădure roșii pentru decor.

1. Bulionul de somon se fierbe timp de 20 de minute. Este necesar să îndepărtați și să tăiați peștele și să îngroșați bulionul cu gelatină
2. Creveții fierți separat, tentaculele de calmar, legumele, ierburile și bucățile de somon sunt așezate într-o formă, turnate cu bulion. Cu toate acestea, decorul peștelui roșu jeleat poate fi orice, despre asta mai târziu

RETETA: Jeleat de peste sarat

Oricine crede că heringul sărat se mănâncă doar cu cartofi sau fac din el o „blană”, se înșală foarte mult. Pentru o schimbare, puteți face aspic din acest pește.

Necesar: hering sărat - 1 buc., bulion de pește (sau carne) - 0,5 l, legume, ierburi, ouă, fructe de pădure, lămâie pentru decor.

1. Evident, bulionul pentru hering jeleat se gătește separat de orice alt pește, pui sau limbă. Gelatina este folosită ca agent de îngroșare. Deoarece heringul în sine este foarte sărat, bulionul pentru turnare nu este sărat.
2. Heringul este curățat, oasele sunt îndepărtate din el, iar fileurile sunt tăiate în bucăți mici îngrijite (cei care nu știu cum pot cumpăra deja pește tăiat)
3. Fierbeți morcovii pentru decor timp de 5 minute
4. Ouăle se fierb și separat
5. Lămâie tăiată în sferturi
6. Prezintă vasul și răcește-l până la o consistență asemănătoare unui jeleu

IMPORTANT: Lămâia este mai necesară în heringul aspic pentru frumusețe și pentru a adăuga acrișor preparatului. Puteți fie să-l mâncați, fie să îl lăsați îngrijit pe o farfurie.

RETETA CU FOTO: conserve de peste aspic

Conservele de pește în aspic, cum ar fi sardinele, este considerat un fel de mâncare de clasă economică. Nu trebuie să cheltuiți mult pentru a-l pregăti.. Din păcate, nu puteți numi un astfel de jeleu de pește frumos sau festiv: conserva de pește se destramă foarte mult.

Jeleu de pește cu suc de sfeclă roșie.

Puteți umple complet peștele cu bulion colorat, apoi jeleul va deveni alb, roz sau roșcat sau puteți face un fel de mâncare.

Pește umplut cu jeleu

Jeleul de pește umplut (știucă sau crap, de exemplu) este un fel de mâncare dintr-un fel de mâncare cu care va trebui să se încurce. Dar rezultatul va merita - va fi pur și simplu îndepărtat de masa festivă. Puteți umple peștele întreg sau bucățile lui.

Necesar: crap - 1 kg, ceapă - 2 buc., morcovi - 1 buc., boabe de piper, foi de dafin, pâine prăjită - 2 buc., ou - 1 buc.

1. Peștii sunt curățați și sortați
2. Bouillon este făcut din cap și coadă
3. Restul carcasei este tăiat în inele
4. Scoateți cu grijă pulpa de pe ele
5. Ceapa se curata de coaja, se toaca marunt si se caleste
6. Pâine prăjită înmuiată în apă caldă
7. Într-un blender, măcinați și combinați fileul de pește, pâinea prăjită înmuiată, ceapa și oul. Masa rezultată se sare și se piperează
8. Umpleți bucățile de pește tocate, coaceți-le la cuptor pentru aproximativ o oră
9. Am pus bucățile de pește finite și răcite într-o formă, adaug produse pentru decor, turnam bulionul răcit amestecat cu gelatină
10. Un astfel de aspic este la frigider peste noapte

Jeleu de pește într-un aragaz lent

De asemenea, puteți pregăti bulionul - baza pentru peștele aspic într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, capul, coada și părțile carcasei cu aripioare:

• primele 15 minute sunt gătite în modul „Supă”.
• următoarele 2 ore sunt gătite în modul „Stingere”.

VIDEO: Jeleu de pește într-o oală sub presiune multicooker

Pollock jeleat bogat în vitamine și minerale precum: colină - 13%, vitamina B12 - 54,3%, vitamina PP - 23%, potasiu - 16,8%, magneziu - 13,8%, fosfor - 30%, iod - 100%, cobalt - 150%, cupru - 13%, seleniu - 28,9%, fluor - 17,5%, crom - 110%

Ce este util Pollock jeleat

• Colina face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, este implicat în procesele impulsurilor nervoase, reglarea presiunii.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagnezemie, risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea de hormoni (tiroxina și triiodotironina). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și o încetinire a metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Fluor inițiază mineralizarea osoasă. Consumul insuficient duce la carii, abraziunea prematură a smalțului dentar.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind acțiunea insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

ascunde mai mult

Un ghid complet al celor mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicație

Bucățile de pollock sau pește întreg sunt așezate într-o formă cu un ou, morcovi sau ierburi și umplute cu jeleu de pește. În unele cazuri, bucățile de pollock sunt amestecate împreună cu jeleu și îndepărtate la rece până se solidifică. Urmează variațiile:

De aici puteți sări la rețeta selectată

Nume	Tara	ingredient original	Esența rețetei
Gustare „Aspic de pollac cu ou”	Rusia	Ou, foi de dafin, patrunjel.	Peștele fiert, ouăle, verdeața sunt așezate în formă, turnate cu bulion cu gelatină și puse la frigider până se solidifică.
Reteta de pollock cu gelatina	Rusia	Morcovi, patrunjel, dafin, ienibahar.	Morcovii fierți, crenguțele de verdeață sunt așezate pe bucăți de pește fiert, turnate cu o soluție de gelatină și răcite într-un loc rece. Soluția de gelatină se prepară din bulion de pește cu ceapă, morcovi, foi de dafin, condimente, cu introducerea de gelatină înmuiată.
Jeleu de pește	Rusia	Morcovi, rădăcini, maioneză, frunze de dafin, ierburi, suc de lămâie.	Peștele și jeleul de pește se amestecă, se toarnă cu sos (jeleu cu maioneză) și se îngheață la frigider. Legumele sunt scufundate în jeleu (gătit cu o tragere), așezate pe aspicul finit, turnate cu jeleul rămas și se îngheață din nou la frigider.

Rețete similare din alte secțiuni